وصفات جديدة

وصفة المعجنات القصيرة

وصفة المعجنات القصيرة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • معجنات قصيرة

توفر هذه الوصفة التغليف أو التغطية للعديد من الفطائر والفطائر ، سواء كانت حلوة أو مالحة. تكفي هذه الوصفة لصف صفيح فلان بعمق 20-23 سم (8-9 بوصات) أو لتغطية طبق فطيرة كبير لخدمة 4-6.

353 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 170 جرام دقيق عادي
  • قليل من الملح
  • 85 جم (3 أونصة) زبدة باردة ، مقطعة إلى مكعبات

طريقةالتحضير: ٤٠ دقيقة ›الاستعداد خلال: ٤٠ دقيقة

  1. ينخل الدقيق والملح في وعاء خلط كبير. نضيف الزبدة ونفرك في الدقيق حتى يشبه المزيج فتات الخبز.
  2. رشي 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطيهم باستخدام سكين ذي نصل دائري. أضف قطرة المزيد من الماء فقط إذا لم يتكتل العجين معًا. بيديك ، اجمعوا معًا في عجينة متماسكة ومرنة ، مع أقل قدر ممكن من العجين.
  3. غلفوا كرة العجين بورق مقاوم للدهون أو بغشاء بلاستيكي واتركوه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل أن تدحرج.

بعض المزيد من الأفكار

للقشرة القصيرة المتبلة ، أضف ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة إلى الدقيق (مثل الكمون أو مسحوق الكاري أو القرفة أو الزنجبيل). * للقشرة العشبية ، أضف 1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة إلى الدقيق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(45)

المراجعات باللغة الإنجليزية (18)

كيف اصنع معجنات احلى؟ هل أقوم بإضافة السكر إليها فقط؟ -09 ديسمبر 2010

وصفة معجنات أساسية رائعة. أنا أستخدم 10 أونصات من الدقيق و 5 أونصات من الزبدة وأخلطها في محضرة الطعام مع إضافة الماء بشكل تدريجي جدًا ودائمًا ما يتم الحصول عليها بشكل مثالي. -04 سبتمبر 2011

أسوأ وصفة على الإطلاق. سواء كان لزجًا جدًا أو غير لزج بدرجة كافية ويتكسر إلى قطع أطول في الثلاجة أقصر في الثلاجة ، لا يحدث فرقًا ، كما أنه رقيق قليلاً لقطر 21 سم. -22 أكتوبر 2010

المزيد من المجموعات


فطيرة الكورنيش التقليدية المثالية

فطيرة الكورنيش معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء بريطانيا العظمى ولطالما كانت جزءًا من تراث الطهي في البلاد. يُعتقد أن الفطيرة نشأت مع عمال مناجم القصدير في كورنيش الذين لا يزالون غير قادرين على العودة إلى السطح في وقت الغداء ، ولا يزال بإمكانهم الاستمتاع بتناول وجبة دسمة. نظرًا لأن أيديهم غالبًا ما تكون متسخة من عمل الصباح ، يمكن إمساك الفطيرة بسهولة بواسطة "مقبض" في أحد طرفي قشرة المعجنات السميكة ، لتجنب تلويث الفطيرة. عندما هاجر العمال إلى الولايات المتحدة ، أحضروا الفطائر معهم ، وهي معروفة أيضًا بفطائر اللحم في ولاية ميشيغان العليا.

الفطيرة هي فطيرة لحم محمولة. لكي يتم اعتبارها أصلية ، وفقًا لجمعية Cornish Pasty Association ، يجب أن تستخدم مكعبات لحم البقر والبطاطا واللفت (السويد في المملكة المتحدة) والبصل. شريحة لحم البقر هي أكثر قطع اللحم المستخدمة شيوعًا. إنها أيضًا خاصة جدًا بشأن المعجنات التي تغلف الحشوة والطريقة التي يتم بها تجعيدها على الجانب.

