وصفات جديدة

لحم العجل مع الباذنجان و Prosciutto

لحم العجل مع الباذنجان و Prosciutto

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة
  • 4 أكواب من فطر شيتاكي المقطّع (حوالي 8 أونصات)
  • 2 كوب طماطم مفرومة
  • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم
  • 3 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 4 شرائح بسمك 1/16 بوصة
  • 4 2 1/2 أوقية سكالوب لحم العجل
  • 4 شرائح جبنة 6 × 3 إنش

تحضير الوصفة

  • تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف الفطر والطماطم. يقلى 5 دقائق. يضاف البصل يقلى 1 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل ، حوالي 6 دقائق. يضاف 2 ملاعق كبيرة زبدة. يتبل بالملح والفلفل.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطّع أربع شرائح طولية بسماكة 1/2 بوصة من منتصف الباذنجان. اخلطي الزيت وملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل. ادهن جانبي شرائح الباذنجان. ضع الشرائح على صينية الخبز. يرش بالملح والفلفل. اخبزيها حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. ضعي فوق كل شريحة من الباذنجان شريحة بروسكيوتو. اجلس جانبا. يحافظ على درجة حرارة الفرن.

  • تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. أضف الثوم وملعقة صغيرة من إكليل الجبل. يقلى لمدة 2 دقيقة. يرش لحم العجل بالملح والفلفل. أضيفيها إلى المقلاة واقليها حتى تنضج تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب.

  • ضعي 1 أسقلوب لحم العجل فوق كل شريحة باذنجان. يُسكب مزيج الفطر فوق لحم العجل ؛ أعلى مع الجبن. اخبز حتى تذوب الجبن ، حوالي 5 دقائق.

قسم المراجعات

وصفة سالتيمبوككا لحم العجل التقليدية

سالتيمبوككا تعني حرفيًا "القفز في الفم" ، وهو طبق روماني مبدع مصنوع تقليديًا من لحم العجل والبروسكيوتو وأوراق المريمية الطازجة في نبيذ أبيض ناعم وصلصة الزبدة.

مع قائمة مكونات قصيرة ، سالتيمبوككا لحم العجل التقليدية - وتسمى أيضًا لحم العجل سكالبين أو سالتيمبوككا ألا رومانا- من السهل جدًا صنعه.

تشمل الاختلافات الحديثة طحين اللحم قليلاً أو إضافة جبن الموزاريلا أو حتى استخدام الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل.

إذا كنت ترغب في اتباع الطرق الأكثر تقليدية ، فقم بطهي السكالبين في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس بدلاً من مقلاة غير لاصقة حتى تحصل على مصاصات.

القوالب هي تلك القطع الصغيرة البنية التي تتكون في قاع المقلاة عند طهي اللحم ، وتحتوي على الكثير من النكهة المركزة والغنية.

ستكون هذه مهمة عند صنع الصلصة. تقترح الوصفات الحديثة إضافة النبيذ عند طهي اللحم ، مما يحسن النكهة ، خاصة عند استخدام مقلاة غير لاصقة.


أونتاريو لحم بتلو وباذنجان بارميزان

ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة وقليل من الملح. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
شطف واتركها حتى تجف. تُدهن شرائح الباذنجان بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وترتيبها على صينية خبز. اشوي على كل جانب لمدة 3 دقائق لكل جانب. دعها تبرد تماما.

يسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية)

ضعي شريحة من لحم العجل فوق كل شريحة من الباذنجان ولفي شريحة من البروسكيوتو حولهما بالعرض لتثبيتهما معًا. ضع الدقيق والملح والفلفل في طبق مسطح. ضعي البيضة المخفوقة في الطبق الثاني وفتات الخبز الإيطالي في طبق ثالث. اغمس كل حزمة في الدقيق ، ثم البيض وأخيراً تقليب كل حزمة لتغطي كل منها بالكامل في خليط الفتات.

