وصفات جديدة

السوشي الأكثر سخافة في أمريكا

السوشي الأكثر سخافة في أمريكا

مع ازدياد شعبية السوشي ، يسعى الطهاة المغامرون باستمرار إلى جعله مجنونًا ومضحكًا قدر الإمكان. ومن الحشرات إلى السمكة المنتفخة ، قمنا بتتبع أكثر 14 نوعًا من أصناف السوشي في أمريكا.

السوشي الأكثر سخافة في أمريكا (عرض شرائح)

يمكنك العثور على لفائف السوشي في كل مكان هذه الأيام ، من محطات الوقود إلى محلات البقالة. ومن لفائف كاليفورنيا في كل مكان إلى اللفائف المليئة بسمك السلمون المدخن والجبن الكريمي ، أصبح السوشي بالتأكيد "أمريكيًا" ، تمامًا مثل الطعام الصيني. إنه موجود في كل مكان ، ويأكله عدد أكبر من أي وقت مضى - ولا يخشون أن يصبحوا أكثر ميلًا إلى المغامرة مع الاختلافات الأكثر وحشية.

إذن كيف تحول السوشي إلى شيء يمكنك شراؤه من متجر البقالة؟ تبين أن لوس أنجلوس كانت واحدة من الأماكن الأولى في الولايات المتحدة التي احتضنت السوشي حقًا ، مع افتتاح مطعم Kawafuku في Little Tokyo في عام 1966. قدم Kawafuku سوشي نيجيري التقليدي (النوع الذي يحتوي فقط على قطعة من أرز السوشي والسمك النيء الطازج وقد كان ناجحًا جدًا لدرجة أن إنجيل السوشي سرعان ما انتشر من ليتل طوكيو إلى هوليوود ونيويورك وشيكاغو.

مع انتشارها ، ازدادت شعبية لفائف الماكي ، أو ما يعتقده معظم الأمريكيين عندما يفكرون في السوشي. ماكي هو أرز ملفوف بنوري (أعشاب بحرية مجففة) وحشوة ، ثم يقطع إلى قطع صغيرة. دفع النجاح الهائل لللفائف سهلة التخصيص والمحمولة السوشي إلى التطور المستمر وأنتجت بعض الأشكال والمكونات الإبداعية التي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا اليوم.

السوشي الأمريكي ليس تقليديًا في هذه الأيام ، فهو يتضمن الآن مكونات مجنونة مثل اللحوم المدخنة ، والبريد المزعج ، والفيتا ، وبوتقة كاملة من مكونات الثقافات الأخرى. من بطن الخنزير والمحار إلى بوريتو السوشي ، تابع القراءة للتعرف على أكثر أنواع السوشي سخافة في أمريكا.

# 14 Haru Sushi، New York، NY: Broadway Roll


ظاهريًا ، لا يبدو أن برودواي رول في هارو سوشي في مدينة نيويورك مجنون للغاية. التونة والخيار والأفوكادو معيارية ، أليس كذلك؟ ربما ، لكن هذه اللفة مغطاة بورق الذهب والكافيار! يتوهم يبعث على السخرية! يمكنك أن تأكل لفائف السوشي الذهبية الخاصة بك في أضواء تايمز سكوير ، مع العلم أن السوشي الخاص بك هو الأفضل من بينها جميعًا.

# 13 Aloha Cafe ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا: Spam Musubi


Spam Musubi هي وجبة خفيفة محببة ووجبة غداء في هاواي ، يتم إعدادها عن طريق وضع شريحة من السبام المشوي فوق كتلة من الأرز ، ملفوفة معًا بشريط من الأعشاب البحرية المجففة. سواء كان السوشي أم لا ، فهذه مشكلة خلافية ، ولكن نظرًا لأنها تحاكي الشكل وبعض المكونات ، فإننا نحسبها. أيضا ، يبدو مذهلا. يمكنك العثور عليها في لوس أنجلوس في Aloha Cafe إذا لم تتمكن من الوصول إلى الجزر ، ويمكنك أيضًا افعلها بنفسك.

انقر هنا للحصول على 12 مثالاً آخر لأعنف السوشي في أمريكا.

تم نشر هذا المنشور في الأصل في 14 أغسطس 2014.


21 نوعًا من السوشي يجب معرفتها لرحلة مطعمك الياباني

هناك العديد من أنواع السوشي التي قد تتساءل عما تطلبه. في هذا الدليل ، لدي صور ومقاطع فيديو وأوضح جميع الأنواع الشائعة.

من المعروف أن السوشي من المأكولات اليابانية ذات المهارات العالية والفنية ، والتي أصبحت شائعة جدًا وشائعة في الدول الغربية.

اليوم ، من الممكن الذهاب إلى متجر البيع بالتجزئة أو البقالة المحلي والحصول على حزمة سوشي جاهزة يمكنك الاستمتاع بها وأنت في منزلك وأنت تشاهد Netflix.

ومع ذلك ، سواء كنت تستمتع بالسوشي وأنت مرتاح في منزلك أو مطعم ياباني من فئة الخمس نجوم ، فلا يمكنك إنكار أن السوشي هو أحد الأطباق اليابانية الشهيرة ويحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

في هذا المنشور ، سوف أطلعك على الاختلافات بين السوشي الياباني والأمريكي وسنلقي نظرة على أكثر أنواع السوشي شيوعًا التي يمكنك العثور عليها.


أفضل شيف سوشي في العالم ورقم 039 ثانية: تم إصدار مقطع فيديو

قدمنا ​​لك مؤخرًا خبر فيلم وثائقي جديد يتبع حياة أحد أفضل طهاة السوشي في العالم ، جيرو أونو. اتصل جيرو دريمز أوف سوشيالفيلم الوثائقي بقلم ديفيد جيلب، يتبع عمل جيرو أونو الذي يدير مطعم سوشي يتسع لعشرة مقاعد في مكان غريب نوعًا ما لمحطة مترو أنفاق طوكيو.

تم إطلاق مقطع فيديو من الفيلم القادم ويظهر جيرو وهو يقوم بالطهي ويشرح الفلسفة الكامنة وراء الطريقة التي يقدم بها السوشي المشهور عالميًا:

مع وجود 10 مقاعد في المطعم ، والسمعة الشرسة ، يقضي عشاق السوشي من جميع أنحاء العالم شهورًا في انتظار مقعد ويصرفون مئات الدولارات لتجربة طعامه. المطعم الوحيد من هذا النوع الذي حصل على ثلاث نجوم ميشلان ، الفيلم ، الذي صدر في 9 مارس في أمريكا ، يوثق تاريخ جيرو وما الذي يدرس فقط ما يجعله طاه سوشي جيد. كما أنه يركز على ابنه ووريثه ، يوشيكازو ، الذي من المقرر أن يعيش إلى الأبد في ظل السوشي الخاص بوالده.

مشاهدته يتذوق السمك ، والذهاب إلى الأسواق وتفقد كل طبق يترك مطبخه مع التركيز على الكمال - الفيلم الوثائقي هو نظرة ثاقبة رائعة في عالم السوشي الراقي. بصفتنا عشاق حقيقيين لأي شخص يكرس حياتهم لشغف أو إنتاج طعام معين ، فقد شعرنا بالذهول عندما رأينا قصة جيرو. لم نر بعد المستند النهائي ولكن من المقطع الدعائي والمقاطع التي رأيناها ، هذا فيلم تم تصويره بشكل جميل ، يسلط الضوء على عمل خبير طعام حقيقي.


