وصفات جديدة

كيفية Spatchcock في تركيا

كيفية Spatchcock في تركيا

ما هي أفضل طريقة لتحميص الديك الرومي؟ يوصي Kenji López-Alt باستخدام spatchcocking.

س: ما هي أفضل طريقة لتحميص ديك رومي؟

أ: Spatchcocking ، في كلمة واحدة. ليس للتفاخر ، لكنني جيد جدًا في عيد الشكر. تعلم كيفية spatchcock الديك الرومي هو أحد الأسباب التي تجعلها عطلتي المفضلة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لقد كنت أكبر مبشر في العالم منذ المرة الأولى التي جربته فيها. إنها ببساطة ترفع الزبدة على الديك الرومي عن طريق تقطيع العمود الفقري وتسطيحها قبل تحميصها. ننسى التخمير ، التقليب ، النقع ، التمرن ، أو أي رصاصة سحرية أخرى. Spatchcocking هي الصفقة الحقيقية. إنها أفضل طريقة لتحميص الديك الرومي بعيدًا إذا كانت اللحوم الطرية في كل من الثدي والساقين ، والجلد الهش ، والحد الأدنى من الجلبة هي ما تبحث عنه.

يوفر Spatchcocking عددًا من المزايا. أولاً ، ينتج شكلًا مسطحًا يعمل على تسريع عملية الطهي. والأكثر من ذلك ، أن الثديين يصبحان أثخن قليلاً من الساقين ، مما يعني أنهما يظلان أكثر برودة وعصيرًا. ثانيًا ، مع وجود كل الجلد في الأعلى ، يمكنك الحصول على الكثير من القنوات لتصريف الدهون من الديك الرومي ، مما يمنحك جلدًا هشًا ولحومًا أقل دهونًا. ثالثًا ، نظرًا لمظهرها المسطح ، يمكنك حقًا تفجيرها بالحرارة دون خوف من احتراق السطح الخارجي قبل زيادة الطهي في الوسط. هذا يؤدي إلى أن تكون أوقات الطهي حوالي نصف طول الديك الرومي القياسي. أخيرًا ، يمنحك spatchcocking العمود الفقري لتعزيز المرق.

كيف تراقب

1. أبدأ بطائر متوسط ​​الحجم: من 12 إلى 14 رطلاً أو أقل. إذا كنت أطبخ لحشد أكبر ، فأنا أطبخ عصفورين في فرن واحد على رفوف مكدسة ، وأبادلهم في منتصف الطريق ، بدلاً من اختيار طائر أكبر.

2. اقطع العمود الفقري باستخدام مقصات مطبخ ضخمة (يمكن للجزار أن يفعل ذلك نيابةً عنك) ، مع توفير العظام للمرق. أقوم بقلب الديك الرومي ونشره بحيث يكون كل الجلد متجهًا لأعلى ؛ ثم أتبل بسخاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون.

3. ضع الديك الرومي على رف في صفيحة خبز مطوية (لا حاجة لمقلاة تحميص باهظة الثمن) ، ثم ضعه في فرن 450 درجة. سمعتني: 450 درجة.

4. في أقل من ساعة ونصف ، عندما يصل لحم الصدر إلى 150 درجة وتصل الأرجل إلى 165 درجة ، يكون لديك أسرع طائر تذوقته على الإطلاق.

5. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة للسماح لدرجة حرارة الطائر بالارتفاع والهضبة (انقط بسرعة كبيرة وسوف تنفد العصائر في جميع أنحاء اللوح). ثم نقشه وصفيحه وأحضره إلى غرفة الطعام.

ما هذا؟ هل لديك ضيوف يضطرون فقط إلى وضع ديك رومي نورمان روكويل المثالي في وسط الطاولة؟ لا تقلق: قضمة واحدة من أفضل ديك رومي أكلوه على الإطلاق ستغير رأيهم.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 3 3/4 أكواب خل أبيض
  • نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1/4 كوب فلفل حريف
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 (12 إلى 14 رطلاً) ديك رومي كامل بالزبدة ، مذاب إذا كان مجمدًا ، تمت إزالة حوصلة الطائر

قلبي جميع مكونات الفرك الجاف معًا في وعاء واتركيه جانبًا.

اخفقي جميع مكونات صلصة الخل والفلفل الحار في وعاء كبير وضعيها جانبًا.

جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية ، ثم ضع الديك الرومي على لوح تقطيع كبير ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. باستخدام سكين الطاهي ورسكووس ، قم بقطع صدر الديك الرومي بعناية إلى نصفين بالطول ، مع قطع عظمة الصدر بشكل مستقيم. افتحي الديك الرومي واضغطي عليه حتى يجف بداخله بالمناشف الورقية. يرش من حوالي 12 بوصة فوق سطح العمل ، ويغطي الديك الرومي من جميع الجوانب بفرك جاف ولا يفرك في التوابل. ضع الديك الرومي ، مع جلده لأعلى ، على صينية خبز ذات حافة. اتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء التسخين المسبق للشواية ، حتى ساعتين.

قم بإعداد حريق بالفحم في شواية أو مدخن وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة و rsquos. ضع قطع خشب البلوط على الفحم ، وقم بتركيب الشواية بورق الألمنيوم والناشر المبطن ، مثل convEGGtor. الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية عند 225 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة. دخني الديك الرومي ، والجلد إلى أعلى ، ومغطى بالغطاء ، حتى يتراجع اللحم حول أطراف أفخاذ الطبل ويكشف عن الديك الرومي و rsquos & ldquosocks & rdquo وميزان حرارة يتم إدخاله في الجزء السميك من سجلات الثدي 145 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعتين.

امسحي بسخاء 1 12 كوب من صلصة المسحوق على جانب جلد الديك الرومي. باستخدام ملقط طويل والوصول إلى أبعد ما يمكن تحت الطائر ، اقلب بعناية جانب جلد الديك الرومي لأسفل. (يجب أن يكون الجانب السفلي من الديك الرومي بني داكن الماهوجني ومرقط بالتساوي مع قطع متفحمة.) قم بمسح بسخاء مع ما تبقى من صلصة 21/2 كوب. عندما تبدأ الصلصة في التجمع في التجويف ، أدخل طرف الملقط في لحم الصدر المكشوف ولفه برفق للسماح للصلصة بالنقع في اللحم. استمر في المسح حتى يتم امتصاص الصلصة بالكامل. أغلق الشواية ، ودخن حتى يتفحم جانب الجلد قليلاً ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من مسجلات الثدي 155 درجة فهرنهايت ، 30 إلى 45 دقيقة. انقل الديك الرومي إلى لوح تقطيع كبير نقشه على الفور ، أو اتركه يرتاح لمدة ساعتين.


يساعد Spatchcocking أو الفراولة في طهي جميع أجزاء الديك الرومي المختلفة بالتساوي ويسرع عملية الطهي بشكل كبير. وقت التحميص بالكامل 80 دقيقة! لم يكن التحضير لعيد الشكر أبسط من أي وقت مضى. لا أرى أي سبب لطهي ديك رومي بأي طريقة أخرى.

Spatchcocking الديك الرومي هو قطع العظم الخلفي حتى تتمكن من طهي الديك الرومي بشكل مسطح مع مواجهة كل الجلد لأعلى. يمكنك اصطياد الديك الرومي بنفسك ببعض مقصات الدواجن شديدة التحمل ، أو اجعل الأمر سهلاً على نفسك واطلب من الجزار القيام بذلك نيابةً عنك. إذا لم يكن الجزار مألوفًا لمصطلح "spatchcocked" ، فاطلب منه أن يصفها لك.

العامل المحدد لصيد الديك الرومي هو الحجم. عندما يتم رش الديك الرومي ووضعه بشكل مسطح ، فإنه يأخذ الكثير من العقارات. أجد أن الحد الأقصى لحجم الديك الرومي المرقط الذي يمكنني وضعه في الفرن الخاص بي هو 12-14 رطلاً وهذا يدفعه. أستخدم صفيحة خبز مقاس 18 × 13 بوصة بحافة 1 بوصة لطهي الديك الرومي وبالكاد تحتوي على الديك الرومي ، مع وجود أعواد الطبل التي تطل على حافة المقلاة ، ولكنها تناسب فرن بالحجم القياسي.

هناك طريقتان يمكنك اتباعهما إذا كنت بحاجة إلى طهي أكثر من 12-14 رطلاً من الديك الرومي. يمكنك طهي اثنين من الديوك الرومية المرققة ، ولأنهما مسطحان ، فإنهما يتناسبان مع فرن قياسي. أو يمكنك رش ديك رومي أكبر ثم تقطيعه إلى نصفين عن طريق تقطيع حيث كانت العظام الخلفية. ثم افرد كل نصف على صفائح خبز منفصلة. تفوت فرصة تقديم الديك الرومي كله ، لكن سيتذوق النصفان طعمًا جيدًا مثل الكل.


