وصفات جديدة

تذوق منطقة البحر الكاريبي مع طهاة باربادوس وميكسيولوجيون

تذوق منطقة البحر الكاريبي مع طهاة باربادوس وميكسيولوجيون

الثقافة الكاريبية لا تتعلق فقط بالنقع تحت أشعة الشمس. احتفالاً بـ أسبوع الكاريبي في نيويورك هذا الأسبوع حتى 7 يونيو ، تعرفت The Daily Meal على المأكولات العضوية والمشروبات اللذيذة القائمة على الروم في باربادوس من بعض كبار الطهاة وعلماء الخلطات في الجزيرة ، بما في ذلك Cheahan Burnham ، الشيف التنفيذي لـ Blue Sky Luxury Villas.

قال بورنهام عن الطعام في بلده الجزري: "إن مطبخ باربادوس مثير ولذيذ ، ولا يوجد شيء اسمه مواد حافظة".

قال الشيف كريج جرينيدج ، الشيف التنفيذي لشركة CM Catering في باربادوس ، إنه مع عدم وجود مواد حافظة ، يميل مطبخ باربادوس أيضًا إلى أن يكون دسمًا وصحيًا مع الكثير من الخضار النشوية واليخنات والسلطات الطازجة.

إذا قمت بزيارة باربادوس ، فتوقع أن تكون المأكولات المحلية غنية بالمأكولات البحرية ، مع الكثير من التوابل والتوابل المحلية المدمجة ، مثل طبق الجزيرة التقليدي للأسماك الطائرة المحشوة بالكوكو (عصيدة من دقيق الذرة) والبصل ، أو جانب الموز المخلل الشائع طبق.

أحد المكونات الرئيسية في معظم الأطباق الكاريبية اللذيذة هو Barbados rum. قال بورنهام: "ندمج الروم في كل شيء ، من الطبخ إلى الحلويات والكوكتيلات."

إنهم لا يمزحون. ذهبت بضع هزات من زجاجة مشروب باربادوس المحلية إلى كل طبق وشراب تقريبًا ، بما في ذلك فطائر اليقطين المقلية ، والتي تم غمسها في صلصة كريمة الروم المصنوعة من القرفة وجوزة الطيب والسكر البني. الروم نفسه مصنوع من دبس السكر ، الذي يتكون من قصب السكر الخام الذي ينمو بكثرة في الجزيرة.

قال جمال بوين ، أحد كبار السقاة في باربادوس: "تنمو ثقافة الكوكتيل بالتأكيد في باربادوس". قام هو وعالم الخلطات داميان ويليامز بصنع كوكتيل مدخن جوز مع الفلفل الحلو والخيار وإكليل الجبل وعصير التفاح ، بالإضافة إلى الروم. قال ويليامز: "لدينا قول مأثور هنا". "أي شيء يمكنك أن تأكله ، يمكنك أن تشربه."

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


باجان بايتس: إجازة طهي كاريبية في بربادوس

منظر من WAVES Resort & amp Spa | باراكودا قشر جوز الهند ، قرنبيط كاري تايلاندي ورغوة قصب السكر اللايمية | موكتيل التوقيع من Koi Pond في COLONY CLUB

يمكن أن تترك منتجعات الجزيرة انطباعات أكثر من مواتية ، ولكنها غالبًا ما تكون عابرة عندما تكون التجربة بأكملها ، على الرغم من كونها باهظة ، متوقعة ونموذجية. بعد إقامتي مؤخرًا في منتجعين تملكهما وتديرهما مجموعة الفنادق الأنيقة في بربادوس ، تركتُ إعجابًا بالتأكيد ، لكنني علمت أن تجربتي لن تُنسى قريبًا. ما ترك بصمة لا تمحى معي بعد زيارة الجزيرة الكاريبية الصغيرة هو فهم أعمق لبربادوس وما يمكن للجزيرة أن تقدمه من خلال مطبخها والترحيب بالسكان المحليين. كانت رحلة باجان هذه لا تُنسى حقًا.

"Bajan" هي كلمة أخرى لـ "Barbadian" وتُلفظ "Bay-jun".

التذوق

لم تكن هذه الرحلة إلى بربادوس للراحة وتجديد الشباب والحصول على تان أخير من العام. كان لتعلم واكتشاف مطبخ باجان & # 8212 من التقليدي إلى المعاد اختراعه. لحسن الحظ لمجموعتي ، وصلنا في الوقت المناسب لمنتجعات Elegant Hotels Group لأنهم انتهوا مؤخرًا من نشر كتاب الوصفات الأول: التذوق. حقًا هو أكثر بكثير من مجرد كتاب طبخ ، فقد تم تصميمه وإنتاجه خصيصًا كهدية لضيوف المنتجع باعتباره شكرا لك. بالإضافة إلى ذلك ، كانت استجابة لطلبات الضيوف المتسقة لوصفات الأطباق التي استمتعوا بها في المنتجعات المختلفة. تم إنشاؤه كهدية ، قد تتخيل أن كتاب الوصفات سيكون كتيبًا ساحرًا مغطى برفق يمكنك وضعه بعيدًا على الرف عندما تصل إلى المنزل ولكنك ستكون مخطئًا. التذوق طاولة قهوة جاهزة مع صور رائعة ليس فقط لمأكولات ومشروبات الجزيرة والمنتجعات ، ولكن الشخصيات التي ابتكرت وأعدت وخدمت هذه الأطباق يوميًا بعاطفة. يحتوي كتاب الغلاف المقوى على تواريخ مختصرة للجزيرة وخصائص مجموعة إليجانت وخلفية بعض موهبتها في الطهي. علاوة على ذلك ، إنه دليل إرشادي عن نكهات باجان الجديدة والقديمة. عندما تقرأ وتطبخ من هذا الكتاب ، سيكون من الصعب تجاهل الاهتمام بالتفاصيل والوقت والعناية التي استغرقتها لإنشائها. قيمته التي لا يمكن إنكارها وحقيقة أنه تم إنشاؤه بشكل أساسي كهدية للضيوف هي شهادة حقيقية على ما يمكن أن تتوقعه بشكل عام عند زيارة منتجع أنيق في بربادوس.