تستخدم هذه الوصفة معجنات قصيرة مصنوعة يدويًا أو في معالج طعام ، ولكن إذا تم الضغط عليك للوقت ، فإن المعجنات الجاهزة ستعمل بشكل جيد. حتى لو لم تكن فطائر اللحم الخاصة بك مثالية ، فهذه وصفة ممتعة لتحضيرها ، كما أن طهي فطائر الكورنيش في الفرن أمر بسيط ومباشر. مثالية لعلبة الغداء ، فطيرة الكورنيش التقليدية تقدم أيضًا طبقًا رئيسيًا رائعًا عند تقديمها مع الخضار الطازجة.


نصائح وأسئلة متكررة

هل من السهل صنع المعجنات القصيرة؟

نعم ، إنها عملية سريعة وسهلة للغاية. يمكن صنعه في حوالي 10 دقائق.

هل المعجنات قصيرة القوام غير مستقر؟

هذه الوصفة الخاصة بالمعجنات قصيرة القوام غير مستقر. إنه غير مستقر بسبب طريقة صنعه. بدلاً من عجن الزبدة في المعجنات ، يتم تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة وتترك متكتلة في المعجنات. عندما تُخبز الزبدة تذوب وتخلق جيوبًا هوائية في المعجنات مما يجعلها قشرية.

هل يمكن تحضير المعجنات القصيرة مسبقًا؟

نعم ، يمكن إجراؤها حتى يومين مقدمًا ، ولكن من الأفضل استخدامه في يوم صنعه.

ما هي مدة بقاء المعجنات القصيرة في الثلاجة؟

احتفظ بالمعجنات غير المطبوخة في الثلاجة ، ملفوفة بإحكام في البلاستيك. يمكن تخزينه بهذه الطريقة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ومع ذلك ، سيتحول لون العجين إلى الرمادي قليلاً ، فلا تقلق بشأن اللون ، فلا يزال بإمكانه استخدامه.

هل يمكن تجميد المعجنات القصيرة؟

نعم ، يمكن تجميدها. للتجميد ، شكلي العجينة في قرص ، ولفيها بإحكام بالبلاستيك ، وضعيها في كيس التجميد.

بدلاً من ذلك ، يمكنك دحرجة العجين وتغليفه في طبق للخبز ووضعه في الفريزر غير ملفوف وتركه يتصلب ، ثم لفه بإحكام بالبلاستيك وإعادته إلى الفريزر. يمكن تخزينها بهذه الطريقة لمدة 2-3 أشهر.

كيفية تذويب المعجنات القصيرة؟

تستغرق العجينة حوالي 24 ساعة لتذوب في الثلاجة. بمجرد الذوبان ، اترك العجينة تنضج قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-60 دقيقة ، مما يجعل من السهل لفها.

يجب أن تكون العجينة طرية ولا تزال باردة عند لفها. إذا تُركت لمدة طويلة ودافئة ، ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لتبرد قبل استخدامها.

هل يمكنك تذويب المعجنات في الميكروويف؟

لا أوصي بإزالة الجليد من المعجنات القصيرة في الميكروويف. تميل أفران الميكروويف إلى إذابة الثلج بشكل غير متساوٍ ، مما قد يتسبب في وجود جيوب من الزبدة المذابة في المعجنات مما يؤدي إلى إتلافها.

هل المعجنات قصيرة القوام حلوة؟

هذه الوصفة ليست حلوة ، ولكن إذا أضفت السكر إلى هذه الوصفة ، يمكنك صنع معجنات حلوة.

كيفية جعل المعجنات قصيرة القوام حلوة؟

لعمل عجينة حلوة ، أضف 4-5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم (السكر الناعم) أو السكر البودرة (السكر البودرة) إلى الدقيق قبل صنع العجين.

ما هو الخبز الأعمى؟

الخبز الأعمى هو عملية خبز قشرة فطيرة أو معجنات أخرى بدون حشوة. عادة ما يتم تبطين قشرة الفطيرة بورق الخبز أو رقائق الألومنيوم ، ثم يتم حشوها بخرز الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. سيساعد وزن حبات الفطيرة قشرة الفطيرة على الحفاظ على شكلها أثناء الخبز.

