وصفات جديدة

وصفة فطيرة القرع الكريمية المتبلة

وصفة فطيرة القرع الكريمية المتبلة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطيرة اليقطين

هذه الفطيرة مختلفة قليلاً عن متوسط ​​فطيرة اليقطين. إنه دسم ولذيذ ولذيذ ولذيذ. قدميها مع القليل من الكريمة أو آيس كريم الفانيليا.

19 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 16

  • 3 بيضات
  • 150 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 (397 جم) علبة حليب مكثف محلى
  • 150 مل كريمة واحدة
  • 825 جرام هريس اليقطين
  • 1 علبة معجنات قصيرة (23 سم) ، مخبوزة مظلمة ومبردة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة و ٥ دقيقة ›الاستعداد: ساعتان و ١٠ دقائق

  1. اخلطي البيض والسكر والتوابل والحليب المكثف المحلى والقشدة المفردة وهريس اليقطين ؛ امزج حتى تختفي الكتل. لا تبالغ.
  2. تُخبز الفطائر على حرارة 200 درجة مئوية / 6 غاز لمدة 45 دقيقة. دعها تبرد وتقدم. احفظ البقايا في الثلاجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(20)

المراجعات باللغة الإنجليزية (18)

بواسطة تريشا برامر

فطيرة اليقطين هذه هي أفضل وصفة صنعتها على الإطلاق. الحليب المكثف يجعلها حلوة للغاية وذات قوام مثالي. لقد صنعت 3 وصفات أخرى قبل أن أجد هذه الوصفات. انتهى بحثي ، تمت إضافته إلى كتاب الطبخ العائلي. - 26 تشرين الثاني (نوفمبر) 2005

بواسطة جيني

وصفة رائعة. لقد أجريت تغييرين. أولاً ، لا نحب حلوياتنا شديدة الحلاوة ، لذا أضفت 3 ملاعق كبيرة من السكر بدلاً من 3/4 كوب. كان لديها الكثير من الحلاوة من الحليب المكثف المحلى. أضفت أيضًا قليلًا من الملح للمساعدة في إخراج النكهات. لقد أضفت هذا إلى صندوق الوصفات الخاص بي وسأجعله مرة أخرى بالتأكيد! شكرا! -24 أكتوبر 2010

عن طريق BLESSINGS01

كانت هذه المرة الأولى لي في صنع فطيرة اليقطين. اتضح أنه رائع. ظن عمي أنني اشتريته. الشيء الوحيد الذي لن أفعله هو تحمير القشرة في وقت مبكر. لقد أصبح لون المنجم بنيًا جدًا. عدا ذلك فهذه الوصفة حافظة في عائلتي - 27 أكتوبر 2003


    • 2/3 كوب سكر بني ذهبي (معبأ)
    • 1/2 كوب سكر
    • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
    • 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
    • 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
    • 1 1/2 أكواب قرع صلبة معلب
    • 2 ملاعق كبيرة دبس خفيف (خفيف)
    • 3 بيضات كبيرة
    • 1 كوب كريمة خفق
    • تم شراء 1 قشرة فطيرة مجمدة بحجم 9 بوصات
    1. توضع صينية الخبز في الفرن وتسخن إلى 450 درجة فهرنهايت. اخفقي أول 8 مكونات معًا في وعاء كبير للمزج. اخفقي مع اليقطين والدبس والبيض ثم الكريمة. صب الخليط في القشرة المجمدة.
    2. توضع الفطيرة على صينية خبز مسخنة مسبقاً في الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق. قلل الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واخبز حتى ينتفخ الجانب والوسط ، حوالي 40 دقيقة. رائع. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه وأعدِ فقاعاته.) قدميه في درجة حرارة الغرفة.

    فطيرة القرع الكريمية

    اعلم اعلم. إنه & # 8217s عيد الشكر وأنا & # 8217m نوعًا ما متأخرًا إلى حفلة فطيرة اليقطين. لكن هذا كان يستحق الانتظار تمامًا: مبرد بقشرة جراهام المقرمشة والجبن الكريمي وطبقات بودنغ اليقطين ، وكلها مغطاة بالكريمة المخفوقة وجوز الهند المحمص. أحتاج أن أقول المزيد؟ بالمناسبة ، يوم تركيا سعيد من Minimalist Baker!