عالمي من الناحية المعدية

تورتة الريحان باللوز مع آيس كريم الزنجبيل من SHISO at WAVES | تونا كارباتشيو من DAPHNES at THE HOUSE | روتي محشو متنوع من SANDTRAP في TURTLE BEACH.

لم أكن أعرف سوى القليل جدًا عن مطبخ هذه الدولة الجزرية الصغيرة ، ولم يكن لدي سوى القليل من التوقعات عند وصولي. لقد تعلمت أن طعام باربادوس ، مثل العديد من دول الكاريبي ، يتأثر بشدة بالثقافات المختلفة مثل الهندية والأفريقية والبريطانية والبرتغالية والكريولية. يتم تقديم النكهات من خلال تقنيات مختلفة عادةً من خلال الصلصات والمرق المريحة بمستويات متفاوتة من الحرارة الحارة (يحب الباجان صلصة الفلفل الخاصة بهم المصنوعة من الفلفل الاسكتلندي بونيه). نظرًا لأن مطبخ باجان يتأثر عالميًا ، فلا عجب أن يقوم الطهاة الذين يصنعون أطباق للمطاعم العالمية في المنتجعات بفعل ذلك بمثل هذه الثقة بالنفس. من الأطباق الآسيوية في SHISO ، إلى الأطباق الإيطالية المعدة بدقة في DAPHNES ، إلى أطباق الكاري وأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​في SANDTRAP ، لن تعرف أنك كنت على بعد آلاف الأميال من البلدان التي نشأت منها هذه المأكولات. الأطباق البارزة من هذه المطاعم على التوالي هي المخملية شوربة الدجاج والرم وجوز الهند و تورتة لوز ريحان، النابض بالحياة تونة كارباتشيو، ونكهة معبأة روتي لحم البقر والبطاطا. لا يمكن إنكار التجارب الواسعة وحب الطعام الذي يعرضه كبير الطهاة أوليفر هيندز ، والشيف التنفيذي كيرك روك ، والشيف التنفيذي الأول ساتيش كومار في مطاعمهم العالمية المختلطة. يمكن العثور على قصصهم ووصفات الأطباق التي ذكرتها التذوق، كذلك.

BONA FIDE BAJAN BITES - من الماضي إلى الحاضر

بصرف النظر عن المأكولات العالمية اللذيذة التي يمكن تذوقها في المنتجعات الأنيقة ، يمكنك بلا شك التعرف على أطباق بارباداد التقليدية في مطاعمهم أيضًا. هذه هي الأطباق التي ساعدتني على فهم الجزيرة بشكل أفضل. تحدث مضيفونا والطهاة بفخر حقيقي وعاطفة عن الطعام الذي نشأوا عليه ، وكيف يستمتعون به مع الأصدقاء والعائلة وكيف تم إعادة اختراعه وتحديثه. ونتيجة لذلك ، اكتسبت إحساسًا أفضل بثقافة باجان وتاريخ الجزيرة وحبهم لمطبخهم.

مخزن رم

الشيف واين مانارد صاحب الرحلة الوحيدة | بضع زجاجات من جدار الروم العالمي المنسق | بنجر محمص مع جرجير ، فيتا ، جوز ، فلفل محمص ومانجو | سفير روم كوري سوبرز يشرح أمسيات روم # 8217

كونها مسقط رأس الروم ، لا يوجد شيء تقليدي من باجان أكثر من روح قصب السكر. لا يوجد مفر من ذلك في بربادوس ولماذا؟ حتى إذا كنت لا تهتم بالروح كمشروب ، فإن نكهتها المميزة تُستخدم على نطاق واسع لتحسين الأطباق التي تختلف من الطبخ المنزلي إلى الأكل الفاخر. لم يحتضن منتجع كولوني كلوب المشروب الوطني فحسب ، بل انتهز الفرصة للاحتفال به أثناء الاحتفال بالذكرى السبعين لتأسيسه مع الافتتاح الكبير لأول بربادوس روم فولت. The Vault عبارة عن غرفة صغيرة ولكنها متطورة تعمل على تدفئة أي شخص يدخلها على الفور. تضفي اللمسات الداخلية من الخشب الداكن واللمسات الجلدية على الحالة المزاجية بينما تكمل الجدار المميز للروم المميز المضاء بشكل رومانسي من جميع أنحاء العالم. الـ 150 رمًا التي تم تنسيقها بمساعدة خبير الروم العالمي إيان بوريل ، هي الخلفية المثالية لمختلف أحداث الروم التي تقام في Vault.

حظيت مجموعتي بالامتياز لتجربة واحدة من الأحداث المرغوبة في Vault: عشاء حميمي مع مشروب الروم. على طاولة الطعام الوحيدة المصممة حسب الطلب في القبو ، استمتعنا بالأطباق المعدة بدقة من قبل الشيف التنفيذي واين مانارد وشيف المعجنات "Smilie". في وقت سابق من ذلك اليوم ، قبالة ساحل Colony Club ، ذهبنا للصيد مع الشيف واين الذي كان الوحيد في مجموعتنا الذي يصطاد أي شيء. إذا كنت أنا الوحيد الذي اصطاد سمكة في رحلتنا ، فلن يسمع الناس من حولي نهاية الأمر ، لكن الشيف واين رجل قليل الكلام وبدلاً من ذلك يترك طعامه يتحدث نيابة عنه. التقينا مرة أخرى لاحقًا في Rum Vault حيث تحدث هو والشيف "Smilie" مع تجربة تناول طعام لا مثيل لها. بالنسبة للمبتدئين ، كان علي الحصول على بطن لحم الخنزير المزجج رم، لأن الطعام المفضل لدى الشيف واين لطهي الطعام وتناوله هو لحم الخنزير مثلي ، وقد ظهر ذلك. كان بطن الخنزير محمصًا تمامًا باللحم النضج المغطى بالدهون اللذيذة. توابل الملح والفلفل والفلفل الحار والقرفة والثوم والزعتر والبصل كانت طفيفة ولكنها واضحة. تمت موازنة ثراء لحم الخنزير الدهني مع حلاوة الطبق والمكونات الأخرى مثل Butternut Squash و Smoked Golden Apple وبالطبع Rum Glaze. أضاف الجلد المقرمش كل القرمشة التي يحتاجها الطبق وأثبت لي أن مهارة الشيف واين في المطبخ تجاوزت مهارته على متن قارب الصيد.

