وصفات جديدة

آدم ريتشمان مالبيك برجر

آدم ريتشمان مالبيك برجر

هذه الوصفة هي لمسة على البرجر التقليدي

مذكرات سفر / كتاب طبخ لآدم ريتشمان ، اللذيذ: ذكريات وجبات الطعام ومآل الفم من My Travels ، عبارة عن مجموعة من الوصفات بناءً على المكونات والتقنيات والنكهات التي واجهها خلال رحلاته. إليك وصفة تطوره على البرغر التقليدي ، Malbec Burger مع Creole Mustard Tomato Jam ، بإذن من Alamos Wines.

مكونات

برجر

  • 1/2 رطل من لحم الضأن المطحون
  • 1/2 رطل لحم خنزير مطحون
  • 1/2 رطل لحم بقري مفروم (85٪ خالي من الدهون)
  • 1/2 كوب فتات خبز بانكو
  • 1/2 كوب طماطم مشوية ، مفرومة ناعماً (حوالي 3 إلى 4 طماطم برقوق مشوية مع رذاذ من زيت الزيتون حتى تصبح طرية)
  • 1/3 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب ثوم مشوي ، مفروم ناعماً (رأس ثوم مشوي مع رذاذ زيت زيتون حتى يصبح طرياً ، ثم يُعصر من الجلد)
  • 3 ملاعق كبيرة طماطم مجففة ، مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر مشوي ، مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار بوبالانو المحمص (معبأة بزيت الزيتون) ، مفرومة ناعماً
  • 1 بيضة
  • 1/2 كوب ألموس مالبيك
  • 2 ملاعق صغيرة سكر بني
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر
  • 5 لفات كايزر للبرجر بحجم كبير أو 10 لفات بطاطس صغيرة للسلايدر ، مقسومة ، محمصة ومدهونة بقليل من الزبدة
  • زيت الزيتون
  • مربى كريول ماسترد الطماطم (انظر الوصفة أدناه)
  • شرائح طماطم برقوق
  • أوراق الجرجير

مربى كريول ماسترد طماطم

  • 1/3 كوب مزيج أحمر ألاموس
  • 1/3 كوب طماطم عنب مهروسة
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة من مربى العليق أو التوت (مع البذور)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 1 كوب ملح بحري
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/3 كوب مطحون حجري أو خردل كريول

تحطيم بعيدا! كيف تصنع همبرغر أفضل على شواية أو في مقلاة

كل برجر جيد يحتوي على كمية صحية من الدهون ، لمحة من الحلويات وشيء مدهش مخبأ بين تلك الكعك.

قد يكون هذا ممسحة الزجاج الأمامي و rsquos بقيمة من الخردل أو البصل الخام المقرمش. ربما تكون شريحة سميكة جدًا من الطماطم أو تنهار من الجبن الأزرق. إن شغف "الهامبرغر القديم الطراز" أمر يصيب كل من يأكل اللحوم ، بما في ذلك جدتي ، التي يعتبر الهامبرغر بالنسبة لها في الصيف مجرد وسيلة نقل لصديقتها ورسكووس من الطماطم المزروعة محليًا.

في أوستن ، إذا كنت تريد همبرغرًا قديم الطراز ، فتوجه إلى Nau & rsquos & mdash وإذا كنت تريد شيئًا فاخرًا ، فتوجه عبر الشارع إلى Jeffrey & rsquos. (يمكنك قراءة المزيد عن أفضل مطاعم برجر Austin & rsquos في Friday & rsquos Austin360.)

ولكن في المنزل ، من المرجح أن يذهل الهامبرغر إذا اتبعت بعض الحيل في التجارة والتحسينات التي تعلمناها منذ الأيام التي كانت فيها حقيبة من مزيج التوابل المشتراة من المتجر رائعة كما حصلنا عليها.

فقط للتحقق ، كان لدي همبرغر مصنوع من إحدى تلك الخلطات الأسبوع الماضي. من المؤكد أنه مع السكر ودبس السكر وكميات وفيرة من ملح البصل ، فإن المزيج مصنوع من البرغر الحلو والمالح جدًا.

بشكل عام ، مع ذلك ، يعتبر التبول المفرط واللحوم من أكبر الأخطاء التي نرتكبها عند طهي البرغر في المنزل. لحم البقر المفروم و [مدش] أو ، إذا كنت & rsquore تزيد من لعبة البرغر حقًا ، فإن مزيجًا من اللحوم المطحونة و [مدش] يحتاج إلى توابل ، بما في ذلك بعض الملح ، موزعة في جميع الأنحاء. ولكن إذا خلطت كثيرًا ، ينتهي بك الأمر مع بات.

لتجنب ذلك ، اخلطي التوابل معًا في وعاء صغير أولاً ، ورشي القليل منه في وعاء أكبر ، ثم أضيفي اللحم إلى الوعاء ، ورشي باقي خليط التوابل في الأعلى ثم اهرسيها معًا خمس أو ست مرات بيديك. بعد ذلك ، تكون أنت و rsquoll جاهزًا لبدء تكوين الفطائر.

على الرغم من أن الكثيرين منا يستخدمون ملح البصل أو الثوم كجزء من توابل البرجر ، إلا أن البصل والثوم المفروم جيدًا يمكن أن يضيفوا نكهة لطيفة ونكهة رائعة إلى اللحم. جرب أحد هذه العطريات أو كليهما إذا لم يكن لديك & rsquot. إذا كنت لا تحب قرمشة البصل في برجر الخاص بك ، ففكر في تقليبها أولاً ، مما سيخفف مذاقها ويقلل من لدغة.

