وصفات جديدة

وصفة الزبادي منزلي الصنع

وصفة الزبادي منزلي الصنع

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • وجبة افطار

لقد تم تناقل هذه الوصفة الأصلية للزبادي منزلي الدسم الغني في عائلة زوجي لأجيال عديدة.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 150 جرام زبادي سادة ، ويفضل أن يكون عضويًا على الطريقة اليونانية ، مع ثقافات حية
  • 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 1 لتر كريمة واحدة
  • 475 مل كريمة خفق (اختياري)

طريقةالإعداد: 40 دقيقة ›الطهي: 5 دقائق› الوقت الإضافي: 8 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 8 ساعات و 45 دقيقة

  1. على سطح العمل ، ضع أربعة مناديل شاي قطنية نظيفة بنمط متقاطع ، كل منها بنهاية متداخلة بضع بوصات في الوسط. ضع طبق خبز كبير أو وعاء خلط زجاجي في وسط المناشف.
  2. ضع الزبادي العادي على المنضدة حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة أثناء تحضير خليط الحليب.
  3. يُمزج الحليب مع الكريمة المفردة في قدر كبير ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك. يُسخن على نار خفيفة إلى معتدلة مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج. يُرفع على الفور عن النار ويُسكب المزيج في طبق أو وعاء الخبز. أضف كريمة الخفق ، إذا رغبت في ذلك ، لمزيد من الثراء.
  4. اتركي المزيج يبرد حتى يصل إلى 44 درجة مئوية. صبي 250 مل من الحليب الدافئ تدريجياً في الزبادي مع الخفق باستمرار. يُعاد مزيج اللبن الزبادي إلى الوعاء ويقلب جيدًا. غطاء الوعاء بفيلم تتشبث ؛ لف مناشف الشاي فوق الوعاء وتغطيتها بالكامل. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تتماسك بقوة ، من 8 إلى 12 ساعة.
  5. ضعي الزبادي في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل ليبرد تمامًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(18)

المراجعات باللغة الإنجليزية (16)

بواسطة MTRmenian

كانت عائلتي تصنع الزبادي (الأرمني) منذ أجيال. لقد اتبعت هذه الوصفة وهي تصنع زبادي كريمي وسميك بشكل رائع! بدلاً من استخدام المناشف حول الوعاء ، أحب أن أضع الوعاء في فرن غير مدفأ طوال الليل (اترك الفرن مغلقًا!). أيضًا ، على الرغم من أنه ليس أرمنيًا في الأسلوب ، إلا أنه جيد حقًا مع القليل من العسل وبعض نكهة الليمون. - 13 Jul 2013

بواسطة larabee

لقد صنعت هذا لأول مرة باستخدام الحليب العضوي ونصف ونصف. كنت متشككًا ، لكن اتضح تمامًا! جيد مثل المتجر المتميز الذي تم شراؤه بنصف السعر. يستغرق تسخين الحليب ثم انتظاره ليبرد بعض الوقت ، ولكن ما أسهل من خلط ثلاثة مكونات معًا ولف المناشف حوله ثم تركه في الفرن طوال الليل؟ - 26 يونيو 2015

بواسطة dgreve

اتبعت الوصفة على النحو الوارد وأهملت كريمة الخفق. لقد كان أرق قليلاً مما أحب ، ربما يرجع ذلك جزئيًا إلى التسلل إلى ذروة في منتصف العملية ، لذلك قمت بتجفيفها باستخدام مصفاة شبكية دقيقة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تحولت سميكة ودسم. بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى. -08 مارس 2015


زبادي يوناني صحي منزلي (خالي الدسم)

أولًا: املأ وعاء عجينة Pyrex أو وعاء زجاجي سعة 2 لتر بربع جالون من الحليب. استخدم الخالي من الدسم.) الميكروويف حتى تبدأ الفقاعات في الظهور حول الحافة. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 175-180 درجة بعد تحريكها. (في الميكروويف الخاص بي ، يستغرق 17 دقيقة على HIGH). لا تخطي هذه الخطوة. من المهم كشف البروتينات حتى تتصرف أثناء عملية الحضانة.

قلب الحليب مرة أو مرتين أثناء عملية التسخين لمنع تشكل الجلد. إذا تشكل الجلد ، قم بإزالته.

ثانيًا: اترك الحليب يبرد حتى تنخفض درجة الحرارة إلى ما بين 110 و 120 درجة. قد يستغرق ذلك 30-45 دقيقة. استخدم مقياس حرارة للطهي للتحقق. أنا أحب هذا المنبه الذي ينطلق عندما يصل الخليط إلى درجة حرارة محددة مسبقًا. إذا كنت في عجلة من أمرك ، املأ حوضًا أو وعاءًا كبيرًا بالثلج وضع وعاء الحليب فيه.

ثالثًا: اخفقي في 1/4 إلى 1/2 كوب من الحليب المجفف الخالي من الدسم و 1-2 ملاعق صغيرة من الزبادي كبداية من العلامة التجارية المفضلة لديك من الزبادي العادي (ولكن يجب أن تحتوي على ثقافات حية ويجب ألا تحتوي على أي إضافات). يمكنك استخدام الزبادي من مجموعة سابقة من الزبادي منزلي الصنع. لقد بدأت مع الزبادي اليوناني الخالي من الدسم. إذا قمت بشرائه ، فاحرص على ملاحظة السعر ثم اربط على ظهرك مقابل كل الأموال التي وفرتها من خلال صنعها بنفسك.

ملاحظة المحرر: لقد استخدمت الآن الزبادي الخاص بي كمبتدئين لأكثر من ستة أشهر. يبدو أنه يتحسن بشكل أفضل على الرغم مما يقوله بعض الناس عن استخدامه ثلاث أو أربع مرات فقط أو حتى مرة واحدة فقط. نظرًا لأنني أصنع الزبادي مرتين في الأسبوع على الأقل ، فلن تتاح له أبدًا فرصة للتقدم في السن.

رابعاً: غطي اللبن وضعيه في فرن تقليدي تم تسخينه لمدة دقيقة واحدة فقط. لف في المناشف. قم بتشغيل ضوء الفرن. في فرن الغاز ، قد يحافظ الضوء الدليلي على دفئه بدرجة كافية. تشمل الطرق الأخرى للحفاظ على الزبادي دافئًا أثناء الحضانة صندوقًا ثلجيًا أو وسادة تدفئة أو صانعة زبادي كهربائية أو بقعة دافئة بشكل غير عادي في المنزل. إذا كان يومًا صيفيًا حارًا في تكساس ، فما عليك سوى التمسك به على الشرفة! اتركيه لمدة 6-10 ساعات ولكن قد يحتاج إلى ما يصل إلى 11-14 ساعة. من الصعب وضع قاعدة صارمة وسريعة هنا لأن كل بيئة تختلف قليلاً.