بطن لحم الخنزير المغطى بطبقة من الروم ، مع طقطقة فرن محمص ومهروس الجوز والاسكواش وصلصة التفاح الذهبي المدخن وصقيل رم | فيليه من اللحم البقري المشوي على الفحم مع الخبز الحلو المزجج والخردل الكرز والجزر الأبيض المحمص | الشيف واين ماينارد والطاهي & # 8220Smilie & # 8221 | & # 8220Vault Flight & # 8221 من الشوكولاتة المصنوعة يدويًا والروم المزدوج

تم الانتهاء من هذا الطبق ، جنبًا إلى جنب مع جميع أطباق المساء الأخرى ، من خلال اقتران محدد من مشروب الروم. أرشدنا سفير روم الفوار والمطلع ، كوري سوبيرز ، طوال المساء بكل أنواع الروم التي تذوقناها. لقد تأكد من أن الحقائق والقصص عن الروح المحتفلة ، وبالطبع ، الروم الفعلي استمر في التدفق طوال المساء. قام بإقران مقبلات لحم الخنزير مع كوكتيل Spiced Sorrel Rum Sour Sour الذي أضاء الطبق مع نكهات الكركديه والحمضيات مع إبراز الروم في التزجيج. مع هذه البداية القوية للوجبة ، أدركت أن الدورات التدريبية والأزواج التالية لن تخيب أملك. أثبتت جميع الأطباق والأزواج سبب مطالبة رواد المطعم بالفعل بحجز مكان في أحداث Rum Vault على الرغم من أن & # 8217s لم يكن مفتوحًا إلا أقل من عام. من بداية البنجر المحمص ، إلى باراكودا جوز الهند المقرمش ، إلى خبز الموز وحلوى بودينغ الزبدة ، كان العشاء المستوحى من الروم لا يُنسى. لإنهاء الوجبة ، قدم لنا الشيف "Smilie" و Rum Ambassador Sobers رحلة Vault Flight المكونة من 3 حبات كمأة يدوية الصنع مقترنة ببراعة مع شراب الروم الذي أظهر مدى الروح. عرض الكمأ ورشفات الروم التي كانت تظهر ككنوز صغيرة ، القيمة النادرة لتجربة تناول الطعام التي استمتعنا بها.

حديقة على لوحة

رئيس البستاني شارون يشرح أكوابونيك التي تغذي الحديقة العضوية.

على الجانب الآخر من Colony Club من Rum Vault ، في الماضي كانت أوراق الشجر الاستوائية المشذبة بدقة ومسابح الثعبان عبارة عن حديقة حيث يحصد الشيف واين وفريقه المنتجات الطازجة في الموقع. بعد أن أخذنا الرئيس غاردنر شارون في جولة في الحديقة ، التقينا سو الشيف ميشيل عند سفح الحديقة حيث قدمت لنا عرضًا للطهي. هناك تعلمنا كيف نستعد باراكودا مع السبانخ والكينوا الحمراء. لم يكن العرض التوضيحي للطبخ مفيدًا فقط ولكنه عرض لنا المزيد من تاريخ الجزيرة وهويتها من خلال المزاح الممتع الذي كان لدينا مع رئيس الطهاة البهيج. كشفت الشيف ميشيل ، التي عملت في نادي كولوني لأكثر من 15 عامًا ، عن المزيد من شخصية باربادوس حيث أوضحت كيف تعلمت طهي الكينوا الحمراء وكيف دمجتها مع نكهات باجان التقليدية. وأوضحت ما هي بهارات باجان التي يجب طرحها في السوق ولماذا يصعب العثور على السمك الطائر في قوائم الطعام هذه الأيام في باربادوس. علمتنا الشيف ميشيل ليس فقط كيفية قلي البركودا ، بل سمحت لنا أيضًا بالدخول إلى عالمها مما جعل لقائها أحد المعالم البارزة في رحلتي.

بصرف النظر عن طبق السمك ، اكتشف الشيف ميشيل أننا كنا نتطلع إلى تجربة النسخة البربادية من جبنة ماك إن فطيرة معكرونة. تُخبز جبنة باجان ماك إن بدون كسوة من الخبز والحليب المستخدم في صنع الرو مغمور بالعطريات مثل البصل والقرنفل. لقد أعدته لنا في وقت مبكر لإشباع رغبتنا أخيرًا في تناول المأكولات الكاريبية التقليدية المفضلة. هذا المستوى من التفكير والتفكير هو الذي يبقى مع ضيوف Colony Club ويحافظ عليه

الأطباق: الباراكودا مع الكينوا الحمراء والسبانخ | فطيرة باجان مكروني | المخاريط على البخار في أوراق الموز | الشيف ميشيل

يعودون عاما بعد عام. تم الانتهاء من الوجبة مع مفضل آخر من Bajan - Conkies. Conkies عبارة عن حلوى شبه حلوة مصنوعة من اليقطين ودقيق الذرة وجوز الهند والبطاطا الحلوة والزبيب المطبوخة على البخار في أوراق الموز. لقد ذكرني بحلوى أرز حلوة يأكلها الفلبينيون مطبوخة على البخار أيضًا في أوراق الموز المسماة سومان. ولكن خلافا ل سومان مزيج النشويات المختلفة يمنحها نكهة أكثر مذاقًا وقوامًا أقل لزوجة مع إضافة الزبيب للملوثات العضوية الثابتة من الحلاوة الإضافية هنا وهناك.

Noreetuh: ترقية أجرة هاواي في مدينة نيويورك و # 8217s East Village

COU-COU BOSS

لا يمكن لأي قصة عن مطبخ باجان استبعاد ذكر طبقهم الوطني: Cou-Cou مع Flying Fish. لقد تعاملنا مع ذلك عندما زرنا فندق Tamarind عبر سيارات الأجرة المائية فائقة الراحة بين المنتجعات والتي تكون مجانية للضيوف. هناك التقينا بالفائزة في مسابقة Cou-Cou لمجموعة المنتجعات ، كوك دونا فوردي ، التي أكسبتها لقب "The Cou-Cou Boss".