وصفة Spatchcock تركيا

  • المؤلف: ستيف جوردون
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 40 دقيقة
  • المحصول: يختلف حسب الحجم.
  • التصنيف: الطبق الرئيسي، تركيا
  • الطريقة: خبز
  • المطبخ: أمريكي

وصف

اتبع التعليمات الموضحة بالصور ، خطوة بخطوة ، حول كيفية طبخ الديك الرومي ، ثم تحميصه في الفرن. يُطهى هذا الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 14 رطلاً في ساعة وعشر دقائق. حقا. بشرة مقرمشة ورطبة بالكامل وجاهزة في أي وقت من الأوقات.

مكونات

تعليمات

  1. يجب إذابة تجميد تركيا بالكامل.
  2. ضع الديك الرومي في الحوض ، ثم أخرجه من العبوة.
  3. قم بإزالة العنق من تجويف الديك الرومي إذا كان متضمنًا.
  4. قم بإزالة كيس حوصلة الطائر من تجويف العنق إذا كان متضمنًا.
  5. قطع وإزالة ذيل الطائر إذا رغبت في ذلك.
  6. باستخدام سكين حاد أو مقص دواجن ، اقطع جانبي العمود الفقري لإزالته.
  7. اشطف الديك الرومي بالكامل تحت الماء الجاري البارد.
  8. قم بقص أي جلد زائد في الرقبة أو أي قطع زائدة أخرى من الجلد حسب الحاجة.
  9. باستخدام كلتا اليدين ، اضغط لأسفل على عظم الصدر لتكسيره وتسويته.
  10. باستخدام المناشف الورقية ، جفف الطائر على كلا الجانبين.
  11. يرش كلا الجانبين بالملح الكوشير والفلفل الأسود ليكون بمثابة محلول ملحي جاف.
  12. حرك أصابعك برفق تحت الجلد لرفعها عن اللحم.
  13. أدخل عدة شرائح من الزبدة أو زبدة الأعشاب تحت الجلد.
  14. ضع مكشوفًا في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
  15. أخرجه من الثلاجة قبل ساعتين من التخطيط لتحميص الطائر.
  16. دع الديك الرومي يقترب من درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
  17. ادهن جانب جلد الديك الرومي بالزبدة المذابة قليلاً.
  18. ضع الديك الرومي على الرف السفلي للفرن
  19. شوي لمدة 30 دقيقة فقط عند 425 درجة فهرنهايت.
  20. قلل درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت واطبخ الديك الرومي حتى ينضج.
  21. أدخل مقياس حرارة رقمي في الجزء السميك من الفخذ والثدي للتحقق من النضج.
  22. يجب طهي لحم الفخذ إلى 185 درجة فهرنهايت ويجب طهي لحم الصدر إلى 165 درجة فهرنهايت.
  23. أخرج الديك الرومي من الفرن عندما ينضج ، ضعه على رف سلكي. تركيا خيمة خفيفة مع احباط.
  24. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
  25. استمتع!

الكلمات الدالة: وصفة Spatchcock ديك رومي ، كيفية تحضير الديك الرومي ، وصفات عيد الشكر ، الكريسماس ، وصفة الديك الرومي السريعة

تعليقاتك: هل سبق لك أن جربت طريقة spatchcock هذه لطهي الديك الرومي؟ ماذا كنت تفكر في ذلك؟ هل تعتقد أنك قد تجرب وصفتنا في وقت ما؟

يسعدني سماع أفكارك حول وصفتنا. سوف يستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط لترك تعليقاتك في القسم أدناه.

فقط تذكر ، كل التعليقات خاضعة للإشراف. هذا يعني فقط أنني قرأت شخصيًا كل شخص قبل الموافقة على عرضه على موقعنا الإلكتروني المناسب للعائلة. شكرا لك مقدما للمشاركة.

الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية: أثناء وجودك هنا ، تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية تمامًا. سأرسل لك بريدًا إلكترونيًا بين الحين والآخر لتذكيرك عندما أنشر وصفة جديدة ، أو عندما يحدث أي شيء آخر مهم حول Taste of Southern. الاشتراك مجاني تمامًا وسهل جدًا. وإذا قررت يومًا أنك لم تعد مهتمًا ، فمن الأسرع إلغاء الاشتراك. كم ذلك رائع؟ يسعدني أن أراك تضيف اسمك إلى قائمتنا. يوجد مربع الاشتراك أدناه وستجد أيضًا واحدًا في الركن الأيمن العلوي من كل صفحة. أتمنى أن تفعل ذلك اليوم.


