وصفات جديدة

فيديو: A-Z Food يأكل المطبخ الإيراني

فيديو: A-Z Food يأكل المطبخ الإيراني

في هذا الجزء من A-Z Food ، تحتل إيران مركز الصدارة

حول A-Z Food: في سلسلة الفيديو هذه ، يأكل Alastair Humphreys و Tom Kevill-Davies في جميع أنحاء لندن للعثور على مطعم واحد من أمة لكل حرف من الحروف الأبجدية. شوف طعام A-Z Food: المجر من هنا.

لم يقم همفريز ولا كيفيل ديفيز بزيارة إيران من قبل ، ولكن في هذه الحلقة من A-Z Food ، يقوم الثنائي بعمل أفضل شيء تالي. يزور المسافرون محسن في لندن لبعض المقبلات وأطباق المطبخ الإيراني. أولًا ، سابزي ، ساندويتش مقبلات من الجبن والطرخون والكزبرة والنعناع والفجل في خبز منزلي. أيضا في القائمة: كشك أوه باديجان ، سلطة ، كباب متبل بالزعفران ، وشاي الهيل. توجه إلى أكثر من A-Z Food للمراجعة الكاملة، بالإضافة إلى وصفة ميرزا ​​قاسمي، أو تراجع الباذنجان الإيراني.

المزيد من A-Z Food:

• ج: أفغانستان

• ب: بوليفيا

• C: كمبوديا

• D: الدنمارك

• E: إريتريا

• ف: فرنسا

• G: جورجيا

• H: المجر


طبق فارسي عبق يربط الأجيال

في الهند ، الدوسة هي أفضل "إناء" لالتقاط الصلصات الغنية والكاري. في إثيوبيا ، يتم استخدام الخبز الإسفنجي المسطح المسمى إينجيرا في تناول الطعام وحتى مشاركته بين رواد المطعم الآخرين المعروفين باسم gursha. في جميع أنحاء العالم ، تتمتع العديد من المجتمعات بالمأكولات بدون أدوات المائدة.

وفقًا للأيورفيدا ، يُعتقد أن أطراف الأصابع تعزز الهضم ، وبالتالي فقد أثبت تناول الطعام بيديك أنه يوفر فوائد صحية مثل تقليل فرص الإصابة بمرض السكري وحتى تعزيز فقدان الوزن نظرًا لأنك تأكل ببطء أكثر وتسمح لمذاق وملمس ورائحة طعامك بالانخراط كل حواسك.

في إيران ، يتم الاستمتاع بكباب مشهور يسمى koobideh في الشوارع ويتم تناوله خلال التجمعات العائلية - وبالطبع من الأفضل تناول الطبق بيديك. ومع ذلك ، بالنسبة إلى حامد اللهياري ، وهو طباخ فارسي وصاحب مقهى Sunshine & amp SalamaTea في ملبورن ، فإن Sabzi polo ba mahi (أرز بالأعشاب يُقدم مع السمك) هو طبق يتذكر باعتزاز أكله بيديه عندما نشأ في إيران. يعتبر Sabzi polo ba mahi أحد أشهر الأطباق التي يمكن تذوقها في رأس السنة الفارسية الجديدة ، والذي يصادف 20 مارس من هذا العام ، ويمكن العثور عليه على جميع الطاولات الإيرانية دون إخفاق.

مثل العديد من الثقافات ، تحتوي السنة الفارسية الجديدة على مجموعة من الأطباق في العام الجديد ، بما في ذلك Asheh reshteh ، حساء المعكرونة المريح الذي يجلب النجاح للشخص الذي يأكله. ومع ذلك ، لا يكتمل أي احتفال بالعام الجديد بدون Sabzi polo ba mahi. معبأ بالأعشاب الطازجة (سابزي) مثل الشبت والكزبرة ، يشير الطبق إلى بداية الربيع ، ولكن الأهم من ذلك يرمز إلى الإثمار لعام متوازن جيدًا.

السمك المشوي (ماهي) الذي يقدم مع الأرز (بولو) يكمل الطبق. يأتي كل عنصر معًا لتمثيل الحظ السعيد والثروة.

يقول حامد: "أفضل طريقة لعمل هذا الطبق هي الطريقة التقليدية". ولكن بالإضافة إلى الأعشاب العطرية مثل الثوم المعمر والشبت والزعفران ، يضيف حامد أيضًا الثوم الذي يصنعه في عجينة ويضيفه إلى الأرز. يتم تشجيع هذا في شمال وجنوب إيران ولكن ليس في بقية البلاد.

يتم تقديم Sabzi polo ba mahi كطبق رئيسي مع أطباق السنة الجديدة الأخرى مثل kuku sabzi ، وفريتاتاس الأعشاب الفارسية مع الجوز والتوت ، بالإضافة إلى مخللات الثوم الفارسية القديمة التي مضى عليها عامين على الأقل.

يتم رش الطبق بعصير البرتقال عند التقديم ، ويتميز الطبق بملاحظات حامضة وحلوة تنفصل عن كونها "طبق أرز عادي ممل" كما يقول حامد. يقول أب لطفلين: "الطريقة التي نطبخ بها الأرز مختلفة تمامًا ، فنحن نصنع قاع خبز مقرمش من الأرز الذي يسمى تهديج ويحبها أطفالي".