    هذه وصفة تم تناقلها & # 8217s في عائلتي ، بدءًا من عماتي لأمي ثم إلى أختي وأنا الآن ، اعتبرها لك. إنه & # 8217s فطيرة اليقطين المفضلة لدي لأنها تحتوي على قرمشة من قشرة تكسير غراهام ، وهي طبقة من الجبن الكريمي المحلاة قليلاً تليها طبقة بودينغ القرع الكريمي تمامًا ، وتعلوها جرعة صحية من الكريمة المخفوقة. يفعل حرفيا ليس الحصول على أفضل من هذا.

    لقد أحببت هذه الحلوى كثيرًا كفتاة صغيرة اعتادت عمتي دونا أن تجعلني أنا فطيرة منفصلة خاصة حتى أتمكن من الحصول على كل شيء لنفسي في كل من عيد الشكر وعيد الميلاد! كم هذا سخيف؟

    بالتفكير في الوراء ، عمتي فعلت هذا إما لأن أ) أرادت أن تسمن فاصوليتي الذاتية ، ب) لقد أحببتني حقًا مثل ابنتي ، أو ج) كنت أتسبب في الخلاف في عيد الشكر من خلال المطالبة 3/4 من الفطيرة من قبل بدأ العشاء حتى. كل ثلاثة أسباب وجيهة إذا سألتني. في كلتا الحالتين ، سجلت فطيرة كاملة خارج الصفقة.

    الجزء الآخر الرائع حول هذه الفطيرة لأنها لذيذة بجنون؟ إنه & # 8217s لذا ، من السهل جدًا تجميعه. لا حاجة للخبز إذا اشتريت قشرة تكسير جراهام مسبقة الصنع. حتى لو كان لديك بالفعل وصفة فطيرة اليقطين في الاعتبار في عيد الشكر هذا ، فلماذا لا تقطع ثانية؟ سمعت أن الفطيرة تدور بسرعة حول مائدة العشاء ، على الأقل في عائلتي (غمزة ، غمزة).


    اصنع القشرة

    في وعاء صغير ، قلب الملح في 1/3 كوب ماء شديد البرودة حتى يذوب. نضع الدقيق في معالج الطعام وننثر الزبدة فوقه. يُخفق المزيج حتى يتشكل فتات كبيرة ويصبح بعض الزبدة على شكل قطع بحجم البازلاء ، حوالي 8 حبات. نضيف الماء المالح ونخفق حتى تبدأ العجينة في التكتل في كتل كبيرة ، حوالي 7 ذبذبات. ستظل ترى بعض قطع الزبدة. شكلي العجينة على شكل قرص بسمك 1 بوصة ولفيها بالبلاستيك واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

    على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين على شكل دائرة بقطر 16 بوصة وسمك 1/8 بوصة. انقلي العجينة إلى طبق دائري من السيراميك أو المعدن أو الزجاج مقاس 9 بوصات ، وخففي العجينة في القاع والجوانب ثم اضغطي برفق في مكانها. للحصول على حافة مجعدة تقليدية ، قم بقص العجينة المتدلية حتى 1/2 بوصة من حافة اللوحة. قم بطي الجزء المتدلي من الأسفل وقم بتجعيده بشكل زخرفي. لجعل زخرفة حافة مربي الحيوانات في الصورة أدناه ، تحقق من أسلوبنا البسيط. لفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل ، أو جمديها لمدة تصل إلى أسبوعين.

    اخبز القشرة بشكل أعمى

    • ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُبطن قشرة الفطيرة المُبردة بالرق وتُملأ بالفاصوليا المجففة أو بأوزان الفطيرة. اخبزيها حتى تتماسك الجوانب وتبدو جافة ، من 16 إلى 20 دقيقة (ارفع الرق للتحقق). أزل الأوزان والرق واخبز حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة والقاع شاحبًا وجافًا تمامًا ، حوالي 5 دقائق. إذا بدأت العجين في تكوين فقاعات أثناء الخبز ، ادفع الفقاعات برفق إلى أسفل بظهر الملعقة. اترك القشرة تبرد تمامًا على رف سلكي قبل ملئها.

    اصنع الحشوة واخبز الفطيرة

    سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير ، اخفقي اليقطين والبيض وصفار البيض والقشدة والبراندي. في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني والزنجبيل والقرفة والملح وجوزة الطيب والفلفل والقرنفل. اخفقي خليط السكر مع خليط اليقطين.