صالة عرض

  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 (12-14 رطل) ديك رومي كامل طازج أو ديك رومي مجمد مذاب
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 15 قطعة خشب مسكيت كبيرة

اخلطي البابريكا المدخنة ، ومسحوق الثوم ، ومسحوق البصل ، والكمون المطحون ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحار في وعاء صغير وضعها جانبًا.

ضع الديك الرومي على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. باستخدام مقص الدواجن ، قم بقطع جانبي العمود الفقري وإزالة العمود الفقري. (تخلص من العمود الفقري ، أو احتفظ بالمخزون.) اقلب الديك الرومي ، وافتح الجانب السفلي من الديك الرومي مثل الكتاب. باستخدام كعب يدك ، اضغط بقوة على عظم الصدر حتى يتشقق ويتسطح صدر الديك الرومي. بدءًا من نهاية العنق ، قم بفك ورفع الجلد من الثدي والساقين عن طريق إدخال الأصابع والدفع برفق بين الجلد واللحوم (لا تفصل الجلد تمامًا).

ربّت على الديك الرومي بالمناشف الورقية حتى يجف تمامًا من جميع الجوانب. باستخدام يديك ، افركي زيت الزيتون في جميع أنحاء الديك الرومي حتى يغطى بالكامل. يرش الديك الرومي على جميع الجهات بالملح و يرش الديك الرومي من جميع الجهات بخليط التوابل. ضع الديك الرومي ، مع صدر الصدر لأعلى ، على صينية ملاءة مزودة برف سلكي. دع الديك الرومي يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

افتح الفتحة السفلية لشواية الفحم تمامًا. بادئ مدخنة فحم خفيف مملوءة في منتصف الطريق بالفحم المقطوع. عندما يُغطى الفحم بالرماد الرمادي ، يُسكب على الشبكة السفلية للشواية ، ويُدفع إلى جانب واحد من الشواية. نثر قطع الخشب على الفحم الساخن. قم بتغطية الشبكة العلوية بالزيت وضعها على الشواية. أدخل مقياس حرارة سريع القراءة في فتحة تهوية بالغطاء. ضع الديك الرومي مباشرة على صر مدهون بالزيت على الجانب دون الفحم ، وقم بتغطيته بغطاء الشواية. دخان الديك الرومي ، باستخدام فتحات تهوية للحفاظ على درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من الديك الرومي يسجل 165 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 ساعات. (إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 225 درجة فهرنهايت ، فاضبط الفتحات أو قم بتجديد قطع الخشب حسب الحاجة.) انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت. قدميها على الفور أو تبرد تمامًا ، ولفيها في ورق ألومنيوم ، وخزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


تركي مدخن Spatchcocked & # 8211 وصفة بسيطة ولذيذة

لا يكتمل عشاء عيد الشكر بدون ديك رومي. ومع ذلك ، فإن المعيار القديم للديك الرومي المحمص يمكن أن يصبح نوعًا ما عاديًا بعد فترة. بين الحين والآخر ، سترغب في مزجها ، ولكن ما هي الطريقة الجيدة للقيام بذلك؟

يعد التدخين طريقة ممتازة لخلطها عندما يتعلق الأمر بالديك الرومي. المشكلة الوحيدة هي أنه ، نظرًا لحجمها ، قد يكون من الصعب أحيانًا طهي الديك الرومي بالتساوي عن طريق التدخين (أو حتى إدخاله في مدخنك) ، وهو بالتأكيد أكثر صعوبة من طهي صدر الديك الرومي ..

هناك العديد من الطرق للتغلب على هذه المشكلة ، على الرغم من أن إحدى الطرق هي spatchcocking. ماذا يعني spatchcock الديك الرومي؟ كيف يمكنك أن تفعل ذلك؟ ماذا تريد أن تعرف أيضا للتدخين؟ دعنا ننتقل إلى كل ما تحتاجه لاتباع وصفة بسيطة ولذيذة للديك الرومي المدخن ، لذا في المرة القادمة التي تستضيف فيها عشاءًا ، يمكنك مفاجأة ضيوفك!

مكونات وأدوات الديك الرومي المدخن Spatchcocked

من أجل تدخين ديك رومي مرقط بشكل صحيح ، ستحتاج إلى جمع القليل من الإمدادات أولاً. وتشمل هذه:

تدخين تركيا

عندما تقوم بتجميع المستلزمات الخاصة بك ، ستكون أخيرًا جاهزًا لبدء الطهي. كما هو الحال مع معظم وصفات الديك الرومي ، لا تتوقع أن تنجز كل هذا في اليوم الذي تتناوله فيه ، لذا ابدأ مبكرًا للحصول على أفضل النتائج.

