وصفات جديدة

وصفة الخبز البلسمي بدون عجن

وصفة الخبز البلسمي بدون عجن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز

إذا كنت مثلي وغالبًا ما يكون لديك القليل من الوقت للانتظار في الوقت اللازم لإثبات الخبز الطازج محلي الصنع ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك! تستغرق هذه الوصفة حوالي 50 دقيقة كحد أقصى للتحضير والخبز.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 رغيف خبز

  • 1 كيس خميرة مجففة سريعة المفعول
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 180 مل ماء فاتر
  • 220 جرام دقيق خبز بني أو أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 20 دقيقة النهوض ›الاستعداد: 1 ساعة و 5 دقيقة

  1. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة (حوالي 230 درجة مئوية) وضعي طبق خزفي كبير للتسخين. أثناء ارتفاع درجة الحرارة ، ضع الخميرة والسكر والماء في وعاء الخلط واخفقي جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
  2. بمجرد ظهور الفقاعات في خليط الخميرة ، أضيفي الدقيق والملح والبلسميك واخلطيهم بالخلاط الكهربائي باستخدام خطاف العجين لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا لم يكن لديك خطاف عجين ، فقط اخلطي الخبز بالسكين لمدة 10 دقائق حتى تمتزج جيدًا ومرنة.
  3. توضع العجينة في طبق مدهون جيداً بالزيت في الميكروويف ، وتغطى بالزيت حتى تتوقف عن الالتصاق.
  4. غطي العجينة بمنشفة شاي مبللة ومرة ​​أخرى بمنشفة جافة وضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
  5. اتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق ثم اتركيها في الميكروويف لمدة 25 ثانية أخرى واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
  6. توضع العجينة في وسط الطاجن المحمص في الفرن وتغطى بغطاء. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)

المزيد من المجموعات


وصفة سهلة للخبز بدون عجن باستخدام فرن هولندي أو صينية

إذا كنت قد زرت المدونة قبل أن تعرف أنني أحب خبز الخبز ، أو أي شيء يحتوي على دقيق هاها. صنع الخبز في المنزل هو شيء مريح للقيام به. عندما نعود إلى المنزل لرائحة الخبز الطازج ، فهي أثيري إلى حد ما. خبز الخبز محلي الصنع هو أيضًا عمل حب وشيء يركز علي. اليوم أريد أن أريكم واحدة من أسهل وصفات الخبز. على محمل الجد ، هذا يمكن لأي شخص معالجته. أشارك بعض المدونين المفضلين لدي وصفة الخبز بدون عجن! تأكد من التحقق من وصفاتهم في نهاية رسالتي!

هل أنت مبتدئ صانع الخبز؟ هل هذه هي محاولتك الأولى لصنع الخبز؟ لقد اتيتم الى المكان الصحيح! أريد مساعدتك على فهم مدى سهولة صنع الخبز والأشياء التي يجب أن تعرفها لمنحك مزيدًا من الثقة في فهم كيفية عمل هذا الطحين الكامل والماء والخميرة والملح.


مكونات وصفة الخبز بدون عجن

ما عليك سوى 6 مكونات أساسية لصنع رغيف مذهل من الخبز بدون عجن:

  • دقيق & # 8211 Jim Lahey & # 8217s تستدعي الوصفة الأصلية دقيقًا لجميع الأغراض ، وإذا كانت ما تحتفظ به في متناول اليد ، فستعمل في هذه الوصفة. ومع ذلك ، نفضل أنا وجاك عمل هذه الوصفة بدقيق الخبز. يخرج الخبز أقل كثافة بقليل ، مع قوام أخف وزنا يمكن مضغه يمكننا & # 8217t الحصول على ما يكفي منه.
  • خميرة جافة نشطة & # 8211 هذا الخبز بدون عجن لا يمكن أن يرتفع بدونه!
  • قشر الليمون & # 8211 عادةً أبشر نكهة الليمون عندما أطهو & # 8217m ، لكن بالنسبة لهذه الوصفة ، أقوم بتقطيعها إلى مربعات صغيرة للحصول على نكهة ليمون أكثر كثافة. الرغيف كله ليموني ، لكن اللدغات اللذيذة تكون مشرقة جدًا وطازجة.
  • إكليل جبل طازج & # 8211 نكهته المريحة تجعل هذا الرغيف مريحًا ومريحًا. سيكون الزعتر الطازج جميلًا هنا أيضًا.
  • ملح البحر & # 8211 يجعل النكهة العطرية المشرقة لليمون وإكليل الجبل.

