بابا

بابا هي واحدة من الحلويات النموذجية للتقاليد النابولية ، وربما تكون حلوى نابولي النموذجية بامتياز.
هناك العديد من الوصفات لتحضير بابا ، التي أقترحها هي وصفة والدتي لشرب الروم. من المعتاد التفكير في أن إعداد بابا ليس سهلاً في المنزل ، ولكن هذه وصفة بسيطة حقًا ونجاح أكيد. اعتدت أن أقرأ عن استخدام الخلاط أو مضارب الخطاف ... لكنني أضمن لك أنه حتى مع الخلاط العادي لا بأس به :) ملاحظة: جرعات شراب الروم تدل على أنها تخضع للذوق الشخصي وأنا أقوم بتغييرها في سياق الأوبرا ، هناك شيء واحد أود أن أخبرك به ... مليء بالروم وإلا فلن تستمتع ببابا نابولي الحقيقي!
أنا متزوج اليوم !!!!!!! يراكم الرجال يوم 17 يوليو. القبلات والشكر للجميع على التمنيات الطيبة: ****

طريقة

كيفية صنع رم بابا

في وعاء كبير نضع البيض والسكر والسمن والملح وخميرة البيرة.

باستخدام الخلاط ، اعمل كل شيء لمدة عشر دقائق تقريبًا.
نضيف الآن الدقيق المنخل واستمر في عجن العجينة
اعجن عجينة بابا حتى تصبح مرنة وتنفصل تمامًا عن جوانب الوعاء.

الآن قم بدهن مقلاة البابا وقم بترتيب العجين بالتساوي في الداخل.
اتركيها ترتاح مع غطاء يوضع على سطح المقلاة لمدة 3 ساعات حتى تصل العجينة إلى حواف المقلاة.
بعد وقت الرفع ، اخبزيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.


سيكون بابا جاهزًا عندما يكون سطح القالب وداخله ذهبيًا.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الحمام عن طريق غلي الماء والسكر بقشر الليمون الحلزوني لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
عندما يصبح الشراب جاهزًا ، أضف الروم.

وخز سطح البابا الدافئ بالكامل باستخدام عود أسنان
صب شراب الروم على سطح بابا بمغرفة.
قم بإمالة القالب واترك الشراب الزائد مع ذلك استمر في تبليل بابا بشكل متكرر حتى تمتص الكعكة كل شيء.

دع البابا يرتاح لمدة ساعتين في الثلاجة قبل قلبه رأسًا على عقب في طبق التقديم وتقديمه مزينًا بالكريمة المخفوقة.

قطعي الروم بابا إلى شرائح وقدميها.


رم بابا

يعد المطبخ النابولي من أكثر المأكولات شعبية في العالم. أسرارها متجذرة في تاريخ مختلف الشعوب التي أثرت فيها. ومن الأمثلة على ذلك البيتزا ، والسارتو ، والسترافولي ، ثم وصفة اليوم: بابا. رم بابا حلوى تشير إلى gugelhupf، نوع من الكعك الجاف جدًا. تتميز إضافة النقع ، كما هو الحال في السافارين الفرنسي ، بتناسق أفضل على الحنك وبالتالي حلوى أكثر تقديرًا. يتم تقديم Rum baba منقوعًا في حمام شراب لذيذ يمكن أيضًا تزيينه بنكهات أخرى وحتى صنع واحد مع ليمونسيلو.
لا يمثل Rum baba واحدة من الحلويات الرمزية لمعجنات نابولي فحسب ، بل يعتبر أيضًا حلوى حقيقية للنزهة ، مثل sfogliatella riccia أو معجنات قصيرة. كيف يكون ذلك ممكنا؟ بكل بساطة! حول وسط نابولي ، يمكنك العثور على محلات المعجنات التي تبيع بابا الكلاسيكية ، أو مزينة بالكريمة والفراولة أو الكريمة والكرز الحامض ، في نظارات مريحة للمشي. ومع ذلك ، في العصور القديمة ، كان من المعتاد الاستمتاع بالبابا والروم جالسًا على الطاولة أو على الأكثر الوقوف بصينية الكرتون الكلاسيكية. باختصار ، هذا صحيح حقًا ، تعبير نابولي "نعم كومي a 'نو بابا"إنها مجاملة رائعة! الآن كل ما عليك فعله هو الدخول إلى المطبخ وجعله معنا لنجعلك تفعل الكثير من الإطراءات!