أفضل 10 سوشي بايتس

لدهشتي ، لم ينشر هذا الموقع (حتى الآن) قائمة العشرة الأوائل عن السوشي. لقد تم ذكره عدة مرات ، ولا سيما في القوائم & ldquoTop 10 Luxury Foods & rdquo و & ldquoTop 10 Bizarre Restaurants، & rdquo ولكن لم يكن لديه قائمة بمفرده. لذلك أخذت زمام المبادرة.

هذه هي أفضل 10 قضمات لذيذة من السوشي. لقد اخترت العناصر المتوفرة بشكل معقول في السوق ، مثل Jamie Frater & rsquos & ldquoTop 10 أطعمة كورية يجب أن تجربها ، & rdquo تمثل مجموعة متنوعة يجب على أي من يأكل السوشي الذي يحترم نفسه أن يضع هدفًا لتجربته في حياته. بطبيعة الحال ، هذه القائمة تستند إلى رأي شخصي للغاية ، ولكن لإعطاء بعض أوراق الاعتماد المختصرة عني ، فأنا طاهي سوشي وقد صنعت السوشي على مستوى احترافي منذ عام 2005 ، وكنت أتناول السوشي منذ فترة طويلة قبل ذلك ، في كل من الولايات المتحدة واليابان . اختياراتي مخصصة لمجموعة واسعة من أكلة السوشي ، بدءًا من المبتدئين (حتى & ldquosushi virgin & rdquo كما نحب أن نقول) ، وحتى أكثر الأشخاص ذوي الخبرة و ldquosushi snobs & rdquo بيننا.

بواسطة & ldquoSushi Bites & rdquo I & rsquove تضمنت عناصر كلاهما ، من حيث الدلالات ، السوشي والساشيمي. يغطي هذا معظم التقنيات والمكونات المتعلقة بالسوشي التي تشمل الأسماك النيئة والأسماك المطبوخة ، مع أرز السوشي أو بدونه. حاولت أيضًا إعطاء الأسماء الإنجليزية واليابانية للأشياء.

لقد بذلت أيضًا & rsquove قصارى جهدي لوصف الأذواق الفردية للعناصر ، ولكن هذه منطقة كتابة صعبة مع وجود قيود معينة. (كيف تصف طعم الملح ، على سبيل المثال ، بخلاف قول & ldquosalty & rdquo؟) إلى جانب كل ذلك ، آمل أن أقدم معلومات جيدة والكثير من المعرفة التافهة الجديدة لكل قارئ ، كما يجب أن تفعل أي قائمة.

نحن & rsquoll نبدأ بواحد سهل في ثعبان البحر. لطالما كانت Unagi (مجموعة المياه العذبة من ثعبان البحر ، على عكس شقيقها البحري Anago) الدعامة الأساسية في اليابان ، وقد زادت شعبيتها مؤخرًا في الولايات المتحدة أيضًا. يوصف بأنه مطاطي ولكن ليس مطاطيًا وترابيًا وفطرًا ، إذا كان ذلك منطقيًا. من المحتمل أن يكون لحم السوشي الأكثر شبهاً بالدجاج ، فإنه لا يمثل قفزة كبيرة جدًا بالنسبة لأول مرة بمجرد أن يتغلبوا على حقيقة أنه ثعبان البحر.

تحصل جميع مطاعم السوشي تقريبًا على مربى المزرعة ومعبأ مسبقًا ومشوي في صلصة تشبه الترياكي ، مما يجعل طعمًا يحتوي على عناصر من السكر وصلصة الصويا وبذور السمسم والسكر ، وفي الغالب يكون متسقًا على نطاق واسع من المطعم للمطعم. كما أنه ليس من غير المألوف أن يتم تقديمه دافئًا ، وهو أمر فريد بالنسبة للسوشي.

في الولايات المتحدة ، أحد العناصر الشائعة التي تتميز بها Unagi هو النمط الداخلي للخارج لفائف السوشي (أسلوب Uramaki) المعروف باسم Caterpillar. لا يوجد تعريف دقيق لـ Caterpillar Roll ، حيث أن كل مطعم عادة ما يكون له نسخته الخاصة ، ولكن عادة ما يقترن Unagi مع الأفوكادو (الشيء المهم) ومكونات أخرى مختلفة. [مصدر الصورة]

يمكن أن يكون اللحم المقطوع من مجسات الأخطبوط مطاطًا أيضًا ، ويمكن أن يكون كثيفًا ومطاطيًا. إنه ذو مذاق دقيق ولذيذ يمنحه قاعدة معجبين خاصة ولكن مخلصين.

تحتوي معظم أنواع السوشي على طريقة نيجيري (أي شرائح السمك فوق كرة أرز مشكلة يدويًا) على كمية صغيرة من الوسابي الساخن. (يتم تطبيق هذا وفقًا لتقدير الشيف و rsquos ، و Unagi هو الاستثناء النموذجي لهذه الممارسة). ومع ذلك ، فإن طعم تاكو يتم تعزيزه بشكل استثنائي من خلال الوسابي وبالتالي قد يتم إعطاؤه أكثر بكثير من القطع الأخرى ، في المتوسط. ما يميز تاكو أيضًا هو أنه بدلاً من قطعه بحركة أحادية الاتجاه ، كما هو الحال في تقطيع الأسماك الأخرى ، يتم قطعه في العديد من حركات النشر القصيرة والسريعة ، مما ينتج عنه سطح مموج. تم القيام بذلك في الأصل كطريقة لإثبات للعملاء أن العينة كانت خالية من الطفيليات ، لكنها عالقة كتقليد.

خارج اليابان ، يتم غلي الأخطبوط بالكامل جيدًا قبل نحته ، مما ينتج عنه لحم أبيض معتم للغاية وبشرة أرجوانية داكنة. يتم تقديمه في اليابان بشكل مشابه ، على الرغم من أنه يمكن تقديمه في بعض الأحيان نيئًا ورماديًا ، وكثيرًا من المضغ.

تعتمد المواقف تجاه الاستهلاك البشري من لحوم الخيول على المنطقة. إنه الأكثر شعبية في دول شرق آسيا واليابان والصين وكوريا ، حيث يعد طعامًا شهيًا بشكل متكرر. إنه أقل شيوعًا في أماكن أخرى من العالم ، ولكنه موجود في أماكن مثل أمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأوروبا القارية. إنه نادر الحدوث في المملكة المتحدة وأستراليا وكندا ، وأقل من ذلك في الولايات المتحدة ، حيث يعارض بشدة وينظر إليه من قبل الكثيرين على أنه من المحرمات.