فقط أضف الماء ، وأنت على ما يرام!


وصفة خبز ريفي بدون عجن

خبز ريفي بدون عجن | منتج نباتي جديد

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة معًا (انظر مربع الوصفة أدناه للمبالغ). تأكد من خلطه جيدًا ، وشكل بئرًا في الوسط وأضف الماء.

باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة.

لا تفرط في خلطهفقط حتى يتم دمج الدقيق السائب في العجين.

الآن قم بتغطيته & # 8211 وانتظر 12 ساعة على الأقل. هذا هو & # 8217s. تركت غرفتي ترتاح على طاولة المطبخ بين عشية وضحاها.

في صباح اليوم التالي يجب أن تبدو هكذا.

اكشطي العجين برفق على سطح عمل مطحون جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية أو مكشطة مقاعد البدلاء.

لتشكيل العجينة في رغيفنا ، خذ الحواف ببساطة وقم بطيها في المنتصف. لن يكون & # 8217t مثاليًا ، لكن هذا & # 8217s على ما يرام. احتفظ ببعض الدقيق في متناول يدك ورشه كلما أصبح لزجًا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معه.

أخيرًا ، ضع بعض ورق البرشمان أو منشفة مطبخ نظيفة وقم بتغطيتها برش الدقيق أيضًا. اجمع العجين برفق وضعه على الورق / القماش مع جانب التماس أسفل.

غطي العجينة للمرة الأخيرة واتركها ترتاح بينما نقوم بتسخين الفرن.

ضع المقلاة والغطاء المقاومين للفرن في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت يقولون 500 درجة على الفيديو لكنني أجد 450 درجة يعمل بشكل جيد.

عندما تكون & # 8217s جاهزة ، بحرص قم بإزالة القدر والغطاء ، واسكب العجين مع جانب التماس أعلى.

كن حذرًا للغاية: هذه المقلاة والغطاء ساخنان للغاية.

استبدل الغطاء واخبز لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الغطاء بعناية واخبز لمدة 20 & # 8211 30 دقيقة إضافية.

ضع الخبز على رف التبريد وحاول تركه يرتاح لفترة قصيرة قبل تقطيعه. أعرف & # 8211 الإغراء حقيقي !.

قدميها مع الحساء أو اليخنة المفضلة لديك أو ببساطة مسحة من المربى أو الجيلي المفضل لديك.

يرى؟ ليس صعبًا جدًا وبمجرد أن تفعل ذلك عدة مرات ، سيصبح من الطبيعي أن تصنع بنفسك. لا شيء برائحة الخبز الطازج وبدون أي من تلك المكونات الغريبة أو الزيت الذي نراه في المتجر.

استمتع بأسبوعك وسنراكم في المرة القادمة.

مطبعة


لا حاجة للعجن

أثبتت الوصفة أنها ليست شائعة فحسب ، بل كانت ذات تأثير كبير. سرعان ما بدأ الخبازون والمحترفون في المنزل في تكرار هذه العملية. تم تقديم العديد من مفهوم الخبز بدون عجن عبر تقنية معدلة في جيف هيرتزبيرج وزوي فرانسوا "الخبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم" (كتب توماس دن ، 2007). اتخذ فيلم "Tartine Bread" (Chronicle Books ، 2010) للمخرج تشاد روبرتسون هذا المفهوم ونقله إلى عالم أكثر تقدمًا من العجين المخمر.

قال السيد فوركيش: "أكبر تغيير يتم إجراؤه في الخبز بدون عجن هو أن الخبازين في المنزل لديهم الآن فكرة جيدة عما يفعلونه وإلمامهم بأساسيات الخبز الحرفي".

