وصفات جديدة

The Food Almanac: الإثنين 28 أكتوبر 2013

The Food Almanac: الإثنين 28 أكتوبر 2013

طهاة عبر التاريخ
اليوم هو عيد ميلاد واحد من أكثر شخصيتين أو ثلاث شخصيات مؤثرة في تاريخ الطبخ وفن الطهي. أوغست إسكوفير ، يُدعى إمبراطور الشيفات ، ولد في فرنسا عام 1846. كانت قدراته كطاهٍ هائلة ، إذا كان ما كتب عنه صحيحًا. الأهم من ذلك كان الإرث الذي تركه وراءه: مدونة منهجية دقيقة للطهاة الفرنسيين. ما عرفناه بالمطبخ الفرنسي الفاخر تم تحديده إلى حد كبير من قبل إسكوفيه. يظهر اسمه في عدد لا يحصى من المطاعم وجمعيات الذواقة والمنتجات.

نكهة اليوم
اليوم هو يوم الأغذية البرية. تعتبر النباتات والحيوانات البرية من أكثر الأطعمة بدائية للإنسان - وجميع الحيوانات الأخرى ، في هذا الصدد ، في رواج كبير بين الطهاة الحضريين. تتم الآن زراعة معظم الأطعمة النباتية الموجودة على طاولاتنا ، بما في ذلك الأنواع التي تم تغييرها لهذا الغرض منذ زمن بعيد لدرجة أن معظم النباتات التي تطورت منها قد ولت الآن. ما زلنا نأكل الكثير من الأطعمة البرية ، وعلى الأخص في قسم المأكولات البحرية. لكن حتى الأسماك أصبحت عرضة لتلاعب الإنسان. بينما لا أحد يقول أن الأطعمة البرية دائمًا أفضل من تلك المزروعة (الفراولة البرية بالتأكيد ليست كذلك) ، هذا صحيح بالنسبة للعديد من الأطعمة. سمك السلور البري ، على سبيل المثال ، أفضل بكثير من الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة.

من الواقعي أن ندرك أن معظم النباتات والحيوانات البرية غير صالحة للأكل ، أو أنها ليست مغذية جدًا. الحيوانات ، التي تأكل الأطعمة البرية فقط ما لم نتبناها ، لا تميل إلى أن تكون سمينة. عندما جاء المستوطنون الأوائل إلى ما يعرف الآن بأمريكا ، على الرغم من خصوبة أراضينا ، مات الكثير منهم جوعا.

هناك كتاب جيد عن هذه الأمور لمايكل بولان: معضلة آكلة اللحوم. اقرأها لتحصل على رؤية واقعية لمصدر طعامنا.

دليل الذواقة
الأرز البري، تقع داكوتا الشمالية على بعد ستة أميال جنوب فارجو ، وهي قريبة جدًا من النهر الأحمر في الشمال ، على الحدود مع ولاية مينيسوتا. إنه على نهر وايلد رايس المتعرج ، والذي يتدفق إلى الأحمر. الرافد محاط بنوع من الأراضي الرطبة الطبيعية حيث ينمو الأرز البري ، وهو كذلك. يوجد مطعم Wild Rice Bar and Grill هناك لتناول طعام الغداء والعشاء. أوصي بالبط مع الأرز البري ، لكن هذا يبدو وكأنه همبرغر ومكان طلب قصير.

قاموس صالح للأكل
اينكورن ن.--سلف قديم للقمح الحديث ، لا يزال ينمو في كل من الأشكال المزروعة والبرية في الشرق الأوسط. كان البشر يأكلونه منذ عصور ما قبل التاريخ. يبدو أيضًا أنهم صنعوا شيئًا مثل البيرة منه طالما تم استخدامه للطعام. نادرًا ما يتم رؤيته هذه الأيام بسبب صعوبة طحن حباته الكبيرة جيدة التقشير. إذا صادفته حتى ، فقد يكون نوعًا من البرغل - القمح المكسور الذي يعد جزءًا من وصفة التبولة والكبة وأطباق الشرق الأوسط الأخرى. قد يكون لها مستقبل في توفير حبوب يمكن أن يأكلها الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية.

