وصفات جديدة

شوربة يونانية

شوربة يونانية

سخني الخضار لمدة دقيقتين في الزيت ، ونضع عليها الماء المغلي. نضع الأرز والملح والشهية وصدر الدجاج ونتركها تنضج لمدة 30 دقيقة (حتى تنضج الخضار جيدًا). أضف البرش الحامض. في نهاية تحضير الحساء يجب أن نتبله بمزيج من صفار البيض والقشدة الحامضة. في وعاء ، اخلطي الكريمة مع صفار البيض. حتى لا نقطع البيضة عندما نضعها مباشرة في الحساء الساخن ، نأخذ القليل من العصير الساخن من المقلاة مع الحساء ونضعه في الوعاء مع الخليط المحضر ونخلطه حتى يتجانس.

أطفئي النار على الموقد وأضيفي الكريمة الحامضة مع صفار البيض في القدر. كما نضع الصنوبر والشوربة جاهزة ....


مولدوفا كوليناريا - www.moldovaculinaria.ro

كونها تقع جغرافيًا عند نقطة الالتقاء بين وسط وجنوب شرق أوروبا ، تتميز بلادنا من وجهة نظر تذوق الطعام بحقيقة التوليف هنا بين المطبخ البلقاني (البيزنطي والعثماني) والمطبخ الأوروبي المركزي (الهنغاري والألماني) ).

وهكذا جاءت من الجنوب أطباق الخضار التي تشمل الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل والبامية والسفرجل والخوخ وغيرها ، ومنها القدر والإمام والموساكا والشوربات بأنواعها وكبد الضأن والكعك (الفطائر). ) ، baclavalele ، sarailii ، cataifurile ، شربات والقهوة.

مع أوروبا الوسطى ، لدينا مشترك بين أطباق الخريف والشتاء القائمة على الملفوف الحلو والمخلل والبطاطا واللحوم المدخنة من جميع أنواع لحم الخنزير والسلامي ولحم الخنزير والكعك الكريمي والشوكولاتة والكاكاو.

ومع ذلك ، أظهر الرومانيون الكثير من الإبداع والأصالة ، واستولوا على كل هذه الأطباق وتكييفها وفقًا لاحتياجاتهم وإمكانياتهم الخاصة.

ترتكز مساحة تذوق الطعام الروماني على عالمين مختلفين ، العنصر الجنوبي (البيزنطي العثماني) هو السائد ، مما يجعلها تبرز جنبًا إلى جنب مع تقاليد الطهي الرئيسية الأخرى في العالم ، وهما الفرنسية والصينية.

لدينا أول سجل لتحضيرات الطهي التي استهلكها الداكيون من تيبيريوس فلافيوس ، الذي كتب أنه كان يتغذى "بلحم العجل المشوي على الجمر ، مع الحمام البري المشوي ، واللحوم على البصق ، والعسل ، والنبيذ العطري ، والقوي والرائع. البخور ، مع الكمثرى الغضة المحفوظة في القش ، مع العنب والفاصوليا البيضاء والوردية والسوداء والتفاح الأحمر والذهبي ".

سجل بول حلب ، في رحلته إلى الإمارة ، في عام 1653 أنه كان يقدم في العيد في الديوان الملكي في أطباق ، مع ملاعق وشوك من الذهب والفضة ، وكانت الأطباق متنوعة للغاية. يسجل بول من حلب أيضًا أن طعام الفلاحين يتكون أساسًا من الحليب واللبن الرائب والعديد من الخضار (البصل والكراث والثوم والملفوف والفجل والفجل والخيار والكرفس) ، وبرشت السمك واللحوم.

بالنسبة للوجبات الملكية ، يذكر بولس نفسه من حلب أن الزيت والزيتون والليمون والبازلاء كانت مهمة ، ففي الأديرة كانوا يأكلون بشكل أساسي الفول المسلوق والعدس المقلي بالزيت والخضروات المطبوخة في الماء المملح ، بدلاً من تناول النبيذ عصير التفاح.