    صب الحشوة في الفطيرة المبردة. اخبزيها حتى تتماسك الفطيرة من الخارج ولكن لا تزال رطبة قليلاً وتهتز في الوسط ، حوالي ساعة واحدة. ستستمر الحشوة في التماسك عندما تبرد. اتركي الفطيرة تبرد تمامًا على رف سلكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى يومين قبل التقديم.

    اصنع الكريم قبل التقديم مباشرة

    • تُخفق الكريما بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة جدًا ، حوالي دقيقتين. أضف السكر والزنجبيل والبراندي واستمر في الخفق حتى تشكل قممًا متوسطة الصلابة ، حوالي 30 ثانية أطول. دولوب في وسط الفطيرة ، تاركًا شريطًا من الحشو مرئيًا حول حافة الفطيرة ، أو دمية على حصص فردية.

    قدم نصائح للأمام

    يمكنك صنع القشرة وتجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين قبل ذلك. قد يتم حشو الفطيرة وتخبزها لمدة تصل إلى يومين.


    فطيرة اليقطين المتبلة

    فطيرة اليقطين ليست مشهدًا مألوفًا في نيوزيلندا ، ولكن يجب أن تكون كذلك! أنا & # 8217m ممتلئة بهذه الوصفة & # 8211 لقد ابتكرتها لتناول عشاء مرتجل مع الأصدقاء وذهبت إلى حد ما. كمية مناسبة فقط من اليقطين الكريمي ، والمعجنات المفتتة ، وفتات جوز الهند بالزبدة والتوابل الدافئة. يمكنك صنع المعجنات الخاصة بك إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن لا يوجد شيء خاطئ في استخدام الحلويات المختصرة التي يتم شراؤها من المتجر ، وهي أفضل جودة حسب ما تسمح به ميزانيتك (تخزن متاجر الأطعمة المتخصصة معجنات رائعة). إذا كنت & # 8217re تتساءل عن سبب وجود الفلفل الحار في الوصفة على الأرض ، فلا تقلق لأنني لم & # 8217t ذهب باتي & # 8211 بالكاد يمكنك اكتشافه & # 8217s هناك ولكنه يسير بشكل جيد مع اليقطين ويضيف فقط همهمة لطيفة من الحرارة. اترك الفتات إذا كان بإمكانك & # 8217t أن تتضايق ، ستظل الفطيرة العادية لذيذة.

    مكونات

    معجنات حلوة قصيرة (اشتريها أو اصنعها بنفسك)
    500 جرام يقطين مقشر ومقطع إلى قطع
    1/2 كوب سكر أبيض
    1/2 كوب سكر بني
    1 1/2 كوب كريمة
    100 جرام زبدة
    4 صفار بيض
    2 ملعقة صغيرة فانيليا نقية أو معجون
    1/2 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
    1 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
    1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
    رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار
    قليل من الملح

    تنهار
    1/2 كوب شوفان
    1/2 كوب جوز هند مبشور أو مجفف
    1/2 كوب لوز مطحون
    1/4 كوب سكر بني
    100 جرام زبدة ذائبة

    طريقة

    سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (أو 220 خبز بدون مروحة).

    ضعي الفطيرة في صينية بحجم 26 سم إلى 30 سم ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اثقب قاع العجينة بالشوكة 15-20 مرة. قم بتغطية الطبق بورق الخبز المقطوع حسب الحجم بحيث يرتفع إلى الجوانب ، واسكب خرز الخبز / أوزان الفطيرة (أو استخدم الأرز أو الفاصوليا أو العدس). تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تصبح الجوانب ذهبية اللون. قم بإزالة ورق الخبز والأرز / الخرز واستبداله في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك لتلوين القاع.

    خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.

    لتحضير الفتات ، اخلطي كل شيء معًا في وعاء.

    ضعي اليقطين في قدر مع السكر والقشدة والزبدة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اليقطين ويصبح طريًا بدرجة كافية للخفق الناعم (حوالي 15-20 دقيقة). تبرد قليلا ، ثم أضيفي البيض والفانيليا واخفقي حتى يمتزجا. تنخل المكونات الجافة وتخفق حتى تصبح ناعمة. اسكبي الحشوة في طبق الفطيرة المحضرة ورشيها بالكرامبل. تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينضج المركز من خلال & # 8211 يجب ألا يتذبذب على الإطلاق. اتركيه ليبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

    قدمي شرائح الفطائر دافئة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو الزبادي اليوناني المحلى المفضل # 8211! برد شديد في وجبات الغداء المدرسية في اليوم التالي أيضًا.