هل تحتاج المعجنات القصيرة إلى خبز أعمى؟

نعم ، المعجنات المختصرة للخبز الأعمى أمر لا بد منه. سيوقف قاع الفطيرة من أن يصبح رطبًا ويقلل من الانكماش. اعتمادًا على نوع الفطيرة التي تصنعها ، يمكن خبز قشرة الفطيرة جزئيًا أو كليًا.

مطبوخة جزئيًا تُعرف أيضًا بقشور الفطيرة المخبوزة مسبقًا تُخبز عمومًا بشكل أعمى لمدة 15 دقيقة تقريبًا باستخدام خرز دائري ، و 5 دقائق أخرى بدون خرز دائري. استخدم قشور الفطيرة المخبوزة مسبقًا للكيشي أو فطائر اللحم أو أي فطيرة تحتاج للخبز.

قشور فطيرة مطبوخة بالكامل تُخبز عمومًا بشكل أعمى لمدة 15 دقيقة تقريبًا باستخدام خرز دائري ، و 10 - 15 دقيقة أخرى بدون خرز دائري ، أو حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني الذهبي.

تُستخدم قشور الفطائر المخبوزة بالكامل للفطائر على غرار الحلوى التي لا تتطلب الخبز ، مثل الفطائر المحشوة بالفواكه الطازجة والفطائر التي يتم ترصيعها بالجيلاتين أو فطائر الكريمة

كيف يتم تخزين المعجنات القصيرة المطبوخة؟

قم بتخزين قشور الفطيرة المطبوخة في الثلاجة إذا كان سيتم استخدامها لمدة 3-4 أيام. خلافًا لذلك ، قم بلفها بالبلاستيك وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.


كيف تصنع معجنات قصيرة مثالية

تمامًا مثل خبز الصودا الأيرلندي ، أستخدم ميزان المطبخ مرة أخرى لوزن جميع المكونات. إن استخدام الطريقة الأوروبية لوزن المكونات بالجرام والملل يعني أن القياسات أكثر دقة والنتيجة أفضل بكثير!

لا أقول إن الوصفات الأمريكية مع الكؤوس سيئة أو خاطئة. أعني ، لقد استخدمت هذه الطريقة لأكثر من 30 عامًا! وهي تعمل بشكل جيد. لكنني وجدت أنني حققت نجاحًا أكبر بكثير مع وصفات الخبز ووصفة فطيرة غير مستوية مثالية عندما أستخدم ميزان مطبخ لقياس المكونات.

يجب أن لا تحتاج إلى أي أدوات خاصة لقياس السوائل. تحتوي معظم أكواب قياس السوائل على قياسات مل على جانب واحد من كوب القياس.

في كثير من الأحيان مع وصفات المعجنات قصيرة القوام ، يمكنك الابتعاد عن استخدام محضر الطعام لخلط القشرة. لكن الجانب السلبي لاستخدام محضر الطعام هو أنه من السهل جدًا إرهاق العجين ، مما يترك لك قشرة كثيفة ومضغوطة.

أفضل طريقة لعمل المعجنات القصيرة هي بيديك. سوف تكون قادرًا على الشعور عندما تصبح عجينة المعجنات مناسبة تمامًا. وأنت أكثر قدرة على منع كثرة العجين.


معجنات قصيرة

نخل الدقيق والملح. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونفرك في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

اخلطي صفار البيض والماء وعصير الليمون مع المكونات الجافة لعمل عجينة قاسية.

اعجن جيدا وغطيه بغطاء كلنج راب. برد لمدة 1 ساعة.

افردي العجينة بسمك 3 مم على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملاحظة الطباخ: يجب أن تكون الزبدة والماء مثلج لمنع الزبدة من الذوبان. ينتج عن الزبدة الباردة قوام مثالي هش. عادة ما تستخدم المعجنات ذات القشور القصيرة لقواعد الفطائر أو الفطائر لأنها لا تنتفخ.