جرب أيضًا النسخة اللذيذة مع السجق والبروكلي!


نابولي بابا

نابولي باباوصفة لذيذة لتحضير الطبق الكلاسيكي رم بابا مثل الأصل الذي نجده في نابولي! بابا حلوى رمز نابولأنا هو الرائد في معجنات نابولي. كيف لا تحبه؟

بابا ، في وصفته الأصلية ، يتضمن واحدة قوام يشبه الإسفنج، بحيث يمتص رطب مع الروم. وأنا لا أخبرك ما هو الرضا عندما تراه ينمو قبة بعد أن ترتفع ، أو عندما تغمس بابا & # 8217 في الروم ، عصرها مثل الإسفنج الحقيقي! حقا سحرية!

Neapolitan Babà هي حلوى تنال إعجابك من أول قضمة: نعومته وخفته، الروم الذي يصنعه رطب وجشع، ثم & # 8230 لا الكسترد والكرز الحامض مما يجعلها أكثر استثنائية. من ناحية أخرى ، هناك سبب لقولها "أنت & # 8216nu babbà"، ليعني أنك كنز. ويقال باللهجة النابولية بابا بابا! وبعد ذلك تتذكر الأغنية التي كتبها ماريسا لوريتو (سانريمو 1989)؟ قصيدة حقيقية لبابا نابولي الحقيقي!
& # 8220 بابا جاد & # 8230Cu & # 8216o babà nun se pazzea
إنه علاج جيد & # 8230 & # 8217O باب نون بو & # 8217 خداع.
بابا مثل مصاصة وبطانية لينوس.
إذا كنت تبحث عن مضاد للتوتر & # 8230 Accattateve & # 8216o babà & # 8220

للحصول على وصفة Baba & # 8217 الأصلية ، يجب أن أشكر Adriano من مدونة "Profumo di Lievito" ، وهو خباز جيد جدًا وخبير في المنتجات المخمرة ، Neapolitan DOC من منطقة Vomero. من أفضل منه جعلني أدرك بابا النابولية؟

وصفة الأمر ليس بهذه السهولة، يتطلب عناية خاصة للعجين ، والتي يجب أن تكون مثالية ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام خلاط كوكبي. ثم ستتبع مراحل التخمر ، وإن لم تكن طويلة جدًا. لكن الأمر يستحق ذلك بالتأكيد إذا كنت تريد أن تدرك الحقيقة رم بابا!


بابا وصفة كلاسيكية

لبابا
تغلب قلة البيض واخلطي نصفها مع نصف كمية الزبدة ، طرية جدا. تُفتت خميرة البيرة في الدقيق وتُمزج مع خليط البيض والزبدة وبقية المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس ، قم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها إلى درجة حرارة الغرفة. كيس المعجنات.
سمنة دزينة من القوالب المخروطية المقطوعة (ø 5 سم) واملأها حتى نصف السعة ، ضعها متباعدة جيدًا في مقلاة ، واتركها ترتفع لمدة ساعة ، وأخيراً تُخبز في درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

من أجل الرطب والزجاج
تسخين يُغلى السكر بلطف مع 800 جرام من الماء وقشر الليمون حتى الغليان ، يُضاف الروم ويُطفئ.
مستعد التزيين: ينخل مربى المشمش ويسخن في قدر ويخفف بـ 70 غرام من الماء.
غمر البابا في الشراب الساخن بمساعدة ملعقة مثقوبة ، صفيها وانقلها لتصريفها على شبكة موضوعة على صينية. دعهم يبردوا ثم امسحهم بالطلاء الزجاجي.


باباس مالح

ال بابا هو نموذجي حلوى نابولي، والتي نقدمها هنا في شكل لذيذ. ال بابا مالح يمكن أن تكون وجبات خفيفة ممتازة لتقديمهافاتح للشهية، مصحوبة باللحوم الباردة والجبن بمختلف أنواعها ، أو على شكل بداية.

ريفي ، طري ولذيذ ، إنه مثالي للبوفيهات ، العشاء مع الأصدقاء أو الأقارب ولتقديم مائدة جشعة تحسبًا لقضاء عطلة عيد الميلاد وما بعدها. تجعلها بروفولا ولحم الخنزير النيء لذيذة ورائحة بشكل خاص وستترك الضيوف في حالة مفاجأة سارة. قم بالتمرير خلال الوصفة خطوة بخطوة.