سمح ذلك للسيد فوركيش بإدخال تقنيات أكثر تعقيدًا في كتابه "خميرة ملح وماء الطحين" (Ten Speed ​​Press ، 2012) ، واثقًا من أن الخبازين المنزليين لديهم المهارات اللازمة للمتابعة.

ولكن كيف يعمل الخبز بدون عجن بالضبط؟

لفهم ذلك ، نحتاج إلى إلقاء نظرة على بنية العجين الجيد والدور الذي يلعبه العجين فيه.

يتكون الدقيق إلى حد كبير من جزيئات النشا ، إلى جانب البروتين (عادة حوالي 11 إلى 13 في المائة من الوزن). يمكن لاثنين من هذه الفئات من البروتينات ، الغلوتينين والجليدين ، الارتباط المتبادل في وجود الماء ، وتشكيل روابط جزيئية وإنشاء الغلوتين ، وهي شبكة مرنة ولزجة تحبس فقاعات الهواء التي تنتجها الخميرة وتتخثر أثناء تسخينها لإعطاء رغيف نهائي هيكلها ومضغها.

يشجع العجن البروتينات على الاحتكاك ببعضها البعض والتشابك. ولكن هناك طرق أخرى لتحقيق نتائج مماثلة أو أفضل. في عام 1974 ، طور ريموند كالفيل ، الأستاذ في L'École Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières في باريس ، تقنية تُعرف باسم autolyse ، حيث يتم خلط الدقيق والماء معًا والسماح لها بالراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الملح وأدرجت الخميرة. وجد أن هذه الراحة القصيرة ، التي تبدأ خلالها الإنزيمات الموجودة في الدقيق في إضعاف روابط البروتين ، تقلل بشكل كبير من كمية العجن المطلوبة ، بينما تكون شبكة الغلوتين أسهل في التمدد والتشكيل.

أحب أن أفكر في العجين على أنه ليغو عالقة عشوائياً نحاول تشكيلها في مدينة منظمة. قبل أن نبدأ في البناء ، يجب علينا أولاً تقسيم هذه الأشكال إلى قوالب فردية. يشبه Autolyse ترك كلب أو طفل صغير بمفرده مع Legos: إنهم يقومون بعمل تحطيمهم من أجلك.

مع الخبز بدون عجن ، يتم تمديد هذا المفهوم من 20 دقيقة إلى 8 إلى 12 ساعة.

بينما يستقر العجين الرطب طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، تضعف الإنزيمات روابط البروتين بشكل كبير بحيث يكون الفعل البسيط لفقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تتحرك وتمتد عبر العجين كافياً لتشكيل شبكة غلوتين خشنة. بعد ذلك ، كل ما يتطلبه الأمر هو بضع طيات في وضع جيد لصنع كرة عجين جاهزة للخبز في رغيف مفتوح ومتجدد الهواء.

قال ميجويا: "بصفتي خبازًا ، لا يتعلق الأمر بالعمالة أو المكونات ، ولكن الوقت هو العنصر الأكثر قيمة". تعلمي كيف يمكن للوقت القيام بالعمل من أجلك حولني من شخص يخبز ربما رغيفًا أو رغيفين سنويًا إلى شخص يلقي العجين معًا لمجرد نزوة قبل النوم عدة مرات في الشهر.

بعد قولي هذا ، كنت أرغب دائمًا في إلقاء نظرة أكثر تنظيماً على الخبز الذي كنت أخبزه وحل بعض المشكلات التي واجهتها في الماضي - أنا وخبازون منزليون آخرون. من أهم هذه العوامل هو تراخي العجين وميله للانتشار في رغيف يشبه الفطيرة ، ويصبح مسطحًا وكثيفًا ، حتى لو تم التعامل معه بشكل طفيف.

كل هذا له علاقة بالمرونة وقابلية التمدد. المرونة هي قدرة العجين على العودة إلى الوراء عند شدها ، مثل الشريط المطاطي. القابلية للتمدد هي الجانب الآخر من هذا: قدرة العجين على التمدد دون الرجوع للخلف أو التمزق. إيجاد التوازن الصحيح بين هذين هو الحيلة.