في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة الحرارة واطهي الحزم (على دفعتين) حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.

في طبق خبز كبير ، اسكب نصف الصلصة السابقة. ضعي حزم لحم العجل في طبقة واحدة (سوف تتداخل قليلاً). يُسكب المتبقي من الصلصة على الوجه ويُرش بالجبن البارميزان.

تُخبز في وسط الفرن حتى تسخن تمامًا وتغلي الصلصة. يرش البقدونس ويقدم.

لكل وجبة: حوالي 430 كالوري ، 23 جرام برو ، 21 جرام دهون إجمالية (5 جرام دهون مشبعة) ، 42 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف ، 110 ملليجرام كولون ، 810 ملليجرام صوديوم. ٪ RDI: حديد 20٪ ، كالسيوم 25٪ ، فيتامين أ 20٪ ، فيتامين ج 20٪


لحم عجل سالتيمبوككا ألا رومانا & # 8212 روماني كلاسيكي

منذ أن تناولت أول لقمة من لحم العجل سالتيمبوككا في عام 1981 عندما عشت في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، لم أفوت أبدًا أي فرصة لطلبها في مطعم إيطالي جيد. إنه أحد أروع الأطباق الإيطالية على الإطلاق.

& # 8216 فيل سالتيمبوككا ألا رومانا & # 8217 على وجه الخصوص ، تحتل مكانة خاصة في تجربة تناول الطعام الرومانية وغالبًا ما يشار إليها باسم الملك الجوهري للرومان & # 8216 ثانية & # 8217 أو مقبلات كما نسميها في أمريكا.

الاسم يترجم إلى & # 8216 قفز في الفم & # 8217، من التزاوج اللذيذ من لحم العجل والبروسكيوتو والمريمية في صلصة لذيذة من النبيذ الأبيض والزبدة التي ستسعد حقاً براعم التذوق لديك! نفحة واحدة من رائحة هذا الطبق الكلاسيكي ، سواء كانت فقاعات في المقلاة أو عند تقديمها لك على طبق ، ستبعث حواسك في الهواء! لا يمكن للمرء أن يحصل على ما يكفي من هذه الأشياء الصغيرة الرائعة & # 8216scallopinni & # 8217 (شرحات لحم العجل الرقيقة). في بعض المطاعم ، شاهدت عددًا قليلاً من نبات الكبر يُلقى في الصلصة النهائية.

أنا أميل إلى الاعتقاد بأن هذا الطبق هو أكثر من سيمفونية مثالية في الفم يمكن الاستمتاع بها في هجر متهور! هذا المنشور هو الثاني في سلسلة كتبته & # 8217ve على الأطباق التقليدية المتجذرة بعمق & # 8216 كوتشينا رومانا & # 8217، أغذية روما. بدءًا من أول مشاركة بتاريخ معكرونة علاء كاربونارا، أنا & # 8217ll الاستمرار في المشاركات اللاحقة حول المواد الغذائية اللذيذة من Caci de Pepe ، Carciofi Alla Giudea (الخرشوف) ، بوكاتيني all’Amatriciana، جنوكتشي ألا رومانا وبيتزا على الطريقة الرومانية.

في شهر مايو الماضي ، عندما أقمنا لمدة أسبوع قصير جدًا في روما ، تناولنا غداء لا يُنسى في تري سكاليني حيث استمتعنا بتناول لحم العجل الرائع سالتيمبوككا ألا رومانا! يقع في ساحة Piazza Navona الجميلة ، كان لدينا طقس مثالي أثناء تناولنا العشاء على مهل ، واحتساء النبيذ ، وشاهدنا الناس يتجولون حول الساحة.

تري سكاليني على ال ساحة نافونا (الصورة أعلاه)

جالسين على مفارش مائدة بيضاء مغطاة بالكتان مع أزهار نضرة ، نحن مستعدون للطلب!