في اليابانية ، يُشار إلى لحم الحصان عمومًا باسم Sakura-niku (والذي يعني & ldquocherry blossom steak & rdquo) ، ولكن عندما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه على طريقة الساشيمي ، يُطلق عليه اسم Basashi. إنه قليل الدهن وطريًا إلى حد ما ، ومذاقه قريب من اللحوم الحمراء الأخرى النادرة مثل اللحم البقري والضأن (أكثر من اللحم البقري ، ولكنه يختلف بالتأكيد عن اللحم البقري). يحتوي في الواقع على دهون أقل بكثير من لحم البقر ومرتين من الحديد. لا شك أن أفضل مقبلات للباساشي هو الزنجبيل المبشور الطازج والبصل المقطّع. هذا أمر لا بد منه. [مصدر الصورة]

توبيكو هو البطارخ (المبيض) الذي يتم حصاده من الأسماك الطائرة. يتم استخدامه كعنصر في العديد من الأطباق اليابانية ، وفي الولايات المتحدة يتم مشاهدته بشكل شائع خارج كاليفورنيا رول أو & ldquoGolden & rdquo California Rolls. ومع ذلك ، فإنه يكتسب مكانًا في قائمتنا عندما يتم تقديمه كمكون أساسي ، بأسلوب يُعرف باسم Gunkan-maki أو & ldquo نمط سفينة حربية. & rdquo

توبيكو سادة برتقالي ، مالح في الذوق ، ومقرمش في الملمس. من حين لآخر ، يتم تقديمه مع بيض السمان الخام المكسور مباشرة أعلى قطعة السفينة الحربية ، مع ورقة شيزو (فكر في ورقة النعناع ، ولكن ليس بالضبط). هذا عنصر فاخر للغاية ، وغني عن القول ، بنكهة معقدة.

يأتي توبيكو في مجموعة متنوعة من النكهات والألوان البديلة الوسابي (الأخضر) ، وحبر الحبار (الأسود) ، والحار الحار (الأحمر) ، واليوزو ، وهو فاكهة الحمضيات (الأصفر). غالبًا ما يتم استبدال توبيكو بـ Masago الأرخص (بطارخ الكبلين) ، لكن بيض Masago أصغر قليلاً في الحجم ، وأكثر فوضوية ، وبرتقالي أكثر إشراقًا. من السهل معرفة الفرق عندما يكونان جنبًا إلى جنب ، لذلك لا يتطلب الأمر سوى خبرة لمعرفة ما تنظر إليه.

ربما تكون أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء هي أكثر الأسماك التي يتم صيدها من البرية على نطاق واسع في السوشي ، على نطاق عالمي. إنه في الواقع صيد مفرط لدرجة أنه مهدد بشدة كنوع ، والذي يعتبر بدوره خطر استدامة رئيسي على محيطات العالم كنظام. أخبرني أحد نشطاء غرينبيس ذات مرة أن هناك المزيد من التونة ذات الزعانف الزرقاء المجمدة أكثر من التونة الحية. لهذا السبب ، بدأ الكثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، في تجنب الزعنفة الزرقاء أكثر وأكثر. الآن بعد أن قلت ذلك ، طالما أنك & rsquore لا تأكله كل يوم ، سأكون آخر شخص يلقي نظرة شاذة.

ينتج الزعانف الزرقاء (ماجورو) قطع مختلفة للسوشي. يسمى الجزء الأكبر من الأسماك ، وبالتالي الأكثر شيوعًا والأرخص ، أكامي. هذا قطع أحمر غامق يأتي من العمود الفقري والذيل. عند الاقتراب من الرأس ، يعتبر Chu-Toro لحمًا أكثر دهونًا بنكهة أكثر ثراءً ، ومن هناك ، يتحرك نحو البطن الأمامي ، هو Toro ، الأكثر رخاميًا والأكثر قيمة. يشار إلى القطع الأكثر بدانة من Toro باسم O-Toro أو Oho-Toro. تذوب هذه القطعة في فمك مثل الزبدة.

جنبًا إلى جنب مع التونة ، يشكل السلمون دائمًا أي أسماك طاهٍ ورسكووس الأكثر مبيعًا ، من حيث الحجم والربح. بسبب هذه الحقيقة ، يجد الطهاة أنفسهم بلا مفر من فائض لا نهاية له على ما يبدو من جلد السلمون ، وهو مقطوع وغير مدرج في النيجيري والساشيمي ولفائف أخرى. مع وجود كل الجلد الزائد حول (ممنوح ، يجب أن يبذل الطاهي جهدًا واعيًا لتوسيع نطاق السمك والحفاظ على الجلد ، بدلاً من التخلص منه بشكل عشوائي) ، هناك دائمًا احتمال أن يكون الطاهي سعيدًا بإعداد لفائف جلد السلمون ، حتى لو لم يكن & rsquos في القائمة.

الجلد ، وهو تدرج مرقط من الأبيض والفضي والأسود ، طعمه مثل مزيج من الأسماك نفسها ومياه البحر اللاذعة التي تعيش فيها. يجب خبزها أو شويها مسبقًا ، مما يجعل جودتها العامة السائدة واحدة من & ldquotoasty. & rdquo يصعب وصفها بعد ذلك. في بعض الأحيان يتم تدخين الجلد ، وهي نكهة بحد ذاتها ، ولكن يمكن أن يكون ذلك أيضًا علاجًا حقيقيًا. في كلتا الحالتين ، يتم طيها إلى شيء يسمى بشكل روتيني قبل الميلاد. لفائف (كولومبيا البريطانية) أو فيلادلفيا رول (تشير إلى الجبن الكريمي) مع أشياء أخرى مثل الخيار أو السلطعون ، أو أي شيء آخر. لكن صدقوني ، جلد السلمون هو ما سوف تتذوقه.

Amaebi هو ذيول روبيان شفافة وشفافة تقدم نيغيري أو ساشيمي. لا ينبغي الخلط بينه وبين إيبي ، نوع روبيان السوشي الأكثر شيوعًا بالنسبة للناس العاديين: طعم أكبر ، أسهل ، مطبوخ دائمًا ، مطهو بشكل مفرط ، والذي سيكون مثيرًا للاشمئزاز وربما غير آمن إذا تم تقديمه نيئًا. عادة ما يتم تقديم Amaebi مع توبيكو أو إيكورا (بيض السلمون) في الأعلى.

روبيان Amaebi ، بالإضافة إلى كونه شهيًا للغاية ، يثير فضولهم أيضًا ، بقدر ما يتعلق الأمر بتجربة السوشي التقليدية ، فهم يقدمون أقرب شيء لأكل كائن حي (على الرغم من الممارسات الهامشية). ما سيحدث هو أنه في تسلسل موجز واحد ، سيفصل الطاهي الذيل عن البطن ، ويزيل القشرة والشوكة يدويًا من الذيل ، وينظف التجويف الوريدي ، ويبدأ بتقديم الطبق ، والذي غالبًا ما يتضمن الفصل الفوري رئيس. أتردد في القول إنه & rsquos طعام حي ، على الرغم من ذلك ، لأنه في هذه المرحلة يكون بقاء الحيوان مستحيلًا بالطبع ، على الرغم من أنه إذا كان العميل محظوظًا ، فستحدث بعض الارتعاش الطفيف. دع & rsquos فقط قل هذا: إنه بالتأكيد لن يكون & rsquot هو الشيء الأقل حيوية الذي ستجربه في حياتك.

