وصفات جديدة

أفضل 101 مطعم في أوروبا لعام 2014

أفضل 101 مطعم في أوروبا لعام 2014

أي جزء من العالم يحتوي على نسبة أعلى من المطاعم الرائعة حقًا من أوروبا؟ من فن الطهي الإسباني المتطور إلى المأكولات الريفية من الريف الفرنسي والإنجليزي ، ومن الباستا الإيطالية المذهلة إلى المأكولات الحديثة ذات الأظرف الاسكندنافية ، نقدم تصنيفنا السنوي الثالث لأفضل 101 مطعم في أوروبا.

101 أفضل مطعم في أوروبا لعام 2014 (عرض شرائح)

لم يكن تجميع هذه القائمة مهمة سهلة. يوجد في كل بلد في أوروبا مطاعم ممتازة هذه الأيام ، وقد شرعنا في تمثيل أوسع نطاق جغرافي (وطهوي) قدر الإمكان ، مع الاعتراف ليس فقط بأضرحة الطهي في الأماكن الأكثر شهرة مثل باريس ولندن ، ولكن اكتشاف الأحجار الكريمة الأقل شهرة في أركان أخرى من القارة ، من ليوبليانا ، سلوفينيا إلى Calldetenes ، إسبانيا.

بدأنا من خلال الوصول إلى اقتراحات المطاعم من قائمتنا الواسعة من أعضاء اللجنة الموثوق بهم ، بما في ذلك نقاد المطاعم ، وكتاب الطعام ونمط الحياة ، ومحترفي الأعمال في مجال الضيافة ، والمدونين الذين يتمتعون بخبرة واسعة في الذهاب إلى المطاعم ، بهدف التوسع إلى 314 مرشحًا من العام الماضي تصنيف. كما ساهمت بالترشيحات مجلس الوجبات اليومية، بما في ذلك بعض أشهر الطهاة وكتاب الطعام وغيرهم من المتخصصين في الطهي في العالم. بدمج جميع الاقتراحات الجديدة بالإضافة إلى الترشيحات من السنوات السابقة ، توصلنا إلى 413 مطعمًا للنظر فيها ، من كل ركن من أركان أوروبا. ثم قمنا بتصنيف هذه المطاعم حسب الدولة وقمنا بتجميع استبيان ، وأخيراً قمنا بدعوة أعضاء اللجنة وأعضاء المجلس للتصويت لمفضلاتهم.

بعد إحصاء النتائج ، تم تمثيل 22 دولة: النمسا ، بلجيكا ، كرواتيا ، جمهورية التشيك ، الدنمارك ، إنجلترا ، فنلندا ، فرنسا ، ألمانيا ، اليونان ، المجر ، أيسلندا ، أيرلندا ، إيطاليا ، مونت كارلو ، هولندا ، البرتغال ، اسكتلندا. وسلوفينيا وإسبانيا والسويد وسويسرا.

تم النظر في المطاعم التي تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات ، من الفرنسية الكلاسيكية والإيطالية التقليدية إلى المأكولات العالمية. نحن لم نميز حسب الموقع. لم تكن هناك بلدة أو جزيرة أو جيب في أوروبا خارج الطاولة. لم يكن السعر عاملاً ، على الرغم من أن العديد من هذه المطاعم الرائعة بها علامات تبويب مثيرة للإعجاب بنفس القدر. على الرغم من أننا استلهمنا من دليل ميشلان ومصادر أخرى حسنة السمعة ، إلا أننا لم نكن عبيدًا لتصنيفاتها ، وقد تم حذف العديد من المطاعم الممتازة الحائزة على نجمة ميشلان ، في حين يتم تمثيل عدد من الأماكن التي لم يتم تحديدها لهذا الشرف هنا. في حين أن العديد من المطاعم المدرجة في قائمتنا هي مراكز تذوق الطعام ، مثل Le Meurice الفخم في باريس ، هناك أيضًا عدد من الأماكن غير الرسمية التي تعكس الطابع المحلي والمكونات وتقاليد الطهي ؛ على سبيل المثال ، Fishy Fishy في Kinsale ، أيرلندا ، و El Motel في فيغيريس بإسبانيا.

يوجد في باريس 16 مطعمًا في قائمتنا ولندن 15 مطعمًا ، ولكن يتم تمثيل المدن البعيدة أيضًا ، مثل باويلاك بفرنسا وسوريسو بإيطاليا. تضم فرنسا 26 مطعمًا في قائمتنا ، و 22 مطعمًا في المملكة المتحدة ، و 18 في إسبانيا ، و 11 في إيطاليا.

كما هو الحال مع أي ترتيب ، لا بد أن تكون هناك خلافات ، ونود أن نسمع منك إذا شعرت أننا فوتنا أي مطاعم رائعة. انقر هنا لترتيب أفضل 101 مطعمًا في أوروبا، وشارك تحياتك وانتقاداتك في قسم التعليقات أدناه.

# 101 غروتسك (هلسنكي ، فنلندا)


تُعرف هذه البقعة الساخنة الفنلندية بأنها واحدة من أفضل البارات - لكل من النبيذ والكوكتيلات - في المدينة ، ولكن في حين أن "الأطباق الصغيرة" هي تخصص المنزل ، فإن الأجرة أكثر بكثير من مجرد طعام البار. تعد كروكيت الدجاج وكبد الأوز ، والاسكالوب المحمر مع الشبت وسلطة الشمر ، وشار القطب الشمالي المدخن مع تشانريل كريمة نموذجية في القائمة ، ويمكن القول إن ضلع اللحم البقري سيمينتال الجاف هو أفضل قطعة من اللحم في هلسنكي.

