وصفات جديدة

خبز القيقب والجوز

خبز القيقب والجوز

17 سبتمبر 2013

بواسطة

مركز الطهي الدولي

مكونات

  • 3/4 أكواب شراب القيقب
  • 2/3 كوب سكر
  • 1 كوب زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 كوب جوز
  • 2 1/2 طحين

الاتجاهات

ضع شراب القيقب في مقلاة فوق الموقد وقلل بمقدار 1/3. يُضاف إلى السكر ويُخفق في محضر الطعام حتى يتماسك. زبدة كريمة و سكر. أضف رشة الملح وخلاصة الفانيليا. أضف الجوز والدقيق مرة واحدة. تخلط فقط لتجمع. شكل العجين إلى قطعتين بقطر 1 بوصة. تجميد. مقطعة إلى شرائح بوصة. رتب على صينية. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الأطراف. تبرد على رفوف التبريد.

حقائق غذائية

الحصص 12

السعرات الحرارية لكل حصة 240

ما يعادل الفولات (إجمالي) 2 ميكروغرام N / A

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 15.3٪


فيرمونت مابل شورتبريد

يعتبر Maple مرادفًا عمليًا لـ Vermont ، وباعتبارنا Vermonters جيدًا ، نود التأكد من أن لدينا مجموعة كبيرة من الوصفات باستخدام كل شكل منها. هذا كعكة الغريبة هي بديل رائع لنظيرتها التقليدية الفانيليا. مع نكهته الجريئة (من كل من سكر القيقب والشراب) ، فمن المؤكد أن أي عاشق للقيقب سوف يلتهمها.

مكونات

  • 16 ملعقة كبيرة (227 جم) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، 65 درجة فهرنهايت على الأقل
  • 3/4 كوب (117 جم) سكر القيقب النقي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من نكهة القيقب ، اختياري ، لتعزيز النكهة
  • 1/4 ملعقة صغيرة نكهة الفانيليا والجوز ، اختياري ، لتعزيز النكهة
  • 2 12 كوب (298 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (113 جم) جوز البقان أو الجوز المفروم ، اختياري

تعليمات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة وادهنها على قاع وجوانب صينية خبز البسكويت. بدلاً من ذلك ، افركي الزبدة الطرية على قاع وجوانب مقلاة دائرية مقاس 8 بوصات.

اخفقي 15 ملعقة طعام متبقية من الزبدة وسكر القيقب والملح والنكهات حتى تمتزج جيدًا.

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخلطي الدقيق لتشكيل عجينة ناعمة ومتماسكة. سيكون العجين مفتتًا في البداية ، لكنه سيتجمع معًا أثناء خلطه.

تقسم العجينة إلى نصفين. غلف نصفها بالبلاستيك واتركها جانبًا. اضغط على النصف الثاني في المقلاة المعدة.

استخدم شوكة لوخز العجين في كل مكان ، وهذا يسمح لأي بخار بالخروج ، ويمنع الغريبة من الفقاعات أثناء خبزها.

اخبزي كعكة الغريبة لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا فاتحًا ، وتكون الحواف بنية ذهبية داكنة.

أخرج كعكة الغريبة من الفرن ، ثم اقلبها على الفور على سطح عمل نظيف. قم بتنظيف كعكة الغريبة برفق باستخدام شراب القيقب (يجب أن تكون حريصًا على عدم التخلص من النمط إذا كنت تستخدم مقلاة الغريبة).

باستخدام عجلة بيتزا أو سكين حاد ، اقطع كعكة الغريبة وهي لا تزال دافئة إلى 8 أسافين متساوية وانقلها إلى الرف لتبرد تمامًا.

كرر الخبز بالنصف المتبقي من العجين.

قم بتخزين كعكة الغريبة ، ملفوفة جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام في التجميد لتخزين أطول.


ملفات تعريف الارتباط Shortbread هي قشرة فطيرة من ملفات تعريف الارتباط ، وهي وصفة سهلة بدون ترك مكونات (فكر في صودا الخبز ومسحوق الخبز هنا) التي تتجمع في بضع دقائق فقط. نظرًا لعدم وجود & # 8217t أي شيء يجعل ملفات تعريف الارتباط هذه ترفع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك إلى الدخول والخروج من الفرن بنفس الحجم ، لذا فهي مثالية للأشكال والتقطيع إلى شرائح مثل ملفات تعريف الارتباط الخاصة ببذور الليمون الخشخاش وملفات تعريف الارتباط Linzer.