ملاحظة المحرر: كلما سمعت من الأشخاص الذين جربوا هذا ، كلما اقتنعت أكثر بأهمية الحفاظ على درجة حرارة حضانة ثابتة حول 100 درجة. يمكن ضبط العديد من الأفران الجديدة على 100-110 درجة وهو مثالي.

كيف يمكنك معرفة وقت انتهائه؟ سؤال جيد وأصعب جزء في العملية برمتها. سوف تتعلم بالتجربة عندما "تبدو صحيحة". يجب أن يتم ضبطها على شكل جيلاتيني قليلاً ، على الرغم من عدم وضع الجيلاتين فيها. من المرجح أن يكون هناك سائل مائي أصفر قليلاً على السطح يسمى مصل اللبن. لم أكتشف استخدامًا جيدًا لمصل اللبن ولكن أعلمني إذا كنت تفكر في واحد.

في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد الزبادي وتناوله كما هو. إنه خيارك أن تسكب مصل اللبن أو تقلبه مرة أخرى. يجعل التصفية الزبادي أكثر سمكًا وأقل حامضًا مما ينتج عنه الزبادي اليوناني.
من الزبادي العادي إلى الزبادي اليوناني:

خامساً: اسكب الزبادي بحذر شديد في مصفاة مرق المرق المعروف باسم chinois. هذا هو المكان الذي أفصل فيه عن الاتجاهات الأخرى التي رأيتها للزبادي اليوناني. يقترح معظمهم استخدام عدة طبقات من القماش القطني لتبطين مصفاة أو حتى مرشح قهوة (بكمية صغيرة). يا لها من فوضى لتنظيفها!

على الرغم من أن مصفاة المرق أو الطريقة الصينية باهظة الثمن ، إلا أنها تستحق ذلك. ستفقد القليل من المواد الصلبة إذا كان الزبادي سميكًا بدرجة كافية. إذا كانت المواد الصلبة تتدفق عبر المصفاة ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الفرن مرة أخرى لبضع ساعات حتى تتكاثف. (انظر ملاحظة المحرر أدناه ونصائح حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها في نهاية هذا المنشور). فقط للتوضيح ، تحتوي مصفاة المرقة على شبكة دقيقة جدًا جدًا. المكان الوحيد الذي أعرفه لشراء واحد هو تجهيز مطعم أو البحث على الإنترنت. المصفاة القياسية في محل البقالة ليست جيدة بما يكفي.

ملاحظة المحرر: نظرًا لأنني أعرف العملية جيدًا في منزلي ، فإن الزبادي الفاشل في هذه المرحلة يعني عادةً أنني أعاني من مشاكل في البداية. إما أنني قتلتها مع ارتفاع شديد في درجة الحرارة أو أنها كانت قديمة جدًا. لذلك أقوم ببساطة بإثارة المزيد من البداية وإعادة الحضانة.

اترك الزبادي في المصفاة حتى ينخفض ​​الزبادي بمقدار النصف تقريبًا. سيختلف الوقت وفقًا لسمك اللبن خارج الفرن وتفضيلاتك الخاصة فيما يتعلق بالقوام والحموضة. قم بإمالة المصفاة أو قلبها برفق شديد إذا تجمع مصل اللبن في الأعلى أثناء التصفية.

أفرغ مصل اللبن من وعاء الخلط واسكب الزبادي من المصفاة مرة أخرى في الوعاء الأصلي. استخدم خفاقة جيدة للخفق حتى تصبح ناعمة. (نصيحة: اشطف المصفاة على الفور. لا تدع أي بقايا من الزبادي تجف على الشبكة وإلا قد يكون من المستحيل تنظيفها. ومع ذلك ، يتم تنظيفها بشكل جميل بعد رحلة عبر غسالة الأطباق.)

تصب في برطمانات زجاجية كما هي. سيكون الخليط سميكًا جدًا عند البرودة (ويقال إنه يظل أطول عندما يكون أكثر سمكًا).


وصفة الزبادي منزلي الصنع - الوصفات

مجموعات الوصفات ذات الصلة

يمكن استخدام أي نوع من الزبادي الذي يحتوي على مستنبتات حية نشطة كبداية ، مثل ACTIVIA & reg ، و DANACTIVE & reg ، و الزبادي اليوناني ، والكفير ، وما إلى ذلك. جرب العلامات التجارية المختلفة لتناسب احتياجاتك والعثور على تلك التي تحقق أفضل النتائج.

عند صنع الزبادي ، من المهم بشكل خاص أن تكون جميع الأواني والمعدات نظيفة بدقة لخلق بيئة ودية لتزدهر ثقافة الزبادي دون منافسة.

سخني الحليب المكشوف على نار خفيفة حتى يغلي تدريجياً. ستتكون فقاعات صغيرة حول حواف المقلاة ويجب أن يصل الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 185-190 درجة فهرنهايت.

إذا تم رفع درجة حرارة الحليب بسرعة كبيرة ، فمن المحتمل أن يحترق قاع المقلاة. من المهم عدم ترك الحليب يغلي. قم بإزالة أي حليب يكون قشرًا على السطح.

يُرفع عن النار ويُترك الحليب يبرد لمدة 20 دقيقة أو حتى يصل الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 100-110 درجة فهرنهايت. قلّب ما يقرب من نصف كوب من اللبن الزبادي أو مقبلات الزبادي.

انقل خليط الزبادي إلى ترمس عالي الجودة أو صانعة زبادي وحافظ على درجة حرارة حوالي 100 درجة فهرنهايت لمدة 4-10 ساعات. ستؤدي فترة التخمير الأطول إلى إنتاج زبادي لاذع أكثر. اترك الزبادي دون تشويش وإلا لن يتكاثف جيدًا ، واحفظه خاليًا من المسودات.

ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. نكهة حسب الرغبة ، إضافة فواكه مجففة أو طازجة أو كوكتيل فواكه ، عباد الشمس أو بذور اليقطين ، مكسرات العنب ، العنب البري ، الفراولة ، التوت ، إلخ.

