وصفات جديدة

تركيا بالأعشاب المحمصة

تركيا بالأعشاب المحمصة

أخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل ساعة من التحميص. يُمزج الزبدة والبقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر في وعاء محضر الطعام ويُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا. اضف الملح والفلفل للمذاق.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

ضعي 4 أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم وضعيها دافئة على نار هادئة. تبلي تجويف الديك الرومي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، واملأ التجويف بنصف الجزر والكرفس والبصل. افركي الديك الرومي بكامله بالزبدة العشبية وتبليه بالملح والفلفل.

نثر الخضار المتبقية في قاع صينية تحميص كبيرة. ضعوا رفًا فوق الخضار وضع الديك الرومي فوق الرف. يُسكب المرق المتبقي في قاع صينية الشوي ويُوضع بحذر في الفرن. اشويها حتى يصبح الديك الرومي بنيًا ذهبيًا فاتحًا ، حوالي 45 دقيقة.

خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واستمري في التحميص ، مع دهن مرق الدجاج الدافئ كل 15 دقيقة ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذ يسجل 160 درجة ، أي حوالي ساعتين ونصف.

أخرج الديك الرومي من الفرن ، وانقله إلى لوح تقطيع كبير ، وخيمه برقائق معدنية. دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل النحت. صفي المرق في قاع صينية التحميص من خلال مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية أو مناشف ورقية في قدر متوسط ​​الحجم. تخلص من المواد الصلبة. اغلي المرق حتى يتحول إلى قوام الصلصة. رتبي الديك الرومي في طبق كبير ورشي عليه المرقة المخفضة.


10 جنيه ديك رومى
ما يصل إلى 12 جنيها
¼ كوب اعشاب مختلطة
طازجة ومفرومة بالإضافة إلى 25 غصنًا كاملًا ، على سبيل المثال. الزعتر وإكليل الجبل والمريمية والأوريغانو إلخ.
*
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 وسط بصل أصفر
مقطعة إلى قطع 2 بوصة
*
1 ليمون
مقطعة إلى قطع 2 بوصة
1 تفاح
مقطعة إلى قطع 2 بوصة
3 كؤوس ماء
بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
طازجة
4,5 كلغ ديك رومى
ما يصل إلى 12 جنيها
59 مل اعشاب مختلطة
طازجة ومفرومة بالإضافة إلى 25 غصنًا كاملًا ، على سبيل المثال. الزعتر وإكليل الجبل والمريمية والأوريغانو إلخ.
*
30 مل زيت الكانولا
5 مل ملح
1 وسط بصل أصفر
مقطعة إلى قطع 2 بوصة
*
1 كل ليمون
مقطعة إلى قطع 2 بوصة
1 كل تفاح
مقطعة إلى قطع 2 بوصة
710 مل ماء
بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
5 مل فلفل اسود
طازجة

تركيا بالأعشاب المحمصة

إزالة الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، وشطف الديك الرومي بالماء البارد. استنزاف التجويف جيدًا واتركه حتى يجف. اربطي طرفي الأرجل مع وضع أطراف الأجنحة تحت خيط المطبخ. ضعيها ، مع رفع الصدر لأعلى ، على رف تحميص مدهون بقليل من الزيت في مقلاة تحميص كبيرة. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

يسخن الفرن إلى 400 درجة. يقلب الزعتر ، المكونين التاليين ، 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. فرك خليط الفلفل في تجويف الديك الرومي. افركي الزبدة على الديك الرومي. يرش الملح والفلفل المتبقي على السطح الخارجي لفرك الديك الرومي على الجلد. رتب البصل والمكونات الثلاثة التالية حول قاعدة الديك الرومي في مقلاة التحميص ، أضف النبيذ وكوب ماء إلى المقلاة.

يوضع الديك الرومي في الفرن ويخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. تخبز في 325 درجة لمدة 3 ساعات أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذين 160 درجة.

أخرج الديك الرومي من الفرن وزد الحرارة إلى 425 درجة. دهن الديك الرومي بالعصائر واتركه لمدة 15 دقيقة ويعود إلى الفرن. تخبز في 425 درجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويسجل مقياس الحرارة 165 درجة.

دع الديك الرومي يقف في مقلاة لمدة 30 دقيقة ثم ينقل إلى طبق التقديم. احتفظ بالرقائق المرققة لمرق الديك الرومي السهل ، إذا رغبت في ذلك.

* يمكن استبدال ديك رومي كامل مجمد مذاب.

وصفة أحضرها الشيف فرانك ستيت من هايلاندز بار آند جريل إلى المائدة في برمنغهام ، ألاباما.