جودة اللحوم مهمة إذا كنت تحاول صنع برجر أفضل. أصبح الطهاة مهووسين بشأن قطع اللحم البقري التي يطحنونها من أجل الهامبرغر ، ويجمعون مزيجًا من لحم الصدر ، والضلع القصير وشرائح لحم الخاصرة و [مدش] اللطيفة التي قد يثنيك الجزارون في محل البقالة عن استخدامها في الهامبرغر الذي تصنعه في المنزل.

لحم الخاصرة هو لحم أقل دهنًا من لحم الظرف ، المستدير ، لحم الصدر ، والضلع القصير ، وهو ما دفع الطهاة في ولاية ويسكونسن إلى تطوير برجر الزبدة المميز للدولة و rsquos. الزبدة ، مثل البيض ، تضيف عنصرًا ضروريًا للدهون إلى ما قد يكون قليل الدهن جدًا و [مدش] وجاف و [مدش] من البرجر.

لكن الدهون ليست الطريقة الوحيدة للحفاظ على رطوبة البرجر. توصي مجلة Fine Cooking بإضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى خليط اللحم المفروم لتعويض بعض الماء الملازم لبروتين اللحم الذي يتسرب بمجرد طحن اللحم.

استخدم القفازات إذا كنت لا تريد أن تلامس اللحم بيديك العاريتين و [مدش] ولكن لا تحاول تحريك الخليط باستخدام إناء. أثناء تشكيل الفطائر ، اضغط عليها أنحف مما تعتقد أنك بحاجة إليه. لا تقلق كثيرًا بشأن جعلها مستديرة تمامًا. يمكن أن تكون مكبس البرجر الذي تبلغ قيمته 10 دولارات في متناول يديك إذا كنت حريصًا على صنع مجموعة من البرغر متوسط ​​الندرة لحفلة ، ولكن إذا كنت تقوم بصنع واحدة أو اثنتين فقط ، فيمكنك أيضًا استخدام يديك.

يحب بعض الطهاة الضغط على فتحة صغيرة في منتصف الفطيرة لمنعها من الانتفاخ في المنتصف أثناء طهيها. يمكنك أيضًا صنع قطعتين رقيقتين حقًا وحشو الجبن بينهما لما قد يكون أحد البرغر المحشو الأصلي و [مدش] ما يسميه بعض الناس في الغرب الأوسط العلوي جوسي لوسي.

عندما يحين وقت طهي البرغر ، لا شك في أن فطائر اللحم هذه هي مطابقة مصنوعة في الجنة لشواية على الفحم. القوالب ، ورقائق الخشب المنقوعة إذا كان لديك ، ستضيف دخانًا إلى اللحم و [مدش] ولكن يمكنك أيضًا تحقيق ذلك ببضع رشقات من الدخان السائل أو صلصة ورسيستيرشاير.

من المؤكد أن مشاوي البروبان أسرع من الفحم ، لكنها أيضًا باهظة الثمن. إذا وجدت نفسك بدون شواية ، فلا تدع الخوف من قلي البرجر يمنعك من صنع واحدة. في الواقع ، هناك سبب وجيه تمامًا لقلي البرغر في مقلاة أو على صينية: يمكنك إخراج صفحة مباشرة من كتيب Shake Shack وسحقها بمجرد اصطدامها بالسطح الساخن. عن طريق الضغط على اللحم النيء في الحرارة ، فإنك تخلق المزيد من المساحة السطحية لحدوث تفاعل Maillard ، وهذا & rsquos ما يعطي اللحوم نكهة اللحم. (فقط حاول ألا تفركها لأصدقائك الذين يصرون على أن الطريقة الوحيدة اللائقة لطهي البرجر هي على اللهب).

ومع ذلك ، إذا كنت تريد استخدام اللحوم الدهنية بشكل صحيح في مقلاة أو في صينية الخبز ، فسيتعين عليك التخلص من الدهون أثناء تحميص البرجر. خلاف ذلك ، ينتهي بك الأمر مع rsquoll إلى غلي الفطائر في الشحوم ، والتي ستختبر حدود حتى أكثر عشاق الطعام احتفالًا بالدهون.

إذا كنت تشوي تلك الفطائر ، يجب أن تضغط عليها بملعقة لأن اللحم النيء سيسقط من خلال الشبكة. بمجرد أن يبدأوا بالفعل في التحول إلى اللون البني ، فإن تحطيم الفطيرة سوف يضغط فقط على العصير الذي كنت تحاول جاهدة الحفاظ عليه.

بغض النظر عن طريقة الطهي التي تستخدمها ، ابدأ بحرارة عالية ثم انتقل إلى حرارة منخفضة بعد الدقائق القليلة الأولى.

مثل العديد من اللحوم ، يمكنك تحديد مدى نضج البرجر بالضغط برفق على منتصف البرجر لتشعر بمدى طراوته. يعد مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في جانب الفطيرة هو الطريقة الأكثر موثوقية لتحديد ما إذا كان برجر الخاص بك نادرًا (120 درجة) أو جيد النضج (160 درجة) أو في مكان ما بينهما. يوصي خبراء سلامة الغذاء بتناول البرغر المطبوخ على درجة 145 إلى 150 درجة.

