وصفات جديدة

فطيرة الكرز الحامض

فطيرة الكرز الحامض

مكونات

  • 1 قرص عجين طري فطيرة كرست

ستريوسل

  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 6 ملاعق كبيرة (معبأة) سكر بني ذهبي
  • 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

حشوة

  • 3 1/2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 1/2 رطل كرز حامض ، منزوع النواة

تحضير الوصفة

  • قم بلف قرص قشرة الفطيرة على سطح مطحون إلى 13 1/2 بوصة دائرية. نقل إلى طبق فطيرة زجاجي 9 بوصة. تقليم المتدلي إلى 1 بوصة. أضعاف الحواف تحتها. تجعيد وتشكيل حافة عالية (حوالي 1/2 بوصة فوق جوانب الطبق). يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل ويوم واحد.

لستريوسل:

  • امزج أول 5 مكونات في وعاء. أضف الزبدة المذابة والفانيليا. افرك بأطراف الأصابع حتى تتكون كتل صغيرة. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. التغطية؛ دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة.

لملء:

  • وضع الرف في وسط الفرن ؛ سخن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم في قاع الفرن لمنع الانسكابات. امزج أول 4 مكونات في وعاء كبير. أضف الكرز إرم إلى معطف. دعها تقف حتى يبدأ الكرز في إطلاق العصير ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. نقل الحشوة إلى قشرة مبردة ، رمي في المنتصف. يرش streusel فوق ، وتغطية تماما والضغط للالتصاق.

  • خبز الفطيرة 20 دقيقة. خيمة فضفاضة مع احباط. اخبز حتى تملأ الفقاعات بشكل كثيف ويصبح الستريوسيل ذهبيًا ، لمدة ساعة و 10 دقائق أطول. تبرد على الرف.

، صور تشارلز شيلر

مدونة Epicurious

انها & aposs تقريبا موسم الكرز الحامض! بالنسبة للكثيرين منا في Epicurious ، ربما تكون هذه اللحظة القصيرة والمشرقة والناضجة الياقوت - بضعة أسابيع قصيرة في يونيو ويوليو - هي أكثر الأوقات سحراً في العام. مثل سارة ، أحصل على أكبر عدد من المكاييل التي يمكنني حملها من سوق المزارعين ، ثم أقضي ساعات في المطبخ وأقوم بتجميدها ، حتى أتمكن من الاستمتاع بالمجوهرات الحمراء المستديرة تمامًا في الفطائر والمعلبات على مدار العام.

لكن موسم الكرز الحامض هو أيضًا الوقت الوحيد من العام الذي أمنح نفسي فيه الإذن بأن أخبز بالكامل لنفسي تقريبًا. زوجي - الذي يعد مثاليًا حقًا - ليس لديه مصلحة في أي حلوى ولكن واحدة محملة بالشوكولاتة ، لذلك عندما أخبز هناك وأقوم عادة بالشوكولاتة. لكن في هذا الوقت من العام ، قمت بكسر جميع القواعد الخاصة بي ، وأقوم بإعداد أطعمة الكرز الحامضة الخالية من الشعور بالذنب ، كما لو كنت أطعم عائلة من مزرعة البراري الجائعة والعمل الدؤوب ، على سبيل المثال ، 26 ، على عكس أسرة بروكلين الصغيرة المكونة من ثلاثة أفراد ، بما في ذلك 3 فتاة تبلغ من العمر سنة. أنا أفكر في صغيري شيري قد يكون الأمر على مستوى مهمة تناول الكثير والكثير من اللذيذة اللذيذة مع والدتها هذا الموسم ، ولكن إذا لم تكن كذلك ، فأنا على استعداد لأخذ الضربة بنفسي.

فيما يلي 11 وصفة رائعة سأنتقل إليها قريبًا جدًا. كارب الكرز!

هل أنت من محبي الكرز الحامض؟ كيف تحب أن تأكلهم؟

serena72: فطائر صغيرة = فكرة رائعة. أحتاج إلى البدء في توفير مساحة في المجمد الخاص بي في أسرع وقت ممكن. و esung1: نداء رائع لشراب الكرز الحامض - تارتر ، تمبل شيرلي للبالغين!

قبل بضع سنوات ، صنعت شراب الكرز الحامض لخلطه مع الماء المكربن. كان لاذعا منعشا.

أوه ، هل أحب فطيرة الكرز الحامضة! أنا أيضا أحب أكل الكرز الحامض الخام. استطيع & الرسول الانتظار!

أوه ، كم أحب الكرز الحامض! أجد صعوبة في إدخالهم في القشرة لأنني أريد فقط جرفهم في حفرة الفطيرة. للأسف ، يمكن لزوجي أن يقف الكرز بأي شكل من الأشكال ، وأبني بسكويتات الوفل (Ooo! Cherry waffles.). من المحتمل أن يتضمن هذا العام خبز عشرات الفطائر الصغيرة أو نحو ذلك للمجمد ، مما يسمح بواحدة بين الحين والآخر بدلاً من فطيرة كاملة بشوكة ، ويغريك في كل مرة أمشي فيها بجوار الثلاجة. وأنا أفكر في القليل من صلصة الكرز الحامضة للزبادي. ربما قم بهرس القليل من ذلك من أجل صودا الكرز مع آيس كريم الشوكولاتة. إيك! قد تكون هذه مشكلة.


فطيرة الكرز بالشوفان Streusel (ألبان أو باريف)

هل تكره الاختيار بين الفطيرة والفاكهة المقرمشة؟ يمنحك Cherry Pie المغطى بالنجوم أفضل ما في العالمين. يضيف الزنجبيل المتبلور زنجًا إلى حشوة الكرز الحلو ، بينما تُضفي لمسة من القرفة رائحة الشوفان الصحية. بالإضافة إلى أنه لا يوجد عبث مع قشرة علوية!

