وصفات جديدة

دجاج مقلي مع صلصة المحار

دجاج مقلي مع صلصة المحار

القلي السريع هو أسلوب طهي خاص بالمطبخ الصيني ويشبه التقنية التي نطلق عليها "سوتيه" أو "مقلي". تحافظ الخضار واللحوم المطبوخة بهذه الطريقة على نكهتها ، وسيكون الطعام طريًا جدًا. لصنع هذا النوع من الطعام ، نحتاج إلى مقلاة عميقة. لماذا هذا النوع من المقلاة مميز جدا؟ لأن درجة الحرارة في أسفل المقلاة أعلى والجوانب منخفضة ، لذلك يمكننا نقل الطعام من درجة حرارة إلى أخرى.

  • 300 جرام عضلة دجاج
  • 400 جرام خضروات مجمدة هورتكس (بازلاء خضراء ، أرز ، فطر ، فلفل أحمر ، بصل ، ذرة)
  • 1 علبة فطر مفروم
  • 3 خيوط من البصل الأخضر
  • 1 فلفل أحمر حار
  • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
  • 2-3 صوص محار بلو دراجون منفرد
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • فلفل مطحون

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير الوصفة الدجاج المقلي مع صلصة المحار:

اغسل اللحم وقطعه إلى قطع مناسبة وضعه في المقلاة الساخنة التي أضع فيها زيت السمسم. نضيف أيضًا البصل الأخضر المفروم ناعماً والفلفل الأسود.

اقلي الدجاج لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بني فاتح من جميع الجوانب ، أضيفي الخضار المجمدة واقليها حتى يذوب الجليد ويتبخر السائل كله تقريبًا.

تبلي بالقليل من الفلفل وصلصة المحار وصلصة الصويا (التي تحل محل الملح أيضًا) ، واخلطيها جيدًا لمدة دقيقة أخرى على نار عالية ثم اتركيها جانباً واتركي كل شيء مغطى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ليكون لديك وقت لنقل النكهات.

إذا أردت ، عند التقديم ، يمكنك إضافة القليل من صلصة المحار.

شهية كبيرة!

مواقع النصائح

1

عندما يكون الوقت قصيرًا جدًا حتى الظهر ، يأتي الإنقاذ من صدور الدجاج على الطريقة الآسيوية ، هذه المقلاة الكلاسيكية التي تُطهى بسرعة كبيرة.


صلصة أويستر ماكروا 300 مل

صلصة المحار هي صلصة سميكة ، غنية ، داكنة ، مصنوعة من عصير المحار.
تستخدم صلصة المحار دائمًا في البطاطس الآسيوية وتعطي نكهة مالحة لذيذة للخضروات والمعكرونة والمخللات ، بدون الكثير من طعم المأكولات البحرية أو تكون مالحة جدًا. بما أن صلصة المحار لها قوام كثيف بالفعل ، فلا داعي لمزجها مع أي شيء آخر قبل إضافتها إلى الوصفات.

صلصة المحار هي سائل بني لزج ، وتستخدم عادة في مطابخ جنوب شرق آسيا ، وخاصة الصينية (الكانتونية ، على وجه الخصوص) والفلبينية. يتم تحضيره من المحار والملح والنكهات. لا يشبه على الإطلاق صلصة الصويا ، ولا يمكن استبدال صلصة السمك في الوصفات.
صلصة المحار قادرة على تحسين نكهات ومذاقات مجموعة واسعة من الأطباق ، وتلعب دور التوابل. بمجرد فتح الصلصة ، يجب تخزينها في الثلاجة ، حيث يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام.
تستخدم صلصة المحار بكميات صغيرة ، وملعقة كبيرة من صلصة المحار ، من حيث المبدأ ، كافية لتحسين طعم 4 حصص. يمكن استخدام صلصة المحار في أطباق القلي السريع ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية والنودلز.