طبخ دونا فوردي يحرك Cou-Cou | طبق Cou-Cou المطلي النهائي مع Flying Fish & amp ؛ خيار مخلل | مكونات Cou-Cou منذ أن صنعت طبق Cook Donna & # 8217s (Lobster بدلاً من Flying Fish) | بلدي جراد البحر كو-كو النهائي المطلي.

Cou-Cou هو في الأساس طبق من عصيدة من دقيق الذرة مع البامية المدمجة في دقيق الذرة أثناء طهيها. يتم الانتهاء منه مع السمك الطائر المطهي في مرق الطماطم والخيار المخلل الحار. لتجنب تكتل المنتج النهائي ، يتم تقليب دقيق الذرة باستمرار حيث يتم إضافة الماء الذي تم سلق البامية المقطعة فيه بشكل متقطع. عندما تحركت كوك فوردي عصيدة من دقيق الذرة ، يمكنك أن ترى أنها حصلت على لقبها ، ليس فقط من خلال أسلوبها ونكهاتها ، ولكن بالسلطة الهادئة والثقة التي اختلطت بها المكونات. لقد أوضحت لنا Cou-Cou Boss الوقوف طويلًا وفخورًا كيف أنها ، باستخدام حواسها ، عرفت بالضبط متى تضيف المزيد من ماء البامية ومقدارها. عندما انتهيت ، كانت عصيدة من دقيق الذرة حريرية ولها ملمس خفيف جدًا. قامت بتغطية النشا في وعاء ضحل وملعقة كمية وفيرة من مرق اللحم اللذيذ مع السمك الطائر الملفوف فوقه. لقد أضافت ما يكفي من الخيار لإضفاء مزيد من السطوع على طعام الراحة ومنحه بعض الحرارة. صُنعت بشكل صحيح ، ومن السهل أن ترى لماذا صمدت هذه المفضلة الكاريبية ، منذ تقديمها من قبل العبيد الأفارقة ، أمام اختبار الزمن.

تجعل المكونات متعددة الاستخدامات والنكهات المألوفة من السهل أيضًا إعادة اختراع الطبق التقليدي والارتقاء به. في الواقع ، أنتجت المسابقة التي فازت بها دونا أيضًا فائزًا في مسابقة & # 8220Modern Cou-Cou & # 8221 وحلوى حظيت بذكر مشرف وتم عرضها أيضًا في الكتاب. كان الفائز بسيارة Cou-Cou الحديثة من فندق The Tamarind أيضًا. فاز كبير Sous Chef جمال بلاكمان بإنشاء a كو-كو سوشي رول بالمكونات التقليدية. حتى أكثر غير تقليدية ، ابتكرت كوك إليزابيث كارينجتون من دافنيز إزاحة Cou-Cou الحلوى التي تم دمج المكونات في كعكة الذرة ومربى الطماطم وصوص الكراميل بالسمك الطائر وآيس كريم البامية. لم يكن مبتكرًا ولذيذًا فحسب ، ولكنه أثار حقًا النكهات المشتركة للطبق العزيز.

بعض الشيء للعودة

بالتأكيد ، يمكن أن يُعزى جاذبية منتجعات مجموعة الفنادق الأنيقة إلى حد كبير إلى الشواطئ الرائعة التي يجلسون عليها وغروب الشمس الخلاب والمناخ الاستوائي الذي توفره. لكن ما يجعل المصطافين يعودون إليهم ، وما سيجعلني أعود عاجلاً وليس آجلاً ، هو أعظم ما لديهم - موظفوهم الموهوبون والودودون. من واقع خبرتي ، فإن سكان الجزر في المناخات الدافئة يسهل الوصول إليهم بطبيعتهم وودودون ويريدون إطعامك باستمرار. عزز كل الباجان الذين قابلتهم هذه الكليشيهات بأفضل الطرق الممكنة. وعندما يحاولون باستمرار إطعامك طعامًا ممتازًا ، فأنت تعلم أن رحلة العودة أمر لا مفر منه.

شكر خاص لمجلس السياحة في باربادوس الذي جعل هذه الرحلة ممكنة وقدم لنا مزارع PEG والمحمية الطبيعية. لم تُظهر لنا مزارع PEG التطورات الزراعية التي كانت رائدة في مزرعتهم الحيوية ، ولكنها قدمت لنا أيضًا الطعام الطازج لمزارعهم في The Chrysalis Café. سلطت أطباقهم في المقهى الضوء حقًا على المنتجات النظيفة والطازجة واللذيذة. من الواضح أن التقنية في جعل هذه الأطباق ناجحة جاءت قبل وصول المكونات إلى المطبخ.

صور من مزارع PEG ومقهى Chrysalis.

لقد تعلمت في وقت مبكر من الحياة أن أتقبل حرجتك. الآن هل ستأكل جلد دجاجك؟


كتاب الطبخ الموصى به

وهنا بعض المشروبات الرائعة من باربادوس كتاب الطبخ الكاريبي ريتا جي سبرينغر. من المؤكد أن هذه ستعيد الذكريات الرائعة.

مكونات:

واحد حامض - جزء واحد من عصير الليمون الصافي (1/4 كوب)
اثنان من السكر الحلو - جزئين من السكر (1/2 كوب)
ثلاثة من قوي - ثلاثة أجزاء من شراب باربادوس (3/4 كوب)
وأربعة ماء ضعيف - أربعة مقادير ماء (كوب واحد)

طريقة:

يذوب السكر في الماء ويضاف عصير الروم والليمون. تخلط جيدا. يُبرد ويُقدم مع المر أو جوزة الطيب. يصنع 4 حصص.

مكونات:

2 كأس من النبيذ الروم
1/4 كوب عسل أو سكر حبيبي
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة من المر

طريقة:

تُمزج المكونات وتُخفق حتى تمتزج جيدًا. تصب في أكواب كوكتيل نصف مملوءة بالثلج المسحوق. يخدم 4.