    مصدر الصورة:

    اشتري عجينة فطيرة أو اصنعي عجينة فطيرة. تعرف على كيفية صنع قشرة فطيرة مثالية.

    قم بلف عجينة الفطيرة إلى دائرة مقاس 13 بوصة وصفي طبق فطيرة بعمق 9 بوصات معها ، لتشكيل العجين المتدلي في حافة منتصبة.

    نظرًا لأن هذه فطيرة "كاسترد" ، فأنت بحاجة إلى تبريد القشرة جزئيًا و "خبز أعمى" *.

    * الخبز الأعمى: باستخدام شوكة ، قم بعمل فجوات داخل القاع على جوانب من القشرة. غلف الداخل بورق زبدة أو ورق قصدير. أضف أوزانًا للفطيرة أو أرزًا غير مطبوخ أو فاصوليا جافة لوزن القشرة. تُخبز في فرن بحجم 400 * لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى لا يبدو قاع القشرة نيئًا. بعد إخراجها من الفرن ، قم بإزالة البطانة والأوزان بعناية ، وأعد ضبط درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة.


    وصفة فطيرة القرع بالتوابل

    لقد قمت للتو بتحديث هذه الوصفة لتشمل خيار قشرة سريعة التحضير. وصفة فطيرة اليقطين هذه مستوحاة من كاثي فيتزهنري. قد لا يقرع اسمها جرسًا مع العديد منكم ، لكن قلة من الناس كان لهم تأثير أكبر على طبخي في العام الماضي أكثر من كاثي. تعمل كاثي فيتزهنري وشريكها بيل ماك جوغي في الجزء الخلفي من نادي الضباط في Presidio ليصنعان مزيجًا رائعًا من التوابل الصغيرة تحت اسم The Occasional Gourmet (المعروف أيضًا باسم Juliet Mae Spices). أوقفتني Harrisa كاثي الجافة في مساراتي في Fancy Food Show العام الماضي ، وقرفة بتلات الورد هي مكون الخبز السري المفضل لدي. دعتني كاثي لزيارتها في العمل حيث أوضحت لي كيف تجعلها مزيج توابل فطيرة اليقطين النابض بالحياة والرائحة. ثم ذهبت لاستخدامه في فطيرة اليقطين المفضلة لدي المصنوعة من اليقطين الغني المحمص وقاعدة حليب جوز الهند ، والمخبوز في قشرة مبطنة بالبندق.

    لذا ، لنبدأ من البداية. باستخدام نوعية جيدة ، يمكن للتوابل المطحونة الطازجة أن تحول إبداعات الطهي. من المؤكد أن المزيج الذي صنعته مع كاثي أخذ فطيرة اليقطين إلى آفاق جديدة لذيذة. يمكن أن يمنحك إتقان لغة التوابل طرقًا لا حصر لها لجعل إبداعاتك في الطهي "خاصة بك" - وهذا شيء أفكر فيه دائمًا - كيفية تطوير وجهة نظري في الطهي. على سبيل المثال ، استغرق الأمر بعض الوقت ، لكنني أدركت في النهاية أنني متحمس جدًا للطهي مع كل تلك الحبوب الكاملة غير المستغلة بشكل جيد ، ومجموعة واسعة من المنتجات المزروعة محليًا ، والنكهات الكبيرة ، والكثير من الملمس والألوان. أعتقد أن خلطات التوابل هي الحد التالي بالنسبة لي وأنا أشعر بالفضول بشأن كل الطرق الجديدة وغير المتوقعة التي قد تتقاطع بها مع لوحة الطهي الحالية. لا أعرف حقًا كيف ستسير الأمور بعد ، لكن هذا هو السبب في أنني أزعجت كاثي. لديها الكثير لتعلمني إياه ، وهي كريمة بمعرفتها.