مع عجينة البيتزا ، على سبيل المثال ، يجب أن تكون القابلية للتمدد عالية لتمديد كرة من العجين إلى قشرة رقيقة وهشة تحتفظ ببنية كافية للوقوف في وجه الطبقة الرطبة الثقيلة. يمكن أن تؤدي القابلية نفسها للتمدد في الكرات أو الباتارد الريفي إلى عجين يفتقر إلى الهيكل الذي يحافظ على شكله. من ناحية أخرى ، تكون المرونة أكثر من اللازم ، وينتهي بك الأمر ببنية فتات كثيفة.

ساعدتني بعض الأشياء في تحقيق هذا التوازن.

اقترح السيد ميجويا أن كمية صغيرة من الحمض يمكن أن تحسن تكوين روابط الغلوتين في الاختبارات جنبًا إلى جنب ، فإن قطرة أو اثنتين من الخل أو عصير الليمون تحدث فرقًا ملحوظًا في قوة العجين.

تقريبًا كل خباز تحدثت إليه يقترح إضافة خطوات قابلة للطي وتمديد ، وفي الاختبار الخاص بي ، وجدت أن توصية السيد ميجويا بإعطاء العجين بضع جرارات وثنيات كل نصف ساعة أو نحو ذلك خلال الساعتين إلى ثلاث ساعات الأولى من عملت فترة الراحة الطويلة بشكل أفضل. كلما زاد عدد القاطرات والطيات التي تقوم بها ، زادت بنية العجين ، مما ينتج عنه مرونة أعلى وفتات أكثر كثافة وأكثر إحكاما. (بناءً على نصيحة من السيد راينهارت ، أغمس يدي في الماء قبل التعامل مع العجينة ، وهي وسيلة أكثر فاعلية للحفاظ على نظافة يديك من الطحين). - ما لا يقل عن بضع ساعات ، ولكن حتى بين عشية وضحاها أمر جيد. أو حتى أسهل ، ضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى ثلاث ليالٍ قبل التدقيق. (الراحة الممتدة في الثلاجة ستؤدي إلى نكهة أفضل من الراحة في درجة حرارة الغرفة القصيرة).

إن امتداد التشكيل النهائي قبل التدقيق والخبز يكفي لإعطاء العجين الهيكل الذي يعجبني. الهدف هو إنشاء غشاء يلتف بسلاسة حول العجين ، على غرار الطريقة التي تتمتع بها جبن الموزاريلا أو البوراتا الطازجة بجلد مشدود حول جزء داخلي أكثر نعومة وأقل تنظيماً. يستخدم بعض الخبازين مكشطة بلاستيكية أو معدنية لثني العجين في شكله النهائي. يوصي السيد ميجويا بسكين معجون معدني مرن ، من النوع الذي تستخدمه لوضع الحائط على الحائط. أجد أنه من الأسهل العمل يدويًا: أمسك أصابعي معًا وأستخدم حواف راحتي لإدخال الجلد أسفل الكرة ، مما يؤدي إلى تنعيم الجزء العلوي بشكل فعال. كما هو الحال مع جميع الخطوات هنا ، كلما قل التعامل مع العجين ، كلما كان التشكيل الأفضل من 15 إلى 30 ثانية هو هدف معقول.

من المهم ملاحظة أنه لا توجد بنية فتات "صحيحة" ، على الرغم مما يعتقده الغرباء على وسائل التواصل الاجتماعي. إن الهوس الحالي المستوحى من الوباء ، لأرغفة العجين المخمر عالية الترطيب مع بنية حفرة كبيرة مفتوحة ، مثالية لالتقاط جيوب المربى أو الزبدة الطرية. لكن حاول صنع شطيرة جبن مشوية على خبز مقدس جدًا ، وراقب الجبن ينفث. بعد ذلك ، ستجد القيمة في الأرغفة ذات هيكل الفتات الأكثر إحكامًا. إن معرفة أن إضافة تمديدات وطيات إضافية ستنتج فتاتًا أكثر إحكاما سيسمح لك بتعديل أسلوبك لتناسب أذواقك.