استخدم الزبادي منزلي الصنع للخبز في أي وصفة تتطلب اللبن الرائب أو القشدة الحامضة أو الزبادي فهو يضيف نكهة رائعة وتغذية للخبز السريع والكعك والفطائر وخبز الخميرة.

غرض آخر مفيد للزبادي منزلي الصنع هو جبن الزبادي. لصنع جبن الزبادي ، قم بتصفية الزبادي الطازج في قطعة قماش معلقة في مكان بارد ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات كبديل صحي للجبن الكريمي.

احتفظ بنصف كوب من الزبادي غير المنكه كمقبلات لتحضير الدفعة التالية.

يعتبر هذا الزبادي طريقة اقتصادية لإنتاج زبادي عالي الجودة لخطط النظام الغذائي التي تشمل الاستهلاك اليومي. يجب شراء المبدئ فقط بكميات صغيرة بشكل غير متكرر ، وغالبًا ما يمكن الحفاظ على سلالة الزبادي إلى أجل غير مسمى إذا كنت تصنع الزبادي كثيرًا. استخدم كل دفعة من المبدئ المحجوز في غضون 5 أيام أو ابدأ مرة أخرى ببداية جديدة.

إنها خطة جيدة لشراء 8 أوقية. عبوة من الزبادي لبداية جديدة مرة كل شهر أو شهرين ، أو عندما يبدو أن سلالة الزبادي الخاصة بك تضعف (لن يتكاثف الزبادي أيضًا). تتوفر المزرعة النشطة المجففة أيضًا في عبوات ويمكن الاحتفاظ بها على الرف في حالة نفاد البادئ الطازج.

يمكن أن تكون الكرة 1/2 لتر أو برطمانات التجميد ، سواء كانت بلاستيكية أو زجاجية ، حاويات خدمة فردية ممتازة للتخزين. يأتي بعض صانعي الزبادي مع حاويات تخزين زجاجية ، والبعض الآخر يصنعون دفعات 1 لتر بدلاً من أجزاء الخدمة الفردية.


زبادي سريع التحضير

لماذا حقًا تصنع الزبادي منزليًا في وعاء سريع التحضير؟ لأنه مذاق طازج للغاية ، كريمي ، وسلس. وتكسبك حقوقًا كبيرة في المفاخرة (على الرغم من أنها سهلة للغاية). هيريس كيفية القيام بذلك:

استخدم إعداد "الزبادي" لغلي الحليب.

يستغرق هذا حوالي 35 دقيقة وهو ضروري لتكثيف الزبادي. يمكنك استخدام أي نوع من منتجات الألبان (بما في ذلك الخالي من الدسم) ، لكننا نفضل بشدة الحليب كامل الدسم حسب الذوق. إذا كنت تريد أن تجعل قوامك فائقًا دسمًا ومنحلًا ، يمكنك الاستغناء عن بعض الكريمة الثقيلة.

أنت تهدف إلى الحصول على درجة حرارة 180 درجة. إذا لم يكن الحليب 180 درجة بعد الإطلاق السريع ، فستحتاجين إلى تكرار الدورة.

برد الحليب.

إذا وصلت درجة الحرارة إلى 180 درجة ، برد الحليب (في الوعاء الداخلي) في حمام جليدي حتى تصل إلى 110 درجة و 115 درجة ، حوالي 5 دقائق. يضمن تبريد الحليب أنك لا تقتل الثقافات الحية التي تضيفها للخطوة التالية.

أضف الزبادي (وهو أيضًا المزرعة / البادئ).

يبدو غريباً أن تقلب الشيء الذي تأمل أن تصنعه في الشيء الذي تصنعه. لكنك بحاجة إلى تلك الثقافات النشطة ، وهذه أسهل طريقة! يمكنك شراء مقبلات الزبادي ، لكن هذا يعقد كل شيء أكثر مما نعتقد أنه يستحق.

اضبطه وانساه لمدة 8 ساعات (أو أكثر)!

يتم طهي معظم وصفات Instant Pot بسرعة فائقة. ولكن ليس الزبادي و [مدشيت] لا يمكن التسرع! يحتاج على الأقل 8 ساعات في إعداد الزبادي. ولكن يمكنك استخدام ما يصل إلى 12 ساعة للحصول على زبادي أكثر ثراءً وسمكًا.


زبادي منزلي

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 30 م
  • 7 ح
  • يصنع 4 أكواب | 1 لتر (946 مل)

معدات خاصة: إعداد حضانة ميزان حرارة قراءة فورية من نوع ما (انظر أدناه كيفية اختيار طريقة حضانة للزبادي محلي الصنع)

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 لتر حليب من أي نوع
  • ملعقتان كبيرتان حليب مجفف خالي الدسم سريع التحضير (اختياري ولكن يوصى به إذا كنت تستخدم حليبًا قليل الدسم أو خالي الدسم)
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي مع بكتيريا حية نشطة ، في درجة حرارة الغرفة

الاتجاهات

قم بتجميع جميع المعدات اللازمة (انظر أدناه كيفية اختيار طريقة حضانة للزبادي محلي الصنع). لا تريد البحث عن أغطية البرطمانات عندما يكون الحليب جاهزًا للزراعة. تأكد من أن جميع المعدات نظيفة بدقة مع عدم وجود بقايا صابون يمكن أن تلحق الضرر بالثقافة.

في قدر من 2 إلى 3 كوارت (1.8 إلى 2.8 لتر) من الستانلس ستيل ، أضيفي الحليب واخفقي في الحليب الجاف الخالي من الدسم سريع التحضير ، إذا كنت تستخدمينه. ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة. للحصول على زبادي أكثر سمكًا ، سخنيه حتى يسجل الحليب 91 درجة مئوية على مقياس حرارة سريع القراءة ، مع الخفق كثيرًا لمنع الحليب من الاحتراق ، حوالي 10 دقائق. اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الحليب عند 195 درجة فهرنهايت (91 درجة مئوية) أو بالقرب منها واطهيه مع الخفق كثيرًا لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار. (بالنسبة للزبادي الرقيق ، سخني الحليب حتى يسجل الحليب 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) أو 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة ، والخفق كثيرًا لمنع الحليب من الاحتراق ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.) يُسخن حسب الحاجة للحفاظ على الحليب عند 195 درجة فهرنهايت (91 درجة مئوية) أو بالقرب منها ويُطهى مع الخفق كثيرًا لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار.

