وصفات جديدة

طريقة شواء قطعة دجاج

طريقة شواء قطعة دجاج

ستساعدك هذه النصائح البسيطة على إتقان طهي البروتين الشائع الاستخدام

طريقة شواء قطعة دجاج

نعم ، إنه أمر شاق للغاية. يمكن أن يكون شوي قطعة من الدجاج أمرًا صعبًا من نواحٍ عديدة - بدءًا من تحديد مستوى الحرارة لتعيين الشواية إلى معرفة وقت الانتهاء (والتخلص من أي بكتيريا ضارة). فيما يلي بعض النصائح الأساسية لمساعدتك على إتقان شوي قطعة من الدجاج.

ماذا ستحتاج:

- صدر دجاج منزوع الجلد والعظام
- 1 ملعقة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل

كيف افعلها:
سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية وشوي الدجاج لمدة 8-10 دقائق على كل جانب أو حتى يسجل ميزان الحرارة الداخلي 165 درجة.

حسنًا ... كان ذلك سهلاً ، لكن:
نظرًا لاختلاف درجات حرارة الشوايات وليس لدى كل شخص مقياس حرارة للطهي ، فمن السهل التحقق من نضج قطعة الدجاج من خلال مقارنتها بالعضلات الموجودة في راحة يدك. الدجاج النيء له نفس الإحساس بالعضلة الموجودة أسفل إبهامك مباشرة ، لذا للتأكد من طهيه جيدًا ، يجب أن يكون له ملمس مشابه لشعور عضلاتك عند إمساك الإبهام والخنصر معًا (للنضج الجيد) أو عند الإمساك إصبع البنصر والإبهام معًا (للمتوسط). لأن الدجاج النيء يشكل خطرًا على الصحة ، فاجعل هدفك دائمًا أقرب إلى النضج جيدًا من المتوسط.

حيل جميلة:
للحصول على علامات الفحم الجميلة التي تراها في المجلات على دجاجك ، فكر في الشواية على أنها ساعة وقم بطهي الدجاج مشيرًا إلى 10 و 2 على كل جانب.

التوابل:
نظرًا لأن الدجاج عبارة عن قطعة لطيفة من البروتين ، فمن السهل أن تكون مبدعًا مع المخللات أو الشواء. لا تتردد في تجربة الأعشاب الطازجة وعصير الليمون والتوابل.

راجع دليل الشواء والشواء الخاص بنا لمزيد من نصائح وتقنيات الشواء والوصفات وأفكار الوجبات.

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترanniecdolce


تتطلب بعض وصفات التتبيلة ساعات من النقع. يمكنك بالتأكيد أن تقطع المسافة إذا أردت ، لكن الأمر جيد لتقليل وقت النقع. أيضًا ، إذا بدأت بالدجاج البارد ، الطازج من الثلاجة ، وغطت خليط الدجاج والتتبيلة أو أغلقها بإحكام في كيس بلاستيكي كبير ، فيمكنك تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة & # x2014 لا تزيد عن 30 دقيقة. ثم خذها مباشرة إلى الشواية الساخنة.

قطع الدجاج عادة ما يكون لها جانب ناعم وجانب خشن. ضع الدجاج المتبل مع الجانب الأملس لأسفل على شبكات الشواء الساخنة لتبدأ. إذا بدأت الجانب الخشن لأسفل ، فمن المرجح أن يلتصق الدجاج بالتمزق بينما تقلبه.


كيفية شواء الدجاج على الموقد (طريقة سهلة للشواء)

تعرف على كيفية صنع أفضل صدور دجاج طرية ولذيذة على الموقد مباشرة في مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر.
أنا لا أعرف أين سأكون بدون دجاج مشوي. أشوي الدجاج طوال العام لإعداد الوجبات وللعديد من الوصفات أيضًا. تشكل صدور الدجاج المشوية منزوعة الجلد إضافة رائعة للنظام الغذائي الصحي لأنها منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة عالية من البروتين. يساعد تناول صدور الدجاج ، بدون خبز أو جلد ، على تناول سعرات حرارية أقل وحتى حرق سعرات حرارية إضافية لفقدان الوزن بشكل فعال. أقوم دائمًا بعمل المزيد وحفظه للسلطات أو في البوريتو أو المعكرونة أو تحضير الوجبات!

نظرًا لأننا لا نتمكن دائمًا من الوصول إلى الشواية الخارجية على مدار السنة ، فإنني أصنع الدجاج على الموقد معظم الوقت. لتحضير دجاج مشوي طري ، ستحتاج إلى مقلاة شواء شديدة التحمل. تعمل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مع الحواف بشكل أفضل ، ولكن إذا كانت المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر لا تحتوي على حواف ، فلا يزال بإمكانك شوي الدجاج عليها أيضًا.