Shime Saba هو اسم السوشي لأسقمري (سابا) تم تخليله. إنه ذو نكهة قوية جدًا ، ومكثف جدًا بالنسبة للبعض ، وخالي جدًا ومالح (بشكل طبيعي ، من عملية المعالجة) ، مريب جدًا (بطريقة جيدة) ، ودهني جدًا جدًا. من المؤكد أن تناول أكثر من قطعة واحدة في الجلسة سيكون بمثابة الإفراط في القيام بذلك. أفترض ما لم تحبه حقًا.

كما أن لها مذاقًا سيئ السمعة فزت به حتى حاولت وصفه. Shime Saba هي بالتأكيد واحدة من تلك الأشياء التي يحبها الناس أو يكرهونها. لقد وجدت أن معظمهم يعترفون في النهاية بأنهم يحبونه.

اللحم هو لون دنيوي فاتح جدًا ، لكن الجلد لامع جدًا ، فضي ، مع خطوط متقطّعة تشبه السمندل يمكن أن تكون زرقاء جدًا (لا تختلف عن بشرة Na & rsquovi & rsquos من فيلم Avatar). على حد علمي ، فإن شريحة سوشي Shime Saba هي الحالة الطبيعية الوحيدة التي تحدث بشكل طبيعي من اللحوم الزرقاء. لهذا السبب وحده ، يجب عليك ببساطة تجربته إذا لم تقم بـ & rsquot. [مصدر الصورة]

في لغة السوشي ، يشير & ldquoYellowtail & rdquo (Hamachi) إلى نوع من الأسماك اسمه الإنجليزي الشائع هو Amberjack الياباني. لا ينبغي الخلط بين هذا وبين Yellowtail Amberjack ، واسم السوشي الذي هو Hiramasa ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم Mossback أو White Salmon. كما أنه لا يجب الخلط بينه وبين أي نوع من أنواع التونة أو الماكريل ، مثل Skipjack ، واسمه السوشي هو Katsuo ، أو Yellowfin ، الذي يندرج تحت المصطلح الشامل & ldquoMaguro ، & rdquo أو Jack Mackerel الياباني ، الذي اسمه السوشي Aji ، لا ينبغي الخلط بينه وبين Ahi ، اسم هاواي لـ Yellowfin. يجب أن يكون Hamachi شائعًا بدرجة كافية لتجنب كل هذا الاضطراب ، ولكن من الجيد دائمًا معرفة ما تأكله بالضبط.

يتمتع Hamachi بنكهة كاملة ولذيذة بسبب محتواه العالي من الدهون. في الواقع ، خلال أشهر الشتاء ، يمكن أن يكون اللحم مشبعًا بالدهون لدرجة أنه لن يحتفظ حتى بصلصة الصويا وقد يصدها بالفعل. يمكن أن يكون لونه غير متسق ، ولكن يجب ألا يكون لونه أبيض للغاية (عندما يُعرف باسم Inada) ، أو أحمر (يُعرف بالتالي باسم Buri) ، ولكن يجب أن يكون لونه ورديًا ثقيلًا ، وليس شفافًا على الإطلاق ، مع نوع من الصبغة البنية. إليها. سيتحول لونه إلى مزيد من السمرة لأنه يصبح أقل نضارة ، لذا يجب أن يكون لونه ورديًا ولطيفًا بشكل مختلف. تعتبر قطع الهماتشي الطازجة أكثر نكهة ، وعلى الأقل زبداني ، مثل أي قطعة من Maguro.

الله أعلم لماذا ، لكن Hamachi رائع مع Jalape & ntildeos. هذا اتجاه جديد نسبيًا ، لكنه ينتشر كالنار في الهشيم ، خاصة مع اثنين من كبار الطهاة اليابانيين المشهورين في أمريكا ورسكووس ، نوبو نوبويوكي وماساهارو موريموتو (الشيف الحديدي) ، يقدم كل منهما توقيعه الخاص على المجموعة.

يجب أن تكون Fugu (السمكة المنتفخة أو السمكة المنتفخة) بالتأكيد واحدة من أكثر الأطعمة الرائعة ، إن لم تكن الأكثر خطورة ، والأكثر خطورة على الإطلاق. محضرة على طراز الساشيمي ، تسمى Fugu Sashi. يشتهر بالسم القاتل الموجود في كبد الأسماك والأمعاء والجلد. عندما يتلوث السم ، الذي يمكن أن يكون أقوى من الكوكايين بـ 140 ألف مرة ، سيصاب البشر تدريجيًا بالشلل التام حتى يموتوا من الاختناق بسبب عدم القدرة على التنفس. هذا كله بينما يظلون واعين تمامًا. لا يوجد ترياق معروف.

قوانين Fugu في اليابان صارمة للغاية ، ويطلب الطهاة ترخيصًا خاصًا يتجاوز بكثير ترخيص طاه السوشي العادي. توجد مطاعم Fugu في مدينة نيويورك ، لكنها باهظة الثمن ويجب على الطهاة إكمال نفس الترخيص الياباني المطلوب.

لكي أكون صريحًا ، فإن فرص وفاة الشخص بسبب تناول Fugu منخفضة إلى حد ما (تقريبًا مثل الموت في القفز بالمظلات). الخطر حقيقي وحاضر ، ومع ذلك ، فإن هذا الشعور بالمخاطرة (خاصة عندما تكون أول شخص على الطاولة يجرب قطعة ما) مثير للغاية وأحد أسباب الاحتفال بفوجو. السبب الآخر ، ويجب أن أؤكد على ذلك ، هو أنه لذيذ بشكل مذهل.

يوصف بأنه & ldquosublime & rdquo و & ldquoaddictive ، & rdquo النكهة دقيقة جدًا ونظيفة ، مثل الأخطبوط ، ولكنها ليست صعبة بأي شكل من الأشكال ، ولا مطاطية ، ولا مطاطية. مثل Hamachi أو Toro ، له طعم مريب معتدل ، خفيف للغاية ، لكنه & rsquos هناك. لها ملمس ناعم للغاية وموحد للغاية (على عكس الهماتشي أو التورو ، حيث توجد خطوط حبيبية تمر عبرها ويمكن أن تكون قشرية). حتى عندما يتم تحضيرها بشكل مثالي ، تأتي كميات ضئيلة من السم ، وتتسبب في تخدير الفم قليلاً ليس لدرجة أنه يمكنهم الشعور به ، ولكن يكفي أنه إذا كان لديهم جرح في لسانهم ، فلن يؤلمهم بعد الآن.

Fugu هش وشفاف للغاية. تقليديا يتم تقديمه على طبق عليه صورة زهرة الأقحوان (رمز الإمبراطور و rsquos) ويجب أن تكون تفاصيل الزهرة مرئية من خلال قطع الساشيمي الرقيقة للغاية. عادة ما يتم ترتيب Fugu نفسها في نمط الزهرة. النكهة ناعمة جدًا بحيث يمكنك الجلوس وتناول الكثير منها في جلسة واحدة ، وهذا أمر جيد.

لقد جربتها & rsquove مرة واحدة فقط في حياتي ، لكنها كانت أفضل وجبة تناولتها على الإطلاق.