القاعدة رقم 201
إذا كنت لا تستطيع رؤية كمية الفلفل الموجودة في الهزازات الزجاجية على طاولات المطعم ، فذلك لأنهم لم يفرغوا وينظفوا الهزازات منذ سنوات. ماذا يشير ذلك عن ممارسات المطعم الأخرى؟

المطبخ القديم Sage Sez
يمكنك تعتيم الصلصة البنية أو المرق عن طريق تقليب كمية صغيرة من القهوة سريعة التحضير. لن تتذوقه.

الآثار والطعام
اليوم في عام 1965 ، بوابة قوس في سانت لويس بولاية ميسوري. إنه يرمز إلى بوابة الغرب التي تظل سانت لويس. يتفاجأ الكثير ممن رأوه للمرة الأولى أنه من الفضة وليس الذهب. بعبارة أخرى ، ليس مثل أقواس ماكدونالدز. وقصة قرأتها في مجلة (ناشيونال لامبون ، على ما أعتقد) قالت إنه كان مخططًا لها في الأصل على شكل برج مرتفع ، مع مطعم دوار في الأعلى. لكن الجزء المركزي الضيق بدأ في الانحناء ، وانحنى الجزء العلوي على طول الطريق ، وقام المطعم الدوار بربط تلك النهاية بالأرض. قرروا فقط تركها وشأنها ، وأطلقوا عليها اسم قوس ، وأملوا ألا يرى أحد ما حدث.

الأسماء الغذائية
الرسام الايرلندي اللحم المقدد الفرنسي ولدت اليوم عام 1909. ممثلة آني بوتس ضرب المسرح الكبير اليوم في عام 1952.. بوب فيل فنان الإضراب الذي شارك في البطولات الكبرى لمدة اثني عشر عامًا ، ولد اليوم في عام 1935.

كلمات للأكل بها
"أفضل الأطباق بسيطة للغاية." -أوغست إسكوفير ، "إمبراطور الطهاة" ولد اليوم عام 1846.

كلمات للشرب بها
"نسيت اسم المكان ؛ نسيت اسم الفتاة ؛ لكن الخمر كان شامبرتين". -هيلير بيلوك.


التقويم

اليوم هو الاثنين ، 28 أكتوبر ، اليوم 301 من عام 2013 مع 64 يتبعه.

القمر يتضاءل. نجوم الصباح هما كوكب المشتري والمريخ. نجوم المساء هي عطارد ونبتون وزحل وأورانوس والزهرة.

أولئك الذين ولدوا في هذا التاريخ هم تحت علامة برج العقرب. ومن بينهم الباحث الهولندي ديسيديريوس إيراسموس في عام 1466 ، صانع البنادق إليفاليت ريمنجتون عام 1793 ، والكاتب الروسي إيفان تورجينيف عام 1818 ، الحائز على جائزة الأوسكار ثماني مرات ، إديث هيد عام 1897 ، والممثلة إلسا لانشيستر عام 1902 ، والروائي الإنجليزي إيفلين وو في عام 1903 ، والدكتور جوناس سالك ، مطور. لقاح شلل الأطفال ، في عام 1914 مفوض البيسبول السابق بوي كون في عام 1926 الموسيقار تشارلي دانيلز في عام 1936 (77 عامًا) عضو قاعة مشاهير كرة السلة ليني ويلكنز في عام 1937 (76 عامًا) الممثلين جين ألكسندر في عام 1939 (74 عامًا) ودينيس فرانز في 1944 (69 عامًا) مغني موسيقى الروك واين فونتانا في عام 1945 (68 عامًا) مغني / ممثل تيلما هوبكنز في عام 1948 (65 عامًا) بطل العشاري الأولمبي بروس جينر في عام 1949 (عمره 64 عامًا) مؤسس مشارك لشركة Microsoft بيل جيتس في عام 1955 (عمره 58 عامًا) سابقًا الرئيس الإيراني محمود أحمدي نجاد عام 1956 (57 عامًا) ممثلين آني بوتس عام 1952 (61 عامًا) ، لورين هولي عام 1963 (50 عامًا) ، جامي غيرتز عام 1965 (48 عامًا) ، آندي ريختر عام 1966 (سن 47) ، جوليا روبرتس في 1967 (46 سنة) وجواكين فينيكس عام 1974 (39 سنة) ).