تركيا بالأعشاب المحمصة

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية وضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين تقشير ، افصل الفخذين / الساقين عن الطائر عن طريق قطع الجلد والمفصل حيث يتصل الفخذ بالجسم جانباً.

قم بإزالة الثديين من العظم باستخدام سكين حاد ورفيع لتقليص طول عظم صدر الديك الرومي. يمكن أن يتم ذلك أيضًا بواسطة جزار (انظر تركيا المحمص السريع أدناه). ضع عظام مرق كالفادوس جانبًا (الوصفة أدناه). في هذه المرحلة ، سيكون لديك فخذان / ساقان وثديان.

في وعاء للخلط ، يُمزج زيت الزيتون والزعتر والأوريغانو وإكليل الجبل والمريمية. اخلطيهم معًا وافركيهم في جميع أنحاء الديك الرومي. اختم بتتبيل الديك الرومي بكميات وفيرة بالملح والفلفل.

ضعي الساقين ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، في مقلاة تحميص كبيرة. تحمص لمدة 20 دقيقة. يُرفع القدر بعناية من الفرن ويُضاف الصدور إلى المقلاة ، بحيث يكون الجلد إلى الأعلى. تحمص لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصل الثدي إلى 165 درجة فهرنهايت عند فحصه بميزان حرارة. أخرجه من الفرن وغطيه برقائق واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع (انظر الطبق والتقديم أدناه). يصنع من 8 إلى 10 حصص.

يُحمّى الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. توضع عظام الديك الرومي في مقلاة تحميص وتُدهن بملعقة كبيرة. من الزيت. تحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة. في هذه الأثناء ، ضع الجزر والبصل والكرفس واللفت والتفاح والثوم في محضر الطعام (يعمل على دفعات إذا لزم الأمر) واخلطهم في هريس خشن. تُرفع العظام من مقلاة الشوي وتُترك جانباً. ضع مقلاة التحميص على الموقد على نار عالية. يضاف زيت الزيتون المتبقي ومهروس الخضار. يُطهى ويُحرَّك لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج معظم الرطوبة وتبدأ الخضار في التكرمل. يُرش بالدقيق لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك جيدًا لدمج الدقيق. أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا مع التحريك للتأكد من عدم وجود كتل. ضع العظام في المقلاة مرة أخرى. جلب إلى يترك على نار خفيفة. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. أضيفي كالفادو على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويُصفى من خلال غربال في قدر (لا تستخدم منخل شبكي دقيق للغاية ، لأن السماح لبعض اللب بالمرور يساعد على زيادة سمك المرق). اخفقي القليل من مكعبات الزبدة الباردة دفعة واحدة حتى تتجانس. كرر حتى تمتزج كل الزبدة. يعمل هذا على تكثيف الصلصة ويضيف لمسة نهائية لامعة ومخملية وثراء. يصنع 3-1 / 2 كوب مرق.


  • 1 10- إلى 12 رطل ديك رومي
  • كوب أعشاب طازجة ، بالإضافة إلى 20 غصنًا كاملًا ، مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية والأوريجانو و / أو البردقوش ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • عطريات ، بصل ، تفاح ، ليمون و / أو برتقال ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (1 1/2 كوب)
  • 3 أكواب ماء وأكثر حسب الحاجة

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 475 درجة فهرنهايت.

قم بإزالة الحوصلة والرقبة من تجاويف الديك الرومي واحتفظ بها لعمل المرق. ضع الديك الرومي ، بحيث يكون الصدر لأعلى ، على رف في صينية تحميص كبيرة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. اخلطي الأعشاب المفرومة والزيت والملح والفلفل في وعاء صغير. افركي خليط الأعشاب في جميع أنحاء الديك الرومي ، وتحت الجلد وعلى لحم الثدي. ضع المواد العطرية و 10 من أغصان الأعشاب في التجويف. دس أطراف الجناح تحت الديك الرومي. اربطي الأرجل مع خيط المطبخ. أضف 3 أكواب من الماء و 10 أعشاب أعشاب متبقية إلى المقلاة.

شوي الديك الرومي حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ، لمدة 45 دقيقة. نخرجه من الفرن. قم بتغطية الثدي بطبقة مزدوجة من القصدير ، مع القص حسب الضرورة لتتوافق مع الثدي.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واستمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ دون لمس سجلات العظام 165 درجة ، 1 1/4 إلى 1 3/4 ساعة أخرى. إذا جفت المقلاة ، قم بإمالة الديك الرومي للسماح للعصائر بالخروج من التجويف إلى المقلاة وأضف كوبًا من الماء.

انقلي الديك الرومي إلى طبق التقديم وغطيه بورق القصدير. (إذا كنت تقوم بإعداد Herbed Pan Gravy ، فابدأ من هنا.) دع الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الخيط والنحت.

