وصفات جديدة

فطر شانتيريل مشوي مع البقدونس والليمون

فطر شانتيريل مشوي مع البقدونس والليمون

لتنظيف الفطر ، استخدم منشفة ورقية مبللة قليلًا أو فرشاة ناعمة لإزالة أي أوساخ أو حبيبات ، ثم قم بقص طرف الساق.

مكونات

  • 1 رطل فطر شانتيريل ، مقطع نصفين
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • بقدونس مفروم و شرائح ليمون طازجة (للتقديم)

تحضير الوصفة

تعليمات

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. ضعي الفطر بالثوم والزيت على صينية خبز مقشرة. يتبل بالملح والفلفل.

  • يُشوى الفطر على سطح شواء أو في سلة شواء ، مع التقليب من حين لآخر (أو هز السلة لتقليبها) ، حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

  • نقل الفطر إلى طبق. يُغطى بالبقدونس ويُقدم مع شرائح الليمون للضغط عليها.

، صور أندرو نولتون

ستيك مع صلصة دسم شانتريل

فطر شانتيريل. من ألذ أنواع الفطر. يوصف بأنه ذو رائحة فاكهية ، شبيهة برائحة المشمش ، وطعم فلفل خفيف. قام Chanterelles بتزيين أطباق العشاء منذ 1500 & # 8217 ، ولكن لم يكن & # 8217t حتى 1700 & # 8217s التي اكتسبوا اعترافًا واسعًا بأنها طعام شهي في المطبخ الفرنسي. خلال القرن الثامن عشر كانوا يؤكلون بشكل شائع بين النبلاء. لحسن الحظ ، يمكن الوصول إليها على نطاق واسع اليوم ويتم حصادها والاستمتاع بها في العديد من البلدان.

فطر شانتيريل توأم بشكل جميل مع صلصات الكريمة. إليك صلصة كريمة لذيذة لتقديمها مع قطع اللحم المفضلة لديك.

على الرغم من مرور موسم شانتيريل للتو ، لا يزال من الممكن العثور عليها في المتاجر. احصل عليهم الآن بينما تستطيع! ومع ذلك ، يمكن العثور على شانتيريل المجففة في أي وقت ويجادل الكثيرون بأنها لذيذة بنفس القدر. حتى أن بعض الطهاة يجادلون بأن تشانريل المعاد تشكيلها لها نكهة أكثر عمقًا. في كلتا الحالتين ، هذه صلصة فزت & # 8217t تريد أن تفوت!

Chanterelles غالية الثمن ، لكنها خفيفة للغاية و 6 أوقية. كل ما تحتاجه لهذه الوصفة.


13 وصفة فطر لذيذة

الشيء الجيد في الفطر هو أن هناك العديد من الأنواع المختلفة. هذا يعني أن هناك المزيد من الفرص لإضافة فطر لذيذ إلى الوصفة وجعلها لا تحتوي فقط على نكهة مختلفة ولكن أيضًا على قوام مختلف.

نظرًا لوجود العديد من أنواع الفطر المختلفة ، فإن هذا يسمح بتنوع كبير معها. يمكن استخدامها كجزء من المدخل الرئيسي أو كطبق جانبي لذيذ.

يمكنك الحصول على فطر مقلي ، وغلي أي فطر ووضعه على رأس مقبلاتك ، وحتى إضافته كجزء من مرق الخضار الخاص بك.

الفطر طعام يمكنك تناوله كله. يمكنك أن تأكل غطاء الفطر أو تأكل جانب الساق. في كلتا الحالتين ، ستحصل على نفس الملمس والنكهة التي يمكن أن تأخذ أي وجبة إلى المستوى التالي.

يميل الأشخاص الذين هم & # 8217t من محبي الفطر إلى كرههم بسبب قوامهم. ومع ذلك ، فإن الوصفات أدناه يمكن أن تغير رأيهم جيدًا.

في بعض الأحيان ، يحتاج طعام معين فقط إلى ارتداء الملابس بطريقة معينة حتى ينسى الشخص مدى كره هذا الطعام من قبل.

ليس عليك أيضًا اتباع الوصفات بالضبط للحصول على النكهات التي تريدها. على سبيل المثال ، لنفترض أنك تعتقد أن وصفة أفضل مع الكمون. تفضل وأضف بعض الكمون. لا تخف من خلط الأشياء.

ألقِ نظرة على 13 وصفة عيش الغراب أدناه. جربهم جميعًا. نضمن لك العثور على واحدة على الأقل سيحبها كل فرد في عائلتك بغض النظر عن شعورهم تجاه الفطر.

مشروم و بوراتا لازنيت

الكمية التي تجعلها هذه الوصفة ستحددها لبضعة أيام على الأقل. سيكون من المغري إنهاء كل ذلك في جلسة واحدة ، ولكن في بعض الأحيان تحتاج إلى إظهار القليل من ضبط النفس عندما يتعلق الأمر بما تأكله.

بالإضافة إلى ذلك ، سترغب في تجربة وتذوق كل قضمة واحدة قدر الإمكان.

مزيج الفطر والجبن الذي توفره هذه الوصفة سيذوق طعمه تمامًا كما يبدو عندما تخرجه من الفرن.

مقلاة بالفطر بالزبدة والثوم

ستكون هذه واحدة من تلك الوصفات المخصصة فقط لمحبي الفطر. إنه & # 8217s بسيطًا ولكنك تحصل على كل مذاق الفطر اللذيذ.