تحضير العجين. ختم لحم خنزير بسكين حاد. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. شكلي النافورة بالدقيق في وعاء كبير وصبي الحليب في المنتصف. ادمج ملف بطاطا يُهرس ، زبدة مذابة ، بيض ، جبنة بارميزان ويبدأ العجن. بعد بضع دقائق ، أضيفي مكعبات الجبن الصغيرة جدًا ولحم الخنزير المفروم إلى كل شيء. استمر في العجن.

هل أنا بابا. اعمل جيدًا للحصول على عجينة مرنة وليست لزجة أو مضغوطة جدًا. انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. نأخذ العجينة ونقسمها إلى 12 كرات نفس الشيء. ادهن القوالب بالزبدة وضع كرة في كل قالب. دع البابا يرتفع لمدة ساعتين حتى تصل العجينة إلى حافة القوالب.

طبخ وقدم. رتبي القوالب على طبق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لحوالي 30 دقيقة أو حتى تنضج. بابا سوف تكون منتفخة وذهبية.

أخرجها من الفرن واتركها تبرد في القوالب وأخرجها برفق ، ثم مرر شفرة السكين حول القالب. قدميها دافئة مع لحم مقدد و الجبن.


نصائح لصنع بابا بدون خلاط كوكبي

ال بابا نابولي محلي الصنع بدون خلاط كوكبي ، هناك حاجة إلى مهارة يدوية معينة لعمل العجين بشكل مثالي. نصيحتنا ، أو بالأحرى ، خدعة التجارة التي يجب استخدامها في هذه الحالة هي ضرب العجين حرفيًا. أي: تأخذها بيد واحدة وتتركها تسقط في الوعاء أو على سطح العمل ثم تطويها مرة أخرى على نفسها. بتكرار هذا الإجراء ، سوف ترطب العجينة بالطريقة المثالية ، وتوزع جميع المكونات بالتساوي. بشكل عام ، عند عجن هذه الكتل الناعمة باليد ، فإن سرعة اليدين في التعامل مع العجين مهمة. الحيلة البسيطة هي ترطيب يديك حتى لا تسمح للعجين بالالتصاق والانزلاق بعيدًا ، مما يجعل هذه المرحلة من المعالجة أسهل.


بابا - وصفات

للحصول على نتائج ممتازة وتقليل التعب ، أوصي باستخدام الخلاط. يمكنك تحضيرها قبل يومين / ثلاثة أيام وتخزينها في الثلاجة. في اللحظة الأخيرة مقبلات. في نابولي ، يتم تقديم Bab & agrave الكلاسيكي في الطبيعة ، دون إضافة الكريمة والفاكهة وما إلى ذلك. في الماضي ، جعل الطهاة الكبار العجين ينمو 5 & ndash 6 مرات من أجل الحصول على تجاويف داخلية أكبر ، وبالتالي السماح بامتصاص غزير لشراب الروم الذي يجب أن يكون ذا جودة ممتازة.
بهذه الوصفة شاركت في الطبعة 11 من Scuochi: حكم عليه Gualtiero Marchesi & quot؛ & quot؛ الكمال & quot! شاهد أيضا الفيديو برأيه.

تكفي 6 اشخاص

للبابا:

  • 300 غرام دقيق
  • 2 مكعبات من خميرة البيرة
  • 3 بيضات كاملة + 3 صفار
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • كوب ونصف من زيت الزيتون
  • رش الكريم للتزيين
  • فراولة للتزيين

للشراب:

  • 1/2 لتر ماء
  • 100 غرام من السكر
  • قشر ليمون غير معالج
  • 2 أكواب من الروم الأحمر

للتزيين:

بمساعدة الخلاط ، قم بتحضير جميع مكونات bab & agrave حتى تحصل على عجينة متجانسة تنفجر في قطعة واحدة. إذا لم يكن لديك خلاط ، فعليك العمل لفترة طويلة ، حوالي 15 دقيقة ، وضرب العجين بيديك للحصول على نفس النتيجة. قم بتحويل العجينة إلى قالب كيك دائري (قطره حوالي 30 سم مع فتحة مركزية) محاولًا عدم كسرها وإغلاق الطرفين جيدًا. ثم اتركه يرتفع في بيئة دافئة وخالية من الهواء لمدة ساعة تقريبًا حتى يصل العجين إلى حافة القالب.
تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وهو الوقت الذي يستغرقه bab & agrave للطهي داخليًا وخارجيًا. عندما لا يزال ساخنًا ، قم بتبليله بشراب الروم الذي حصلت عليه عن طريق غلي الماء بقشر الليمون الطازج ، فقط الجزء الأصفر ، والسكر حتى يذوب جيدًا. أضيفي الروم بعيداً عن النار.
اتركه يبرد طوال الليل في الثلاجة بشكله المغطى بغشاء لاصق. في اليوم التالي ، خذ طبق التقديم واقلب الباب وأغراف عليه حتى تعيده ، مما يساعدك في حقنة مع بعض شراب الروم الساخن. يجب أن يكون bab & agrave رطبًا جدًا. أخيرًا ، سخني جيلي المشمش مع السكر حتى يذوب السكر جيدًا. اسكبيها على bab & agrave ووزعيها بفرشاة لتغطيتها بالكامل. ثم تُزين حسب الذوق بالفراولة والقشدة المخفوقة. عادةً ما يدخل الكريم في الفتحة المركزية لـ bab & agrave والفراولة في جميع أنحاء الخارج.


وصفات اختبار الشيف ودائما وقت الظهيرة

في خلاط كوكبي مزود بخطاف ، ضعي جميع المكونات ما عدا البيض والزبدة. ابدأ في دمج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، بالتناوب مع الزبدة وابدأ في التجهيز لامتصاص الدقيق.

يجب أن تمتص العجينة البيض جيدًا. إذا قمت بإضافة البيض معًا وفي وقت قريب جدًا ، سيصبح العجين سائلاً جدًا ولن يأتي البابا

يجب عمل عجينة البابا لفترة طويلة للوصول إلى المرونة المناسبة. سيكون جاهزًا عندما يمتد دون أن ينكسر عن طريق سحبه.

عندما يمتص الدقيق تمامًا ، نزيد السرعة ويعجن العجينة لمدة 10 دقائق. في النهاية يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة ومتجانسة.

شكليها على شكل كرات صغيرة من العجين وضعيها في أشكال بابا من الألومنيوم مدهونة بالزبدة ، وملءي الشكل بأقل من النصف.

نترك العجينة ترتفع إلى الحافة وتخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة. عندما يكون للبابا لون ذهبي جميل ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.

بالنسبة للشراب ، اغلي الماء مع السكر وقشر الليمون لمدة دقيقة تقريبًا. دعه يبرد إلى درجة حرارة حوالي 40 & # 176 درجة مئوية وأضف نكهة الطعام إلى الروم.

اغمر الأطفال في الحمام ، واقلبهم رأسًا على عقب من وقت لآخر. بعد حوالي 20 دقيقة ، أخرجهم من الشراب عن طريق ترك السائل الزائد يستنزف.

اضغط على بابا برفق بيدك واغمسه في الحمام ، ثم حرر الضغط: سيمتص بابا السائل مثل الإسفنج.

رتبي البابا في طبق التقديم ، وزينيها وقدميها في 4 & # 176 درجة مئوية.

فيديو وصفة بابا

إذا كنت ترغب في مشاهدة فيديو وصفة Sal De Riso Babà المقترحة في الإصدار الجديد من برنامج الطبخ La Prova del cuoco الذي تم بثه على RaiUno ، ستجد أدناه رابط العرض.


بابا - وصفات


لم أقم بنشر الوصفة مطلقًا لأنها حلوى لا أقوم بإعدادها كثيرًا ، والتحضير طويل جدًا وهناك العديد من مخاطر الفشل ، عندما تكون هذه هي الحالة ، أفضل شرائها من متجر المعجنات نظرًا لأنني في ساليرنو تقريبًا كلهم يصنعون سيد بابا.
لقد أعددت هذا في عطلة عيد الفصح بقالب جديد تم إعطاؤه لي ، وأنا راضٍ تمامًا عن النتيجة وأشاركها.