# 100 مطعم بيفاندا (أوباتيا ، كرواتيا)


يعتمد أفضل الطبخ الكرواتي على التأثيرات من جيرانها في إيطاليا بالإضافة إلى تقاليد الطهي الخاصة بها ، ويستفيد بشكل كامل من ثروة المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها قبالة الساحل الدلماسي ، جنبًا إلى جنب مع الطرائد البرية والفطر البري والفواكه والخضروات من الدرجة الأولى من الداخل. في هذا الفندق والمطعم ذو الموقع الجميل في بلدة أوباتيا السياحية الأدرياتيكية القديمة ، يقدم الطاهي أندريه باربيري روادًا لتناول العشاء من أمثال Kvarner Bay scampi tartare ، الأخطبوط المحلي المشوي في البيرة الداكنة مع الكسكس ، تاجلياتيل الأسود مع جراد البحر الأدرياتيكي الشوكي ، وجزيرة Cres lamb مع الخضار الموسمية في مرق لحم الضأن ، وجميعها معدة بشكل رائع.

انقر هنا للحصول على أفضل 99 مطعمًا في أوروبا.

دان مايرز هو محرر Eat / Dine في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة. شارك في التغطية كولمان أندروز وكريستين أوليفيري.


أفضل 10 تاكو في أمريكا

ما هو أفضل تاكو غطت أسنانك فيه؟ هل كانت في المكسيك؟ لوس أنجلوس؟ سان دييغو؟ مسقط رأسك؟ أو في مطبخك الخاص؟ أو ربما تكون واحدًا من العديد من الحجاج الذين ما زالوا يبحثون عن تاكو الخاص بك.

يتم تعريف تجربة تاكو المبهجة حقًا بشكل مختلف اعتمادًا على من تسأل. يفضل بعض الناس خبز التورتيلا على الدقيق. يفضل البعض سندويشات التاكو المحشوة بلحم الخنزير والبعض الآخر أو الدجاج المسحوب أو السمك. يحب البعض أن تكون سندويشات التاكو خالية من الصلصة ، ويستمتع البعض بقليل من الجواكامولي والقشدة الحامضة. لقد طلبنا من 10 نقاد للطعام من 10 مدن أمريكية أن يخبرونا كيف وجدوا الخيار المفضل لديهم وما الذي يجعله مميزًا للغاية. تابع القراءة لمعرفة ما إذا كان أفضل تاكو الخاص بك قد وضع في القائمة.

أوستن ، تكساس: Tacodeli
وفقا لراشيل فيت من أوستن كرونيكل، & quottacos مثل قنابل النكهة. & quot؛ بالنسبة إلى Feit ، يبدأ تاكو لا يُنسى بحشوات رائعة ، مما يعني اللحوم المطبوخة ببطء مع الكثير من الفلفل الحار والتوابل. لكنها تؤمن أيضًا بجاذبية التعقيد الذي يأتي من إضافة مكونات إضافية مثل Queso Fresco ، والكزبرة ، وبالطبع السالسا. تعترف Feit أن تقليص التاكو المفضل لديها إلى واحد فقط كان تحديًا ، لأن & quotAustin هي مدينة تاكو ، وهناك سندويشات التاكو لكل مناسبة وكل حالة مزاجية وكل محفظة. وبطنها. The Deli Belly (متوفر يومي الأربعاء والسبت فقط) عبارة عن أعجوبة بقيمة 4 دولارات من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، مقطعة إلى شرائح ثم مقرمشة ، مغطاة بالكزبرة والبصل على خبز التورتيلا الدقيق. توصي Feit بتتويج سندويشات التاكو بسلسلة صغيرة وسلسلة أبوس الخضراء المستحلب صلصة Do & # xF1a (وصفة سرية تأمل أن تتعطل يومًا ما). & quot (4200 ن. لامار 512-419-1900)

شيكاغو: تيو لويس تاكو
بالنسبة لفيل فيتيل من شيكاغو تريبيون ، استلزم العثور على التاكو المفضل لديه القيادة في جميع أنحاء المدينة وأخذ عينات من كل ما تقدمه المدينة الثانية حتى تعرف على تاكو بسيط بقيمة 1.95 دولارًا مليئًا بشرائح اللحم والبصل والكزبرة والليمون في Tio Luis Tacos. & quot عندما رأيت قطعة اللحم الطفيفة على التنورة ، كنت أعلم أنني كنت على وشك أن أفعل شيئًا ، ويخبرنا فيتيل. & quot ؛ اجتمعت الخضار الطازجة ، التورتيلا الناعمة ، والليمون الرئيسي في تناغم رائع. & quot (3856 S. Archer Ave.773-468-2267)

دنفر: بينش تاكو
& quot لقد وجدني التاكو ، & quot تاكر شو من دنفر بوست يقول عن سعيه للمدينة وأبوس توب تاكو. بعد أشهر من البحث ، توقفت شاحنة Pinche Tacos ذات يوم أمام مكتب Shaw & aposs ، وكانت تلك بداية علاقة حب تاكو. يجب أن يكون لديه 3.50 دولار & quot؛ quagridulce & quot؛ تاكو ، وهو مزيج مستوحى من بطن لحم الخنزير المطهو ​​الحلو والحامض والثوم المسكر والملفوف وسلطة الكزبرة في تورتيلا الذرة. يعترف شو ، & quot ؛ تعتقد & quot ؛ لقد انتظرت لأقضمه قبل أن أقرر ما إذا كان التاكو المفضل لدي في دنفر ، لكن الحقيقة هي أنني قررت فقط من خلال رائحته & # x2014 اللذيذة ، الدهنية ، الحلوة ، الحادة ، والعاطفية & # x2014 لا أذكر شكلها على اللوحة ، ممتلئ الجسم ولامع. & quot (1514 شارع يورك 720-475-1337)

لوس أنجلوس: لوس سينكو بونتوس
بصفته ناقد مطعم باتريك كوه مجلة لوس انجليس يخبرنا ، أنه وضع عينيه أولاً على & quotsoul-taco & quot أثناء القيادة حول حي Boyle Heights في لوس أنجلوس ، وفجأة رأى الكلمة ماسا المعروضة أمامه على جانب المبنى. أوقف السيارة للتحقيق في ما كان يحدث بالضبط في لوس سينكو بونتوس ، ووجد مجموعة من النساء يصفقن خبز التورتيلا الطازج ويضعهن على صينية. إن طعامه الشخصي من تاكو من Los Cinco Puntos هو لحم خروف ورأس محشو في تورتيلا ذرة دافئة. يوضح كوه أنه لم يكن مجرد الحشو هو الذي فاز به. وجد أن التورتيلا الجيدة ، المصنوعة من نكستامال الطازج ، أو الذرة المجففة ، تضفي نكهة حمضية قليلاً على التاكو. "إنه يشحذ جميع النكهات الأخرى ، وأنا أفكر في الأمر على أنه نكهة الكمال." (3300 E. Cesar E. Chavez Ave. 323-261-4084)