هل أنت جاهز لاستخدام معجناتك؟ تصفح وصفات الفطائر لدينا هنا. أليس المعجنات التي تبحث عنها؟ اكتشف المزيد من وصفات المعجنات هنا.

وصفة: هانا ليوري اعرض جميع الوصفات

إن محرر الطعام في Woolworths TASTE متحمس لاستحضار الأفكار الجديدة لأطباق سريعة وسهلة ذات مذاق رائع مثل مظهرها. انتقل إلى خبرتها في كل شيء بدءًا من الأطعمة الموفرة للوقت في منتصف الأسبوع وحتى وجبات نهاية الأسبوع البطيئة. ستستمتع كثيرًا في المطبخ أثناء قيامك بذلك.


علم المعجنات قصيرة القوام (+ وصفة قشرة الفطيرة الأساسية)

هناك الكثير من الأنماط والأنواع المختلفة لقشور الفطائر ، بعضها حلو وبعضها مالح. بعض مقدد ، وبعضها طري وطري. من المحتمل أن يحدد تراثك ما تسميه بقشرة فطيرة قياسية أو أساسية. هذا يجعل عنوان منشور المدونة هذا خطيرًا بعض الشيء ، لكن ضع في اعتبارك أن FoodCrumbles أساسيًا لقشرة فطيرة مقرمشة قائمة بذاتها. يمكن صنعه مع أو بدون أي حشوة. ما هو سبب وجيه آخر لنسميها قشرة أساسية ، هناك & # 8217s الكثير من الفرص للتنوع ، ماذا عن لحم البقر المطهي أو الدجاج والكراث؟ القشرة نفسها لذيذة ، لكن يمكنك حشوها بحشو حلو بالطبع.

إذا تم عمل هذا النوع من القشرة جيدًا ، ستحصل على قوام مقرمش متعدد الطبقات. عن طريق إضافة وخلط المكونات بالترتيب الصحيح تتشكل هذه الطبقات. يسمى هذا النوع من العجين عجينة العجين القصيرة ويمكن استخدامه أيضًا لخبز ملفات تعريف الارتباط. بمجرد أن تفهم سبب وجوب اتخاذ خطوات معينة ، فمن المؤكد أنها ستحسن جودة القشرة. كما أنه سيساعدك في البحث عن النوع الصحيح من المكونات!

ما هي عجينة العجينة القصيرة؟

عجينة العجينة ذات القشرة القصيرة هي نوع خاص من العجين ، مصنوعة في الغالب من الدهن والدقيق. في هذا النوع من العجين ، يُفرك الدهن في الدقيق. بمجرد أن يتم فرك الدهون & # 8216 & # 8217 ، ستضيف رطوبة إضافية (الماء أو الحليب على سبيل المثال). الحيلة في هذا النوع من المعجنات هي أن الدهن سيشكل جيوبًا صغيرة من الدهون داخل العجين. بعد ذلك ، عندما تُخبز العجينة ، تذوب هذه الدهون. نتيجة لذلك ، سيكون للقشرة نسيج متعدد الطبقات من طبقات عجين مختلفة فوق بعضها البعض ، مفصولة بجيوب فارغة حيث كانت تجلس الدهن سابقًا.

تعطي هذه الهياكل قشرة فطيرة مقرمشة للغاية ولكنها قوية أيضًا. ستجعل القشور من السهل العض والكسر. لذلك كلما كنت تبحث عن عجينة ذات قشرة قصيرة ، فإنك & # 8217 ستحاول صنع طبقات الدهون هذه في الدقيق الخاص بك.