هذه الوصفة قد تجعلك تقع في حب الفطر أكثر.

من الواضح أن الفطر هو نجم هذه الوصفة ولكن جميع المكونات الأخرى ستعزز فقط المذاق الذي تبحث عنه بالفعل.

أفضل جزء في هذه الوصفة؟ من السهل للغاية صنعه. إذا كنت تعرف كيفية إذابة الزبدة بشكل صحيح ، فلن تواجه أي مشكلة في ذلك. إذا كنت تعاني من تذويب الزبدة ، فمن المحتمل ألا تكون في المطبخ أبدًا.

دجاج بلسميك كريمي مشروم بيكون

أي شيء يحتوي على لحم الخنزير المقدد يجب أن يسيل لعابك. دائمًا ما أتحمس أكثر قليلاً عندما أعرف أن هناك وصفة تحتوي على لحم الخنزير المقدد.

عندما & # 8217re تجمع بين لحم الخنزير المقدد والفطر فوق الدجاج الذي تصنعه ، كيف يمكنك أن تخطئ؟

إنها & # 8217s أساسًا مباراة صنعت في الجنة.

يمكنك فقط معرفة مدى دسم هذه الوصفة من خلال النظر إلى الصورة. أنت تعلم أنه يبدو لذيذًا وربما تريده داخل معدتك الآن.

هذه إحدى وصفات الفطر التي لن تتمكن من مقاومتها. اصنع معروفًا لذوقك واجعل هذه الوصفة في أسرع وقت ممكن.

من السهل نصائح بلسميك المزجج ستيك والفطر

لا أعرف عنك ، ولكن في الكثير من المطاعم ، يتم إقران شرائح اللحم مع الفطر. مزيج اللحم البقري مع الفطر هو شيء يعمل فقط.

تعتبر نصائح الستيك رائعة لامتصاص الكثير من النكهات عند طهيها. نفس الشيء ينطبق على هذه الوصفة.

لا يجب أن تخجل من تناول الفطر عندما يتعلق الأمر بهذه الوصفة. تريد & # 8217re قدر ما تستطيع من النكهة. لذلك ، كلما أضفت المزيد من الفطر ، زادت النكهة التي ستحصل عليها.

فطر بورتوبيلو وجبنة كريم تاكيتوس

عندما يتعلق الأمر بوصفات فطر بورتوبيلو ، أراهن أنك لن تفكر أبدًا في صنعها كجزء من تاكيتو.

تاكيتوس هي مقبلات مثالية لأي شخص يحب القليل من القرمشة مع الكثير من النكهة. حقيقة أن لديك جبنة كريمية في الوصفة تعني أنك ستحصل على نكهة كريمية أكثر ستحبها فمك.

يختلف فطر بورتوبيللو قليلاً عن الكثير من أنواع عيش الغراب الأخرى لأنه في الأساس & # 8220meatier. & # 8221 بهذه الوصفة ، ستتمكن & # 8217re من معرفة الفرق بين عيش الغراب بورتوبيللو والفطر الآخر.

بورسيني ماك أند تشيز

من الذي & # 8217t يحب وصفة المعكرونة بالجبن الجيدة؟ الجواب لا أحد. يحب الجميع القليل من المعكرونة والجبن في حياتهم.

إذا لم تتمكن من معرفة عنوان هذه الوصفة & # 8217 ، فستستخدم عيش الغراب بورسيني. أنت & # 8217re أيضًا سيكون لديك أطفال بورتابيلوس هناك أيضًا.

أي وصفة فطر بورتوبيلو ستضيف المزيد & # 8220meat & # 8221 إلى وجبتك.

أنت & # 8217re سيكون لديك طن من الجبن في هذا أيضًا. قد يتغلب الجبن على الفطر قليلاً ، لكن وجود الفطر هناك سيضيف القليل من التغيير في الملمس ، لذلك لن تحصل على مجموعة من المعكرونة مع كل قضمة.

فطر شانتيريل مشوي مع البقدونس والليمون

معظم الأشياء المشوية ستكون لذيذة. هذه هي الطريقة التي يعمل بها عالم الطعام.

وينطبق الشيء نفسه مع فطر شانتيريل الذي ستشوي به هذه الوصفة.

تأتي معظم النكهة من البقدونس والليمون الذي تضيفه إليه.

هذه وصفة تعمل كمقبلات رائعة لأي شخص يسترخي قبل العشاء. من السهل جدًا تناول وجبة خفيفة ، لذا عليك أن تكون حريصًا على عدم إفساد عشائك لأنك تناولت الكثير من هذا الفطر.

لكن في الوقت نفسه ، لن يصاب أحد بالجنون إذا تناولت الكثير من هذه الأطعمة.

ستيلار كينوا برجر

هذه ليست واحدة من وصفات فطر بورتوبيللو حيث يكون الفطر هو النجم الأكبر في الطبق.

في الواقع ، هذا البرجر سيواجه الكثير من الوقت & # 8217re سيواجهون صعوبة في معرفة ما هو النجم الحقيقي للوجبة.

بالإضافة إلى ذلك ، سيبدو هذا وكأنه برجر رائع للغاية يجب تقديمه في المطاعم.

لا شيء أفضل من الشعور وكأنك حضرت وجبة شهية مباشرة من مطبخك العادي.