نصيحة لتوفير الوقت: إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في تحضير قشرة فطيرة منزلية الصنع ، فابحث عن قشرة جيدة مثلجة أو مبردة. عملت قشرة فطيرة الحنطة العضوية من Wholesome بشكل جيد أثناء اختبار الوصفة ، وكانت النكهة مكملة للمكونات الأخرى جيدًا.

عدله: ألا ترغب في تأليب الكرز ، أو لا تجد أيًا منه في السوق؟ استخدم كل ما هو في الموسم! جرب الفواكه ذات النواة الحجرية الأخرى ، مثل الخوخ والنكتارين والخوخ أو مزيج من الفاكهة والتوت المقطعة أو المقطعة - فقط استهدف حوالي 4 أكواب من الفاكهة الإجمالية.

اجعلها وجبة: نظرًا لأنه يمكن جعلها خالية من منتجات الألبان ، فإن هذه الفطيرة هي لمسة نهائية مثالية لشواء كوشير. أيضا في القائمة؟ شرائح لحم هاواي ريب آي مشوية ، ذرة على قطعة خبز ، وسلو قوس قزح الملون مع خل تماري الزنجبيل. لا تشعر بالرغبة في إشعال الشواية؟ اختر الراحة من عشاء الدجاج بالأعشاب والذرة والفاصوليا الخضراء.


فطيرة الكرز الحامضة

كان أحد الكتب التي أثرت علي حقًا في المدرسة الثانوية هو كتاب آني ديلارد حاج في تينكر كريك. لقد أعدت قراءة أجزاء منه منذ ذلك الحين وهو يفاجئني بمدى شدته: عنيف وصاخب وروحاني عميق بطريقة تكاد تكون مظلمة. لكن لا يزال بإمكاني أن أفهم لماذا حركتني إلى هذا الحد - على عكس العديد من التجارب التكوينية حول ذلك العصر ، كانت حداثة ذلك ، والطريقة التي فتحت بها عالمي في نفس الوقت لتصبح أوسع وتحدثت إلى شيء مألوف بداخلي.

[في حال كنت مهتمًا ، سأحسب إسماعيل ، السيد والمارجريتا ، لقاءات مع الأرشدرويد ، و مائة عام من العزلة من بين الكتب الأخرى الأكثر أهمية لتعليمي.]

في حالة كتابها ، أظهر لي كتابة رائعة و كيف تترجم شيئًا بريًا وجميلًا إلى كلمات. لقد وصلت إلى الجزء الذي يحب الأرض والفضاء والعالم المادي ، واستخدمت تلك التضاريس المريحة لقيادتي إلى منطقة جديدة. كما أعطتني هدية من أحد سطوري المفضلة في أي كتاب ، على الإطلاق: "كيف نقضي أيامنا ، بالطبع ، كيف نقضي حياتنا".

في ذلك اليوم كنت أقف أمام رف الكتب ، وأمرر أصابعي على أشواك الملونة. (بيننا فقط ، كنت أبحث بالفعل عن The Silver Palate Good Times كتاب الطبخ بينما أفكر أيضًا في البلاهة المطلقة لملء جدار غرفة المعيشة بالكامل بأرفف زجاجية ومعدنية غير آمنة مكدسة بالكتب الثقيلة عندما يكون لدي طفل بدين Juuust على شفا الزحف. اوه حسنا! من الجيد أن يكون لديك مهمة! حان الوقت لإخراج الأدوات الكهربائية.)

سقطت يدي على كتاب أبيض سميك وثقل مريح. حملته وقلبته لأرى أنه كان كذلك الوفرة بقلم آني ديلارد - مجموعة مقالات اشتريتها من متجر المكتبة المستعملة مقابل 25 سنتًا ولم أفتحها مطلقًا.

لقد تخليت عن بلدي الحنك الفضي السعي (يتم اللعنة على المعكرونة والليمون!) وجلس لقلب الصفحات. بعد عشرين دقيقة وجدت نفسي عميقًا في مقال واحد ، أقرأ وأعيد قراءة الصفحة الأخيرة ، مفتونًا بالصور والمشاعر.

كيف لا تقع في حب كتاب يقول لك هذا: "ليس عليك أن تجلس بالخارج في الظلام. ومع ذلك ، إذا كنت تريد النظر إلى النجوم ، فستجد أن الظلام ضروري. لكن النجوم نفسها لا تطلبها ولا تطلبها ".

في مقالها بعنوان "رؤية" ، كتبت: "لا أستطيع أن أتسبب في الضوء ، أكثر ما يمكنني فعله هو أن أضع نفسي في مسار شعاعها. سر الرؤية هو الإبحار على الرياح الشمسية. صقل روحك وانشرها حتى تكون أنت نفسك شراعًا ، مشحذًا ، شفافًا ، واسع النطاق إلى أبسط نفث. "

وتواصل الحديث عن الحقبة التي اكتشف فيها الأطباء كيفية إزالة المياه البيضاء - واصفة تجربة المكفوفين الذين يمكنهم الرؤية فجأة ، وكيف حاولوا وصف ما كان أمامهم. عندما رأت إحدى الفتيات الشجرة لأول مرة ، أطلقت عليها اسم "الشجرة التي عليها أضواء" ، لأن هذا هو لونها: متوهج بشكل واضح. ثم تحدث ديلارد عن المشي في الغابة ، "لم أفكر في أي شيء على الإطلاق ورأيت الشجرة والأضواء فيها. رأيت أرز الفناء الخلفي حيث تجثم حمامات الحداد مشحونة ومتغيرة ، كل زنزانة تعج باللهب. وقفت على العشب والأضواء بداخله ، عشب كان نارًا بالكامل ، مركزًا تمامًا وحلمًا تمامًا. كان الأمر أشبه بالرؤية أكثر من كونه مرئيًا لأول مرة ، ومرهقًا بنظرة قوية. خفت أنوار النار ، لكنني ما زلت أنفق السلطة. تدريجيًا انطفأت الأنوار في خشب الأرز ، وتلاشت الألوان ، واشتعلت الزنازين واختفت. كنت لا أزال أرن. لقد كنت طوال حياتي عبارة عن جرس ، ولم أكن أعرف ذلك أبدًا حتى تلك اللحظة التي رفعت وضربتني ".