بعد طهيها & rsquove ، عليك الآن أن تقرر كيفية تقديمها. الوصفات التي قمنا بتضمينها هنا هي بالتأكيد في الجانب الفاخر. يمكنك بسهولة تحضير الهامبرغر "العادي" مع المايونيز الراقي أو الأيولي ، المخللات محلية الصنع أو المشتراة من المتجر (أو الخضار المخللة) ، أو سلطة الخضار اللذيذة أو لفة كايزر البصل.

مالبيك برجر مع كريول خردل طماطم مربى

النبيذ الأحمر يتناسب بشكل جميل مع لحم البقر. أنا أحب حقيقة أن النبيذ لا يكسر اللحم قليلاً فحسب ، بل إنه يضيف أيضًا نكهة دقيقة طوال اللقمة. لقد توصلت إلى هذا الطبق أثناء التصوير في نيو أورلينز و [مدش] وهنا جاءت فكرة كريول الخردل. أنا أحب قوامها الكريمي ، والبذور الكبيرة وضربة الخل والتوابل. لطالما أحببت استخدام أشياء مثل مربى الطماطم أو كونفيت بدلاً من الكاتشب على البرغر. هنا ، نستخدم فقط مربى التوت اللذيذ والداكن ، والذي يعكس صدى نبتة الخردل ويبرز فاكهة النبيذ والطماطم.

1/2 رطل لحم بقري مفروم (85٪ خالي من الدهن)

1/2 كوب بقسماط بقسماط

1/2 كوب طماطم مشوية مفرومة ناعماً

1/3 كوب بقدونس مفروم ناعماً

1/4 كوب ثوم مشوي مفروم ناعم

3 ملاعق كبيرة. طماطم مجففة مفرومة ناعماً

3 ملاعق كبيرة. فلفل أحمر محمص ومقطع ناعماً

2 ملعقة كبيرة. فلفل بوبلانو المفروم ناعماً (معبأ بزيت الزيتون)

1/2 كوب نبيذ أحمر جاف ، مثل Malbec أو Cabernet Sauvignon

1 1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

زيت الزيتون للقلاية

5 لفات كايزر للبرجر بحجم مقبلات وعصرية أو 10 لفات بطاطس صغيرة للسلايدر ، مقسومة ، محمصة ومدهنة قليلاً بالزبدة

للتقديم: أوراق الجرجير ، شرائح الطماطم ، مربى الطماطم الكريول الخردل

سخني الفرن إلى 375 درجة. في وعاء كبير ، استخدمي يديك لخلط جميع مكونات البرجر ماعدا لفائف كايزر. شكلي الخليط إلى 5 قطع كبيرة (أو 10 قطع صغيرة) فطائر.

سخني مقلاة آمنة للفرن على نار عالية حتى تنتشر قطرات الماء على السطح. أضف ربع إنش من زيت الزيتون وسخنه لمدة 30 ثانية. تحميص الفطائر ، وتعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، حتى تحمر من الأسفل ، حوالي 3 دقائق. اقلب البرجر وحمر الجانب الآخر. رتبي البرجر المحمص على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

انقلي صينية الخبز إلى الفرن واطهي البرغر من 5 إلى 7 دقائق حتى تنضج بدرجة متوسطة.

ضعي كل برجر في النصف السفلي من لفافة محمصة وفوقها الجرجير وشرائح الطماطم ومربى كريول ماسترد الطماطم والنصف العلوي من الرول. يقدم ساخنا. يصنع 5 برجر بحجم مقبلات أو إسكوتي أو 10 سلايدر.

مربى كريول ماسترد طماطم

1/3 كوب نبيذ أحمر فاكهي ، مثل ميرلو

1/3 كوب طماطم عنب مهروسة

2 1/2 ملعقة كبيرة. مربى التوت الأسود أو التوت

1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

1/3 كوب كريول أو خردل مطحون

في قدر صغير يوضع على نار متوسطة ، يُمزج النبيذ والطماطم والمربى والملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل مع التحريك باستمرار حتى يصبح قوامه سميكًا ومتجانسًا نسبيًا. اهرسي قطع الطماطم في الصلصة. انقله إلى وعاء غير نشط ليبرد. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا ، أضيفي الخردل. يصنع حوالي 1 كوب.

& mdash من "Straight Up Tasty: Meals، Memories، and Mouthfuls from My Travels" بقلم آدم ريتشمان (كلاركسون بوتر ، 29.99 دولارًا)

برجر بيسون مشوي مع بصل مكرمل وشيتاكس مقرمش

أعلم أنه يقول البيسون هنا ، لكن هذا اللحم الخالي من الدهن هو حقًا مجرد عذر رائع للاحتفاظ بالفطر أثناء الحصول على كمية من فيتامين B12 المعزز للدماغ. أولاً ، نخلط البيسون مع الفطر الكريميني المفروم. ثم أضف القليل من شيتاكس المقرمش المغطى بالبابريكا المدخنة وزيت الزيتون. ما بين أثنين؟ بصل محمر. ضع كل شيء على وسادة من الزنبق من الخس والزبدة وطعمها مثل برج أومامي! قم بتخزين هذه الفطائر ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو ، غير مطبوخة ، ملفوفة بإحكام في الفريزر لمدة شهر واحد.

& [مدش] ريبيكا كاتز ومات إديلسون

8 أوقية. فطر شيتاكي ، منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح رقيقة

4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

1/2 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح

3 أوقية. فطر كريميني ، ينبع ويعالج بدقة في محضر طعام

3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم بشكل خشن

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 أنشوجة منزوعة الجلد والعظام

1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

رشة من رقائق الفلفل الأحمر

4 أوراق خس زبدة مغسولة ومجففة

سخني الفرن إلى 375 درجة. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. ضعي الشيتاكس في وعاء ورشي عليه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والملح والفلفل الحلو ، وقلبي حتى يغطى بالتساوي. رتبي الفطر في طبقة واحدة على الصينية المجهزة وشويها حتى تصبح مقرمشة وبنية ، لمدة 20 دقيقة.