مكونات:

3 بيضات
1 كأس نبيذ رم
1/2 علبة حليب مبخر (175 جم أو 7 أونصة)
قطعة من قشر البرتقال أو الليمون الحامض
1 علبة حليب مكثف (325 جم أو 12 أونصة)
1 ملعقة صغيرة من المر

طريقة:

يخفق البيض جيدًا مع القشرة. إزالة القشرة. أضف الحليب. يقلب جيدا. أضف الروم والمر واخلطهم جيدًا. زجاجة. برد ورج جيدا قبل التقديم. يصنع من 12 إلى 16 حصة في أكواب ليكيور.

هذا مشروب عيد الميلاد مشهور.

مكونات:

1/4 كوب رم
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 كوب عصير أناناس طازج
1 ملعقة صغيرة من المر
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
مياه غازية

طريقة:

هز كل المكونات جيدًا معًا ، ضع بعض الثلج في أكواب طويلة واملأها حتى المنتصف بالخليط. أخيرًا صب الماء الغازي لملء الكؤوس. يقلب ويقدم. يصنع 4 حصص.


تم النشر في 24 نوفمبر 2017.

ذهب مهرجان باربادوس للأغذية والروم ، الذي توج ببربادوس في نهاية الأسبوع الماضي ، إلى حد ما في ترسيخ صورة البلاد على أنها "عاصمة الطهي في منطقة البحر الكاريبي".

قد لا تتمتع بربادوس بتأثيرات الطهي المتنوعة لجارتها ترينيداد ، لكنها يمكن أن تشير إلى كادر من الطهاة وعلماء الخلطات الذين يدفعون بالظرف في عالم الطهي. في يونيو ، فاز Bajans بمذاق البحر الكاريبي ، وهي مسابقة سنوية مرموقة تستضيفها جمعية الفنادق والسياحة الكاريبية في ميامي. كان الطهاة من هذا الفريق المنتصر هم من أبرز النجوم في مهرجان الطعام والرم 2017.

الحدث الآن في عامه الثامن ووفقًا لرئيس شركة باربادوس للسياحة والتسويق (BTMI) ألفين جيموت ، فإن مهرجان الطعام والروم الذي أقيم في الفترة من 16 إلى 19 نوفمبر ، "يخلق اندماجًا بين زوارنا والسكان المحليين".

قال جيموت لصحيفة T & ampT Guardian إن ترقية الطهاة في البلاد كان أمرًا حيويًا لنجاح المهرجان.

قال "الشيء الآخر الذي حدث مع تطور المهرجان هو ترقية طهاةنا". "ما كنت أشجعه هو استخدام المكونات المحلية في فعاليات الطهي لدينا.

وقال: "ليس فقط الطهاة المحليون هم من يستخدمون المنتجات ولكن الطهاة الأجانب أيضًا". "إنه يساعد المزارعين ، ويمنحهم السبيل لإخراج منتجاتهم هناك ويساعد على خلق التجارة في القطاع الزراعي."

كان أحد الأحداث التي عرضت الطهاة وعلماء الخلطات الحائزين على جوائز هو Taste of the Exotic: A Signature Rum Event ، الذي أقيم في Concorde Experience ، على مرمى حجر من مطار Grantley Adams الدولي. في هذا الحدث ، عمل الطهاة بشكل وثيق مع خبراء الخلط لإنتاج عناصر تكميلية. كان احتفالًا بنكهات باجان ، حيث تم إعداد الأطباق باستخدام المنتجات المحلية والمشروبات الروحية بشكل أساسي.

من بين الأطباق الشعبية في تلك الليلة كان دميان ليتش Lionfish و Tuna Poke الذي تم إقرانه مع مزيج Philip Antoine's Bajan Mango ، وهو مشروب مع Cockspur rum كقاعدة له. تم إقران دقيق الذرة المقلي من Craig Greenidge و Herb Crusted Pigtails مع Shane McClean’s Spice Passion Rum Sour المصنوع باستخدام Doorly’s Rum و John Taylor’s Velvet Falernum.

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، أتيحت للسياح والسكان المحليين العديد من الفرص لتذوق الطعام الرائع ، بدءًا من Oistins Bay Gardens Cookoff يوم الخميس ، وحدث Polo Rum Spirits ، ووجبات العشاء المميزة التي استضافها الطهاة الدوليون كريس دي لا روزا من تورنتو عبر T & ampT ، توم أيكنز من المملكة المتحدة والأستاذ الفرنسي جان جورج.

يجب اعتبار مهرجان باربادوس للأغذية والروم "حدثًا لا بد منه" لمحبي الطعام الجادين. في الواقع ، أصبح الطعام بمثابة نقطة جذب كبيرة في باربادوس ، حيث قالت BTMI أن عام 2018 سيكون "عام تجارب الطهي" ، بدءًا من يناير مع بداية موسم الروم والسكر.

"كل يوم من يناير حتى مارس ، سيحدث شيء ما مع السكر والروم. إنه جزء من تاريخنا وثقافتنا وتراثنا. قال Jemmott ، رئيس مجلس إدارة BTMI: لقد اعتدنا أن نكون اقتصادًا للسكر وهو جزء مما نحن عليه كشعب. الهدف من BTMI هو استضافة الأحداث كل شهر التي تسبق مهرجان الطعام والروم في نوفمبر والتي ستعمل على تطوير الوعي بصناعة الطهي.


تذوق تجربة الجزر 2020

إن سلامة مجتمعنا لها أهمية قصوى بالنسبة لنا. نظرًا للتوجيهات الصادرة عن مركز السيطرة على الأمراض (CDC) الذي نصح بتأجيل الأحداث الكبيرة حتى أبريل / مايو ، تمت إعادة جدولة تجربة Taste the Islands إلى تواريخ جديدة في 22 و 23 أغسطس 2020. رفاهية الحاضرين والموردين والجهات الراعية والموظفين ، المتطوعين وجميع المشاركين هو الأولوية القصوى للفريق. يجب على حاملي التذاكر الاحتفاظ بتذاكرهم لأنها ستظل صالحة لتواريخ الحدث الجديد. للمشكلات أو الأسئلة ، يرجى الاتصال بنا على [email protected]

سنبقيك على اطلاع ، ونتمنى أفضل صحة ممكنة لك ولعائلتك ونحن نمر في هذا الوقت الصعب.