يبدو أن أحد كتب الطهي الأولى هو عمل جاستر ، الذي طُبع عام 1749 ، والذي يحتوي على سلسلة من الوصفات لطهي الأسماك وجراد البحر والمحار والخضروات.

ظهرت معلومات أخرى عن المطبخ الروماني في عام 1841 ، في كتاب طبخ كتبه كوستاش نيغروزي وميهايل كوجلنيسينو.

تم نشر سجلات تذوق الطعام المختلفة ، لاحقًا ، بواسطة Al. O. Teodoreanu في الحقيقة الأدبية.

في نهاية القرن التاسع عشر ، كان هناك تأثير قوي في المطبخ الروماني لفن الطهي الفرنسي ، عندما يتم إعداد المزيد والمزيد من الأطباق المكررة في المطاعم الكبيرة ، حتى وصل إلى ما بين الحربين العالميتين ، المطبخ الروماني معترف به دوليًا ، من خلال الأطباق التي أصبحت تقليدية من خلال التكيف.

ومع ذلك ، يجب أن يقال أن لكل منطقة خصوصية تذوق الطعام الخاصة بها.


كود وصفة شوربة الكزبرة

المكونات:

  • 800 جرام من الكود المحلى مع الجلد والعظام.
  • 2 لتر من الماء لكود الطبخ.
  • حوالي 300 جرام من الخبز في اليوم السابق أو الخبز الصلب.
  • 2 فص ثوم بدون جلد وشرائح.
  • كومة من الكزبرة المفرومة.
  • 4 بيضات
  • 100 مل مصنوع من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملح (اختياري).

طريقة التحضير:

  1. نضع الماء لتسخين النار وعندما يغلي نضع الكود بالداخل ونطبخه لمدة 30 ثانية. أطفئ النار واترك سمك القد في الماء لمدة 45 دقيقة.
  2. اغسلي باقة الكزبرة واتركيها خفيفة. ثم نضع الكزبرة المفرومة في الهاون مع فصين من الثوم. نظف جيدا حتى يتم المبستر. عندما نضيف زيت الزيتون البكر نخلط جيداً ونخلط جيداً.
  3. أزل سمك القد من الماء وأزل الجلد والأشواك ، واحتفظ بالماء لعمل مرق. قم بتفتيت الكود واحتفظ به. أضع الماء مرة أخرى على النار ، جنبًا إلى جنب مع جلد الظنبوب وسمك القد وطهي الطعام لمدة نصف ساعة.
  4. بينما نبدأ الخبز. في وعاء أضع صلصة الكزبرة التي احتفظت بها وأضفت شرائح الخبز.
  5. يُرفع لخلط الخبز جيداً مع الكزبرة. نضع مخزون الكود ونرمي البيض لقليهم ، دقيقة واحدة ستكون كافية.
  6. قم بإزالة البيض المعالج بعناية واحتفظ به في طبق. سنجرب المرق إذا كان من الضروري إضافة بعض الملح.
  7. نضع مخزون الكود على الخبز الذي نتركه ، مع الأخذ في الاعتبار المذاق المسحوق. اتركيه لمدة خمس دقائق مع التقليب. ثم نضيف الكود المكسور.

سنقدم حساء سمك القد في أوعية أو أطباق فردية عميقة مع بيضة مخفوقة وقليل من الزيتون في الأعلى.

الصور بواسطة Teresa Ortiz و Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) موضوعات رمز وصفات وصفات عيد الفصح


حساء القد والكزبرة ، وصفة من البرتغال (Açorda à alentejana)

حساء سمك القد والكزبرة, “ açorda à alentejana "،إنه حساء تقليدي من منطقة ألينتيخو البرتغالية. وهو حساء مصنوع من خبز اليوم السابق أو خبز صلب ، وسمك القد ، والكزبرة ، وبيض الدواجن.

الشفرة في النسخة المالحة ، يعد من أسماك النجمة إعداد قوائم مختلفة خلال الأسبوع الصوم الكبير والأسبوع المقدس. على الرغم من أنه يمكن الاستمتاع به عمليا على مدار السنة.