أبقي الأمر بسيطًا هنا مع دوائر مثالية ولكن تذكر عند تقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى دوائر ، فإن أهم شيء هو الحفاظ على عجينة البسكويت باردة جدًا. إذا تركت العجينة دافئة جدًا ، فسوف تتكسر عجينة البسكويت على حافة واحدة مما يخلق جانبًا مسطحًا. إذا أردت & # 8217d ، يمكنك تجميد العجين لمدة ساعة.

والحيلة السهلة لتقطيع ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل مثالي هي استخدام الخيط لتقطيع العجين حتى لا يكسر وزن السكين وشفرة # 8217s شكل ملف تعريف الارتباط.


القيقب الجوز شورتبريد - وصفات

لذلك ، مستوحى من النجاح الأخير الذي حققه خبزنا القصير بالليمون والريحان ، فقد تم صنعه فقط منذ أن تجربة مطبخ الاختبار التالية ستكون خبز القيقب والجوز.

لا يزال لدينا الكثير من شراب القيقب من الدرجة B ، على الرغم من أن آن استخدمت بعضها في الحساء البرازيلي اللذيذ في الليلة الماضية (تأكد من البحث عن هذه الوصفة في المستقبل القريب!).

لذلك فكرنا & # 8211 لماذا لا نأخذ وصفة كعكة الغريبة الأساسية Ina & # 8217 ، ونخرج الفانيليا ، ونضيف بعض شراب القيقب ، ونخفض السكر قليلاً ، ونضيف بعض الجوز المحمص؟ يبدو بسيطا بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟

خبز القيقب والجوز (مقتبس من Ina Garten & # 8217s وصفة الغريبة الأساسية)

  • 3 أعواد زبدة غير مملحة ، قريبة من درجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب سكر توربينادو
  • 1/3 كوب من شراب القيقب من الدرجة B
  • 1 كوب جوز محمص & # 8220 مهروس قليلاً & # 8221 (انظر أدناه)
  • 3 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى ملعقة صغيرة أو أكثر ، إذا لزم الأمر & # 8211 انظر أدناه)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

أنت & # 8217re نخب الجوز أولاً. لذا ابدأ بحوالي 1 1/2 كوب من الجوز الكامل ، سكب في مقلاة. قم بتغطيتها بمنشفة ورقية وقم بتحطيمها بمطرقة (أو استخدمنا القبضة) حوالي 15 مرة أو نحو ذلك حتى تقوم بكسر جميع القطع الكبيرة. نحمصها على الرف الأوسط للفرن مع ضبط الفرن على الشواء & # 8211 مع التحريك مرة أو مرتين & # 8211 لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى تشم رائحة الزيوت الخارجة منها (لكن راقب عن كثب عدم حرقها) .

عندما تخرجهم من الفرن ، اسحقهم أكثر ، حتى يتبقى لك قطع لا يزيد حجمها عن حبة الفول السوداني ، والكثير من الجوز & # 8220dust. & # 8221

تظهر هذه الصورة بشكل جيد الاتساق الذي تريده & # 8211 لاحظ ذلك & # 8217 s خليط من قطع بحجم الفول السوداني وقطع أخرى تم سحقها في & # 8220 غبار الجوز. & # 8221 نعتقد أن هذا الغبار هو مفتاح الملمس و نكهة ملفات تعريف الارتباط هذه.

الآن قم بتعبئة قطع الجوز بإحكام في كوب قياس مكون من كوب واحد ، مع التأكد من جمع كل & # 8220 الغبار & # 8221 من المقلاة. يُسكب هذا الكوب من الجوز المحمص المهروس في وعاء ليبرد.

يُنخل الملح والدقيق في وعاء كبير ويُترك جانباً.

