وصفات جديدة

راوند فطيرة ميرنج

راوند فطيرة ميرنج

1 اخبز قشرة الفطيرة مسبقًا: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تبطن قشرة الفطيرة المجمدة بورق الألمنيوم. املأ ثلثي الطريق بأوزان الفطيرة (الفاصوليا الجافة تعمل جيدًا لهذا الغرض).

اخبزيها لمدة 20 دقيقة. أخرجي القشرة من الفرن. ارفع حواف ورق الألمنيوم لإزالة رقائق الألمنيوم وأوزان الفطيرة من القشرة. كزة قاع القشرة بأسنان الشوكة.

أعد قشرة الفطيرة إلى الفرن ، واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا وبنيًا خفيفًا في كل مكان. تخرج من الفرن وتوضع جانبا.

2 تحضير الحشوة: اخلطي قطع الراوند والسكر وقشر البرتقال والقرفة والزنجبيل المطحون برفق في قدر متوسطة الحجم. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينقع السكر في الراوند ويتحرر السائل.

ضعي المقلاة على الموقد على نار متوسطة. أضيفي نشا التابيوكا الفوري أو نشا التابيوكا. (بالمناسبة ، إذا كنت تستخدم التابيوكا الفورية ولا تحب رؤية أي شيء قد يشبه التابيوكا ، فقم فقط بتشغيله في الخلاط لسحقه وتحويله إلى دقيق التابيوكا.)

سخني الراوند ببطء حتى يصبح مشبع بالبخار. إذا قمت بتسخين الراوند بسرعة كبيرة ، فسوف تتفتت القطع إلى الهريسة. ستظل الهريسة تعمل في الفطيرة وذات مذاق جيد ، لكنها ستبدو مثل دقيق الشوفان الوردي. تريد طهي الراوند برفق حتى يصبح طريًا قليلًا ، لكن دون أن يتفتت بعد.

3 سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

4 ابدأ في صنع طبقة المرينغ: أثناء طهي الراوند ، ابدأ بالمرنغ. في وعاء صغير ، اخفقي السكر وكريمة التارتار وضعيها جانبًا.

(لاحظ أن كريم التارتار ليس مطلوبًا تمامًا ، ولكن كحمض جاف ، سيساعد المرينغ في الحفاظ على بنيته. إذا لم يكن لديك كريم التارتار ، يمكنك بدلاً من ذلك دعم المرينغ عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى بياض البيض عندما تبدأ في خفقه.)

في قدر صغير ، اخفقي نشا الذرة والماء البارد معًا حتى يذوب نشا الذرة. يُسخن على الموقد ويُحرّك بمضرب كهربائي حتى يصبح الخليط فقاعات ويشكل هلامًا. ازالة من الحرارة.

5 اخفقي بياض البيض ، أضيفي السكر وكريمة خليط التارتار ، أضيفي خليط نشا الذرة تأكد من أن بياض البيض الذي تستخدمه لا يحتوي على أي قطع من صفار البيض أو قشره. تأكد من أن وعاء الخلاط الخاص بك لخفق بياض البيض نظيف تمامًا.

أي دهون متبقية من مشروع خبز آخر في الوعاء ستجعل من الصعب على بياض البيض أن يتحول إلى مرنغ.

ضعي بياض البيض والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي. ابدأ السرعة على سرعة منخفضة وقم بزيادة السرعة تدريجياً إلى متوسطة.

بمجرد أن يصبح بياض البيض رغويًا ، أضيفي ببطء السكر وكريمة خليط التارتار ، ملعقة واحدة في كل مرة. يخفق حتى يتجانس السكر ويصبح الخليط قمم ناعمة.

ثم أضيفي خليط نشا الذرة ، ملعقة واحدة في كل مرة. زد سرعة الخلاط إلى أعلى ، واضرب حتى يتكون الخليط من قمم متيبسة. احرص على عدم المبالغة في الضرب.

6 املأ قشرة الفطيرة بحشوة الراوند: يجب أن يكون الحشو ساخنًا عندما يضاف إليه المرينغ ، لذلك إذا تم تركه يبرد ، أعد تسخينه حتى يصبح مشبعًا بالبخار.

يُسكب مزيج الراوند في قشرة الفطيرة المخبوزة مسبقًا ، وتوزع بالتساوي على طول قاع القشرة.

7 - افردي خليط المرينغ فوق حشوة الراوند: استخدم ملعقة مطاطية وافرد خليط المرينغ على الفور بالتساوي حول الحافة ثم وسط الفطيرة لمنعها من الغرق في الحشوة.

تأكد من أن المرينغ يلتصق بقشرة الفطيرة لمنع الانكماش. استخدم ظهر الملعقة لعمل قمم في جميع أنحاء المرينغ.

8 خبز: تُخبز الفطيرة على حرارة 325 درجة فهرنهايت حتى يصبح المرينغ بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن تبريد الفطيرة ، لكن من الأفضل تقديمها في نفس اليوم.


ملخص الوصفة

  • 1 قرص Pate Sucree لفطيرة الروبارب ميرينغ
  • طحين لجميع الأغراض سطحي
  • 2 رطل من الراوند ، مقلّم ومقطّع بالعرض إلى 3 بوصات
  • 1 3/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب نشا ذرة
  • ملح خشن
  • 3 صفار بيض كبير مع 4 بياض بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

يسخن الفرن على 375 درجة. قم بتدوير طبق باتيه سوكري حتى سمك 1/8 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. ضع العجينة في حواف صحن دائرية مقاس 9 بوصات إلى بوصة واحدة ، وقم بطيها أسفلها ، ثم قم بتجعيد الحواف. برد لمدة 30 دقيقة. وخز داخل قشرة الفطيرة بالكامل بخط شوكة مع رق. املأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وثابتة ، من 20 إلى 25 دقيقة. انزع الأوزان والرق. اخبزيها حتى يجف القاع وذهبي فاتح ، من 5 إلى 10 دقائق أخرى. لتهدأ.