أنا أحب، الحب هذه الجملة. "لقد كانت حياتي كلها جرسًا ..."

(يمكنني أن أقول شيئًا ساذجًا وعاطفيًا للغاية هنا حول كيف أننا إذا كنا جميعًا أجراسًا ، فما الذي يمكن أن نسعى إليه أكثر من الضرب والرنين يوميًا ، بدلاً من الانتظار حتى وقت متأخر من الحياة لمعرفة كيفية جعل هذه الموسيقى تبدو ؟ لكن نظرًا لأنني لست مدرس يوغا في الستين من العمر أدير مجتمعًا خارج الشبكة في تاوس يلقي خطابات تحفيزية يومية على أطباق من عصيدة الدخن النباتي ، سأوفر لك ذلك وأسمح لك باستقراء معانيك الخاصة من كلمات ديلارد. عفوًا. قلتها على أي حال!)

لذا ، إذا أردنا أن نجد أنفسنا في موقف نريد أن نتفاجأ به وأن نشعر بالسعادة وأن نرى الأشياء بشكل منتظم ، مثل آني ديلارد وماري أوليفر ، فمن أين نبدأ؟ كيف ننظر؟

أعتقد أنه من الأفضل التركيز في أماكن يومية عادية جدًا. لتشعر وكأنك تشهد بعض الأشياء الجيدة في العالم ، لا يتعين عليك اجتياز تحدي Avery Peak Loop الذي يبلغ طوله 12.4 ميلًا ، ورفع Bigelow Mountain في Maine في ذروة سقوط أوراق الشجر في الصباح الباكر ، والتوقف عند بحيرة في الطريق إلى الأعلى لمشاهدة الرؤوس الغامضة لقرون الموظ بينما يغمس الحيوان رأسه برشاقة ليشرب. أنت يستطع إفعل ذلك. يمكنك!

يمكنك اصطحاب قوارب الكاياك الخاصة بك مع حفيدك قبل غروب الشمس مباشرة ومشاهدة قوس قزح من بعيد عن الشاطئ حيث يظهر قوس قزح خلف الغيوم المخففة في السماء الزرقاء الباهتة ، مما يجعل المشهد يبدو وكأنه رسم CGI.

يمكنك تسلق الصخور فوق الشواطئ في خليج كاواكاوا بنيوزيلندا ، أو الإبحار بكاتالينا بطول 22 قدمًا حول جزر ويتسونداي ، والرسو في الظهيرة للسباحة في المياه الزرقاء الساطعة.

هناك مسارات لا تصدق للتجول فيها. الفن الذي يجب فحصه ، والهندسة المعمارية التي يمكن الاستمتاع بها ، والمغامرة في الأماكن النائية.

ويمكنك أن تفعل كل ذلك. لكن لكي تكون سعيدًا ، لست مضطرًا لذلك. يمكنك أن تبدأ أقرب وأصغر.

هذا لن يصدمك ، لكنني أوصي بالخبز. خذ على سبيل المثال كعكة. كعكة الشوكولاته. يُضاف الفلفل الحار والقرفة ويُضاف إليها الكريمة المخفوقة المنقوعة بالقرفة. اصنع كوكيز برقائق الشوكولاتة بحبيبات الكاكاو. خذ وصفة الكعك المفضلة لديك ومقرمشات غراهام المكسرة للحصول على بعض الدقيق. نثر كرات عجينة السنيكر دودل مع السماق والسكر بدلاً من القرفة والسكر.

انت وجدت الفكرة. عجائب صغيرة.

هذه واحدة أخرى فاجأتني وأسعدتني مؤخرًا: قشرة فطيرة العجين المخمر.

لقد استخدمت مقبلات العجين المخمر بكل طريقة اعتقدت أنها يمكن تخيلها: بسكويتات الوفل ، كعكة الشوكولاتة ، كعكة القهوة ، الكعك ، الكعك ، خبز الموز ، البسكويت ، خبز اليقطين ، الكريب اللذيذ ، الفطائر ، البسكويت ، وغير ذلك. لكنني لم أفكر أبدًا في إضافته إلى المعجنات.

ستكون هذه القشرة جدا جيد مع كيشي لذيذ ولكنه رائع أيضًا لفطائر الحلوى. لقد فعلتها هنا بحشوة الكرز الحامض (لقد استخدمت الكرز المجمد الذي يعمل تمامًا مثل استخدام الأنواع الطازجة) وتصدرته بحشوة ستريوسيل. لكنها لوحة فارغة: استخدمها في أي وصفة فطيرة تريدها.

ملاحظة: تحدد قشرة الفطيرة بادئ العجين المخمر الناضج ، والذي أعني به أن البادئ يحتوي على ترطيب بنسبة 100٪ ، مما يعني أنه تم تغذيته مؤخرًا بكميات متساوية من الماء والدقيق.