إذا لم تكن من محبي السوشي أو لا تحب منتجات الأسماك النيئة ، فجرب kimbap الكوري (& # 44608 & # 48165). يشبه Kimbap السوشي ولكنه مصنوع من الخضار المطبوخة واللحوم أو الأسماك. الأرز أكثر توابلًا لذلك لا يتطلب صلصة الصويا. يتم تغليف Kimbap أيضًا بنوع مختلف من الأعشاب البحرية التي لها نكهة مختلفة تمامًا عن السوشي. في حين أن السوشي شائع في كوريا ، فإن الكيمباب هو المفضل الحقيقي. يجب عليك بالتأكيد تجربة kimbap إذا كنت قد حصلت عليه من قبل & ndash إنه حقًا لذيذ جدًا. هذه وصفة لجعلها في المنزل - إنها سهلة للغاية (كما يمكن أن تشهد عليه الصورة أعلاه التي تم إعدادها بواسطة مؤسس Listverse & rsquos Jamie Frater. إذا كان بإمكانه فعل ذلك ، فيمكن لأي شخص! [مصدر الصورة]


نوري تسوكوداني

يشتهر إنتاج نوري في هيروشيما. نوري تسوكوداني عبارة عن هريس من أوراق الأعشاب البحرية المجففة ، المطبوخة في فول الصويا الحلو ، وعادة ما تكون بمثابة بهار. كنت ألعب الرياضة ، وخاصة البيسبول ، لذلك كنت أعود إلى المنزل جائعًا طوال الوقت. لم يكن جزء واحد من طبق البروتين كافيًا أبدًا ، لذلك كنت أتناول وعاءين إضافيين من الأرز الأبيض مع نوري تسوكوداني فقط لملء معدتي. أنا أخدم هذا كواحد من التوابل الخاصة بي toro tartare. & # xA0(الصورة مجاملة & # xA0Masaharu Morimoto)


خطة عائلة ميت رومني وموت صفقة العاصمة

د. روث عن البحث عن الحب بعد الوباء

الولاية الأكثر زرقة في أمريكا تحب حاكمها الجمهوري

حتى في الدولة الحمراء تقر بشرعية شكواها.

وبغض النظر عن شكواها ، فإن الاستجابة النموذجية للجدل من قبل المراقبين عبر الطيف الأيديولوجي هي الخلاف المرتبك والمرهق مع الطلاب.

ما الذي يفكرون فيه بالضبط؟

في الجدل الدائر حول حالة الأوساط الأكاديمية ، يُنظر إلى أوبرلين بشكل صحيح على أنها شاذة ، وليس انعكاسًا لما تبدو عليه معظم الجامعات. هذه القصة ليست كل ما في أوبرلين - إنها قصة بعيدة عن عدد صغير من الطلاب الذين التقطتهم صحيفة التابلويد الأكثر مهارة في التصيد بقرائها من تدفق أخبار الحرم الجامعي. هناك منشقون في المدرسة. وغالبًا ما يشتكي الطلاب في العديد من الجامعات من الطعام بطرق مرهقة.

ومع ذلك ، من الممكن استخلاص رؤى من أكثر الأحداث عبثية في أوبرلين بكل تأكيد بقدر ما يمكن معرفة شيء ما عن أمريكا من خلال مراقبة أكبر مبيعات الجمعة السوداء ، أو أكثر العروض العسكرية المبالغة في القمة في الأحداث الرياضية الاحترافية ، أو أكثر تظهر تلفزيونات الواقع المدقع. كل ثقافة فرعية وأيديولوجية لها تجاوزات. ويمكن لأوبرلين ، حيث تتأثر الثقافة الفرعية بشكل غير عادي بنشاط "العدالة الاجتماعية" ، أن تلقي الضوء بشكل صارخ على الطابع الخاص لتجاوزات تلك الأيديولوجية.

تحذير واحد: على الرغم من أنه من السهل تقليل شكاوى طلاب الجامعات بشأن قاعات الطعام - خاصةً لأنها محتملة الحدوث كثير أفضل مما كان يأكله خريجو الجامعات الأكبر سنًا في عصر ما قبل مطاعم السوشي - فإن الانتقال من نظام غذائي ياباني أو فيتنامي إلى طعام في قاعات الطعام في أوهايو سيكون تحديًا لكثير من الناس. في هذا المستوى الأساسي ، أشعر بالتعاطف مع الطلاب الدوليين ، وكذلك الطلاب الأمريكيين الذين تجعلهم خيارات طعامهم الوحيدة لا يرغبون في تناول أي شيء. إذا كنت أستاذًا في جامعة أوبرلين ، فسأجمع التوابل والوصفات بهدوء لاستقطاب عدد قليل من الطلاب الحنين إلى الوطن لأي شيء يعتبرونه طعامًا مريحًا. وسيجد الكثير من الأشخاص الذين يسخرون من الطلاب صعوبة في التكيف مع مطبخ قاعة الطعام في بلد آسيوي إذا أُجبروا على العيش في الخارج هناك لمدة عام.

ولكن هناك جانب آخر في تعاطفي. كثير من الناس يتعلقون بالشكوى ، "يا إلهي ، هذا الطعام فظيع - ألا يمكنك أن تجعله الناس في قاعة الطعام أفضل." ومع ذلك ، فإن ثقافة أوبرلين - وأنا متأكد من أن الطلاب الدوليين لم يستوردوا أنماط التعبير هذه - أعادت صياغة شكوى مبتذلة ومتعاطفة بطريقة أدت إلى عزل الملايين.

هل يمكن للمطلعين على أوبرلين المساعدة في تفسير السبب؟

يجد البعض أن نهج طلاب أوبرلين غير مقبول لأنه يصيبهم بالسخرية في نهاية المطاف. قارئ واحد لمدونة رود دريهر في المحافظ الأمريكي أوضح رد الفعل هذا بهذه الطريقة:

هل كل طلاب الجامعات مثل هذا؟ بالطبع لا. إذا كانوا كذلك ، يرتجف المرء عندما يفكر في ما سيفعلونه في صناعة المعكرونة رامين. ما يزال. الأطعمة الأفضل ، والأكثر أصالة ، والأطعمة اللذيذة ليست بالضرورة سيئة.

إنها قضية قد تدعمها!

لكن لم تعد هناك شكاوى أو قبضات أو اقتراحات. فقط الغضب. "مرحبًا ، وضع الكاتشب على linguini ليس ليلة إيطالية حقًا ،" يصبح ، "أنت تضطهدني بامتيازك الأبيض." لماذا ا؟ لأنه يعمل. إن قول ذلك لمدير الكلية يشبه إخبار فتاة واعية بذاتها بأنها تبدو بدينة في بنطالها الجينز ، أو إخبار فتاة صغيرة أن الحجم مهم حقًا ، ويا ​​آسف ، أنت لا ترقى إلى المستوى المطلوب.

والتهديد بفعل هذه الأشياء علانية.

اذا هذا يكون لعبة قوة ساخرة على مستوى ما ، لا يمكن إنكار فعاليتها. أثناء تعرض الطلاب للسخرية في الصحافة الوطنية ، يحصل الطلاب على نتائج في أوبرلين:

بعد مزاعم عن تخصيص Campus Dining Services للأطباق الآسيوية التقليدية ، التقى ممثلون من اتحادات الطلاب في جنوب آسيا وفيتنام والصين مع CDS لمناقشة مخاوف الطلاب.