استمتع بالمناظر والأصوات والنكهات الأصيلة لمنطقة البحر الكاريبي في تجربة تذوق الجزر السنوية الرابعة الشاملة للأطعمة (# TTIX2020). حدث رسمي متعدد الثقافات في فورت لودرديل. التفاصيل في ttiexperience.com.

تذوق الجزر تجربة الحدث الرئيسي

في مساء السبت ، استمتع بما يلي:

  • Island Pavilions - عينات من الأطعمة والمشروبات الشهية من خلال زيارة الطهاة وعلماء الخلطات من جزر الكاريبي ، والتعرف على الممثلين الذين يمكنهم مساعدتك في التخطيط لإجازتك القادمة في منطقة البحر الكاريبي.
  • مطعم Row - مجموعة متنوعة من المطاعم ومتعهدي تقديم الطعام في جنوب فلوريدا يتشاركون الأطباق الصغيرة اللذيذة وعينات الكوكتيل.
  • المشاهير DJ والموسيقى الحية - DJ GQ (Y100) والجزيرة الحية يدق من واحدة من أهم الفرق الموسيقية في جنوب فلوريدا.
  • العروض التوضيحية للطبخ والمزيج - أساليب على خشبة المسرح لبعض الطهاة وعلماء الخلطات الأكثر جاذبية في مجموعتنا.
  • متحف ومسرح الطهي - رحلة ثقافية في تاريخ الطعام الكاريبي.
  • التسوق في "السوق الحرة" - منتجات منسقة على طراز الجزيرة من التوابل إلى الشموع والملابس إلى كتب طاولات القهوة.
  • شريط كامل - بينما تكثر عينات المشروبات ، تتوفر أيضًا مشروبات كاملة الحجم للبيع.

غداء على الجانب المشمس

  • بوفيه الإفطار المتأخر - يشمل البوفيه الكاريبي أصناف الطعام من جميع أنحاء منطقة الهند الغربية. نرحب بالأطفال.
  • بار Tropical Mimosa - مجموعة منتقاة بعناية من ميموزا على طراز الجزيرة
  • عرض أزياء كوتور - عارضات أزياء متعددات الأجيال يرتدين تصميمات تانيا ماري للسيدات و Garcon Couture للرجال.
  • موسيقى ستيل درام - مقلاة فولاذية حية ترحب بالضيوف.
  • Live Serenade for Moms - بواسطة مغني روح الجزيرة.
  • هدايا مثيرة - في العام الماضي ربح شخص ما رحلة إلى بربادوس من شركة Barbados Tourism Marketing Inc!

معلومات عامة

سيجتمع عشاق الطعام والأرواح الذين يتذوقون الاستمتاع بالجزيرة في يومي 22 و 23 أغسطس 2020 للأحداث التي أقيمت في مركز Charles F. Dodge الجديد في باينز ، فلوريدا. إنه احتفال داخلي تفاعلي يقدم برنامجًا مثيرًا للأنشطة الكاريبية الفريدة.

تم تقديم الدعم من قبل مؤسسة المجتمع لبروارد ، وصندوق هيلين وفرانك ستويكوف الخيري ، ومؤسسة ديفيد وفرانسي هورفيتز العائلية ، وصندوق آن آدامز ، وصندوق ماري وأليكس ماكنزي لتأثير المجتمع.

برعاية مكتب المؤتمرات والزوار الكبرى في فورت لودرديل بالشراكة مع Island SPACE و Island Syndicate و History Fort Lauderdale.

عينات من الطعام والشراب ، موسيقى وترفيه رائعة ، تسوق خفيف ، شركة رائعة.

نظرًا لوجود مشروبات كحولية ، لا نشجع إحضار الأطفال إلى الحدث الرئيسي ، على الرغم من عدم منعهم من الحضور. لا يتم تقديم أسعار مخفضة للأطفال في ليلة السبت. الأطفال مدعوون للحضور يوم الأحد بأسعار مخفضة للتذاكر.

هل يجب علي الدفع مقابل وقوف السيارات؟

مواقف السيارات العامة مجانية لجميع الحاضرين. قد تتوفر خدمة صف السيارات بسعر 17 دولارًا.

هل هو في الداخل أم في الهواء الطلق؟

لقد انتقلنا من موقعنا على ضفاف النهر في وسط مدينة فورت لودرديل. نحن الآن في الداخل في مركز Charles F. Dodge الجميل.

كيف يمكنني أن أصبح راعياً أو بائعاً؟

تفضل بزيارة ttiexperience.com/become-a-sponsor أو الاتصال بالرقم 417-812-5663 أو الدعم عبر البريد الإلكتروني [at] Islandsyndicate.com

من أجل الوضوح فقط ، هل هو شامل للجميع؟

ليس تمامًا - إنه طعام شامل. لا يتم تضمين المشروبات بالحجم الكامل في سعر التغطية ، ولكن يتم تضمين جميع عينات الطعام والشراب. المشروبات كاملة الحجم متاحة للبيع.

هل لديك باقات نهاية الأسبوع؟

نعم ، تتوفر حزم نهاية الأسبوع المخفضة في خيارات التذاكر في Eventbrite.

هل لديكم حزم جماعية؟

ما هي الجزر التي سيتم تمثيلها؟

حتى الآن لدينا موهبة كولينراي من جامايكا وبربادوس وجزر فيرجن الأمريكية وجزر الباهاما وهايتي وترينيداد وجمهورية الدومينيكان. نحن نتطلع إلى توسيع هذه القائمة هذا العام. ابقوا متابعين!


الموسم العاشر

اكتشف الشيف والتر ستايب التأثير الدائم للصينيين في جامايكا في المطبخ وفي الشارع. تشمل وصفات الاندماج الآسيوية الجامايكية الفريدة من نوعها فطائر البانجا مع نكهة فاكهة النجمة ، وشوماي حار مع الفلفل الحار التايلاندي.

مصنع الجعة الشخصي Penn & # 8217s

تم إحياء نهج William Penn & # 8217s في صناعة البيرة في منزله ، Pennsbury Manor. تشمل الوصفات زلابية السجق مع صلصة الفطر والبطاطا المشوية مع النقانق والمريمية.