معدات: مقلاة تحميص كبيرة ، رف تحميص ، خيط مطبخ ، ميزان حرارة


  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مقطع
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مقطع
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 2 3/4 إلى 3 1/4 رطل من صدر الديك الرومي مع العظام والجلد المستأصل
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق
  • 3 أكواب بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى أرباع (حوالي 1 باوند)
  • 2 كوب من الجزر الصغير مع قطع علوية ومقطعة إلى نصفين بالطول (حوالي 8 أونصات)
  • 2 كوب بصل أبيض و / أو أحمر لؤلؤي مقشور ومقطع إلى أنصاف (حوالي 8 أونصات)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت في وعاء صغير ، اخلطي البقدونس والثوم وإكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب.

ضع جزء من صدر الديك الرومي ، مع الجانب العظمي لأسفل ، على رف تحميص في مقلاة ضحلة مبطنة بورق الألمنيوم. غلفها برفق برذاذ طهي غير لاصق. يرش خليط الأعشاب المتبقي بالتساوي على صدر الديك الرومي ويفرك بأصابعك. تحمص بدون غطاء لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس والجزر والبصل اللؤلؤي وأضيفي ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب وزيت الزيتون وقلبي حتى تتغطى الخضار. رتب الخضار حول الديك الرومي في مقلاة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، تحمص لمدة 1-1 / 4 إلى 1-1 / 2 ساعة أكثر أو حتى تصبح العصائر صافية ، ولم يعد الديك الرومي ورديًا (170 درجة فهرنهايت) ، والخضروات طرية ، مع تقليب الخضار مرة واحدة.

انقل الديك الرومي إلى خيمة لوح التقطيع بورق الألمنيوم واتركه لمدة 10 دقائق قبل النحت. تقليم اللحوم من العظام. قدمي الديك الرومي مع الخضار (انظر النصيحة).

التخزين: ضع أي ديك رومي وخضروات مطبوخة متبقية في وعاء محكم الإغلاق. قم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.


تركيا سهلة التحميص بالأعشاب

تُمزج المكونات السبعة الأولى (من خلال الفلفل) في وعاء متوسط ​​الحجم. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

ضع الرف في ثاني أدنى مستوى في فرن التسخين المسبق إلى 500 درجة. جهز صينية تحميص كبيرة مع رف مثبت في المقلاة.

ضعي نصف كوب من خليط الخضار داخل تجويف الرقبة ونصف كوب داخل تجويف صدر الديك الرومي. نثر الخضار المتبقية في قاع المقلاة ، وأضف 1 كوب ماء. تروس الديك الرومي عن طريق ربط أطراف الساقين بخيوط. ارفع أطراف الجناح لأعلى وفوق الثنية الخلفية تحت الطيور. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن الديك الرومي بنصف كمية الزبدة المذابة. ضع الديك الرومي ، على جانب الصدر ، على رف الشواء. تحمص لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. عجينة الديك الرومي مع عصائر البان تشوي 30 دقيقة أخرى.

اخرج الديك الرومي من الفرن. بعناية (باستخدام شيء لحماية يديك) اقلب صدر الديك الرومي لأعلى. (لن يكون الجو شديد السخونة في هذه المرحلة). ضعي العصائر والزبدة المتبقية في الفرن مرة أخرى. إذا أصبح الثدي داكنًا جدًا ، فقم بالحماية بالرقائق. تحميصها مع دهنها بالعصير مرة أخرى بعد 45 دقيقة. يتم عمل تركيا عندما يسجل مقياس حرارة سريع القراءة 165 درجة فهرنهايت عند إدخاله في أثخن جزء من الفخذ بعيدًا عن العظم.

قم بإمالة العصائر من التجويف إلى المقلاة. انقل الطائر إلى لوح نحت ، وقم بتغطيته برقائق معدنية. دعها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة قبل النحت. يُقطع الديك الرومي ويُقدم.


كيفية صنع ديك رومي مغطى بالمايونيز

يعد طلاء الديك الرومي بالمايونيز مفهومًا بسيطًا أصبح شائعًا منذ بضع سنوات ، وتعمل هذه التقنية جيدًا لسببين أساسيين.

  • يلتصق المايونيز بالديك الرومي أثناء الطهي أفضل بكثير من طبقة الزبدة ، فهو يساعد في تحمير الجلد بشكل متساوٍ ويساعد على إبقاء الطائر رطبًا وعصيرًا.
  • لا يحتوي المايونيز نفسه & # 8217t على الكثير من النكهة ، لذا فهو حامل رائع لأي توابل تختار دمجها معه ، في هذه الحالة ، الأعشاب الطازجة.

لصنع الديك الرومي المغطى بالمايونيز بشكل مثالي ، يمكنك مزج المايونيز مع التوابل الخاصة بك وتغطية الديك الرومي باستخدام نصف هذا الخليط.