ميامي: لاكي تاكو
عندما دانيال تريمان من ميامي نيو تايمز و اديبل جنوب فلوريدا أكل ما يسميه أفضل تاكو في ميامي ، كان في الواقع يبحث عن الأفضل باليتا في منطقة Homestead بدلاً من ذلك. كشف تحقيق في منطقة Redland Market Village مع صديق ينحدر في الأصل من المكسيك عن Lucky Taco و 1.50 دولار آل القس الخير الذي من شأنه أن يغير حياتهم إلى الأبد. لحم الخنزير الخالي من الدهن المتبل بالفلفل الحار والأناناس في خبز التورتيلا الطازج والذرة اللذيذة يخلق تاكو فريد من نوعه وحار وحار مثالي بمفرده أو لذيذ بنفس القدر ومزين بالكثير من الكزبرة الطازجة. أفاد Treiman أن صديقه ، & quotآل القس الهواة ، & quot في الواقع صرخت بسرور وهي تأكل. الثناء حقا. (291 و. موري د.)

نيويورك: تاكو موريلوس
روبرت سيتسيما صوت القرية جاء وجهاً لوجه مع التاكو المفضل لديه حوالي منتصف الليل أثناء المشي في شارع روزفلت في كوينز ذات ليلة. في شاحنة طعام تحولت إلى حانة تسمى Tacos Morelos ، رأى سندويشات التاكو مليئة بالأرز الأصفر & # x2014 وكما لو كان النشا المزدوج مثيرًا للاهتمام بما فيه الكفاية ، أصبح Sietsema أكثر إلحاحًا لتجربة تاكو عندما رأى أنه يحتوي أيضًا على ريلينو تشيلي في الداخل ، ناز الجبن. يبيع Tacos Morelos هذه الأجزاء بحجم الوجبة مقابل 5 دولارات ويقدم لهم جانبًا من الفلفل المشوي. توصي Sietsema بإضافة صلصة شيبوتل الحارة إلى تحفة تاكو هذه. (94-13 جادة 37 347-832-0193)

فينيكس: تاكو أتوياك
جوين اشلي والترز مجلة فينيكس تعترف ناقد مطعم وكاتبة طعام ، بأنها تقود سيارتها لمدة 45 دقيقة من منزلها كلما شعرت بشغف لتناول التاكو المفضل لديها من تاكو أتوياك. على الرغم من أن هذا المطعم المكشوف معروف في الغالب بطعامه في شارع أواكساكان ، إلا أن Walters هو مساعد مخلص لـ Baja Taco المحشو بسمك السلور الإندونيسي بقيمة 1.50 دولار. ما & aposs فيه بجانب الأسماك المقلية بالبيرة؟ بصل أحمر مخلل قليلًا بالجلاب وخل # xF1o ، وملفوف أخضر مبشور ، ومكسيكي كريما مغطاة بالصلصة الحارة ، تقدم جميعها داخل خبز تورتيلا دقيق مشوي. كما قال والترز ، الذي تصادف أنه طاهٍ مدرب ، إنه & quotIt & aposs & quot؛ مزيج من البرودة والساخنة والمقرمشة والناعمة. في كلمة واحدة؟ ديليسيوسو. & مثل (1830 W. Glendale Ave. 602-864-2746)

بروفيدنس ، رود آيلاند: La Lupita Tacos Mexicanos
& quot؛ أريد الصفقة الحقيقية ، نفس النوع من المقالات الأصلية التي أجدها في شوارع المكسيك. & quot مجلة بروفيدنس قال عندما سألناها عما تبحث عنه في أفضل تاكو في المدينة. ما هو أكثر من ذلك ، كما تخبرنا ، & quot دعا Olneyville La Lupita Tacos Mexicanos. تبيع مؤسسة الحي التي تضم نصف متجر بقالة ونصف مطعم مجموعة من حشوات التاكو مثل لحم الخنزير المسحوب ولحم الخنزير المتبل والكرشة ولسان لحم البقر والكوريزو ولحم البقر المفروم وشرائح اللحم ، كما أنها تقدم تاكو نباتي. لكن بالنسبة إلى Ciampa ، فإن كل شيء يتعلق بـ Crispy Taco ، الذي يتم لفه ومحشو بالدجاج المسحوب والبصل والكزبرة ثم مقلي. على الرغم من أن الجواكامولي والجبن والقشدة الحامضة تأتي بشكل قياسي ، إلا أن Ciampa تفضلها بدونها ، وبدلاً من ذلك تغمسها في صوصين حارين. تبلغ تكلفة Crispy Tacos 1.62 دولارًا أمريكيًا أو ثلاثة مقابل 4.20 دولارًا أمريكيًا. (1950 شارع وستمنستر 401-331-2444)

سان أنطونيو: Guajillo & aposs
& quot التوازن ، وعمق النكهة ، والطعم الذي لا يوصف للمنزل & # x2014t & aposs ما أريد في التاكو الخاص بي ، & quot يعلن إدموند تيجرينا من سان انطونيو اكسبرس نيوز. المرة الأولى التي جرب فيها سندويشات التاكو آل القس كان في مكسيكو سيتي منذ أكثر من عقد من الزمان. ومع ذلك ، في سان أنطونيو ، يعتمد على Guajillo & aposs لإصلاحه & # x2014 على الرغم من أنه ، كما يعترف ، يبدو وكأنه مطعم سلسلة ، ومن الصعب الوصول إليه ، وهو & aposs عند تقاطع طريق رئيسي وطريق سريع. وفقًا لـ Tijerina ، يكاد يكون من المستحيل العثور على خيبة أمل في هذه القائمة ، لكن شغفه بالتاكو هو لحم الخنزير ، الذي يُفرك بمزيج من التوابل بما في ذلك أشوت ، يُحمص ببطء على بصق عمودي ، ثم يُحلق على تورتيلا الذرة المبللة بالزيت . يشتمل طلب واحد بقيمة 6.25 دولارًا على ستة كعكات ذرة صغيرة (قطرها حوالي 4 بوصات) تتداخل قليلاً وتغطي طبقًا بيضاويًا يعلوه كومة سخية من اللحم. طبق منفصل يحتوي على شرائح أناناس وكزبرة طازجة ومكعبات بصل ناعم ، وهناك كوب صغير من شرائح الليمون ووعاء صغير آخر من صلصة الغواجيلو المنعشة. تجمع Tijerina سندويشات التاكو عن طريق أخذ قطعة تورتيلا واحدة وتغطيتها بملعقة كبيرة من اللحم ، وشريحتين من الأناناس ، وقليل من الكزبرة ، وبعض البصل ، وتنتهي بعصر الليمون الحامض مع القليل من السالسا. & quot إنه & أبوس الطبخ المكسيكي كما ينبغي. & quot (1001 حلقة الشمال الغربي 410210-344-4119)