بايتس مشروم بيكون

لقد قلتها مرة & # 8217 ، سأقولها مرة أخرى ، لحم الخنزير المقدد يجعل كل شيء أفضل. يجب أن تضع لدغات لحم الخنزير المقدد الصغيرة ابتسامة على وجهك تلقائيًا.

حقيقة أنها ستكون لدغات فطر لحم الخنزير المقدد تجعلها تبدو أفضل.

الوصفة نفسها ستكون بسيطة للغاية. عندما يكون لديك ثلاثة مكونات ، لا ينبغي أن يكون من الصعب جدًا صنعها على الإطلاق.

استفد من سهولة عمل هذه الوصفة واستمتع بمزيج رائع من لحم الخنزير المقدد والفطر.

ريكوتا ، كيل ، وفطر توست

سأكون أول من أخبرك أنني & # 8217m لست من أكبر المعجبين بالكرنب. ومع ذلك ، عندما تجمع بين اللفت وبعض المكونات الرائعة ، يمكنك & # 8217t المساعدة ولكن يمكنك الاستمتاع بها بالفعل.

هذه وصفة ستمنح أي نخب أفوكادو فرصة للحصول على مالها.

على الرغم من أن هذا قد لا يكون شيئًا تريد أن تبدأ به يومك. يبدو أن هذه الوصفة مناسبة أكثر لشيء مثل العشاء بدلاً من الإفطار.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تناوله على الإفطار ، فاستمر في ذلك. لن يوقفك أحد.

فطر كيش الهليون

الكيش هو طبق جبن لذيذ عندما يتم إعداده بشكل صحيح.

أضف الفطر إلى هذا المزيج وستحصل على طبق كلاسيكي أفضل.

باستخدام وصفة كهذه ، يمكنك استخدام أي نوع تريده من الفطر. أيًا كان ما تفضله ، يجب أن يكون ما تستخدمه.

سيكون الفطر صديقًا رائعًا لهذا الطبق الذي سيكون طعمه رائعًا بدونه.

قدم معروفًا لذوقك واعطهم هذه الوصفة عاجلاً وليس آجلاً.

ريزوتو الفطر المخبوز مع البصل المكرمل

إذا كنت & # 8217ve قد تناولت الريستو من قبل ، فمن المرجح أنه لم يكن & # 8217t يحتوي على عيش الغراب.

هذه وصفة ستجعلك تشعر وكأنها وجبة الراحة المثالية.

ستكون راضيًا جدًا عند تناول هذا الطبق. الريزوتو المضاف إليه الفطر يمكن أن يجعل شيئًا ما & # 8217s جيدًا بالفعل ، وهذا أفضل بكثير.

شوربة الفطر

لن تكتمل قائمة وصفات الفطر بدون وصفة حساء الفطر الكريمي. يمكنك القول إنني & # 8217ve حفظت الأفضل للأخير.

الآن هذا & # 8217s مجرد رأي ، لكني & # 8217m أخبرك ، وصفة حساء الفطر هذه ستضرب براعم التذوق لديك تمامًا.

أنت & # 8217 سترغب في الحصول على هذه الوصفة لأيام متتالية. قد تشعر كما لو كنت تستطيع العيش على هذا الحساء إذا كان عليك فعلاً ذلك.


وصفات شانتيريل

يتميز هذا الريزوتو الكريمي المريح بجبن كوغار الذهبي الخاص بجامعة WSU بالإضافة إلى مزيج من الفطر ، بما في ذلك الفطر الموسمي.

كوب كراث مقشر ومفروم (أو كوب بصل أبيض أو أصفر ، مفروم ناعماً)

1 رطل من الفطر اللذيذ (مثل كريميني ، وبورتوبيلو ، وشانتيريل ، والمحار ، وشيتاكي ، أو مزيج) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

4 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً

كوب جبن كوغار جولد مبشور

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلى الكراث حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى يصبح الأرز شاحبًا ولونه ذهبي. يُضاف 1 كوب مرق إلى الأرز ويُحرّك حتى يمتص. استمر في إضافة المرق 1 كوب في كل مرة مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص السائل. يجب أن يكون الريزوتو صلبًا قليلًا ودسمًا وليس طريًا. إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من السوائل ، أو لتحل محل كمية متساوية من المرق ، أضف 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف.) ارفعه عن النار ، وحركه في البقدونس والجبن والتوابل.

يُقدم كطبق رئيسي ، أو كطبق جانبي مصاحب للحم المشوي أو الدجاج أو السمك.

فطر بري محمص

من الشيف سكوتي باريش، WSU Master Food Preserver

2 رطل من الفطر (مثل شانتيريل ، شيتاكي ، والمحار ، أو مزيج)

نظف الفطر جيداً وقطّع إلى شرائح. قلبي زيت الزيتون وإكليل الجبل ، وشويها في فرن 425 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تنضج تمامًا. يرش بملح البحر ويقدم.

ملاحظات: قدميها ساخنة كطبق جانبي من اللحم المشوي المفضل لديك ، أو قدميها في درجة حرارة الغرفة كجزء من طبق مقلي.