المكونات:

مقتطف من المحار 30٪ ، sos de الصويا (بوابي دي الصويا، فاينا دي قمح، ملح) 28.8٪ ، ماء 11.8٪ ، سكر 10.10٪ ، ملح معالج باليود 8.10٪ ، نشاء معدل 7.50٪ (مثخن E1414) ، نشاء الذرة 3.50٪ ، جلوكونوديلتا لاكتون 0.10٪ (منظم حموضة) ، بنزوات الصوديوم (مادة حافظة E211) 0.10٪ .


المقادير دجاج ووك

250 جرام دجاج
1 بصلة
1 فلفل أحمر
1 فلفل أخضر
بصل أخضر
2 فص ثوم
200 جرام فطر
1 جزرة
2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
2 ملاعق كبيرة زيت
رقائق الفلفل الحار
زنجبيل
فلفل
ملح

طريقة تحضير وصفة الدجاج بالخضروات ووك
يتم تنظيف الخضار.
يُقطع البصل والبصل الأخضر والفطر والفلفل إلى قطع ، ويقطع الجزر إلى شرائح والثوم.
يُقطع صدر الدجاج إلى قطع متساوية الحجم ، حوالي 2 سم. الموسم.

سخني المقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت.
ينضج صدر الدجاج حتى يتغلغل. يُرفع إلى طبق.

نضع ملعقة زيت أخرى في المقلاة ونضيف الجزر والبصل والبصل الأخضر والثوم ونقلبها. يجب ألا تكون طرية ، بل على العكس يجب أن تظل مقرمشة.

يضاف الفلفل ويطهى لمدة 20-30 ثانية أخرى.

يضاف الفطر ويطهى لمدة 30 ثانية.


نضيف قطع الدجاج.

تضاف صلصة المحار وتخلط.
ووك دجاج بالخضروات يقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.


كيف نطبخ على الطريقة الصينية؟

سوف ترى ما مدى سهولة الطهي بالطريقة الآسيوية إذا كان لديك في متناول اليد مقلاة عميقة (ووك) ، وزجاجة من صلصة ووك (أو صلصة الصويا) و 2-3 توابل آسيوية ، أو بضع قطع من اللحم (دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقري أو سمك طازج) ، أنواع قليلة من خضروات طازجة أو مجمدة وحفنة أرز أو نودلز. يمكنك تنويع الطعام إلى أجل غير مسمى للحصول على نتائج مذهلة في كل مرة. الطعام المطبوخ بهذه الطريقة مغذي للغاية ولذيذ ورخيص. يمكن لزجاجة صلصة أو علبة بهارات أن تدوم لأشهر (حسب عدد المرات التي تطبخ فيها معهم). يمكن استخدام مقلاة ووك مع أطباق أخرى ، لذا فهي استثمار مفيد.

استخدم المكونات المحلية & # 8211 الخضار والخضروات الموسمية أو المجمدة: الفطر ، الملفوف الأبيض أو الأحمر ، اللفت ، البازلاء ، الفاصوليا الخضراء ، القرنبيط ، الفلفل ، الكعك ، الكوسة ، الجزر ، الذرة ، خلطات الخضار ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة مذاقات وقوام جديدة مثل (على سبيل المثال) براعم الخيزران أو فول الصويا. شان & # 8217shi (في برطمان) أو حليب جوز الهند أو عجينة الوسابي.

المطبخ الآسيوي ليس فقط صينيًا (كما يعتقد الكثير من الناس) أو مقلي في الكثير من الزيت الساخن. وهي تشمل الأراضي الشاسعة للقارة الآسيوية ، من تركيا وباكستان والهند وسريلانكا إلى فيتنام وتايلاند وماليزيا وبالي وسنغافورة والصين وكوريا واليابان ، إلخ. كم عدد الأكواخ ، الكثير من العادات. حسنًا ، في رومانيا ، تختلف وصفة الكعك من أراد إلى تيميشوارا (50 كم) :)). ماذا عن وصفات الكاري الهندي؟ هناك الآلاف من الخيارات. لذا & # 8230 لا شيء لديه وصفة ثابتة وهذا يسمح لك بالارتجال كما تريد. جلسات المربى مع المقلاة. شجاعة!

يمكنك أيضًا عمل بعض خضروات ووك (القلي السريع) مع الأرز أو النودلز & # 8211 وصفة هنا.