سان دييغو: Marisco & aposs German
تروي جونسون ، ناقد طعام لـ مجلة سان دييغو ومضيف شبكة الغذاء و aposs يريد بشدة، لديه صديق جيد في الشارع-تاكو-مدمن يشكره على تعريفه بتاكو الخاص به. & quot أنا ولدت ونشأت في سان دييغو. نتعلم مقياس سكوفيل (شكل من أشكال القياس يتعلق بمستوى الحرارة في الفلفل الحار) قبل الرياضيات الأساسية. يمكن لأي شخص أن يفرط في تحميل التورتيلا لإشباع الروح الأكثر وأكثر للأكل الأمريكي ، لكن قلة قليلة من الناس يمكنهم الحفاظ عليها متوازنة & # x2014 الخضار تقطع من خلال الجبن ، والحمض يرمي الدهون ، ويتخلل الضوء الثقيل ، ويوضح جونسون. ووفقًا له ، فإن هذا التوازن الأسطوري هو بالضبط ما يحققه & quot؛ The Gobernador & quot من الشاحنة الألمانية Marisco & aposs. عجيبة التورتيلا والذرة ، والتي تأتي مع جانب من الشاحنة الشهيرة الأفراس xaldo de siete ، عبوات في كومة ضخمة من ما يصفه جونسون بأنه & quot؛ روبيان مشوي ، ذو مظهر ستيرويدي & quot ؛ روبيان مشوي ، بصل مقلي & # xE9ed ، كرفس ، فلفل رومي ، وتوابل. اللمسة الأخيرة هي ما قد يعتبره بعض محبي التاكو التجديف & # x2014 الجبن الذائب. الكثير منه. & quotOne تاكو (بالإضافة إلى حساء مجاني) مقابل أربعة دولارات؟ إنها & Aposs a steal! & quot ؛ تقف شاحنة التاكو في ساحة ترابية خارج متجر خمور. وجونسون متأكد إلى حد ما من أن جميع الإطارات فارغة. يخبرنا أن هناك مظلة وبعض الطاولات البلاستيكية والكراسي. أي شخص يمكنه تجاوز غياب تصميم دود ميتشل يكافأ كثيرًا. (3505 جامعة افي)


إيطاليا الصغيرة "الحقيقية" في نيويورك

لأكثر من 100 عام ، حافظ ماريو في شارع آرثر على تقاليد الطهي لدى المستوطنين الإيطاليين الأوائل في نيويورك.

إنها أمسية شتوية مظلمة في شارع آرثر في برونكس. يجلب أصحاب المتاجر علب زيت الزيتون والطماطم من عروض الأرصفة ويسحبون الشبكات المعدنية أمام مخابزهم ومحلات الجزارة. مع تعتيم المتاجر المحيطة ، تتوهج النوافذ الضيقة لمطعم Mario & rsquos ، وتغري بالرواد الجائعين في الداخل حيث يتألق Blue Grotto of Capri ويظهر جبل Vesuvius فوق خليج نابولي في سلسلة من اللوحات الزيتية التي يبلغ عمرها 85 عامًا.

& ldquo أخبرني بعض العملاء أن أتخلص منهم ، [قائلين] إنهم & rsquore داكن جدًا ، قديم الطراز للغاية ، & rdquo قالت المالكة الشريكة ريجينا ميجليوتشي-ديلفينو ، عن اللوحات التي رسمها عمها الأكبر ، سيرو. & ldquo ولكن هذا هو تاريخنا. & rdquo

Mario & rsquos هو أقدم مطعم في أحد أكثر مطاعم Little Italy & rsquos السليمة في الولايات المتحدة. على عكس ليتل إيتالي في مانهاتن السفلى ، والتي تقلصت إلى ما يزيد قليلاً عن قطاع سياحي هزلي ، يعرف سكان نيويورك شارع آرثر باسم Big Apple & rsquos & ldquoreal Little Italy & rdquo & ndash وهو حي يعمل فيه أكثر من عشرين متجرًا ومطعمًا إيطاليًا منذ 50 إلى 100 عام. معظم المحلات مملوكة ومدارة من قبل الأجيال الثالثة أو الرابعة من العائلات التي بدأت بها ، وقد تم بيع حفنة منها لموظفين منذ فترة طويلة احتفظوا بالأشياء كما هي. يقود الإيطاليون الأمريكيون الذين يعيشون في الضواحي كل أسبوع للقيام بالتسوق هنا ، وعندما يصل السياح من إيطاليا في حافلات لمشاهدة معالم المدينة كل يوم ، فإنهم يتعجبون من الأطعمة التي يجدونها ويشاهدونها منذ أن صنعتها جداتهم. يجسد Mario & rsquos إحساس الحي و rsquos بالكبسولة الزمنية ، وربما يكون المكان الأكثر أصالة لتذوق تقاليد الطهي في المجتمع الإيطالي في نيويورك و rsquos في وقت مبكر.