فطيرة ستريوسل بالكرز الحامض
لعمل فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات

للقشرة
1 1/2 كوب (180 جم) دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة سكر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 كوب (226 جم) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب (8 أونصات أو 227 جم) من بادئ العجين المخمر الناضج (تأكد من أنها باردة من الثلاجة)

لملء
2 1/2 رطل كرز حامض منزوع النواة (مجمّد أو طازج)
3/4 كوب سكر حبيبي
6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة أو 1/2 كوب (60 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

لستريوسل
1 1/4 كوب (150 جم) دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب طحين لوز
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/3 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب (113 جم) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر الناضج

لتحضير القشرة: في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة معًا حتى يتحول الخليط إلى فتات خشن. أضف ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر واخلطهم عدة مرات. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضيفي البادئة المتبقية. لا تبالغ! انقلي العجينة إلى المنضدة واضغطيها في قرص ولفيها بورق شمع أو غلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة ساعة. أخرجي عجينة الفطيرة من الثلاجة ولفيها على شكل دائرة مقاس 10 بوصات ، ثم انقليها إلى طبق دائري مقاس 9 بوصات وقصي الحواف.

تبرد لمدة 30 دقيقة قرب نهاية هذا الوقت ، سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

لتحضير الحشوة: اخلطي جميع مكونات الحشوة معًا واسكبيها في وسط قشرة الفطيرة المبردة.

لعمل الستروسيل: اخفقي الطحين ودقيق اللوز والقرفة وجوزة الطيب والسكر معًا. أضف الزبدة مع العمل بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج رملي المظهر. نضيف مقبلات العجين المخمر ويقلب حتى يتفتت بشكل متساو.

انشر الستريوسل بالتساوي على الحشوة.

ضعي طبق الفطيرة على صفيحة خبز (لالتقاط أي قطرات) واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها من الفرن وغطيها بشكل غير محكم بقطعة من ورق القصدير لمنع الإفراط في التحمير. أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 40 إلى 60 دقيقة أخرى ، أو حتى تغلي العصائر ويصبح لون الستريوزيل ذهبيًا. ابدأ في التحقق بعد 40 دقيقة ، ولكن في بعض الأحيان يستغرق الأمر ما يقرب من ساعة إضافية.


  • 1 (9 بوصة) عجينة فطيرة محضرة ذات قشرة مزدوجة
  • 4 أكواب كرز حامض منزوع النواة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 برتقالة ، مبشورة ومعصورة
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بياض بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة حليب

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. اضغط على قشرة الفطيرة السفلية في صينية فطيرة 9 بوصة مدهونة بقليل من الزيت.

يُمزج الكرز والسكر والدقيق وبرش البرتقال وعصير البرتقال والقرفة في وعاء متوسط.

ضعي مزيج الكرز في قشرة الفطيرة السفلية وأضيفي الزبدة في القليل من العرائس الصغيرة في الأعلى. ضع قشرة الفطيرة العلوية في تصميم شبكي منسوج أو اتركها كاملة ، وتأكد من قطع بعض الشقوق في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج.

اخلطي بياض البيض والحليب معًا في وعاء صغير وادهنوا الجزء العلوي من الفطيرة.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتألق سطحها باللون البني الذهبي ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. اتركه يبرد جيدًا قبل التقديم.


وصفة ونصائح: فطيرة الكرز Streusel تارت

الكرز الحامض الطازج ثمين مثل الياقوت. مشرق ولامع مثل الأحجار الكريمة التي تشبهها ، فإن الكرز الحامض Montmorency له موسم قصير (فقط من 2 إلى 3 أسابيع في يوليو) في غرب مونتانا ، لذلك أنا دائمًا أختار بعضًا من شجرة الجار & # 8217s لاستخدامها طازجة وكافية للتجميد. رفاهية حقيقية هي وضع حبة كرز منتقاة للتو ودفئتها الشمس في فمي ، وسحب الجذع ، وأكل اللحم من حفرة. أنا أرتجف من الحموضة ، لكني أعلم أن الصيف هنا حقًا.

هذه الوصفة من أفضل الطرق التي أعرفها للاحتفال بفطيرة الكرز. يرجى ملاحظة أن خليط الحشو يجب أن يبقى في درجة حرارة الغرفة حوالي 5 ساعات ، لذا قم بإعداده أولاً. يمكنك حتى بدء تشغيله في الليلة السابقة وتركه في الثلاجة. وكن حذرًا عند تناول هذا العلاج اللذيذ: على الرغم من حُفر الكرز ، إلا أنني أحذر الناس دائمًا من الحذر من الحفر المتمردة. غالبًا ما يتمكن واحد أو اثنان من الهروب من القمامة. أفضل طريقة لحفر الكرز بسرعة هي استخدام وعاء صغير مع قادوس يمكنك تثبيته على سطح الطاولة. طريقة أخرى ، أبطأ ، هي حفرها بشكل فردي.

إذا لم يكن لديك & # 8217t الوصول إلى شجرة الكرز الفطيرة ، أو أنها & # 8217re غير متوفرة خلال موسمها القصير في سوق المزارعين المحليين & # 8217 ، يمكنك صنع هذا لاذع مع فطيرة الكرز المعلبة. قم بشراء ما يكفي لإعطائك 4 أكواب كرز مصفاة واحتفظ بالعصائر. قم بقياس العصير الذي تحتاجه ، وحركه مع السكر ، واصنع صلصة نشا الذرة.

تحضير الكرز للتجميد

لتحضير فطيرة الكرز للتجميد ، اخلطي 4 أكواب من الكرز مع 1 كوب سكر و 4 ملاعق صغيرة من الفاكهة الطازجة مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. نقل إلى حاويات الفريزر محكمة الغلق ، والختم ، والتاريخ ، والتجميد. سيبقى الكرز جيدًا لمدة تصل إلى عام واحد ، ولكنك ربما تريده خلال فصل الشتاء لإحياء ذكريات الصيف. للاستخدام ، قم بإذابة الثلج جيدًا في مصفاة سلكية موضوعة فوق وعاء لتجميع كل العصائر. قس كمية العصير وأضف كمية كافية من الماء لتصل إلى 1 كوب. تذوق الكرز وأضف المزيد من السكر إذا كان حامضًا جدًا. تابع حسب توجيهات الوصفة.