باستا شانتيريل بالفطر والدجاج

من ليندا بيرنر أوغسطين (83 اقتصاد منزلي وتكريم)

8 أونصات معكرونة قصيرة الشكل مثل الجميلي أو الفوسيلي أو بيني

12 أوقية فطر شانتيريل

1 صدر دجاج منزوع العظم والجلد (حوالي 8-12 أوقية) مقطع إلى قطع بحجم اللدغة

فلفل أسود مطحون طازجاً

3 ملاعق كبيرة دقيق (مقسم)

2 ملاعق كبيرة زبدة (مقسمة)

2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم

كوب شيري أو نبيذ أبيض (انظر الملاحظة)

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجففة

جبن البارميزان المبشور ، للرش فوقه (اختياري)

تُطهى المعكرونة حسب إرشادات العبوة وتصريفها. في غضون ذلك ، قم بإزالة أي أوساخ زائدة من شانتيريل. ضعها في مصفاة ، واجريها تحت ماء كافٍ لتنظيفها ، ثم قم بإزالتها إلى المناشف الورقية واتركها حتى تجف. قطع شانتيريل كبيرة إلى نصفين أو أرباع. يرش الدجاج بالملح والفلفل ثم يضاف 2 ملاعق طعام من الطحين. يُحمّى الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُضاف الدجاج ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني مع التحريك مرة أو مرتين ثم يُرفع ويُترك ساخناً. يُضاف إلى نفس المقلاة على نار متوسطة ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة ثم يُطهى ويُحرّك المزيج حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 إلى 45 ثانية فقط لإطلاق النكهة. يُعاد الدجاج المحمر إلى المقلاة ويُرش بالكمية المتبقية من الدقيق ويُحرّك. يُضاف الشيري إلى الدجاج والفتات ويُطهى لمدة 30 إلى 45 ثانية ، ثم يُقلب في مرق الدجاج والكريمة والزعتر ويُطهى على نار خفيفة ويُطهى فقط حتى يصبح سميكًا قليلاً ، ويتبل بالملح والفلفل لحوالي 3 إلى 4 دقائق. أضيفي المعكرونة المطبوخة ورشي جبنة البارميزان المبشورة ، إذا رغبت في ذلك.

ملاحظات: يمكن حذف الشيري أو النبيذ الأبيض واستبداله بمرق الدجاج.

سوتيه Chanterelles

من مايكل نيف، مدير برنامج الدراسات العليا لعلوم النباتات الجزيئية بجامعة WSU ورئيس مساعد لقسم علوم المحاصيل والتربة

1 ملعقة كبيرة زبدة (أو مزيج من الزبدة وزيت الزيتون)

1½ كوب شانتيريل ، منظف ومقطع إلى شرائح

4 حبات بصل خضراء مفرومة ناعماً

عصير نصف ليمونة اختياري

تُذوّب الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر ، ثم تُضاف الشانتيريل والبصل الأخضر ، ويُوزّع المزيج بالتساوي على قاع المقلاة ويُقلى على نار متوسطة حتى تنضج الرطوبة من الفطر. أضف الخمير وعصير الليمون ، إذا كنت تستخدم. قدميها فوق شريحة لحم أو سلمون أو مع رغيف خبز مقرمش.

قراءة المزيد حول الفطر مع قائمة قراءة من الخبراء

من المحفوظات

يمكنك العثور على النصائح والنصائح من عالمة الفطريات في جامعة WSU المتقاعدة مؤخرًا لوري كاريس على الصيد الآمن للفطر.

توجه إلى الغابة مع كاريس

ظهرت كاريس في الفيلم الوثائقي لعام 2019 الفطريات الرائعة.

جامعة ولاية واشنطن تشارلز جاردنر شو المعشبة الفطرية، التي تأسست عام 1915 ، تحتوي على ما يقرب من 70000 عينة من الفطريات.


الفيديو ذات الصلة

حقا لذيذ التطبيق نباتي. صنعت هذا لحفلة ليلة رأس السنة الجديدة و # x27s ، وقد حققت نجاحًا كبيرًا. أضفنا القليل من النبيذ الأبيض ، وبعض الزعتر ، وبعض الجبن الإضافي ، وبعض جبن البارميزان المبشور الطازج فوقها قبل أن نضع الكروستيني في الفروج. يم!

لقد استخدمت مزيجًا من الفطر الطازج والمجفف لخفض التكلفة وكان لذيذًا. تأكد من ترطيب الفطر جيدًا في الماء المغلي ثم طهيه مع الفطر الطازج. من الرائع صنع الفطر والكروستيني قبل يوم واحد وتجميعهما في اللحظة الأخيرة!

أنا & # x27m على وشك صنع هذا باستخدام الفطر البري المجفف من Trader Joes .. هل جرب أحد هذا؟ فضولي فقط..

لقد قدمت هذا كجزء من قائمة hors d & # x27oeuvre في حفلة مع 12 ضيفًا قبل بضعة أسابيع ، وقد ذهبوا في حوالي 15 دقيقة! لقد انحرفت قليلاً عن الوصفة عن غير قصد ، لأنني نسيت أن أحضر فونتينا من البقالة. لقد قمت للتو بإضافة parm إضافية (ليست مشكلة سيئة على ما أعتقد!) واتضح أنها على ما يرام. لقد قمت أيضًا بدهن القليل من زيت الزيتون على الرغيف الفرنسي أثناء تحميصهم. & # x27ll بالتأكيد حفظ هذا لصندوق الوصفات.

كان هذا جيدًا حقًا ، وتطورت النكهات في اليوم التالي. هذا فقط لا يكفي. سأحاول إضافة القرنبيط ، وجعله في الحديد الزهر.