    ما يجعل خلطات توابل كاثي مختلفة عن العديد من خلطات التوابل الأخرى التي قد تصادفها هو أنها تجعلها تطلب على دفعات صغيرة. هذا يعني أنها تطحن توابلها في نفس اليوم الذي تمزج فيه هذه البهارات وتختمها. عندما تطحن التوابل لطلبها فإنك تحافظ على الزيوت الأساسية في التوابل - وهو أمر بالغ الأهمية. يطحن المنتجون الآخرون بكميات كبيرة ويستخدمون تلك التوابل المطحونة مسبقًا خلال الأيام والأسابيع القادمة. ليس جيد. فكر في جميع البلدان التي يتسوق فيها الطهاة يوميًا لشراء التوابل ، فهناك سبب وجيه.

    عندما تقوم بعمل خلطات التوابل الخاصة بك في المنزل ، تأكد من البحث عن التوابل الكاملة غير المتعبة والتي لا معنى لها - قم بطحنها قبل استخدامها مباشرة إن أمكن. يمكنك صنع مزيج توابل فطيرة اليقطين نفسه الذي صنعناه في مطبخك باستخدام طاحونة صغيرة للقهوة والشفرة دون أي مشكلة ، حيث تكون نسبة التوابل والوصفة بالأسفل. كاثي تحب طاحونة براون الصغيرة لطحن التوابل. أو يمكنك أن تدع كاثي تقوم بالعمل نيابة عنك - تأتي خلطات التوابل الخاصة بها في أكياس مايلر صغيرة محكمة الإغلاق وقابلة لإعادة الإغلاق ومتاحة من خلال موقعها إذا لم تكن محليًا - لقد كانت لطيفة أيضًا بما يكفي لتقديم 101 قارئ كتب طبخ 10 خصم٪ على أي عملية شراء تجريها على The Occasional Gourmet قبل 12/3/07 (شكرًا لك كاثي!).

    ما تعرفه كاثي عن خلطات التوابل يمكن أن يملأ مجلدات ، لكن شيئًا واحدًا على وجه الخصوص صدمني باعتباره مهمًا. تمزج مقاربة كاثي الطريقة التي قد يتعامل بها العطور مع الرائحة - باستخدام نغمات الباس ، والعناصر الوسطى (مثل الكركم أو الكزبرة) ، والمكونات العليا (مثل بتلات الورد). كنت أتحدث معها حول كيفية عملها في صنع خلطاتها وذكرت أن التوابل الرئيسية تميل إلى الانقسام إلى خمس مجموعات نكهات أساسية:

    حلو: بهارات ، يانسون ، كاسيا ، قرفة ، جوزة الطيب ، فانيليا

    لاذع: الأجوان ، الحلتيت ، الكراوية ، الهيل ، بذور الكرفس ، القرنفل ، الكمون ،
    بذور الشبت ، بذور الحلبة ، الخولنجان ، الزنجبيل ، العرعر ، عرق السوس ، صولجان ، حبة البركة ، جذر السوسن ، اليانسون النجمي

    منعش: عمشور ، باربر ، ليمون أسود ، قبر ، كوكام ، رمان ، سماق ، تمر هندي ، نكهة

    حار: تشيلي ، فجل ، خردل ، فلفل أسود / أبيض ، واسابي

    التوحيد / الدمج: بذور الكزبرة ، بذور الشمر ، البابريكا ، بذور الخشخاش ، السمسم ، الكركم ، بذور الشمر (وتلاحظ: من سيفكر؟ لكنه جسر رائع من التوابل إلى اللون البرتقالي)

    قليلا عن وصفة فطيرة اليقطين اليوم. في حين أن العديد من وصفات فطيرة اليقطين التقليدية تستخدم كريم أو نصف ونصف ، فإنني أحب استخدام حليب جوز الهند. حليب اليقطين وجوز الهند - إنه مثالي! وبالنسبة لكم التقليديين الذين يقلقون بشأن نكهة حليب جوز الهند - فهذا غير واضح على الإطلاق. أقوم أيضًا بعمل معجون بندق محمص ونشره عبر قاع قشرة الفطيرة قبل الخبز - بالإضافة إلى إضافة طبقة أخرى من النكهة ، فإنه يساعد أيضًا في منع القشرة من التبلل. يمكنك تخطي معجون البندق إذا أردت. عادةً ما أستخدم ملف بات بريس من أجل عجينتي الفطيرة ، لكنني أستخدم دقيق فطيرة القمح الكامل بدلاً من الدقيق لجميع الأغراض. سأقوم أيضًا بتضمين قشرة تكسير غراهام بديلة للزبائن الذين يريدون قشرة محلية الصنع سريعة وسهلة للفطيرة ولكنهم لا يريدون التعامل مع الكريسوت التقليدي. لأولئك منكم الذين تم ضغطهم لبعض الوقت خلال العطلات - سأذكر بعض النصائح الموفرة للوقت في الملاحظات الرئيسية للوصفة أيضًا. وبالطبع ، فيما يتعلق بهذا المنشور - استخدم أفضل التوابل التي يمكنك الحصول عليها. شكرًا مرة أخرى كاثي وبيل على السماح لي بقضاء الصباح معك ، لا أطيق الانتظار لأعود وأشاهد مسحوق الكاري يجتمع معًا!