لكراميل البصل ، سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ الزيت في الوميض ، أضيفي البصل ورشة ملح وفيرة. يُطهى ببطء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل البصل ويصبح طريًا جدًا ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يرفع البصل من المقلاة.

لعمل البرغر ، ضعي البيسون والفطر الكريميني والبقدونس والفلفل الأسود في وعاء كبير.

اشطف الأنشوجة ، وفي وعاء صغير أو هاون ومدقة ، اهرسها مع نصف ملعقة صغيرة من الملح حتى تصبح عجينة. باستخدام نفس مقلاة البصل ، سخني ملعقة صغيرة من الزيت على نار متوسطة. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر إلى الأنشوجة المهروسة مع التقليب حتى تمتزج المكونات. يُقلى ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُنقل المزيج إلى وعاء كبير مع مزيج اللحم والفطر.

باستخدام يديك ، اخلط بلطف حتى يمتزج كل شيء جيدًا. شكل في 4 فطائر متساوية الحجم. قم بتسخين الشواية أو مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة - عالية وغطائها بزيت ذو نكهة محايدة. تُشوى الفطائر مع التقليب مرة واحدة لمدة 3 دقائق لكل جانب. قدمي كل شريحة على ورقة خس مغطاة ببعض البصل المكرمل وفطر شيتاكي المقرمش. يخدم 4.

& mdash من "كتاب طبخ العقل الصحي: وصفات ذات نكهة كبيرة لتعزيز وظيفة الدماغ ، والمزاج ، والذاكرة ، والوضوح العقلي" بقلم ريبيكا كاتز ومات إديلسون (Ten Speed ​​Press ، 29.99 دولارًا)


ينزل آدم ريتشمان ، الشيف الشهير ومضيف البرنامج التلفزيوني ، إلى مطبخ TODAY لمشاركة بعض وصفات المأكولات البحرية الصيفية المفضلة لديه ومشاركة نصائح خبرائه حول كيفية تنظيف المحار وإعداده للطهي بشكل صحيح. يوضح لنا كيفية صنع البطلينوس المشوي ، وحيوانات ماري جازباتشو الدموية مع الروبيان والمحار المخبوز بحشوة فتات الخبز.

1. المحار الحي سوف يستجيب! إذا كانت مفتوحة عند إعادتها إلى المنزل ، فقط اطرقها برفق على المنضدة ، أو ، كما فعل والدي ، امنحها صنبورًا قويًا بظهر ملعقة خشبية. سيتم إغلاق البطلينوس الحي عند النقر عليه. ميت لن. يجب إغلاق كل المحار إذا كنت تخطط لأكله!

2. تخلص من كل الحصى والرمل في المحار قبل الأكل. الرخويات عبارة عن مرشحات أساسية ، لذا شجعها على إخراج الأشياء الرديئة بالداخل باستخدام الطريقة التالية: نقع المحار في وعاء مملوء بالماء البارد لمدة 20-30 دقيقة. يمكنك أيضًا إضافة الملح أو دقيق الذرة إلى الماء. ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من أي من المكونين ، فقط 1/4 كوب من كل منهما أو 1/3 كوب ملح في حوالي 3 ليترات من الماء.

3. إذا كنت سترمي المحار على الشواية ، فلن تحتاج بالضرورة إلى القيام بالخطوة التالية ، لأن معظم الأشياء الموجودة في الخارج ستحترق ، ولكن باستخدام فرشاة صلبة (مثل الفرشاة التي قد تستخدمها للبطاطس ) ، قم بفرك الجزء الخارجي من القشرة للحصول على أي أعشاب بحرية زائدة ، أو البرنقيل ، إلخ.

آدم ريتشمان & # x27s خبز المحار

كانت وجبات العشاء الإيطالية الكبيرة والوفرة جزءًا رئيسيًا من شبابي. لم أكن حقًا رجلًا للمأكولات البحرية في ذلك الوقت ، ولكن هذه اللقاحات الرائعة واللذيذة والشبيهة بالحشو كانت بوابتي الأولى والمفضلة في المأكولات البحرية وما زلت تثير إحساسًا بالحنين إلى تناولها اليوم. بدلاً من فتات الخبز الإيطالية التقليدية ، أحب استخدام لفائف البطاطس أو خبز هاواي لأن لديهم حلاوة تشبه أصداء المحار أنفسهم.

آدم ريتشمان & # x27s المشوي ليتلينك البطلينوس

من أفضل الأشياء المتعلقة بتعلم الطهي من عائلتي حقيقة أنه لم تكن أي من وصفاتنا تقليدية. أحب والدي الشواء في الفناء الخلفي لمنزلنا ، ولكن بدلاً من البرغر والهوت دوج فقط ، كنا غالبًا نحصل على النقانق الإيطالية الذواقة من السالوميريا المحلية وجميع أنواع المحار الرائعة من القوارب في بروكلين. كان من المدهش أن أرى هذه الأطعمة التي رأيتها للتو وهي تنطلق من القوارب الملقاة على الشواية ، ويمكن تناولها بعد لحظات فقط. مجرد إضافة بسيطة من الليمون أو صلصة الكوكتيل جعلت هذا واحدًا من أكثر الأذواق العزيزة على شبابي. ويرجى بذل قصارى جهدك حتى لا ينسكب المحلول الملحي الرائع!