إنها سمكة يتم تناولها بشكل كافٍ على مدار العام ، على الرغم من أنها الأكثر طلبًا في هذا الوقت.

قبل تحضير هذه الوصفة يجب وضع كود الماء في الماء قبل يومين أو 3 أيام على الأقل لتذويبه وتغيير الماء كل 8 ساعات والاحتفاظ دائمًا بين تغيير وآخر في الثلاجة حتى الطهي.


جالو بينتو (أرز مع فاصوليا ، وصفة من.

وصفة كوستاريكية تعتمد على الأرز والفاصوليا مع الفلفل الأحمر والأصفر والبصل والثوم

كرفس مع أرز

طبق كرفس محضر مع أرز بني ، بصل ، جزر و بقدونس أخضر

يزين الأرز بالخضروات

أرز مقبلات بالخضار (بطاطس ، فاصوليا خضراء وجزر) مسلوق في الحليب ويقدم مع الزبدة المذابة والخضروات المفرومة في الأعلى

فرم لحم الخنزير اليوناني

وصفة فرم لحم الخنزير اليوناني المحضرة بالقشدة الحامضة والدقيق والبيض والعظام والزبدة والأرز


مولدوفا كوليناريا - www.moldovaculinaria.ro

لأقول لك الحقيقة ، لم أر قطرة من أحشاء لحم البقر في أي مكان ، لا في الواقع ، ولا من خلال كتب الطبخ ، باستثناء منزل كوستيل فيان من إيفيتي ، فاسلوي.

ما نوع الأحشاء التي سيحتاجها فيشان من أجل دروب:

  • رئة
  • طحال
  • الكلى
  • الكبد
  • قلب
  • لغة
  • تعادل مع السحر.

في المجموع ، سيصل إلى حوالي 7-8 كجم. بعد الطهي ، يتبقى 5-6 كجم.

عندما قطعت بقرة ، قسمت أحشاءها إلى قسمين ، ثم ترى العمل! كان علي أن أصنع 12-13 كجم من الأحشاء مرة واحدة. لم تكن الأواني مناسبة للموقد والموقد ، ولا الصواني الموجودة في الفرن. وماذا كان يحدث بحق الجحيم! ما لم يره الكثيرون في حياتهم.

لكن دعنا نعود إلى وجهة نظرنا ونستمر في قائمة حيث توقفنا:

  • البصل المجفف - وعاء مليء بالقشيش ، أو كما يقولون في الأحياء الفقيرة ، حضن غزال مع كاترينţă
  • جزر - 3-4 قطع للزينة
  • ثوم مجفف - 2-3 رؤوس
  • بصل أخضر - 2-3 باقات (في الموسم)
  • الثوم الأخضر - 2-3 عناقيد (في الموسم)
  • البقدونس الأخضر - 3-4 روابط
  • شبت أخضر - 3-4 روابط
  • زيت - 0.6 لتر
  • البيض النيئ - 30-40 قطعة (أو قدر كبير)
  • كريمة سميكة - 0.5 كجم
  • ملح وفلفل - حسب الرغبة
  • الزعتر المجفف والمفرك - حسب الرغبة
  • دقيق - بضع ملاعق كبيرة (للربط)
  • أرز - 200 جم (للربط)
  • نباتي عضوي أو كلاسيكي - حسب الرغبة
  • سميد - بضع ملاعق كبيرة (للربط).

حسنًا ، هذا اللقيط يجب أن يخرج لزجًا ، وليس منتشرًا على الطبق. هذا هو السبب في إضافة الكثير من المكونات إليه ، بالإضافة إلى البيض.

أواني الخبز والمواد: الصواني وورق الخبز.

يُغسل اللسان ويُسلط ويُنظف من الجلد الأبيض ويُترك جانبًا.

يتم غسل الرئتين والطحال والكلى ، وتقطيعها إلى قطع أصغر وتغلي في قدر كبير مع الماء المغلي والملح وأوراق الغار. اقلب القطع واخلط باستمرار مع الملعقة.

يتم غسل الكبد وتقطيعه إلى قطع رقيقة.