هذا هو طبق من الأرز الفارسي التقليدي المسمى tahdig ، وهو مشوب باللون الذهبي من الزعفران ويتم طهيه على الموقد لتطوير قاعدة أرز مقرمشة.

يتذكر حامد صنع هذا الطبق مع والدته وعائلته الذين ما زالوا جميعًا في إيران. مع كل المكونات التي يمكن الحصول عليها بسهولة في أستراليا ، أعيد صنع Sabzi حامد الآن مع أطفاله ويقدم لضيوفه في مطعمه في Sunshine.

يقول حامد: "كانت ذكرياتي الأولى عن الطعام هي أكل Sabzi polo ba mahi ، عندما كنت في المنزل في إيران. أتذكر أنني كنت أصنعها مع أمي ، وأتبلت السمك ثم أقليها".

يتابع: "أحب الطبخ وخاصة إطعام الناس. عندما أطبخ لأمي وعائلتي ، يسعدني أنهم يعتقدون أن طعامي لذيذ".

يستمتع حامد اللهياري بتناول Sabzi polo ba mahi مع عائلته في رأس السنة الفارسية الجديدة.

في حين أن الطبق ضروري لاحتفالات رأس السنة الجديدة ، إلا أن طقوس جمع عائلتك معًا هي التي يحبها حامد أكثر من غيرها. يقول حامد: "الشيء الذي أحبه حقًا هو أن جميع أفراد الأسرة يقضون الوقت معًا ويستمتعون بتناول الطعام معًا. ولأنه تقليد للعائلات الفارسية ، فإننا نمتلكه كل عام ويستمتع به جميع أفراد الأسرة ، بدءًا من الأجداد وحتى الأطفال الصغار". .

"عندما أطبخ ، تحب المشاركة وتسألني الكثير من الأسئلة التي تذكرني بنفسي عندما كنت صغيرًا."

يواصل حامد الآن تقليد صنع Sabzi polo ba Mahi مع ابنته وابنه ، مما يعيد ذكريات الطبخ مع والدته. "يحب طفلي ، [بلدي] ابنتي نيكان ، البالغة من العمر 8 سنوات ، وابني كيان ، البالغ من العمر 5 سنوات ، الطبخ معي ، وخاصة نيكان. عندما أطبخ ، تحب المشاركة وتطلب مني ذلك العديد من الأسئلة التي تذكرني بنفسي عندما كنت صغيرًا وتعلم الطبخ أيضًا. طرحت على والدتي الكثير من الأسئلة حول أطباقها عندما كنت طفلاً "، يضحك حامد.

ربما كان فضول حامد لطهي والدته قد آتى أكله ، بسبب التزام حامد بتدريس دروس الطبخ الفارسي ، والطهي لأطفاله وإدارة مطعمه الفارسي الخاص به ، يتمتع ميلبورن بإمكانية الوصول إلى المطبخ الفارسي الأصيل والحقيقي والصادق.

وما رأي والدة حامد في لعبة Sabzi Polo ba Mahi؟ "أعتقد أنها فخورة بما أفعله لأن إحضار الطعام الفارسي إلى الطاولات الأسترالية وجعلها راضية عن وصفاتنا ليس بالأمر السهل.

"أنا أعمل بجد لإظهار الطعام الفارسي للجميع في هذا العالم وأمي سعيدة جدًا برؤية الطريقة التي أفعل بها ذلك. حلمي هو أن يجرب كل شخص في هذا العالم الطعام الفارسي مرة واحدة على الأقل في حياته. ما هي أفضل طريقة من البدء مع Sabzi Polo ba Mahi؟ "


15+ طبق لإبهار حماتك الفارسية

لأن الطريق إلى قلب كل الأصهار هو من خلال معدتهم.

نظرًا لأن الأرز هو العنصر الأساسي في كل مائدة عشاء ، يجب أن تكون مخزون الأرز الخاص بك على ما يرام. الحبوب المنفصلة هي ما تريده ، وإذا كان هناك طباخ أرز في الأفق ، فقد انتهيت!

تهشين

يُترجم هذا الطبق الفارسي التقليدي إلى "مُرتَّب في القاع" ، ويُقدم أرزًا مقرمشًا مملوءًا بالزعفران مع طبقات الدجاج واللبن والتوت المنعش (زريشك). سر هذا؟ باستخدام أفضل أنواع أرز بسمتي يمكنك الحصول عليها ، فقط سلقه جزئيًا حتى تظل هناك قطعة بيضاء في منتصف كل حبة ، ثم تحكم في الحرارة بعناية للحصول على اللون البني المتساوي.

يعتبر الأرز ذو القشرة الذهبية أحد الأطباق المميزة للطبخ الفارسي. يمكن أن يحتوي على العديد من المكونات المختلفة ، لكني أحب بساطة هذا الطبق مع قرمزي البرباريس مقابل ذهب القشرة ، مما يجعل أي طبق أرز مميزًا.