أمريكا & # 8217s السجون الأولى

الشيف والتر ستيب يتجول في الممرات التاريخية لسجن فيلادلفيا و # 8217s Eastern State. تشمل الوصفات يخنة الفاصوليا البيضاء واللحم البقري والفاصوليا الحمراء الفلفل الحار.

كامدن وأمبير الكويكر المثير للجدل

ثروة الواجهة البحرية لنيوجيرسي & # 8217s وقصة مارمادوك كوبر تم الكشف عنها من قبل الشيف والتر ستايب في قاعة بومونا. تشمل الوصفات الدراج المطبوخ ، والقلي من الخبز الحلو ولسان العجل.

سولت كاي: الجزيرة التي نسيها الزمن

يسافر الشيف والتر ستايب إلى جزر تركس وكايكوس لاستكشاف برك الملح التاريخية في سولت كاي. كما أنه يساعد في إعداد قائمة تذوق ملكة البحر الكاريبي مع الطهاة المحليين.

الأجرة الجنوبية في Rattle & amp Snap

الشيف والتر ستايب يزور تينيسي ويطبخ في واحدة من أقدم مناطقها ما قبل الحرب ، Rattle & amp Snap. تشمل الوصفات كريمة الفول السوداني ولحم الخنزير المحشو والفاصوليا الخضراء المطهية.

يتعاون الشيف والتر ستايب مع الشيف بيت ميمز للاستمتاع بالمأكولات المحلية المفضلة في Laredo & # 8217 والتاريخ المثير للاهتمام لجمهورية ريو غراندي التي لم تدم طويلاً. تشمل الوصفات الكالوبا المنتفخة ولحم البقر مع الهويتلاكوشي.

واشنطن و # 8217 مقر الشتاء

يتحدى الشيف والتر ستايب والجنرال جورج واشنطن العناصر لمناقشة شتاء عام 1777 في Valley Forge. تشمل الوصفات فطيرة لحم العجل والفطر والقرنبيط المقلي.

بوربون: الروح الأمريكية الحقيقية

تحتل براميل البلوط ومياه الينابيع والذرة مركز الصدارة بينما يكتشف الشيف والتر ستايب تاريخ بوربون في كنتاكي. تشمل الوصفات لحم الخنزير المقشور بالفلفل ، والتفاح المطلي بالبوربون.

إنجلترا الصغيرة في منطقة البحر الكاريبي

استكشاف باربادوس & # 8217 التاريخ والمطبخ والفولكلور من قبل الشيف والتر ستيب. تشمل الوصفات مع الطهاة المحليين فطيرة باجان المعكرونة ، وقط البحر ، و Bajan souse مع أذن الخنزير.

من حديقة المطبخ إلى المائدة

الشيف والتر ستايب يطبخ & # 8220 حديقة على الطاولة & # 8221 في منزل ويليام بين & # 8217s القرن السابع عشر. تشمل الوصفات خبز السمك المفلطح المحشو بالحميض والقرع الصيفي.


تذوق منطقة البحر الكاريبي مع طهاة باربادوس وعلماء خلط - وصفات

MIAMI (26 يونيو 2019) & # 8211 باربادوس حصل على لقب أفضل فريق الطهي الوطني الكاريبي لهذا العام ، في حين تم تتويج جيسون توماس آو من جزر كايمان كأفضل شيف كاريبي لهذا العام عندما تم الإعلان عن نتائج مسابقة مذاق الكاريبي لعام 2019 الليلة الماضية في حياة ريجنسي ميامي.

جيسون توماس آو من جزر كايمان هو الشيف الكاريبي للعام 2019.

تميز مطعم Taste of the Caribbean بـ 14 وجهة كاريبية ، تتنافس في معركة ودية ولكنها مكثفة من أجل تفوق الطهي.

أقيمت بطولة الطهي بالتزامن مع المؤتمر الصناعي السنوي لجمعية الفنادق والسياحة في منطقة البحر الكاريبي & # 8217s (CHTA) ، ومنتدى تبادل صناعة الضيافة في منطقة البحر الكاريبي (CHIEF) في الفترة من 21 إلى 23 يونيو ، واحتفال المستهلكين في فنون الطهي والثقافة في منطقة Caribbean305 يوم السبت.

وشملت الفرق جزر البهاما ، باربادوس ، بليز ، بونير ، جزر فيرجن البريطانية ، جزر كايمان ، كوراساو ، غرينادا ، جامايكا ، بورتوريكو ، سانت لوسيا ، سورينام ، ترينيداد وتوباغو ، وتركس وكايكوس.

اختير هازن رول من جزر البهاما كأفضل طاهٍ كاريبي مبتدئ لهذا العام. من اليسار ، فرانك كوميتو ، الرئيس التنفيذي لشركة CHTA & # 8217 ، والرئيسة باتريشيا أفونسو داس والقاضي بيتر أولساشر.

توج هازين رول من جزر البهاما بجائزة أفضل شيف كاريبي صغير لهذا العام ، حصل راجاسيكار رافيندران من جزر تركس وكايكوس على لقب أفضل شيف حلواني كاريبي لهذا العام ، في حين فاز دانيش دي كوك وإليز ويرستاند في مسابقات لحوم البقر والشوكولاتة على التوالي. سادت جزر كايمان & # 8217 Dimuth Munasingha المرتبة الأولى في فئة المأكولات البحرية.

يحتفل النادل الكاريبي لهذا العام Jurnick Merced of Curaçao في ميامي.

وذهبت جائزة نادل العام في منطقة البحر الكاريبي إلى جورنيك ميرسيد من كوراساو ، كما فازت دولته بجائزة أفضل مشروب فودكا. وفازت ترينيداد وتوباغو بجائزة أفضل مشروب غير كحولي ، وحصلت سانت لوسيا على جائزة أفضل مشروب رم ، بينما فازت جزر كايمان بجائزة أفضل مشروب ميستري بار.

فازت غرينادا بجائزة Josue Merced-Reyes Spirit of the Competition ، بينما حصل Floris van Loo من Bonaire على تكريم Tony Mack Spirit من المسابقة.