الوصفة الأصلية تجعلك تثبت الرغيف النهائي على قطعة قماش مطحون موضوعة على لوح تقطيع مسطح ، لكن سلة الخوص أو القش (تسمى بانيتون) ستحتوي بشكل أفضل على العجين لأنها تثبت ، مما ينتج رغيفًا أطول وشكلًا.

لا تملك Banneton ولا تريد شراء واحدة؟ لا مشكلة: يمكنك إثبات العجين في وعاء خلط طويل الجوانب مبطن بمنشفة أطباق قطنية نظيفة ومغطاة بالدقيق أو دقيق الأرز. (يمنع دقيق الأرز الالتصاق بشكل أفضل قليلاً من دقيق القمح). ساعة أو نحو ذلك في درجة حرارة الغرفة حيث يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، ويكون جاهزًا للإسقاط في الفرن الهولندي المسخن مسبقًا.


صب 500 مل من الماء الدافئ في وعاء كبير ورش الخميرة. حركي لتوزيع الخميرة ثم أضيفي الطحين وأوراق إكليل الجبل وملح البحر. بمجرد أن تمتزج جيدًا ، قم بتغطية الوعاء وطبقة التغليف واتركها لترتفع طوال الليل ، أو لمدة 8-12 ساعة.

بمجرد أن تنضج العجينة ، ادهن وعاء كبير آخر من الداخل بزيت الزيتون ورشي 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق. اقلب الخبز بحذر في وعاء الدقيق ورش السطح بمزيد من الدقيق. غطيها مرة أخرى بورق لاصق واتركيها لمدة ساعة.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة بقوة مروحة / غاز 6. ضعي طبق خزفي كبير أو صينية تحميص صغيرة أو قالب كعك في الفرن للتسخين. عندما يكون الجو حارًا حقًا ، أخرجه من الفرن وقم بقلب العجين بسرعة. (يجب أن يكون الطبق أو الصفيح ساخنًا بدرجة كافية حتى تنفجر العجينة عند دخولها.) رشي القليل من الدقيق واخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، أو حتى يرتفع الخبز ، يصبح ذهبي اللون ، وإذا نقرت على القشرة مع مفاصلك ، يبدو أجوف.

اقلب الخبز على رف سلكي واتركه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه. تقدم لذيذة دافئة مع زيت الزيتون والخل البلسمي ورقائق ملح البحر.


وصفات كيب

منذ أكثر من عامين بقليل ، اكتشفت وصفة خبز Jim Lahey بدون عجن (التي قمت بالتدوين عنها هنا) ، وقد أحببتها كثيرًا لدرجة أنني صنعتها مرارًا وتكرارًا منذ ذلك الوقت. أقوم بإعداده لعشاء العائلة والأصدقاء والجيران ولأجلي فقط. إنه جيد جدًا ، سواء تم تقديمه مع الزبدة والمربى أو زيت الزيتون والخل البلسمي أو الجبن أو أيًا كان. كما أنها لذيذة محمصة أو محمصة في الخبز الفرنسي.

بقدر ما أحب هذه الوصفة ، فقد أردت أيضًا تعديلها لإنشاء شيء جديد. لقد رأيت جميع أنواع الاختلافات المثيرة للاهتمام عبر الإنترنت ، مع الوظائف الإضافية بما في ذلك الأعشاب والمكسرات والفواكه المجففة وحتى رقائق الشوكولاتة. ولكن لأنني أحب الوصفة الأصلية كثيرًا ، فقد جربت فقط بعض الاختلافات حتى الآن التي أشعر بالسعادة معها. في الواقع ، لقد جربت أيضًا إصدارًا من القمح الكامل كان فاشلاً ذريعًا. كان هذا الرغيف غير صالح للأكل تقريبًا. لا أعرف ما الخطأ الذي ارتكبته.