في وعاء الخلاط الخاص بك ، أضف سكر التوربينادو (استخدمنا توربينادو بدلاً من الأبيض لأننا اعتقدنا أن اللون الغامق كان أكثر ملاءمة لهذه المكونات). أضيفي الزبدة أيضًا مقطعة إلى قطع (كان من المفترض أن تبقى الزبدة خارج الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لذلك بدأت لتوها في التليين).

اخلطي الزبدة والسكر على نار متوسطة حتى تمتزج جيدًا.

قم بقياس 1/3 كوب من شراب القيقب (بدلاً من ذلك ، يمكنك البدء ب 2/3 كوب وتقليله إلى 1/3 كوب عن طريق الغلي في قدر & # 8211 هذا من شأنه أن يركز النكهة أكثر قليلاً).

أضف الشراب إلى وعاء الخلط واخلطه على نار متوسطة منخفضة فقط حتى يمتزج جيدًا.

الآن تخلصي من كوب الجوز في وعاء الدقيق ، ثم أضيفي المكسرات والدقيق تدريجيًا أثناء تشغيل الخلاط على نار منخفضة.

يجب أن تشكل العجينة المتناسبة بشكل جيد كرة على المضرب ، تخرج بشكل نظيف من جوانب الوعاء ، كما هو موضح أعلاه (العجين المتروك في الوعاء في هذه الصورة قد سقط بالفعل من المجداف قبل ثوانٍ قليلة من التقاط هذه الصورة). إذا كان العجين لا يزال ملتصقًا بجوانب الوعاء ، أضف القليل من الدقيق & # 8211 فقط ملعقة صغيرة في كل مرة & # 8211 حتى تسحب العجينة بشكل نظيف من جوانب الوعاء.

تُرفع العجينة ، وتُشكّل على شكل كرة ، ثم تُسطح إلى قرص سميك على صينية خبز. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

تُرفع العجينة المبرّدة إلى سطح مستوٍ. افردها بمسمار درفلة بسماكة 1/2 & # 8243 (إذا تم تبريدها طوال الليل ، فقد تضطر إلى الانتظار نصف ساعة أو نحو ذلك قبل أن يصبح العجين طريًا بدرجة كافية للعمل مع شوبك الدرفلة). ثم تقطع إلى ملفات تعريف الارتباط ، والتي ستضعها مباشرة على ورقة ملف تعريف الارتباط غير مدهون.

في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 350 درجة ، اخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني. بعد حوالي دقيقة من التبريد ، قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من صينية الخبز على رف التبريد.

هذه هي مخبوزاتنا المفضلة حتى الآن. فهي أكثر رطوبة وأقل تفتتًا من الغريبة النموذجية ، ويمنحها & # 8220walnut dust & # 8221 ملمسًا أكثر تعقيدًا.

ويمكن فقط التغلب على النكهة & # 8217t ، ملفات تعريف الارتباط هذه حلوة بدرجة كافية ، والجوز المحمص موجود للغاية ، وملاحظات القيقب تملأ الخلفية بشكل خبيث. في الواقع ، إذا لم تكن تعرف & # 8217t أن ملفات تعريف الارتباط هذه تحتوي على شراب القيقب ، فمن المحتمل أنك لن تتمكن من وضع إصبعك على المكون الذي يضيف عمقًا إضافيًا للنكهة.

& # 8217ll بالتأكيد نضيف ملفات تعريف الارتباط هذه إلى قائمة الخبز الروتينية الخاصة بنا. نأمل أن تجربهم & # 8217ll!

في هذه الأثناء ، ما هي مجموعات النكهات التي ترغب في رؤيتها في ملف تعريف الارتباط الغريبة؟


1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قطع قطعة من رقائق 8 في 16 بوصة. ادهن زوايا وجوانب صينية الخبز مقاس 8 × 8 بوصات بالزبدة. غلف المقلاة بالرقائق ، واترك بروزًا متدليًا على الجانبين.

2. اخفقي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قلل السرعة إلى متوسطة وأضف صفار البيض والشراب وخلاصة الفانيليا وبذور الفانيليا في حالة الاستخدام. قللي السرعة إلى منخفضة ، أضيفي الطحين والملح مرة واحدة ، واخفقي حتى يمتزجوا تمامًا. أضيفي الجوز واستمري في الخلط حتى تمتزج بالكامل.