الطريقة التي أقدمها لك اليوم هي الطريقة التي غالبًا ما تخرجني من المتاعب على العشاء أو الغداء عندما أرغب في طهي شيء سريع ومتوازن & # 8211 ، أي باللحوم ولكن أيضًا مع الخضار. يستغرق تقطيع المكونات وقتًا أطول من طهيها ، وهي دقيقة واحدة حرفيًا. تزاك باك.


دجاج مع صوص حلو و لاذع

وبينما كنت أبحث في الثلاجة بالأمس ، قلت لنفسي: دعني أصنع صينيًا آخر ، شيئًا ما. لذا فإن الوصفة أدناه هي ببساطة سريعة ، مصنوعة مما غمز لي في الثلاجة والخزائن. لكن اتضح أنه جيد جدًا لذوقي لدرجة أنني لم أندم على التجربة على الإطلاق.

مكونات

  • 2-3 شرائح صدر دجاج
  • 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 50 مل من صلصة الصويا الخفيفة (موساي لايت يعني عدم الكتابة & quotdark & ​​quot على الزجاج) + & icircnca 2 ملاعق كبيرة للصلصة.
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • (اختياري) ملعقة صغيرة من صلصة المحار.
  • 2 سم من جذر الزنجبيل

قطعت شرائح صدور الدجاج إلى قطع. فوقهم ، أضع النبيذ و 50 مل من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من جارام ماسالا. قمت بخلطها جميعًا جيدًا ووضعتها في الثلاجة لمدة ساعة.

صلصة المحار (التي تحدثت عنها هنا من قبل) اختيارية ، لكنها تحدد المذاق النهائي.

في وعاء أضع صلصة الفلفل الحار الحلو) ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (موساي الخفيفة ، أكرر) وملعقة صغيرة من صلصة المحار.

قمت بخلطها وتركت الصلصة جانبًا.

بعد ساعة ، قمت بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ، حيث قمت بتقسيم الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.

ثم أخرجت شرائح الدجاج من التتبيلة على نار عالية.

عندما توغلوا ، شدتهم إلى الحافة ووضعت الصلصة في وسطهم.

لقد خلطت جيدًا وبعد حوالي 2-3 دقائق أخرجتهم جميعًا على الطبق.

إنها مجموعة من الأذواق - حلوة قليلاً ، ومالحة قليلاً ، وساخنة قليلاً - جعلت يومي أكثر جمالًا. شهية طيبة :)


تعليمات

لهذه الوصفة تحتاج إلى ما يلي:

يُقطع صدر الدجاج أفقيًا حتى 3/4 من العرض ، ويجب أن يبدو مثل الفراشة. تُوزّع بملعقة وتُقطّع إلى شرائح رفيعة. يقطع البروكلي إلى قطع صغيرة ، وكذلك الثوم.

ضعي المعكرونة لمدة 2-3 دقائق في قدر من الماء الساخن واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق. صفي الماء ونقله إلى ماء بارد لحين استخدامه. ضعي الدجاج على نار متوسطة في مقلاة ، وتبليه بالملح والفلفل. أضف البروكلي والثوم. ثم تضاف صلصة الصويا. يطهى لبضع دقائق وينقل إلى طبق.

يخفق البيض في مقلاة على نار متوسطة ويطهى لمدة 1 دقيقة. نضيف المعكرونة ونقطعها بالمقص. بعد دقيقة واحدة ، أضيفي خليط اللحم واعصري الليمون الحامض. شهية طيبة!


صلصة المحار & # 8211 محسن الذوق والرائحة


أحاول تقديم صلصة توابل أخرى بإيجاز ، والتي غالبًا ما كنت أستخدمها في الطهي ، خاصة في الوصفات المعدة بتقنية القلي السريع. اعتقدت أن هذه المعلومات قد تكون مفيدة ، بالنظر إلى عدد الأصدقاء الذين ظلوا يسألونني عن كيفية استخدامها.