قالت كلوفر لين تران ، طالبة السنة الثانية بالكلية والرئيس المشارك لاتحاد الطلاب الفيتناميين: "لقد أخذونا على محمل الجد وكانوا يدونون الملاحظات طوال الوقت". "لقد بدوا مستعدين جدًا للتعلم وإصلاح ما كان يسيء إلى الأشخاص." نظم تران الاجتماع بعد التنسيق مع ممثلي CDS ودعوة زملائهم الطلاب من خلال حدث Facebook.

كان كل من ميشيل جروس ، مدير CDS Eric Pecherkiewicz ، اختصاصي التغذية المسجل في الحرم الجامعي وجون كلانكار ، مدير عمليات Bon Appétit ، حاضرين.

التفسير الأقل تشاؤمًا هو أن هؤلاء الطلاب يشعرون حقًا بعدم الاحترام الثقافي من قبل موظفي قاعة الطعام ذوي الأجور المنخفضة الذين يتعاملون مع مكونات دون المستوى الأمثل.

حتى المراقبون الذين يفترضون جدية الطلاب قد استهدفوا جوهر معتقداتهم ، مشيرين إلى أنه لا حرج في تعديل الأطباق بشكل جذري من تقاليد الطهي المختلفة - ومن غير المتسق بشكل خاص الشكوى من العلاجات "الملائمة" لعناصر مثل شطيرة بانه مي (يتوقع النصف أن يحتجوا على استعمار الرغيف الفرنسي بدلاً من غيابه) أو دجاج الجنرال تساو اللذين لا ينفصلان عن الاصطدامات الثقافية. تقدم قاعة الطعام تقليدًا رخيصًا لأطباق شرق آسيا لأن جميع الجامعات تقدم تقليدًا رخيصًا كل الأطباق- إنهم يحاولون إطعام الطلاب بأرخص سعر ممكن ، وسيكلف سوء تناول الطعام الأصيل ، بغض النظر عن السوشي ، أكثر من ذلك بكثير. وبالطبع ، فإن طلاب شرق آسيا ليسوا وحدهم في تقديم نسخ غير أصلية من الأطعمة التي نشأوا عليها وهم يأكلونها. بصفتي حفيدًا لاثنين من أبناء الكاجون الفرنسيين ، يمكنني أن أؤكد لطلاب أوبرلين المتضررين أن "البامية" و "جامبالايا" التي كنت أتناولها أحيانًا في وجبات الحرم الجامعي لم تكن أصيلة بأي حال من الأحوال! (ولم يكن كاربونارا السباغيتي ولا الدنماركيون ولا لحم البقر جولاش).

الموقف المعلن لهؤلاء الطلاب صدم بعض المراقبين باعتباره خاطئًا لدرجة أنهم يفضلون تصديق أن الشباب لا يفعلون ذلك حقا صدق ما يقولونه.

كتب قارئ آخر في مدونة رود درير: "أنا أكثر تعاطفاً مع مخاوف نشطاء الحرم الجامعي أكثر من معظم الناس هنا ، لكن عمل" التملك الثقافي "يشعرني بالغضب الأعمى". "الاختلاط والمطابقة والاختلاط والاستعارة والسرقة وخلق تقاليد جديدة من القماش الكامل هو ما تفعله أمريكا ، وفي رأيي ، إنه تغليف لما هو أفضل في هذا البلد ... الهراء على الشيء الوحيد الذي يجعل أمريكا واحدة من بين عدد قليل من البلدان الناجحة متعددة الثقافات في العالم على أساس نظريات نصف مفهومة أمر غير مثير للغضب ، وأفضل ما يمكنني وضعه في هذا الأمر هو أن هؤلاء الأشخاص يستخدمون أساسًا لغة التخصيص للضغط من أجل خدمة طعام أفضل ، لكنني كذلك خائفين من أنهم جادون ".

إذن ماذا عن ذلك ، المطلعين في أوبرلين؟

الغالبية منكم لا تشارك في هذا الجهد الناشط. ساعد الغرباء على فهم ما يحدث بالفعل. هل يجب أن يُفهم هؤلاء الطلاب على أنهم لديهم رغبة مفهومة في الحصول على طعام عالي الجودة - من يستطيع أن يلومهم على حث السلطات على إطعامهم بشكل أفضل؟ - واختيار لغة العدالة الاجتماعية بشكل انتهازي للوصول إلى طريقهم؟ أم أنهم يصيغون شكواهم من حيث الاستيلاء الثقافي والإهانات "الإشكالية" للسلوك المستنير لأنهم يعتقدون حقًا أن هذا هو ما يحدث؟

لا يبدو أي من الخيارين مناسبًا تمامًا بالنسبة لي. ربما هناك شيء آخر أفتقده. أوبرلين مليئة بالأشخاص الأذكياء. أحب قراءة رسائلك الإلكترونية إلى [email protected]

إذا كان هناك ، في الواقع ، بعض الانتهازية للطريقة التي يصوغ بها هؤلاء الطلاب شكاواهم ، فهل هذا يشير إلى أن أوبرلين ستفعل بشكل أفضل للحماية بشكل أفضل من استغلال جهودها المثيرة للإعجاب في كثير من الأحيان لتكون شاملة؟ أو إذا كان الطلاب يعتقدون حقًا أنهم ضحايا السلوك "الإشكالي" ، فهل تتسبب أيديولوجية العدالة الاجتماعية في استنتاجهم أنهم يواجهون عداءًا أكثر مما هو عليه الحال في الواقع؟

أفترض أن أسئلتي تلغراف وجهة نظري. على أقل تقدير ، سيتم تقديم خدمة جيدة لهؤلاء الطلاب من خلال المزيد من التعرض لطرق التفكير المختلفة ، إذا كان ذلك فقط حتى يتمكنوا من فهم سبب إدراك الكثير من الغرباء معهم ليكونوا الحمقى المميزين لهذه القصة بالذات. كما علق أحد خريجي جامعة أوبرلين في صحيفة الطلاب ، "لقد عملت في العديد من قاعات الطعام وكنت ودودًا مع العديد من الموظفين هناك ، ومن بين كل من قابلتهم ، ربما كان اثنان منهم خارج البلاد من قبل. حتى أن إحداهن أخبرتني أنها لم تر أو تسمع بالحمص قبل أن تبدأ العمل هناك. قبل أن يبدأ الطلاب في تصنيف الافتقار إلى أصالة طعامهم على أنه "تملُّك ثقافي" ، ربما ينبغي عليهم التراجع خطوة إلى الوراء والتفكير في الاختلافات المحتملة بينهم وبين الأشخاص الذين يقومون بإعداده ".

صاغها فريدي دي بوير بشكل أكثر وضوحًا:

طالب جامعي في كلية فنون ليبرالية تبلغ تكلفته 50 ألف دولار في السنة ، يكسب عمال المقهى 12 دولارًا في الساعة باسم العدالة الاجتماعية على وجه إنساني إلى الأبد

- Fredrik deBoer (freddiedeboer) 19 ديسمبر 2015

قد تكون هذه الانتقادات قاسية ، لكنها لا تستند إلى العداء تجاه الطلاب. لو كنت مسؤولاً في أوبرلين ، كنت سأستفسر بجدية عن أي شكاوى تتعلق بجودة الطعام السيئة والتفاوض للحصول على أفضل أجرة ممكنة ، نظرًا لقيود التكلفة ، حتى لو عبر الطلاب عن عدم رضاهم بطريقة غير ملائمة.