لحم عجل سالتيمبوككا ألا رومانا

حكيم يطل من لحم العجل محاطًا ببروسسيوتو وجنوكتشي وحيد

ساق من prosciutto جاهزة للتقطيع والبيع في سوق Campo di Fiori في روما

عززت النكهات المحلية للمنطقة تطوير المأكولات الإقليمية التي يمكن تتبعها على طول الطريق إلى الرعاة الذين جاءوا لأول مرة إلى التلال السبع الخصبة والمتنوعة في روما. روابط قوية مع الأغنام الشهيرة وجبن # 8217s ، بيكورينيو رومانو الاستمرار في عكس هذا الارتباط بالماضي القديم لروما بالإضافة إلى الوصفات المعاصرة.

قد يكون لوصفة لحم العجل ساتليمبوكا ألا رومانا جذورها الطهوية في بريشيا في شمال إيطاليا حيث يتم إنتاج بروسكيوتو وربما يكون قد هاجر بشكل طبيعي إلى القسم الأوسط من روما من حركة الرعاة. في تناقض حاد مع الحياة والمطبخ التقليدي المستوحى من الرعاة وقطعانهم ، كانت روما القديمة سيئة السمعة حقًا بالمآدب الأسطورية الفخمة التي تستمر لعدة أيام والتي أقامها الأرستقراطيين الأثرياء والأقوياء في روما. يمكن أن تضم شؤون الطهي الفاخرة والفاخرة ما يصل إلى مائة دورة وفيرة أو أكثر. لذلك ، تُعرف الأطعمة الأكثر بساطة في المنطقة باسم & # 8216 كوتشينا رومانيسكا & # 8216 لتمييزها عن تجارب تناول الطعام الشره في روما الإمبراطورية.

لحم العجل سالتيمبوككا كله رومانا في بساطته اللذيذة ، هو دخول خفيف جميل ، وبالتالي يلخص أقدم العصور قبل الإمبراطورية الرومانية.

وآمل أن تستمتع هذه الوصفة! اسمحوا لي أن أعرف ما إذا كنت & # 8217ve تذوق و / أو حضرت لحم العجل سالتيمبوككا. . . أنا & # 8217d أحب أن أسمع أفكارك حول ما تحب وكيف أعددت وصفتك الخاصة!

حكيم طازج جميل في حديقتي يجعلني أفكر على الفور في صنع & # 8216Veal Saltimbocca & # 8217!


مكونات

لسوجو دي بومودورو (صلصة الطماطم)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

* 2 × 400 جرام طماطم مع عصير أو 800 جرام طماطم طازجة مقشرة ومقطعة

2 ملعقة صغيرة معجون طماطم (اختياري)

رشة كبيرة من السكر

6-7 أوراق ريحان أو حكيم أو 2 أغصان من الزعتر

* ملحوظة: يمكنك استخدام نصف طماطم معلبة ونصف طماطم طازجة للحصول على صلصة طازجة. إذا أردت ، أضف القليل من معجون الطماطم للحصول على نكهة طماطم أقوى.


لبارميجيانا

12 كوب دقيق عادي للرش

ملح البحر والفلفل المطحون الطازج

2 بيض مرعى مخفوق قليلاً

1 1/2 كوب بقسماط مجفف

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز للقلي

120 جرام جبن موزاريلا حليب البقر الطازج (4-5 بوكونسيني)

حفنة صغيرة من الريحان أو المريمية أو الزعتر

1/2 كوب (60 جم) جبن بارميزان مبشور طازجًا

1 1/2 كوب سوجو دي بومودورو (صلصة طماطم)


