وصفات جديدة

ضلوع قصيرة مخلية على BGE

ضلوع قصيرة مخلية على BGE

كنت في Wholefoods أقرر ما الذي يجب أن أستعده لأصدقائي الذين يأتون لتناول العشاء. لقد بدوا جيدين لكني لم أقم بإعدادها من قبل.

عادة عندما أستخدم تشاك ، أطبخ في وعاء الفخار طوال اليوم للتأكد من أن اللحم طري. كنت متوترة بعض الشيء ، لذلك عندما وصلت إلى المنزل ، قمت بنقع اللحم في زيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب الإيطالية التي كانت لدي في مخزني و 4 فصوص من الثوم المفروم.

استخدمنا The Big Green EGG® وكان العشاء ناجحًا. لم أختبر وصفة للطبق الرئيسي الجديد فحسب ، بل أتيحت لي أيضًا حلوى جديدة. كانت الليلة ضربة ...

كان هناك 8 منا - بدلوا حسب الحاجة

مكونات

  • 5 باوند من لحم بقري تشاك قصير الأضلاع ؛ قلل أي دهون زائدة (لم يكن لدي أي دهون زائدة)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 4 فصوص ثوم مفرومة

ضلوع لحم بقري مخلية مخبوزة بطيئة

ستعطي عائلتك هذه الوصفة ختم موافقتهم عندما تقدم لهم هذه الضلوع. لن يكونوا قادرين على التوقف عن تناولهم ، فهم جيدون جدًا. قدمها مع الجوانب المفضلة لديك.

مكونات

4 باوند من لحم الضلوع المقرمشة
1 ر. الملح كوشير
1 ر. فلفل اسود
2 ج. كاتشب
2 ت. دخان سائل
1 1/4 ج. سكر بني
1/2 ج. بصل مفروم
1 ر. مسحوق الثوم
3/4 ج. صلصة باربيكيو لحم الخنزير المقدد (ابحث عن وصفة لتحضيرها بنفسك على الإنترنت)
2 ت. نشا
2 ت. ماء

الاتجاهات

يُحمّى الفرن على حرارة 300 درجة ، مع وضع رف الفرن في المنتصف.

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضيفي الكاتشب ، والدخان السائل ، والسكر البني ، والبصل المفروم ، ومسحوق الثوم ، وخلط صلصة الباربيكيو حتى تمتزج. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا وفقاعات ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق.

تبلي الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. ضعها في طبق زجاجي 9 × 13 بوصة. سيكون ضغطًا شديدًا. صب حوالي 1/2 ج. خليط فوق الضلوع القصيرة. باستخدام الملقط ، اقلب الضلوع فوقها صب 1/2 ج أخرى. الصلصة فوقها. احتفظي بصلصة الباربيكيو المتبقية بالملعقة فوق الضلوع المطبوخة.

يُغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم المشوي لمدة ساعتين ونصف. إزالة القصدير بعناية اقلب على الضلوع القصيرة.
يُطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج اللحم ويصبح لونه بنيًا. نقل الضلوع القصيرة إلى طبق التقديم.

يُسكب مزيج صلصة الباربكيو المحفوظ بالملعقة فوق الضلوع القصيرة. في هذه المرحلة ، يمكنك التخلص من سائل الطهي أو سكبه في مصفاة دهون للسماح له بالانفصال. اسكبي العصائر في قدر متوسطة الحجم مع ترك الجزء الدهني وراءها. أضف حوالي 1/4 ج. صلصة الباربيكيو حتى الغليان. اصنع ملاطًا من نشا الذرة واخفق الماء في السائل حتى يتكاثف.


طريقة التحضير: ضلوع قصيرة من اللحم البقري المشوي تُفرك بالأعشاب النكهة

بواسطة ميليسا جاكوبس

طريقة التحضير: أضلاع لحم بقري قصيرة مشوية. رصيد الصورة: Hangry.Recipes

متعلق بالمشاركات

طريقة التحضير: سلطة الجوز المحمص مع صلصة الرمان والتمر

طريقة التحضير: معكرونة كلاسيكية وجبنة بقشرة شهية

طريقة التحضير: براعم بروكسل مع الجريب فروت والعسل ولحم الخنزير المقدد

كيف تصنع: Far Breton with Prunes

الضلع القصير هو أفضل قطع اللحم للشواء. بفضل النكهة الرخامية الغنية ، والنكهة الغنية باللحم البقري ، يمكن لأضلاع اللحم البقري القصيرة الخالية من العظم أن تنافس شريحة لحم الأضلاع في أي يوم على الشواية & # 8212 وهي أكثر ودية على الجيب.