Mario & rsquos هو أقدم مطعم في أحد مطاعم Little Italy & rsquos الأكثر سلامة في الولايات المتحدة

في زيارة حديثة ، أطل Joe Migliucci ، Mario & rsquos son ، على غرفة الطعام من باب المطبخ. تم ترقيم حمالات توقيعه بدبوس دائري مكتوب عليه ، & ldquoI & rsquom the Boss & rdquo. He & rsquos 80 ، لكن بالنسبة لي يبدو تمامًا كما فعل قبل 30 عامًا عندما كنت فتاة صغيرة ولاحظ أخي وأنا أشعر بالملل أثناء عشاء عائلي طويل. قدم لنا بعض البيتزا.

البيتزا في Mario & rsquos هي تقليد عائلي Oteri. كان أجدادي ، من نابولي أيضًا ، يمتلكون الباكال و agrave (سمك القد المجفف والمملح) تسوق على بعد بضعة أبواب في شارع آرثر من عام 1918 إلى عام 1980 ، ودائمًا ما قال إن Mario & rsquos صنعوا أفضل بيتزا. بعد قرن من الزمان ، ظل Mario & rsquos هو مطعمنا العائلي. عندما توفيت والدتي وكنا في حيرة بشأن مكان تناول عشاء ليلة عيد الميلاد ، اخترنا Mario & rsquos لأنه شعرنا وكأننا في المنزل. اليوم ، عائلتي هي واحدة من المطاعم و rsquos المئات من العملاء عبر الأجيال.

عندما توفيت والدتي وكنا في حيرة بشأن مكان تناول عشاء ليلة عيد الميلاد ، اخترنا Mario & rsquos لأنه شعرنا وكأننا في المنزل

غادرت عائلة ميغليوتشي نابولي في تسعينيات القرن التاسع عشر بعد أن انفجرت يد جو ورسكووس (المعروف أيضًا باسم ماريو) بسبب الألعاب النارية. انتقل الزوجان وأطفالهما إلى القاهرة ، مصر ، حيث افتتحوا مطعمًا إيطاليًا ، بعد أن شعروا بالخجل من تشوهه. تزوج ابنهما جوزيبي من امرأة نابولي وأعاد العائلة بأكملها إلى إيطاليا. ثم في عام 1913 ، انتقل الزوجان إلى مانهاتن مع والدة جوزيبي ورسكووس ، سكولاستيكا ، وابنهما البالغ من العمر عامًا واحدًا ، واسمه ماريو على اسم جده.

في مطلع القرن العشرين ، كان حي بلمونت الذي يضم شارع آرثر منطقة نائية ريفية قام مطورو العقارات بتسويقها للمهاجرين الإيطاليين باسم & ldquoItalian المستعمرات & rdquo. وهكذا كان هنا في 2342 شارع آرثر في عام 1919 حيث افتتحت العائلة مطعم G Migliucci للبيتزا بستة طاولات فقط. طهي سكولاستيكا وزوجة ابنها أطباقًا بسيطة مثل إسكارول في المرق وبيتزا صنع جوزيبي. بعد المدرسة ، عمل الشاب ماريو في مطعم يبيع شرائح البيتزا على الرصيف مقابل خمسة سنتات. كان أصدقاؤه يأتون للحصول على شريحة ويسمون المطعم & ldquoMario & rsquos & rdquo.

تولى ماريو وشقيقه كليمنتي زمام الأمور في الثلاثينيات ، وقاموا بتغيير الاسم رسميًا وتحويل مطعم البيتزا إلى مطعم فاخر من القماش الأبيض. سرعان ما نما المطعم ليصبح أحد أكثر المطاعم شهرة في نيويورك ورسكووس ، حيث جذب رؤساء البلديات والحكام والمشاهير مثل جو ديماجيو وفرانك سيناترا وإليزابيث تايلور. في عام 1971 ، أراد المخرج فرانسيس فورد كوبولا تصوير مشهد من فيلمه الجديد الأب الروحي في غرفة طعام Mario & rsquos. ولكن عندما سمع ماريو الملعب & ndash أن شخصية آل باتشينو ورسكووس تخفي مسدسًا في حمام المطعم و rsquos ثم يستخدمه لقتل الرجلين على الطاولة & ndash ، رفض ، قائلاً إنه لم يكن يبدو وكأنه فيلم عائلي ، لذا أطلق كوبولا عليه مطعم آخر مجاور بدلا من ذلك. وفي عام 1976 ، دعا ناقد الطعام في نيويورك تايمز كريج كليبورن ماريو وكليمنتي للطهي في منزله في هامبتونز مع الطاهي الفرنسي الشهير بيير فراني ونشر مراجعة رائعة للمطعم.

اليوم ، يصحح جو دائمًا رواد المطعم الذين يشيرون إلى مطعمه الشهير باسم & ldquoold-school Italian & rdquo. & ldquoIt & rsquos مطبخ نابولي ، & rdquo يقول بصوت ناعم.

عندما تم افتتاح Mario & rsquos في عام 1919 ، كانت البيتزا طبقًا إيطاليًا تم العثور عليه بشكل حصري تقريبًا في نابولي. قبل خمسة وستين عامًا من إعلان جمعية True Neapolitan Pizza (AVPN) أن البيتزا النابولية & ldquoreal & rdquo لا يمكن صنعها إلا بالطماطم المزروعة في سهول جبل فيزوف ، وجبن موزاريلا الجاموس المحلي والدقيق المزدوج الصفري ، قام النابوليتانيون بالخارج بتكييف وصفة مدينتهم و rsquos القديمة مع بيئاتهم الجديدة وصنعوا البيتزا بأفضل ما هو متاح محليًا. نظرًا لأن الجواميس الوحيدة في مدينة نيويورك كانت تعيش في حديقة حيوان برونكس القريبة ، تصدرت ميليوتشي ورسكو بيتزا البيتزا مع جبنة الموزاريلا بالحليب البقري والرسكووس.