هذه وجبة لمناسبة خاصة. عشاء عائلي يوم الأحد ، في محاولة لإبهار موعد أو زوجة ، أو في حالتي ، عشاء عيد ميلاد. طلب شقيق زوجي لحم العجل في عيد ميلاده وعندما بدأت في البحث عن وصفات مختلفة على Google ، قررت أن العظم هو الطريقة الوحيدة للذهاب. إنه & # 8217s القليل من العمل ، ويتطلب بعض التفكير / العمل السريع في النهاية. سيكون من الصعب أن تصنعه بنفسك لكثير من الناس. في حالتي ، ساعدت أمي وأختي ولم أكن متأكدًا من أنني كنت سأفعل ذلك لمدة 6 بدونهما. إنها أيضًا وجبة أغلى ثمناً وربما ليست الوجبة الصحية. بعد كل ما قيل ، لا أعتقد أنه كان من الممكن أن يكون أفضل في مطعم ومن المحتمل أن ندفع ثلاثة أضعاف السعر. لذلك عندما تشعر بالمغامرة ، أوصي بشدة بهذه الوجبة. كانت المراجعات من fam أنها كانت واحدة من أفضل الأشياء التي صنعناها على الإطلاق & # 8230 أيضًا ، لا تحتاج إلى جانب. قدمها على طبق كبير وتناول سلطة لذيذة معها. أي شيء آخر سيأخذ من هذه الوجبة اللذيذة اللذيذة من هذه الوجبة العالمية. أنت & # 8217 سوف تتأثر أنك قمت بإنشائه.

مكونات:

  • 6 قطع من ضلوع لحم العجل (1 لكل شخص) ، مقشرة إذا كان الجزار سيفعل ذلك
  • بوفالو موتزاريلا & # 8211 it & # 8217s كريمي ، أكثر نعومة ولذيذ من الموز العادي ومثالي للذوبان (ربما كرة واحدة لكل قطعتين؟)
  • بارماجيانو ريجيانو
  • بيكورينو رومانو
  • فتات خبز البانكو
  • بقدونس إيطالي طازج ذو أوراق مسطحة ، مفروم ناعماً (ربما 4 ملاعق كبيرة مفروم)
  • كريمة ثقيلة (ربما 1/4 كوب؟)
  • 4 بيضات كبيرة
  • ريحان طازج
  • توابل فتات الخبز: مسحوق ثوم ، مسحوق بصل ، ملح ، فلفل أسود مجروش طازج
  • زبدة للقلي & # 8211 1 فوطة لكل قطعة لحم عجل
  • زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
  • طحين (بضع ملاعق كبيرة)
  • صلصة طماطم جيدة حقًا & # 8211 استخدمنا حوالي 3 عبوات سعة 16 أونصة من الصلصة.
  • نبيذ أبيض (استخدمنا ربما 3/4 كوب إجمالاً)

ملحوظة: إذا لم يكن لديك & # 8217t صلصة طماطم منزلية الصنع ، فإن الصلصة الوحيدة التي أرشحها هي Jerry & # 8217s. نعم ، تستحق & # 8217s تكلفة الشحن إذا لم تتمكن من العثور عليها محليًا. إنه أمر لا يصدق. إن وجود صلصة بسيطة جيدة لهذه الوصفة هو المفتاح. هنا رابط لها.

الاتجاهات:

اضبط شواية الفرن على ارتفاع حتى تصبح ساخنة وساخنة. أوصي بقراءة هذه الوصفة بأكملها قبل البدء للتأكد من أنك جاهز حقًا للذهاب. على سبيل المثال ، سيكون الآن وقتًا جيدًا لتقطيع جبن الموزاريلا ، وهو ما لم نفعله وتمكنت أختي من الانسحاب في ثوانٍ عندما احتجنا إليها. يعد أيضًا وقتًا جيدًا لفتح زجاجة النبيذ الأبيض الخاصة بك ، لذا فهي جاهزة في متناول يدك.