آدم ريتشمان & # x27s بلودي ماري جازباتشو مع الروبيان

لطالما كنت أقدر الطبيعة المنعشة لغازباتشو البارد - والفكرة الجديدة القائلة بأن الحساء يمكن أن يكون بمثابة مرطبات - ومع رشة من الفودكا ، فإنه يستحضر لدغة ماري الدموية الكلاسيكية. يضيف الجمبري الدافئ نسيجًا ، وأنا أحب السرد البارد الساخن.

إذا كنت تحب تلك الوصفات المليئة بالمأكولات البحرية ، فعليك أيضًا تجربة هذه:


سر يأكل مع آدم ريتشمان

يسافر آدم ريتشمان إلى جوهانسبرغ ، جنوب إفريقيا ، لتذوق الأطعمة خارج القائمة في المدينة ، بما في ذلك شطيرة ملفوفة بلحم الخنزير المقدد محشوة بأربعة أنواع من الجبن ، وعصارة لحم الضأن المطهو ​​ببطء ، ولفائف كفتة البحر الأبيض المتوسط ​​، ومثلجات الشوكولاتة المنحلة.

جديلة الكاجو

يبحث آدم ريتشمان عن مطاعم سرية وأطباق خارج القائمة في مدينة هو تشي مينه ، فيتنام ، بما في ذلك وعاء مخفي من pho ، وأضلاع مدخنة من الكاجو خارج القائمة ، وبرغر موسيقى الروح السري ومطعم حديقة مخفي في وسط مدينة.

ووك إت أوت

يبحث آدم ريتشمان عن وجبات سرية في هونغ كونغ ، بما في ذلك شريحة لحم توماهوك العملاقة خارج القائمة في حانة يصعب العثور عليها وأجنحة في مطعم مخبأ داخل متجر طوابع.

البحث عن ساتيه

يبحث آدم ريتشمان عن مطاعم سرية في كوالالمبور بماليزيا ، بما في ذلك ساتيه الموجود خارج المسار المطروق ، وبرغر حار مع كعك أسود ، ونزهة في الطبيعة تؤدي إلى أفضل المأكولات البحرية المشوية في المدينة.

لغز البيتزا البولندية

يجد آدم ريتشمان مطاعم سرية في وارسو ، بولندا ، بما في ذلك جولة بولندية على بيتزا نابولي ، ونسخة خارج القائمة من طعام الشارع البولندي الكلاسيكي ، ومطعم منزلي مخبأ داخل مبنى سكني.

تحت رادار روما

يسافر آدم ريتشمان إلى روما ليكشف عن أسرار الطهي في المدينة ، بما في ذلك تجربة فريدة من نوعها على Cacio e Pepe في مطعم يقع في مدينة محاطة بالقلعة وبورشيتا تقليدية ذات إمداد محدود.


كان على آدم ريتشمان استعادة لياقته البدنية حتى قبل إطلاق النار على Man v. Food

من السهل التفكير في أن تناول الطعام بكثرة هو لعبة الرجل الكبير ، وأن الشهية الكبيرة هي عامل أهم بكثير من التكييف البدني اللائق. ثم مرة أخرى ، تشير نظرة على أسطورة الأكل الهزيل واللياقة للغاية تاكيرو كوباياشي إلى أنه عندما يتم خداع الأجزاء بشكل كبير, يمكن أن يكون العكس تمامًا.

أثناء الإجابة على أسئلة المعجبين بموقع ESPN على الويب ، أوضح آدم ريتشمان أنه كان على دراية جيدة بفوائد التمتع بصحة جيدة قدر الإمكان قبل أن يبدأ التصوير رجل مقابل الغذاء. لذلك ، قبل أن تبدأ الكاميرات في التدحرج وبدء الأطباق الضخمة في القدوم ، اتخذ خطوات للتأكد من أن حالته البدنية تتناسب مع الدورة التدريبية. & quot عندما بدأت العرض قبل تصوير الحلقة الأولى ، ذهبت إلى المتخصصين في وقت مبكر لأنني أردت أن أبدأ بخط أساس للصحة الجيدة ، مقابل تصحيح الحالة الصحية السيئة على الطريق ، & quot.


وصفات الشواء الداخلي

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بجميع النصائح والأدوات الصحيحة ، حان الوقت لبدء الطهي! لبدء حفلة الشواء الداخلية الخاصة بك ، يشارك ريتشمان بعضًا من وصفاته المفضلة من كتابه على التوالي اللذيذ: وجبات الطعام ، والذكريات ، ومليء الفم من رحلاتي.