لا أستطيع أن أكذب ، هذه فطيرة ستريوسيل الكرز الحامضة الحقيقية

في حياتي ، هناك العديد من الأشياء التي أشهد على حبها. & # 0160 في حياتي فطيرة الطعام ، فطيرة الكرز الحامضة المصنوعة في نفس اليوم الذي يختار فيه جو الكرز من شجرتنا على رأس قائمة الحلوى الصيفية الخاصة بي. & # 0160 في رأيي ، الكرز الحامض هو واحد من أكثر الفواكه المكررة والأكثر ملكيًا التي ستتناولها على الإطلاق. & # 0160

أشارت جدتي ببساطة إلى هذه المجوهرات ذات اللون الأحمر الياقوتي باسم & # 0160 & quotpie cherries & quot ، ولكن إذا كنت تبحث عنها ، فسيتم تسويقها أيضًا على أنها كرز لاذع. & # 0160 أنا وجو نعيش في منطقة مرتفعة هنا في وسط بنسلفانيا ، والتي تعلمت أنها مثالية ولهذا السبب تزدهر شجرتنا. & # 0160 ومع ذلك ، فإن موسم الكرز الحامض قصير جدًا ، حيث تكون الكرز جاهزة للقطف في نهاية شهر يونيو أو بداية شهر يوليو. & # 0160 انتقاءها صعب بعض الشيء ، لأنها تكون في أفضل حالاتها إذا تركت على الشجرة حتى تعتقد أنها ستبدأ في التلف إذا تركت هناك يومًا آخر ، بينما في نفس الوقت يتم قطفها جميعًا مرة واحدة قبل الطيور تلتهم شجرة كاملة مليئة بهم.

قليلا عن الكرز الحامض مقابل الكرز بشكل عام: & # 0160 الكرز الحامض يجب عدم الخلط بينه وبين أبناء عمومتهم ، كرز بينغ الأسود المحمر وكرز رينييه الخوخ. & # 0160 هذان الكرزان الحلوان (الأكبر حجما والأكثر صلابة من الكرز الحامض) رائعان للأكل والحصص مثل أي فاكهة طازجة أخرى ، لكنهما لا يصنعان حلويات مخبوزة رائعة. & # 0160 عندما ينضج الكرز الحامض ، يصبح حلوًا جدًا ، بالإضافة إلى أنه يحتفظ بشكله بشكل أفضل من أقربائه الحلو. الكرز الحامض لاذع إلى حد ما بحيث لا يأكل أكثر من مجرد القليل من الطعام خارج متناول اليد ، ولكنه يصنع معلبات رائعة وفطائر وإسكافي. & # 0160 ومع ذلك ، أقوم بإعداد صلصة حلوة ولذيذة من الكرز والبط لدينا والتي يتم تقديمها مع البط المشوي أو صدر البط المشوي. & # 0160

بمجرد أن يتم قطف الكرز ، لن يكون لديك أكثر من 24 ساعة لاستخدامها أو تخسرها ، وهذا هو السبب في أنك نادرًا ما تجدها في محل البقالة. & # 0160 هذا العام حطمت شجرتنا البالغة من العمر 14 عامًا الرقم القياسي السابق من خلال تقديم 38 رطلاً من الخير اللذيذ. ماذا أفعل بكل هذه الكرز؟

أعترف أنني غمرتني في السنة الأولى حملت شجرتنا الفاكهة. & # 0160 ولكن بحلول العام التالي ، كنت قد أنجزت واجبي المنزلي واستثمرت في أفضل ما يمكن أن يشتريه المال من دانغ كرز ستونر:

صُنع Westmark Cherry Stoner في ألمانيا ولا يوجد آلة حفر للكرز أسرع أو أكثر كفاءة في إزالة الحجارة من الكثير من الكرز دون كدمات. & # 0160 في حوالي ساعتين ، لدينا حرفيًا كل الكرز لدينا جاهز للخبز و / أو التجميد.

هذه الأداة الصغيرة الأنيقة باهظة الثمن بعض الشيء (55.00 دولارًا - 65.00 دولارًا) ، ولكن إذا كان لديك الكثير من أي نوع من الكرز لتتم معالجته ، فهذا الجهاز مناسب لك!

بمجرد خروج الحجارة من الكرز ، أقوم بوزن وجزء وحزم 2 رطل من الكرز في أكياس بلاستيكية لتخزين الطعام. & # 0160 رطلان ، أو حوالي 6 أكواب ، هو ما أراه ضروريًا لفطيرة الكرز الحامضة. & # 0160 أقوم بتجميد كل كيس على حدة ولا أقوم بتكديس الأكياس فوق بعضها البعض حتى يتم تجميدها ، لذلك لا يتم تحطيم الأكياس الموجودة في الأسفل.

ملاحظة ذات أهمية: & # 0160 عندما يحين وقت خبز فطيرة ، لا أذيب تجميد الكرز لدرجة حرارة الغرفة لأن الكثير من العصائر تنفد منها. & # 0160 أضع الكرز المجمد في وعاء خلط كبير واتركه يذوب جزئيًا ، إلى "حالة جليدية قابلة للاقتباس ولكنها مجمدة قليلاً" ، مع تحريكها من حين لآخر. يستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة. & # 0160 في هذه الصورة الكرز لينة ومرنة من الخارج لكنها لا تزال مجمدة من الداخل. & # 0160 إشعار: & # 0160 لا يوجد عصير في قاع الوعاء.

عندما أقوم بصنع فطيرة التوت ، وخاصة فطيرة الكرز الحامضة ، فإنني دائمًا ما أقضي الوقت في صنع فطيرة الفطيرة محلية الصنع. & # 0160 إذا قلت ذلك بنفسي ، فأنا أصنع فطيرة فطيرة فائقة الرقة وأوصي بشدة بتجربة وصفتي

صنع Pate Brisee: & # 0160Basic Pie أو Quiche Pastry

، الموجودة في الفئات 6 و 15 و 22. & # 0160 وصفة فطيرة الكرز الحامضة الخاصة بي تستحق كل الحب الذي لا يمكن أن تقدمه إلا قشرة منزلية الصنع.