هذا جيد حقا. حتى أنني حصلت على شخص لم يهتم حقًا بالفطر ليطلب المزيد. عظيم للنباتيين.

ممتاز! كنت أبحث عن شيء يُظهر النكهة الحقيقية للفطر الذي كنت أستخدمه لأن هذه كانت أول حصاد من مجموعة حصلت عليها من mushroomadventures.com. الطقم الصخور ، وهذه الوصفة كانت مثالية. تقشير جميل ودقيق لغرف & # x27 مع الزعتر. لا حاجة لزيت الكمأة.

صنع هذا لمجموعة خاصة جدًا من الأصدقاء ، وقم بتعديل الوصفة كما هو مقترح من المراجعات الأخرى. أضفنا بعض النبيذ الأبيض ، وقلل من الليمون ، وفركنا الثوم الخام على الخبز. عندما جربناها ، اعتقدنا أننا & # x27d نحاول أيضًا تحميص الثوم ونشر العجينة قبل إضافة الطبقة العلوية والشواء لإعطائها شيئًا إضافيًا. رائع!! ذهب طبق كروستيني بالكامل في 6 دقائق!

كانت هذه وصفة صنعناها خلال فصل دراسي في Sur la Table. لقد كان جيدًا جدًا ، أكلناهم جميعًا قبل الانتهاء من الأطباق الأخرى!

سهل ولذيذ نسبيًا. عندما أقوم بحفل عشاء ، أقوم بإعداد الفطر والكروستيني في اليوم السابق (قم بتخزين كروستيني في حاوية محكمة الإغلاق). سخني خليط الفطر ، وزعيه واخبزيه.

مقبلات نباتية مثالية! نجاح كبير مع جميع ضيوفنا وزوجي أيضًا. حتى الأطفال (الذين كانوا على استعداد لتجربته) كانوا معجبين! مضيعة للوقت إذا قمت بتقطيع الفطر باليد ، سأجرب Cuisinart في المرة القادمة. بالتأكيد تستحق العناء!

لقد صنعت هذا عدة مرات الآن وأحبها. أصنع الخليط في الليلة السابقة ، وأحمص شرائح الرغيف الفرنسي طفيفة في الليلة السابقة أيضًا وأضعها في كيس مضغوط. أقوم بتجميع واخبز دقائق قبل التقديم. مقبلات سهلة للغاية لا تبدو سهلة. النوع المفضل لدي! لذيذ جدا!

كان هذا جيدًا جدًا ولكن يفتقر إلى النكهة التي فاجأتني حقًا. في المرة القادمة قد أحاول إضافة القليل من النبيذ الأبيض إلى الفطر أثناء قليه. حاولت أيضًا فرك الكروستيني بالثوم المقطع النيء والذي كان رائعًا ..

لقد صنعنا هذا الكروستيني مرة وأحببناه كثيرًا لدرجة أننا حولناه إلى طبق مكرونة كريمي عن طريق تقليل الجبن (وإن لم يكن كثيرًا) ، وإضافة القليل من النبيذ الأبيض أو الشيري قبل إضافة الكريمة / إكليل الجبل / الليمون وزيادة كريم بكمية قليلة جدا. إنه يصنع معكرونة رائعة ، خاصة مع بعض الهليون المحمص أو البازلاء الطازجة. أما بالنسبة للوصفة نفسها ، فهي رائعة. لذيذ وسهل وأنيق. سأجعلها مرارا وتكرارا.

لقد فعلت هذا مرارا وتكرارا. كثيرًا ما يطلبه أصدقائي عندما نجتمع معًا.

هذه وصفة رائعة لقد نجحت في & # x27ve عدة مرات ، والجميع يهتف. عندما كان لديّ بعض بقايا خليط الفطر ، استخدمته لصنع بيتزا الفطر. لذيذ!

كان هذا على ما يرام. أود أن أقترح ترك الليمون. اعتقدت أن الكثير منه جاء من خلال.

لقد صنعنا هذا في نادي الطهي الخاص بنا وكان رائعًا.

مقبلات سهلة وجذابة. استمتعت به في تذوقنا الأخير في سوريا / شيراز

هذه وصفة رائعة لقد نجحت في ذلك عدة مرات ، وأصبح أفضل وأفضل. أحصل دائمًا على تقييمات رائعة من ضيوفي ، ويجب أن تكون واحدة من أفضل خمس وصفات لحفلات الكوكتيل.

هذه المجاملات غير المتوقفة عندما أخدمهم. الوصفة هي أيضًا واحدة من تلك الأحجار الكريمة التي يمكن & # x27t تدميرها - تجنب أكواب القياس ، ورمي كل ما لديك في متناول اليد ، وستصبح لذيذة. أضع حشوة الفطر المتبقية في كويساديلا في اليوم التالي - يم!

بالنسبة للطاهي في لوس أنجلوس - كان Wild Mushroom و Brie Toasts من 6/96 Bon Appetit. تُذوّب 3 طن من الزبدة فوق med-hi ، يُضاف 1 1/2 كوب من البصل المفروم و 2 من فصوص الثوم المفروم - يُقلى لمدة دقيقتين. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وأضيفي 2 رطل من الفطر البري المتنوع وقليه حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف ماركة 2T واتركه يغلي حتى يتبخر السائل حوالي 6 مليون. الموسم (يمكن تحضيره قبل يوم واحد) يُسخن الفرن إلى 350 درجة بسمك 24 1/2 بوصة من العجين المخمر المقطّع على شرائح الخبز. تُخبز شرائح الخبز حوالي 5 دقائق لكل جانب حتى تبدأ في التلوين. يُسكب الفطر بالملعقة. أعلى مع شرائح بري بري. اخبزيها حتى تتماسك الجبن ، حوالي 5 دقائق. يرش مع البقدونس المفروم.