بالنسبة للتوابل ، عادةً ما أقوم بتبديلها في كل مرة أقوم فيها بإعداد الدجاج ولا أقوم بالقياس حقًا ولكن من أجل هذه الوصفة ، قمت بتضمين الأعشاب المفضلة لدي ومزيج التوابل. يمكنك أيضًا استخدام علبة توابل التاكو أو الأعشاب والتوابل المفضلة لديك وجعلها خاصة بك.


الدرس الخامس: كيفية شواء قطع الدجاج بالعظم

سواء كنت & # 8217re بالفعل شواية بارعة أو مجرد مبتدئ ، فإن مؤلف كتاب الطبخ المشوي فريد طومسون سوف يحولك إلى خبير شواء في عشر حلقات قصيرة.

إذا كنت ترغب فقط في عشاء سريع ، ضع بعض صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد على نار مباشرة ، وبعد 15 دقيقة ، عشاء & # 8217s جاهز. لكن أجزاء الدجاج المكونة من عظم تقدم نكهة أكثر بكثير. تعرض هذه الحلقة بعض الحيل لشوي قطع الدجاج المكونة من عظم حتى يتم طهيها بالكامل دون أن تحترق من الخارج. الأسرار عبارة عن محلول ملحي يضيف نكهة ورطوبة ، بالإضافة إلى حريق من منطقتين.

صدور الدجاج المملحة باللبن بالزبدة أرجل دجاج مشوية دجاج مشوي بخمس بهارات مع Hoisin-Maple Glaze دجاج مشوي توسكان تحت الطوب

محلول ملحي من اللبن للحنان والنكهة
وصفة الدجاج المملح باللبن الزبدة مستوحاة من الدجاج المقلي الجنوبي الكلاسيكي ، بما في ذلك النقع التقليدي في اللبن. هذا التقليد له جذور راسخة في علم الغذاء: فالكالسيوم الموجود في تتبيلات الألبان (بما في ذلك الزبادي وكذلك اللبن الرائب) ينشط الإنزيمات في اللحوم التي تبدأ في تكسير البروتينات ، مما يؤدي إلى تليين اللحوم في هذه العملية. يساعد الملح الموجود في المحلول الملحي على تنعيم الدجاج ، كما يساعد على تليين الدجاج حتى العظام. بعد نقع الدجاج طوال الليل في المحلول الملحي ، اتركه يجف جيدًا قبل أن يشوي الكثير من اللبن الزبدي المتشبث باللحم سيبطئ عملية الطهي.

الطبخ المختلط: ضروري للدجاج بالعظم
بينما يتم طهي القطع الرقيقة الخالية من العظم بسرعة على نار ساخنة ومباشرة ، تتطلب أجزاء الدجاج المكونة من العظم طريقة طهي أبطأ حتى لا يحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الداخل تمامًا. الحل عبارة عن طريقة طهي مختلطة: تبدأ الدجاج بالخارج على نار مباشرة لتحمير السطح الخارجي وهش الجلد ، ثم تحريك الدجاج إلى المنطقة الباردة لإكمال الطهي بالحرارة غير المباشرة.

أثناء الطهي غير المباشر ، تأكد من إبقاء غطاء الشواية مغلقًا ، للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يجب أن يظل مقياس حرارة الشواية قريبًا من 325 درجة فهرنهايت طوال الوقت. سيتم تحميص صدور الدجاج الكبيرة بالعظم لمدة 40 إلى 45 دقيقة بهذه الطريقة إذا استبدلت أرجل أو أفخاذ الدجاج ، فابدأ في الفحص مبكرًا.

عندما يقرأ مقياس الحرارة الفوري قراءة 165 درجة فهرنهايت ، ادهن الدجاج بصلصة الشواء المفضلة لديك ، ثم ضعه على النار المباشرة لبضع دقائق أخرى لتكرمل الصلصة.

الخطوة الأخيرة هي ترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل بعد أن يخرج من الشواية. يتيح ذلك إعادة توزيع العصائر ، بحيث يصبح لحم الدجاج رطبًا بشكل متساوٍ.


كيفية شواء صدور الدجاج بصلصة الباربكيو

اليوم نقوم بالمزيد من & lsquohow لـ & rsquo على The Schmidty Wife ، مقابل وصفة. كيفية شواء صدور الدجاج بصلصة الباربكيو.

على مدار شهر تموز (يوليو) ، أخذت الوقت الكافي لتدوين ما نتناوله على العشاء كل ليلة. بقصد مشاركة ما أطعمه لعائلتي في أغلب الأحيان مع قرائي. حسنًا ، اتضح أن هذا الصيف كان متوقعًا جدًا مع بعض الدجاج المشوي البسيط. أنتقل إلى الشواية معظم الوقت خلال فصل الصيف ، لذا فليس من المستغرب بالنسبة لي أننا تناولنا هذا العشاء في أغلب الأحيان. لذلك دعونا نتحدث عن كيفية شواء صدور الدجاج بصلصة الباربكيو.