عندما تنضج الرئة والطحال والكلى تقريبًا ، أضف الكبد واستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لا ينبغي للكبد أن يغلي كثيرًا ، لأنه يصلب. يجب أن تظل ناعمة.

عندما تنضج الأحشاء ، أطفئ النار ، وبعد 10-15 دقيقة أزلها بملعقة وضعها في وعاء حتى تبرد. يُرمى العصير (الأسود) بعيدًا أو يُطعم للحيوانات. يُغسل القدر ويستخدم للسلسلة الثانية من الأحشاء: اللسان والقلب والأضلاع. (إذا كان لديك عدة أطباق ، يمكنك غلي الأحشاء في نفس الوقت).

يتم غسلها وتقطيعها وغليها في الماء البارد مع الملح اللازم. يغلي بلطف مع حساء الخضار ، وتزال الرغوة متى تشكلت. حساء ممتاز يخرج من عصيرهم. المعكرونة والبقدونس الأخضر مفقودة أيضًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها إطلاق النار على اثنين من الأرانب في وقت واحد.

عندما يتم طهي هذه الأحشاء ، يتم إخراجها ووضعها مع الآخرين ، ويستمر الحساء في طريقه.

سيكون من العار والهدر أن تغلي كل الأحشاء معًا ونلقي العصير. من ناحية أخرى ، قد يجف الكبد إذا غلى بقدر ابتسامته.

بعد التبريد ، يتم قطع الأحشاء ، باستثناء الكبد ، بالطول وتمريرها من خلال مفرمة ذات منخل خاص أو منخل شبكي كبير.

نقطع الكبد إلى مكعبات بسكين.

يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير حيث يكتمل التكوين بالكامل.

يتم تنظيف البصل والجزر المجفف وغسلهما وتقطيعهما إلى مكعبات. يتم تقويتها في مرجل بالزيت المسحوق والقليل من الملح. عندما تصبح جاهزًا ، اتركه ليبرد واسكبه في وعاء.

ينتفخ الأرز قليلاً في 1-2 ملاعق كبيرة من الحساء. عندما يبرد ، ضعه في الحوض.

يتم تنظيف البصل الأخضر والثوم وغسلهما وتقطيعهما جيدًا وتقليهما في بضع ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تبرد ، يتم تقطيعها.

يتم قطف الشبت والبقدونس وغسلهما وتقطيعهما جيدًا ووضعهما في وعاء. ينظف الثوم المجفف ويقطع باليد.

يُكسر البيض (المغسول والمعقم) في وعاء ، ويُخفق جيدًا ويُسكب فوق اللحم المفروم.

نضيف البهارات والطحين والسميد والكريمة. امزج كل شيء جيدًا وتذوق المحتويات. يناسب كل ما يحتاجه. تحقق من القائمة لمعرفة ما إذا تم نسيان أي شيء.

جهز صواني الخبز. ورق الحائط مع ورق الخبز واسكب التكوين فيه ، وترك فارغًا 1-2 سم. يُسكب البيض المخفوق مع القليل من الدقيق في الأعلى.

ضعي الصواني في الفرن الساخن واخبزيها على النار المناسبة لمدة 50-60 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد. جرب وخز الخيزران.

عندما تكون جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها لتبرد في الصواني.

إنها قطعة ممتازة ، ناهيك عن الهلوسة. يتم تقديمه كفاتح للشهية. يذهب مع النبيذ الأحمر الجاف.


Reteta de Halva à la grecque de la 1938

الوصفة جزء من كتاب طبخ ، تراث عائلي: “كتاب الطبخ. المطبخ الروماني ، الفرنسي ، الروسي ، اليوناني ، التركي ، المجري ، البولندي والألماني. بمساعدة الدكتورة فيرا سيفاستوس. وصفات تمت مراجعتها بواسطة I.Catoionachi ، chef "، Ed. Cugetarea ، بوخارست ، 1938