في عام 312 ، في معركة شكلت بداية العصر المسيحي في أوروبا ، هزم جيش قسطنطين ، مرتديًا الصليب ، قوات ماكسينتيوس في جسر مولفيان في روما.

في عام 1636 ، تأسست كلية هارفارد ، التي أصبحت الآن جامعة هارفارد ، في ولاية ماساتشوستس.

في عام 1846 ، انطلق حزب دونر الرائد المؤلف من 90 شخصًا من سبرينغفيلد بولاية إلينوي إلى كاليفورنيا.

في عام 1886 ، تم إهداء تمثال الحرية ، هدية صداقة من شعب فرنسا إلى الولايات المتحدة ، في ميناء نيويورك من قبل الرئيس الأمريكي غروفر كليفلاند.

في عام 1919 ، أقر الكونجرس الأمريكي قانون فولستيد ، على نقض الرئيس وودرو ويلسون ، وفرض التعديل الدستوري الذي يحظر استخدام المشروبات الكحولية.

في عام 1962 ، أعلن الرئيس الروسي نيكيتا خروتشوف أنه سيتم إزالة جميع الصواريخ الهجومية السوفيتية من كوبا.

في عام 1985 ، اعترف زعيم عصابة التجسس التابعة لعائلة ووكر ، جون ووكر ، بالذنب لإعطاء أسرار البحرية الأمريكية للاتحاد السوفيتي.

في عام 1989 ، اختتمت سيارة أوكلاند أ حملة اكتساح متأخرة لزلزال في بطولة العالم على سان فرانسيسكو جاينتس.

في عام 2001 ، أكدت المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها أن عامل بريد ثالث في نيوجيرسي أصيب بعدوى استنشاق الجمرة الخبيثة ، مما رفع العدد إلى ثمانية ، بما في ذلك ثلاثة أشخاص ماتوا من أخطر شكل من أشكال المرض.

في عام 2005 ، استقال لويس "سكوتر" ليبي ، رئيس الأركان ومستشار الأمن القومي لنائب الرئيس ، بعد أن وجهت إليه تهم متعددة في قضية تسريب وكالة المخابرات المركزية التي تم فيها الكشف عن اسم العميل لوسائل الإعلام.

في عام 2007 ، أصبحت كريستينا فرنانديز أول امرأة تنتخب رئيسة للأرجنتين.

في عام 2010 ، أعلنت الصين أنها قامت ببناء ما قال الخبراء إنه أسرع كمبيوتر عملاق في العالم ، وقادر على أداء مستدام أكبر بنسبة 40 في المائة من حامل الرقم القياسي السابق الذي تم بناؤه في أوك ريدج ، تين.

في عام 2012 ، هزم فريق سان فرانسيسكو جاينتس ديترويت تايجرز 4-3 في 10 أشواط لاكتساح بطولة العالم.

فكرة اليوم: "للمثليين دور مختلف عن مجموعات الأقليات الأخرى. عدد قليل جدًا من الأطفال السود هم الذين اضطروا إلى القلق بشأن إخبار والديهم بأنهم سود." - بارني فرانك


الوجبات السريعة الأصلية.

لقد حان الوقت لنتحدث عن الوجبات السريعة & # 8211 وإذا كنت بحاجة إلى أي إقناع بأن اللغة الإنجليزية هي شيء ديناميكي دائم التطور & # 8211 باستمرار اختيار الكلمات القديمة لاستخدامات جديدة ، فإليك الدليل.