هل يتذكر أي شخص وصفة الفطر وجبن بري كروستيني منذ بضع سنوات؟ لقد كان ممتازًا ، لكنني فقدته ، وسأحبه إذا كان شخص ما يمتلكه وسيشاركه.

خلاب! استمتع الجميع بهذه المسرات. جرب الجبن الأزرق بدلاً من فونتانا. رائع!

هذه حقا وصفة جيدة لقد صنعته بأنواع مختلفة من الفطر وسار بشكل جيد مع جبن فونتينا.


فطر شانتيريل مع باستا

الطفل الذهبي المجيد لعالم الفطر ، chanterelles ، لديه دورة نمو قصيرة ومتاح فقط من يوليو حتى سبتمبر. يمكن الاستمتاع بسهولة بلونها الأصفر الغامق (فكر في المشمش) ، وشكلها الذي يشبه البوق ، ولمحات من الحلاوة ببساطة عن طريق تقليبها في الزبدة وتغطيتها بملح البحر والفلفل المطحون الطازج. لم أكن أعرف هذا ، لكن فطر شانتيريل يتم قطفه في البرية & # 8211 وهو ما يفسر سبب كونه غالي الثمن & # 8211 وعادة ما يتم العثور عليه وهو ينمو حول الأشجار والشجيرات. ولكن قبل أن تذهب إلى هناك بحثًا عن هذه الجمالات الذهبية ، اصطحب باحثًا ذا خبرة. تساعدك & # 8217ll على تحديد الصفقة الحقيقية وتمنعك من الإصابة بالسموم الغذائية إذا صادفت اختيار ما تعتقده & # 8216 تبدو & # 8217s مثل فطر شانتيريل.

لتحضير الفطر ، استخدم منشفة ورقية لإزالة الغبار عن أي أجزاء من الأوساخ. إذا علقت الأوساخ في خياشيم شانتيريل ، استخدم فرشاة ناعمة لإزالتها. لا تغسل شانتيريل إلا في حالة الضرورة القصوى. سوف تمتص الماء وتفقد الصلابة عند الطهي. مثل معظم أنواع الفطر ، يجب أن تكون نظيفة وجافة عند لمسها.

يخدم 2
2 حفنة فطر شانتيريل طازج (شريحة إذا كانت كبيرة جدًا)
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1-2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازج أو الطرخون
1 فص ثوم مفروم
1/4 شريحة ليمون
حفنتان من باستا أوريكيت أو غيرها من المعكرونة المفضلة

تُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة. في هذه الأثناء ، على نار متوسطة تذوب الزبدة بزيت الزيتون ويضاف الفطر. يقلى حتى يصبح طريًا ويبدأ لونه باللون البني الفاتح. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته. أضيفي الزعتر الطازج أو الطرخون وقلبي حتى تفوح رائحته. ضعي شريحة الليمون فوق الفطر وقلبي.

عندما تصبح المعكرونة جاهزة للتصفية ، أضف كمية كافية من ماء المعكرونة (ملعقتان) إلى الفطر ، وحركه ، ثم أضف المعكرونة المصفاة. تسمح إضافة الماء بصلصة خفيفة تكفي لتغطية المعكرونة والشانتيريل. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وتركها تذوب ثم إضافة البقدونس وتبليها بالملح والفلفل. تخدم على الفور.

مطاردة الطهي & # 8217s ملاحظة: إذا كنت ترغب في تجميد شانتيريل لاستخدامها لاحقًا ، فقم بتشويحها مع البصل المفروم في الزبدة ، واتركها لتبرد وتجمد. عند إذابة الثلج ، فإنها ستحتفظ بمعظم نكهتها كقاعدة للشوربة أو لعمل صلصة للمعكرونة. استمتع!


بابارديل مع فطر شانتيريل وبيستو البقدونس

1. نظف عيش الغراب وامسحه بمنشفة ورقية إذا لزم الأمر. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. اغلي الكثير من الماء في قدر كبير. في هذه الأثناء ، جفف جبنة الفيتا بمنشفة ورقية وابشرها جيدًا. اغسل البقدونس ورجه حتى يجف. أزيلي الأوراق وقطعيها بخشونة.

2. يُملح ماء النودلز المغلي بشكل متقلب ، ثم يُضاف البابارديل ويُطهى بقوة على اللدغة وفقًا للتعليمات. في هذه الأثناء ، سخني الزبدة في مقلاة واقلي مكعبات البصل برفق على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يُضاف عيش الغراب ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على نار عالية في كل مكان.

3. ضعي البقدونس مع القليل من زيت الزيتون في وعاء خلط طويل واهرسيه جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي. يُضاف زيت الزيتون المتبقي مع قشر الليمون ويُمزج مرة أخرى لفترة وجيزة. يتبل بقطعة من عصير الليمون والملح والفلفل. يُتبّل فطر الشانتريل برشّة من عصير الليمون ، بيمنتون دي لا فيرا ، ملح وفلفل.