3. باستخدام يديك ، اسقط العجين إلى قطع بالتساوي في المقلاة المعدة. طحين يديك برفق واضغطي العجين معًا في زوايا المقلاة. ضعي قطعة من الورق المشمع فوق العجينة واستخدمي شيئًا مربعًا وثقيلًا - مقلاة أخرى ، رطلًا من الزبدة الباردة - لضغط العجينة في المقلاة وجعل سطحها ناعمًا ومتساويًا. تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة.

4. عندما تصبح صلبة ، استخدم شوكة لتقطيع العجين في كل مكان. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً ويبدأ في الابتعاد عن جوانب المقلاة ، حوالي 45 دقيقة. تبرد تمامًا على رف ، لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم لفها بغلاف بلاستيكي ، واتركها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

5. ضع لوح تقطيع خفيف الوزن أو رف خبز فوق الجزء العلوي من المقلاة. اقلب وضبط على العداد. اسحب المقلاة برفق من الرقاقة والرقائق من المقلاة لرفعها عن المقلاة. قشر رقائق الألومنيوم برفق من الشريط. ضع لوح تقطيع خفيف الوزن آخر في الأعلى ، واقلب الشريط باتجاه اليمين لأعلى.

6. باستخدام سكين حاد مسنن ، اقطع المربع إلى نصفين. ثم قطّع كل نصف إلى 8 بارات.


بسكويت القيقب والجوز شورت بريد

تحصل الكعكة الغريبة المليئة بالزبدة والحلوة والمغطاة بالقيقب على القليل من القرمشة الإضافية من الجوز.

مكونات

  • بالنسبة لملفات تعريف الارتباط:
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • & frac14 أكواب سكر بني فاتح
  • & # 8531 كوب شراب القيقب
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • & frac12 ملاعق صغيرة ملح
  • & frac14 كوب جوز مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر للتزيين
  • من أجل الزجاج الاختياري:
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة حلويات سكر
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1 رشة ملح

تحضير

في وعاء الخلاط باستخدام ملحق المضرب ، قشدي الزبدة والسكر وشراب القيقب معًا. في وعاء أصغر ، يُنخل الطحين والملح معًا ويُطوى في الخليط. يقلب مع الجوز. غلفي العجين في ورقة بلاستيكية وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

تُفك العجينة وتُلف على صينية ورق مبطنة بورق الزبدة حتى تصبح رقيقة ورقيقة. قم بتقطيعها باستخدام قطاعة أوراق القيقب (أو غيرها) ولكن اترك البسكويت في مكانه وقشر قصاصات العجين بعيدًا عن الجوانب. يمكنك إبقاء ملفات تعريف الارتباط قريبة جدًا من بعضها لأن هذه العجينة لن تنتشر في الفرن. يرش الجزء العلوي من البسكويت بملعقة كبيرة من السكر ويخبز لمدة 16 دقيقة تقريبًا. ستكون حواف ملف تعريف الارتباط بنية فاتحة ولكن ملف تعريف الارتباط نفسه سيظل طريًا. أخرجيها من الفرن واتركي الكعك يرتاح على صينية الخبز لبضع دقائق حتى يتصلب البسكويت قليلاً. انقلها إلى رف سلكي لإنهاء التبريد. أعد لف قصاصات العجين لعمل ملفات تعريف ارتباط إضافية.

لعمل التزجيج ، اخفقي الزبدة المذابة والحلويات والسكر # 8217 وشراب القيقب والملح في وعاء صغير. رشي فوق البسكويت المبرد ، إذا رغبت في ذلك.


أفضل الأشياء في الحياة بسيطة وحلوة ، وهذا هو بالضبط سبب حبنا لهذه الوصفات الغريبة لملفات تعريف الارتباط. يصنع المهاجرون الاسكتلنديون من الولايات المتحدة ، ملفات تعريف الارتباط الغريبة (تسمى أحيانًا بسكويت ، خاصة من قبل أصدقائنا في المملكة المتحدة) بشكل عام من مزيج من الدقيق متعدد الأغراض والسكر المحبب أو الحلويات والكثير من الزبدة. يمكن إضافة النكهات مثل الفانيليا أو مستخلص اللوز إلى العجين ، وكذلك المكسرات المفرومة أو المطحونة أو نكهة الحمضيات الطازجة أو مسحوق الكاكاو. هنا ، نشارك أفضل وصفات ملفات تعريف الارتباط بالزبدة والقشور.