& # 8216 الوجبات السريعة & # 8217 طعام حديث مع انتشار واسع وشعبية تفوق بكثير ما يستحقه على أساس قيمته الغذائية & # 8211 نعم ؟. عادة ما تكون عالية في السعرات الحرارية والدهون والملح و / أو السكر وقليلة الألياف والفيتامينات. لها مزايا واضحة تتمثل في الرخص والراحة والتوافر. إنه & # 8216 Fast & # 8217 أن يتم تحضيره وتناوله ، و & # 8216 Fast & # 8217 - أي أنه يتجاوز مركز الشبع في عقلك ، مما يجعلك (المشتري) ترغب في المزيد بعد وقت قصير. لا يقتصر الأمر على عدم وجود خصائص صحية متأصلة فيه ، بل يتم إلقاء اللوم عليه بشكل فعال في التسبب في السمنة وأمراض القلب وأوبئة مرض السكري.

& # 8216 Junk & # 8217 هي كلمة عامة للقمامة ، أليس كذلك؟ دعونا إلى قاموس أوكسفورد الإنكليزية لتأكيد افتراضنا.

اتضح أننا على صواب ، ولكن فقط من منظور حديث نسبيًا. كلمة خردة موجودة في مجموعة كبيرة غير مريحة ومثيرة للفضول من الكلمات ذات & # 8216 أصول غير معروفة & # 8217. في العصور الوسطى ، يبدو أنه يشير إلى الاندفاعات الشائكة ، على غرار تلك المستخدمة في صنع المراتب ، أشارت أيضًا (بمعنى الإبحار في الغالب) إلى الحبل القديم التالف (أتساءل عما إذا كان هذا هو المكان الذي نقول فيه & # 8216 المال للحبل القديم & # 8217 يأتي من ، لكنني استطرادا).

بحلول القرن الثامن عشر ، كان لـ & # 8216 junk & # 8217 معنى بحري آخر. & # 8216 خردة & # 8217 ، أو & # 8216 ملح خردة & # 8217 كان اللحم البقري المحتوم وغير القابل للتلف والملح (أو & # 8216 حصان الملح & # 8217 ، لاستخدام مصطلح آخر أقل من العاطفة) الذي كان الدعامة الأساسية للنظام الغذائي للبحارة & # 8217. يأتي الاقتباس الداعم الذي يستخدمه مكتب المدير التنفيذي لهذا الاستخدام من الروائي توبياس سموليت ، الذي أعطى & # 8216 & # 8230 خردة قديمة ، أو طحينة من لحم الخنزير ، أو سمكة كريهة الرائحة & # 8230 & # 8217 كاستعارة لشيء ذي قيمة رديئة .

بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، امتدت & # 8216 junk & # 8217 لتشمل أي شيء ذا جودة رديئة أو قيمة منخفضة. لم يكن لقرن آخر (في 1970 & # 8217s) أنه تم تطبيقه بشكل خاص على الطعام.

لكن الحبكة تتكاثف هنا. هناك معنى آخر قديم متعلق بالطعام لكلمة & # 8216 junk & # 8217. بحسب ال قاموس اللغة الإنجليزية القديمة والمقاطعات: يحتوي على كلمات من الكتاب الإنجليز (بواسطة توماس رايت ، 1857) في الجنوب يمكن أن تعني (1) مقطوع ، وفي جلوسيسترشاير كان (2) طبقًا مفضلًا. لسوء الحظ ، لم أتمكن (حتى الآن) من معرفة المزيد عن طبق جلوسيسترشاير المفضل هذا المسمى & # 8216junk & # 8217 ، حيث أن إسناد السيد رايت هو الوحيد الذي يظهر.