على أي حال ، فإن الاختلاف الأول هو ببساطة تعديل طفيف في قياسات الوصفة الأصلية بحيث أحصل على رغيف أكبر حجمًا ولذيذ قليلاً ، فهو الآن وصفتي القياسية. حتى أنني قمت بتعديل القياسات على المنشور الأصلي لتتوافق مع هذا. هذا الإصدار اقترحه مارك بيتمان.

وصفة الخبز المعدلة بدون عجن
4 أكواب طحين لجميع الأغراض أو دقيق الخبز ، المزيد للغبار
نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية أو سريعة الارتفاع
2 ملاعق صغيرة ملح
2 كوب ماء عند حوالي 70 درجة
دقيق الذرة أو نخالة القمح حسب الحاجة (عادةً ما أستخدم الدقيق فقط وأحيانًا القليل من دقيق الذرة)

1. في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق ، الخميرة ، والملح. أضيفي الماء وقلبي حتى تصبح العجينة متماسكة ولزجة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع العجين يرتاح لمدة 12 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون حوالي 18 ساعة ، في درجة حرارة الغرفة الدافئة ، حوالي 70 درجة.

2. يصبح العجين جاهزًا عندما يتخلل سطحه فقاعات. قم بدقيق سطح عمل قليلًا وضع العجين عليه ورشه بالقليل من الدقيق وقم بطيه على نفسه مرة أو مرتين. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

3. باستخدام ما يكفي من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق بسطح العمل أو بأصابعك ، بلطف وبسرعة تشكيل العجين على شكل كرة. ضعي جانب التماس العجين على سطح العمل المطحون بالدقيق ورشي المزيد من الدقيق أو النخالة أو دقيق الذرة. غطيها بغطاء بلاستيكي ومنشفة أطباق قطنية واتركيه يرتفع لمدة ساعتين تقريبًا. عندما يصبح العجين جاهزًا ، سيكون حجمه أكبر من الضعف ولن يعود بسهولة إلى الوراء عند النقر بإصبع.

4. ما لا يقل عن نصف ساعة قبل أن يصبح العجين جاهزاً ، سخني الفرن إلى 450 درجة. ضع قدرًا ثقيلًا مغطى من 6 إلى 8 لتر في الفرن أثناء تسخينه. عندما يصبح العجين جاهزًا ، أخرج القدر الساخن من الفرن بعناية. حرّكي كرة العجين برفق من سطح العمل واسكبيها في المقلاة. قد يبدو الأمر وكأنه فوضى ، لكن هذا جيد. رج المقلاة مرة أو مرتين إذا كان العجين موزعًا بشكل غير متساوٍ فسوف يتم فرده أثناء الخبز. غطيها بالغطاء واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم أزيلي الغطاء واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى (ملاحظة: غالبًا ما أحب قشرة أقل سوادًا ومقرمشة ، لذلك سأقوم عادةً بتقليل وقت الخبز النهائي بحوالي 5 دقائق) ، حتى يصبح الرغيف بنيًا بشكل جميل . يُرفع الخبز من المقلاة ويُترك ليبرد على رف سلكي.

أنواع الخبز بدون عجن
ثوم بارميزان
ربما يكون هذا أحد الاختلافات المفضلة لدي. بعد أن أجمع المكونات الجافة ، أضيف 1 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور ، وملعقة كبيرة من رقائق البقدونس المجففة ، وملعقة كبيرة من الثوم المجفف المقطّع (وجدت هذا في كوستكو) وأخلط كل ذلك. ثم أضف الماء و اتبع التعليمات أعلاه. الجبن والثوم مزيج رائع.