إذا لم يقم الجزار بضرب لحم العجل الخاص بك ، كما في حالتنا ، فأنت & # 8217 سترغب في منح نفسك بعض الوقت للقيام بذلك. استغرق الأمر وقتًا أطول مما كنت أتوقع أن أدق كل 6. وضعتهم على لوح تقطيع بقطعة من الساران فوقه وقمت بضربهم جميعًا بأقصى ما أستطيع. انظر الصورة أدناه. يتطلب بعض شحم الكوع. عندما تنضج ، رشي عليها ملح الكوشر والفلفل الطازج.

حضّر خليط البيض وفتات الخبز في طبقين منفصلين. قم أولاً بإضافة البيض والقشدة الثقيلة والملح والفلفل في صينية واحدة. باستخدام شوكة ، اخلطي البيض واخلطيهم جيدًا.

ثم جهز فتات الخبز. اعتمادًا على مقدار ما تجنيه ، فأنت تريد أن يكون لديك ما يكفي من البقدونس الذي تراه أخضر مرقطًا في جميع أنحاء المزيج. يمكنك & # 8217t فعلاً أكثر من ذلك. أضف بضع ملاعق كبيرة من كل جبن & # 8211 بيكورينو و بارميجيانو أيضًا ، وليس شيئًا يمكنك المبالغة فيه. ثم تبل بمسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل.

عند الانتهاء من كل شيء ، فإن الخطوة الأخيرة هي إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى بياض البيض. يُمزج جيدًا ويجب أن يكون لديك بياض بيض أكثر سمكًا يلتصق حقًا بالعجل.

اغمس لحم العجل في بياض البيض على كلا الجانبين. ثم انزل الفائض وانقله إلى صينية فتات الخبز. اربت فتات الخبز على لحم العجل ، اقلبها وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. كرر لكل لحم عجل واتركه جانبًا.

شغل المقلاة أو المقالي. انتهى بنا الأمر باستخدام حوضين كبيرين وأمي وأنا كل واحد منا. ساعدت أختي عندما صرخنا عليها لإحضار أشياء لنا. لقد كانت فوضوية بعض الشيء لبضع دقائق ، لم تكن جنة كذبة ، لكنها كانت ممتعة أيضًا. الآن هو الوقت المناسب أيضًا لإخراج بعض صواني الفرن إذا كنت ستصنع العديد من لحم العجل. إذا كان لديك ما يكفي من الأحواض لوضعها في الفرن لكل لحم عجل ، فهذا مثالي ، لكن هذا لا يمكن أن يعمل معنا.

عندما تكون جاهزًا ويكون المقلاة الخاصة بك لطيفة وساخنة ، أضف وسادة من الزبدة وزيت الزيتون. عند الأزيز ، أضيفي لحم العجل. أنت حقًا تطبخه فقط لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب & # 8211 تريد فتات خبز محمرة لطيفة.

هذا مثال جيد على فتات الخبز المحمص:

بمجرد طهي كل جانب ، أضف الصلصة إلى الجزء العلوي من لحم العجل وبعضها في المقلاة. يجب ألا تحتوي المقلاة حقًا & # 8217t على أي زيت أو زبدة في هذه المرحلة لأنها كانت ستمتص. هز المقلاة واترك الصلصة تطهى وتسخن على لحم العجل. ثم أضف اندفاعة من النبيذ الأبيض في الأعلى. يؤدي هذا إلى زيادة طراوة لحم العجل (بخلاف الضرب الذي قدمته سابقًا).

ثم أضيفي القليل من الصلصة واستخدمي ملعقتين أو أيًا كان ما يناسبك ، انقلي لحم العجل إلى صينية البسكويت. تذكر أنه & # 8217s سيشوي في الفرن أكثر. إذا كنت ستضع لحم العجل مباشرة في الفرن يمكنك تخطي جزء إضافة الجبن. خلافًا لذلك ، اتركي لحم العجل جانبًا وانتقلي إلى الوجبة التالية.

