وصفات جديدة

وصفة كاري الدجاج الماليزي

وصفة كاري الدجاج الماليزي

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل
  • دجاج سريع

هذه هي النسخة الماليزية من كاري الدجاج الهندي الذي يستخدم حليب جوز الهند. يمكن استبداله بالزبادي أو الحليب قليل الدسم ، لكن المذاق لن يكون هو نفسه.

30 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • قطعة 1 (1 سم) عود قرفة
  • 1 حبة هيل كاملة
  • 1/2 يانسون نجمي
  • 3 فصوص كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الكاري الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مقطع
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 شريحة جذر طازج مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة معجون كاري
  • 125 مل حليب جوز الهند
  • 500 مل ماء
  • 1.3 كغ من شرائح صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام - مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة عصير تمر هندي
  • ملح للتذوق

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة. اقلي القرفة والهيل واليانسون والقرنفل وأوراق الكاري لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم قلبي الكراث والثوم والزنجبيل وقليهم حتى تفوح رائحته. يقلب في معجون الكاري ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
  2. يُسكب حليب جوز الهند والماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق ؛ يُضاف الدجاج وعصير التمر الهندي والملح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. يقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(15)

المراجعات باللغة الإنجليزية (11)

بواسطة Fell4u

كان هذا رائعًا وسهلاً. لقد أجريت بعض التغييرات باستخدام ما فعلته بالرغم من ذلك. ترك جراب اليانسون والتمر الهندي وأوراق الكاري كما لا يوجد. استخدم البصل البني العادي بدلاً من الكراث. استخدم الثوم والزنجبيل خارج البرطمانات لأن هذا ما فعلته. استخدم فقط 1 ملعقة كبيرة من معجون الكاري لتجربة النكهة. هذا يعتمد على معجونك الذي أتوقعه لكن 4 كان لا يطاق. لذا اختبرها أولاً. لم تستخدم الكثير من الماء ولكن أضفت بعض نشا الذرة لتكثف. لقد كان جيدًا حقًا على الرغم من أنه سيحقق مرة أخرى بالتأكيد! -05 أكتوبر 2006


1 دجاجة (تغسل وتقطع إلى قطع)
1 بصلة كبيرة
1 عود قرفة (تقسم إلى 1/2)
2 نجمة يانسون
2 هيل
3 حبات بطاطس
3 أوراق كاري
ملح للتذوق
5 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
2 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند أو الحليب الطازج (طعم أفضل مع حليب جوز الهند)

ليتم قصفها
8 كراث
قطعة واحدة (حجم 3/4 بوصة) من الزنجبيل
2 فص ثوم
2 حبة كاجو
1 buah keras (شمعة المكسرات)

يسخن الزيت في المقلاة. أضف المكونات المطحونة. يُضاف البصل والهيل واليانسون النجمي ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً.

يُضاف الدجاج وأوراق الكاري والملح ومسحوق الكاري ويُقلى لفترة (حوالي 4 دقائق). أضف البطاطس والماء (6 إلى 7 أكواب ، حتى تصل الكثافة التي تريدها إلى مرق اللحم). طهي لمدة 20 دقيقة.

يُضاف حليب جوز الهند ويُغلى المزيج مرة أخرى. يرفع عن النار. تقدم مع الأرز أو الخبز.


اختيار لحم الدجاج

أود أن أقترح بشدة استخدام الدجاج الطازج لإعداد أيام جورينج (وغيرها من الدجاج المقلي) لسببين:

  • سيصبح اللحم أكثر صلابة إذا تم تجميده.
  • تصبح عظام الدجاج المجمدة أغمق بعد القلي. لا أعرف العلم وراء ذلك ، لكن هذه ملاحظتي أثناء العمل في المطعم. يتعين علينا استخدام الدجاج الطازج في كل مرة لأنه من المستحيل & lsquocheat & rsquo العملاء.