رقاقة شوكولاتة بيضاء / قرفة
لقد تذوقت هذا الاختلاف لأول مرة في فصل دراسي مجاني لصنع الخبز في متجر مطبخ محلي. كان رائعا! والمفضل الواضح لدى 20 طالبًا ، على الرغم من أنني ما زلت أحب الوصفة الأصلية. أضاف المدرب نصف كوب من رقائق الشوكولاتة البيضاء ونصف كوب من رقائق القرفة الصغيرة (قاموا ببيعها في متجر الطهي) إلى المكونات الجافة في البداية ، بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة إضافية من الخميرة سريعة الارتفاع. لقد صنعت هذه الوصفة في المنزل واتضح أنها لذيذة جدًا ، لكنني وجدت أن رقائق الشوكولاتة البيضاء تميل إلى الاحتراق قليلاً في درجة الحرارة العالية التي تخبز بها هذا الخبز.

خبز بدون عجن مع بذور عباد الشمس
أنا أحب الخبز المصنف ، لذلك حاولت استخدام بذور عباد الشمس. لقد استخدمت الوصفة أعلاه ، لكنني استبدلت كوبًا واحدًا من دقيق الشوفان بالدقيق متعدد الأغراض. أضفت أيضًا 1/2 كوب عسل. ثم حركت / طويت في 1/2 إلى 3/4 كوب من بذور عباد الشمس وخبز الرغيف كالمعتاد. نتيجة لذيذة جدا.

خبز الشوفان بدون عجن
نسخة أخرى يسعدني بها تشمل الشوفان المقطوع بالفولاذ. مرة أخرى ، استخدمت وصفة عدم العجن المنقحة أعلاه ، لكنني أجريت بعض التعديلات. لقد استبدلت كوبًا واحدًا من دقيق القمح الكامل وكوبًا من الشوفان المقطوع بالفولاذ لكوبين من الدقيق متعدد الأغراض ، وربما أضفت ربع كوب إضافي من الماء.

مع هذه الاختلافات ، فإن تعليمات الخلط / الرفع / الخبز هي نفسها بشكل أساسي.


سهل لا يعجن الخبز

أثمر: 8 حصص

وقت التحضير: 8 ساعات و 30 دقيقة

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الوقت الكلي: 9 ساعات و 15 دقيقة

مقاومة للخدوش و 4 مكونات فقط! قلبية وريفية مع قشرة مدهشة + رقيق ، طري ، مطاطي من الداخل. على محمل الجد ، جيد جدا.

مكونات:

  • 3 1/4 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 3/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 1/2 كوب ماء دافئ (100-110 درجة فهرنهايت)

الاتجاهات:

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة. إنشاء بئر في الوسط يضاف الماء.
  2. باستخدام ملعقة خشبية أو يدك ، حركي الخليط حتى تتكون عجينة رطبة ولزجة ، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
  3. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ويتخلل السطح فقاعات ، حوالي 6-8 ساعات.
  4. اعمل على ورقة من ورق الزبدة مطحون قليلًا بالدقيق ، ثم اطوي العجين على نفسه 3-4 مرات ، ثم اقلب العجين بعد كل طية برفق إلى شكل دائري.
  5. غطيها بمنشفة أطباق نظيفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي ساعة واحدة.
  6. سخني الفرن على درجة 450 فهرنهايت. ضع فرن هولندي سعة 4 كيلو طن مغطى في الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  7. أخرجي الفرن الهولندي من الفرن بحذر ، وضعي العجينة في الفرن الهولندي باستخدام ورق الزبدة كعلاقة.
  8. خياري: باستخدام سكين حاد أو عرجاء الخبز ، قم بعمل بضع جروح ضحلة في الأعلى.
  9. غطيها وضعيها في الفرن قم بإزالة الغطاء بعد 30 دقيقة. استمر في الخبز حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وينضج تمامًا ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 210 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 15 دقيقة أخرى. اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على رف سلكي
  10. قدميها دافئة.

تلاحظ:

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.


الرغيف الفرنسي تقريبا بدون عجن

إليك طريقة رائعة وسهلة لبدء حياتك المهنية في خبز الرغيف الفرنسي. نشكر جيف هيرتزبيرج "الخبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم" على الإلهام.

مكونات

  • 3 أكواب (680 جم) ماء فاتر
  • 8 أكواب (٩٦٤ جرام) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1 ملعقة كبيرة (18 جم) ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

تعليمات

ابحث عن وعاء أو دلو كبير (6 لتر) لتخزين العجين في الثلاجة. دهن الوعاء أو الدلو برفق.