    اشترك في رسالتي الإخبارية الأسبوعية الخالية من الإعلانات ، مع وصفات وإلهام وما أقرأه / أشاهده / أتسوقه.
    (ستحصل على رابط لكتاب إلكتروني مجاني بتنسيق PDF يحتوي على 10 وصفات)


    فطيرة اليقطين النهائية مع كريمة الروم المخفوقة

    ضعي صينية الفطيرة مقاس 11 بوصة بقشرة الفطيرة غير المخبوزة وضعيها على صينية. غلف القشرة بورق زبدة. املأ ثلاثة أرباع الورقة بالفاصوليا واخبز القشرة لمدة 15 دقيقة ، حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني. قم بإزالة الفاصوليا والورق (احتفظ بالفاصوليا لمرة أخرى) ، وخز القشرة بأسنان الشوكة واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.

    نخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة.

    في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي اليقطين ، والسكر البني ، والسكر المحبب ، والقرفة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والملح ، وبرش البرتقال ، والبيض ، والقشدة ، والحليب ، والروم. صب الحشوة في قشرة الفطيرة المخبوزة. اخبزيها لمدة 55 إلى 65 دقيقة ، حتى تتماسك الحشوة في المنتصف ويخرج السكين نظيفًا. توضع جانبا لتبرد تماما. تقدم مع كريمة الروم المخفوقة.

    كريمة رم مخفوقة (تكفي من 8 إلى 10)

    • 1 كوب كريمة ثقيلة باردة
    • 3 ملاعق كبيرة سكر
    • 1 ملعقة كبيرة مسكربون أو كريم طازج
    • 1 ملعقة كبيرة شراب روم غامق جيد ، مثل Mount Gay
    • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

    ضعي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة واضربي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. نضيف السكر والماسكاربوني والروم والفانيليا ونخفق على نار متوسطة عالية حتى تشكل قمم ناعمة. قدميها مع فطيرة اليقطين.

    قشرة فطيرة مثالية (لعمل قشرتين (9-11 بوصة))

    • 12 ملعقة كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة شديدة البرودة
    • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
    • 1 ملعقة كبيرة سكر
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 1/3 كوب سمن نباتي بارد جدًا ، مثل كريسكو
    • 1/2 كوب ماء مثلج

    نقطع الزبدة إلى مكعبات بحجم بوصة وأعدها إلى الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية واخلطهم عدة مرات للخلط. أضف الزبدة والسمن. اخفق من 8 إلى 12 مرة حتى تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء. أثناء تشغيل الماكينة ، اسكب الماء المثلج في أنبوب التغذية وقم بنبض الماكينة حتى تبدأ العجين في تكوين كرة. قم برميها على لوح مرشوش بالدقيق ولفها على شكل كرة. غلفي في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

    اقطع العجين في المنتنصف. دحرج كل قطعة على لوح مملوء بالدقيق في دائرة أكبر من صينية الفطيرة بمقدار 1 بوصة على الأقل ، متدحرجًا من المركز إلى الحافة ، ثم قلب العجين ودقيقه حتى لا يلتصق باللوح. (يجب أن ترى قطعًا من الزبدة في العجين.) قم بطي العجينة إلى نصفين ، وخففها في صينية الفطيرة دون تمديدها على الإطلاق ، وافردها لتناسب المقلاة. باستخدام سكين تقشير صغير حاد ، قطعي العجينة أكبر من الصينية بمقدار بوصة واحدة. قم بطي الحافة لأسفل وقم بتجعيد الحافة إما بأصابعك أو بأسنان الشوكة.