غطي القدر واتركي الحليب يبرد إلى ما بين 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) و 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) ، حوالي 1 1 ⁄ 4 ساعات. يمكنك تسريع التبريد بشكل كبير عن طريق وضع القدر في وعاء كبير أو حوض مليء بالماء المثلج مع التحريك باستمرار. ستنخفض درجة حرارة الحليب إلى نطاق الزراعة في أقل من 5 دقائق ، لذا راقب درجة الحرارة كثيرًا. إذا كانت منخفضة جدًا (أقل من 110 درجة فهرنهايت [43 درجة مئوية) ، فأعد القدر إلى الموقد وأعد تدفئة الحليب برفق على نار منخفضة حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) ).

بينما يبرد الحليب إلى درجة حرارة الزراعة المناسبة ، قم بإعداد البرطمانات. اختر برطمانًا سعته 1 لتر (946 مل) أو عدة برطمانات أصغر بسعة إجمالية تبلغ 1 لتر (946 مل) أو استخدم البرطمانات التي تأتي مع جهاز صنع الزبادي. اغسلها جيدًا ثم املأ البرطمانات بالماء الساخن واتركها حتى تحتاج إليها. استبدل الماء الساخن إذا كان يبرد بحيث تصبح البرطمانات دافئة عند ملئها وتصفيتها قبل ملئها مباشرة. كبديل ، سخني البرطمانات بالماء الساخن ، ثم صفيها وضعيها في صانعة الزبادي الكهربائية المُسخنة مسبقًا لتظل دافئة حتى تصبح جاهزًا لملئها. لاحظ أنه ليس عليك استخدام البرطمانات. يمكنك تفريخ الزبادي في وعاء زجاجي أو خزفي ، أو في أي وعاء غير تفاعلي (غير الألمنيوم). يمكنك حتى تحضينه في القدر الذي قمت بتسخين الحليب فيه. ومع ذلك ، بمجرد أن يتماسك الزبادي ، عليك تبريده لإيقاف التخمير وتماسك الخثارة ، لذا تأكد من وضع حاوية التفريخ في الثلاجة. لا تريد نقل الزبادي الذي تم ضبطه للتو إلى أوعية أخرى وإلا ستلحق الضرر بالخثارة الهشة.

ضعي الزبادي في وعاء صغير ونظيف واخفقي في كوب واحد من الحليب المبرد. يُسكب هذا المزيج مرة أخرى في القدر ، ويُصفى إذا رغبت في ذلك ، ويخفق برفق ولكن جيدًا. تريد دمج الثقافة دون خلق الكثير من الرغوة. انقل الحليب على الفور إلى البرطمان أو البرطمان المحضر وقم بتغطيته.

احضن الزبادي وفقًا للطريقة التي اخترتها - انظر كيفية اختيار طريقة احتضان للزبادي منزلي الصنع أدناه - حتى يثخن الزبادي ويصبح متماسكًا. تجنب تحريك الزبادي أو تحريكه أثناء تخمره. تحقق من المجموعة بعد 4 ساعات ومرة ​​واحدة على الأقل كل ساعة بعد ذلك. يمكن أن يستغرق الزبادي من 4 إلى 12 ساعة ، أو حتى أكثر من ذلك ، اعتمادًا على درجة حرارة الحضانة وقوة المزرعة. كلما استغرق الأمر وقتًا أطول ، كلما كان الزبادي لاذعًا ، حيث تستمر الثقافة في إنتاج حمض اللاكتيك. إذا كنت تفضل الزبادي الناضج ، فحاول إيقاف الحضانة بمجرد ثبات الزبادي.

لفحص الزبادي منزلي الصنع للتأكد من ثباته ، قم بإمالة البرطمان قليلاً. إذا كان الزبادي يشبه الكاسترد المخبوز ولا يتدفق ، فهذا يعني أنه قد نضج بشكل كافٍ. إذا كان جيجلي وتريده أكثر حزما ، دعه يحتضن لفترة أطول. يجب أن تجعل فترة التفريخ لفترة أطول لاذعًا وثابتًا ، لكن يمكنك الإفراط في احتضانها. إذا تجمع مصل اللبن على السطح ، فمن المحتمل أن الزبادي قد تخمر لفترة طويلة جدًا أو بسرعة كبيرة ويبدأ في الانفصال. إما أن تصب مصل اللبن على السطح أو بعد تبريد الزبادي ، قلبه مرة أخرى. لا تحاول تقليب مصل اللبن قبل تبريد الزبادي ، لأن اللبن الرائب سيكون هشًا للغاية. غطي اللبن وضعيه في الثلاجة حتى يبرد لعدة ساعات على الأقل.

بعد وضع اللبن في الثلاجة لعدة ساعات ، تذوق طعمه. إذا كنت ترغب في زبادي أكثر سمكًا ، قم بتجفيفه. يؤدي تصريف الزبادي إلى تحسين ملمسه بشكل كبير ، مما يجعله أكثر سمكًا ودسمًا وأكثر نعومة عن طريق إزالة مصل اللبن. كما أن تصريف اللبن الزبادي يطيل من عمره. وإذا كنت تعاني من حساسية تجاه اللاكتوز ، فيجب أن تجد الزبادي المجفف أكثر قابلية للهضم.

لتصريف الزبادي ، اسكب الزبادي المبرد برفق في مصفاة أو مصفاة مبطنة بثلاث طبقات من الشاش المبلل. غطيه بطبق أو قطعة قماش - أنت تحمي الزبادي ، لا تضغط عليه - وضعه في الثلاجة. صفي الزبادي حتى يحصل على القوام الذي تريده. بعد ساعة ، سيصبح الزبادي أكثر سمكًا بشكل ملحوظ. إذا قمت بتصفية الزبادي أكثر مما كنت تقصد ، فلا مشكلة ، ببساطة قم بخفق بعض من مصل اللبن مرة أخرى في الزبادي ، مع إضافة القدر المطلوب للوصول إلى القوام الذي تريده. اكشطي اللبن المصفى في وعاء وغطيه وضعيه في الثلاجة.

لتحضير الزبادي اليوناني ، والذي يتكون أساسًا من زبادي مصفى ، استمر في ذلك بدلاً من التوقف بعد ساعة من التجفيف. اعتمادًا على الزبادي الذي بدأت به ، قد يستغرق الأمر من 3 إلى 4 ساعات للوصول إلى قوام طبقة سميكة من الزبادي اليوناني.