كل شيء عن الشواية وصدر الدجاج اليوم. الآن إذا كنت تعرفني ، فأنت تعلم أنني و rsquod آخذ فخذ دجاج فوق صدر في أي يوم ولكن هناك أيضًا شيء أساسي لذيذ للغاية حول صدر الدجاج المشوي على الشواية ، عندما يتم ذلك بشكل صحيح يمكنني بالكاد مقاومة ذلك.

في كثير من الأحيان يمكن طهي صدور الدجاج بشكل مفرط وتجفيفها مما يجعلها غير جيدة. قد يكون من الصعب أيضًا معرفة وقت إضافة الصلصة أثناء الشواء. لذلك سنستعرض اليوم بعض أساسيات كيفية شواء صدور الدجاج بصلصة الشواء.

الدجاجة

قرأت في مكان ما أن ما يقرب من 40٪ من جيل الألفية يخشون لمس الدجاج النيئ. بجدية يا رفاق. لقد فاز و rsquot يعضك! بكل إنصاف ، نعم ، إذا لم تتعامل معها بشكل صحيح وتتعرض للتلوث ، فإنك تمرض بطريقة سيئة للغاية. ولكن ليس من الصعب الحفاظ على بيئة نظيفة وآمنة.

أولاً ، لا تلوث عبر & rsquot. لدي لوح تقطيع زجاجي أستخدمه على وجه التحديد وفقط للحوم النيئة. اخترت الزجاج لأنه سهل التنظيف وغسله في غسالة الأطباق. تركت لحمي النيئة تلامس هذا اللوح فقط ولا شيء آخر. أنا أيضًا لا أشارك السكاكين بين لحمي النيئة وأي شيء آخر في نفس الجلسة ما لم يحدث شيئان ، أو تم غسل تلك السكين جيدًا ، أو انتهيت 100 ٪ من قطع أشياء أخرى ولحمي النيء هو الشيء الوحيد المتبقي لتقطيعه. لا تقطع أبدًا اللحوم النيئة وتقطع الخضار على الفور (أو أي شيء آخر تريد تقطيعه) ، أشعر أن هذا أمر منطقي ولكنني سأقوله بأي طريقة.

ثانيًا ، اغسل يديك. أشعر أن هذا ربما كان ينبغي أن يكون الأول ، لكن أيا كان. اغسل يديك قبل وبعد تناول اللحوم النيئة مباشرة. إذا كنت تخاف حقًا من لمس اللحوم النيئة ، فتجاوز نفسك ، اشترِ بعض القفازات التي تستخدم لمرة واحدة.

إنها في الأساس بهذه البساطة ، حافظ على نظافتها.

لماذا تحتاج أن تلمس الدجاج النيء؟ لأن الدجاج المشوي أفضل بكثير مثل شرحات.

لذلك دعونا نتحدث عن كيفية تحضير شرائح الدجاج.

شرحات الدجاج هي في الأساس مجرد كلمة رائعة لتقطيع صدور الدجاج الكبيرة إلى النصف. يمكنك قطعها إلى نصفين بسهولة (أو يمكنك أيضًا شراء شرحات من المتجر).

في مكان نظيف ، قطّعت الفراشة صدر الدجاج إلى نصفين وستكون جاهزًا للشواء.

لذلك لدي سببان يدفعانني لشوي شرحات على عكس الثدي كله. أولا ، مذاقها أفضل. أجد أن صدور الدجاج الكاملة تميل إلى النضج بشكل غير متساو ويمكن أن تبدو إما مطاطية أو جافة. مع الكستليت ، تكون القطع أكثر اتساقًا مما يمنحها طهيًا أكثر. ثانيًا ، يطبخون بشكل أسرع. مثل نصف وقت صدور دجاج كاملة ، لذا فإن العشاء لعائلتك أسرع.

الشواء

أنا أحب الشواء. أنا لا أتحدث عنه بما فيه الكفاية على المدونة. هناك شيء ما حول الشواء يعيدك إلى وقت أبسط ، مثل الطعام والنار ، ويعود قليلاً إلى الطبيعة إذا أردت ذلك. بالإضافة إلى أننا اخترنا أن نعيش حيث يوجد قدمان من الثلج على الشواية لأشهر في كل مرة أحب أن أستفيد منها عندما أستطيع ذلك.