حفظ كل شيء بارد

في جميع وصفات المعجنات ذات القشرة القصيرة ، ستجد أنه يجب عليك العمل باردًا. استخدم الدهون الباردة ، والسوائل الباردة ، ولا تترك العجين يسخن. فلماذا هذا؟

عندما تقوم بتحضير عجينة ذات قشرة قصيرة ، فإنك تحاول أن تجعل هذه الجيوب من الدهون في العجين. الدهون الشائعة التي يمكن استخدامها لهذا الغرض هي الزبدة أو السمن أو شحم الخنزير. لن & # 8217t استخدام الزيوت. الزيوت سائلة و # 8217t تشكل هذه القطع الصغيرة أو جيوب الدهون. بدلاً من ذلك ، سيتدفق النفط في كل مكان. لا يزال من الممكن استخدامها لصنع عجين لطيف. ومع ذلك ، فقد & # 8217t الحصول على هذا الملمس غير المستقر الذي كنت & # 8217re بعد لعجينة المعجنات قصيرة القشرة. هذا يعني أنه عند استخدام الزبدة أو شحم الخنزير ، يجب ألا تذوب الزبدة أو شحم الخنزير # 8217t. إذا ذابت ، سيكون لها نفس تأثير استخدام الزيت.

هذا هو السبب في أنك يجب أن تعمل بشكل رائع. تبدأ الزبدة في الذوبان في درجة حرارة الغرفة ، وتصبح أكثر ليونة بشكل ملحوظ ، وهي علامة على ذوبان جزء من الدهون. وينطبق الشيء نفسه على السمن وشحم الخنزير. لذلك ، أثناء عملية صنع المعجنات بأكملها ، تحاول الحفاظ على صلابة المعجنات وتفعل ذلك عن طريق الحفاظ على كل شيء باردًا.

نوع الدهن في عجينة القشرة القصيرة

الدهون الثلاثة الأكثر شيوعًا في المعجنات ذات القشرة القصيرة هي الزبدة (المصفاة) وشحم الخنزير والسمن. ستعطي جميعها قوامًا وبنية مختلفة قليلاً للعجين النهائي ، كما ستؤثر أيضًا على النكهة. السمن ليس له نكهة قليلة أو معدوم ، في حين أن الزبدة لها الكثير من النكهة. النكهة شخصية للغاية وتعتمد على نوع الفطيرة التي تخطط لصنعها. التأثير على الهيكل له أرضية علمية أكثر.

يحتوي شحم الخنزير على أعلى نقطة انصهار من الدهون الثلاثة. في درجة حرارة الغرفة سيكون أكثر صلابة من الزبدة. ثاني أعلى نقطة انصهار هي السمن وتذوب الزبدة عند أدنى درجة حرارة. هذا يعني أن الزبدة تميل إلى الذوبان بسهولة أكبر عند مزجها في الدقيق. لذلك ، يسهل التعامل مع السمن وشحم الخنزير.

بشكل عام ، يمكن استبدال هذه الدهون الثلاثة بنسبة 1: 1 في الوصفة. ستجد أيضًا في كثير من الأحيان أن الناس يستخدمون مزيجًا من اثنين من الدهون. كل شخص لديه ما يفضله. لا يعتبر السمن في أوروبا مكونًا شائعًا جدًا ، لذلك تميل معظم العجين إلى صنع الزبدة أو السمن الصناعي. في الوصفة أدناه ، ستجد أن الزبدة مستخدمة ، لكن لا تتردد في تغيير نسب الدهون هذه كإحدى تجاربك.

فطيرة التفاح مع التوت البري مع عجينة قصيرة مقرمشة. المعجنات قوية جدًا لدرجة أنها تحمل نفسها حتى عندما يتقلص التفاح والتوت البري.

دور السائل

خلط الدهن والدقيق فقط يعطي قشرة جيدة & # 8217t. بدلاً من ذلك ، لن يتم طهيه بشكل صحيح وتنهار بسهولة شديدة. لذلك ، بعد خلط الزبدة بالدقيق ، يتم خلط نوع من السوائل. يمكن أن يكون هذا الماء أو الحليب على سبيل المثال. سيجمع هذا الماء العجين معًا ويشكل كرة. أيضا ، سوف يساعد الدقيق على النضج ، عن طريق امتصاص جزء من الماء في العجين.