عندما تنضج كل لحم العجل ، أضيفي شرائح الموتزاريلا ، ورشي جبنة البارميزان وضعي الصواني تحت الشواية. يتم ذلك عندما يصبح الجبن لطيفًا ويصبح شمبانياً وبنيًا. أود أن أقول أننا تركناهم لمدة 4 أو 5 دقائق؟ يعتمد الأمر حقًا على مدى جودة دجاج التسمين ومثلما قلت إنه كان فوضى.

نضع بعض الصلصة الإضافية في مقلاة مع النبيذ الأبيض ونخفضها بينما كان لحم العجل تحت الفروج. كان هذا جيدًا للطلاء.

عندما يخرج ، أضف بعض الريحان الطازج إلى كل شريحة.

للتقديم ، ضع بعض الصلصة التي قمت بتسخينها وخفضها بالنبيذ مباشرة على الطبق. أضف لحم العجل في الأعلى. أنت لا تريد أن تنقع في الصلصة ، النسبة مهمة. قدميها مع نبيذ أحمر جيد واستمتع به. أحب حقًا الاستمتاع به والتنظيف لاحقًا. كان لا يصدق.


سخني الفرن إلى 60 درجة مئوية / 140 فهرنهايت. ضع الأطباق التي ستستخدمها في الطبق لتسخين.

جفف الحافظة باستخدام المناشف الورقية. افركي بالملح والفلفل المطحون الطازج على جانب واحد فقط بقليل من الملح أو لا شيء على الإطلاق على الجانب الآخر (هذا هو جانب البروسيوتو).

ضع ورقة من المريمية على كل سكرابين.

رتب شريحة من بروسسيوتو فوقها. أنت لا تحتاج إلى اختيار الأسنان ، حيث أن prosciutto سوف يلتصق بالقصبة من تلقاء نفسه وسيحافظ أيضًا على الحكيم في مكانه.

سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار عالية. عندما تصبح الزبدة رغوية ، أضيفي لحم العجل مع بروسسيوتو جانبًا لأسفل. ربما يمكنك طهي اثنين أو ثلاثة فقط في ذلك الوقت.

استدر بعد دقيقة أو نحو ذلك. يجب أن يكون بروسسيوتو ذهبي اللون ولكن ليس جافًا جدًا / مقرمشًا. التحكم في الحرارة بحيث لا تحترق الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة على جانب لحم العجل.

ضعي الملح على طبق في الفرن. هذا لا يساعد فقط في إبقائها دافئة أثناء تحضير الصلصة أو أثناء طهي الملح الإضافي ، ولكن أيضًا للسماح للحرارة الموجودة الآن في الجزء الخارجي من سالتيمبوككا بالوصول إلى الوسط لطهيها بالكامل والتقاطها. العصائر التي ستخرج من اللحم.

يُضاف النبيذ الأبيض (ومرق لحم العجل ، في حالة استخدامه) إلى المقلاة لعمل الصلصة. استخدام مرق لحم العجل يعطي الصلصة نكهة غنية ولحمية. قلّب واكشط للحصول على كل النكهة من قاع المقلاة أيضًا في الصلصة. أضف أيضًا العصير المتسرب من اللحم إلى أطباق الفرن إلى الصلصة. اخفض الحرارة بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة إلى حد ما.

الآن أخرجي أطباق الملح من الفرن وقدميها مع ملعقة كبيرة من الصلصة. يتم تقديمه هنا مع الجزر المغطى بالمرسالا ، والذي سأقوم بنشر الوصفة له قريبًا.


الباذنجان Involtini

يكتب مايز: "يحب الإيطاليون إنفولتيني مفهوم & ndash شيء مملوء وملفوف. لقد جربت هذه الفكرة ، حيث كان لدي باذنجان قوي وثابت وعملاق. بالنسبة لهذا الطبق ، اختر جبن موزاريلا منزوع الدسم جزئيًا على شكل قرميد ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الرطوبة. للجمال ، اربطي إنفولتيني مع الثوم المعمر ".