يمكنك حجز الدجاج المجمد لعمل أطباق الحساء. نظرًا لأن الدجاج ينضج بالحرارة الرطبة أثناء الطهي ، فلا تنشأ مشكلة الحصول على لحم قاسي وجاف.

على الرغم من أنني أستخدم أفخاذ الدجاج في الوصفة ، إلا أن أفخاذ الدجاج الكاملة المقطعة إلى قطع كبيرة تحظى بشعبية في مطاعم Mamak المحلية.

كيف تنقع الدجاج

من الضروري التأكد من أن التوابل تتغلغل في العظام للحصول على أفضل نتيجة. نظرًا لسمك اللحم ، يمكنك تحقيق ذلك عن طريق:

  • عمل بعض الجروح العميقة في الجزء السميك من أفخاذ الدجاج / أفخاذ الدجاج.
  • افركي التتبيلة في الجروح العميقة.
  • انقع على الأقل بين عشية وضحاها.

توابل أيام جورينج

المكونات الرئيسية

  • المكون الرئيسي للتتبيلة هو مسحوق الكاري الماليزي. تختلف النكهة إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من مسحوق الكاري.
  • يعتبر الثوم والزنجبيل من المكونات العالمية للدجاج المقلي. يجب أن تفرمهم حتى تتحرر مذاقهم. تميل قطع الزنجبيل والثوم الكبيرة أيضًا إلى التساقط من الدجاج أثناء القلي العميق.
  • مسحوق شطة أمر لا بد منه لأي طبق على الطراز الماليزي. تعتمد الكمية المطلوبة على الحرارة التي يمكنك تحملها ، ولكن يجب أن تكون ملعقتان كبيرتان الحد الأدنى للكمية المقبولة للسكان المحليين. قد يقوم بعض بائعي ayam goreng بتضمين لون اصطناعي لجعله يبدو أكثر احمرارًا ، لكنني سأترك ذلك في الوصفة. اللون الأحمر النابض بالحياة لمسحوق الفلفل الكشميري يكفي لجعله فاتح للشهية بدون عامل التلوين. يرجى ملاحظة أن لون مسحوق الفلفل الحار سيصبح باهتًا بمرور الوقت ، ومسحوق الفلفل الحار الطازج ينتج دائمًا لونًا أكثر إشراقًا.
  • مسحوق الكركم يساهم في النكهة واللون. يرجى ملاحظة أنه يحتوي على صبغة صفراء طبيعية. لذلك ، أقترح استخدام ملف قفازلفرك قطعة الدجاج بالتوابل حتى لا تتلطخ يديك.

مكونات أخرى

  • كزبرة و كمون المساحيق اختيارية. ومع ذلك ، يمكنني استخدامها لتعزيز النكهة بشكل أكبر.
  • الزبادي حمضي وبالتالي يعمل بمثابة مادة مغرية. إلى جانب ذلك ، فإنه يوفر بعض الرطوبة التي تساعد على تجفيف البهارات. كما أنه يساهم في نكهته في ماء مالح.
  • أوراق الكاري تقدم نكهتها ويتم تضمينها أيضًا في القشرة المقرمشة على السطح لمنحها مظهرًا جميلًا. احصل على أوراق الكاري المجففة إذا أمكنك & rsquot العثور على الأوراق الطازجة.
  • كمية الملح 1٪ من الدجاج. نظرًا لأن وزن الدجاج 1 كجم في هذه الوصفة ، فهذا يعني أن 10 جرام من الملح (2 ملعقة صغيرة) من الملح هي الكمية المناسبة لتتبيل اللحم. هذا الحساب يعمل مع أي وصفات.

انقع الدجاج في الفرن

بما أن لحم أفخاذ الدجاج سميك ، فإن النقع لمدة نصف يوم لا يكفي. ستجد أن اللحم القريب من العظم لا طعم له ، حيث لم يصل الملح والبهارات إلى الداخل بعد خلال نصف يوم.