يقدم كتاب Mr. Wright & # 8217s مثالاً آخر على الاستخدام الإبداعي للغة & # 8211 على الأقل ، هكذا أفسر الطبق الذي يصفه بأنه لومبي جامز (من الشمال) ، والتي ستكون بمثابة & # 8216 وصفة لدينا & # 8217 لهذا اليوم. لا أعرف حقًا أي شيء آخر عن هذا الطبق - لم أجد أي مراجع أخرى على الإطلاق & # 8211 ولكن يبدو لي أنه قد يكون مثالًا لإضافة قيمة إلى طعام ضروري ، أو ربما خطأ في الطهي ، من خلال تمجيدها باسمها. كان الطباخ الذي ربما لم ينضج زلابية الشوفان جيدًا في وضع مشابه لمن نسي إعادة تسخين الحساء ، لذا قدمه مبردًا (إحدى الأساطير التفسيرية حول vichyssoise) ، أو مؤخرًا لمن قام بتخمير حلوى الشوكولاتة وخدمتهم مع مراكز منصهرة بشكل رائع. ماذا أفعل؟ استبق الشكاوى أو التعليقات ، وقدم طبق & # 8216new & # 8217 بالطبع!

جامز متكتل.
طبق مصنوع من دقيق الشوفان ، يُرش بالماء ، ويُغلى في كتل بحجم حبة البندق تقريبًا ، والتي عند تناولها تكون وجبة جافة في الداخل. شمال.

اقتباس اليوم.

الحظ مثل وجود فطيرة أرز تطير في فمك.
المثل الياباني.


انهيار بكين قد يكون مرتبطا بالاضطرابات في شينجيانغ

بكين - لقي خمسة أشخاص مصرعهم وأصيب 38 آخرون يوم الاثنين عندما كانت مركبة مسرعة تسير على طول رصيف مزدحم في قلب العاصمة الصينية الاحتفالية واشتعلت فيها النيران عند مدخل المدينة المحرمة ، مما أدى إلى تصاعد الدخان الأسود الذي حجب الصورة الرمزية لـ ماو تسي تونغ.

وقالت السلطات إن ثلاثة من القتلى هم السائق والراكبان اللذان كانا في السيارة ، والآخران من المشاة - امرأة فلبينية ورجل من مقاطعة قوانغدونغ في جنوب الصين. وسرعان ما أغلقوا المنطقة المحيطة بساحة تيانانمين والمدينة المحرمة ، والتي عادة ما تكون مكتظة بآلاف السياح.

في وقت متأخر من ليلة الاثنين ، أرسلت الشرطة إشعارًا إلى الفنادق في بكين للحصول على معلومات حول "الضيوف المشبوهين" وتسمية اثنين من المشتبه بهم من شينجيانغ ، المنطقة المضطربة في أقصى غرب الصين والتي أصبح سكانها من الأويغور يشعرون بخيبة أمل متزايدة من السياسات الصينية.

كانت الحكومة شديدة الحساسية لأي أخبار غير مكتوبة تحدث في وسط بكين ، وقد سعت في وقت سابق إلى تقييد تغطية الحلقة وحذف صور الشهود والمنشورات ذات الصلة على الفور على وسائل التواصل الاجتماعي. وامتنعت متحدثة باسم وزارة الخارجية عن الرد على سؤال حول ما إذا كان الحادث هجومًا إرهابيًا.

لكن روايات الشهود أشارت إلى أن السائق تعمد قيادة السيارة لأكثر من 400 ياردة على طول الرصيف واصطدم بسياج رخامي لجسر جينشوي ، الذي بني لاجتياز الخندق الذي يحيط بالمقر الإمبراطوري الشاسع الذي خدم أجيال من الحكام الصينيين.

صورة

قال أحد الشهود: "لم يكن هذا السائق الذي اتخذ منعطفًا خاطئًا وانتهى به الأمر بطريق الخطأ على الرصيف".

ونقلت صحيفة Southern Metropolis Daily ، التي يقع مقرها في جوانجدونج ، عن سائح فلبيني قوله إن السائق أطلق بوق السيارة مرارًا وتكرارًا ، مما يشير إلى محاولة تنبيه المشاة.

كانت مداخل المدينة المحرمة وساحة تيانانمين المجاورة لها منذ فترة طويلة نقطة جذب للاحتجاجات السياسية ، وعلى الأخص مظاهرات الطلاب عام 1989 التي تم سحقها بالقوة.