لكني أحب أن أعتقد أنني سأتصل بهم على هراءهم أيضًا.

يبدو لي أن الموظفين والإداريين في أوبرلين لا يخدمون هؤلاء الطلاب بقدر ما يستوعبون سلوكًا من هذا النوع دون تقديم أي نقد ردًا على ذلك. After all, beyond allowing them to persist in their highly dubious and wildly unpopular beliefs, they’re training students to air grievances in a way that will be counterproductive—and thus serve them ill—everywhere except college campuses. As de Boer wrote, “I'm a college educator. It's the only job I ever wanted. It's my job to take college activists seriously. And this reflects bigger problems … life is full of political injustice, but also full of just sucky and disappointing shit, and you need to know the difference … I have this crazy hang up: I care about student activists so much, I pay attention to whether their tactics can actually win or not.”

I understand why some observers are inclined to defend young people when they become objects of ridicule in the نيويورك بوست. I certainly oppose demonizing these students. But constructive criticism is not only legitimate, it is salutary. It confronts students who’ve been acculturated into a seductive ideology with the diversity of thought they need to refine their ideas. From the outside, Oberlin seems unable to provide dissent in anything like the quality and quantity needed to prepare these young people for the enormous complexity of life in a diverse society, where few defer to claims just because they are expressed in the language of social justice.


Sushi: The Raw Truth

A professional chef shares the lowdown on the risks and pleasures of consuming uncooked fish.

I learned to eat and love raw fish in 1963, when I was a 19 year old stationed in Yokohama, Japan. Upon returning from my two-year tour, I recounted tales of my overseas gustatory campaigns. My friends and family responded to what had been of so much delight to me with a singular reaction – astonished revulsion.

Back then, I could not possibly have imagined the popularity that sushi would attain in today’s American culinary lexicon, nor could I ever have predicted that bottles of soy sauce and wasabi would become standard gear on fishing boats chasing after tuna.

Rolling your own sushi dinner need not be complicated. Make easy temaki (hand rolls) by placing a small handful of rice on one side of the sheet of nori (seaweed), adding fillings on top, and rolling the nori into a cone.

In Japan, I was stationed on a small base called Kami Seya, located about 14 miles from the port city of Yokohama. My job involved intercepting Russian naval communications for the Naval Security Group. With me, I brought an unchecked gastronomic curiosity, the result of an upbringing that stressed an enchanted appreciation for all things ethnic and culinary. (I remember being encouraged to order the whale steak at a Scandinavian restaurant on Route 1 in Dedham. Yeah, it was liverish and tough but tastier than the seal flipper I eat at the homes of my Newfoundland friends when I’m up there salmon fishing.)

While most of the guys preferred eating burgers and other “geedunk” at the base exchange or downtown, I actively sought out sushi, sashimi, yakitori, soba and donburi. (Although after satisfying my hunger, I would certainly join the other guys.) After receiving my Petty Officer status along with its overnight privileges, I got an apartment downtown and lived an almost entirely Japanese life. And that entailed a diet of raw fish, which in Japan is not a specialty food but is instead as common as burgers and dogs on America’s streets – and also less expensive. In those days, there were 360 yen to the dollar, and each dish of sushi cost around 30 yen. An “oki,” a one-liter bottle of Kirin beer, cost 100 yen, or about 33 cents! Life was good.

For clarification, sushi falls into a Japanese culinary genre defined by its composition of lightly vinegared rice, called sushi meshi. It is topped, rolled with, or sandwiched with other ingredients, which may include fish (either cooked or raw), sea plants and other vegetables. Sashimi is sliced raw fish. Both are served with soy sauce (shoyu in Japanese) or sometimes ponzu, a citrus-enhanced shoyu, and wasabi. Wasabi is a root in the horseradish family, which in its natural form has been very difficult to find in the United States. Almost all of the wasabi served in the U.S. is actually a composition of dry mustard and horseradish powder mixed with water into a paste and artificially colored with yellow/green food dye. At the best restaurants in Japan, the wasabi root is grated at the table with a sharkskin file. Some real wasabi is being grown on the West Coast, but it is very expensive.

While the only way to be sure that raw fish is parasite-free is to freeze it, tuna anglers like Fred Lavitman of Crimson Tide Charters have no fear of eating sashimi right away.

Cutting to the focus of this article, here’s a disclaimer: This is about eating raw saltwater finfish and does not include shellfish. And my first piece of unconditional advice: DO NOT EAT RAW FRESHWATER FISH. There are many known deleterious bacteria and parasites that live in fresh water and in the flesh of the denizens that swim therein. (Some 50 to 70 percent of northern pike harbor tapeworms.)

Moving beyond sashimi and sushi, many other cultures serve fish that are not cooked with heat but instead acid marinated or pickled. Almost all Latin American cultures have a version of ceviche, which is raw fish “cooked” in lime or other citrus juice, and those of us who come from Eastern European decent are familiar with pickled herring. Gravlax, a Scandinavian salt-cured salmon, is also technically raw.

O.K., I can hear you asking, “Bottom line, Chef Myron, is it safe to eat it raw or not?”

Well, the truth is that eating raw saltwater finfish is not completely safe it would be feckless for me to tell you otherwise. As is often the case in life, you take your chances for what you get. If you are like me and live to eat well, then it may well be worth the risk.

So what is there to be afraid of? To start with, anisakis. To quote Mary Roach (because I couldn’t have written it better) from her Health magazine article about eating sushi: “This is a creature with few charms. It excretes waste from its face. In place of a nose it has a prominent Black & Decker-esque attachment called a boring tooth, which it uses to drill holes in human intestines. It does this because it wants to get into the abdominal cavity, which it hopes will be a more hospitable place to settle down and raise a family. Thankfully, it’s not. An anisakis worm needs to locate a seal stomach to complete its life cycle and reproduce.”

Tuna, which are pretty much constantly on the move and hang out in deeper waters away from seals, are generally safe. Bass and bluefish, on the other hand, can be risky.

Most anglers assume that the fresher the fish, the safer the sushi, and therefore a freshly caught fish is safer than fish purchased in a restaurant. As previously stated, the only way to kill parasites in raw fish is by freezing it, and for that reason it is only legal to serve sushi in the United States if it has been previously frozen. The Food and Drug Administration regulations stipulate that fish to be eaten raw, whether as sushi, sashimi, ceviche, or tartare, must be frozen first to kill parasites.

Freezing fresh fish at very low temperatures kills all parasitic worms. Commercial freezing at -40 degrees Fahrenheit kills any parasite in 14 hours, while a 10-degree home freezer requires five days to kill all the parasites. Although freshness of fish is emphasized in the sushi trade, most of the raw fish served at sushi bars and restaurants here and in Japan is sliced from frozen fish to hedge against the threat of parasites. Well-trained sushi chefs are able to detect parasites visually, through close inspection while slicing the fish or by holding a fillet up to a bright light in a process called candling.

Cold smoking does not kill parasites, and neither does pickling or marinating in a citrus or acidic solution. So even eating ceviche poses a risk if the fish has not been frozen.