لا تقلق إذا كانت كل دفعة من الزبادي مختلفة بعض الشيء. على عكس المنتجين التجاريين الذين يخضعون لعملياتهم الخاضعة للرقابة ، فإن "مصنع" الزبادي المنزلي يخضع للتنوع: في الحليب والثقافة المستخدمة ، وطريقة تسخين الحليب وتبريده ، وطول التخمير ، ودرجة حرارة التخمير. جرب ، وقم بتدوين الملاحظات ، وبمرور الوقت ستجد مزيجًا من الثقافة والوقت ودرجة الحرارة التي تنتج الزبادي مع الملمس والنكهة التي تفضلها.

كيف تختار طريقة الحضانة الخاصة بك

التحدي الذي تواجهه كصانع زبادي محلي الصنع هو تدليل الثقافة ، وإبقائها في النطاق المطلوب لعدة ساعات تستغرقها للقيام بعملها. تتحمل بكتيريا الزبادي نطاقًا من 105 درجة فهرنهايت (41 درجة مئوية) إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية). ستقتل درجة حرارة 118 درجة فهرنهايت (48 درجة مئوية) أو أعلى معظم الثقافات. إذا انخفضت درجة حرارة الحضانة عن 105 درجة فهرنهايت (41 درجة مئوية) ، فإن المزرعة ستنتج المزيد من السكريات ومن المحتمل أن يكون الزبادي لزجًا أو "روبي" أو قد لا يتم ضبطه على الإطلاق.

تعرف على مكان وكيفية احتضان الزبادي قبل أن تبدأ ، واختبر للتأكد من أنه يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة هذه. للاختبار ، املأ وعاءًا بالماء عند 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) و "احتضنه" بالطريقة التي تختارها كما لو كان حليبًا مستنبتًا ، مع أخذ درجة حرارته بمقياس حرارة سريع القراءة كل ساعة أو نحو ذلك.

إذا كنت تستخدم جهازًا لصنع الزبادي ، اتبع إرشادات الشركة المصنعة. قبل استخدامه لأول مرة ، وأحيانًا بعد ذلك ، تحقق من درجة حرارة الحضانة باستخدام برطمان أو اثنين من الماء ، كما هو موضح أعلاه. بالطبع ، إذا كانت الآلة تنتج الزبادي بشكل موثوق ، فلا داعي للتساؤل عن منظم الحرارة. ولكن إذا كنت تواجه مشكلة في ضبط الدُفعات ، فقد يكون ذلك بسبب عطل في الجهاز.

إذا كنت لا تستخدم جهازًا لصنع الزبادي ، سوف تحتاج إلى خلق بيئة دافئة لاحتضان الزبادي. ليس من السهل الحفاظ على نطاق درجة الحرارة المستهدفة لعدة ساعات. ينجح بعض الأشخاص في احتضان الزبادي في فرن الغاز الخاص بهم مع دفء المصباح التجريبي فقط. (للأسف ، العديد من الأفران الأحدث لا تحتوي على مصابيح تجريبية.) إذا كنت ترغب في تجربة ذلك ، قم بتسخين الفرن مسبقًا على أقل إعداد أولاً ، ثم قم بإيقاف تشغيله. اختبر درجة الحرارة بعد نصف ساعة ثم كل ساعة لمعرفة ما إذا كان الفرن يظل ضمن النطاق المستهدف لمدة 5 ساعات على الأقل. إذا كان الأمر كذلك ، يجب أن يعمل كحاضنة.

يستخدم بعض الأشخاص وعاءًا معزولًا ، مثل مبرد النزهة ، مملوءًا جزئيًا بالماء الدافئ كحاضنة. يقوم البعض الآخر بلف أوعية الزبادي في بطانية كهربائية أو وضعها على وسادة تدفئة أو في حاوية ستايروفوم مزودة بمصباح كهربائي منخفض القوة. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالزبادي في مكان دافئ دائمًا في منزلك ، مثل بالقرب من المبرد أو النافذة المشمسة. يمكن أن يعمل مجفف الطعام المزود بأرفف قابلة للإزالة كحاضنة إذا كان من الممكن ضبط درجة الحرارة على مستوى منخفض بدرجة كافية. يستخدم بعض الناس طباخًا بطيئًا منضدة ، يسخنون الحليب ببطء في الجهاز ثم يفصله عن الكهرباء لتبريد الحليب إلى درجة حرارة الزراعة. يساعد لف الوعاء بالمناشف بعد الزراعة في الحفاظ على درجة الحرارة.

عندما لا أستخدم جهازًا كهربائيًا ، فإنني أحتضن الزبادي بالطريقة التي استخدمها طهاة المنزل لعدة قرون: ملفوفًا في البطانيات. (أستخدم بطانيات صغيرة.) أولاً ، أقوم بلف الجرار الدافئة المملوءة للتو في مناشف أطباق المطبخ حتى لا تلوث البطانيات. ثم أحضن الجرار في عش بطانية - بطانية تحتها وأخرى فوقها ، وإذا كان المنزل باردًا ، فهناك بطانية أخرى حولها بشكل جيد. ثم أتجاهل الكومة لمدة 4 إلى 5 ساعات قبل فكها للتحقق من المجموعة. إذا لم يتم ضبط الحليب بعد ، أتحقق منه كل نصف ساعة أو بعد ذلك.

أيًا كانت طريقة الحضانة التي تختارها ، تجنب دفع اللبن أثناء فترة احتضانه. تفضل أن تكون غير منزعج.

وصفات المختبرين

إنني أقدر حقًا وصفة الزبادي محلية الصنع بكل ملاحظاتها ومعلوماتها المفيدة. يعد صنع الزبادي منزليًا أمرًا بسيطًا قدر الإمكان ، ولكن هناك العديد من المتغيرات التي يمكن أن تؤثر على النتيجة النهائية ، وقد حاول المؤلف حقًا تغطية جميع القواعد. دعونا نصل إلى نتائجي - - كان هذا أفضل زبادي صنعته على الإطلاق!

ما لفت انتباهي حول هذه الوصفة هو ملاحظتان لم أرهما في وصفات أخرى. كان أحدهما هو استخدام مسحوق الحليب لنتيجة أكثر سمكًا. كان الاتجاه الآخر هو تسخين الحليب إلى 195 درجة فهرنهايت والحفاظ عليه لمدة 10 دقائق إذا كان المنتج أكثر سمكًا مطلوبًا. في محاولاتي السابقة لصنع الزبادي ، انتهى بي الأمر بتجفيفه للحصول على زبادي أكثر سمكًا. لا أحب فعل ذلك لسببين - تفقد المنتج وهذا أمر مزعج أيضًا.