يضمن لك طبق اللحم اللذيذ هذا نجاحًا كبيرًا حول مائدة العشاء ، مما يجعله مثاليًا لقضاء ليلة في موعد غرامي في أو عند الترفيه عن الأصدقاء والعائلة. المزيج الرائع من الأعشاب وزيت الزيتون وعصير الليمون جيد للغاية! سيحول الفرك ضلوع اللحم البقري القصيرة إلى نكهة لذيذة وطرية وعصرية ومقرمشة قليلاً.

لكن لا تستخدم ضلوعًا سميكة وقصيرة للشوي. هذه مناسبة أكثر للشواء أو الشواء. إذا قمت بقص الضلوع القصيرة بشكل رفيع بدرجة كافية ، فهي مثالية للشوي في الفرن. عند تقطيع الضلوع ، ابحث عن تشققات اللحم وقطّعها إلى شرائح للحصول على قوام مثالي ضد الحبوب.

لا تحاول تسريع عملية الطهي عن طريق زيادة الحرارة. سوف تخاطر بأن تصبح الأضلاع صلبة. يحدث هذا عند طهي الضلوع بسرعة كبيرة في درجة حرارة عالية جدًا.

ابحث عن الضلوع التي تحتوي على الكثير من اللحم وكمية جيدة من الرخام. بمجرد إخراج الضلوع من الفرن & # 8217 ، دعهم يجلسون لمدة خمس دقائق تقريبًا للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.

يمكن تقديم أضلاع اللحم البقري القصيرة المشوية مع البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة. اختتم وجبتك ببعض الجزر المزجج أو سلطة خضراء. استمتع!


تحضير

ضعي الضلوع في طبق الخبز ورشيها بالقليل من الملح والفلفل. ضعي فوقها شرائح البصل.

في وعاء كبير ، اخلطي الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار وتوابل الدواجن والسكر ومعجون الطماطم والماء. يُسكب المزيج فوق الأضلاع والبصل.

يُغطى بصحن الخبز بورق القصدير ويُخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

كشف وضرب الأضلاع. تُخبز مكشوفة لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك ، حتى تنضج الضلوع تمامًا.

بمجرد أن تنضج الضلوع ، أخرجها من الفرن. قم بلصق مرة أخرى واتركها ترتاح ، مكشوفة ، لمدة 15 دقيقة.

جلب وعاء من الماء ليغلي. اطبخي نودلز البيض حسب تعليمات العبوة. أضيفي البازلاء المجمدة إلى قدر المعكرونة إذا كنت تستخدمينها. يُصفّى ويُترك جانباً.


يا أحب البيضة ، جربت ذلك وكان هناك القليل جدًا من المساعدة. الكثير من الصور ولكنهم يعرفون "كيف ذلك أيضًا. لهذا السبب سألت".

هذه الوصفة كانت ممتازة. بالتأكيد تستحق المحاولة.

أذهب 250 بشكل غير مباشر

BGE كبير في طاولة الذواقة الوحيدة
باستخدام شواية الحديد الزهر الأسود ، واضعة الألواح ،
وجهاز تحكم درجة حرارة BBQ Guru.

متوسط ​​BGE في عش مخصص للطرق الوعرة.
شواية من الحديد الزهر الأسود ، ووحدة ضبط الألواح ، وجهاز التحكم في درجة الحرارة Party-Q.

الموقع: في مكان ما غرب خط Mason-Dixon

تم عمل المنجم في حوالي 4 ساعات. قاموا بثلاث ، واستغرقوا حوالي 4 ساعات مؤقتًا حوالي 250 إلى 300.

متبل طوال الليل في فرك مونتريال ثم يضرب ببعض توابل Cattle Boyz Gourmet. وهو مثل فرك مونتريال.

هذه الأشياء كانت رائعة. الذهاب بالتأكيد لشراء القسم بأكمله في المرة القادمة.