في بعض الحالات يتم إضافة البيض أيضًا. سيؤدي ذلك إلى إثراء العجين عن طريق إضافة بعض الدهون الإضافية (من صفار البيض). أيضًا ، يمكن أن تساعد بروتينات البيض في تكوين بنية متينة. طالما اخترت الدهون: الدقيق: نسبة السائل بشكل صحيح ، فهي & # 8217t ضرورية.

الغولتين؟

بالكاد يوجد أي تكوين لشبكة الغلوتين في عجينة ذات قشرة قصيرة. بمجرد إضافة السائل (البارد!) يتم خلطه لأقصر وقت ممكن. فقط ما يكفي لتجمع العجين. نظرًا لأن الغلوتين يحتاج إلى وقت وعجن حتى يتطور ، فلن يلعب هذا دورًا مهمًا في المعجنات قصيرة القشرة.

دور الدقيق

إذا كنت تعيش في أوروبا وترغب في تجربة الوصفات الأمريكية أو العكس ، فقد تضطر إلى الانتباه مع عجينة العجينة القصيرة. إذا كنت تستخدم دقيقًا أوروبيًا مع وصفة أمريكية ، فقد تجد أن هناك الكثير من الدهون في الوصفة. بدلاً من تكوين بنية متفتتة من الدهون والدقيق ، ربما تكون قد صنعت كرة عجين ناعمة بالفعل ، حتى قبل إضافة السائل.

في الولايات المتحدة ، نسبة شائعة من الدقيق: الدهون تبدو 3: 2 ، بينما في أوروبا تميل النسبة الجيدة إلى 2: 1. ضع ذلك في الاعتبار عند قراءة الوصفات أدناه! أيضًا ، استخدم عينيك لتحديد ما إذا كانت المعجنات قد نضجت أم لا. بمجرد أن يصبح & # 8217s نسيجًا جيدًا متفتتًا مع قطع أكبر وأصغر ، يصبح جيدًا. ومع ذلك ، إذا كانت العجينة لا تزال تشبه الدقيق العادي أو أنها قد تجمعت بالفعل في شكل كرة ، فمن المحتمل أنك أضفت الكثير أو القليل جدًا من الدهون.

هناك اختلافات معروفة بين هذين النوعين من الطحين ، على سبيل المثال محتوى البروتين ، محتوى الرطوبة. ومع ذلك ، لا يبدو بالضرورة أن هذه القصص كاملة.

إذا كانت قشرتك النهائية لا & # 8217t تبدو وكأنها تريد الطهي أو تظل متفتتة للغاية ، فهناك فرصة & # 8217s لإضافة الكثير من الزبدة ويمكنها & # 8217t أن تتماسك معًا بعد الآن.

خبز عجينة صغيرة

هناك طريقتان لخبز عجينة العجينة القصيرة:

  • الخبز الأعمى: لا تضع الحشوة بعد ، بدلاً من ذلك ، تثقلها بشيء يساعدها في الحفاظ على شكلها أثناء الخبز. ثم تزيل هذه الحشوة ولن تضيف سوى الحشوة الحقيقية بعد ذلك.
  • الخبز العادي: اخبز القشرة مع الحشوة بالداخل

متى نخبز القشرة بشكل أعمى؟

يُعد الخبز المخفوق مثاليًا إذا كان من الممكن أن تتفاعل الحشوة مع قشرة الفطيرة النيئة. يساعد الخبز الأعمى على طهي الدقيق ويجفف القشرة. بهذه الطريقة يكون أقل عرضة لامتصاص رطوبة الحشوة على سبيل المثال.

في حالة فطائر اللحم البقري أو الدجاج ، ستخبز أعمى أولاً لأن هذه الحشوات رطبة جدًا. قد تنتقل الرطوبة بالفعل إلى القشرة ، مما يمنعها من الخبز بشكل صحيح.