صلصة المحار عبارة عن سائل بني لزج ، يستخدم بشكل شائع في مطابخ جنوب شرق آسيا ، وخاصة الصينية (الكانتونية ، على وجه الخصوص) والفلبينية. يتم تحضيره من المحار والمحلول الملحي والنكهات والمواد الحافظة. لا طعم له مثل السمك على الإطلاق. لا يشبه على الإطلاق صلصة الصويا ، ولا يمكن استبدال صلصة السمك في الوصفات.

يتم تحضير صلصة محار حقيقية عالية الجودة عن طريق تكثيف مستخلص المحار ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي المحار في الماء ، حتى يصل السائل إلى لزوجة معينة. لا يتم إضافة أي إضافات ، ولا حتى الملح والمحار الذي يوفر كل ما هو ضروري للنكهة والمذاق. لسوء الحظ ، هذه الطريقة باهظة الثمن ولا يستطيع تحملها سوى عدد قليل من الشركات المصنعة الكبرى.
في معظم الأحيان ، يتم تكثيف صلصة المحار بالنشا وتحتوي على مواد حافظة والكراميل ومكونات أخرى ، وخلاصة المحار صغيرة جدًا. هناك أيضا صلصات نباتية المحار ، أرخص بكثير ، مصنوعة من الفطر.

صلصة المحار قادرة على تحسين نكهات ومذاقات مجموعة واسعة من الأطباق ، وتلعب دور التوابل. يعطي نشاء الذرة قوامًا سميكًا ومخمليًا ، ويساهم الكراميل في لونه البني الغامق. بمجرد فتح الصلصة ، يجب تخزينها في الثلاجة ، حيث يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام.
تستخدم صلصة المحار بكميات صغيرة ، وملعقة كبيرة من صلصة المحار ، من حيث المبدأ ، كافية لتحسين طعم 4 حصص.

استعار التايلانديون أيضًا صلصة المحار من الصينيين (جنبًا إلى جنب مع العديد من المكونات الأخرى) ، والتي يستخدمونها في أطباق القلي السريع ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية والنودلز. تختلف صلصة المحار المنتجة في تايلاند تمامًا عن تلك المنتجة في الصين: فهي أقل ملوحة وذات طعم محار أكثر وضوحًا وتحتوي على عدد أقل من المواد المضافة والمواد الحافظة.


دجاج تايلندي مع عشب الليمون وصلصة المحار

لأنه على الرغم من أن العالم كبير وصغير ، إلا أنني سأذهب إلى كل مكان ، على الأقل مع التفكير ، وأحيانًا أستفيد من حقيقة أنه يمكن العثور على الأشياء هنا وأحاول إعادة إنتاج الأذواق التي اكتشفتها في رحلاتي. أمس أخرجت ثلاثة خيوط من عشبة الليمون من الثلاجة (تجدها في Kaufland أو Metro في بوخارست أو على الشبكة ، جافة) & # 8230

بالإضافة إلى عشب الليمون ، قمت بجمع الكزبرة الخضراء والبندق وأوراق الكاري واليانسون من المطبخ.

الصلصات: صلصة المحار ، صلصة السمك (بدونها لا يوجد طعام تايلاندي) ، زيت الفلفل الحار.

لقد قطعت خيوط الليمون. لا يتم تناولها ، فهي تستخدم فقط لنكهة الليمون الطازج.

أضع زيت الفلفل في مقلاة على النار.

أضع الدجاج في المقلاة إلى قطع ليست صغيرة جدًا ، والبندق ، وعشب الليمون.

بعد أن تغير لون اللحم ، أضع كوبًا من الماء في المقلاة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضع صلصة السمك في الطعام. إنه مالح ، لا حاجة لمزيد من الملح.

أضع أيضًا صلصة المحار ، وقمت بخلطها وبعد دقيقتين أخرجت الطعام من النار.

أضعها على الطبق مع الأرز المسلوق ، مع رش صلصة الصويا.

أحببت. وذكرني بموسون.

إذا كنت تواجه مشكلة في النكهات والتوابل ، فإليك رابط لمتجر التوابل. لقد اكتشفتهم مؤخرًا ، وأصبحنا أصدقاء ، وأرسلوا لي حزمة بها كل أنواع الأشياء (لا بد لي من التعرف على بعض منهم ، لم أكن أعرفهم). ربما سأرسلها لك أيضًا.