العصير لوسيا

إيفان سونج ، 2015

& # 8220 إن Juicy Lucy هو بسهولة البرجر الأكثر شهرة في توين سيتيز. كانت هذه التحفة الفنية المليئة بالجبن موضوع نقاش محموم لأجيال ، مع وجود نقطتين أيقونيتين تدعيان أنها منشئها: Matt’s Bar و 5-8 Club. لتجنب الانتماء الحزبي المحتمل ، أقدم تباينًا لا يشبه أيًا من هؤلاء السلف ولكنه يشيد مع ذلك. تجمع هذه النسخة الإيطالية بين النقانق الإيطالية الكبيرة مع اللحم المفروم ، بالإضافة إلى الريحان الطازج والفلفل المشوي ، ومحشوة بجبنة الموزاريلا الطازجة. & # 8221

مكونات:

  • 1 رطل لحم مفروم
  • .75 ملعقة صغيرة ملح
  • .5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة دخان سائل
  • 1 رطل نقانق لحم الخنزير الإيطالي الساخن ، تمت إزالة الأغلفة
  • .5 رطل جبنة موزاريلا طازجة
  • 1 كوب ريحان طازج ، مقطّع إلى شرائح شيفونيد رفيعة
  • 3 فلفل مشوي
  • 6 لفائف سميد
  • زيت الزيتون لشوي اللفائف
  • مايونيز بالثوم المحمص
  1. اخلطي اللحم البقري مع الملح والفلفل والثوم والدخان السائل ولحم السجق. تشكل إلى 12 قطعة رقيقة ، يبلغ قطر كل منها حوالي 5 بوصات.
  2. قطعي الجبن إلى 6 شرائح وضعي شريحة واحدة فوق نصف الفطائر. ضعي القليل من الريحان على الجبن ، ونصف فلفل أحمر مشوي ، وانتهي بفطيرة لحم ثانية. تجعيد حواف الفطائر لإحاطة الحشوة ، مع التأكد من عدم تعرض الجبن.
  3. تبرد الفطائر لمدة 15 دقيقة. سخن الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر إلى متوسط ​​عالٍ.
  4. توضع الفطائر على الشواية وتُطهى حتى تصبح متوسطة ولا حمراء في الوسط ، حوالي 6 دقائق على كل جانب. أثناء طهي البرغر ، ادهن الجوانب المقطعة من كل لفة بزيت الزيتون وشويها أو توست حتى تصبح ذهبية اللون.
  5. للتقديم ، ضعي البرغر في اللفائف المشوية ووزعي عليها القليل من المايونيز بالثوم.

* مايونيز بالثوم المحمص

مكونات:

  1. 1 سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت
  2. انزع الطبقات الخارجية من قشر الثوم وتخلص منها ، تاركًا الفصوص المنفردة سليمة. باستخدام سكين ، قم بقطع حوالي 0.5 بوصة من الجزء العلوي من رأس الثوم لفضح فصوص الثوم.
  3. ضعي الثوم في مقلاة الفرن ودلكي الفصوص المكشوفة بزيت الزيتون. شوي الثوم لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح الرأس كله طريًا جدًا.
  4. أخرجي المقلاة من الفرن واتركي الثوم يبرد. اعصر فصوص الثوم من قشرها في وعاء صغير. أضيفي المايونيز واخفقي المزيج جيدًا. ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.

أطواف الهليون المشوية

& # 8220 عندما تقرأ هذا قد تعتقد ، هذه وصفة؟ نعم إنه كذلك! إن تقليب حبات الهليون معًا في & # 8216raft & # 8217 يجعلها أسهل في التقليب وأسهل في الطهي بالتساوي. صدقني ، ستشكرني بمجرد أن تجرب هذا. تأكد من استخدام زيت زيتون عالي الجودة وملح عالي الجودة - سيكون لديك منتج نهائي أفضل بشكل كبير. & # 8221

مكونات:

  • حزمتان من حراب الهليون السميك (حوالي 24)
  • 4 أسياخ خشبية
  • .25 كوب زيت زيتون
  • ملح البحر غير المستقر حسب الرغبة
  • الفلفل الأسود الطازج حسب الذوق
  1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  2. قم بقص أطراف الهليون حيث تنكسر ، ثم قم بقص جميع السيقان بنفس الطول. اصطف نصف الرماح جنبًا إلى جنب ، ثم اربط 2 أسياخ من خلال الرماح المحاذاة لتثبيتها معًا مثل الطوافة. كرر مع باقي الرماح والأسياخ.
  3. ضع "الأطواف" على صفيحة خبز مطوية. رشي على الأطواف بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل.
  4. ضعي صينية الخبز في الفرن واشويها لمدة 10 دقائق. اقلب القوالب وشويها لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح طرية ولكن لا تزال مقرمشة. قم بتجميع القوارب على طبق دافئ ودع ضيوفك ينزلقون ببعض الرماح على أطباقهم.

ميلووكي ساندوتش براتوورست مطهو ببطء مع سلو بيتسبرغ

إيفان سونج ، 2015

& # 8220 في ملعب Lambeau Field في Green Bay ، يوجد مطعم يسمى Curly’s Pub ، تم تسميته على اسم مدرب Packers الرائع Curly Lambeau. ثقافة التراجع قوية للغاية في ولاية ويسكونسن العظيمة ، ومنتج اللحوم السيادي لباب خلفي ويسكونسن هو النقانق. في حانة Curly's Pub ، رأيت النقانق مطهو ببطء مع البيرة والبصل ، مما أضاف عمقًا من الحلاوة والنكهة. سلو مستوحى من مطعم Primanti Bros. الرائع في بيتسبرغ. يظهر Slaw على جميع شطائرهم (جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية ، بالطبع). تتمتع بحموضة مذاق رائعة وهي أكثر من سلطة إيطالية من سلو نزهة المايونيز التقليدي. & # 8221

مكونات الكرنب:

  • 1 رطل من الكرنب الأخضر ، مبشور
  • .25 كوب سكر
  • .5 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • .25 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • .25 كوب زيت نباتي
  • .25 كوب خل تفاح
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

مكونات النقانق:

  • 4 وصلات نقانق
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 زجاجة بيرة سعة 12 أونصة
  • 4 لفائف هوجي محمصة
  • خردل حار حسب الرغبة (اختياري)
  1. يُمزج الكرنب والسكر والملح وبذور الكرفس في مصفاة فوق وعاء. اتركه لمدة ساعة على الأقل وما يصل إلى 4 ساعات للسماح للملفوف بالذبول تمامًا وإطلاق عصارته
  2. انقل الملفوف الذاب إلى وعاء نظيف (تخلص من أي سائل متبقي). يضاف الزيت والخل ويقلب حتى يتغطى. الموسم مع الفلفل حسب الذوق.
  3. نضع النقانق والبصل في فرن هولندي كبير ونغطيها بالبيرة. توضع على نار عالية وتترك حتى الغليان. اخفض الحرارة حتى ينضج على نار هادئة حتى تنضج النقانق تمامًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  4. نحشى اللفائف المحمصة بالنقانق والبصل. ضعي فوقها سلو الملفوف وبعض الخردل الحار ، في حالة استخدامها ، وقدميها.

على استجواب:

  1. ضعي النقانق والبصل في قدر كبير وغطّيه بالبيرة. ضعيها مباشرة على الشواية ، على نار عالية واتركيها حتى الغليان.
  2. أخرجي النقانق من حمام البيرة والبصل وضعيها مباشرة على الشواية ، وشويها حتى تنضج تمامًا. نصيحة: إذا كنت تفضل إبقاء السجق رطبًا وعصيرًا ، انقل النقانق من القدر إلى مقلاة من الحديد الزهر على الشواية واطبخها حتى تنضج تمامًا.

Elote (ذرة على قطعة خبز)

إيفان سونج ، 2015

& # 8220 هذا ، بلا شك ، طعام الشارع المكسيكي المفضل لدي. إنه لأمر مدهش نوعًا ما كيف أن إضافة القليل من العناصر إلى الذرة تخلق إحساسًا متوازنًا للغاية ومع ذلك يضرب ذوقك على كل المستويات: حامض من الليمون ، دسم من جبن كوتيجا والمايونيز ، وقليل من اللدغة من الثوم ، برائحة البابريكا اللذيذة التي تنطلق من الذرة الحلوة نفسها. لا تتردد في تجربة وإضافة الزينة مثل بذور اليقطين المحمصة أو بذور السمسم. & # 8221

مكونات:

  • 4 سنابل ذرة ، مقشرة وإزالة الحرير ، ولكن مع ساق جزئي يتم الاحتفاظ بها كمقبض
  • .5 كوب زبدة غير مملحة (1 عصا) ، طرية
  • 1/3 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • .5 كوب مايونيز كويبي ياباني (أو مايونيز مفضل لديك)
  • .5 كوب جبن كوتيجا مبشور
  • 4 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1 ليمونة مقطعة إلى 4 أسافين
  1. في وعاء خلط صغير ، اخلطي الزبدة مع الكزبرة والثوم حتى تمتزج جيدًا.
  2. سخني الشواية أو مقلاة الشواء الممتلئة على نار متوسطة إلى عالية.
  3. تُشوى الذرة حتى تصبح ساخنة ومتفحمة قليلاً ، من 7 إلى 10 دقائق.
  4. غلف الأذنين بالزبدة. لف كل أذن بورق الألمنيوم وضعي الذرة على الشواية لمدة دقيقتين إضافيتين.
  5. فك الأذنين وافردهما بالتساوي مع المايونيز. يُرش جبنة كوتيجا ، ويُرش بالفلفل الحلو ، ويُقدم ساخناً مع قطعة من الجير للضغط على الوجه.

مسلحًا بنصائح ووصفات ريتشمان ، يمكنك تحويل مسكنك الحضري إلى مكان ساخن للطهي خارج المدينة هذا الصيف. لمعرفة المزيد عن رحلات ريتشمان في عالم الطهي ، راجع كتابه أمريكا الصالحة للأكل: تاريخ جائع ، من البحر إلى بحر الطعام أو متابعته على وسائل التواصل الاجتماعي للبقاء على اطلاع بآخر مغامراته.

جميع الوصفات مجاملة من مستقيم حتى لذيذ بواسطة آدم ريتشمان. كلاركسون بوتر ، 2015.

نُشرت المقالة في الأصل في 2 أكتوبر 2017. آخر تحديث في يناير 2020.


أدرك آدم ريتشمان أن الأمر كان له تأثير كبير

عرض آدم ريتشمان الأصلي ، رجل ضد الغذاء ، عاد بدونه ، ليحل محله المضيف الجديد كيسي ويب. هذا يطرح السؤال عن سبب استقالته في المقام الأول ، ولماذا لم يعد؟

في 27 كانون الثاني (يناير) 2012 ، أكد ريتشمان (عبر منشور على Facebook) ، "لقد خرجت من لعبة تحدي الطعام بينما أحب الطريقة التي انتشرت بها هذه الظاهرة في جميع أنحاء العالم ، وأحب أن أسمع عن فتوحاتك في الطهي - لقد أغلقت المكالمة مفترقتي التنافسية "إذا جاز التعبير".

لماذا ا؟ بحسب ال هافينغتون بوست، بدأ ريتشمان في القلق بشأن التأثير السلبي على صحته - وأسلوب حياته -. بالإضافة إلى إصابته بانقطاع التنفس أثناء النوم ، قال أيضًا إن إلقاء نظرة خاطفة على نفسه في المرآة جعله يعيد التفكير فيما يحتاج إلى القيام به للحصول على صحة جيدة.