البيتزا ، التي تم إعدادها تمامًا كما كانت في عام 1919 ، لم تغادر القائمة أبدًا

على الرغم من تطور قائمة Mario & rsquos & rsquo ، إلا أن البيتزا ، التي تم إعدادها تمامًا كما كانت في عام 1919 ، لم تغادر القائمة أبدًا وندش - قطعة أثرية في الطهي توضح كيف تم تقديم الطبق للأمريكيين من قبل الطهاة المهاجرين. على عكس معظم شرائح نيويورك اليوم ، والتي غالبًا ما تكون مغطاة بطبقة ثقيلة من جبن الموزاريلا المبشور والبروفولون التي تطغى على الطماطم ، يضع Mario & rsquos مزيجًا مثاليًا من الطماطم وأوراق الريحان الطازجة جنبًا إلى جنب مع قطع من جبن الموزاريلا الطازجة المقطعة يدويًا. وعلى الرغم من أنه من الضروري الآن لمطاعم البيتزا في نيويورك بناء أو حتى استيراد أفران بيتزا تعمل بالحطب من إيطاليا ، فقد تمسك Mario & rsquos بفرن الغاز الخاص به بحيث تصبح قشرة البيتزا هشّة تمامًا.

تشمل أطباق الكبسولة الزمنية الأخرى في Mario & rsquos Braciole (لحم بقري ملفوف) مع الفلفل والاسكارول في المرق ، وكرشة مطبوخة مع الطماطم والبصل. سبيديني ألا رومانا (الخبز المشوي على أسياخ مع طبقات من الجبن ، مقلي ومغطى بصلصة الأنشوجة) كان موجودًا في كل مكان في قوائم المطاعم الإيطالية ، ولكنه أصبح قديمًا في كل مكان باستثناء Mario & rsquos. تلبية لأجداد أجدادي ونصحني ، بالطبع ، طلبت البيتزا.

في هذه الأيام ، قد يكون جو وجه Mario & rsquos ، لكن المدير هو ابنته ، ريجينا ، التي تدير Mario & rsquos ثلاث غرف طعام في طابقين. بصفتها الجيل الرابع من Migliuccis للعمل في Mario & rsquos ، بدأت Regina العمل في المطعم أيام السبت عندما كانت تبلغ من العمر 11 عامًا ، وهي ترد على الهواتف وتساعد في الأعمال الورقية. عندما يتأرجح العملاء بين وجبتي الغداء والعشاء ، تقوم بتنعيم شعرها الكستنائي الكثيف وتحييهم بقوائم الطعام.

عندما سألت ريجينا عن لوحات عائلتها ورسكووس لنابولي التي تزين جدران غرفة الطعام ، نظرت إلى الأجيال و rsquo من الورنيش الأصفر الذي يكسوهم الآن وقالت ، & ldquoI & rsquom [Naples] لم تعد تبدو هكذا بعد الآن. & rdquo

انها & rsquos على حق. إن خليج نابولي الحالم والمليء بالفرشاة والموجود داخل Mario & rsquos مليء الآن بالفنادق الفخمة والرافعات والسفن السياحية المزدحمة. من اللافت للنظر أنها لم تقم هي ولا والدها بزيارة نابولي ، أو في أي مكان في إيطاليا ، لهذا الأمر.

عندما سألت عن السبب ، نظرت هي وجو إلى بعضهما البعض وضحكا. كان الجواب بسيطًا: الوقت. Mario & rsquos هو عملهم في حياتهم و rsquos ويعمل كل من Regina و Joe ستة أيام في الأسبوع ، ويغطيان الموظفين الآخرين وحتى يساعدان في المطبخ. يتم إغلاق Mario & rsquos لمدة أسبوعين كل أغسطس. يتم استخدام أسبوع واحد للتنظيف العميق للمطعم ، والثاني هو للراحة & ndash ، لكنهما دائمًا ما يختاران سهولة الوصول إلى منطقة البحر الكاريبي. وبينما عاد العديد من أفراد عائلاتهم في نيويورك لمقابلة أقاربهم في نابولي ، لم يتذوق جو وريجينا طعم الليمون الذي يزرعه الكهف الأزرق ، أو شاهد جبل فيزوف عند غروب الشمس أو ذهب إلى أي من الأماكن المرسومة على جدران ماريو ورسكووس.

يحافظ الشيف ماسيمو سيلسو الآن على اتصال معاصر بنابولي ، حيث قضى 10 سنوات في الطهي في Mario & rsquos ، وعاد إلى موطنه إيطاليا ، ثم عاد إلى برونكس ليترأس المطعم ومطبخ rsquos. لقد أتقن جميع الأطباق التي اشتهر بها Mario & rsquos: كرات لحم الأخطبوط spiedini بطيئة في صلصة الطماطم. سيلسو هو أيضًا أول شخص من خارج عائلة Migliucci يحصل على لقب رئيس الطهاة في تاريخهم الذي يبلغ 101 عامًا.

في حين أن جميع أطفال Joe & rsquos وبنات أخته وأبناء أخيه وأحفاده قد عملوا في المطعم ، فقد تم تشجيعهم على الالتحاق بالجامعة واختيار مهنة أقل صعوبة من الأعمال الغذائية. حاول ماريو دائمًا ثني جو عن ملاحقته في أعمال العائلة من خلال إعطائه أسوأ الوظائف ، مثل إخراج القمامة وتنظيف مصائد الشحوم. عندما قال جو إنه & rsquod يحب العمل في شركة العائلة ، أصر ماريو على أن يذهب جو إلى الكلية. لكن جو قال إنه يفضل أن يكون حول الناس.

بعد أيام قليلة من زيارتي ، عدت إلى Mario & rsquos للعثور على ابن Regina & rsquos البالغ من العمر 17 عامًا ، داميان ، يساعد جده في المطعم. جنبًا إلى جنب ، كان من السهل تخيل شكل جو في عمر داميان ورسكووس ، حيث يتشاركون في نفس المظهر والسلوك اللطيف. أخبرني داميان أنه ، مثل جده ، أكثر ما يحبه هو مقابلة الناس - حتى لو لم يكونوا في بعض الأحيان ألطف. بعد ذلك ، سار جو بجواره وقال ، "إذا لم يجدوا أجمل ما في الأمر ، أنت كن اجمل. هذا ما تعلمته عندما & rsquore هنا. & rdquo

سألت داميان عما إذا كان يعتقد أنه قد يتولى ماريو ورسكووس يومًا ما. نظر إليّ وقال: "سيخبرنا الوقت"

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا فيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


الخبز الهندي

معظم الخبز في الهند عبارة عن خبز مسطح. إن الطريقة التي يتم طهيها بها أو نوع الدقيق المستخدم في صنعها هو الذي يحدد اسمها.