الخطوة 1: محلول الملح في تركيا

يعد إحضار الديك الرومي بالفعل طريقة رائعة لتحسين مذاقه ، ولكنه ضروري تقريبًا عندما تنوي طهيه لفترة طويلة على مدخن. لإنشاء محلول ملحي فعال للديك الرومي ، املأ دلوًا كبيرًا بسعة جالونين من الماء البارد النظيف (وسيلة فعالة للتبريد هي استخدام حوالي جالون ونصف من الماء وتعويض الفرق بمكعبات الثلج).

اخلط ثلاثة أكواب من السكر البني ، وكوبين من الملح ، وربع كوب من صلصة رسيستيرشاير ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود ، وملعقة كبيرة من جميع الأعشاب المجففة.

يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. بدلًا من إضافة التوابل إلى محلول ملحي بارد ، يمكنك أيضًا تناول ربع لتر من الماء وغليه مع التوابل قبل إعادته إلى الدلو لتسهيل إذابته.

ضع الديك الرومي في المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بالغطاء ، واتركه يرتاح في مكان بارد طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.

الخطوة 2: قم بتتبيل تركيا

بمجرد إخراج الديك الرومي من المحلول الملحي ، جففه جيدًا من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. تجاهل أي محلول ملحي متبقي.

مع مقص المطبخ المقطوع على جانبي العمود الفقري للديك الرومي مع الحرص على تقطيع أقل كمية ممكنة من اللحم. قم بإزالة أي أجزاء أخيرة من اللحم وإبقائها متصلة بالطائر ، ثم اسحب العمود الفقري للديك الرومي واتركه جانبًا.

اسحب عظم الترقوة وافرد الديك الرومي لأسفل ، مما أدى إلى تشقق عظم الصدر إذا لزم الأمر. احتفظ بأي شيء تم قطعه من الديك الرومي في الثلاجة حيث يمكن استخدام أجزاء مثل العمود الفقري لصنع مرق الديك الرومي الرائع والمرق.

افركي الديك الرومي Spatchcock جافًا بزيت الزيتون قبل خلط التوابل المتبقية من القائمة معًا ، مع تغطية الجزء الخارجي من اللحم جيدًا. ما عليك سوى تركها في مكان آمن في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضيرك للخطوة التالية من الوصفة. أيضًا ، إذا كنت تستخدم رقائق الخشب ، فابدأ في نقعها في الماء الساخن قبل الانتقال إليها.

الخطوة 3: أشعل المدخن

بعد تتبيل الديك الرومي ، سيتعين عليك تسخين المدخن مسبقًا. املأها جزءًا من الطريق وأضيئها لبدء الأشياء ، وأغلق الغطاء حتى تتراكم الحرارة. بعد أن يحترق الفحم لبعض (عشر دقائق أو نحو ذلك) ، أضف المزيد من الفحم والخشب قبل وضعه على الشبكة وإغلاق الغطاء مرة أخرى. املأ خزان المياه واترك الأشياء تدخن. اختر الخشب حسب نكهة الدخان التي تريد الحصول عليها.

أطلق النار للحصول على درجة حرارة تبلغ حوالي 275 درجة فهرنهايت. هذا أعلى قليلاً من معظم درجات حرارة التدخين ، لكن الديك الرومي يمكنه الوقوف في وجهه نظرًا لأن لحمه الطبيعي أكثر كثافة وأقل دهونًا. عندما تصل إلى درجة الحرارة هذه ، فأنت على استعداد للتدخين.

الخطوة 4: دخن تركيا

ضع الديك الرومي على جانب صدر الطائر المدخن لأسفل وأغلق الغطاء. كما هو الحال مع جميع الدواجن ، سترغب في طهيه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 165 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من الثدي. مع عملية الطهي البطيئة عند درجة حرارة منخفضة ، يجب أن تكون قادرًا على الوصول إلى هذا بسهولة دون الإفراط في طهي أي جزء من اللحم.

عندما يدخن الديك الرومي ، تأكد من مراقبة مستويات الخشب والفحم والماء المتبقية في المدخن واستبدالها حسب الحاجة. بالإضافة إلى ذلك ، حافظ على اتساق الحرارة عن طريق ضبط فتحات التهوية ، خاصة عند إضافة المزيد من الوقود.