يجب أن تكون نكهة أيام جورينج عميقة فقط. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى تتبيله بين عشية وضحاها على الأقل.

ماذا عن استخدام البصل كجزء من التتبيلة؟

لا أستخدم البصل في الوصفة رغم أنه جزء من مكونات بعض الوصفات الأخرى.

هدفي هو الحصول على شكل خارجي مقرمش يدوم. لذلك ، يجب أن يحتوي ماء مالح على الحد الأدنى من الماء. على الرغم من أن البصل يحتوي على الكثير من النكهات ، إلا أنه يجب أن يمتزج بالماء قبل إضافته إلى الدجاج ، مما يؤدي إلى ترطيبه كثيرًا ويقلل من قرمشة أيام جورينج. لذلك ، أفضل إبقاء التتبيلة جافة قدر الإمكان ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين فقط من الماء بما يكفي لتكوين عجينة سميكة جدًا للبهارات الجافة وتلتصق بالدجاج.


Gordon Ramsay & # 8217s كاري الدجاج الماليزي

5 فصوص ثوم مقشرة
4-5 فلفل أحمر طويل ، مقلّم
2 حبة ليمون ، سيقان مشذبة ، أوراق خارجية مزالة ومقطعة إلى شرائح
قطعة 5 سم من جذر الزنجبيل الطازج مقشرة ومفرومة
4 حبات كراث مقشر ومفرومة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملاعق كبيرة زيت

للكاري

800 جرام من أفخاذ الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 بصل مقشر ومقطع ناعماً
4 أوراق ليمون كافير
1 عود قرفة
يانسون 3 نجوم
400 مل من حليب جوز الهند الخفيف
100 مل مرقة دجاج
1 ملعقة صغيرة سكر نخيل (أو سكر بني ناعم)
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
400 غ من الفاصوليا الخضراء، مقلّمة
ملح وفلفل
أوراق الكزبرة ، ممزقة تقريبًا

فيديو


الاتجاهات

لعمل معجون الكاري. ضعي الثوم والفلفل الحار وعشب الليمون والزنجبيل والكراث في محضر طعام جيدًا لعمل عجينة. (أو يمكنك استخدام مدقة وهاون).
بعد ذلك ، قم بتسخين الزيت داخل مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة. ضع من معجون الكاري ملعقة صغيرة كركم مطحون وحركه على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.

نكّهي قطع الدجاج بالملح والفلفل وحسّني المقلاة مع التحريك لتغطي المعجون. أضيفي أوراق الليمون وعود القرفة واليانسون وحليب جوز الهند والمرق والسكر وصلصات الصويا والسمك واتركيه حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل أن ينضج الدجاج.
تخلصي من أي زيت زائد فوق الكاري. تذوق يضاف الملح والفلفل إذا شعرت باحتياجاته. أضف الفاصوليا وادفع لبضع دقائق أخرى قبل أن تنضج الفاصوليا.
للتقديم ، انثر أوراق الكزبرة في الكاري وقدمها مع الأرز والروتي.


عادةً ما أطهو دجاج بالكاري على الموقد ، منذ أن اشتريت وعاءً فوريًا أثناء تخفيضات الجمعة السوداء في نوفمبر الماضي ، فلماذا لا أستفيد منه بالكامل ، أليس كذلك؟ ص

لقد جربت طهي الطعام الماليزي باستخدام وعاء سريع التحضير وأحدها هو طبق اللحم البقري الخاص بي.
إحدى الأسباب التي دفعتني لاستخدام الوعاء الفوري لطهي الدجاج بالكاري لأنه سهل وسريع (أسرع بكثير من الطهي على الموقد)

البطاطا والدجاج المطبوخ في نفس الوقت.

يمكن العثور على وصفة قابلة للطباعة في نهاية هذا المنشور.