سترغب في إحضار الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. سوف يسخن الدجاج مباشرة لمدة 10 دقائق. أود أن أشير إلى أن كل شواية ستكون مختلفة بعض الشيء ، خاصة الفحم مقابل الغاز ، لذلك في النهاية تريد أنت و rsquoll الاستمرار طالما أن الأمر يستغرق للوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

للحصول على صلصة الباربكيو مطبوخة بشكل جيد على الدجاج ، هذه هي طريقة طهيها. دهن الدجاج بقليل من الزيت وأعطي كل قطعة ملح وفلفل. (ملاحظة أنا و rsquove أصبحت مهووسة بزيت بخاخ الطهي هذا الصيف ، أعطي كل جانب رذاذ خفيف ، سهل للغاية). ضعي الدجاج بالزيت على نار مباشرة. طهي 4 دقائق. يُقلب الدجاج ، ويُرش على الفور ويُسكب جانب الدجاج المطبوخ مع صلصة الشواء ويُطهى لمدة 4 دقائق. اقلب الدجاج مرة أخرى حتى يصبح الجانب المشوي الآن على الشواية ، ورش على الفور ودهن الجانب الثاني بصلصة الباربكيو ، اطبخ لمدة دقيقة. اقلب الدجاج مرة أخيرة ، اطهيه لمدة دقيقة إضافية أو حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

يُرفع الدجاج عن الشواية ويُغطى بورق الألمنيوم لمدة 3-5 دقائق. تقدم مع صلصة إضافية على الجانب إذا رغبت في ذلك.

هذه هي طريقة شواء صدور الدجاج بصلصة الشواء. إنه سريع وسهل مما يجعله الوجبة المثالية لإطعام عائلتك (خاصة خلال فصل الصيف). لذلك لا تفكر في تناول العشاء وشواء الآن!

النصائح والحيل:

أعلم أنني تحدثت كثيرًا عن تقطيع الدجاج ، لكن يمكنك أيضًا شراء شرحات من متجر البقالة ، ابحث عن شرحات يبلغ حجم كل منها 6-8 أونصة

& bull استخدم أي صلصة شواء أو أي نوع آخر من الصلصات المفضلة لديك باستخدام هذه الطريقة (مثل صلصة الجاموس)


ذا ميت ويف

أوه، دجاج مشوي، يا له من لغز. أولاً ، إنه مشوي في المقام الأول وليس مشويًا ، لذا فإن كل شيء ينفجر بالقدم الخطأ. ثانيًا ، إنها عادة ليست جيدة جدًا. الدجاج المنقوع في الصلصة أو سلايدج قبل أن يوضع على الشواية يختم مصيرًا سيئًا غير ضروري للطائر ، مما يجعل النتيجة محترقة في الغالب. على الرغم من أن هناك سرًا لشواء الدجاج و [مدش] لكل تلك القطع البشعة من الطيور التي ربما تحملتها ، فهناك طريقة يمكن أن يكون جيدًا ، بل رائعًا. لذا حان الوقت لنضرب الصلصة وتحويل هذا الفناء الخلفي الكلاسيكي إلى شيء نفخر بتقديمه.

لنبدأ بتبديد شواء كبير لحيوان أليف غيظ مني ، صلصة الشواء ليست ماء مالح. تحتوي معظم صلصات الشواء على نسبة عالية من السكريات التي تتكرمل ثم تحترق بسرعة على حرارة الشواية. فكر في صلصة الباربكيو كصلصة نهائية ، شيء يمكن دهنه بالقرب من نهاية الطهي أو استخدامه كتوابل. إن ترك الصلصة خلفك في بداية هذه الوصفة لا يعني التخلي تمامًا عن النكهة المسبقة تمامًا ، بل على العكس تمامًا في الواقع. قبل البدء في شواء الدجاج ، أعطي قطع الدجاج طبقة لطيفة من الفرك الجاف المفضل لدي ، وإذا فكرت جيدًا في المستقبل ، فسأسمح للدجاج بامتصاص بعض تلك التوابل في الثلاجة لمدة يوم قبل الشوي.

أثناء استراحة الدجاج ، هناك بعض الوقت للتفكير في الصلصة. أنا من أشد المدافعين عن صنع الصلصة الخاصة بك في المنزل. يمكنك عادةً رمي شيئًا لائقًا مع العناصر اليومية في مخزنك ، وهناك فرصة جيدة أن يكون مذاقه أفضل من معظم الأشياء المعبأة في زجاجات التي قد تلتقطها في السوق الضخم. صلصة الباربكيو هي واحدة من أسهل الأشياء التي يمكن صنعها عندما يتعلق الأمر بالشواء والشواء ، ويصعب تلفها ، وإمكانيات التجريب لا حصر لها. بالنسبة لهذه الدفعة المعينة من الدجاج ، استخدمت صلصة الشواء الكلاسيكية تمامًا ، وهي وصفة أستخدمها كقاعدة لكثير من الصلصات الأخرى أيضًا.