في حين أن هناك العديد من الأشكال اللذيذة التي تستحق إتقانها ، فأنت تريد أن تبدأ بوصفة الكعكة الكلاسيكية الخاصة بنا. العملية بسيطة للغاية و [مدش] تجمع جميع المكونات معًا وتخلط لتشكيل عجينة ، اضغط في مقلاة ، ثم ضعها في الثلاجة ، ثم اخبز واستمتع! سواء كنت تأكلها بمفردها أو تقوم بإقرانها مع كوب من الشاي ، فلا شك في مدى جودة ملفات تعريف الارتباط هذه.

إذا كنت من محبي الشوكولاتة ، فستعشق وصفتنا الخاصة بـ Mocha Shortbread ، فملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري تعزز نكهة الشوكولاتة. هل تبحث عن نكهة شوكولاتة أكثر رقة؟ جرب مجموعة من خبز الشوفان والحنطة ، وهي عبارة عن ملفات تعريف ارتباط جوز مغموسة في الشوكولاتة المذابة ورشها بملح البحر الرقيق. التوازن صحيح تمامًا. لقضاء العطلات ، لماذا لا تقدم مجموعة من ملفات تعريف الارتباط Meyer-Lemon Shortbread Wreath؟ مزينة بالزعتر المحلى وإكليل الجبل والمداشس وكذلك الرشات الحمراء والبيضاء والخضراء و mdashthe إنها أكثر المساحات الخضراء المذهلة (الصالحة للأكل) للعطلات.

أحضر بضعة أعواد من الزبدة أو قواطع البسكويت أو مقلاة تورتة ، واحصل على الخبز.


ملاحظات كوك

أنا أحب مزيج من البقان والجوز في هذه المربعات. استخدم ما لديك أو ما يعجبك.

إذا كانت دقة المربعات مهمة (للعرض التقديمي) ، فبمجرد تبريدها ، قم بإزالتها إلى لوح التقطيع وقطع جميع الحواف بحوالي 1 / 2-3 / 4 بوصة ، ثم قص القطعة المتبقية إلى مربعات متساوية.

على الرغم من أنها حلوة ، إلا أنها ليست حلوة للغاية. تقوم المكسرات بعمل رائع في تلطيف الحلاوة ، خاصةً الجوز المر قليلاً.

إذا كنت تحب المزيج الحلو / المالح ، قم برش بعض الملح النهائي (مثل مالدون / فلور دي سيل) في الأعلى بمجرد خروج المربعات من الفرن.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • كوب سكر بني معبأ
  • 12 كوب زبدة طرية
  • 1 بيضة
  • كوب سكر بني معبأ
  • 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب النقي
  • نصف كوب جوز أمريكي مفروم

سخني الفرن على 175 درجة مئوية.

يُمزج الدقيق مع 1/3 كوب من السكر البني في الخلاط. اخلطي الزبدة المخففة حتى تتكون عجينة. اضغط في طبق خبز 8x8 بوصة غير مدهون ، وخزه بشوكة.

تُخبز كعكة الغريبة في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. أثناء خبز البسكويت ، اخفقي البيض في وعاء الخلط مع 1/3 كوب من السكر البني وشراب القيقب والجوز البقري. يُسكب مزيج البقان فوق القشرة الساخنة ، ويُعاد إلى الفرن. استمر في الخبز حتى تتماسك ، من 12 إلى 15 دقيقة. أخرجه من الفرن ، وقم على الفور بتشغيل سكين حول الحواف لمنع الالتصاق. تبرد تمامًا ، ثم تقطع إلى مربعات بحجم 1 بوصة للتقديم.