إنها وصفة قديمة من المطبخ اليوناني. قررت أن أفعل ذلك لأنني أبقى اهتمامي باكتشاف الأذواق المنسية ، الأذواق "المختلفة". اخترت هذه الوصفة لأنها من جوز الهند :) ، لأنها مسحوقة بالقرفة (فكرة جميلة ولفتة جميلة) ، إنها بسيطة جدًا ، وليست طنانة وتحتفظ بها في الثلاجة لفترة طويلة. في الصيام ، إذا استبدلت الزبدة بالسمن (بالطبع لا أوصي به ، بالنظر إلى التركيب البلاستيكي) واستخدمت الماء بدلاً من الحليب (الوصفة تسمح بذلك) ، تصبح هذه الحلاوة الطحينية أرخص كعكة على المدونة.

نحن نستهلك أجزاء صغيرة جدًا من "شيء حلو" وأنا مهتم بهذا الجانب ، لأتمكن من تقسيمها بأحجام صغيرة. الطعم ليس من الحلاوة الطحينية التي تباع ، أنا لم آكل شيئًا في المشرق لأشبهها. إنها بالتأكيد أم الحلاوة الطحينية اليونانية اليوم ، والتي تبدو وكأنها حلوى قديمة ، لكنها لا تزال مختلفة. لا تنخدع بمظهر الشوكولاتة محلية الصنع. لا يوجد شيء مشترك بينه وبين طعمه.

إنها بالتأكيد ليست حلوى إدمانية ، ولكن إذا أغمضت عينيك ، ترى رجالًا يونانيين يرتدون "شوارب" رائعة ، يرتدون تنانير بيضاء ، يرتدون شرابات مع شرابات كبيرة في الأعلى ، يرفعون الحصاة المرصوفة بالحصى ويسحبون ، دون أي تسرع. على رأسه يرتدي فاس أحمر مع شرابة ممسوكة من جانب واحد. الآن يمشي ببطء ، وهو يمسك بيده بفخر على المعين المزين بالماس ، بين الأطباق في سوق النحاس ، الموضوعة في أكشاك للبيع. يتردد صدى إيقاع بطارية الأوعية النحاسية في أذنيه وتدغدغ أنفه برائحة المعدن. التاجر يدعوه إلى السرج. يقدم لها كوبًا من الشاي الساخن وأطباق الحلاوة الطحينية اليونانية.

التاجر يمدح بضاعته بحركات واسعة. الرجل ينظر وراءه. تشكره على كرم ضيافته ويغادر دون شراء أي شيء ، حيث تتدلى خيوط القرفة في شاربه ولا تزال تمضغ شظايا اللوز من الحلاوة الطحينية.


مكونات

250 جرام رمادي
150-200 جرام زبدة 80٪
250 جرام سكر
50 غ من جوز الهند (بذور الصنوبر) أو اللوز
400 جرام حليب (أو ماء)
القرفة المطحونة
قشر الليمون

تجهيز
1. في مقلاة ذات جدران عالية ، يُطهى على نار خفيفة الحليب والسكر وقشر الليمون حتى يذوب السكر ويقطر القطر ، مع وضع علبة تحت القدر. قم بغليها طالما قمت بتدوير الخليط الآخر.

2. في مقلاة غير قابلة للالتصاق أو ذات جدران سميكة جدًا (أوصي بعدم الالتصاق للسبب المذكور ولزبدة الزبدة الحلوة. أطفئي النار وضعي السميد في المطر مع التقليب المستمر بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. سيبدو هكذا:

3. دع البحر ينضج مرة أخرى على نار متوسطة ويقلى حتى يكتسب السميد اللون الأصفر الفاتح أو البني. يستغرق حوالي 15 دقيقة. بمجرد أن يبدأ اللون في التغير ، أوقف النار.

4. يُسكب الشراب الساخن فوق تركيبة السميد (في البداية قليلاً لأنه يصدر صوت أزيز) ويخلط جيدًا.