حسنًا ، أيها الكارهون ، ها هي فرصتك للقيام ببعض الأزياء الجيدة ، ونحن نشوي دجاج "الشواء". إذا كنت تريد استخدام "الشواء" كوسيلة للطهي ، فأنا مخطئ في تصنيف هذا "دجاج الشواء" لأنه لم يتم طهيه بشكل منخفض وبطيء. لقد عدت مؤخرًا إلى احتضان الشواء كنوع من المصطلح العام ، مما يجعله يأخذ السياق الذي يستخدم فيه ، لذلك نحن نصنع دجاج الشواء (الصلصة) هنا.

لبدء الطهي بشكل صحيح ، نحتاج إلى نار من منطقتين ، مع وجود كل الفحم على جانب واحد من شبكة الفحم والجانب الآخر فارغ. مع وضع النار ، ينزلق جلد الدجاج على الجانب البارد من الشواية ، ويغطى ، ويترك حتى يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني ومقرمش ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في الأيام الأولى لي في صنع الدجاج المشوي ، انتقلت مباشرة من الجانب البارد من الشواية ، إلى الانتهاء من الحارة ، لكن حلقة من بلد الطباخ تصادف أنني حصلت على خطوة بين الخطوات التي حولت دجاج الشواء الجيد إلى شيء سامي.

بمجرد أن يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني على الجانب البارد من الشواية ، انقله إلى المنتصف حيث تكون النار أكثر سخونة ، ولكن ليس فوق الفحم مباشرة. ابدأ في دهن الدجاج بشدة بالصلصة ، واطهيه لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبه وكرر العملية ثلاث مرات أخرى. مع عدم ارتفاع حرارة الدجاج بعد ، فإن الصلصة لديها فرصة للخبز ، مما يعطي نكهة رائعة تتغلغل بعمق في كل قضمة في النهاية.

بعد 50 دقيقة من الطهي ، فقدت النار قدرًا لا بأس به من الحرارة ، لذلك عندما يحين الوقت لإنهاء الطهي على الجزء الساخن من الشواية ، لن يكون الجو حارًا لدرجة أن الدجاج سيحترق بسرعة. سيستغرق الأمر خمس دقائق حتى تتكرمل الصلصة ، وهناك أوقات لطلاء الصلصة النهائي هنا أيضًا.

بعد قليل من الراحة ، حان الوقت للاستمتاع بثمار عملك ، والفتى لذيذ. يحتوي الجلد الهش قليلاً واللحم الطري على طبقات متعددة من الصلصة الجيدة. بطعم واحد ستعرف بالضبط ما يمكن أن يكون عليه دجاج الشواء وتتساءل لماذا سيتحمل أي شخص الأشياء السوداء والمحترقة التي هي القاعدة في الفناء الخلفي.

تم النشر في الثلاثاء 6 يوليو 2010 بواسطة Joshua Bousel

كلاسيك باربيكيو دجاج

  • أثمر 4 إلى 6 حصص
  • تجهيز 5 دقائق
  • يطبخ 55 دقيقة
  • مجموع 1 ساعة

مكونات

  • 3 أرطال من قطع الدجاج المكسوة بالعظم والجلد (صدور ، أرجل كاملة ، أفخاذ و / أو أفخاذ) ، مشذبة ومقطعة إلى نصفين
  • 4 ملاعق كبيرة من فرك الشواء المفضل لديك
  • 4 أكواب من صلصة الباربكيو المفضلة لديك

إجراء

  1. جفف الدجاج بالمناشف الورقية وافرك قطع الدجاج بفرك الشواء.
  2. أشعل 3/4 مدخنة مليئة بالفحم. عندما يضيء الفحم بالكامل ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم وضعه على جانب واحد من شبكة الفحم ، مع إبقاء الجانب الآخر فارغًا. إذا كنت ترغب في أن يكون لدجاجك نكهة مدخنة ، يمكنك إضافة قطعة واحدة ، أو حفنة من الرقائق المنقوعة ، من خشب خفيف الدخان و [مدش] مثل التفاح أو الكرز و [مدش] على النار. نظف شبكة الطهي وزيتها. ضعي الدجاج ، على جانب الجلد لأسفل ، على الجانب البارد من الشواية وغطيه. يُطهى حتى يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.
  3. حرك الدجاج بالقرب من الجمر ولكن ليس فوقه. ابدأ في تقليب الدجاج ودهنه بالفرشاة بشكل متقلب مع الصلصة كل 5 دقائق حتى يصبح لزجًا ، حوالي 20 دقيقة.
  4. ضعي قطع الدجاج فوق الفحم واستمري في دهن الدجاج حتى تتقشر الصلصة على الدجاج وتسجل درجة الحرارة الداخلية لحوم الصدر 165 درجة ، وتسجل الأرجل والفخذان والفخذان 175 درجة ، أي حوالي 5 دقائق. ينقل الدجاج إلى طبق ويترك لمدة 10 دقائق. تقدم مع الصلصة المتبقية على الجانب.