الباذنجان Involtini
يخدم 8

مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرق
1 باذنجان كبيرة مقطعة بالطول إلى 8 شرائح
1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة أو 1 & frac12 ملعقة صغيرة مجففة
1 ملعقة صغيرة ملح
& frac12 ملعقة صغيرة فلفل
8 طماطم أو 1 28 أونصة طماطم كاملة ، مصفاة من السائل تقريبًا ، مفرومة
1 بصلة صفراء مفرومة
1 فص ثوم مفروم
8 شرائح بروسيوتو
8 شرائح موتزاريلا
1 أونصة (و frac14 كوب) مبشور بارميجيانو ريجيانو

الغذاء والنبيذ

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني صينية خبز مبطنة بورق.

كلاركسون بوتر

توضع شرائح الباذنجان في المقلاة وتُدهن على الجانبين بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. نرش الزعتر والملح والفلفل. اخبزي لمدة 10 دقائق مع التقليب مرة واحدة. سيكونون بعد ذلك ليّنوا.

أثناء وجود الباذنجان في الفرن ، اصنع صلصة طماطم بسيطة عن طريق تحريك الطماطم لفترة وجيزة في معالج الطعام. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، اقلي البصل لمدة 2 إلى 3 دقائق في الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون ، ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة أخرى. قلّبي الطماطم واطبخي المزيج لفترة وجيزة لمزج النكهات لمدة دقيقتين تقريبًا.

أخرجي الباذنجان من الفرن. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

على كل قطعة باذنجان ، ضعي شريحة من البروسكيوتو وشريحة من جبن الموزاريلا. قم بلف القطع من النهاية الصغيرة إلى الأمام ، وقم بتأمين الحزمة الصغيرة الأنيقة باستخدام عود أسنان أو بربط الثوم المعمر حولها.

ادهن قاع طبق خبز 9 × 13 بوصة مع بعض صلصة الطماطم ، ورتب إنفولتيني جانب التماس لأسفل. فوق كل حزمة وزعي المزيد من الصلصة وتناثر البارميجيانو. يسخن جيداً في الفرن ، حوالي 15 دقيقة. فينيتو!

من كتاب طهي توسكان صن: وصفات من مطبخنا الإيطالي بقلم فرانسيس مايز وإدوارد مايز. حقوق النشر 2012. تم النشر بواسطة Clarkson Potter. أعيد طبعها بإذن. متوفر بتنسيقات Hardcover و eBook عبر Amazon.


Involtini di Melanzane - الباذنجان Involtini

هناك سحر في الباذنجان. لقرون ، استخدم الإيطاليون وثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى هذه الخضار كبديل اقتصادي للحوم. يغمس في الدقيق والبيض وفتات الخبز وشرائح الباذنجان المقلي ، يقوم بعمل رائع في تقليد لحم العجل أو شرحات الدجاج. ضعه في طبق خبز مع جبنة الموزاريلا وصلصة الطماطم ولديك أحد الأطعمة المريحة المفضلة في العالم: الباذنجان البارميزان.

ولكن حان الوقت الآن لفصل الصيف ، لذلك هناك شيء أخف في الترتيب ، وهذا يعني إنفولتيني دي ميلانزين، أو الباذنجان اللاصق

شرائح باذنجان طرية ملفوفة حول الجبن ومخبوزة في صلصة الطماطم الطازجة. تعلمت صنع هذا الطبق من صديقتي كارلا توماسي ، التي تدرس دروس الطبخ في Latteria Studio ، في روما. تتطلب العديد من وصفات الباذنجان involtini طحن شرائح الباذنجان وقليها قبل حشوها. تستخدم نسخة كارلا الباذنجان المنقوش بزيت الزيتون والمخبوزات. والنتيجة هي شرائح خفيفة وحريرية مناسبة تمامًا للحشو بالجبن المنعش. تأكد من استخدام الجبن المذاب جيدًا ، مثل جبن سكامورزا أو جبن الموزاريلا المجفف قليلاً. بيكورينو وأسياجو نصف العمر من الخيارات الجيدة أيضًا.