لعمل العجينة: ضع الماء مباشرة في الوعاء أو وعاء كبير آخر.

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. أضيفي المكونات الجافة إلى الماء وقلبي حتى تمتزج. اخلط حتى لا توجد بقع جافة ، يجب أن يكون قوام العجين ناعمًا إلى حد ما.

اعجن العجينة برفق لبضع دقائق ، وستكون لزجة جدًا باليد. أو اعجن لمدة 1 أو 2 دقيقة في خلاط عمودي. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

اتقن أسلوبك

الرغيف الفرنسي تقريبا بدون عجن

ضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 7 أيام.

لخبز الخبز: استخرج رطلًا واحدًا من العجين (حوالي نصف الدفعة ، حوالي 14 أونصة). ضعها على سطح عمل مدهون.

شكلي العجينة على شكل بيضاوي خشن ومسطح قليلاً.

اطوي العجينة من المنتصف بالطول ، وأغلق الحواف بكعب يدك. تتسطح قليلاً ، وتطوى بالطول وتغلق مرة أخرى.

مع جانب التماس لأسفل ، كوب أصابعك ولف العجين برفق في سجل 15 بوصة.

ضع جانب اللحام الخشبي لأسفل على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالورق ، أو في بئر صينية الرغيف الفرنسي.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، حوالي ساعة ونصف. قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

قم بقطع الرغيف الفرنسي ثلاث أو أربع مرات على القطر.

يُرش الرغيف الفرنسي بكثافة بالماء الدافئ ، ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. نخرجه من الفرن ويبرد على الرف.


شاهد كنجي يصنع خبزًا بدون عجن مع البيرة

إليكم شيئين قلتهما في الماضي:

  • يعد استخدام النسب المئوية للخباز - أي ، تحجيم جميع مكوناتك بناءً على كمية الدقيق التي تبدأ بها جنبًا إلى جنب مع الميزان هو الطريقة الأسرع والأسهل لتجميع العجين معًا.
  • أفضل وصفة للخبز بدون عجن هي عمليًا مضمونة.

في الآونة الأخيرة ، أثبتت صحة أحد هاتين العبارتين على الأقل عندما أخطأت (وزوجتي الحاصلة على درجة الدكتوراه في الرياضيات) تمامًا في النسب المئوية للخباز أثناء إعداد رغيف خبز بكاميرا مربوطة برأسي. لا يهم - الخبز كان جيدًا في النهاية على أي حال.

لقد صنعت هذا الفيديو لأن أصدقائي علقوا على مدى بلل عجينة الخبز بدون عجن ، معتقدين أنها قد تكون خطأ. ليست كذلك! يجب أن يكون العجين عادةً أكثر رطوبة ولزوجة من الأشخاص الذين لا يخبزون كثيرًا يعتقدون أنه يجب أن يكون. الحيلة هي العمل بسرعة وثقة. دع العجينة تعرف من هو الرئيس وأنك لن تلتزم بسوء السلوك.

أعلم أنه بسبب الوضع الحالي ، قد يكون العثور على دقيق الخبز (أو أي دقيق) صعبًا بعض الشيء في الوقت الحالي ، ولكن إذا تمكنت من تسجيل (أو اكتناز) بعضًا ، فهذا هو الوقت المثالي لتجربة يدك في رغيفك الأول ، أو للعودة إلى العادة إذا لم تخبز منذ فترة. طريقة عدم العجن تجعلها سهلة للغاية. يستغرق كل 15 دقيقة من الوقت النشط. ألق نظرة على الفيديو أعلاه للحصول على جولة كاملة في الوقت الفعلي لجميع الأجزاء النشطة من العملية ، أو تحقق من العلم وراء كيفية عملها ، أو انتقل مباشرة إلى الوصفة.


شاهد الفيديو: بدون عجن ولا مجهود ولا خميره ولابيكنج بودر حضرت الخبز السائل بالماء والدقيق لجميع انواع السندوتشات (شهر نوفمبر 2021).