BGE كبير في طاولة الذواقة الوحيدة
باستخدام شواية الحديد الزهر الأسود ، واضعة الألواح ،
وجهاز تحكم درجة حرارة BBQ Guru.

متوسط ​​BGE في عش مخصص للطرق الوعرة.
شواية من الحديد الزهر الأسود ، ووحدة ضبط الألواح ، وجهاز التحكم في درجة الحرارة Party-Q.

الموقع: في مكان ما غرب خط Mason-Dixon

أحب طهي قسم الأضلاع بالكامل (طبق أو ضلوع قصيرة). إليكم ما فعلته على طباخ واحد:

أحب طهي قسم الأضلاع بالكامل (طبق أو ضلوع قصيرة). إليكم ما فعلته على طباخ واحد:

يطبخ Chuck Short Ribs بنفس طريقة طهي الضلع الذي كان لدي في هذا المنصب .. النوعان من الضلوع يأتيان من أجزاء مختلفة من البقرة. ضلوع الطبق أغلى ثمناً وتميل إلى أن تكون أكثر دهنًا. تفضل زوجتي ضلوع تشاك القصيرة. يحتوي Chuck Short RIbs على 4 عظام وأضلاعه بها 3 عظام. أحصل على قطعة قماش في مطعم Depot ، لكن إذا حصلت عليها من جزار محلي ، أخبره ألا يقطعها.


يجب طهي الضلوع ببطء للحصول على الطراوة المثلى. غالبًا ما تُسلق الأضلاع أو تُطهى في الفرن قبل الشوي للمساعدة في تنعيم اللحم. لتسخين الضلوع في الفرن ، ضعي الضلوع في صينية خبز كبيرة ، واملئي بحوالي 1 بوصة من الماء ، وغطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 50 دقيقة في فرن بدرجة 350 درجة.

سخن شواية TEC بالأشعة تحت الحمراء على نار متوسطة. عندما تكون الشواية ساخنة ، ضعي الأضلاع القصيرة على الشواية. اشويها من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع إلى 130 درجة فهرنهايت. لا تفرط في طهي الضلوع وإلا ستكون قاسية جدًا!


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 4 باوند بقري شورت ريش
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 1 كوب كرفس مفروم
  • 1 كوب جزر مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 8 أكواب مرق لحم بقري
  • كوب بقدونس مفروم طازج

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. تبلي الضلوع بالملح والفلفل حسب الرغبة واغمرها بالدقيق. تقلى الضلوع في الزيت على دفعات صغيرة ، مع إضافة الزيت حسب الحاجة ، لتحمير اللحم. يجب أن يستغرق ذلك من 2 إلى 3 دقائق لكل دفعة. ضعي الضلوع جانبًا.

في نفس القدر نضيف البصل ونقلبه لمدة دقيقتين. يضاف الكرفس والجزر ويقلى لمدة دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُضاف الثوم وورق الغار والزعتر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

قم بإزالة الغليان من الوعاء بالنبيذ الأحمر ، وكشط كل الأجزاء الموجودة في القاع. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة. نضيف الضلوع ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تتكاثف الصلصة. يقلب البقدونس ويقدم.


لقد اشتريت هذه الأضلاع USDA Prime Short Ribs في Costco. اشتريت عبوتين وطهي 1 في مارس. هذا سوف يأخذ حمامًا لمدة 72 ساعة عند 140 درجة قريبًا.

أدرجت Modernist Cuisine هذا على أنها أضلاع قصيرة مطبوخة بأسلوب Sous Vide. سأقوم بتعديل عملياتهم لتشمل وقتًا كافيًا للمدخنين للحصول على لحاء لطيف.

أعتقد أنهم كانوا في طريقهم للحصول على نسيج متقشر في MC. في [email & # 160protected] ، يتم عرض 144 × 72 ، للحصول على قوام طري / قشاري ، في وصفة أطلقوا عليها أضلاع قصيرة مطهو ببطء. يقولون أن هذا شوكة رقيق ولكنه لا يزال ورديًا ، في حين يوصى باستخدام 136 × 72 للنسيج المتوسط ​​النادر.

إليك سلسلة قام بها ChefSteps في وقت قصير من الضلع.

لقد ذهبوا حول درجة الحرارة المفضلة لدي ، ووضعوا أقواس 4 أدناه و 11 أعلى (مع 24 ساعة أقصر).