في عام 2011 ، قام رجل يحتج على النتيجة غير المواتية لشكوى قانونية بإضرام النار في نفسه بالقرب من جسر جينشوي. قبل عامين ، أضرم رجل النار في نفسه بالقرب من نفس المكان. في عام 2001 ، لقي شخصان مصرعهما وأصيب ثلاثة آخرون بعد أن أشعلوا النار في أنفسهم في الميدان ، على الرغم من أن تفاصيل تلك الحادثة لا تزال غامضة.

في عام 2009 ، أضرم ثلاثة أشخاص النار في أنفسهم وسيارتهم في شارع التسوق وانغ فو جينغ شرق الميدان ، فيما وصف بأنه احتجاج على الاستيلاء غير القانوني على الأراضي.

في السنوات الأخيرة ، فرضت الشرطة إجراءات أمنية مشددة على نحو متزايد حول ميدان تيانانمن ، بما في ذلك تفتيش ممتلكات الزوار واستجواب أولئك الذين يعتقدون أنهم يتناسبون مع وصف مقدمي الالتماسات ، والمواطنين المتضررين الذين يتدفقون على العاصمة في ما غالبًا ما يكون سعيًا غير مجدٍ لتحقيق العدالة. يمكن رؤية طفايات الحريق مرتبة على أعمدة الإنارة عبر الميدان.

وقعت الحلقة يوم الاثنين بعد فترة وجيزة من الظهر ، عندما انعطفت السيارة الرياضية متعددة الاستخدامات بشكل حاد على الرصيف بجانب شارع Chang’an وتسابق نحو المدخل الجنوبي للمدينة المحرمة. وصف رجل حدث في المنطقة بعد ذلك بدقائق مشهدًا هادئًا بشكل مخيف ، حيث استلقى نصف دزينة من الناس بلا حراك على الرصيف.

قال الرجل ، وهو زائر أجنبي رفض الكشف عن اسمه ، "شعرت وكأنه فن أداء ، حيث كان الناس يقفون في حالة صدمة ، غير متأكدين مما حدث للتو".

عند إغلاق المنطقة ، أغلقت الشرطة على الفور محطة مترو أنفاق مزدحمة ، وأبعدت السياح واحتجزت العديد من الصحفيين الأجانب ، بما في ذلك صحفيان من وكالة فرانس برس ، الذين أجبروا على حذف الصور من كاميراتهم. اجتاحت المركبات المدرعة وضباط الشرطة شبه العسكرية المنطقة ، وجابت كلاب شم القنابل منطقة أوسع تضم تشونغنانهاي ، المجمع المحاط بالأسوار الذي يضم القيادة الصينية ، وقاعة الشعب الكبرى ، موطن الهيئة التشريعية. وقال شهود عيان إن عمال البلدية وصلوا بسرعة بفرشاة ذات مقبض طويل لغسل برك الدماء.

تم حذف الصور الفوتوغرافية التي نُشرت على الإنترنت والتي تُظهر سيارة غارقة في النيران بسرعة ، وأظهرت إحدى الصور اللاحقة الشرطة وهي تنصب ألواحًا خضراء من القماش في محاولة لإخفاء الحطام المتفحم عن حركة المرور.

أشار إشعار الشرطة الصادر إلى فنادق بكين ليلة الاثنين إلى أن السلطات كانت تبحث عن سيارات إضافية ربما تكون متورطة في الحادث. طلبت المساعدة في تحديد الضيوف المشتبه بهم و "المركبات غير القانونية" التي ربما تم رصدها في وقت مبكر من 1 أكتوبر ، وأدرجت أربعة أرقام لوحات مع البادئة الإقليمية لشينجيانغ.

لساعات بعد الحادثة ، طاف حشود من السياح المحبطين خارج حواجز الشرطة في انتظار إعادة فتح الشارع. عندما سُئل عن سبب إغلاق الرصيف ، قال أحد ضباط الشرطة ، "إنه نوع خاص من النشاط ، لكننا لا نعرف نوعه".


شاهد الفيديو: الأسبوع في ساعة 28 أكتوبر 2017 (ديسمبر 2021).