المكونات
للبابا:
225 غرام دقيق
3 بيضات
70 جرام زبدة
35 غرام من السكر
نصف مكعب من خميرة البيرة
2 ملاعق كبيرة من الحليب
قليل من الملح
للحمام:
500 مل من الماء
250 غرام من السكر
250 مل رم (أقل إذا كنت لا تريد الكثير من الكحول)

لقد أعددت العجين في الخلاط ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخفاقة الكهربائية.
في وعاء الخلاط ، نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، نضيف السكر والبيض ونخفق مع الورقة لمدة 5 دقائق. نضيف الدقيق ونعجن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تخرج العجينة عن الجدران. عند هذه النقطة ، أضيفي الزبدة المخففة وقليل من الملح واستمري في العجن بالخطاف لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يجب أن تصبح العجينة مرنة مثل العلكة ، ويجب أن تتمدد ولكن لا تتمزق.
صب الخليط في قالب مدهون ، وقم بتسويته جيدًا.

غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يصل الخليط إلى سنتيمتر واحد من حافة القالب.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الشراب عن طريق إذابة الماء مع السكر على النار. بمجرد أن يبرد ، أضف الروم واخلطه.
اخبزي بابا في فرن محمى على درجة 180 و 176 لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، افحصي الطبخ باستخدام عود أسنان.
أخرج بابا من الفرن وأطفئه بعد 5 دقائق. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

بعد 15 دقيقة ، ضع البابا في القالب مرة أخرى ، وخز السطح بعود أسنان ، من أجل تفضيل امتصاص الشراب ، وباستخدام مغرفة صغيرة أو ملعقة ، اسكب الشراب على الكعكة في انتظار امتصاص السائل من قبل مضيفا. استمر حتى الضغط بإصبع على سطح البابا يخرج من الشراب.

دع بابا يرتاح لبضع ساعات قبل تقديمه مزينًا حسب الرغبة بالكريمة المخفوقة والكرز في شراب ، كما أنه ممتاز "بمفرده"!


رم بابا

ال روم بابا، بابا ، هي حلويات معجنات نابولي تقليدي ، ناعم ، ليكيور مع شكل فطر لا تخطئه العين. أ حلوى الحزب يمكنك أيضًا تحضيرها في المنزل ، باتباع الخطوات الموضحة في هذا وصفة ونقدم لضيوفك علاجًا حقيقيًا.

وصفة التنفيذ معدل
تجهيز 40 دقيقة
طبخ 13 دقيقة
خميرة 30 دقيقة
مكان الراحة ثلاجة
راحة 60 دقيقة
أجزاء 15 أجزاء
  • لبابا
  • 125 جرام دقيق
  • 50 جرام زبدة
  • 2 بيض كامل (كبير)
  • 1 صفار
  • 15 غرام حليب
  • 15 غرام سكر
  • 15 غرام من خميرة البيرة
  • قليل من الملح
  • للشراب
  • 500 غرام ماء
  • 250 غرام من السكر
  • 250 جرام شراب الروم
  • 1 ليمون
  • لتزيين
  • مربى حسب الذوق

ال روم بابا هي حلويات ليكيور أشهر تقاليد نابولي ، حتى لو كانت أصولهم بعيدة عن نابولي في الواقع ، فقد كان ملك بولندا ستانيسلاو ليسشينسكي ، في المنفى في لورين ، هو من أراد إضافة شراب الروم إلى الحلوى النموذجية في المنطقة ، Kugelhupf . هكذا ولدت البابا: الاسم مشتق من شغف الملك بشخصية علي بابا. ومن خلال الطهاة الفرنسيين ، وصلت هذه الحلوى أيضًا إلى نابولي حيث أصبحت شائعة جدًا.

لا تنزعج من هيبة وشهرة هذه الحلوى ، تنفيذ وصفة رم بابا ليست صعبة والجهود المبذولة لتحقيق ذلك ستعوض بالتأكيد بالنجاح الكبير الذي ستحققه مع ضيوفك.

بابا يفسح المجال لعدة المتغيرات، في الحجم - تتراوح من mini babà إلى بابا الكبير مثل الكعكة - في الشراب الذي يمكن أن يعتمد على الروم ، ليمونسيلو أنت تكره شراب الفاكهة، إلا قليلا من الكحول. كما أن البابا المملوء بالكريمة أو الكاسترد جذاب للغاية.

إذا كنت تحب معجنات نابولي، لا تفوت الفرصة لمحاولة جعل وصفات sfogliatelle أو pastiera أو مسرات الليمون.


فيديو: Baba - بابا. Lila TV (شهر نوفمبر 2021).