هذا Involtini متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي نباتي. قدميها ساخنة من الفرن أو اتركيها حتى تصبح دافئة.

المحصول: 4 أطباق رئيسية أو 8 وجبات مقبلات

قم بإزالة القمم والقيعان من الباذنجان. قم بقصها بالطول إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (1/2 سم) ، وتجاهل شريحتين طرفيتين. يجب أن يكون لديك 8 شرائح من كل باذنجان ليصبح المجموع 16 شريحة.

يُملح شرائح الباذنجان على كلا الجانبين ويوضع طبقة على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. دعهم يجلسون لمدة ساعة ، ثم جففهم بالتربيت عليها.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضعي ورق برشمان على صفيحتين للخبز. ادهن شرائح الباذنجان على كلا الجانبين بزيت الزيتون ورتبهم في قطعة واحدة على ورق الخبز ، 8 لكل ورقة. اخبزي لمدة 10 دقائق ، اقلب الشرائح واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج وتحمر قليلاً. (يمكنك خبزهم ورقة واحدة في كل مرة ، أو كلا الصفيحتين في وقت واحد ، على رفوف موضوعة في أعلى ووسط الفرن.) دع الشرائح تبرد أثناء تحضير الحشوة. اخفض حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية.

قطعي السكامورزا أو الموزاريلا (إذا كنت تستخدمين) إلى مكعبات صغيرة. قم بتمزيق البيكورينو أو أسياجو على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق. يُمزج الجبن في وعاء ويقلب في بارميجيانو.

قم بتغطية طبق مستطيل الشكل بقياس 8 × 11 بوصة (20 سم × 28 سم) بزيت الزيتون. ضعي حوالي 1/3 كوب من صلصة الطماطم في قاع الطبق. ضع ملعقة من حشوة الجبن على الطرف العريض لإحدى شرائح الباذنجان. قم بلفها ووضعها في طبق الخبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. نحشى شرائح الباذنجان المتبقية ولفيها وضعيها في الطبق مع الحرص على الاحتفاظ بحوالي نصف كوب من الحشوة. يجب أن يتناسب Involtini بشكل مريح في الطبق. يُسكب المتبقي من صلصة الطماطم فوق طبقة الإنفولتيني ويُغطى بالجبن المتبقي.

اخبزي إينفولتيني ، مكشوفًا ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح الحشو نازًا ويتحول سطحه إلى اللون البني على شكل بقع. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم ، وقدميه ساخناً أو دافئاً.


تحضير

الخطوة 1

التعليمات: صلصة
في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة ، يُسخن الزيت ويُقلى الثوم برفق ، يُضاف الطماطم المعلبة ومزيج الفلفل الحلو ، ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة

يسخن الفرن إلى 350 درجة. ضع الثوم والفلفل الحلو في محضر الطعام واخلطهم عدة مرات لتفتيتهم. يُضاف البرسيوتو والريحان ويُخفق المزيج جيدًا حتى يمتزج جيدًا. يُرفع إلى وعاء كبير. أضيفي باقي المكونات (من خلال البيض) واخلطيها بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات بحجم كرة الجولف. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة.


سكالوبيني الحجاب

أعد تسخين المقلاة مع الزبدة المذابة على نار خفيفة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، ارفع اللهب إلى متوسط ​​و طهي 1 دقيقة سكالبيني لحم العجل مع بروسسيوتو جنب. الآن، مع النبيذ الأبيض حول اللحم (ليس أكثر من ذلك) ، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. أخيرًا ، أطفئ النار ، وقم بتغطيتها بغطاء و دع لحم العجل يستريح بضع دقائق قبل التقديم.


شاهد الفيديو: RED SNAPPER vis grillen op de BBQ met dukkah en aubergine (شهر نوفمبر 2021).