في منتصف عملية الطهي تقريبًا (ساعة ونصف أو نحو ذلك) ، اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى للسماح لكل جانب بالطهي بالتساوي. ابدأ في التحقق من درجة الحرارة حول هذه النقطة أيضًا. إذا كنت قلقًا من أن الخارج قد يبدأ في الاحتراق ، يمكنك لف الطائر بشكل غير محكم بورق الألمنيوم طوال مدة الطهي.

في المجموع ، يبلغ وقت الطهي لهذه الوصفة حوالي ثلاث ساعات ، ويطبخ الديك الرومي في هذه المرحلة تقريبًا. تم إجراء تعديلات لمدى قدرتك على الحفاظ على مستوى الحرارة المناسب.

الخطوة 5: استرح تركيا

مثل كل اللحوم ، يحتاج الديك الرومي إلى الراحة عند إبعاده عن النار لأول مرة. يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق لفه بشكل غير محكم في ورق الألمونيوم وتركه يجلس دون إزعاج على سطح مستو. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف العبوة بمنشفة نظيفة ونقل كل شيء إلى مبرد فارغ ، مما يساعد على الاحتفاظ بالحرارة أثناء فترة راحة أطول.

بالحديث عن أوقات الراحة ، فإن الحد الأدنى المطلق للوقت الذي تريد أن تستريح فيه الديك الرومي هو نصف ساعة. ومع ذلك ، يعرف الطهاة أن استراحة الديك الرومي لنفس المدة التي طهيتها يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. على هذا النحو ، يوصى باستخدام تقنية التبريد المذكورة أعلاه للحصول على أفضل نكهة وأطعم اللحوم.

الخطوة السادسة: خدمة تركيا

بعد الانتهاء من مهمة الراحة الشاقة ، فأنت جاهز أخيرًا لتناول الطعام. اقطعي الأجزاء المفضلة لديك من الديك الرومي وقدميها بجانب بعض البطاطس المهروسة وصلصة اللحم. في حين أن هناك الكثير من الأشياء التي يجب أن تكون ممتنًا لها في الحياة ، فإن الشيء الوحيد الذي سوف يشكرك عليه الجميع هو العشاء اللذيذ الذي سيأكلونه.

ختاما

الآن لديك كل المهارات اللازمة لطهي أفضل ديك رومي. من خلال رشها قبل أن تدخل المدخن ، تكون قد جعلت التدخين بالتساوي أسهل وأسرع بشكل كبير ، مما يؤدي إلى تقليل وقت الانتظار والمزيد من الطعام الشهي على مائدة العشاء.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ هل من نصائح حول تدخين الديك الرومي أو الطيور الأخرى التي ترغب في مشاركتها؟ أخبرنا في التعليقات وتذكر مشاركة هذه الوصفة مع صديق قد يحتاج إلى بعض النصائح حول تدخين الدواجن الخاصة به أو أي شخص يرغب في معرفة معنى spatchcock شيء ما.


Spatchcock تركيا

انقر هنا للحصول على محلول ملحي + توابل تركيا كومبو.

مكونات

  • 1 12-13 رطل ديك رومي
  • 1 قطعة زبدة للتذويب
  • فرك كنيسة اللحوم الفودو المقدسة (خنزير العسل الفرعي ، الإنجيل أو الإنجيل المقدس)
  • 1 جالون ماء
  • 1 عبوة من محلول ملحي لحوم الكنيسة والطيور

اختياري العسل الصقيل (صدقني ، هذا هو نجم هذه الوصفة!)

محلول ملحي
قم بإدخال محتويات العبوة بالكامل مع 1 جالون من الماء أو ما يكفي لغمر الديك الرومي تمامًا. يمكنك أيضًا تحريك هذا في قدر على نار خفيفة لإذابة المحتويات تمامًا. تأكد من ترك الخليط يبرد قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
ضع الديك الرومي في كيس محلول ملحي أو دلو آمن للطعام. املأ الحاوية بالمحلول الملحي وضعها في الثلاجة طوال الليل. أزل الديك الرومي من المحلول الملحي ، واشطفه جيدًا واتركه حتى يجف.

Spatchcock الديك الرومي:
يمكن القيام بهذه الخطوة قبل أو بعد المحلول الملحي. باستخدام زوج من مقصات الدواجن ، اقطع على طول كل جانب من العظم الخلفي للديك الرومي لإزالته (أستخدم العمود الفقري لصنع المرق). اضغط على شقة الديك الرومي.
يوضح مقطع فيديو كنيسة اللحوم هذا بالضبط كيفية تربية دواجن Spatchcock:
https://www.youtube.com/watch؟v=uunkTCJJb54

جهز المدخن

قم بإعداد المدخن عند درجة حرارة 275 درجة فهرنهايت. أوصي باستخدام خشب متوسط ​​التدخين أو حبيبات مثل جوز البقان أو الجوز أو خشب الفاكهة لهذا الطباخ.