قد يعجبك ايضا

أجنحة دجاج كورية حلوة وحارة

سندويتشات الدجاج الأسود

أجنحة دجاج هويسين جليزد

تعليقات

جوامع من الجيد رؤيتك تقف من أجل دجاج الشواء ، جوش - على الشواية أو خارجها. يمكن إرسال أي شكوك أخرى حول جودة طائر الشواء إلى قسم النطر الجامايكي المدخن بأسطوانة! تاريخ النشر الثلاثاء ، 6 تموز (يوليو) 2010 ، الساعة 2:04 مساءً

جورج لماذا يصعب علي إرسال الوصفة عبر البريد الإلكتروني؟ أحصل على هذا في كل مرة أحاول فيها البريد. "آسف لا يمكن إرسال رسالة ، حاول مرة أخرى في وقت لاحق". هل كل وصفتك سرية للغاية؟ لماذا حتى نشرها؟ تاريخ النشر الأحد، 10 تموز (يوليو) 2016 12:21 صباحًا

جورج اقرأ تعليقي من قبل. لقد كان حقًا سؤالًا لم تتم الإجابة عليه حول سبب عدم تمكني من إرسال رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بالوصفة. تاريخ النشر الجمعة ، 15 تموز (يوليو) 2016 1:41 صباحًا


تحضير الدجاج

أحد مفاتيح شوي صدر الدجاج المثالي والعصير هو استخدام صدر الدجاج العضوي وتتبيل الدجاج لمدة 2-4 ساعات.

بقدر ما يذهب تتبيل الدجاج: كلما طالت مدة تتبيل الدجاج كان ذلك أفضل! يتطلب ماء مالح رائع:

  1. سمين: من الزيت أو حتى الزبادي كامل الدسم أو اللبن
  2. حامض: من الخل أو الحمضيات
  3. توابل: مثل البهارات والأعشاب

يمكنك أن تجد هنا كل تتبيلات الدجاج الصحية المفضلة لديك ، واللذيذة للغاية والتي تعد مثالية للاستخدام في العديد من الوصفات المختلفة.


أطلق النار على الشواية.

جلد الدجاج هو حامي جيد ، وللأسف يمنع النكهات من الوصول إلى اللحم. ضع الثوم والأعشاب و / أو التوابل تحت جلد الدجاج لإضفاء المزيد من النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحترق الجلد بشكل جيد من الخارج ولن تحترق الأعشاب.

نصائح Rubinade ->

"روبيناد" - ضعي قطع الدجاج في كيس بلاستيكي أو مقلاة وقم بتغطيتها بصلصة السلطة الإيطالية ، ثم اتركيها في الثلاجة لعدة ساعات. نخرج الدجاج من البراد ونرشه بالفرك. سيساعد الزيت الناتج عن الصلصة على الالتصاق ، وتتضاعف تتبيلة السلطة كمخلل سريع وسهل.

أضف بعض نكهة الجوز إلى الحفلة عن طريق إضافة عدد قليل من فحم Kingsford ® مع قوالب Hickory إلى النار.


  1. ابدأ دائمًا باللحوم غير المجمدة. إذا تم تجميده ، فسيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يصل إلى درجة الحرارة التي قد تؤدي إلى جفافه.
  1. اتركي الدجاج على المنضدة لمدة 20 دقيقة قبل الشوي. هذا يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة المبردة قليلاً مما يحسن الطهي.
  1. يشوى على 350 درجة. سخونة من ذلك ستخاطر بحرق الخارج وترك الداخل خامًا.
  1. ردي أي اشتعال من الفحم قبل وضع الدجاج على الشواية. يمكن أن يؤدي التوهج إلى حرق الطعام ومرة ​​أخرى ، فاز الداخل & rsquot.
  1. استخدم GrillGrate. لتجنب تساقط العصائر على الفحم ، أستخدم GrillGrate. لا يقتصر الأمر على التقاط التنقيط فحسب ، بل إنه يصبح شديد السخونة بحيث يترك بعض علامات الفحم المذهلة على الأرباع. يمكنك بجدية التغلب على ذلك!
  1. لصق في نهاية الشواية. لا أقوم دائمًا بتسخين صلصة الباربكيو ، ولكن عندما أفعل ذلك ، أنتظر حتى الدقائق 2-3 الأخيرة. إذا فعلت ذلك في وقت سابق ، فإنه يتساقط في الفحم ويخلق فوضى دخانية. تسمح الدقائق القليلة الماضية له بالكراميل دون احتراق ، وتقليل مشاكل الدخان.
  1. استخدم مقياس حرارة لاسلكي. دائما ودائما ودائما! من الصعب معرفة متى تنضج الأرباع تمامًا ولا تنضج أكثر من اللازم. الطريقة الوحيدة التي تمكنت من طهيها بنجاح في كل مرة هي باستخدام هذه الأداة. إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عنها ، فقد قمت بإنشاء منشور عن أفضل موازين الحرارة اللاسلكية للحوم.