اختبرت أول دفعة باستخدام أربعة برطمانات تعليب من كوب واحد واستغرق إكمالها حوالي 5 ساعات ونصف. استخدمت الحليب كامل الدسم ومسحوق الحليب سريع الذوبان. يبدو أن درجة حرارة الحضانة تتراوح من 115 درجة فهرنهايت إلى 120 درجة فهرنهايت. كانت طريقة الحضانة الخاصة بي هي وضع البرطمانات في حمام ماء دافئ في قدر كبير وتغطيته بغطاء ووضعه في فرن دافئ قليلاً. إحدى الخطوات التي أود أن أوصي بها هي تصفية الحليب قبل وضعه في البرطمانات حيث يوجد دائمًا القليل من flotsam و jetsam. لقد قمت بتصفية الميكروفون في كوب قياس 1 لتر بحيث يسهل سكبه في الجرار. أسمي هذه وصفة جيدة وطريقة لاتباعها للحصول على زبادي مثالي.

على الرغم من أن وصفة الزبادي محلية الصنع هذه بدت مخيفة نظرًا لوجود الكثير من المعلومات لقراءتها ، إلا أن الوصفة كانت في الواقع بسيطة ولا تستغرق وقتًا طويلاً بشكل خاص.

كان وقت التدريب العملي حوالي 37 دقيقة ، والذي كان يسخن الحليب ببطء إلى حد ما على جهاز الطهي الكهربائي. حضنت الزبادي طوال الليل في خزانة تهوية. كان إجمالي الوقت المستغرق لتسخين الحليب 37 دقيقة ، وساعة واحدة من التبريد إلى حوالي 43 درجة مئوية ، ثم حضانة طوال الليل لتثبيط اللبن ، وبذلك يكون المجموع حوالي 15 ساعة ونصف الساعة. اخترت النسخة السميكة من اللبن وقمت بتسخينه إلى 91 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تركت المزيج ليبرد لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. لقد تحققت من الزبادي المحتضن بعد 4 ساعات ولكنه لم يتم ضبطه على الإطلاق ، واعتقدت أنه ربما لن يتم ضبطه ، ولكن بحلول اليوم التالي كان سلسًا ومثبتًا. كان إجمالي وقت الحضانة حوالي 13 ساعة.

تم وضع الزبادي بهدوء ، وسيلانه تحت السطح أكثر من فوقه ، وبالتالي ربما كان من الممكن تركه لفترة أطول. طعم الزبادي وحده كان معتدلًا جدًا وليس مرًا على الإطلاق مثل بعض الزبادي منزلي الصنع الذي صنعته في الماضي. لقد صنعت كومبوت فواكه من التوت المجمد والسكر وقلبته مع الزبادي النهائي. كان الملمس ناعمًا حقًا وبدون كتل. أعتقد أن الوصفة تعطي تفاصيل مثيرة للاهتمام حول عملية صنع الزبادي.

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


وصفة الزبادي منزلي الصنع

واين بريمير هو أول ضيف مساهم لدينا. وصفته الزبادي محلية الصنع هي ميزة اليوم.

"هل تحب الزبادي العادي؟" أجب عن هذا السؤال قبل شراء آلة صنع الزبادي. هناك طرق لا حصر لها لتذوق الزبادي وطرق أخرى للطهي معه ، ولكن ما يجعل الزبادي محلي الصنع يستحق كل هذا الجهد هو تذوق النتيجة الفورية لعملك.

عندما كنت صغيرًا لم يكن هناك ما يقنعني بتناول الزبادي العادي. كان مثل أكل القشدة الحامضة. كان هناك شيء غامض بشكل مقلق حول جودته الجيلاتينية لم يكن مفعمًا بالحيوية وفخورًا بنفسه مثل Jell-O ولم يذوب في الفم مثل الآيس كريم.

أجبرتني والدتي على تناول زبادي الفراولة الوردي الفاتح. وقد استمتعت به. منذ ذلك الحين ، كانت معظم تجربتي مع الزبادي مع مجموعة النكهات التجارية - مادة قاسية وموحدة تعتمد على تقنيات الإنتاج الضخم ، وكميات وفيرة من السكر ومكثفات مختلفة لإخفاء التناقضات.

مثل النبيذ ، تم اكتشاف الزبادي نتيجة الإهمال. عند العثور على حليب الماعز المتبقي في إناء فخاري في الشمس قد تحول إلى شبه صلب غريب ، تخيل الشجاعة التي استغرقها شخص قبل عشرة آلاف عام لتذوقه.

صنع الزبادي أسهل بكثير وأسرع من النبيذ ، لكن كل دفعة سيكون مذاقها مختلفًا بعض الشيء ، لأنها تتضمن الاختيار من بين الاحتمالات اللانهائية للحليب والبكتيريا والوقت. لا يزال الزبادي ينطوي على نفس عملية الاكتشاف التي حدث عليها أسلافنا ، ولكن مع القياس الدقيق لدرجة الحرارة و
الوقت ، سوف تستمتع بالتجربة لتحديد وصفتك المفضلة. على طول الطريق سوف تتعلم تقدير التناقضات.

هل تحب الزبادي العادي؟ إذا لم تكن متأكدًا ، فربما لم تجرب النوع الصحيح. في متجر الأطعمة الصحية المحلي أو الخاص بك ، ابحث عن Fage ، العلامة التجارية الشهيرة للزبادي اليوناني "المجهد". هذا المنتج أقرب إلى جبن الزبادي ، غني مثل الجبن الكريمي ، وسيمنحك فكرة عما يمكنك صنعه بسهولة في المنزل.

هناك العشرات من صانعي الزبادي للاختيار من بينها ويعملون جميعًا بالطريقة نفسها - أنت تصنع مزيجًا من الحليب والمبتدئين ، البكتيريا التي تصنع الزبادي. تصب الحليب في صانعة الزبادي ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في إبقاء المزيج ساخنًا عند درجة حرارة ثابتة لمدة أربع إلى ثماني ساعات.