1. يخلط البصل والثوم والزنجبيل


2. يقلى البصل والبهارات
3. يضاف البصل المخلوط


4. يضاف مسحوق الكاري الماليزي و أفخاذ الدجاج
5. أضيفي البطاطس والملح ومعجون جوز الهند المحمص.
6. أضيفي كريمة جوز الهند الخفيفة والماء



8. حرر الضغط وأضف كريمة جوز الهند
قدمي كاري أيام مع أرز على البخار أو روتي.


دجاج ماليزي بالكاري الأصفر

يبدو أن الخريف قد بدأ في سويسرا! أخيرًا بعض الأيام الباردة بعد صيف حار جدًا. لكن ألا نشكو جميعًا من الطقس؟ سواء كان الجو باردًا أو ساخنًا أم لا ، فهناك دائمًا ما تشكو منه. أنا شخصياً أحب البرد ، لأنني & # 8217m دائمًا في المنزل وجاهز لتحاضن على أريكتي مع الكثير من الوسائد والبطانيات & # 8230 ، وعندما يصبح الجو أكثر برودة ، لدي عذر رائع لصنع بعض الشوكولاتة الساخنة.

كما هو الحال مع معظم الوصفات الماليزية ، لا يوجد قياس دقيق حقيقي & # 8217. هناك & # 8217s كلمة في لغة البهاسا الماليزية التي نستخدمها لهذا: اجاك اجاك وهو ما يعني تقريبًا ، للتخمين ، تقريبًا ، أو أكثر أو أقل ، أو تقدير. بالنسبة للطهاة غير المتمرسين ، فإن القيام بذلك بطريقة agak-agak يمكن أن يكون جيدًا حقًا أو سيئًا حقًا. لقد حصلت & # 8217 على نصيبي العادل من الأطباق السيئة (ولكن لا تزال صالحة للأكل) بسبب سوء agak-agakness. يستمد الطبخ الماليزي الكثير من مساعدة أو مشاهدة الوالد أو الجد في المطبخ. كنت محظوظًا بالنسبة لي ، فقد كنت أحب الوقوف خلف والدتي أثناء طهيها (بشكل أساسي للحصول على اللقمة الأولى منها) وقد نجح ذلك بطريقة ما قليلاً بالنسبة لي & # 8230 كان بإمكاني فعل المزيد من المشاهدة والانتباه.

على أي حال ، هذه الوصفة ليست كاري أصفر ماليزي رسمي. كل عائلة لديها نسختها الخاصة من الكاري الأصفر. ومن المعروف أيضا باسم مساك ليماك وهو ما يعني (عند ترجمته مباشرة) مطبوخًا بدسمًا بسبب استخدام حليب جوز الهند. أساسيات أ مساك ليماك يتكون الطبق من حليب جوز الهند والليمون وبعض الفلفل الحار لتتبيله. في هذه الوصفة ، أضيف أيضًا أوراق الليمون الكفيري لإضفاء نكهة ورائحة لطيفة على الطبق. هذا اختياري تمامًا ، لكنك لن تندم عليه.

بالنسبة لعجينة التوابل ، هذا شيء ماليزي آخر عليك أن تتعلمه. يسميها الغربيون ، يقلى حتى تفوح منه رائحة. لكن كل هذه التوابل عطرة بالفعل قبل الطهي ، قد لا تطهوها # 8211 مما ينتج عنه أطباق أقل لذيذًا أو أقل في كل جانب من جوانبها. نسميها زريعة حتى مينياك بيكاه وهو ما يعني القلي حتى ينكسر الزيت. إذا كان هذا منطقيًا بالنسبة لك دون أي تفسير ، فامتنع! من الصعب أيضًا وصف هذا الأمر مينياك بيكاه شيء. لكن سأحاول! تقلى حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن العجينة ولا يبدو المعجون مستحلبًا. يجب أن تبدو مثل صلصة هولانديز التي انقسمت. قد يستغرق هذا ما بين 15-20 دقيقة ، وأحيانًا أكثر من ذلك & # 8211 اعتمادًا على مقدار المعجون الذي تقليه. إذا كان لدى شخص آخر أفضل ما في شرح هذه الطريقة ، فأرسل لي بريدًا إلكترونيًا!