قبل البدء. & # 0160 أنت & # 39 ليرة لبنانية 1 ، 9 & مثل فطيرة المعجناتوصفتي أو وصفتك المفضلة و & # 01602 رطل من الكرز الحامض منزوع النواةق ، حوالي 6 أكوابسواء كانت طازجة أو مجمدة. & # 0160 إذا تم تجميد الكرز الخاص بك ، أخرجه من الفريزر واتركه يذوب جزئيًا لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يصبح طريًا ومرنًا من الخارج ولكنه لا يزال مجمداً من الداخل. & # 0160 إذا قمت بإذابة الثلج تمامًا ، فسوف تنفد العصائر ويصبح التوت طريًا ، وهو وضع يجب تجنبه بأي ثمن ، لذا: خطأ من جانب القليل جدًا من التجميد بدلاً من تذويبه قليلاً. أثناء ذوبان الكرز ، قم بإعداد الطبقة العلوية من الستروسل وفقًا للإرشادات التالية:

4 & # 0160 ملاعق كبيرة زبدة مملحة ، باردة ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات

1/2 & # 0160 كوب سكر

1/2 & # 0160cup دقيق غير مبيض لجميع الأغراض

1/2 & # 0160cup شوفان قديم غير مطبوخ

1 & # 0160 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 & # 0160 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

الخطوة 1 . & # 0160 إعداد وقياس ووضع جميع المكونات في وعاء خلط متوسط ​​الحجم كما هو موضح.

الخطوة 2 . & # 0160 باستخدام خلاط معجنات يدوي وسكين تقشير ، & تقطيع الزبدة إلى المكونات الأخرى حتى يشبه الخليط فتات خشنة بحجم حبة البازلاء.

توضع جانباً أثناء تحضير حشوة فطيرة الكرز التالية:

2 & # 0160 رطلاً من الكرز الحامض ، حوالي 6 أكواب ، طازجة ، أو إذا كانت مجمدة: مذابة جزئيًا ، غير مذابة تمامًا

3/4 & # 0160 كوب سكر

6 ملاعق كبيرة طحين غير مبيض لجميع الأغراض

2 & # 0160 ملاعق طعام من التابيوكا سريعة التحضير

1/4 & # 0160cup براندي الكرز

1/8 & # 0160 ملعقة صغيرة ملح

الخطوة 1 . & # 0160 ضع الكرز في وعاء خلط كبير. & # 0160 إذا تم تجميدها ، امنحها وقتًا لتذويب الجليد جزئيًا ، حوالي 20-30 دقيقة. & # 0160 تريدها ناعمة ومرنة من الخارج ولا تزال مجمدة قليلاً من الداخل. & # 0160 قلّب من حين لآخر بملعقة مطاطية كبيرة. & # 0160 أضف جميع المكونات المتبقية. & # 0160 باستخدام الملعقة ، قلبيها حتى تغطى جيدًا واتركيها جانبًا لمدة 5-10 دقائق ، حتى تتكون حشوة فطيرة سميكة ، مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 2 . & # 0160 سخن الفرن على 400 درجة.

الخطوه 3 . & # 0160 باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة ، قم بنقل وتوزيع كل حشوة الفطيرة وأي / كل العصائر بالتساوي في قشرة المعجنات المعدة. & # 0160 لا تضغط لأسفل على حشوة الفطيرة. & # 0160

الخطوة 4. & # 0160 باستخدام نفس الملعقة الكبيرة أو الملعقة الكبيرة ، وزع بالتساوي كل ستريوسيل فوق حشوة الفطيرة.

الخطوة الخامسة. & # 0160 تُخبز على الرف الأوسط لفرن مسخن مسبقًا 400 درجة ، لمدة 15 دقيقة. & # 0160 خفض الحرارة إلى 350 درجة واخبز لمدة 30 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 325 واستمر في الخبز حتى تتصاعد فقاعات من عصير الكرز من خلال طبقة الستروسل ذات اللون البني اللطيف ، حوالي 20-25 دقيقة. & # 0160 يُرفع عن الفرن ، يُوضع على رف التبريد ويبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم ، 4-5 ساعات أو طوال الليل.

ملحوظة: & # 0160 قبل تسخين الفرن مسبقًا ، أود وضع قطعة من رقائق الألومنيوم على رف الفرن أسفل الرف الأوسط الذي ستوضع عليه الفطيرة. & # 0160 ليس من غير المألوف أن تتساقط عصائر الكرز على جوانب طبق الفطيرة أثناء خبزها وهذا يمسك العصائر قبل أن تصل إلى قاع الفرن وتحترق - وهو محلول لا يسبب الفوضى.

يمكنني & # 39t الكذب ، هذا هو فطيرة Streusel الحقيقية بالكرز الحامض: & # 0160 تنتج الوصفة 1 ، 9 & quot فطيرة أو 8 حصص.

قائمة المعدات الخاصة: & # 0160cherry Stoner 9 & quot؛ فطيرة أو طبق كيشي لوح المعجنات لوح تقطيع لوح تقطيع سكين تقشير المعجنات & # 0160 ملعقة كبيرة أو ملعقة من رقائق الألومنيوم رف تبريد

ملاحظة طبخ & # 39s: & # 0160 بصعوبة القيام بذلك ، فإن السماح لهذه الفطيرة بالتبريد طوال الليل ، وغير مغطاة وغير مبردة هو عندما تكون في أفضل حالاتها. & # 0160 فطائر الكرز تشتهر بالعصير وهذا الباقي الطويل يمنح العصائر متسعًا من الوقت لإعادة توزيع نفسها!