نان: نان هو أحد أشهر أنواع الخبز الهندي. لعمل النان ، يتم تحضير عجينة دقيق القمح إما بالسماح لها بالنمو باستخدام الخميرة ، أو بإضافة الزبادي إلى العجين. ثم تُلف هذه العجينة في خبز مسطح وتُطهى في فرن هندي يسمى التندور.

روتي: يحظى نان بشعبية في قوائم المطاعم الهندية ، لكن روتي عنصر أساسي في المنازل الهندية. روتي هو خبز هندي لا يسبب أي ضجة ، وعادة ما يتم تحضيره من دقيق القمح الكامل الذي يُعجن في عجينة طرية ، ثم يُلف في دوائر رفيعة ويُطهى على قطعة خبز. تافا (مقلاة هندية) على الموقد.

باراثا: الباراتا عبارة عن خبز مسطح مقلي بطبقات. إنها مصنوعة من دقيق القمح ، ويتم دهن السمن أو الزيت بين طبقات العجين أثناء لفها. ولكن هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها صنع براثا محشوة بشكل خاص. الباراتا المحشوة هي عندما يتم حشوها في كرة من العجين ثم يتم لفها في خبز مسطح.

  • الو باراثا: مع حشوة البطاطا الحارة
  • جوبي باراثا: مع حشوة القرنبيط الحارة
  • براتا الخضار: مع محشي خضروات متنوعة

بوري: بورى عبارة عن دوائر مسطحة من العجين مقلية بعمق بالسمن أو الزيت حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة قليلاً من الخارج. تقدم عادة مع الو كي سازي (البطاطس المقلية) ، هذا طعام مريح محبوب في شمال الهند.


بسيط

تعد Trifle واحدة من أقدم الحلويات البريطانية ، والتي تسلط الضوء على حب الأمة # 8217s للكاسترد ، وهي حلوى تقليدية منذ 1500 & # 8217. لم يتم العثور على Trifle & # 8217t بانتظام مثل الحلويات الأخرى في قوائم المطاعم ويميل إلى أن يكون طبقًا أكثر حنينًا اعتاد الجميع على إعداده. إذا وجدت أنه يتم بيعه في مكان ما ، فإنه يستحق المحاولة ، أو يمكنك بدلاً من ذلك شراء واحدة في محلات السوبر ماركت مثل Marks & amp Spencer مقابل بضعة جنيهات.

المكون الرئيسي هو الكاسترد السميك ، وهو عبارة عن طبقات من الكعكة الإسفنجية الحلوة ، وجيلي الفاكهة ، والفراولة الطازجة أو التوت ، والقشدة وقليل من الشيري لمنحها ركلة.

إيتون ميس هو مزيج سكري شعبي من الخير. الصورة: Curns


2. بورتلاند

نقاط الشعبية النباتية: 92
ترتيب الأمريكتين: 1st
الترتيب العالمي لعام 2017: الأول

ترقى بورتلاند إلى مستوى الضجيج ، باعتبارها واحدة من أكثر المدن ودية للنباتيين في أمريكا ، وتحتل المرتبة الأولى في أكثر المدن النباتية شهرة في الأمريكتين والثانية في العالم.

هناك وفرة من المطاعم للنباتيين في بورتلاند ، بما في ذلك مول صغير ، ووفقًا لـ Portland Monthly ، يمكن تتبع تقاليدها النباتية منذ 100 عام.


أفضل المطاعم الهندية في الولايات المتحدة

عندما انطلق Junoon في مشهد تناول الطعام الفاخر في Manhattan & rsquos في أواخر عام 2010 ، حصل على العديد من الأوسمة تقريبًا بسبب تصميمه الفخم d & eacutecor كما هو الحال بالنسبة لقائمته الحائزة على نجمة ميشلان وقائمة النبيذ التي تحتوي على 250 علامة.

قطعت المطاعم الهندية شوطا طويلا منذ منتصف الستينيات ، عندما وصلت أول موجة كبيرة من المهاجرين. تضاءل مطبخ شبه القارة الهندية و [مدش] غالبًا ما يعتبر أجنبيًا و (مزعجًا) عبقًا. ظل الطهاة متكتمين وراء التندور ، بعيدًا كل البعد عن شهرة الشيف النجم المثير لـ Junoon & rsquos Vikas Khanna.

في حين أن الطعام الهندي لا يزال غير مستوعب تمامًا مثل الطعام الإيطالي والمكسيكي ، إلا أن الطعام الهندي هو أحد أسرع القطاعات نموًا في مشهد الطهي ويكتسب شعبية داخل التيار الأمريكي السائد ، كما يقول فارلي سينغ. في عام 2011 ، أسست مهرجان Varli Food Festival لعرض المأكولات الهندية والطهاة والمطاعم.

الآن تقوم الأذواق المكررة بالتمييز بين دجاج شمال الهند الزبداني مخاني وهش جنوب الهند ماسالا دوساس وتجرب النكهات التي تتقاطع مع شبه القارة الهندية ، من المناطق الأقل شهرة مثل تشيتيناد وكيرالا وآسام إلى الدول المجاورة مثل باكستان ونيبال وبنغلاديش وسريلانكا.

وانتشر الهنود في جميع أنحاء أمريكا ، وكذلك طعامهم. & ldquo لم تعد المطاعم ذات الأتباع الشبيهة بالعبادة مقتصرة على مدينة نيويورك ، ويضيف rdquo سينغ. في الواقع ، محبي منتديات تجد المأكولات حلولها في "ماين" و "ميامي" وما وراءها.