تحضير الديك الرومي
قم بتتبيل الديك الرومي في جميع أنحاء الفودو المقدس.

يدخن الديك الرومي على حرارة 275 درجة مع دهنه بشكل دوري بالزبدة المذابة.
سيستغرق هذا الطاهي حوالي 3 ساعات.

طلاء اختياري:
أثناء طهي الديك الرومي ، يمكنك المضي قدمًا وإعداد التزجيج. تخلط جميع مكونات الصقيل في قدر صغير وتترك على نار هادئة. إنقاص بمقدار 1/3. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

رشي المزيج على الديك الرومي لمدة 15 دقيقة من الطهي. أوصي بعمل هذا في درجة حرارة داخلية تتراوح من 158 إلى 160 درجة.

باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية ، سيتم الانتهاء من الديك الرومي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 على الأقل في الجزء السميك من الثدي. ستكون درجة حرارة اللحم الداكن أعلى ولا بأس بذلك.


مكونات

  • 3 حبات بصل كبيرة مفرومة تقريبًا (حوالي 1 1/2 لتر)
  • 3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومفرومة خشنة (حوالي 1 لتر)
  • 4 سيقان كرفس مفرومة تقريبًا (حوالي 1 لتر
  • 12 غصن زعتر
  • 1 ديك رومي كامل (إجمالي 12 إلى 14 رطلاً) ، مملوء بالزبدة وفقًا لهذه التعليمات ، العمود الفقري والرقبة والحوصلة المحجوزة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 1/2 ليتر من مرق الدجاج أو الديك الرومي منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشترى من المتجر
  • 2 ورق الغار
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة طحين

Spatchcocked تركيا بحشوة الجوز الاسكواش

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

للمساعدة في السيطرة على جنون عيد الشكر ، قمنا بتطوير هذه الوصفة لطهي الديك الرومي وحشوها في نفس الوقت في مقلاة واحدة في غضون ساعتين فقط. يكمن السر في طبخ الطهي ، وهي تقنية ذكية وسهلة استخدمناها لطهي لحم الدجاج الأبيض والداكن بالتساوي ، وهي تعمل بشكل رائع للديك الرومي أيضًا. أثناء تحميص اللحم المطلي بالديجون والزبدة ، يلتقط سرير من القرع ومكعبات الخبز كل عصائر المقلاة اللذيذة لإنشاء حشوة لذيذة. أثناء استراحة الديك الرومي المشوي ، قم بشوي الحشوة مباشرة في مقلاة الشواء للحصول على بعض قطع السطح المقرمشة. لن يكون لديك تقطير ، ولكن يمكنك إعداد مرق الديك الرومي هذا قبل أيام قليلة وإعادة تسخينه عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

نصائح لعيد الميلاد

تعليمات

للحشوة:

  1. 1 قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة في صينية تحميص مقاس 16 × 13 بوصة مثبتة على شعلتين. يضاف الكرفس والبصل والزعتر ويتبل بالملح والفلفل ويقلب المزيج. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 6 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الخبز والقرع ويُحرّك المزيج ويُترك جانبًا.

بالنسبة للديك الرومي:

  1. 1 في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والخردل والزعتر والملح والفلفل حتى تمتزج جيدًا واتركيها جانبًا.
  2. 2 قم بإزالة حوصلة الديك الرومي وعنقه ، ثم اشطف التجويف وجفف الديك الرومي بالمناشف الورقية.
  3. 3 ضع الديك الرومي على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الصدر لأعلى مع الأرجل نحوك. اسحب ساقًا واحدة بعيدًا عن الجسم باستخدام سكين ، واقطع الجلد بين الساق والجسم لكشف الفخذ.
  4. 4 ضع يدك تحت ساقك وادفع الفخذ نحوك حتى ترى مفصل الفخذ ينبثق. كرر مع الساق الأخرى.
  5. 5 باستخدام مقص المطبخ ، اقطع على طول جانب الثدي من خلال الضلوع من التجويف السفلي إلى أعلى باتجاه الجناح ، وتوقف عندما تصل إلى مفصل الجناح. كرر على الجانب الآخر. افتح الديك الرومي عن طريق سحب الثدي لأعلى بعيدًا عنك. اقلب الديك الرومي. قطع من خلال العمود الفقري مباشرة فوق الساقين لفصل الديك الرومي إلى جزأين.
  6. 6.تبّل الديك الرومي بكميات وفيرة بالملح والفلفل. باستخدام يديك ، قم بفك الجلد على الثدي وتوزيع نصف خليط الزبدة بالتساوي تحت الجلد. وزعي خليط الزبدة المتبقي بالتساوي على جلد الساقين. دس الأجنحة خلف الثدي.
  7. 7 ضعي قطع الديك الرومي بحيث يكون جانب الجلد لأعلى فوق الحشوة في صينية الشواء ، متداخلة مع قطعة الصدر على الأرجل حسب الحاجة.
  8. 8 نضع الصينية في الفرن ونحمص الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. استمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الفخذ الداخلي ويسجل ما بين 165 درجة فهرنهايت إلى 170 درجة فهرنهايت والعصائر نقية ، حوالي 60 إلى 75 دقيقة أخرى.
  9. 9 أخرج الصينية من الفرن. انقل قطع الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، أنهي الحشو.
  10. 10 اقلب الفرن للشواء. قلب الحشوة لترطيبها بالتساوي بعصائر المقلاة. يُشوى لمدة 5 دقائق مع التحريك والاستمرار في الشواء حتى يتحول لون الخبز إلى اللون البني العميق في البقع ويتبخر السائل الموجود في المقلاة ، لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى. يُقطّع الديك الرومي ويُقدّم مع الحشوة على الجانب.

يعتبر الديك الرومي المشوي أو المدخن الرائع أمرًا ضروريًا على طاولة عيد الشكر. من خلال رش الطائر مسبقًا ، من المؤكد أن طريقة الطهي التي تختارها ستحقق ديك رومي طري ولذيذ ولذيذ مع الكثير من الجلد المقرمش بشكل رائع.

فيما يلي الخطوات البسيطة لإعداد الديك الرومي بعد أن تم نقعه في الماء المالح والتقطير & # 8230

أولاً ، ربّت على الديك الرومي جاف تماما بمنشفة ورقية. ثم صب الزبدة المذابة فوقها وافركها (أو ادهنها) على سطح الديك الرومي بالكامل.

اخلطي جميع الأعشاب والتوابل معًا لفرك الديك الرومي ، و يرش بسخاء فوق الديك الرومي لتغطيته.

مدخن Spatchcock الديك الرومي: سخن المدخن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، بمجرد أن يصبح ساخنًا وجاهزًا ، انقل الديك الرومي من صينية الخبز إلى رف المدخن. أغلق المدخن واطبخ الديك الرومي حتى تصل درجة حرارة صدر الديك الرومي إلى 165 درجة فهرنهايت.

لا يوفر تدخين الديك الرومي لحم الديك الرومي الرطب والجلد المقرمش فحسب ، بل يوفر أيضًا نكهة نكهة مدخنة عميقة و يحرر الفرن لأطباق العيد الأخرى!

محمص Spatchcock تركيا: سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت. حرك الرفوف ، إذا لزم الأمر ، للسماح بارتفاع الديك الرومي. بمجرد أن يسخن ، ضع الديك الرومي في الفرن وشوي حتى تصل درجة حرارة صدر الديك الرومي إلى 165 درجة فهرنهايت.

لكلتا طريقتي الطهي ، تأكد من وضع مقياس الحرارة في عمق الثدي. يتم تحديد إجمالي وقت الطهي حسب حجم / وزن الديك الرومي & # 8230 مرة أخرى ، يعني وضع الديك الرومي أولاً أنك تحتاج فقط إلى حوالي 8-9 دقائق لكل رطل للطهي!

دع الديك الرومي المدخن أو المشوي يرتاح لعدة دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.

استمتع بـ Spatchcock Smoked (or Roasted!) Turkey لعيد الشكر مع الجوانب الكلاسيكية مثل أفضل البطاطس المهروسة ، والحشو اللذيذ والناعم ، ومرق خل التفاح التركي المذهل.

لكن بجدية ، من يقول تركيا هو فقط للشكر؟

اصنع ديك رومي عصاري في أي وقت العام وتقدم مع البطاطا الحلوة المهروسة وسلطة ستيك هاوس الملازم دان & # 8217s.

متى وكيفما قمت بعمل Spatchcock Turkey ، أتمنى أن تحب هذه الطريقة بقدر ما نحبها!


شاهد الفيديو: ارخص شقق فندقيه في اسطنبول جديده وفخمه شوف الاسعار (ديسمبر 2021).