سبب آخر للخبز الأعمى هو بالطبع إذا لم يتم طهي الحشوة & # 8217t على الإطلاق. أيضًا ، في بعض الحالات ، يجب فقط خبز الحشوة لفترة قصيرة جدًا من الوقت ، مما يؤدي إلى عدم تطابق أوقات الخبز. أخيرًا وليس آخرًا ، إذا لم يكن الحشو مرتفعًا جدًا في الفطيرة ، فمن الجيد الخبز الأعمى أولاً. سيساعد الخبز الأعمى على تأمين جوانب قشرة الفطيرة ضد صينية الخبز ، وكمثال على القشرة المخبوزة العمياء ، سيتم حشوها بحشو سبانخ شديد الرطوبة.


نخل الطحين والملح في وعاء خلط كبير ، مع إبقاء المنخل عالياً فوق الوعاء حتى يحصل الطحين على تهوية جيدة.

ينخل الطحين والملح في خليط كبير.

قطعي الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة ثم قلّبيها في الدقيق باستخدام سكين.

افركي الدهن بالدقيق - اغمس أطراف أصابعك في الدقيق وافرك برفق قطع الزبدة الصغيرة بين أطراف إبهامك وأصابعك حتى تتسطح وتختلط تدريجياً مع الدقيق. أثناء قيامك بذلك ، استمر في رفع يديك لأعلى فوق حافة الوعاء لأن ذلك سيسمح للهواء بالوصول إلى الدقيق والحفاظ على المزيج باردًا أثناء فركه.

استمر في الفرك بخفة قدر الإمكان حتى لا تتمكن من رؤية المزيد من أجزاء الزبدة ويبدو المزيج مثل فتات الخبز الخشنة. حاول القيام بالفرك بأسرع ما يمكن كلما طال ملامسة الزبدة كلما ارتفعت درجة حرارتها وقد يصبح المزيج دهنيًا ولزجًا. إذا حدث هذا فقط ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم استمر.

رشي ملعقة كبيرة من الماء البارد على الخليط واخلطيها بسرعة بالسكين. ستبدأ المعجنات في التجمع في كتل صغيرة. إذا كان هناك أي قطع طحين جافة في قاع الوعاء ، قم برش القليل من الماء الزائد واخلطهم مرة أخرى. من المهم جدًا عدم إضافة الكثير من السوائل لأن المعجنات ستكون لزجة ويصعب طرحها ، وعندما يتم طهيها ستكون المعجنات قاسية وصعبة.

استخدم يدك لتجميع المعجنات معًا في شكل كرة ، يكون هذا أسهل إذا استخدمت حركة مسح ومسح كل الأجزاء الصغيرة في كرة واحدة كبيرة. يجب أن تبدو العجينة مثل البلاستيسين - ليست قاسية جدًا ولا طرية جدًا.

اقلبها على سطح عمل مطحون واعجنها لثانية أو اثنتين فقط للحصول على كرة ناعمة.

غلفي المعجنات بقطعة من ورق التغليف واتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أخرجي المعجنات من الثلاجة ، وافركيها من ورق التغليف وضعيها على سطح العمل المطحون بالدقيق.

طحين يديك ودحرجة العجين. ربتي بالعجين قليلاً حتى يصبح السطح مسطحًا.

استخدم الشوبك لتدحرج المعجنات بعيدًا عنك بضربات خفيفة ، واضغط عليها برفق أثناء التنقل.

بعد كل مرتين أو ثلاث تمريرات أعط المعجنات ربع دورة - سيضمن ذلك حصولك على جولة من المعجنات بدلاً من الشريط الرفيع الطويل.

استمر في اللف حتى تصل العجينة إلى السماكة المطلوبة - فكلما كانت العلبة التي تبطنها أصغر عمومًا ، يجب أن تكون المعجنات أرق.

الآن وقد أتقنت المعجنات القصيرة ، جرب وصفة المربى الخاصة بنا.


ستلبي هذه المعجنات السهلة القشرة القصيرة جميع احتياجات الخبز الخاصة بك

معجناتنا القصيرة المثالية سهلة التحضير ، فائقة التقشر ، وزبدية جدًا دون استخدام السمن.