أستخدم ThermoPro TP20. إنه غير مكلف إلى حد ما ، وكان النطاق اللاسلكي جيدًا للغاية. لحسن الحظ ، صوت التنبيه مرتفع بدرجة كافية حتى لسماعه دون عناء! إذا لم تستخدمي واحدة ، اقطعي الدجاجة لترى ما إذا كانت مطبوخة بالكامل. إذا سالت العصائر صافية ، يجب أن تكون مضبوطًا. لتكون آمنًا ، استخدم مقياس حرارة.

  1. استخدم كيس Ziploc. أسهل طريقة لتغليف الدجاج بالتساوي بالفرك الجاف هي إضافته إلى كيس زيبلوك جالون ، ثم تفريغه في بضع ملاعق كبيرة من فركك المفضل ورجه. على محمل الجد ، هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر فاعلية للذهاب. لقد أضفتهم إلى وعاء زجاجي واستخدمت يدي لتغليف الدجاج ، لكن انتهى بي الأمر دائمًا إلى إهدار الفرك الجاف ، حيث أن الكثير سوف يسقط في قاع الوعاء ، ولن يبقى في الأرباع.

فرك شواء جاف

استخدام الفرك الجاف منزلي الصنع هو توابل حلوة ومالحة سهلة التحضير.

فرك الثوم بالأعشاب الجافة

إن توابل Garlic Herb هي واحدة رائعة اخترناها من اثنين من الطهاة المتعجرفين


5 نصائح أكيدة للدجاج المشوي المطبوخ بشكل مثالي

منذ & # 8217s عطلة عيد الأب & # 8217s ، من المؤكد أن الشواية ستذهب & # 8211am أنا على حق؟

إليك هدية مني إلى الشواية المفضلة لديك والتي قد تحتاج إلى بعض النصائح حول تحضير الدجاج بشكل صحيح هذا الصيف.

تأكد من مراجعة أدلة الشواء الأخرى الخاصة بي عن البرغر المغطى بالعشب وشرائح اللحم والسلمون وحتى السلطة والفاكهة! وهنا # 8217s ورقة تلميح مفيدة حول الشواء الصحي.

تحديات الدجاج المشوي

إنه & # 8217s ساخن ، أنت & # 8217 مشغول والشركة & # 8217 قادمة لتناول العشاء. لا شيء أسهل من رمي بعض الدجاج على الشواية. هل انا على حق؟

على الاطلاق! فكر في الأمر: متى كانت آخر مرة حصلت فيها على قطعة دجاج مطبوخة بشكل صحيح من شواية الفناء الخلفي لشخص ما؟

"أبدًا" هو تخميني - حتى من تخمينك. لا تأخذ الأمر على محمل شخصي. الحقيقة هي أنه لا يكاد أي شخص يعرف كيف يشوي الدجاج غير الأسود بالفحم أو المتفحم تمامًا في بعض الأماكن أو النيء عمليًا في أماكن أخرى.

المشكلة هي الدجاج. في حين أنه خيار مفضل للشوي ، خاصة في فصل الصيف ، إلا أن طرق الشواء ليست واضحة.

الدجاج ليس مثل البرغر أو الهوت دوج أو شرائح لحم الخنزير أو شرائح اللحم ، فمن الصعب التعامل مع الدهون الموجودة تحت الجلد والتي تتساقط على النار وتسبب اشتعال النيران.

ما يزيد الطين بلة هو التتبيلة ، التي تجعل الشواية تدخن بكثافة ، وتحول الدجاج إلى اللون الرمادي بدلاً من أن يتحول إلى اللون البني الفاتح.

علاوة على ذلك ، من الصعب تحديد وقت نضج الدجاج طوال الوقت الذي يبدو دائمًا أنه يستغرق وقتًا أطول مما ينبغي. لذلك عليك أن تسحبه في وقت مبكر جدًا وينتهي بك الأمر بدجاج وردي (جالب) غير مطبوخ جيدًا.

إذن ، هذه هي الدروس والنصائح التي تعلمتها بشق الأنفس كطباخ محترف للحصول على الدجاج المشوي بشكل صحيح.

5 نصائح احترافية للدجاج المشوي

1. استخدم قطع الدجاج المكسوة بالعظم والجلد.

يوصي خبراء الشواء بشدة باستخدام الأفخاذ ، وأنا أوافق على أنها الأكثر رطوبة ، لكن الأرجل والثدي والأجنحة تستفيد أيضًا عندما تُترك العظام والجلد سليمين ، لأنها تساعد في عزل اللحم عن الإفراط في الطهي - وتجعل طعمه أفضل بكثير. (ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re ملتزمًا بصدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، فإن الأساليب التي تمارسها مع النصائح المتبقية ستساعدك أيضًا على إتقانها مع الممارسة). ولكن أيضًا أكثر استدامة من الطيور المزروعة في المصانع ، لذا ابحث عنها في منطقتك في سوق المزارعين أو البقال المحلي.