أرز إيراني مع الفول والشبت (باجالي بولو)

عندما تكون في الموسم ، فإن البغالي - الفول (العريض) - لها استخدامات عديدة في المطبخ الإيراني. باغالي بولو هي واحدة من المفضلة لدينا. يُعد طبق الفاصوليا المطبوخ مع الأرز والشبت رفيقًا مثاليًا لليخنات والصلصات. يتطلب قرنة الفاصوليا العريضة بعض الجهد ، لكن لا يوجد الكثير عند محاولة إقناع عائلتك الجديدة.

أرز إيراني مع الفول والشبت (باجالي بولو)

أرز فارسي مقرمش

إذا كان أهل زوجك تقدميين قليلاً ، فيمكنك أيضًا البدء في التعمق في التهديج الكلاسيكي. هذا الإصدار عبارة عن مزيج من الأرز البني والعدس والأرز البري مع الفستق والكرز الحامض وتعلوه بذور الرمان. زاهى الألوان و الحشوة ، يستخدم هذا الاختلاف مكونات يسهل العثور عليها بدلاً من التخصصات الفارسية المحددة.

يطبخ وأشياء أخرى

بمجرد أن تغزو الأرز ، فأنت بحاجة إلى شيء لتأكل الأرز به! عادة ما يتم طهيها لساعات ، المفضلة للأسرة القلبية هي الشيء التالي الذي سيحكمون عليه على مائدة العشاء.

مرق لحم الضأن والأعشاب الإيرانية مع أرز البرباريس (خوريش قرمة سابزي باه زيريشك بولو)

يُعد هذا الحساء الأخضر ، الذي يُعتبر الطبق الوطني لإيران ، مصنوعًا من مزيج من الأعشاب (سبزي) ويُطهى مع التمر الهندي والليمون المجفف. للحصول على نكهة أصيلة إضافية ، استخدم سيقان الماعز من جزار شرق أوسطي. ولا تنسوا التوابل - الطاولات الإيرانية تحتوي دائمًا على أطباق من الأعشاب الطازجة والمخللات بحيث يمكن للضيوف إضافتها إلى أطباقهم كما يحلو لهم.

مرق لحم الضأن والأعشاب الإيرانية مع أرز البرباريس (خوريش قرمة سابزي باه زيريشك بولو)
المصدر: SBS Feast

فسانجون

الفسانجون هي واحدة من تلك اليخنة التي يجب أن تبدأها في اليوم السابق - إنها نكهة أكثر بكثير في اليوم التالي. غني بدبس الرمان ، مرق الدجاج هذا ذو جودة منعشة / حلوة ستجعلك تعود للمزيد. تستخدم العديد من العائلات الدجاج كبديل ميسور التكلفة ، ولكن للأصهار؟ بطة فقط من فضلك!

روبيان الخليج العربي مع التمر الهندي (غالية مايغو)

يرتبط التمر الهندي عادة بمطبخ جنوب شرق آسيا ، ويتميز بطعام الخليج الفارسي (ربما بسبب قربه من الهند وأفريقيا). يعتبر التمر الهندي بمفرده حامضًا جدًا ، ولكن عندما يُخفف بالسكر يصبح لاذعًا بشكل ممتع. يصنع هذا الطبق أحيانًا من الأسماك ويتميز بشكل أكثر شيوعًا في الجزء الجنوبي من إيران.

روبيان الخليج العربي مع التمر الهندي (غالية مايغو)

حساء الخضار والمعكرونة (Ash-e Reshteh)

حساء المعكرونة بالخضروات هذا مُعد تقليديًا للترحيب به في رأس السنة الفارسية الجديدة. يُعتقد أن المعكرونة تجلب الحظ السعيد ، لذلك يتم إعداد هذا الحساء أيضًا لأولئك الذين يشرعون في شيء جديد. معبأ بالبقول والخضروات ، الشيء المهم الذي يجب أن تحصل عليه في هذا الحساء اللذيذ هو كل الطبقة. هم انهم ليس زينة: كن كريما ، وشاهد ابتسامة عائلتك الجديدة بموافقة.

حساء الخضار والمعكرونة (Ash-e Reshteh)

أنت لا تعتقد أنه كان عليك فقط أن تتقن واحد الكربوهيدرات ، أليس كذلك؟ الخبز هو عنصر أساسي آخر يجب أن تتقنه - لن تكون وجبات الإفطار كما كانت مرة أخرى.

تفتان (خبز مسطح)

على غرار نان الهندي ، أخف وزنا وأكثر قشورًا (وفي رأيي لذيذ أكثر) ، التفتان هو خبز مسطح من بلاد فارس وباكستان. غالبًا ما يتم نكهته بالزعفران - كما هو الحال - مما يمنحه لونًا ذهبيًا مذهلاً ونكهة مغرية مثالية لتقديمه جنبًا إلى جنب مع الكاري والشوربات (على الرغم من عدم خصم قضمه بمفرده). فقط تذكر أن تستخدم الزعفران الحقيقي - هذا المنتج يأتي من إيران ، وستتمكن عين مميزة من معرفة ما إذا كان الزعفران الخاص بك أكثر لونًا من النكهة.