صلصة المحار MAEKRUA & # 8211600 مل

صلصة المحار هي صلصة سميكة ، غنية ، داكنة ، مصنوعة من عصير المحار.
تستخدم صلصة المحار دائمًا في البطاطس الآسيوية وتعطي نكهة مالحة لذيذة للخضروات والمعكرونة والمخللات ، بدون الكثير من طعم المأكولات البحرية أو تكون مالحة جدًا. بما أن صلصة المحار لها قوام كثيف بالفعل ، فلا داعي لمزجها مع أي شيء آخر قبل إضافتها إلى الوصفات.

صلصة المحار عبارة عن سائل بني لزج ، يستخدم بشكل شائع في مطابخ جنوب شرق آسيا ، وخاصة الصينية (الكانتونية ، على وجه الخصوص) والفلبينية. يتم تحضيره من المحار والملح والنكهات. لا يشبه على الإطلاق صلصة الصويا ، ولا يمكن استبدال صلصة السمك في الوصفات.

المكونات:

مستخلص المحار 30٪ ، صلصة الصويا (فول صويا ، دقيق قمح ، ملح) 28.8٪ ، ماء 11.8٪ ، سكر 10.10٪ ، ملح معالج باليود 8.10٪ ، نشا معدل 7.50٪ (عامل سماكة E1414) ، نشاء ذرة 3.50٪ ، جلوكونوديلتا لاكتون 0.10 ٪ (منظم حموضة) ، بنزوات الصوديوم (مادة حافظة E211) 0.10٪.

ماذا يوجد في صلصة المحار؟

الصلصة هي صلصة سميكة بنية اللون بطعم حلو ومالح. صلصة المحار عنصر شائع في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي والكانتوني. هذه الصلصة السميكة اللذيذة مليئة بالأومامي ، مما يعطي أي وصفة نكهة إضافية.

تقليديا ، يتم غلي صلصة المحار في المحار في الماء ، حتى تتحول إلى صلصة سميكة بنية اللون ومكثفة النكهة. حاليًا ، تم اختراع العديد من العمليات الآلية لخلق نكهة مماثلة وأسرع وبتكلفة أقل. عادة ما تصنع الصلصات الحالية من قاعدة من السكر والملح وتكثف بنشا الذرة. ثم يتم استخدام خلاصة المحار أو خلاصات المحار لإضفاء نكهة على الصلصة الأساسية. يمكن إضافة مكونات أخرى ، مثل صلصة الصويا ، لتعميق النكهة وتعزيز مذاقها. ستؤثر جودة صلصة المحار بشكل كبير على النكهة ، لذلك إذا كان انطباعك الأول أن السعر قليلاً & # 8216 piperat & # 8217 ، يمكنك التأكد من جودة الصلصة.

تتوفر نسخة نباتية من صلصة المحار ويتم تصنيعها باستخدام الفطر لتوفير نفس النكهة العميقة. الفطر ، وخاصة فطر المحار ، له مستوى عالٍ من نكهة أومامي ، مثل المحار.

ماذا يشبه طعم صلصة المحار؟

تتميز صلصة المحار بتوازن جميل بين الحلو والمالح ، مع رائحة ترابية خفية بسبب المحار أو مستخلصات المحار. ستؤثر جودة صلصة المحار بشكل كبير على النكهة. يمكن أن تستخدم صلصات المحار منخفضة الجودة نكهة المحار الاصطناعية ، بينما تستخدم صلصات المحار عالية الجودة نكهات حقيقية فقط.

كيف يتم استخدام صلصة المحار؟

تُستخدم صلصة المحار في مجموعة متنوعة من التطبيقات ، بما في ذلك صلصة النودلز والنودلز والخضروات والأطعمة المقلية أو كأساس للصلصات والمخللات الأخرى. تُستخدم صلصة المحار أيضًا في لفائف السوشي لإضفاء نكهة إضافية وجمالية مبهجة.


فيديو: OYSTER GLAZED FRIED CHICKEN . How to make Oyster Glazed Chicken at Home (ديسمبر 2021).