وصفات جديدة

يُزعم أن موردي برجر كنج أمروا بإزالة الغابات لزراعة علف للماشية

يُزعم أن موردي برجر كنج أمروا بإزالة الغابات لزراعة علف للماشية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يظهر تقرير جديد أن مساحات شاسعة من أراضي الغابات الاستوائية في البرازيل وبوليفيا يتم حرقها لزراعة فول الصويا لسلاسل الوجبات السريعة

اختفت 1،729،738 فدانًا من أراضي الغابات في أمريكا الجنوبية بين عامي 2011 و 2015.

مشهد جرافة تهدم المساحات الخضراء لإفساح المجال للتنمية (لسوء الحظ) ليس مشهدًا غير مألوف في عالم اليوم. يدعي التقرير أن Cargill و Bunge ، وكلاهما من الموردين الرئيسيين لسلسلة الوجبات السريعة ، كانا وراء إزالة الغابات من ملايين الأفدنة من الأراضي لإفساح المجال أمام مزارع فول الصويا لإطعام الماشية ، وفقًا لصحيفة الغارديان.

"الاتصالات واضحة تمامًا. تزود Bunge and Cargill برجر كنج وغيره من كبار بائعي اللحوم بالحبوب. وقال جلين هورويتز ، الرئيس التنفيذي لشركة مايتي إيرث ، في بيان: "ماكدونالدز ، صب واي ، وكنتاكي فرايد تشيكن ليست مثالية ، لكنها تفعل الكثير لحماية الغابات". "إذا لم يستجب برجر كنج على الفور للأشخاص الذين يريدون معرفة مصدر طعامهم ، فيجب على الناس التسوق في مكان آخر."

بيتزا هت وماكدونالدز كلاهما قطع الوعود للمساعدة في وقف إزالة الغابات من خلال الالتزام بزيت النخيل المستدام.

في العام الماضي وحده ، تم تطهير أكثر من مليوني فدان من أراضي الغابات في بوليفيا وما يقرب من خمسة ملايين فدان من الأراضي في البرازيل لإفساح المجال للأراضي الزراعية وغيرها من التطورات.

وقالت كارجيل في بيان صحفي: "في البرازيل ، شهدنا تقدمًا كبيرًا حيث دخلنا في شراكة لدفع وقف فول الصويا في منطقة الأمازون لأكثر من عقد". "اليوم ، نحن نعمل مع أكثر من 15000 مزارع فول الصويا ونتعاون مع الحكومات والمنظمات غير الحكومية والشركاء لتنفيذ قانون الغابات البرازيلي وتعزيز حماية الغابات."

لم يرد برجر كنج في الوقت المناسب للتعليق.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول برجر لحم بقري مزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. يضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجهم.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشاكل البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الطعام الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة بأعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع التي لا تحتوي على اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم موافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي الأعمال الغذائية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز الصريح كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع البرجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه.لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية.إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع.الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


زراعة بذور البرجر في إيرلندا

أصبح البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم أكثر شيوعًا بسبب الاعتقاد بأنه أكثر صحة بالنسبة لك وللكوكب. ولكن ما هي هذه البرغر المصنوعة ، ومن أين تأتي وما هي القيمة الغذائية؟

البرغر النباتي موجود منذ أوائل الثمانينيات ، وفول الصويا والتوفو منذ الستينيات.

في أكتوبر الماضي ، صوت البرلمان الأوروبي على ضمان استمرار استخدام المصطلحات المرتبطة تقليديًا بالمنتجات القائمة على اللحوم ، مثل "برجر" و "سجق" و "ستيك" ، لوصف البدائل النباتية.

ومع ذلك ، صوت أعضاء البرلمان الأوروبي لحماية مصطلحات الألبان مثل "الحليب" و "الزبدة" و "الجبن".

وفقًا لبحث حديث أجرته SafeFood ، فإن ثلث المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع (n = 802) يأكلون بديلاً للحوم ، وأكثر البدائل شيوعًا هي البرغر واللحم المفروم وكرات اللحم ولفائف النقانق. من بين أولئك الذين استهلكوا المنتجات ، قال 48٪ إنهم يتناولونها مرة واحدة في الأسبوع. الأسباب المذكورة كانت: 33٪ للفائدة الصحية المتصورة 21٪ على الذوق و 15٪ بسبب البيئة.

أنواع البرغر غير اللحوم

من الذي يشتري هذه المنتجات الخالية من اللحوم؟

أنتجت شركة Mosa Meat في هولندا أول هامبرغر من اللحم البقري المزروع في العالم في عام 2013 بتكلفة 250 ألف يورو ، لكنهم يعتقدون أنه سيكون لديهم منتج قابل للتطبيق تجاريًا بحلول عام 2029. وفي فبراير ، حصلت الشركة على تمويل إضافي قدره 10 ملايين يورو (إجمالي 85 مليون يورو) ).

شمل المستثمرون في جولة التمويل هذه Nutreco ، الشركة العالمية الرائدة في تغذية الحيوانات (AKA Trouw Nutrition) ، ومنصة الوجبات الجاهزة JustEat.com.