4. صفي البابارديل واتركيه يقطر لفترة وجيزة وقدميه على أطباق. وزعي فطر الشانتريل على الوجه وقدميه مع البقدونس بيستو.

نصيحة: تخلط في معظم زيت الزيتون في النهاية فقط وبسرعة خاصة - حتى لا يذوب.


فطر شانتيريل مع زبدة البراندي + كيفية تحضير وتخزين شانتيريل

حتى أسبوع مضى ، كنت قد أعجبت فقط بالروعة الذهبية لفطر شانتيريل من بعيد ، على أمل أن أحصل على بعض من يدي في يوم من الأيام.

على عكس الجنون الذي أحاط بأول مورلي على الإطلاق في وقت سابق من هذا الصيف - موهوب بسخاء من قبل صديق ، وتمتع به تمامًا مع كل من شرائح اللحم المشوية و Lake Superior Lake Trout الطازجة - فازت chanterelles أيضًا بفضولي بالإضافة إلى قلبي المحب للنكهة.

تحققت أمنياتي في شانتيريل عندما ظهر صديقي العزيز رينيه مع كيس كبير من فطر شانتيريل الأسبوع الماضي. كانت ابنتها قد جمعتهم للتو ، وقد شاركوا معي كنزهم بسخاء ... كنت متحمسًا للأطفال في متجر الحلوى!

كما يفعل أي شخص محترم محب للفطر ، بدأت في البحث عن كل المعلومات التي يمكن أن أجدها حول عيش الغراب في تلك الليلة حتى لا أفسدها.

لا أستطيع أن أساعد نفسي ... عندما ألعب بمكوِّن جديد بالنسبة لي - خاصةً تلك التي لا أملك موارد لنفسي - "أستمتع بها" قليلاً. لقد بحثت عن وصفات شانتيريل ونصائح جديرة بالثقة من الباحثين عن الطعام المفضلين لدي. مثل عيش الغراب نفسه ، فإن تأملات أولئك الذين يقدرونها ملونة وممتعة على حد سواء. لقد استمتعت بما وجدته كثيرًا ، فأنا أدرج بعضًا من موارد وصفات شانتيريل المفضلة لدي أدناه حتى تتمكن من "الاهتمام بها" أيضًا!

ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re a & # 8220 إصدار قصير & # 8221 معجب:

لقد قمت بتضمين بعض الملاحظات السريعة والسهلة مع الوصفة التي ستكون مفيدة

تخزين وتحضير فطر شانتيريل.

هناك أيضًا بعض الصور المرجعية المرئية أدناه والتي ستساعدك

تحديد موعد الفطر الخاص بك سوتيه جاف بدرجة كافية لإضافة الزبدة والنبيذ!

عندما قمت بطهي أول حفنة لي في الليلة التالية ، ضحك زوجي بشدة وسكب لي كأسًا من النبيذ عندما بدأت في الطهي.

لقد اتبعت الإرشادات الخاصة بفطر شانتيريل المقلي ببساطة & # 8211 تقليبًا جافًا أولاً ، ثم أضف الدهون والمزيد من النكهة مع الزبدة والثوم. لقد قدمنا ​​لهم شريحة لحم مشوية ، وكانوا رائعين.

العديد من روائح الشانتيريل مسكرة. عندما تكون طازجة ، تكون رائحتها مثل المشمش الطازج. يلاحظ كل من يقدر شانتيريل تقريبًا هذه الخاصية الفريدة.

أثناء الطهي ، تتحول نكهاتهم إلى المزيد من الكراميل ... غنية ، زبدانية ، دافئة ، حلوة قليلاً ، ولا تقاوم تمامًا.

بسبب روائحها العطرية ، عرفت على الفور كيف أردت تحضير بقية شانتيريل الثمينة ...

فطر شانتيريل مع زبدة البراندي

ما تفعله هنا بشكل أساسي هو إزالة معظم الرطوبة الطبيعية من chanterelles & # 8217 واستبدالها بالزبدة والنبيذ ... يتحقق حلم كل فطر!

كنت أعرف للتو أن البراندي سوف يقترن بشكل جميل مع الشانتيريل. أنا مقتنع بأن الزبدة هي الطريقة الوحيدة التي يجب اتباعها عند تشويح هذه الجمال الرقيق. كان الفطر نفسه جيدًا للغاية مع شرائح اللحم المشوية - كما كان الحال مع كل قطرة أخيرة من زبدة شانتيريل المشوية. كانت واحدة من تلك الوجبات حيث كنا نتناول كل قضمة واحدة كما لو كانت آخر وجبة لنا.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأضع يدي على المزيد من فطر شانتيريل ، فلدي الكثير من الوصفات الأخرى في الاعتبار (انظر أدناه!) ، ولكن هذه هو بالتأكيد هدفي. أنا بالفعل أتوق إليها مرة أخرى!


بولينتا مشوي مع تشانتيريل

تتعاون منطقة شمال غرب المحيط الهادئ مع فطر شانتيريل ونحن هنا في الوقت المناسب. وصفة اليوم تكرم هذا الفطر الذهبي الجميل. الهدف الرئيسي هنا هو تحقيق أقصى استفادة من تشانتيريل ، لذا فإن الوصفة بسيطة. هذه الوصفة تذهب لأختي كارين وصهر بيل. كان بيل يستحوذ على شانتيريل من مسارات الدراجات في الفناء الخلفي وتحتاج كارين إلى استخدامها بشكل جيد. يمكنك عمل هذه الوصفة مع أي من أنواع الفطر المفضلة لديك. كل شيء عن الفطر.