& quot كلنا في عالم الطعام هذا معا. & quot

(الوصفة والتعليق والصور مقدمة من Melanie & # 39s Kitchen / حقوق الطبع والنشر 2011)

موسم الكرز الحامض. (أواخر يونيو حتى أوائل يوليو)

بودينج خبز الكرز الحامض والشوكولاتة البيضاء

كعكة الجنيه بالزبدة الحامضة والكرز

& # 39 هذا صحيح: الكرز الحامض يصنع أفضل مربى

جواهر الطهي: الكرز الحامض المجفف (& quotPie & quot) الكرز

بلينتس مليئة بالجبن مع صوص الكرز الحامض

شوربة الكرز الحامض المجري (Hideg Meggyleves)

صنع كلافوتيس و كلاسيك شيري كلافوتيس

لوكو للكاكاو: بسكويت الكرز بالشوكولاتة الحارة

محميات آلة خبز الفراولة فائقة السهولة

أرسلت بواسطة KitchenEncounters الساعة 06:14:48 مساءً في 06) كعك ، حلويات ، فواكه حلويات وفطائر


فطيرة الكرز الحلو

فطيرة ستريوسل الكرز الحلو المتبل قليلاً طعمها مثل العناق الدافئ وهي استخدام ممتاز لواحدة من أفضل فواكه الصيف # 8217.

بالأمس كان لدينا أصدقاء كانوا يزورون من خارج المدينة. لقد كان قرارًا مفاجئًا على الفور بعد أن تمطرنا من خططنا الأصلية ، والتي كانت تسمح للأطفال بإنفاق كل طاقتهم في الملعب ثم الخروج لتناول عشاء منخفض المستوى.

womp womp. هذا ما يحدث عندما لا يملك أحد البصيرة للتحقق من الطقس. أعني ، لم & # 8217t حتى أحضر مظلة معي للعمل بالأمس وكان من الواضح أن اختيار حياة سيئ. لحسن الحظ ، حدث هطول الأمطار بينما كنت في طريقي إلى المنزل ، لذلك لم يكن عليّ قضاء اليوم بأكمله في أحذية مبللة (الأسوأ).

كان هناك الكثير من البيتزا ، وفرة من الأطفال يرمون الألعاب في كل اتجاه ، وفوضى عارمة.

ذهب الجميع إلى الفراش بعد فوات الأوان والآن سأدفع ثمنه هذا الصباح ، لكن الأمر كان يستحق ذلك تمامًا.

الشيء الوحيد الذي كان سيجعلها أفضل.

بعد فوات الأوان ، ربما يجب أن يكون لدي دائمًا فطيرة مطوية في ثلاجتي لضيوف مفاجأة. وأشار. فاز & # 8217t بارتكاب هذا الخطأ مرة أخرى.

أيضًا ، من أجل إرضائي الخاص لأنني أحب الفطيرة كثيرًا. زوجي هو نوع من كعكة الشوكولاتة / كعكة الشوكولاتة ، لذا فهو يعتقد أنني مجنون ولكن يمكنني أن آكل الفطيرة بشكل أساسي وفطيرة فقط إلى الأبد وأكون سعيدًا جدًا.

لدي بالفعل فطيرة الكرز مزدوجة القشرة و أ فطيرة الكرز الحامض و فطائر اليد الكرز الذي نشرته في الماضي ، ولكن هناك دائمًا مساحة لمزيد من المعلومات. ومن لا يحب & # 8217t فطيرة مغطاة بـ STREUSEL.

إنه نصف إجهاد فطيرة قشرة مزدوجة ومتساوية (إن لم يكن أكثر) لذيذة.

فطيرة الكرز هذه متبلة قليلاً بالقرفة والهيل ، وتحصل على لمسة من الحموضة من التفاح الأخضر المبشور المخبأ في كل قضمة ، وهي مثالية تمامًا مع القليل من آيس كريم الفانيليا في الأعلى.

إذا قمت & # 8217 بتخزين ثلاجتك بعدد كبير جدًا من الكرز ، مثلما فعلت ، فقم بعمل هذا. وبعد ذلك يمكنك عمل الفطائر الأخرى I & # 8217ve المذكورة أعلاه.


كعكة القهوة بالكرز-ستريوسيل

سخن الفرن إلى 350 درجة. توضع الزبدة في وعاء أنبوبي مقاس 9 بوصات جانباً. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُنخل الطحين والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح معًا.

باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ، اخفقي الزبدة والسكر والبيض والفانيليا حتى تصبح شاحبة ورقيقة ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف خليط الدقيق على 3 دفعات ، بالتناوب مع الكريمة الحامضة وتبدأ بالدقيق وتنتهي بالدقيق. خفقوا حتى يمتزجوا تمامًا ، كشطوا جوانب الوعاء حسب الحاجة.

يُسكب نصف الخليط في المقلاة المُعدّة. رتب الكرز في طبقة واحدة في الأعلى (لكن ليس على حافة المقلاة ، حيث قد يلتصق الكرز أو يحترق). ضعي فوقها الخليط المتبقي ، ودلكيها بملعقة تعويض. يرش مع streusel.

اخبزي الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويعود مرة أخرى عند لمسه ، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. اتركي الكيك يبرد على رف سلكي يوضع فوق قطعة من ورق الزبدة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. مرر سكينًا حول حواف الكعك لتفكيكه وفتحه. دعها تبرد على الرف.

يُسكب الصقيل فوقه ، اتركه يتساقط من الجوانب. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. يمكن تغليف الكيك بالبلاستيك وتخزينه لمدة تصل إلى 4 أيام.


افردي قشرة الفطيرة المحضرة في طبق بعمق 9 بوصات ، طبق فطيرة زجاجي.