طريقة

سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة وأضيفي اليانسون والقرفة إلى الخبز المحمص لمدة دقيقة ، ثم أضيفي الزيت والبصل واتركيها لمدة 2-3 دقائق لتليين البصل قبل إضافة معجون الكاري. يُطهى مع التحريك بانتظام لمدة 3-4 دقائق أخرى أو حتى تبدأ الصلصة في الانقسام.

نضيف الدجاج ونحرك حتى تتماسك العجينة. يُسكب حليب جوز الهند و½ كوب من الماء ويُتبل بالملح ويُترك على نار خفيفة. يغطى بغطاء ويترك على نار متوسطة منخفضة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يتساقط اللحم بسهولة من العظم.

في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي ، أضيفي السبانخ. اعصري عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.


وصفة كاري الدجاج الماليزي - الوصفات

كاري دجاج كابيتان ماليزي

مطبخ أمي & # 8217s صغير ، لكنه ليس صغيراً بما يكفي لإبقائها ثابتة. هي & # 8217s ثاب. تتحرك قدميها دائمًا ، وتحولها من المقلاة إلى الحوض إلى الثلاجة إلى لوح التقطيع. المرة الوحيدة التي أرى فيها قدميها تسترخي هي عندما تجثو على الأرض وتضرب الفلفل الحار الطازج بقذائف الهاون والمدقة. كانت يداها أكثر حماسة ، الأمر الذي قد يكون مخيفًا عندما تمسك بسكين الجزار. دائماً ما تضع يديها في كل شيء ، تغسل السمك والدجاج والخضار الورقية ، وتقطّع بعض المكونات إلى شرائح.

ثم تدور ، وترفع جالونًا من الزيت من الأرضية وتسكب قليلاً في مقلاة. قامت هي & # 8217ll بإشعال النار ، والاستيلاء على الملعقة المعدنية شديدة التحمل وأوعية المكونات المفرومة. واحدًا تلو الآخر ، تتساقط اللحوم والخضروات والبهارات على شكل أزيز ويرتفع بالبخار. اختفت & # 8217ll للحظة في السحابة ، لكنني أعرف أنها & # 8217s هناك ، ولا تزال تتحرك.

كاري دجاج كابيتان من الموسم مع التوابل
(وصفة أمي)

مكونات:
1 دجاجة كاملة - مقطعة إلى حوالي 10-12 قطعة
4 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني أو زيت نباتي
4 أوراق من الليمون الكفيري الطازج (ورقة واحدة = كلا الجزأين) - ممزقة إلى أرباع
2 كوب ماء
عصر من عصير الليمون

معجون التوابل:
15 كراث - مقشر
4 فصوص ثوم # 8211 مقشرة ومهروسة قليلاً
3 سيقان من عشبة الليمون (استخدم الجزء السفلي الأبيض فقط)
5 فلفل أحمر حار طازج
10 فلفل أحمر مجفف - منقوع في ماء ساخن لمدة 10 دقائق
1 1/2 إنش من الخولنجان الطازج
1/2 بوصة من كركم طازج
1/2 بوصة من زنجبيل طازج
3 شمعدان أو مكسرات مكاديميا
1/4 ملعقة كبيرة بيلكان (معجون الروبيان المخمر)

توابل:
1/4 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1/2 ملعقة كبيرة سكر جوز الهند