1 18 أوقية أنبوب محضر عصيدة من دقيق الذرة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى زيت إضافي لدهن عصيدة من دقيق الذرة

1 رطل من شانتيريل (أو الفطر المفضل لديك)

نصف كيلو فطر أبيض مقطّع إلى شرائح

ملح خشن وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

نصف كوب نبيذ أبيض جاف أو خمري

1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

1 إلى 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي المفروم

قم بتقطيع عصيدة من دقيق الذرة إلى شرائح بعرض 2 بوصة. ادهني جانبي حلقات عصيدة من دقيق الذرة بزيت الزيتون وضعي الشرائح على رف شوي مدهون بالزيت. اترك الصينية جانبا وحضر الفطر.

قطع قاعدة السيقان من chanterelles. إذا كان الفطر شديد الخشونة ، اشطفه تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف. قطع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة الحجم واترك الأصغر منها كاملة. قطع الفطر الأبيض إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف الثوم والكراث ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي الفطر على نار معتدلة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يضاف النبيذ ويطهى حتى يتبخر. أضيفي الزعتر والبقدونس وقشر الليمون (ضروري) واحتفظي بالدفء.

اشوي عصيدة من دقيق الذرة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب ، حتى تصبح ذهبية اللون.

رتبي قطع عصيدة من دقيق الذرة على أطباق فردية أو طبق تقديم. فوق شرائح عصيدة من دقيق الذرة مع مزيج الفطر. رشي كل جولة بجبنة البارميزان وقدميها ساخنة.


فطر شانتيريل مشوي مع البقدونس والليمون - الوصفات

الفطر البري اللذيذ الذي يتراوح لونه من البرتقالي إلى الأصفر الذهبي ، ويرجع اللون غير العادي إلى وجود الكاروتينات والأصباغ المضادة للأكسدة التي تعطي اللون أيضًا للفلفل الحلو والشمام والجزر والبابايا والمانجو والاسكواش والبطاطا الحلوة والطماطم. فواكه وخضروات أخرى.

بالإضافة إلى لونها ، من السهل التعرف على تشانتيريل من أغطيةها المتموجة ذات الخياشيم المنتفخة التي تتوهج لأعلى على طول الجذع لتشكيل شكل بوق.

يتم تقديرهم لأنهم مختلفون ، وليس لمظهرهم فقط. لها رائحة تشبه المشمش أو الخوخ ، ونكهة الجوز. لا يمكن زراعتها ولكن يجب جمعها باليد. هذا يمكن أن يجعلهم أغلى ثمناً ، لكن الفطر البري دائمًا ما يكون أكثر طعمًا من الفطر المزروع.

كانثاريلوس سيباريوس، المعروفة باسم شانتيريل أو الشانتيريل الذهبية ، تنمو برية على أرض الغابة ، في "فضلات الأوراق" القديمة والعميقة. ينمو بكميات كبيرة على طول ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية ، وفي الغابات المعتدلة حول العالم. (ملاحظة: لا تجمع ما يخصك في الغابة ، إلا إذا كنت قد تلقيت تدريبًا متخصصًا في كيفية التعرف عليها ، أو يمكنك الحصول على مشورة الخبراء قبل استهلاكها.)

يحتوي هذا الفطر اللحمي أيضًا على كميات كبيرة من البروتين ، بالإضافة إلى الكروم والحديد وثمانية أحماض أمينية أساسية والبوتاسيوم والفيتامينات A و D2 (يساعد هذا الأخير الجسم على امتصاص الكالسيوم).


استخدام فطر الكانتريل

يحب Chanterelles أن يقترن مع المعكرونة ، الريزوتو ، أي شيء مع الزبدة أو صلصة الكريمة ، وفي خليط مع الفطر البري الآخر.

كما هو الحال مع جميع أنواع الفطر ، يلمع مع الثوم والبصل ، وجبن حليب البقر مثل البارميزان (الفرق بين البارميزان و Parmigiano-Reggiano).


Chanterelles can garnish an elegant protein such as filet mignon or turbot or it can fill tortillas, as in the Chanterelle Tacos recipe below.


CHANTERELLE TIPS

CHANTERELLE TRIVIA


مكونات

1. HEAT the olive oil and butter in a large skillet over medium-high heat. When hot, add the onion, chile, garlic, and 1/4 teaspoon salt. Sauté until the onions are translucent, a few minutes.

2. INCREASE the heat to high, add the mushrooms, stir well, and cook until the mushrooms release their liquid. Then brown, about 5 minutes more. Stir just a few times along the way with excessive stirring, the mushrooms won’t brown deeply.

3. REMOVE from the heat. Rub the oregano between your palms and let it rain down into the mushroom mixture. Taste and add a bit more salt, as desired.

4. WARM the tortillas. Wrap the stack in a barely damp kitchen towel. Place in a heavy pot over very low heat, cover, and let warm for a few minutes, or until you are ready to use them. If you want char on the tortillas, toast them directly over the flame of the stove.

5. SPOON the mixture into the warmed tortillas and sprinkle the Parmesan over all of the tacos. Serve with the sour cream and parsley.


شاهد الفيديو: Gljivoljubitelji - Potraga za gljivama, puna korpa! (شهر اكتوبر 2021).