وبناء على ما قاله الحارس، لقد ابتعد جزئيًا لأنه اعتقد أن العرض قد انتهى ببساطة. قال لهم ، ". المشهد يتضاءل بمرور الوقت. [.] أعتقد أنه إذا انتظرت حتى يقول جمهورك إنهم يريدون رؤية شيء جديد ، فقد انتظرت طويلاً."


وصفة مقتبسة من "Straight Up Tasty" بقلم آدم ريتشمان (كلاركسون بوتر) من أجل Mike's Hard Lemonade

أثمر: 4 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 10 دقائق

الوقت الكلي: 30 دقيقة

مكونات

1 ملعقة كبيرة مسحوق خمس بهارات

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

2 باغيت صغير ، مقسم بالطول ومحمص

4 شرائح لحم مقدد كندي مطبوخ

10 أونصات من لحم الخنزير p & # 226t & # 233 ، نصفين بالطول

الاتجاهات

1. في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز والسريراتشا معًا حتى تصبح ناعمة ، ثم اتركيها جانبًا.

2. في وعاء كبير ، قم بتتبيل اللحم المفروم بمسحوق البهارات الخمس والملح والفلفل. شكلي اللحم المتبل إلى قطعتين مستطيلتين وادهنهما بزيت الزيتون.

3. أشعل موقد شواء ، أو بدلا من ذلك سخن مقلاة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي الفطائر وقلّبيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقلي الفطائر إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة 3 دقائق ، ثم قطعيها إلى النصف بالعرض.

4. على لوح التقطيع ، ضع قاع كل من الرغيف الفرنسي. يُمزج كل منها ببعض مايونيز سريراتشا ويغطي كل منها نصفين من البرغر. قسّم لحم الخنزير المقدد الكندي ، p & # 226t & # 233 ، والجزر ، و daikon ، والكزبرة ، وأوراق الخس بين كل برجر. ضعي الجزء العلوي من الرغيف الفرنسي فوقها وقطعي كل شطيرة إلى نصفين بالعرض ثم قدميهما.


تحضير

اضغط على الجزء العلوي من المحار للتأكد من أنها على قيد الحياة. إذا كانت مفتوحة قبل الطهي ، فإن الصنبور سيجعلها تغلق. وأي جندوف لا يستجيب ميتا ولا يجب أكله.

ضع المحار في وعاء كبير أو وعاء به ماء بارد وملح واتركه لمدة 20-30 دقيقة.

قم بإزالة المحار من الماء ، ثم اشطفه وافرك أي "مواد لزجة" إضافية قد تكون موجودة في الخارج.

ضع المحار على الشواية الساخنة مع التأكد من أن الشبكة مستوية ، وشويها دون تحريك لمدة 6-8 دقائق. قم بإزالة المحار بعناية باستخدام ملقط أو قفازات آمنة للحرارة ، مع الحرص على عدم انسكاب السوائل بالداخل. إذا لم تفتح أي محار ، فتخلص منها! ماتوا وغير صالحين للاستهلاك.

ضعي المحار في صينية مع شرائح الليمون وصلصة الكوكتيل على الجانب. لتناول الطعام ، قم بعصر الليمون على الوجه وملعقة صلصة الكوكتيل ، إذا كنت تستخدم ، فوق البطلينوس في قشرة مفتوحة واغرف أسنانك العلوية. يمكن استخدام شوكات الكوكتيل ولكنها أقل متعة.


وصفة مقتبسة من "Straight Up Tasty" بقلم آدم ريتشمان (كلاركسون بوتر) من أجل Mike's Hard Lemonade

أثمر: 10 منزلقات

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 25 دقيقة

الوقت الكلي: 45 دقيقة

مكونات

2 فلفل هابانيرو - مشتق ومقطع إلى أنصاف ومصنف

2 جالاب & # 241os - ساق ، نصف ومصنف

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

10 شرائح جبنة بيبر جاك

10 لفائف بريوش صغيرة محمصة

الاتجاهات

1. أشعل موقد شواء ، أو بدلاً من ذلك قم بتسخين مقلاة شواء من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم على سطح عمل نظيف ، ضعي هابانيروس و jalape & # 241os في الوسط ، ورشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبل بالملح والفلفل ، ثم اعصر حواف ورق الألمنيوم لإغلاقها في كيس. اشوي الكيس حتى يصبح الفلفل طريًا ومتفحمًا قليلاً ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجي الفلفل من العبوة واتركيها تبرد ثم قطعيها جيدًا.

2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الفلفل المفروم مع اللحم المفروم واللحم البقري المفروم حتى يتجانس. باستخدام يديك ، شكلي المزيج إلى 10 قطع صغيرة ، ثم تبليها بالملح والفلفل.

3. في وعاء صغير ، اخلطي مسحوق الفلفل الحار والكمون والحريف. نرش التوابل على جانبي الفطائر. في وعاء صغير آخر ، اخلطي الكاتشب والسريراتشا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. ضع الفطائر على الشواية الساخنة. يُدهن القمم بخليط الكاتشب ويُطهى ، ويُقلب مرة واحدة ويُعاد دهنه بمزيج الكاتشب ، حتى يتفحم ومتوسط ​​الندرة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. بعد قلب البرجر ، أضيفي جبنة بيبر جاك لتذوب.

5. Lay out the bottoms of the buns on a platter and place a burger on each. Top with the bun tops and serve.


شاهد الفيديو: Adam Richmans Unbelievable Malbec Burger (شهر نوفمبر 2021).