وصفات جديدة

وصفة سوفليه الجبن الفردية

وصفة سوفليه الجبن الفردية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات بالبيض

من خلال صنع سوفليه الجبن في قوالب الرامكين ، تقل فرصة تفريغها!


لندن الكبرى ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

صنع هذا 51 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 60 جرام زبدة
  • 60 جرام طحين
  • 500 مل حليب
  • 4 بيضات ، مفصولة
  • 100 جرام Gruyere المبشور حديثًا
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. زبدة 6 رامكينز.
  2. نذوب الزبدة في قدر ، ثم نضيف الدقيق. إخلطه جيدا بمعلقة خشبيه. عندما ينضج الخليط لمدة 5 دقائق ، أضيفي الحليب واخلطي جيدًا حتى يتكاثف. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق.
  3. يخفق بياض البيض حتى يجمد. اجلس جانبا.
  4. يُمزج صفار البيض والغرويير والملح والفلفل. يقلب ببطء في خليط الحليب الدافئ. يضاف بياض البيض برفق.
  5. يُسكب في حشوة الرامكين بما لا يزيد عن 3/4 ممتلئ. اخبزيها لمدة 15 دقيقة بدون فتح الفرن. قدميها على الفور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد للأطباق
  • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم ، دافئ
  • 4 أونصات من جبن الماعز المعمر ، المبشور أو المفروم بشكل خشن (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 4 بيضات كبيرة مفصولة

يسخن الفرن على 375 درجة. زبدة أربعة أطباق سوفليه كوب واحد. نثر الدقيق بالطحين ، واستفد من الفائض.

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يرش الدقيق على الوجه ويطهى مع الخفق لمدة 1 1/2 دقيقة. أضف الحليب والجبن وجوزة الطيب والملح والفلفل. يُطهى المزيج مع الخفق حتى يصبح كثيفًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. ازالة من الحرارة. خفقت في صفار البيض.

يخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم قاسية. يضاف خليط الجبن إلى بياض. قسّمه بين أطباق سوفليه ، وملء بوصة واحدة من الأعلى. ضعيها على صينية خبز ، واخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. قدميها على الفور.


وصف

سوفلي الجبن ميني ، طعام مريح سهل وسريع وجميل تريد أن تجربه.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة بالإضافة إلى إضافات لطلاء السلطانيات
  • 2 ملاعق كبيرة + 2 ملاعق صغيرة طحين
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 3/4 كوب حليب
  • 1 1/2 كوب جبن سويسري مبشور أو حاد أو غرويير
  • 3 صفار + 3 بياض بيض

تعليمات

يسخن الفرن إلى 350 درجة. معطف كل رامكين (4-6 حسب حجمها) مع الزبدة. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الدقيق لكل منهما ، ثم قم بإمالة الخليط حتى يتغطى مع التخلص من الفائض. توضع على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم وتترك جانباً.

تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر ، ويُضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الطحين والملح والفلفل. وجوزة الطيب مع التحريك بمضرب. عندما يصدر الأزيز ، أضيفي الحليب البارد ودعيه يغلي مع الخفق باستمرار. يغلي لمدة 20 ثانية ، ثم يرفع عن النار. أضيفي الجبن وحركي حتى يذوب.

نفصل البيض ونخفق الصفار حتى يصبح لونه فاتحاً وليمونياً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من مزيج الحليب إلى الصفار مع الخفق باستمرار حتى يهدأ. ثم اخفقي مزيج الصفار في خليط الحليب.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض باستخدام خفاقة أو خلاط كهربائي حتى يصبح قوامه صلبًا ولكن ليس قممًا جافة. حوالي 1 دقيقة. أضيفي ثلث مزيج بياض البيض إلى مزيج الحليب والصفار. ثم يضاف بياض البيض المتبقي برفق.