الأمر كله يتعلق بما تريد أن يكون عليه المنتج النهائي. للحصول على اللحاء على طباخك ، دون العبث بالداخل كثيرًا ، قد أقوم بطهي SV عارياً. صدمة باردة. أخرجه من الكيس والملح وافركه ودخن حتى تصل إلى المكان الذي تعتقد أنه يجب أن يكون. أعتقد أن رفع اللحاء إلى الحد الأقصى سيبطل ما فعلناه.

الفكرة الأخرى هي تدخينه أولاً ، وبناء اللحاء ، ثم الكيس والسك ، والصدمة والحرق.


المكونات التي ستحتاجها

ستحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات البسيطة لصنع هذا الطبق الرئيسي اللذيذ. القياسات الدقيقة مضمنة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي نظرة عامة على ما ستحتاج إليه:

ضلوع لحم بقري مخلية من العظم: أحصل عليها في Whole Foods أو في Costco.

ملح وفلفل أسود: إذا كنت تستخدم ملحًا ناعمًا ، فقد ترغب في تقليل الكمية التي تستخدمها.

خل حمض التفاح: خل النبيذ الأحمر يعمل أيضًا.

صلصة الفلفل الحار: لا يجعل الطبق حارًا. إنه يضيف فقط طبقة مثيرة من النكهة.

بهارات: الفلفل الحلو المدخن ، ومسحوق الثوم ، والزعتر المجفف. تأكد من أنها طازجة! يمكن للتوابل التي لا معنى لها أن تدمر الطبق بسهولة.


تحضير اللحوم

يمكن أن يكون لحم البقر من اللحوم التي تتطلب تدخينًا ، خاصةً تلك التي تحتوي على كمية من العظام والدهون التي تفعلها اللوحة القصيرة. & # 8217s أن تحصل على اللحوم المعدة بشكل صحيح.

زركشة

ضع بلاطة من الضلوع القصيرة على كتلة جزار ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل. يجب أن تكون قادرًا على رؤية كمية كبيرة من اللحم فوق العظام وكذلك بين كل ضلع.

ابدأ بإزالة أي جلد فضي من أعلى اللحم وتقليم أي مناطق كبيرة من الدهون. يحتوي اللحم على الكثير من الدهون على أي حال ، لذا فإن إزالة الدهون السطحية الزائدة لن يخاطر بالنكهة الإجمالية للحوم البقر.

إذا أردت ، يمكنك قطع الطبق إلى نصفين هنا لتعطيك قسمين من ضلعين. أفضل الحفاظ على القطع المكونة من 4 عظام سليمة ، لكن تقطيعها سيساعد في تقليل وقت الطهي.

محلول ملحي جاف

رش الملح الكوشر على كامل سطح البلاطة ، من جميع الجوانب. ضعه في الثلاجة طوال الليل ، أو لمدة 8 ساعات على الأقل. سيعمل هذا كمحلول ملحي جاف ، مما يساعد على حبس الرطوبة في اللحم أثناء دخانه. هذه عملية يتم فيها وضع الملح على سطح اللحم وتركه يرتاح. سيساعد ذلك على تقريب العصائر الموجودة في اللحم من السطح ، ويمنحك منتجًا نهائيًا أكثر عصارة بعد طهيه.

أثناء وجودك في عالم مثالي ، يمكنك تجفيف المحلول الملحي في كل مرة ، إذا كنت تواجه عقارب الساعة وتقوم بأشياء في اللحظة الأخيرة ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. لكنني أحثك ​​على القيام بذلك إن أمكن ، لأنها طريقة تضمن أن تكون أضلاعك طرية ومثيرة قدر الإمكان.

تعتبر صلصة الباربيكيو طريقة رائعة لإضافة النكهة ، ولكنها تعمل أيضًا كعامل ربط لمساعدة الشواء على الالتصاق بالأضلاع أثناء الطهي.

يستخدم الكثير من الناس أيضًا السراتشا أو صلصة ورشيسترشاير أو الخردل. كل هذه الأشياء رائعة وستعتمد على تفضيلاتك الشخصية ، ولكن بالنسبة لي لا شيء يضاهي نكهات اللحم البقري والفرك كما تفعل صلصة الباربكيو.