تفتان (خبز مسطح)
المصدر: آلان بنسون

نان إي بربري

يعد نان-برباري أحد أكثر أنواع الخبز الفارسي دراماتيكية ، حيث يبلغ طوله 35 سم. من السمات المميزة للبربري ، بغض النظر عن شكله ، أن سطحه ينتشر بغشاء رومال ، طحين وعجينة ماء ، قبل الخبز ، مما يضع طبقة من الرطوبة مباشرة على الخبز ، ويخلق قشرة ممتازة. قدميها كجزء من طبق الإفطار مع الفيتا والعسل.

حسنًا ، هذا ليس كذلك بالضبط وصفة ، ولكن تمامًا مثل مولان والخاطبة ، يمكن لمهاراتك في صنع الشاي أن تصنع أو تحطم سمعتك في العائلة. عادة ما يتم تتبيل الشاي الفارسي بالقرفة والهيل والزعفران ، وينقع من أجل الأعمار لصنع فنجان قوي. تتم إضافة لمسة من ماء الورد ، ويتم تناول الشاي الناتج مع الحلوى بحيث يوازن الشاي المر. لون واحد يجب أن تهدف إليه؟ أحمر. ليس بني (لون الشاي الأسود) ، أو أصفر (لون الزعفران). أحمر. سيخلق هذا التوازن بين الاثنين صبغة من الطين الداكن تجعل أي ماما فارسية فخورة.

أوه ، وغني عن القول - لا يسمح بأكياس الشاي. أوراق الشاي فقط من فضلك!

الآن لا يمكنك الحصول على كل الشاي ولا شيء تخدمه ، أليس كذلك؟ نعم ، عادة ما يتم تقديم أدوات تقليب السكر الصخري لتحلية الشاي ، ولكن تناول الحلويات جنبًا إلى جنب سوف يحل الصفقة. (جيديت؟)

كراميل العسل واللوز والزعفران (سوهان عسلي)

تعتبر كراميل العسل واللوز والزعفران ميزة شائعة على العديد من طاولات السنة الفارسية الجديدة ، وهي تخصص من منطقة أصفهان الإيرانية ، والمعروفة بإنتاج العسل. يضيف حلاوة عطرية إلى هذه الحلويات الفارسية لا تتردد في استخدام أنواع مختلفة من العسل مثل زهر البرتقال والزعتر والبرسيم.


أرز إيراني مع الفول والشبت (باجالي بولو)

عندما تكون في الموسم ، بغالي - الفول العريض - له استخدامات عديدة في المطبخ الإيراني. باغالي بولو هي واحدة من المفضلة لدينا. يُعد طبق الفاصوليا المطبوخ مع الأرز والشبت رفيقًا مثاليًا لليخنات والصلصات. يمكن العثور على قائمة المكونات في أي مكان تقريبًا وبقدر ما تذهب إليه الأطباق الإيرانية ، فهي واحدة من أبسط المكونات التي تعلمناها في الطهي.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 4 أكواب أرز بسمتي أو ياسمين
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 أكواب فاصوليا عريضة طازجة ، مقشرة مزدوجة
  • 2½ كوب أغصان الشبت
  • 60 مل (نصف كوب) زيت نباتي
  • ½ ملعقة صغيرة الكركم المطحون
  • 25 جرام زبدة
  • رشة من خيوط الزعفران
  • 2 ملعقة كبيرة ماء مغلي

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

نقع الأرز في الماء مع الملح أثناء تحضير المكونات الأخرى حتى يمكنك نقعه طوال الليل إذا أردت.

اغسل الشبت وأزل السيقان. ضعي الفول في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. اطبخي لمدة 1-2 دقيقة حتى يسلق ، ثم صفيها يجب أن تكون نظيفة وخضراء زاهية.

صفي الأرز ثم اشطفيه وصفّيه مرة أخرى. يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف الأرز ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج جيدًا. يُصفّى الأرز ويُترك جانباً. احتياطي المقلاة.

غلفي المقلاة الساخنة بالزيت النباتي ، ورشي الكركم فوق قاعدة المقلاة ، ثم اخلطيها بالزيت. هذا سوف يعطي تهديق (قشرة الأرز) بعض التلوين الجميل.

يُضاف 2 كوب أرز مطبوخ إلى المقلاة ، ثم يُمزج نصف كوب من الفول مع نصف كوب من الشبت ويُقلب برفق مع الأرز في المقلاة. كرر ذلك مع طبقات حتى ينفد الأرز والفول والشبت.

لف منشفة شاي حول الغطاء وضعها على المقلاة. اطبخي على نار خفيفة وبعد 10-15 دقيقة ، تحقق مما إذا كان جاهزًا. هناك طريقتان لمعرفة ذلك: خذ شوكة واثقب ثقوبًا في القاع من خلال الأرز لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من التحجيم ، فيجب أن يكون هناك طبقة مقرمشة لطيفة من الأرز في الأسفل ، أو إذا بدأت بمقلاة باردة واتبع القاعدة المستخدمة في الشمال هي عدم فتح غطاء الأرز أبدًا حتى يصبح جاهزًا (فتحه من الناحية الفنية يفسد الأرز) ، ولعق إصبعك ولمس المقلاة الساخنة على جانبها إذا أزيز ، يكون الأرز جاهزًا. (الأمر متروك لك لتحديد الشخص الذي تجرؤ على تجربته!)