يُسكب المزيج في قوالب الرامكين المجهزة حتى تمتلئ 3/4. اخبزيها بدون فتح الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/3 كوب سكر حبيبي ، بالإضافة إلى المزيد للقوالب
  • 3 بياض بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 3 صفار بيض كبير
  • 1/8 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 5 1/2 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​(70٪ كاكاو) مذابة
  • 2/3 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة قشدة كريمة طازجة أو كريمة حامضة
  • مقبلات: سكر الحلويات للغبار

يسخن الفرن على 400 درجة. ادهن أربعة سلطانيات بسعة 7 أونصات بسخاء مع طبقة الزبدة مع حبيبات السكر. اخفقي البياض بالخلاط حتى يصبح رغويًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف 1/3 كوب من السكر المحبب ويخفق حتى تتكون قمم متوسطة ، حوالي 5 دقائق.

ضع الشوكولاتة في وعاء. اخفقي الحليب مع نشا الذرة والملح في قدر. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح كثيفًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. اخفقي مع الشوكولاتة (سوف ينفصل الخليط). اخفقي في صفار البيض والقشدة الطازجة. يضاف بياض البيض بلطف.

املئي الرامكين بالتساوي بالخليط. اخبزيها على صفيحة خبز ، بالتناوب في منتصف الطريق ، حتى يرتفع السوفليه لكن المراكز لا تزال سائلة ، حوالي 14 دقيقة. غبار سكر الحلويات.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


لم أكن أمزح عندما قلت أن هذا الطبق بسيط للغاية. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك أي سلطانيات بسعة 8 أونصة أو أطباق خبز ، يجب أن تمضي قدمًا وتطلب بعضها الآن. اشتريت منجم من أمازون. إنها رخيصة الثمن وآمنة في الفرن ومثالية لأطباق مثل هذه. وكمكافأة إضافية ، فهي ممتازة لـ mise en place (وهذا أساسًا عندما تقوم بالتحضير المسبق لجميع مكوناتك وتقسيمها قبل البدء في الطهي)!

أوه ، أيضًا ، سترغب في تقديم هذه الأشياء فور خروجها من الفرن. ينكمشون حقا بسرعة ، وعلى الرغم من أنها سوف تتذوق جيدًا ، إلا أنها لن تكون مثيرة للإعجاب تقريبًا. سأقول أن هذه في الواقع تصمد بشكل جيد في الثلاجة. لن تكون مسرات منتفخة عندما تسحبها للخارج (لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، إذا كنت أنا) ، لكن سيظل مذاقها رائعًا.

* يجب أن أخبرك أن الرابط أعلاه هو رابط تابع. هذا يعني أنه إذا نقرت على الزر وقمت بعملية شراء ، فسوف أحصل على عمولة صغيرة. لا تقلق ، رغم ذلك - لا يكلفك ذلك أي شيء وأنا حقًا أحب هذه الرامكينز!


سوفليه الجبن المخبوز مرتين

لتحضير السوفليه ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6. زبدة سخية 6 × 150 مل / 5 أونصات سلطانية مقاومة للفرن وبطّن القاعدة بقرص من ورق الخبز. ضعها على صينية خبز.

ضعي البصل في قدر مع الحليب وورق الغار. يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة ويُطهى لمدة 5 دقائق لبث النكهات. راقب بعناية للتأكد من عدم غليان المقلاة. يُرفع عن النار ويُترك جانباً لبضع دقائق.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم غير لاصقة على نار خفيفة. نرفع عن النار ونقلب الدقيق بملعقة خشبية. بمجرد أن تمتزج ، ارجع إلى الحرارة واطبخ لمدة دقيقة مع التحريك أثناء الطهي وبدء الفقاقيع. يرفع عن النار.

صفي الحليب من خلال غربال في إبريق وتخلصي من البصل وورق الغار. ستحتاج إلى حوالي 250 مل / 9 أوقية من الحليب المنقوع ، لذا تخلص من أي فائض أو قم بتعبئة الحليب الطازج حسب الحاجة.

يُقلب الحليب تدريجيًا في الدقيق ومعجون الزبدة ، ثم يُعاد إلى النار ويُطهى لمدة دقيقتين ، حتى الغليان مع التحريك باستمرار. سوف تصبح الصلصة ناعمة وسميكة. أضف الشيدر والخردل وبشر جوزة الطيب واستمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تذوب الجبن.