لكن Nutreco ليست أول شركة زراعية كبيرة ترى إمكانات سوق البدائل. مع نمو الطلب ، بدأ المحسنون والتكنولوجيا الكبيرة وصناعة اللحوم في الاستثمار. JBS ، أكبر شركة لمعالجة اللحوم في العالم ، تصنع البرغر النباتي. تضيف كل من Tyson و Kellogg و Cargill و Nestlé و Kerry و Smithfield خيارات نباتية إلى خط إنتاجها.

ولكن مع توقع منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن يصل الطلب العالمي على اللحوم إلى 455 مليون طن متري بحلول عام 2050 (زيادة بنسبة 76٪ عن عام 2005) ، فإن الخوف من البدائل ، ولكن الفرصة هي التي تدفع هذا الاستثمار.

في الولايات المتحدة ، تبيع برغر كينج Impossible Burger الذي تنتجه شركة Impossible Foods. ومع ذلك ، عند تقديم المنتج إلى سوق الاتحاد الأوروبي ، كان مطلوبًا توفير مورد بديل لأن البرغر المستحيل يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا (GM). يستخدم Impossible Burger الهيم المعدل وراثيا لإضفاء مظهر اللحم الأحمر الدموي على البرغر. تستخدم هذه العملية خميرة معدلة وراثيًا لإنتاج ليغيموجلوبين الصويا ، وهو بروتين يحمل الهيم. الهيم موجود بشكل طبيعي في لحم البقر التقليدي ويعتقد أنه يضفي نكهة مميزة تشبه اللحوم.

إمكانات معدلة وراثيًا

تعتبر شركة Impossible Foods من أكبر المدافعين عن تبني المنتجات المعدلة وراثيًا قدرتها على "حل المشكلات البيئية والصحية والسلامة والأمن الغذائي الحرجة". لا يُسمح بالعديد من التقنيات المعدلة وراثيًا في الاتحاد الأوروبي ، لذا فإن استكشاف ماهية هذه الفوائد في أيرلندا ليس متاحًا للمزارعين أو المجتمع.

وفقًا للبحث الأخير الذي أجرته SafeFood:

أسرع وأفضل أو لا يزال مجرد وجبات سريعة؟

ماذا عن اتخاذ خيار صحي من البرجر عندما تصل إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة؟ هل برجر الوجبات السريعة النباتي أفضل بالنسبة لك من الإصدار التقليدي؟

يحتوي برجر كنج القياسي Whopper على 627 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون المشبعة و 12 جرامًا من السكر و 877 ملليجرام من الصوديوم.

يحتوي Whopper القائم على النبات على 59 سعرًا حراريًا أقل ، و 3 جرامات أقل من الدهون المشبعة ، ويحتوي على نفس السكر و 438 ملليجرام إضافي من الصوديوم.

لا يوجد فرق كبير بين البرغر من حيث محتواهما الغذائي ، لذلك إذا كان الأكل الصحي هو ما تبحث عنه ، فتذكر أن الوجبات السريعة لا تزال وجبات سريعة.

تتبع اللحوم أمر مقدس. مكرس. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للبدائل النباتية.

رقم النبات

يعد تتبع منتجات اللحوم مطلبًا بموجب اللائحة 853/2004. يتم عرض إمكانية التتبع على منتجات اللحوم على الملصقات كعلامة بيضاوية تتضمن رقم المصنع / المبنى الفعلي جنبًا إلى جنب مع اختصار الدولة العضو والأحرف الأولى من الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، هذا ليس شرطًا على جميع الأطعمة الأخرى.

مرافق الانتاج

بموجب قانون الغذاء الأوروبي والأيرلندي ، فإن أي شركة أو شخص يرغب في تشغيل مثل هذه الأعمال التجارية الغذائية ملزم بموجب القانون بإخطار الصحة والسلامة والبيئة عن أعمالهم الغذائية. يتم سرد جميع المنظمات القائمة على العقيدة (مشغلي الأعمال الغذائية) التي تتعامل و / أو تعالج الأطعمة ذات الأصل الحيواني على موقع FSAI الإلكتروني.

يتم فحص المصانع غير اللحوم من قبل إدارة الصحة والسلامة والبيئة ولكنها لا تتطلب الموافقة ولا يتعين عليها وضع ختم الموافقة على المنتجات المنتجة.

وفقًا لـ HSE: "فيما يتعلق بإمكانية التتبع ، بينما يجب أن يكون لدى جميع الشركات نظام تتبع مطبق ، لا توجد متطلبات لتمرير هذه المعلومات إلى المستهلك."

أبلغتنا FSAI أن هذا يعني أن "مشغلي قطاع الأغذية مطالبون بامتلاك سجلات تتبع لجميع المكونات المستخدمة في إنتاج الغذاء النهائي بالإضافة إلى تفاصيل الموردين فصاعدًا إلى الأعمال الغذائية التالية لضمان التتبع الكامل في حالة حدوث اعد الاتصال."