  • عجينة شورتبريد القرفة
  • 1/4 كوب سكر
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة ، مبردة ومقطعة إلى 4-6 قطع
  • الجوز القيقب تتصدر
  • 2 كوب جوز مفروم خشن
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 1/2 كوب شراب القيقب
  • 2 بيض كبير
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة ومبردة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع صينية مربعة مقاس 9 × 9 بوصة بورق الألمنيوم.
في وعاء محضر الطعام ، اخلطي كل مكونات القشرة. اخفق المزيج عدة مرات حتى يتكون خليط رملي خشن. اسكبيها في طبق خبيز مُجهز واضغطي على طبقة متساوية.
اخبزيها لمدة 13-15 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الفاتح حول الحواف.
انثر الجوز في طبقة متساوية فوق القشرة التي لا تزال دافئة (لا تحتاج القشرة إلى أن تبرد قبل الحشو).
في وعاء متوسط ​​الحجم ، ضعي باقي الطبقة العلوية. اخفقي السكر وشراب القيقب والبيض والزبدة المذابة معًا حتى تصبح ناعمة جدًا. أضيفي دقيق الفانيليا واخفقي حتى يتجانس الخليط. نسكب الجوز ونضع صينية الخبز في الفرن مرة أخرى.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج التورتة وتصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون.
تبرد القضبان تمامًا في المقلاة ، ثم استخدم رقائق الألومنيوم لرفعها بسهولة قبل التقطيع.


خبز الجوز

مقتبس من Miette: وصفات من متجر المعجنات الأكثر سحراً في سان فرانسيسكو بواسطة Meg Ray. تنص الوصفة على أنها ستصنع حوالي 42 1-1 / 4 "كوكيز عند لفها 1/2" ، لكن هذا لم يكن منطقيًا بالنسبة لي استنادًا إلى الصورة الموجودة في الكتاب. دحرجت العجينة بسمك 1/4 بوصة وحصلت على حوالي 60 قطعة كوكيز.

مكونات

1-3 / 4 أكواب طحين لجميع الأغراض

1 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات

1 صفار بيضه (الوصفة لم تحدد لكني استعملت كبيره)

لتتصدر

ملح البحر غير المستقر ، مثل مالدون

انشر الجوز في طبقة واحدة على صينية خبز ونخبها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع تقليبها كل بضع دقائق أو نحو ذلك لتطهى بالتساوي. سيبدأون في شم رائحتهم عندما يكونون جاهزين. افعل ذلك في وقت مبكر حتى يكون لديهم الوقت ليبردوا.

ضعي المكسرات المبردة في وعاء محضر الطعام مع ملعقتين من الدقيق وخففيها في حوالي 5 ثوان من البقول حتى تصبح ناعمة (إضافة الدقيق هنا سيساعد على منع المكسرات من التحول إلى زبدة الجوز). يُمزج المكسرات المطحونة والطحين والملح في وعاء صغير ويخفقون معًا. اجلس جانبا.

في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفق الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 3 أو 4 دقائق. اكشطي جوانب الوعاء ثم أضيفي صفار البيض واستمري في الخلط حتى يتجانس. اقلب الخلاط إلى مستوى منخفض وأضف المكونات الجافة مع الخلط حتى تمتزج تمامًا.

إذا كانت العجينة طرية جدًا ، يمكن لفها بالبلاستيك وتبريدها لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل المتابعة. خلاف ذلك ، على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، ورقة سيلبات ، أو ورقة من الشمع أو ورق البرشمان (أيًا كان ما تفضله) ، قم بلف العجين إلى 1/4؟ سمك (أو 1/2 "إذا كنت تريد تجربة الوصفة الأصلية الموصى بها - فربما تعمل بشكل أفضل بالنسبة لك). باستخدام المسطرة كدليل ، قم بربط الحواف وقطع العجين إلى مربعات 1 بوصة بسكين حاد أو قطاعة بيتزا.

انقل المربعات إلى صينية الخبز ، على بعد 2 بوصة تقريبًا ، ورشها برفق بالملح الخشن. اخبز لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً ، قم بتدوير صينية الخبز في منتصفها. اتركها لتبرد على رف سلكي لمدة بضع دقائق قبل إزالة ملفات تعريف الارتباط من المقلاة والسماح لها بالتبريد تمامًا.


شاهد الفيديو: No-Knead Cranberry-Walnut Bread! Perfect 18-Hour Loaf! (كانون الثاني 2022).