يُضاف الثوم المعمر ويُتبل حسب الرغبة. يمكن أن يكون التتبيل قويًا جدًا في هذه المرحلة ، حيث سيتم تكثيف الخليط مع بياض البيض لاحقًا. انقلي صلصة الجبن إلى وعاء مقاوم للحرارة واتركيها لمدة 5 دقائق.

بمجرد أن يبرد الخليط ، اخفق صفار البيض واحدًا تلو الآخر حتى يمتزج جيدًا.

اخفقي بياض البيض في وعاء حتى تتشكل قمم قاسية عند إزالة الخفق. قم بطي حوالي خمس بياض البيض في خليط الجبن بملعقة معدنية كبيرة (يؤدي ذلك إلى إرخاء الخليط ويجعل طي بياض البيض المتبقي أسهل). ثم قم بطي بياض البيض المتبقي برفق للحفاظ على الحجم الذي صنعته.

يُسكب مزيج السوفليه في الرامكين حتى يكاد يصل إلى القمة. تُخبز في وسط الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يرتفع جيدًا ويصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى. (لا تفتح باب الفرن لأول 10 دقائق من الطهي). بمجرد أن تنضج ، أخرجي الصينية من الفرن واتركي السوفليه لتبرد في سلطانياتها.

عندما تبرد السوفليه ، ضعي ورق البرشمان في صينية للخبز ثم حركي سكينًا حول حافة كل طبق. اقلب السوفليه على يدك بعناية. قم بإزالة قرص ورق الخبز من القاعدة. ضع الدرج رأسًا على عقب. يمكن الآن تغطية سوفليه بورق تغليف وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل خبزها مرة أخرى.

للخبز الثاني ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6. قبل خمس عشرة دقيقة من التقديم ، قم بإزالة طبقة التغليف من السوفليه ، ورش الغرويير المبشور أو الشيدر. تُسكب ملعقة كبيرة من الكريمة المزدوجة فوق كل سوفليه ، مما يسمح لها بالمرور على الجوانب. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح السوفليه ساخنة وتذوب طبقة الجبن. قدميها على الفور ، مع رشها بمزيد من الثوم المعمر إذا كنت تستخدمينها.

نصائح حول الوصفة

تأكد من عدم وجود أرفف فرن فوق سوفليه في الفرن ، حيث يمكن أن ترتفع بشكل كبير وتلتصق


سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت. زبدة طبق سوفليه 1 لتر وضعيها جانبًا.

تذوب الزبدة في قدر. اخفقي الطحين والملح والخردل والفلفل الأبيض. استمر في الطهي مع التحريك المستمر. يضاف الحليب ويطهى حتى يصبح ناعما و فقاعات. نضيف الجبنة ونقلب ونرفع عن النار. في وعاء كبير نظيف ، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار حتى تتكون قمم ناعمة. في وعاء آخر ، اخفقي صفار البيض حتى يصبح كثيفًا.

حرك الصفار مع خليط الجبن. ضع الجبن بعناية في بياض البيض. يُسكب المزيج في الطبق المُجهز. اخبزيها لمدة 60 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي. قدميها على الفور.


كنت أعتقد أن السوفليه المفرغ من الهواء ناتج عن إغلاق باب الفرن بعد فحصه أثناء خبزه. تقريبًا ، لكن ليس تمامًا. في وقت طهي السوفليه ، تكون أول اثنتين وعشرين دقيقة حاسمة. هذا عندما تخبز المكونات وتشكل هيكلها.

يكون خليط البيض رقيقًا خلال هذا الوقت ، وفقدان الحرارة # 8212 عند فتح الفرن الخاص بك يمكن أن تفقد ما يصل إلى 100 درجة & # 8212 يعطل عملية الطهي ، ويضرب الباب بقوة. إنه أكثر أمانًا في نهاية فترة الطهي للتحقق من سوفليه الخاص بك. وإلا استخدم ضوء الفرن!