نذوب الزبدة مع 2 ملاعق كبيرة من الماء ثم نسكب فوق الأرز. للإنهاء ، اخلطي الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي لتحضير شاي الزعفران. امزج كوبًا واحدًا من الحبوب المطبوخة مع شاي العنبر العميق لإضفاء اللون. يوضع مزيج الأرز والشبت على طبق ، ويوضع فوقها أرز الزعفران ويقدم.

وصفة من قناة Funnelogy بقلم غابرييلا زانزانايني ونيكولاس بيتي ، مع صور نيكولاس بيتي.


3. كراهي

Karahi هو واحد من أفضل المأكولات الباكستانية ، وهو عزيز على قلوب جميع الباكستانيين. تستطيع ان تجد كراهيالطبخ في أصغر متجر على جانب الطريق ، أو في المطبخ الفخم في راجا المحلي.

يأخذ الطبق اسمه من المقلاة السوداء والحديدية الشكل. عادةً ما يُصنع كاري كاراهي من الماعز ، ولكن أيضًا يُصنع عادةً بالدجاج أو حتى الروبيان. يمكن أن يكون الطبق المعدني بعد ذلك وعاء التقديم الخاص به ، حيث يتصاعد ساخنًا إلى منتصف طاولتك.

تبدأ معظم وصفات كاراهي الباكستانية بالطماطم والبصل وبعض أنواع الدهون الحيوانية. إنه & # 8217s مرق الطماطم الذي يعطي كل منهما كراهي إنه سحر الأومامي الفائق ، المليء بالدخان ، وقطع اللحم الطرية ، والكثير من الدهون & # 8211 من اللحم والسمن وكريمة الكريمة.

الأدوات المفضلة لطهي هذا الطبق هي زوج ضخم من الزردية للإمساك بالوعاء ، وملعقة معدنية لتحريك اللحم. يتم طهي كل مقلاة على نار شديدة الحرارة ، وتتبع حركة الشيف إيقاع عمل ثابت & # 8211 أضف الزيت واللحوم وعد إلى ثلاثة ثم قلّب. المزيد من الزيت ، امسك المقلاة لإضافة التوابل بسرعة ، وانقل الطبق بالكامل إلى صينية التقديم ، ثم تنفس (يمسح الشيف الحاجب المتساقط).

هذا طبق مبدع من باكستان ، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء البلاد.

في لاهور ، بات كاراهي إلزامي ، وكان لدينا جمبري جيد بجنون كراهي في مطعم دوا في كراتشي ، للاسترخاء في الهواء الطلق في منطقة جلوس بحجم ملعب.

وجبة خفيفة رائعة في منتصف النهار لكنها مليئة بالبساطة


تشعر وكأنك في المنزل: يقدم بيت الشاي في سيدني وصفات فارسية ملكية

نشأت سابا تقوي في طهران مع عائلة من الأمهات المهووسات بالطعام. لطالما كانت العمات على جانب والده من العائلة تطبخ ، سواء كانت أطباق فارسية تقليدية أو وصفات "غريبة" مثل اللازانيا ، والتي وجدوها في المجلات التي تم تهريبها إلى إيران.

عندما انتقل إلى أستراليا من إيران في سن 26 عامًا ، فاته الوجبات التي نشأ عليها - ولم تستطع المطاعم الفارسية المحلية هنا محاكاة طعم المنزل.

يقول: "لم يعجبني الطعام فقط ، ما عشته في طفولتي كان مختلفًا عما كنت أتناوله في المطاعم". بشكل عام ، المطاعم الإيرانية ليست بالضرورة أفضل الأماكن لتعريف الناس بالمطبخ الفارسي. في إيران ، لدينا طعام مطعم وأطعمة محلية الصنع. "أشرفت النساء على الطعام في المنزل - وهو النوع المفضل لديه. وكان يدير المطاعم رجال وركزوا على عروض اللحوم ، مثل الكباب.

"المطبخ الفارسي هو مجموعة كبيرة ومتنوعة [من الأطباق] ، فهو ليس مجرد مشاوي ويخنات ، لدينا قطع صغيرة مثل الخبز والسندويشات ، ولدينا مجموعة متنوعة من الحساء ، من الحساء المائي جدًا إلى الحساء السميك والغني."

يمكن أن يكون الطعام الفارسي متنوعًا بشكل لا يصدق.
المصدر: مطبخ شلا

تقوي ، 39 عامًا ، قد يكون لديه خلفية كمخرج فني ، لكنه كان حريصًا على البحث عن المطبخ الإيراني ومعرفة المزيد عن أطباق طفولته - حتى يتمكن من تعريفها لجمهور أوسع. هذا هو السبب في أنه افتتح Shila Kitchen ، وهو بيت شاي فارسي ، في ضاحية Balmain الداخلية الغربية لسيدني.

قبل افتتاح المطعم في ديسمبر 2019 ، اختبر أطباقه على بعض من أقسى النقاد - الجيل الإيراني الأكبر سناً. "كنت أقوم بتقديم الطعام لأحد أصدقائي ووالديهم. كنت أشعر بالتوتر عند تقديم أطباقي إليهم - فالجيل الأكبر سناً محدد للغاية بشأن الطريقة التي يحبون بها الأشياء وسيخبروك عندما تكون مخطئًا ، "كما يقول. "حصلت على أول تأكيد لي [كان هناك شيء ما على ما يرام] عندما التفت إلي أحد الوالدين وسألني كيف صنعت هذا الطبق."