تبدأ في تحميص الديك الرومي لمدة نصف ساعة على درجة حرارة عالية (425 درجة فهرنهايت) ، وتدوير المقلاة ، وخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت ، وتذهب لمدة 45 دقيقة أخرى قبل تطبيق النصف المتبقي من المايونيز.

في هذه المرحلة ، تكون جاهزًا لإنهاء الطهي ، دون الحاجة إلى التخمير. أنت & # 8217ll تريد فقط التحقق من النضج كل ثلاثين دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من عدم تناول الديك الرومي بشكل زائد.

المزيد من وصفات الديك الرومي المحمص

استخدامات أخرى لطلاء المايونيز

استخدمنا تقنية طلاء المايونيز على الدجاج المشوي ولحم الخنزير المتن وشرائح السمك المشوية أيضًا.

إنها أيضًا طريقة رائعة لتقليل الزبدة عند صنع شطائر الجبن المشوية! من السهل دهن طبقة رقيقة من المايونيز على السطح الخارجي للخبز على الحواف وقليلًا منها يفي بالغرض.


ملخص الوصفة

  • 1 من 18 إلى 21 رطلاً ديك رومي طازج ، مذاب إذا كان مجمدًا ، وإزالة الحوصلة والرقبة من التجويف ومحفوظة للمرق
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • مبشور 1 ليمونة
  • 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق صغيرة ملح خشن ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
  • 3 إلى 4 حبات ليمون ، مقطعة إلى أرباع
  • 2 إلى 3 بصل مقطّعة إلى 6 أسافين
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف أو ماء
  • 3 أكواب من مرقة الحوصلة أو مرق الدجاج المعلب محلي الصنع أو قليل الصوديوم

اشطف الديك الرومي بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. اتركه مكشوفًا لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

يُمزج الزبدة وقشر الليمون والبقدونس والزعتر وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. باستخدام أصابعك ، قم بفك جلد الديك الرومي برفق من فوق لحم الثدي ، وقم بتشويه نصف خليط الزبدة تحت الجلد.

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة مع الرف على أدنى مستوى. ضع الديك الرومي ، مع صدور الصدر لأعلى ، على رف شواء في مقلاة شواء معدنية ثقيلة. أضعاف أطراف الجناح تحتها. يرش نصف ملعقة صغيرة كل ملح وفلفل داخل التجويف. املأ التجويف الكبير وتجويف العنق بشكل غير محكم مع عدد من شرائح الليمون والبصل التي تناسبك بشكل مريح.

اربطي الأرجل ببعضها البعض بشكل غير محكم باستخدام خيوط المطبخ. قم بطي رباط العنق أسفله ، وثبته بأعواد الأسنان. افركي الديك الرومي بكامله مع ما تبقى من زبدة الأعشاب ، ورشي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل ، واضغطي للالتصاق.

طهي لمدة 30 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق. باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن الديك الرومي بأي مقلاة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ، واستمري في الطهي لمدة ساعتين إضافيتين ، مع دهن الديك الرومي ودوران الصينية كل 30 دقيقة إذا امتلأت المقلاة بشدة ، اسكبي بعض العصائر ، واحتفظي بها للمرق.

بعد ساعتين ونصف من الطهي ، أدخل مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ ، وتجنب العظم. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة ، ويجب أن يكون الديك الرومي بنيًا ذهبيًا. (ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع بمجرد خروج الديك الرومي من الفرن. درجة الحرارة المثالية هي 165 درجة.) إذا لم يتم طهي الفخذين بالكامل بعد ، فقم بتناول لحم الديك الرومي مرة أخرى ، واستمر في الطهي.

عندما ينضج تمامًا ، انقل الديك الرومي إلى طبق التقديم ، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في غضون ذلك ، اصنع المرق. اسكبي العصائر في كوب قياس زجاجي كبير واتركيه حتى يرتفع الشحوم إلى السطح ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم قشري المزيج بملعقة كبيرة.

في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة التحميص على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف النبيذ أو الماء ويُغلى المزيج في إناء يُزيل التزجيج عن طريق كشط أي أجزاء بنية اللون من القاع بملعقة خشبية. يُضاف المرق ويُحرّك جيدًا ، ويُعاد إلى الغليان. يُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. أضف عصائر المقلاة المنزوعة الدهن ، واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى ، سيكون لديك حوالي 2 كوب. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل. صفيها في قارب مرق دافئ ، وقدمها مع الديك الرومي.


شاهد الفيديو: لعشاق القهوة التركية NURI TOPLAR ازكى قهوة محمصة على الخشب بالطريقة التقليدية Street Food Istanbul (ديسمبر 2021).