الفرق الأساسي بين صانعي هو تكوين الحاويات. لدى العديد من الشركات المصنعة ستة أو ثمانية أكواب فردية تحاكي حجم الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر. المُصنِّع الذي كنت أستخدمه هو ربع جالون ، وهو نفس حجم حاوية الزبادي الكبيرة ذات الحجم العائلي. أفضل تنظيف حاوية واحدة فقط. قد تكون الحاويات المتعددة مناسبة بشكل أفضل للأسرة التي لديها أطفال أو شخص مصاب بجنون العظمة من الغمس المزدوج لزملائه في الغرفة.

القرار الكبير الذي سيؤثر على نكهة وقوام الزبادي هو البداية التي تستخدمها. إذا كان الحليب هو جسم الزبادي ، فإن البادئ هو العقل. بالنسبة للدفعة الأولى ، أوصي باستخدام زبادي عضوي عادي مثل Stoneyfield Farm. يجب أن تشير العبوة إلى الثقافات الحية (ويجب أن يكون الزبادي طازجًا بشكل معقول حتى تظل تلك الثقافات حية) وإلا فلن تنجح العملية.

فكر في البادئ كعقل العملية برمتها. يحتوي على البكتيريا التي تؤدي إلى عملية التخمير التي تحول الحليب إلى زبادي. هناك عدة أنواع من البكتيريا - زبادي Stoneyfield Farm يدعي ستة "مزارع نشطة" (بما في ذلك L. Acidophilus و Bifidus و L. Casei و L. Reuteri) ، بينما تحتوي عبوة Fage على نوعين فقط: Streptococcus Thermophillus و Lactobacillus Bulgaricus.

تتخمر أنواع معينة من البكتيريا أسرع من غيرها. تعمل بعض البكتيريا في بداية العملية والبعض الآخر في وقت لاحق في العملية. الزبادي الذي يتخمر بسرعة هو أكثر عرضة لتسرب مصل اللبن (المادة المائية التي ستراها في وعاء كبير من الزبادي عمره عدة أيام). ينتج عن التخمر البطيء شبكة كثيفة من البروتينات التي تحتضن مصل اللبن.

عادة كلما زاد عدد أنواع البكتيريا المستخدمة ، زادت سرعة عملية التخمير. تعتمد بعض شركات الألبان الكبيرة على عملية أسرع لإنتاج المزيد من الزبادي ، ولكنها تستخدم مكثفات لتقليل درجة تسرب مصل اللبن. يمكنك استخدام الزبادي الذي تنتجه كبداية للدفعة التالية ، ولكن بعد عدة دورات تنخفض قوة المزروعات.

دفعات بدأت مع زبادي Stoneyfield المخمر بشكل أسرع ، من أربع إلى خمس ساعات. استغرق زبادي Fage وقتًا أطول للتخمر حتى يصبح قوامه ثابتًا - من ست إلى ثماني ساعات. هل كان الوقت الإضافي بسبب وجود نوعين فقط من البكتيريا بدلاً من ستة؟ أو لأن زبادي Fage تم استيراده من اليونان ، ولم يكن طازجًا كما كان يحتوي على عدد أقل من البكتيريا؟

كلا المبتدئين أنتجوا زباديًا رائعًا المذاق. أدى وقت التخمير الأطول إلى زبادي أكثر سمكًا ، مما يحاكي مصدر بادئ Fage. يعمل الاتساق الدسم والموسى على كتم التانغ ، مما يوفر نكهة أكثر نعومة ، أقرب إلى الكمثرى من تفاح الزبادي الأخضر النموذجي. أنتج مبتدئ Stoneyfield نكهة زبادي أكثر "كلاسيكية" واتساق. يمكنك إضافة المزيد من الحليب البودرة لإنتاج زبادي أكثر ثراءً.

خيار آخر هو استخدام مسحوق Yogourmet للمبتدئين. تسرد الحزمة ثلاثة أنواع من البكتيريا التي تم تجميدها وتجفيفها وتحويلها إلى مسحوق تخلطه مع بعض الحليب. كان التخمير إلى زبادي صلب سريعًا ، ما يزيد قليلاً عن أربع ساعات. كان الاتساق مشابهًا لبادئ Stoneyfield ، لكن النكهة كانت لاذعة قليلاً.

في سوق سان فرانسيسكو فيري بلازا للمزارعين ، يبيع صانع الزبادي الحرفي منتجًا رائعًا يسمى سانت بينوا. يباع الزبادي سادة أو منكه (فراولة ، عسل ، برقوق). يستخدمون حليب جيرسي كامل الدسم من مزرعة في مقاطعة سونوما الواقعة على بعد ميلين من مطبخهم. يُنتَج الزبادي في عبوات خزفية تباع بسعر 3.25 دولار لكل منها ، بما في ذلك دولار وربع إيداع للجرّة. بعد تذوق طبقة الكريمة الطبيعية في الجزء العلوي من البرطمان ، يكون للزبادي نكهة ناعمة وخفيفة الوزن ، وعندما يتم تقديمها باردة جدًا ، فإنها تحل محل منتجات الألبان الثقيلة على اللسان مع النكهة الهشة لفاكهة لذيذة ولكن غير واضحة.

يستدعي موقع الويب الخاص بهم المصطلح الفرنسي terroir ، والذي يرتبط عادةً بإنتاج النبيذ. يزعمون أن الثقافات المستخدمة مستوردة من فرنسا (وهما نفس النوعين من البكتيريا التي تستخدمها Fage). على الرغم من أنني لم أتفوق كطالب في علم الأحياء ، إلا أن ادعاءاتهم صدمتني على أنها غريبة. ما الفرق الذي ستحدثه - أليست البكتيريا بسيطة ، كائنات أحادية الخلية؟ هل وجد الفرنسيون مخلوقًا فريدًا وحيد الخلية في تربتهم المقدسة ينتج الزبادي بشكل لا مثيل له في العالم؟

لمعرفة أنني استثمرت في جرة سانت بينوا لاستخدامها كبداية. باستخدام الحليب الكامل العضوي الطازج الذي يمكنني العثور عليه وتجنب الحليب المجفف ، تمكنت من إنتاج الزبادي مع 6 ساعات من التخمير الذي كان له نفس الاتساق الناعم والرائع من Saint Benoit الأصلي. بعد أن سلبت الملكية الفكرية لأمة ما - واصلت إنتاج مجموعات باستخدام نفس الثقافات مع انخفاض طفيف فقط في الجودة.

بعد تجربة وصفة الزبادي الأساسية ، يرجى تنزيل ملف ملاحظات تذوق الزبادي محلي الصنع بتنسيق PDF لطباعته. سوف يساعدك على صنع الزبادي المفضل لديك.