عند التخطيط لقائمة مطبخ شيلا ، تحدث تقوي إلى والدته وخالاته حول وصفات الأسرة. وذلك عندما كشفت والدته أن الجد الأكبر لتغوي كان طاهًا للعائلة الإيرانية الملكية في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي. وأوضح سبب عدم تمكنه من العثور على نسخ طبق الأصل لعائلته المفضلة في أستراليا.

الأرز المرصع بالجواهر الفارسية هو طبق ملكي.
المصدر: Shila Kitchen

يقول: "أعتقد أن حاسة التذوق لدي احتفظت بتلك الذكريات عن الطريقة التي كانت جدتي تصنع بها تلك الأطباق ، كنت أبحث عن تلك الأذواق".

عندما اتصل صاحب المطعم بأقاربه للتحقق مرة أخرى من كيفية صنع الطعام الفارسي ، تعلم كيف يدمجون التوابل التي لا يستخدمها الإيرانيون عادةً ، أو يتعاملون مع الوصفات التقليدية بشكل مختلف. مثل نسختهم من غموس السبانخ المسمى بوراني إسفناج.

"معظم الأماكن تطبخ السبانخ مع القليل من الملح والفلفل وتناولها مع الزبادي العادي. بالطريقة التي رأيتها في عائلتي ، يقومون بتكرمل البصل أولاً وعندما يبرد ، يضيفونه إلى مزيج السبانخ واللبن وكانوا يضيفون القليل من الحلبة المجففة. مزيج حلاوة البصل بالكراميل والحلبة طعم خاص لا يمكنني أن أجده في أي مكان آخر ".

تشمل الأطباق المعروضة في Shila Kitchen الأطباق المطبوخة ببطء مثل لحم البقر Sabzi (المطبوخ مع الأعشاب الفارسية والفاصوليا الحمراء والليمون المجفف) ولحم الضأن (مع البازلاء وصلصة الطماطم المتبل بالقرفة والكركم والهيل) ، وكلاهما يقدم مع أرز الزعفران. يوجد أيضًا fesenjoon: كونفيت البط مع صلصة دبس الرمان والجوز المطحون.

"المطبخ الفارسي هو مجموعة كبيرة ومتنوعة [من الأطباق] ، إنه ليس مجرد مشاوي ويخنات."

إن مفتاح المائدة الفارسية الكلاسيكية ، وفقًا لتغاوي ، هو مجموعة من الجوانب ، على غرار البانشان الكوري ، ووعاء من الأعشاب ، يقدم مثل الغربيين الذين يقدمون السلطة.

"الفكرة هي أن الطعام الرئيسي له طابع بسيط للغاية وكل الأطباق الجانبية المحيطة به تخلق شخصية مختلفة جدًا لهذا الطبق" ، كما يقول. "لدينا ثلاث فئات مختلفة كأطباق جانبية: الزبادي والمخللات والأعشاب. إذا كان مذاق الطعام قويًا جدًا ، يمكنك تبريده بالزبادي. "يمكن تقديم هذا بمفرده أو كجزء من مجموعة متنوعة من الغموسات (بما في ذلك الخيار وبهارات النعناع المجففة ، على غرار التزاتزيكي).

"إذا لم يكن الطعام مثيرًا أو لذيذًا كما تريد ، فهناك مخللات - يمكن أن تكون حامضة أو مالحة أو حارة. يمكنهم إضافة لقمة إضافية إلى طبقك الرئيسي ".

وبدلاً من السلطة ، "عادة ما يتم تقديم حوالي أربعة أو خمسة أعشاب في سلة ، مما يضفي القليل من النضارة على الطعام".

تتميز الطاولة الفارسية الكلاسيكية بالعديد من العناصر المختلفة.
المصدر: Shila Kitchen

تلعب الأعشاب دورًا كبيرًا في المطبخ الفارسي. "نجفف هذه الأعشاب وأحيانًا نقليها. عندما نجف النعناع ثم نقليه ، فإن ذلك يخلق طعمًا قويًا للغاية ، "يقول تقوي.

إنه متحمس للبحث عن الوصفات الإيرانية المفقودة وتسليط الضوء عليها. يقول: "حتى بعد عام من إدارة Shila Kitchen ، ما زلت أكتشف هذا المطبخ. إنه مطبخ من التاريخ المنسي ... هناك قرى إيرانية لها طريقتها الخاصة في فعل الأشياء ولا يعرفها الجميع. هناك الكثير لنتعلمه ومهمتي هي الذهاب واكتشافه ".