    حقوق الطبع والنشر 2012 ، Barefoot Contessa Foolproof by Ina Garten ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


    تحضير

    يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قلبي 1/4 كوب سكر ونصف ملعقة صغيرة بودرة خماسية البهارات. ادهني ورقة واحدة من الفيلو بالزبدة (أثناء العمل ، احتفظي بقايا الجيلاتين مغطاة بمنشفة المطبخ) رشي بالتساوي 1½2 ملعقة صغيرة من خليط السكر.

    ابدئي من طرف قصير ، قومي بطيه من المنتصف لإحاطة خليط الزبدة والسكر بالمزيد من الزبدة. انقله إلى مقلاة بقياس 9 بوصات ، بحيث يكون الجانب المغطى بالزبدة لأسفل ، واضغط برفق على القاع والجوانب.

    كرري العملية مع ما تبقى من خليط الجريب فروت والزبدة والسكر ، رتبيها في طبقات متداخلة لتغطي قاع وجوانب المقلاة بشكل كامل ومتساوٍ.

    اخبزيها حتى تصبح القشرة هشة وذهبية لمدة 15-18 دقيقة. انقل المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا. (يمكن لف القشرة المبردة المخبوزة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد.)

    في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي البيض واليقطين والحليب والشراب والفانيليا والدقيق والملح ونصف كوب سكر ونصف ملعقة صغيرة من البهارات الخمس حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في القشرة ويُخبز لمدة 20 دقيقة.

    قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في الخبز حتى يتم ضبط الكاسترد في المنتصف ، 40-50 دقيقة إضافية. انقل المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا. تُرفع الفطيرة عن المقلاة وتُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع الكريمة المخفوقة.


    فطيرة اليقطين

    هذه فطيرة غنية بالتوابل تقطع جيدًا ولها نكهة قرع براقة. تلميحتان لنتيجة أفضل: امزج الحشوة معًا قبل يوم واحد لإعطاء التوابل فرصة للخلط ، وتأكد من إزالة الفطيرة من الفرن بينما لا يزال المركز متذبذبًا أكثر من اللازم ، سيؤدي ذلك إلى تكسير الحشوة. قصاصات Light Spice Cookie هي طريقة سهلة لتزيين الجزء العلوي من الفطيرة للشركة.

    مكونات

    • 1/2 كوب (99 جم) سكر حبيبي
    • نصف كوب (106 جم) سكر بني معبأ
    • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض من كينج آرثر
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة
    • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    • 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل
    • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً (اختياري)
    • 3 بيضات كبيرة مخفوقة
    • 2 أكواب قليلة (425 جم) أو علبة يقطين بوريه 15 أونصة
    • 1 1/4 كوب (283 جم) كريمة خفيفة أو حليب مبخر

    تعليمات

    في وعاء خلط كبير ، اخفقي السكريات والطحين والملح والبهارات معًا.

    في كوب قياس كبير ، اخفق البيض واليقطين والقشدة أو الحليب المبخر معًا. اخفقي مع المكونات الجافة. للحصول على أفضل نكهة ، غطي الحشوة وضعيها في الثلاجة طوال الليل قبل الخبز.

    دهن صينية دائرية مقاس 9 بوصات بعمق 1 1/2 بوصة على الأقل. قم بلف عجينة الفطيرة إلى دائرة مقاس 13 بوصة ، ثم انقلها إلى المقلاة. قم بتجعيد الحواف فوق الحافة ، مما يمنحك مساحة إضافية للاحتفاظ بالحشو عندما يتمدد في الفرن. قم بتبريد القشرة بينما يسخن الفرن مسبقًا 400 درجة فهرنهايت.

    عندما يكون الفرن ساخنًا ، ضعي صينية الفطيرة على صينية الخبز لالتقاط أي قطرات. صب الحشوة في قشرة الفطيرة غير المخبوزة.

    اتقن أسلوبك

    كيفية الحفاظ على فطيرة اليقطين من التشقق

    اخبزي لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى يتم ضبط الحشوة 2 بوصة من الحافة. ​​يجب أن يظل الوسط متذبذبًا. أخرج الفطيرة من الفرن واتركها تبرد على رف حيث سينتهي المركز من الطهي بينما تجلس الفطيرة.

    نصائح من الخبازين لدينا

    تريد أن تلطف حلاوة هذه الفطيرة بتقليل السكر فيها؟ انظر كيف في مقال مدونتنا ، كيفية تقليل السكر في الفطيرة.


    شاهد الفيديو: تخزين قرع العسل اسهل طريقه (شهر نوفمبر 2021).