فرك الجاف

الكثير من وصفات اللحم البقري المدخن هي الأفضل مع القليل من التوابل ، ولا تختلف الضلوع القصيرة. من الأفضل عمل الشواء على طريقة تكساس بالملح والفلفل الأسود فقط ، لذا سيكون النهج الذي نتبعه هنا.

أحب استخدام القليل من الملح فقط ، والذي أطبقه مسبقًا في شكل محلول ملحي جاف. إذا كنت ترغب في إضافة القليل من التوابل ، يمكنك استخدام مزيج من الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة مع ركلة ، فحاول استخدام فرك اللحم البقري لتكثيف الأشياء قليلاً.


وصفة ضلوع لحم بقري مخلية سهلة

  • المؤلف: La Cuisinière | صناعة الطعام على طراز المنزل من De
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطهي: 6 ساعات
  • الوقت الإجمالي: 6 ساعات و 30 دقيقة
  • المحصول: 6 حصص 1 x
  • التصنيف: الطبق الرئيسي
  • الطريقة: طباخ بطيء
  • المطبخ: طراز المنزل

وصف

لحم بقر مطبوخ ببطء لا بورجينيون. وبعبارة أخرى مع الكثير من الثوم. أضلاع أنجوس القصيرة رخامية جيدًا ، متبلة جيدًا ومقلية إلى البني الغني ، مغطاة بالنبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري ثم مغطاة بالخضروات الطازجة التي يمكنك العثور عليها. الكمال المطبوخ ببطء ويذوب في نسيج فمك.

مكونات

2 .75 إلى 3 أرطال. من أضلاع أنجوس القصيرة من لحم البقر Wegmans® طحين حارق (لتغطية اللحم البقري & # 8211 انقر هنا لقراءة المزيد عن الدقيق) 2 كوب من Wegmans® مرقة لحم بقري عضوي (قليل الصوديوم & # 8211 خالي من الغلوتين & # 8211 خالي من اللاكتوز) 1 فص كامل من ثوم الفيل ، مقطع إلى شرائح 1 بصل أصفر كبير ، في قطع 4 جزر عضوي كبير ، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة 2 كوب من الكرفس ، مقطع إلى قطع سميكة 3 أو 4 سيقان كرفس صغيرة بأوراق 2 كوب s نبيذ الطبخ الأحمر (يمكنك أيضًا استخدام نبيذ Cabernet Sauvignon الجيد) 1 قطعة من الزبدة 2 ورق الغار 1 غصن كبير من الزعتر الطازج الملح والمكسور حديثًا مزيج الفلفل رشات من رقائق الفلفل الأحمر 2 كوب نبيذ أحمر للطبخ (يمكنك أيضًا استخدام نبيذ كابيرنت ساوفيجنون الجيد) 1 قطعة من الزبدة 2 ورق الغار 1 غصن كبير من الزعتر الطازج ملح وفلفل متشقق طازج متنوع رشات من رقائق الفلفل الأحمر

تعليمات

ضعي الضلوع القصيرة على طبق كبير. يُرش بالطحين ويُتبل حسب الرغبة. في كمية صغيرة من زيت الزيتون ، وعلى نار متوسطة ، قم بتحمير الضلوع القصيرة من جميع الجوانب. ضعهم في طبقة واحدة في أسفل قدر الطهي البطيء. تُطهى المقلاة بالنبيذ الأحمر. اكشط كل القطع البنية. كرر ذلك مع بعض مرق اللحم البقري إذا لزم الأمر. الحرارة حتى الفقاعات. يُسكب فوق اللحم البقري في قدر الطهي البطيء. أضيفي كمية صغيرة من مرق اللحم البقري المتبقية إلى المقلاة وأضيفي الزبدة. دع الزبدة تذوب. يُقلب المرق والزبدة ويُترك على نار خفيفة ويُسكب فوق اللحم البقري. فوق مع كل قطع الخضار. وزعيها بالتساوي على اللحم البقري. غطاء و ضبط طباخ بطيء على LOW لمدة 6 ساعات. لتكثيف الصلصة ، قم بتخفيف 3 أو 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة في نصف كوب من مرق اللحم البقري. أضفه إلى وعاء الفخار خلال آخر 15 أو 20 دقيقة.


شاهد الفيديو: أضلاع بقر - Short Ribs (كانون الثاني 2022).