تخلق هذه الوصفة ما يكفي لقشرة فطيرة سفلية واحدة ، لذلك إذا كنت ترغب في إنشاء قشرة شعرية أو قشرة كاملة من الأعلى (مثل فطيرة التفاح المثالية لدينا) ، فما عليك سوى مضاعفة هذه الوصفة.

ثلاثة أشياء يجب أن تضعها في اعتبارك عند صنع قشرة الفطيرة:

1. يجب أن تكون الزبدة فائقة البرودة.

هذه ليست مبالغة و [مدش] - الزبدة المخففة أو الزبدة التي بدأت في التسخين ستجعل العجين صعب العمل. لا تقم بإزالة الزبدة من الثلاجة حتى تكون جاهزًا للبدء.

2. تكسير الزبدة. ولكن ليس كثيرا.

تتطلب معظم الوصفات تحطيم الزبدة إلى كتل بحجم حبة البازلاء ، وهذا صحيح ، لكنك سترغب في الاحتفاظ ببعض القطع الكبيرة أيضًا. سيساعد ذلك في النهاية في صنع معجنات بطبقات غير مستوية.

3. امزج بيديك.

نعم ، يمكنك نقل خليط دقيق الزبدة تمامًا إلى محضر طعام ، لكنه ليس ضروريًا تمامًا. سيضمن العمل بيديك سيطرتك على العجين.

4. خل التفاح هو السر.

غالبًا ما تتطلب وصفات قشرة الفطيرة ملعقة كبيرة من الخل أو الفودكا كمكون سري لصنع عجينة أكثر قشورًا. نحن نحب خل التفاح و [مدشيت] سيمنع ارتفاع الغلوتين ، الذي يمكن أن يخلق معجنات أقوى.

5. نعم ، تحتاج إلى إضافة الماء المثلج بالملعقة.

بعد عمل الدقيق والزبدة ، ستحتاج إلى القليل من الماء لتجمع العجينة معًا. تأكد من أنها مثلجة وإلا ستبدأ الزبدة في الذوبان وستفقد القشرة :) ببساطة املأ وعاء بالثلج وأضف الماء ثم أخرجه حسب الحاجة بالملعقة ، ثم قم بعمل العجينة بعد كل منها ، حتى تأتي معا بشكل جيد.


وصفة معجنات البندق & # 8211 كيفية صنع معجنات البندق قصيرة

عجين البندق هو نوع مختلف في Shortcrust Pastry وهو سهل التحضير. استخدمه مع الفطائر اللذيذة والفطائر والفطائر والفطائر والفطائر والكيش والمخبوزات وما إلى ذلك ، وهو جيد بشكل خاص مع حشوات الدجاج والبيض والأسماك البيضاء. تضيف المكسرات بروتينًا قيمًا إلى الأطباق النباتية أيضًا. يمكنك استخدام معظم المكسرات لهذه المعجنات ولكن يجب أن يكون الجوز المفضل لدي متبوعًا بالفستق.

مكسرات مشكلة معجنات البندق القصير

تمامًا مثل المعجنات قصيرة القوام القياسية ، ستبقى معجنات البندق القصيرة في الثلاجة لبضعة أيام ويمكن تجميدها. لماذا لا تجعل المضاعفة وتجمد النصف ، مما يوفر عليك العمل لاحقًا؟ يمكن صنعه باليد أو باستخدام محضر الطعام.

مكونات وصفة معجنات البندق القصير:

  • 8 أونصات (225 جم) دقيق عادي
  • قليل من الملح
  • 2 أوقية (56 جم) زبدة أو سمن
  • 56 جم من شحم الخنزير أو دهن نباتي صلب
  • 1 أونصة إلى 1 أونصة من المكسرات المفرومة ناعماً ، الجوز ، البقان ، الفول السوداني ، البندق أو الكاجو.
  • ماء

ملحوظة: يمكنك استخدام معظم المكسرات & # 8211 جوز ، جوز البقان ، الفول السوداني ، البندق ، اللوز ، الفستق أو الكاجو أو المكسرات المختلطة إذا كنت تفضل ذلك.


القوائم والعلامات أمبير

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.