أحب القصة؟ اتبع الكاتب هنا: TwitterRenataGortan ، Instagramrenatagortan

سابا تقوي أرز بالزعفران

يخدم 4-5 أشخاص

  • 3 أكواب أرز بسمتي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 50 غ زبدة أو 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 ونصف كوب ماء مغلي
  • 50 مل سائل الزعفران

سائل الزعفران

  • عدد قليل من خيوط الزعفران
  • قليل من السكر
  • 100 جرام قطع صغيرة من الثلج

1. لعمل هذا على العشاء ، ابدأ هذه الوصفة في الصباح لأن الأرز يتطلب يومًا من النقع. اغسل الأرز برفق (لأنه هش ويمكن أن يتلف بسهولة) وانقع الحبوب في ماء بارد مملح بشدة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات (إذا كان لديك وقت ، اترك الأرز ينقع لمدة خمس ساعات إجمالاً). كن حذرًا مع الأرز ، لأن نقعه يجعل الحبوب أكثر هشاشة. بعد ثلاث إلى خمس ساعات من النقع ، صفي الأرز جيدًا واتركيه جانبًا.

2. لتحضير سائل الزعفران ، اطحنوا خيوط الزعفران في هاون ومدقة صغيرة. بمجرد أن تبدأ خيوط الزعفران في التكسر ، أضف قليلًا من السكر ، مما يساعد في تقليل الزعفران إلى مسحوق ناعم.

3. اخلطي البهارات المطحونة مع قطع صغيرة من الثلج ، واتركي الخليط في مكان بارد حتى يذوب الثلج. هذا السائل جاهز للإضافة إلى الطبق في أي مرحلة. احتفظ بالسائل في الثلاجة لحين الحاجة. سيكون لديك أكثر مما تحتاجه لهذه الوصفة ، لذا يمكنك استخدام سائل الزعفران المتبقي في أطباق أخرى أو في الشاي.

4. في مقلاة عريضة القاعدة على نار خفيفة ، أضيفي بعض الزبدة أو الزيت. نضيف الأرز البسمتي المصفى إلى المقلاة ونقلبه جيداً لكن لطيف للتأكد من أن الزبدة أو الزيت يكسو الحبوب. أضف الملح حسب الرغبة (قد تكون ملعقة صغيرة من الملح كافية ، لكن اضبطها حسب تفضيلاتك) وحركها مرة أخرى.

5. أضيفي 4 أكواب من الماء المغلي إلى الأرز ، وقلبي مرة واحدة للتأكد من أن الأرز كله منتشر ومغمور في الماء. احرص على عدم تقليب خليط الأرز كثيرًا.

6. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واستمري في الطهي على أقل حرارة لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، يجب امتصاص الماء تمامًا ويكون الأرز رقيقًا وأبيض. إذا لم يكن كذلك ، اترك المقلاة تنضج حتى تنضج.

7. تأكد من فحص الأرز للتأكد من أنه لا يجف أو يحترق.

8. صب الزعفران السائل في ثلاثة أجزاء مختلفة من الأرز واستبدال الغطاء. لا تقلب وتترك الأرز لمدة 10 دقائق.

9. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، مرر شوكة برفق عبر الأرز لفصل الحبوب ، وسترى أن لديك نوعين ملونين من الأرز: قسم برتقالي-أحمر وقسم أبيض. الطريقة التقليدية لتقديم الأرز هي الحساء.


تقاليد النوروز تجعل بداية الربيع مميزة للغاية

الاحتفال بالسنة الفارسية الجديدة يعني الترحيب بموسم الميلاد من جديد مع الأطعمة الاحتفالية ورموز الوفرة. إليكم كيف تحتفل عائلتي.

متعلق ب:

النوروز يعني & quot؛ اليوم الجديد & quot بالفارسية. يصادف اليوم الأول من الربيع في نصف الكرة الشمالي ، حيث يقع كل عام بين 19 و 21 مارس. غالبًا ما يشار إلى النوروز بالسنة الفارسية الجديدة لأنه يمثل بداية التقويم الفارسي. أصل نوروز إيراني وزرادشتية ، وقد تم الاحتفال به لأكثر من 3000 عام في العديد من البلدان في وسط وغرب آسيا والبلقان وجنوب آسيا. من إيران إلى أذربيجان وطاجيكستان وكازاخستان ، يحتفل الملايين بهذا اليوم. لكل دولة وعائلة تقاليدها الخاصة وطعامها الخاص لموسم النوروز ، بما في ذلك تقاليد بلدي.

نشأت في إيران ، وكان استعداد عائلتي للنوروز يبدأ بتنظيف نبع عميق. تُعرف هذه الطقوس أيضًا باسم خانه تكاني ، وتشمل غسل السجاد وإعادة تنظيم الخزائن والمخزن وغسل الستائر وإزالة الفوضى. سنشارك جميعًا: كان والدي ينظف السجاد والستائر بينما تنظف أمي المطبخ ، ونقوم أنا وأخي بالأعمال المنزلية الخفيفة. كان المفضل لدي هو إعادة تعبئة التوابل. رائحة الزعفران والهيل والقرفة تعيدني دائمًا إلى تلك الأيام. كنا نمر في خزانة المؤن والخزائن الخاصة بنا ، ونتخلص من الأشياء التي لم نعد بحاجة إليها ونتبرع بالملابس لمن هم أقل حظًا.


الأفريقي

الفول السوداني هو أحد أبرز مسببات الحساسية في المطبخ الأفريقي ، وغالبًا ما يشار إليه بالفول السوداني. يتم استخدامها في الحساء واليخنات وكصلصات لأطباق اللحوم والأرز.