2 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند

طريقة:
1. أضف جميع مكونات معجون التوابل إلى معالج الطعام واخلطها حتى تحصل على عجينة ناعمة.
2. في مقلاة ، سخني الزيت. ثم يضاف معجون التوابل المخلوط ويقلى لمدة 30 ثانية. ثم نضيف نصف أوراق الليمون الكفيري المقطعة إلى أرباع ونقلب معجون البهارات لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح عطرية.
3. أضيفي قطع الدجاج واقليها لمدة دقيقة واحدة ، مع التأكد من أن كل قطعة دجاج مغطاة جيداً بمعجون البهارات. صب الماء واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي باقي أوراق الليمون الكفيري المقطعة إلى أرباع ، وخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قلب الدجاج واستمر في طهيه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويثخن المرق. إذا جف المرق بشدة أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
4. يتبل بالملح والسكر ويقلب في حليب جوز الهند. أطفئ النار عندما تمتزج جيدًا.
5. اطبخي وزيني بأوراق الليمون الكفيري الكامل أو أوراق الليمون المبشور (يمكن أكل أوراق الليمون الكفيري المبشور). اعصري القليل من عصير الليمون وقدميه ساخناً مع الأرز المطهو ​​على البخار ، روتي كاناي (الخبز الماليزي المسطح) ، روتي جالا (الخبز الصافي الماليزي) ، أو الرغيف الفرنسي.

تلاحظ:
- إذا كنت تفضل المزيد من المرق في كاري الدجاج ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء وحليب جوز الهند.
- سيكون طعم بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي. وإذا أردت ، يمكنك استخدام بقايا الطعام لتحضيرها في المنزل كرات الدجاج بالكاري من كابيتان كما لو كانوا يخدمون الآن في ستاربكس في ماليزيا. نعم ، حتى ستاربكس في اتجاه نيونيا.


Nyonya Chicken Curry الماليزي & # 8211 من صنع Nyonya أو سيدة المنزل

نيونيا دجاج كاري

اليوم أحضر لكم كاري دجاج نيونيا الماليزي. الدجاج والبطاطا ، هذا مزيج كلاسيكي على الأرجح في جميع المأكولات والثقافة. والمفضلة لدي على الإطلاق. أنا أحب أي شيء الدجاج والبطاطا. وكاري دجاج نيونيا هو المفضل لدي على الإطلاق.

القليل من التوافه هنا حول كلمة & # 8220Nyonya & # 8221 وكيف جاء اسم & # 8220Nyonya Chicken Curry & # 8221 وأنا أقتبس من ويكيبيديا.

& # 8220 مطبخ البيراناكان أو مطبخ نيونيا يأتي من البيراناكان ، أحفاد المهاجرين الصينيين الأوائل الذين استقروا في بينانغ ومالاكا وسنغافورة وإندونيسيا ، وتزاوجوا مع الملايو المحليين. في بابا مالاي ، تُعرف أنثى البيراناكان باسم أ النونيا (مكتوبة أيضا نيونيا) ، ويعرف ذكر بيراناكان باسم أ بابا. يجمع المطبخ بين التأثيرات الصينية والماليزية والتأثيرات الأخرى & # 8221.

لذلك أفترض أنه & # 8217s كاري الدجاج المطبوخ من قبل نيونيا ، سيدة المنزل!

نيونيا دجاج كاري

أعتقد أنني كتبت عدة مرات أن عائلتي تنحدر في الأصل من بنغلاديش التي ينمو فيها جوز الهند بغزارة لكونها دولة ساحلية. والطعام الذي نشأت أتناوله يحتوي على الكثير من حليب جوز الهند وجوز الهند. كان حليب جوز الهند المضغوط حديثًا والمخزن في خزف حجري أسود مشهدًا مألوفًا في مكان جدتي. والوجبات الهندية التقليدية متعددة الأطباق. بصراحة ، سوف يتم عرض جوز الهند في كل مكان من الافتتاحي Shak bhaja (خضار سوتيه) إلى الحلوى في نهاية المطاف والتي ستكون عبارة عن payesh narkeler أو بودنغ أرز جوز الهند. لذا فإن تقاربي لمطبخ جنوب شرق آسيا ليس مفاجئًا.