Once you've discovered that you love making yogurt, I would suggest investing in another yogurt maker. I use dueling Salton YM9s that allow me to make a double batch of yogurt that will last all week and provide me with starter for the next round. At $18 each, they are a relatively small investment in money and counter space. Another idea to make the tedious heating process easier, suggested by a 101 Cookbooks reader, is a digital thermometer with an alarm, allowing you to do other activities while your milk is on the stove. It would be great to get recommendations a good digital thermometer (one that is accurate in liquids).

Yogurt has been called a "superfood," praised for its high calcium content, protein and B vitamins. Perhaps most importantly, scientists have proven that live cultures help maintain a delicate balance of microorganisms in the body, promoting healthy digestive and immune systems. The best way to enjoy these health benefits is to make yogurt yourself with fresh, organic milk.

Regardless of nutrition, yogurt is delicious and an important ingredient. Nearly every nation's cuisine has a recipe that uses yogurt. Hopefully in the future you'll see some of the best ones we discover reviewed here. Until then, I'll be enjoying my homemade yogurt plain or with a simple swirl of the best maple syrup I can find.


Heat milk in a large saucepan over medium-high heat, stirring frequently, until it is steaming, barely bubbling and registers 180 degrees F on an instant-read or candy thermometer. (Do not leave unattended--it can boil over very quickly.)

Carefully pour the milk into a clean, heat-safe 5- to 8-cup container. Let stand, stirring frequently, until cooled to 110 degrees F. Combine yogurt with 1/2 cup of the 110 degrees milk in a small bowl, then stir the mixture back into the warm milk.

Cover the container and wrap in a clean kitchen towel to help keep it warm. Place in a very warm place (see Tip) and let stand, undisturbed, until thickened and tangy, at least 8 hours and up to 12 hours. Refrigerate until cold, about 2 hours. The yogurt will thicken a bit more in the refrigerator.

Line a large fine-mesh sieve with 2 layers of cheesecloth and place over a large bowl. Spoon the cooled yogurt into the cheesecloth, cover and refrigerate for 8 to 24 hours, depending on how thick you want it.

Make Ahead Tip: Refrigerate for up to 1 week.

Equipment: 5- to 8-cup container with lid, thermometer, large fine-mesh sieve, cheesecloth

There are a few ways to create a very warm (about 110°F) environment for making yogurt. Oven method: Turn your oven on to 200° for about 5 minutes, then turn it off. Add the towel-wrapped container of yogurt and if you have an oven light, turn it on for added warmth. Cooler method: Place a hot water bottle (or other small container) filled with very hot water alongside the towel-wrapped container in a small cooler. Heating pad method: Wrap a heating pad set to High around the towel-wrapped container.


In a medium saucepan or saucier, heat milk gently over medium heat until it reaches 180°F (82°C) on an instant-read thermometer. Keep the milk between 180 and 190°F (82 to 88°C) for at least 10 minutes and up to 30 minutes (how long you hold the milk at this temperature will change how much water steams off and how concentrated the milk proteins and fats end up, changing the final texture of the yogurt there's no one right way to do it).

Allow the milk to cool to about 110°F (43°C). In a small bowl, stir together the yogurt with a few spoonfuls of the warm milk, then scrape the yogurt mixture into the pot of lukewarm milk. Stir well to distribute the yogurt culture.

Transfer the cultured milk to glass jars, the vessels of a yogurt maker, an Indian clay yogurt pot, or whatever incubating device you may have, such as a slow cooker or Instant Pot.

Cover the jars and keep warm how you do this depends on what you have at home. You can submerge the jars up to their necks in the temperature-controlled water of an immersion circulator (set to 110°F or the incubation temperature of your choosing) place them in a turned-off oven with the light switched on wrap them in kitchen towels and hold them in a warm place submerge them in 110°F water held in a cooler use a yogurt maker, etc.

How long it takes the yogurt to set will depend on the temperature at which it is held. This can be as short as 3 or 4 hours and as long as 18 hours. Once the yogurt has set, allow it to sit out at room temperature for up to an additional 12 hours to ensure a strong culture if you're working with a culture you know well, you may not need to let it sit out for so long, especially if you don't want it to grow too sour. There's no one good rule here except to give the yogurt the time it needs to sour and thicken properly.

Transfer the yogurt to the refrigerator and, if you can, let it set for another 2 or 3 days before eating it (all this time is simply to allow the culture to grow strong). Strain it to make Greek yogurt, if desired. If you plan to use this yogurt to inoculate future batches, make sure to set a few tablespoons aside.


Fermentation

There are many different ways to make SCD Yogurt. You can make it in the oven using a special light bulb, in a crockpot, and you can even make your SCD Yogurt in a rice maker or pressure cooker.

You can also buy a machine that is used just for making yogurt. Some people like to dabble in other methods as the last thing they want to do is buy yet another kitchen appliance that will just clog up space that they can’t spare.

They may also not be a big fan of yogurt so making a purchase before trying the homemade yogurt for the first time may not be the route they want to go.

Pick up this yogurt maker if you are looking for a yogurt maker with automatic cooling.

SCD Yogurt requires 24 hours for fermenting and this machine will not only do that at the touch of a button but it will not turn off before you are ready, spoiling your yogurt which is a big worry for a lot of SCD’ers.

The unit switches to the cooling mode when the processing cycle is done and maintains temperature until you turn the unit off which is great because when you put this much time into making yogurt the last thing you need is to start all over because you forgot to refrigerate it in time.

The cooldown process no matter the method you use to make your homemade yogurt is six hours, so be sure to account for that time when making yogurt.


تعليمات

  • FILL the kitchen sink or an extra-large bowl with water and ice.
  • يصب milk into a large, wide, heavy- bottomed pot that will fit into the ice bath. Set over medium-high. Heat milk, stirring often, until small bubbles appear around the edges and an instant ther- mometer reads 185F. Remove from heat and place into ice bath. Cool to between 108F and 115F, stirring constantly, 2 to 3 min. Remove from ice bath. خفقت في اللبن. Cover pot and set in centre of an unheated oven. Turn on the oven light. (This provides the heat for yogurt to form.) Let stand 4 hours to 15 hours. The longer it sits, the more tart yogurt will be.
  • إزالة yogurt from oven and whisk. Yogurt will be runny. Scoop into containers and refrigerate overnight before serving. Keeps well up to 10 days.