I guess you should hear all of the bad news that’s out there. There is also thiaminase, an enzyme present in the flesh of a few saltwater fish that breaks down thiamine (vitamin B1) when ingested. Consequently, the regular consumption of raw fish could result in vitamin B1 deficiency. The clinical signs of thiamine deficiency are central nervous system disorders (called polioencephalomalacia). It sure doesn’t sound good, but according to publications of Cornell University’s Department of Animal Science, “Humans, even sushi lovers, rarely eat enough raw fish in their diet to constitute a problem.”

The good news is that most parasites cannot adapt to human hosts, and they usually are digested with no ill effects. They will rarely pass into the bowel, where they may cause symptoms that include violent abdominal pain, nausea and vomiting. Actual data on raw-fish-eating gourmands experiencing parasitic or bacteriological ill-effects on our shores is almost impossible to find.

So as a chef, regular consumers of raw fish (including striped bass, fluke and flounder) should consider yourselves duly warned. Be afraid if you want, but I’m not.


Upcoming Demo Schedule

Friday, March 27: Cookbooks and the Women’s Suffrage Movement
Guest chef: Bonnie Benwick
Guest speaker: Lisa Kathleen Graddy
Demonstration at 1:00 p.m. in the Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

Did suffragists care about cooking? As the Smithsonian celebrates the 100th anniversary of women’s right to vote in the United States, the food history team along with guest chef Bonnie Benwick will delve into the role of cookbooks in supporting the Women’s Suffrage Movement. Benwick, who recently retired as the deputy Food editor/recipe editor at the Washington Post, will help us understand the similarities and differences between cooking in the time of the suffragists and today. The cooking demonstration will also illuminate the museum’s exhibition, Creating Icons: How We Remember Woman Suffrage. Smithsonian curator Lisa Kathleen Graddy will join us on stage to share powerful stories of women activists who helped secure the right to vote for women in 1920.

Please join us on the Coulter Plaza after the program for a special Objects Out of Storage event with rarely seen materials from the Women’s Suffrage Movement.

Friday, April 3: Melissa Clark's Instant Pot Secrets
Guest Chef: Melissa Clark
Demonstration at 1:00 p.m. in the Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

نيويورك تايمز food writer Melissa Clark has helped countless cooks overcome their fear of the Instant Pot through her video series and popular book Dinner in an Instant. Join her as we examine key kitchen technologies and culinary techniques that have made the home cook’s life easier, and hopefully, stress free. Clark will share a recipe for poule au pot pie from her new cookbook, Dinner in French, that uses the Instant Pot to make this French-inspired dish both accessible and fun. After the demonstration, she will sign copies of her cookbooks, which will be available for purchase on site. Members of the food history team will direct guests to the FOOD exhibition to see Clark’s Instant Pot, which she used for testing recipes before donating it to the museum in 2018.

Friday, May 1: The Vilna Vegetarian Cookbook
Guest Chef: Joan Nathan
Demonstration at 1:00 p.m. in the Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

Our guest chef Joan Nathan is a renowned cookbook author and expert on Jewish foodways. During this demonstration, she will shed light on a largely unknown culinary educator and author, Fania Lewando, who lived in Vilna, Lithuania in the early 20th century. Lewando authored one of the first Jewish cookbooks dedicated to vegetarianism, The Vilna Vegetarian Cookbook (1938). Join us as we prepare dishes from Lewando's cookbook and explore the history of Vilna, the devastating impacts of the holocaust on the city's Jewish population, and one woman's efforts to sustain her community through food.

Joan Nathan will sign copies of The Vilna Vegetarian Cookbook, for which she wrote the foreword, as well as several of her cookbooks after the demonstration. Books will be available for purchase on site. Please note that there are a limited number of Vilna cookbooks available.

This cooking demo is held in partnership with the YIVO Institute for Jewish Research, which will launch its latest online course, A Seat at the Table: A Journey into Jewish Food on May 1st attendees at the demo will be offered free registrations to the course, which covers the history of Ashkenazi Jewish cuisine through filmed lectures and cooking demonstrations by leading scholars and chefs.


$230 Most Expensive Sushi In The World At Sukiyabashi Jiro In Tokyo

Sukiyabashi Jiro will amaze all your taste buds! If you have seen the movie Jiro Dreams of Sushi you'll understand true sushi mastery. I was fortunate enough to enjoy a 2-Michelin star sushi lunch at his son's restaurant in the Roppongi district. This place must make it to your bucket list for Tokyo!

  • What:Sukiyabashi Jiro
  • Why: Most incredible sushi you will ever eat in your life!
  • أين: 6-Chome-12-2 Roppongi 六本木けやき坂通り 3F, Tokyo [Map]
  • السعر:

Sukiyabashi Jiro was made famous in the movie: جيرو دريمز أوف سوشي which follows the life of the best Sushi chef in the world at his 3-Star restaurant.

The most expensive lunch I have ever had. A 15 piece sushi course at Sukiyabashi Jiro starts at 18,000 YEN (or $200) but definitely worth it.

Sukiyabashi Jiro's Son's prodigy preparing my private lunch for $200

It was such an amazing experience, that I had to order an extra piece of Ootoro, the most expensive piece of fish. The total was 21,000 YEN, quite pricey for lunch but an once in a lifetime experience.

I walked into the restaurant past lunch closing hours but the chef allowed me to still enjoy a lunch. Due to this I pretty much had a private experience.

lunch time at Sukiyabashi Jiro

It was difficult to photograph and record every piece, the sushi piece is put in front of you at the exact right temperature thus not a single second should be wasted on distractions.

You can now watch the entire movie on YouTube as listed above. I would recommend visiting Sukiyabashi Jiro once in your life, especially if you are big sushi lover.


  • 1 lb. Vanilla Bourbon or Cinnamon Sugar Bacon
  • 6 cups rice crispy cereal
  • 1 bag of large marshmallows
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 bag of milk chocolate melting candies (optional)
  • 1 bag of white chocolate melting candies (optional)

Cook your bacon: Line a baking pan with foil. Lay your bacon strips on the pan and place in oven. Turn oven on to 400° and cook for 17-20 minutes. Drain grease from bacon. You don&rsquot يحتاج to use all of the bacon, but chop at least 3 or 4 strips and set aside.

In a large bowl, combine butter and marshmallows. If you want extra bacon flavor, use your left over bacon grease instead of butter. Cook in the microwave for about 2-3 minutes until the marshmallows puff up.

Stir chopped bacon into the marshmallow mixture. Gently stir the cereal into marshmallow bacon mixture a little bit at a time. At this point, you can eat them right out of the bowl if you want.

Pour mixture into a buttered baking pan. You&rsquoll want to scrape down the sides of the bowl as to not leave any tasty bits in the bowl! Use parchment or wax paper to press down the crispies so they are flat and even in the pan. Cut crispies into squares.

These last steps are optional if you want to add another layer of tasty flavor to your treats. Melt chocolates in a glass bowl over a pot of boiling water. Once melted, dip each square into the chocolate and smooth over with a spoon or spatula. If you have leftover chopped bacon, you can sprinkle some bits onto the melted chocolate. Place squares in the refrigerator to harden.


شاهد الفيديو: New York City Food - AMAZING STEAK u0026 CHICKEN SANDWICHES Manhattan NYC (شهر نوفمبر 2021).