امزج حشوة فطيرة الكرز بخلاصة اللوز. تصب في عجينة الفطيرة وتوضع جانبا.

باستخدام خلاط المعجنات أو اثنين من السكاكين ، اخلط المكونات التي تتصدر زبدة باردة.


وصفات الكرز الإبداعية لفصل الصيف

1. الكمال جوز الهند الكرز

الصورة: Getty Images / Karisssa

تأتي هذه الوصفة من الصحفي والمستكشف Dan Büttner ، وهو خبير مشهور عالميًا في النقاط الساخنة لطول العمر تسمى Blue Zones. وصفة بارفيه بجوز الهند والكرز منخفضة السكر وقائمة على النباتات ، وهو ما يحب الناس في المناطق الزرقاء تناوله في الغالب. يستبدل بوتنر الزبادي بالتوفو الحريري ، الذي يخلطه مع حليب جوز الهند وقشر الليمون والعسل لابتكار بديل صديق للنباتات. مغطاة بتقليل شراب قيقب الكرز ، وصفة بارفيه الكرز هذه هي وجبة الإفطار الخفيفة المثالية أو الحلوى الصحية.

احصل على الوصفة: كرز جوز الهند المثالي

2. عصير الكرز والجير الشمالي الغربي

تقدم هذه الوصفة عصيرًا خفيفًا ومنعشًا مع المنتجات الصيفية الطازجة مثل الكوسة والبنجر والتوت وبالطبع الكرز الحلو. تتطلب الوصفة حليب اللوز ، ولكن يمكنك أن تكون مبدعًا مع خيارات أخرى خالية من منتجات الألبان مثل حليب جوز الهند الكريمي أو حليب الشوفان اللذيذ. اسكبي المزيج مباشرة على الثلج وأضيفي القليل من عصير الليمون لمزيد من النكهة.

احصل على الوصفة: عصير الكرز والليمون الشمالي الغربي

3. تنهار التوت النباتي الرائع

الصورة: روح البطاطا الحلوة

إذا كنت & # 8217 من عشاق الفاكهة ، فلا تخطي هذه الوصفة. Sweet Potato Soul & # 8217s فتات التوت المذهل مليء بالفواكه الصيفية مثل الكرز والتوت الأسود والتوت والفراولة والتوت.

"لقد صنعت هذا التوت الرائع لسنوات عديدة في دروس الطبخ عندما كنت أعيش في نيويورك. لقد كانت دائمًا ناجحة للأسباب الواضحة: إنه & # 8217s لذيذ للغاية ، وسهل التحضير وأكثر صحة ، "كتبت منشئ الوصفات Jenné Claiborne في مدونتها. "لكن الناس يحبونها أيضًا لأنه يمكنك استبدال الفاكهة بأي شيء & # 8217s في الموسم. يعتبر التوت والكرز والخوخ خيارًا مثاليًا لفصلي الربيع والصيف ، في حين أن الكاكي والكمثرى والتفاح تعتبر رائعة في الأشهر الباردة. & # 8220

احصل على الوصفة: تنهار التوت النباتي الرائع

4. تبولة الكرز الحامض

الصورة: Love & # 038 Lemons

الكرز أرين & # 8217t فقط للحلوى. يمكن أيضًا استخدام الفاكهة الحارة في الأطباق الشهية ، مثل وصفة التبولة بالكرز الحامض من Love & # 038 Lemons. تتطلب هذه السلطة البسيطة الكثير من المكونات الطازجة مثل الدخن اللذيذ والبقدونس المقرمش والخيار المقرمش. تعلوها الكرز الحامض المجفف والتوابل الحارة مثل عصير الليمون وخل النبيذ الأبيض ، هذه التبولة مثالية كطبق جانبي أو طبق رئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق التحضير 35 دقيقة فقط.

احصل على الوصفة: تبولة مع كيك الكرز

5. كعكة الكرز والفراولة

الصورة: حصاد نصف مخبوز

هل ترغب في عمل حلوى من الكرز الحلو والعصير الذي ليس فطيرة كرز؟ تحقق من كعكة الكرز والفراولة من Half-Baked Harvest. حشوة الستريوسيل تجعلها خفيفة بدرجة كافية لتنغمس فيها في أيام الصيف الحارة ، بينما تمتزج نكهات الفاكهة بسلاسة مع لمحات من الهيل والفانيليا والبوربون. تناولها مباشرة أو زينها ببعض آيس كريم الفانيليا الكريمي للحصول على علاج لذيذ.

احصل على الوصفة: كعكة الكرز والفراولة

6. كرات الطاقة مع رقائق شوكولاتة الكرز

الصورة: Fit Mitt Kitchen

These gluten-free energy balls are perfect for pre-workout snacking. Fit Mitt Kitchen’s recipe calls for healthy ingredients like oatmeal, chia seeds, raw honey, and creamy nut butters. Rolled with some mini chocolate chips, dried cherries, and a pinch of cinnamon, you have an easy on-the-go snack that you can take with you almost anywhere. Replace the honey with a brown rice syrup for a vegan-friendly alternative.

Get the Recipe: Cherry chocolate energy balls

7. Sweet cherry and chocolate chia pudding

Photo: Emilie eats

Don’t let the look of this chocolate pudding recipe fool you – it’s packed with nutrients. From the sweet cherries that help with inflammation and sleep regulation to the fiber-friendly chia, this decadent dessert from Emilie Eats is actually good for you. Beat together non-milk, chia seeds, and cocoa powder before allowing it to sit for two hours. Once it’s chilled, add your sweet cherries and enjoy.

Get the Recipe: Sweet cherry chocolate chia pudding

Oh hello! You look like someone who loves free workouts, discounts on cult favorite wellness brands, and exclusive Well + Good content. Register with Well +, our online community of wellness insiders, and activate your rewards immediately.