2. نكّهي الدجاج جيداً بالملح واحتفظي بالتتبيلات بعد الطهي.

يرتكب معظم الناس خطأهم الأول قبل أن يشعلوا الشواية: لا يقومون بتتبيل الدجاج بما فيه الكفاية. مع أفضل جودة من الكوشر أو ملح البحر ، رشي جميع جوانب قطع الدجاج كما لو كنت & # 8217re ترشهم جيدًا بسكر الحلواني & # 8217. يحب الجميع الدجاج المتبل ، لكن غمر الدجاج في أي صلصة - حتى صلصة الباربكيو - سيجلب لك المزيد من مضاعفات الطهي ، وليس المزيد من النكهة.

3. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية وتحكم في ألسنة اللهب.

على عكس الأطعمة الأخرى التي تستجيب جيدًا للحرارة الشديدة ، فإن الدجاج يستدعي حرارة متوسطة أو متوسطة عالية (بين 350 فهرنهايت و 400 فهرنهايت). سواء كنت تستخدم شواية فحم أو غاز ، اختبر أنماط الحرارة عن طريق وضع راحة يدك على ارتفاع 5 بوصات فوق الشبكة. إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بها لمدة 5 ثوانٍ ، فأنت & # 8217re في النطاق. لاحظ أيضًا الأماكن التي تكون فيها الحرارة أقل شدة. في حالة حدوث اشتعال ، انقل الدجاج على الفور إلى هذه الأجزاء الباردة من الشواية لمنع التفحم.

4. قطع الدجاج بنية اللون جنبًا إلى جنب لأسفل لفترة أطول مما تعتقد أنه يجب عليك.

قم دائمًا بطهي جانب جلد الدجاج لأسفل أولاً وخطط لتركه هناك لمدة 20 دقيقة أو أكثر - أو حتى ينضج تمامًا. لماذا ا؟ وينتهي بك الأمر بجلد مقرمش وبني بشكل جميل (تذكر أنه يعزل اللحم) ، بالإضافة إلى أن الدجاج سيُطهى بالتساوي حتى العظم. بشكل عام ، يستغرق طهي الدجاج العظمي في درجة الحرارة هذه 30 دقيقة على الأقل ، لذا احرص على طهي جانب الجلد لأسفل لمدة ثلاثة أرباع إجمالي وقت الطهي - 20 إلى 25 دقيقة - قبل تقليبها وإنهائها في الثانية. الجانب.

5. استخدم الشواية مثل الفرن.

بعد وضع قطع الدجاج على الشبكة ، ضعي الغطاء. الآن ستشع الشواية الحرارة في الأعلى والأسفل ، وهو بالضبط ما يحتاجه الدجاج لينضج بالكامل. يتحكم الغطاء أيضًا في تدفق الهواء ويحافظ على ألسنة اللهب على شواية الفحم من الخروج عن متناول اليد. من المحتمل أن يؤدي تقطير الدهون إلى حدوث اشتعال ، لذا راقب الطهي وحرك الدجاج بعيدًا عن اللهب إلى المناطق الأكثر برودة في الشواية كلما لزم الأمر. إذا كنت & # 8217re على الإطلاق غير متأكد من نضج الدجاج ، أدخل طرف مقياس حرارة سريع القراءة بالقرب من العظم أو قم فقط بقطع المركز لإجراء فحص بصري.

تشطيب مضمون

بمجرد أن يتبل الدجاج ويطهى تمامًا حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا جذابًا ، اتركه يرتاح بالقرب من النار لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. لا يحتاج الدجاج المشوي & # 8217t إلى الكثير من الزخرفة ، على الرغم من أن الكزبرة بيستو أو صلصة الخوخ أو صلصة الأفوكادو - أو أي صلصة طازجة ومنعشة - ستضفي عليها الحيوية.

ولكن ماذا عن تلك المخللات المزعجة؟ فكر في الأجنحة ، وهي مقلية أولاً ثم تُقلى بالصلصة. ينطبق نفس المبدأ على الدجاج المشوي: اطهيه جيدًا أولاً ، ثم ادهنه بالفرشاة أو ارميه بأي صلصة أو صلصة منزلية أو معبأة في زجاجات. اتركه منقوعًا دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم أو ضعه مرة أخرى على الشواية لبضع دقائق لتتزوج الصلصة بالدجاج أثناء إعادة تسخينها.

ما & # 8217s على شوايتك هذا الصيف؟ اسمحوا لي أن أعرف ما تفعله & # 8217re في التعليقات أدناه أو ضع علامة على صورة #lynnesforage على Instagram أو Facebook.


شاهد الفيديو: Creamy Garlic Chicken Breast Recipe (ديسمبر 2021).