اتصلت Irish Country Living بجميع مصنعي البرغر النباتي للتأكد من إمكانية تتبع المكونات. انظر الجدول 5 أدناه لعرض رد أولئك الذين أجابوا.

وضعه في اختبار الذوق

قال Sinead McCarthy من Teagasc ، مركز أبحاث Ashtown في مناسبات عديدة أن الذوق هو المحرك الرئيسي لقرارات الطعام. كل الادعاءات الرائعة حول هذه المنتجات قد تجعلها جذابة في اليوم الأول ، ولكن الذوق وحده هو الذي يدفع إلى إعادة الشراء. هل يمكن أن يتذوقوا طعم الصفقة الحقيقية؟ للإجابة على هذا السؤال ، قررنا أن نجربهم بأنفسنا.

مع COVID-19 ، لم يكن من الممكن ببساطة إجراء اختبار طعم مناسب للمستهلكين غير المتحيزين. ومع ذلك ، فإن الفقاعة التي أعيش فيها تحتوي على مجموعة متنوعة من المتذوقين مما أعطى انتشارًا معقولًا لـ "المتقلب" لـ "سيحاول أي شيء". الأهم من ذلك ، على الرغم من أنه ليس علميًا ، فقد أمضت والدتي ما يقرب من أربع سنوات في محاولة "إتقان" وصفات نباتية لبناتها (وليس أنا) ، لذلك عندما يتعلق الأمر بإضافة طعم للخضروات ، فأنا أثق بها.

مع مجموعة متنوعة إلى حد ما متاحة عبر تجار التجزئة ، انتهى بنا الأمر مع 16 منتجًا. الفائز المباشر كان برجر Quorn الحار والحار (1 يورو / برجر). كان لديهم قوام (دجاج) لطيف وخليط حار مقرمش يحب الجميع ، لكنهم لم يكونوا مثل برجر اللحم البقري. كان بعضها سيئًا بشكل مروع ، وكانت رائحته مثل طعام الكلاب وكانت غير صالحة للأكل على الإطلاق. كل هؤلاء يندرجون في فئة "الخالي من اللحوم" والتي كانت بشكل عام عبارة عن صويا أو قاعدة بازيلاء مُرطبة. الأسوأ على الإطلاق كان البرغر الخالي من اللحوم Birds Eye Green Cuisine (1.75 يورو / برجر) ، والذي حقق أصفارًا مستقيمة في جميع المجالات.

كان البرغر النباتي الفعلي في المنتصف. ربما لم يكن من المفترض شراء مخبوزات Gosh Moroccan Spiced Bakes المفضلة لأنها لم تطالب بوضع برجر. فلافل جميل جدا ولا أقل.

البروتينات البديلة - ما هي؟

البروتين هو أهم المغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، على عكس الكربوهيدرات والدهون التي يمكن تخزينها داخل الجسم ، لا يمكن الحصول على البروتين إلا من خلال النظام الغذائي. الكثير من البروتينات الغذائية الحالية لدينا هي منتجات الألبان أو مشتقات اللحوم.

يوضح الجدول 6 تفاصيل مصدر البروتين في البرغر البديل الذي نظرنا إليه. لا تتم زراعة أي من مكونات هذه المنتجات تجاريًا في أيرلندا.

في نوفمبر الماضي ، بدأ تعاون بحثي ، ممول من DAFM ، بين Teagasc و UCC و NUI Maynooth و NUI Galway و Queens University Belfast وعدد من شركاء الصناعة.

يُطلق على هذا المشروع اسم U-Protein (إطلاق العنان لفرص موارد البروتين لتطوير التغذية في أيرلندا). يهدف المشروع إلى استكشاف المحاصيل المستدامة وبدائل البروتين البحرية التي يمكن زراعتها في أيرلندا وتغطي عملية الإنتاج بأكملها.

إنتاج الصويا ليس أكثر المنتجات الصديقة للبيئة وقد ارتبط بإزالة الغابات. يزرع البعض في الاتحاد الأوروبي وأغلبية فول الصويا المستورد إلى الاتحاد الأوروبي ليس للبرغر أو الحليب ولكن لتغذية الحيوانات. هناك فرص لزراعة محاصيل بروتينية أخرى في أيرلندا ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج هذه المنتجات. هيئة المحلفين خارج.

في حين أن هذه المنتجات نباتية من الناحية الفنية ، فليس الأمر كما لو كنت تأكل الجزر المهروس والجزر الأبيض في شكل برغر. النصيحة الغذائية هي أنه كلما كانت الخضروات أقرب لشكلها الطبيعي الكامل ، كانت أفضل بالنسبة لك ، وهذه الخضار ليست قريبة جدًا من أشكالها الطبيعية. إذا كنت تتناول هذه البرغر كمنتج بديل ، فقم بمقارنة المعلومات الغذائية بعناية للتأكد من حصولك على البروتين الكافي وخمسة في اليوم.


شاهد الفيديو: BURGER KING FEAST. (قد 2022).