& # 8220 نهنئ هذا العام & # 8217s مذاق المشاركين الكاريبي ، والجمعيات الوطنية للفنادق والسياحة ، ومديري الفرق والجهات الراعية لمعرض التميز والروح التنافسية والصداقة الحميمة ، وقالت باتريشيا أفونسو داس ، رئيس CHTA. & # 8220 مستقبل المأكولات والمشروبات في المنطقة بلا شك في أيد أمينة. & # 8221

حصل راجاسيكار رافيندران من جزر تركس وكايكوس على لقب شيف الحلويات الكاريبي لهذا العام. من اليسار ، CHTA & # 8217s فرانك كوميتو وباتريشيا أفونسو داس ، والقاضي أوغوستو شراينر.

الصور عالية الدقة متوفرة عند الطلب.

كان الراعي المضيف لشركة Taste of the Caribbean & # 8217s هو Interval International ، في حين كان House of Angostura® هو الراعي النادل لهذا العام. Event sponsors included The Best Dressed Chicken, Certified Angus Beef®, Figment Design, Food Export USA – Northeast, Marketplace Excellence, MasterCard, OBMI, RAK Porcelain, U.S. Meat Export Federation, U.S Pork, and the United States Virgin Islands Department of Tourism. Product sponsors included Angostura® Orange Bitters, Certified Angus Beef®, Food Export USA – Northeast, Halperns’ Purveyors of Steak and Seafood, PromiseLand, RAK Porcelain, Superior Farms, U.S. Meat Export Federation, and U.S. Pork. For further information, visit www.chtataste.com.

About the Caribbean Hotel and Tourism Association (CHTA)
The Caribbean Hotel and Tourism Association (CHTA) is the Caribbean’s leading association representing the interests of national hotel and tourism associations. For more than 50 years, CHTA has been the backbone of the Caribbean hospitality industry. Working with some 1,000 hotel and allied members, and 33 National Hotel Associations, CHTA is shaping the Caribbean’s future and helping members to grow their businesses. Whether helping to navigate critical issues in sales and marketing, sustainability, legislative issues, emerging technologies, climate change, data and intelligence or, looking for avenues and ideas to better market and manage businesses, CHTA is helping members on issues which matter most.


Callaloo Soup

First of all, how fun is callaloo soup to say out loud? This soup is a firm favorite recipe on the small island of St Lucia. The vegetable callaloo is leafy green, a cross between kale and spinach. High in protein, callaloo is perfect for vegetarians.

Callaloo soup makes a great light lunch or appetizer to a main meal. Infused with turmeric, garlic ,and fresh ginger this soup is abundant in flavor and super healthy too. You will also need some coconut milk to thicken the soup as well as sweet potato and a tin of black-eyed peas for texture and a carbohydrate kick.

You can make a batch in under and hour, so if you’re pressed for time, get cooking callaloo soup.


Preparation Methods for Barbadian Cooking [ edit | تحرير المصدر]

In the Barbados cuisine there are used elements from various cooking traditions borrowed from their neighbors and developed from their own traditional dishes. While there are no specific or unique preparation methods for Barbadian cooking, we should point out that attention to detail is important in the Barbadian cuisine. Using the right amount of spices for example is essential – either for spicing up the taste or for coloring the dish. The variety of vegetables and cereals found in Barbadian is also noticed in the delicious dishes belonging to their cuisine. The visual attractiveness of the dish is also important, and a balance between colors and proportion differentiates. Each traditional dish has a special cooking method, which is more or less general in all of Barbados’s regions. Meat is one of the main elements of most Barbadian dishes and cured and smoked hams are often parts of delicious dishes.


Vegan codfish buljol offers a taste of the Caribbean in under 15 minutes

It’s the dead of winter, and most of the fun holidays are behind us—but there’s still months of cold and slush to get through. So we’d like to welcome you to Tropical Staycation , a week of island-inspired recipes and other stories that will transport you to much warmer, sunnier places. Just don’t look out the window while reading.

A perfect bite of food has the power to make the world around you fall away. That’s what happened to me last fall in the sun-streaked atrium at the center of the Baltimore Museum of Art, where four female chefs gathered to celebrate the bounties of the African diaspora. It was here that Chef Lee Bentick brought me, for a fleeting moment, to her home of Saint Vincent and the Grenadines.

Saint Vincent is the largest of the 32 small islands that make up this nation in the southern Caribbean Sea that I, sadly, have never had the privilege of visiting. Bentick told me that though the country welcomes tourism, it’s not the nation’s primary industry as it is in nearby Barbados and Saint Lucia. Over two-thirds of the land is still covered in vegetation, and what land that has been developed has primarily been cultivated for agriculture. Saint Vincent is, quite literally, a food lover’s paradise.

When you ask Bentick to talk about Saint Vincent, her eyes light up. It’s a country where time seems to pass a bit slower, she tells me where each and every one of the 110,000 people who call the islands home is, in some way, connected. Growing up behind the counter of Caribbean Magic, her mother’s restaurant located in the capital city of Kingstown, Chef Bentick knows that all food is a celebration of sorts, and in Saint Vincent, life is too beautiful not to be celebrated. Every morsel of her food seemingly radiates this philosophy, and when I eat it, I’m transported by its botanical herbs, invigorating spices, explosive jolts of atomic chili peppers, and pungent ginger.

I have greedily asked Bentick for every recipe she’s willing to share, as her cooking has made it clear to me that there’s an entire universe of flavors I have yet to experience. She says that when she misses home the most, she’ll make codfish buljol, a classic dish of cured or salted cod, sauteed peppers, and onions that is the very definition of comfort food in Saint Vincent. Bentick is a vegan chef—a way of eating she says is natural, or even unintentional, when one comes from a place where the finest fruits and vegetables grow wild at every turn—so she substitutes the traditional dried codfish with meaty, tropical jackfruit. If you’d like to use dried salt cod, you may just remember to soak it well for at least 48 hours, changing the water every 12, before starting this recipe.

Start to finish, this buljol is done in under 15 minutes, and is often devoured in a fraction of that time. It needs little as far as accompaniments go, though I personally like drowning mine in scotch bonnet hot sauce like a woman with a death wish. My real wish, though, is to visit a place as lovely as Saint Vincent.


شاهد الفيديو: احلى موسيقى تحفيزية بالعالم most captivating music in the world (شهر اكتوبر 2021).