ترتيب النتائج حسب:

صقيل السكر الشفاف

بمجرد أن يجف ، يشكل هذا التزجيج البسيط الذي لا يحتاج للطهي طبقة رقيقة فوق الكيك أو hellip More

(1 الأصوات)

سلطة محار على الطريقة الباهامية

إذا كنت من محبي المأكولات البحرية وفي حالة مزاجية لشيء يمنحك المزيد

(1 الأصوات)

فوكاتشيا بالبصل على طريقة جينوا

ينتج العجين الموجود في الوصفة هنا فطيرة سميكة وطرية مع المزيد

(1 الأصوات)

تاجلياتيل مع السبانخ والماسكاربوني والبارميزان

مرة أخرى ، هذا طبق جيد حقًا للأطفال. على الرغم من أنهم قد لا يأكلون & أكثر

(1 الأصوات)

كرات لحم شيبوتلي

أثناء إقامتي في مكسيكو سيتي ، كنت أتناول كرات اللحم الشيبوتلي طوال الوقت في & hellip More

(0 الأصوات)

ليفربول سكوس

جلب الأوروبيون الشماليون لأول مرة scouse (ما كان يسمى آنذاك labskause) و hellip More

(1 الأصوات)

فطائر البصل الأخضر

تؤكل كوجبة خفيفة أو مقبلات أو وجبة ، سر جعل أي جون مقرمش وأكثر

(1 الأصوات)

قشطة محلية الصنع

ليس من غير المألوف رؤية ثلاثة أو أربعة دلاء من الكريم في الوسط ، والمزيد

(1 الأصوات)

الجوز المغطى بالجوز Gorgonzola و Leek Rolls-Ups

مزيج Gorgonzola والكراث مع القليل من الجوز هو & hellip More

(1 الأصوات)

كبدة مقطعة بالطريقة التي تصنعها والدتي

هذا هو المقبلات الأكثر شعبية في الطبخ اليهودي ويمكن العثور عليها في & hellip More

(1 الأصوات)

خروف برياني

البرياني هو طبق أرز متبل ولحم شائع في باكستان. & hellip More

(1 الأصوات)

Chocolate Mousse-Filled Cupcakes

These cupcakes are a grown-up version of the store-bought treats beloved&hellip More

(2 الأصوات)

Roasted Fresh Ham with a Maple-Spice Glaze

Bruce wanted to develop a recipe that honored the first taste of the meat&hellip More

(1 الأصوات)

Zuni Ricotta Gnocchi

This recipe, based on Elizabeth David’s Gnocchi di Ricotta in her book&hellip More

(1 الأصوات)

Fontina and Asparagus Soup

We love to cook with fontina cheese. It’s creamy, it melts beautifully,&hellip More

(1 الأصوات)

وصفة اليوم

Quinoa Chili

When cold weather returns, it's time to think about easy weeknight recipes that will warm you up inside and out! This recipe for&hellip See more


Ramen Recipe

Ramen is a very popular noodle soup in Japan. Ramen noodles are originally Chinese style noodles, but it’s been changed and improved over the years, and evolved to our own food.

There are millions of Ramen restaurants in Japan from mom and pop Chinese restaurants in neighborhoods, Ramen street carts open late at night, to sophisticated Ramen specialty shops in cities. People don’t mind lining up for hours to get in as long as it’s good. Fresh noodles are the best, but another form of Ramen that is very popular is instant noodles. It’s become a whole food sub-culture in Japan. There are millions of kinds you can buy at supermarkets. Some are so good that they taste better than bad Ramen shops.

There are two main components in Ramen: noodles and soup. The noodles are called Chinese style noodles (Chuka-men-中華麺), but these are really nothing like Chinese noodles anymore. They are wheat noodles with a firm and chewy texture. The texture is very important because the noodles are in hot soup while eating and might absorb too much soup and become too soft. Unfortunately, it is very hard to find good noodles outside Japan. We tested many kinds you can find in the US, but dried US Chuka-men you can buy at grocery stores are not so great. If you can find dried Chuka-men from Japan, or fresh Chuka-men, use that. We found fresh angel hair pasta, which you can find in the refrigerated section at many grocery stores, is acceptable even though the texture is still softer side. Dried thin spaghetti is also a pretty good substitute for Chuka-men. The key is to boil the noodles in water with baking soda because that gives noodles a distinct Ramen noodle flavor.

The other half of Ramen is the soup. Generally speaking, there are three basic types of Ramen soups: Shyoyu (soy sauce), Miso, and Shio (salt). Usually pork, chicken or seafood broth is used for the base of the soup, and that is then seasoned with soy sauce, miso, or salt. We made the very basic soy sauce flavor soup in this recipe. However, as mentioned above, there are many Ramen shops, and so many combinations of flavors for soups. If you want to play around and experiment, go for it.

You can invest lots of time and ingredients and research complicated and unusual soups, and it is hard to beat Ramen at great restaurants, of course, but our version here is pretty good for homemade Ramen and really very simple to make.


  • Ice water
  • 24 quail eggs
  • Vegetable oil, for oiling the wire rack
  • 1½ cups warm water
  • ⅔ cup fruit vinegar (Redzepi uses rosehip vinegar alternatively, use pear or another mild vinegar)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

الخطوة 1: Have ready a large bowl of ice water. يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية. Add the quail eggs and boil for 90 seconds. Transfer the eggs to the ice water with a slotted spoon keep the saucepan of water at a boil. Let the eggs sit in the ice water for 2 minutes, then return them to the boiling water for 6 minutes. Remove them again to the ice water. (This two-step boiling process makes the quail eggs easier to peel.)

الخطوة 2: Tap each egg at the broad end to crack the shell, then peel, taking care not to crush the egg. It will still be a little soft in the center—it’s supposed to be.

الخطوه 3: Set up your smoker following the manufacturer’s instructions and preheat to 225°F. Add hay and birch chips as specified by the manufacturer.

الخطوة الرابعة: Place the eggs on a lightly oiled wire rack placed over an aluminum foil pan filled with ice (the eggs should not touch the ice). Place in the smoker and smoke the eggs until lightly bronzed with smoke, 8 to 12 minutes.

الخطوة الخامسة: Combine the warm water, vinegar, and salt in a nonreactive bowl. Add the smoked eggs and pickle for 10 minutes, then drain. Cover and refrigerate the eggs if preparing them ahead.


شاهد الفيديو: المطعم الجديد. شبحي ظلامي سحابي افتراضي! (ديسمبر 2021).