من الذكريات الأخرى المتميزة بصريًا عن طفولتي رؤية مساعدة جدتي تأتي مرتين يوميًا لطحن التوابل في مدقة الهاون التقليدية. كنت أراقبها باهتمام لأنها تطحن مزيجًا من البصل والزنجبيل والثوم ثم الكمون الكامل والكزبرة والفلفل الحار. أنا لا أمزح أن لون وطعم هذا الطعام لا يزال يطاردني. لذلك يبدو الطبخ الماليزي قريبًا جدًا من المنزل مع كل معجون التوابل الرطب المطحون والأعشاب وبالطبع جوز الهند أو حليب جوز الهند في النهاية لتقريب كل شيء.

نيونيا دجاج كاري

غالبًا ما أقوم بعمل نسخ مختلفة من كاري الدجاج نيونيا واسمحوا لي أن أحذرك فورًا من أن هذه الوصفة الخاصة بي تنحرف بالتأكيد عن أي شيء أصيل. نعم ، طبق Nyonya Chicken Curry الأصلي يحتوي على Balachaung أو مصفاة أومامي الكلاسيكية من جنوب آسيا المصنوعة من الروبيان والبصل المقلي والكثير من الثوم. يعاني زوجي من حساسية شديدة من المأكولات البحرية ، لذلك لا أستخدم Balachaung عمليًا في أي شيء أطبخه في المنزل. حتى في المطاعم ، نحن حريصون بشدة على الابتعاد عن أي شيء يحتوي حتى على صلصة السمك. لكنني أجريت بدائل مستنيرة كما سترى في الوصفة.

نيونيا دجاج كاري

أنا أحب عمق النكهات في هذا الكاري واسمحوا لي أن أخبركم ، إذا أخبرتني أن مذاقه في الواقع مشابه لشيء أكلته في جنوب الهند أو ولاية كيرالا ، فلن أتفاجأ. النكهات الترابية والمحددة من أوراق الكاري واليانسون والفلفل الأسود ومعجون الفلفل الأحمر لا لبس فيها. ولكن يا له من طبق لذيذ ولذيذ لخدمة ضيوفك.

نيونيا دجاج كاري

إذا كنت مثلي ، فلن يكون لديك ما يكفي من وصفات كاري الدجاج في ترسانتك. ويمضي هذا الكاري خطوة للأمام لأنه عبارة عن دجاج وبطاطا كاري. أؤكد لكم أن هذا حارس.


كاري الدجاج الماليزي

وصفة أسترالية جورميه ترافيلر السريعة لكاري الدجاج الماليزي.

مكونات

  • 4 حبات من الكراث الذهبي ، فصوص ثوم وفلفل أحمر طويل ، مفرومة بشكل خشن
  • 20 جم (قطعة 4 سم) زنجبيل مفروم خشن
  • 1½ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 4 ملاعق صغيرة هيل مطحون
  • 1½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 8 أفخاذ دجاج مقطعة إلى شرائح
  • 400 مل حليب جوز الهند
  • 1 غصن من أوراق الكاري الطازجة (انظر الملاحظة)
  • 1 ساق من عشبة الليمون ، مصابة بكدمات
  • 1 حبة قرفة و يانسون
  • 1½ ملعقة كبيرة سكر نخيل ناعم ، أو حسب الرغبة
  • للتقديم: كراث مقلي (انظر الملاحظة) وأوتاد الجير
  • 400 مل حليب جوز الهند
  • 1 ساق من عشبة الليمون ، مصابة بكدمات
  • ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون وبذور الكزبرة ، مشققة في هاون ومدقة
  • 400 جرام أرز ياسمين ، مغسول

طريقة

تلاحظ

ملاحظة أغصان أوراق الكاري والكراث المقلي متوفرة من محلات البقالة الآسيوية.


شاهد الفيديو: Dagbreek: Kos is op die tafel - Herman Lensing, Hoenderkerrie (شهر نوفمبر 2021).