وأشار مونوز فورلونج "إنها نكهات رائعة لكنك لا تعرف ما تأكله". "أنت لا تعرف دائمًا ما قد يترجم إليه اسم الطعام."

لكن الطعام الأفريقي يمكن أن يكون ودودًا لمن يعانون من حساسية القمح أو عدم تحمله. يعتبر الدخن أحد النشويات الأساسية في أجزاء كثيرة من إفريقيا ، وهو محصول حبوب يؤكل مثل الأرز مع اليخنات أو اللحوم ، بعيد كل البعد عن عائلة القمح ويمكن أن يأكله المصابون بالحساسية.

دقيق الذرة ، وهو عنصر أساسي آخر له أسماء مختلفة في جميع أنحاء إفريقيا ، بما في ذلك الأوجالي في كينيا ، والسادة في زيمبابوي والفوفو في غرب إفريقيا ، هو بديل نشوي آخر لمن يعانون من حساسية القمح.


باد كرابو (ريحان مقلي)

باد كراباو عادة ما يتم صنعه باستخدام لحم الخنزير المفروم أو الدجاج (إنه رائع أيضًا مع التوفو) المقلي مع الريحان التايلاندي والكثير من الفلفل الحار. باد كرابو بالتأكيد ليس طبقًا لمن يصعب إرضاؤهم: الريحان التايلاندي له نكهة فلفل حادة جدًا ، بينما يضيف الفلفل الحار جرعة كبيرة من التوابل. يمكنك دائمًا خفض درجة الحرارة عن طريق مطالبة البائع بإجراء ذلك "nit نوي الحيوانات الأليفة"(فقط حار قليلا). الطبق يقدم مع أرز أبيض ويعلوه بيضة صديقة جارفة "كاي داو" الذي يمتزج مع بقية الطبق لإحساس بطعم لا ينسى.


Buccellato Di Lucca & # 8211 وصفة خبز الزبيب الإيطالي & # 8211 #BreadBakers

مضيف هذا الشهر & # 8217 s لخبز الخبز هو سنيها واختارت العنب كموضوع. يمكنك استخدام العنب بأي شكل في الخبز ، سواء كان كاملاً أو كنبيذًا أو كزبيب. اخترت صنع خبز الزبيب من إيطاليا. عندما كنت أبحث عن خبز الزبيب ، لفت انتباهي اسم Buccellato Di Lucca. هناك نوع آخر من Buccellato متوفر في إيطاليا وهو عبارة عن معجنات قشارية مملوءة بالفواكه الجافة. لكن هذا Buccellato Di Lucca من منطقة Lucca هو خبز مصنوع من الزبيب وكان المفضل لدى الجيش الروماني. في بعض الأحيان كانوا يصنعون ضخمة مثل عجلة عربة رومال.

في الوقت الحاضر ، لا يزال الخبز يحتفظ بالشكل الدائري ، لكن البعض يجعله رغيفًا مستقيمًا أيضًا ، بحيث يسهل حمله. يضيف اليانسون نكهة جيدة للخبز. الخبز حلو ومليء بالزبيب ولين من الداخل بينما القشرة لطيفة ومقرمشة. العجين الكامل مصنوع من الحليب وبالتالي فإن الفتات طرية بشكل مذهل. أما بالنسبة للصقيل فيمكنك استخدام البيض أو الحليب أو مزيج من الماء والسكر. هذا يعطي اللون البني للقشرة. يتم صنع هذه الخبز ليوم الصليب المقدس خلال شهر سبتمبر ويتم نقل الخبز إلى المنزل بعد القداس.

لقد مضى وقت طويل منذ أن صنعت خبز الخميرة المناسب ولذا لم أرغب في تفويت هذا الشهر. كان سروتي سعيدًا جدًا عندما صنعت هذا الخبز. تحب الخبز الذي أخبزه أكثر من الكعك وهي تفتقدهم كثيرًا. على الرغم من أنني كنت أصنع الخبز المسطح ، فلا شيء يمكنه التغلب على أرغفة الخبز الرقيقة. أعطيتها شريحتين لمدة يومين والباقي ذهب بعل إلى مكتبه. كان الخبز على شكل حلقة لطيفًا للغاية والفتات الداخلية المرصعة بالزبيب كانت جميلة للغاية. على الرغم من أنني لا آكلهم ، إلا أنني أقدر مظهر الخبز الجميل وكنت سعيدًا لأنني جربته.

مصدر الوصفة: Ciao Italia

مكونات:

طحين لجميع الاستعمالات 3 أكواب

في وعاء ، اخلطي الدقيق والسكر والملح ومسحوق الشمر والخميرة.

أضيفي الحليب والزبدة واخلطيهم لعمل عجينة طرية.

نضيف الزبيب ونعجن العجينة لمدة 5 & # 8211 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وسلسة.

يُغطّى ويُترك جانباً حتى يتضاعف الحجم.

قم بضربها ولفها في سجل.

ادهني صينية الخبز وضعي عليها السجل الملفوف واجمعي الجوانب معًا لتشكيل حلقة. اقرصهم معًا.


شاهد الفيديو: أخبار الطبخ - حساء الاش في إيران من قمم الجبال الى مائدة #رمضان (شهر نوفمبر 2021).