أشعل نارًا متوسطة واتركها تغلي حتى تتكاثف ، مع التحريك من حين لآخر في البداية ثم باستمرار وبشكل دائم. عندما تصلب هكذا

نرفع الحلاوة الطحينية من على النار ونتركها في المقلاة لتبرد تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
5. بعد هذا الوقت ، نخلط جيداً مرة أخرى وننتشر في صينية في طبقة مدمجة ، مع الضغط مع ما لدينا في متناول اليد.
نظرًا لأنني اشتبهت فقط في الاتساق النهائي ، فلا توجد بيضة في التركيبة لربطها ، من حيث المبدأ ، فهي متفتتة ولكنها تصبح مضغوطة بالضغط والتبريد. أضع رقائق طعام في الدرج لإخراجها بسهولة (وقد فعلت ذلك جيدًا).
اتضح أن الدرج كبير بعض الشيء بالنسبة لهذا المبلغ ، ثم قمت بتمييز الوسط ووضعه في الأعلى ، كونه من الرقائق المعدنية في الأعلى ، قمت بحشوها بأشجار النخيل والقاع المسطح للصينية.

في هذه الخطوة ، إذا كنت ترغب في التزيين باللوز الكامل وبذور الصنوبر ، فعليك وضعها في الأعلى ، طالما أن التركيبة دافئة ومنتظمة على مسافة 3 سم أو ما دمت تريد تقسيمها نهاية. اضغط على جوز الهند لتلتصق بالنصف. لقد وضعتهم في الأعلى للصورة ، كان من الصعب جدًا لصقها دون تكسير (بعد أن تبرد). أوصي بالتقسيم إلى أحجام صغيرة ، فقد قررت الحصول على مظهر كراميل كبير يبلغ حوالي 3 سم. يمكن أن يكون هناك أيضًا مستطيلات. أضعه في الثلاجة. يتصلب بسرعة نسبيًا ، في غضون ساعة إلى ساعتين. قم بإزالة الجزء بسكين حاد جدًا من الرقاقة (أستخدم دائمًا المسطرة والقاطع ، ومن الواضح أنهما مخصصان حصريًا لاستخدام المطبخ). نقطع ونحفظ معًا / ونضع طبقة رقيقة جدًا من القرفة على البودرة (جميلة!). خذهم قطعة قطعة واحفظهم في طبق.
إنه نوع الكيك الذي يحتفظ بوقت طويل في الثلاجة ، دون أن يفسد ، ويتحسن مع مرور كل يوم. يجب أن تعلم أيضًا أنه لا ينتج عنه كميات كبيرة ، لكن يكفي التعرف على هذا الطعم.
قد يكون مفيدا لك!


حساء اليقطين اليوناني

الصورة: ميهاي نيكولاي - بوردا رومانيا

انت تحتاج:
1.5 كجم من اليقطين الطازج
150 جرام بصل
50 مل زيت
3 صفار
2 لتر شوربة عظم
200 مل كريمة
50 جرام دقيق
50 جرام أرز
100 غرام ليمون
150 جرام جزر
100 جرام من جذر الكرفس
100 غ من البقدونس والجزر الأبيض
50 جرام شبت أخضر
أنت تستعد مثل هذا:
قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى مكعبات. قشر الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض واغسلهم واقطعهم جيدًا. الأرز المختار من الشوائب يغسله في عدة مياه ويغليه ويبرد تحت تيار من الماء.
في وعاء ، اسلقي مرق العظام مع الجزر ، والكرفس ، والبقدونس ، والجزر الأبيض ، والبصل المطهو ​​بالزيت والقليل من الماء. عندما تنضج الخضار تقريبًا ، أضيفي الكوسة والأرز والليتشي المحضرة من الصفار والدقيق والقشدة (يفضل اليونانيون الزبادي) وعصير الليمون.
اسلقي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى وطعم طعم الملح. في النهاية ، أضيفي الشبت الأخضر المفروم جيدًا.

التحضير: 30 دقيقة الغليان: 60 دقيقة
وصفة من ماريا أنجليكا تريكو ، جمهورية فالشيا ، مقاطعة فالشيا

للحصول على حساء نباتي خاص ، تعال إلى هنا.


فيديو: Griekse Gyros hoender en Tzatziki sous (شهر اكتوبر 2021).