عصير راوند. (ستحتاج إلى كوبين وربع من العصير يضاف الماء إذا لزم الأمر.) اخفق كوبًا واحدًا من السكر ونشا الذرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُخفق في العصير حتى يغلي في قدر متوسطة الحجم ، ويُخفق. طهي لمدة 1 دقيقة.

ضع صفار البيض في وعاء واخفقه تدريجيًا في نصف خليط العصير الساخن. العودة إلى عموم. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق حتى يصبح كثيفًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اخفقي في الزبدة. توتر من خلال منخل ناعم في قشرة فطيرة. ضعيه في الثلاجة حتى تمام الضبط ، 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

قم بتسخين الشواية مع رف على بعد حوالي 8 بوصات من مصدر الحرارة. يُسخن البياض و 3/4 كوب السكر المتبقي في غلاية مزدوجة أو وعاء عازل للحرارة يوضع فوق قدر من الماء المغلي مع الخفق حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخنًا (160 درجة) ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى وعاء الخلاط. اخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متوسطة. دولوب ميرينغ على فطيرة. اشويها حتى تكتسب اللون البني ، من 30 إلى 40 ثانية.


RHUBARB MERINGUE PIE وصفة

وهذه ليست الأشياء الوحيدة التي تسعدني كل ربيع.

المنتجات الطازجة التي تأتي مع الموسم سبب آخر. الهليون ، الفراولة ، زهرة المسنين ، البطاطا الجديدة هي بعض الأشياء المفضلة لدي ، لكن أبرز ما لدي هو الراوند.

لا توجد خضروات موسمية أخرى (نعم ، الراوند نبات) تحظى باهتمام كبير مني في مثل هذه الفترة الزمنية القصيرة أكثر من الراوند.

لقد عرفت ذلك طوال حياتي ، ربما لم أقم بتناوله بشكل مكثف عندما كنت طفلاً ، لكنني عرفته دائمًا وأحببته. لم تكن جدتي ، التي ربتني ، خبازة متحمسة ، لم تكن تخبز كثيرًا ، لكن والدتها و - جدتي فعلت ، وأنا أتذكرها كعكة الراوند المرينغ بشكل واضح جدا.

كانت تُصنع دائمًا على صينية ، لذا فهي كافية لكثير من الناس وكانت كعكة حلوة وناعمة جدًا. يوضع الراوند على الخليط ، لكنه يغوص بداخله ، ويقلل من حلاوة الكيك قليلًا.

تم بعد ذلك تغطية كعكة الراوند بمرينغ ناعم جدًا ومرنغ حلو جدًا مرة أخرى ، والذي من شأنه أن يشكل نوعًا من اللآلئ أو الدموع بعد الخروج من الفرن ، مما يجعل الكعكة رطبة جدًا ولزجة جدًا.

لم أكن كعكة كبيرة أو آكل حلويات عندما كنت طفلاً ، لكني أحببت تلك الكعكة.

تارت الراوند مع مرينغ

أعتقد أنني لم أقم بتناول هذه الكعكة منذ ما يقرب من 30 عامًا حتى الآن ، لكنني لن أنساها أبدًا (تعال إليها ، يجب أن أبحث عن وصفة ، انظر إذا كان بإمكاني العثور على هذا المذاق مرة أخرى). لكن ما آكله كثيرًا الآن هو هذا راوند فطيرة الميرانغ.

بقدر ما أحببت جدتي و rsquos كعكة الراوند المرينغ، أنا أعتقد ذلك راوند ميرانغ لاذع أو فطيرة أفضل بمئة مرة. وهذه ليست مبالغة!

أعتقد حقًا أنه لا يوجد فطيرة أو كعكة أفضل من الراوند. فقط جربه وسترى أنني على حق! هناك توازن مثالي بين الذوق والقوام يجعل هذه الكعكة لا تصدق.

فطيرة مفتتة وليست حلوة للغاية مغطاة بحشوة راوند كريمية لاذعة لكنها حلوة ومغطاة بالمرنغ الحلو ، طري من الداخل ومقرمش من الأعلى. أقول لك ، ستحب كل قضمة منه.

لقد اكتشفت وصفة تورتة الراوند المريج منذ أكثر من ست سنوات وما زلت أصنعها منذ ذلك الحين ، على الأقل 1-2 مرات في كل موسم. وربما أكثر مرتين خلال العام باستخدام الراوند المجمد.

من فضلك جرب هذه الفطيرة ، أعدك ، لن تخيب أملك. مكافأة أخرى: من السهل جدًا صنعها!


اطبخ مع المؤلف

سيقوم Kim Ode بتدريس فصل على الإنترنت بعنوان Reinventing Rhubarb في 28 مايو من الساعة 10 صباحًا حتى 1 ظهرًا. من خلال مدرسة North House Folk School في Grand Marais ، مينيسوتا. التكلفة 60 دولارًا لمزيد من المعلومات وللتسجيل ، انتقل إلى northhouse.org.

راوند جراهام مافينز

ملاحظة: من "عصر النهضة روبارب" بقلم كيم أودي (مطبعة مجتمع مينيسوتا التاريخية ، 2012).

• 1 1/4 ج. بسكويت غراهام مطحون ناعماً (كم واحد من البسكويت)

• 3/4 ج. راوند ، مقطع إلى 1/4 بوصة. قطع

• 1/3 ج. جوز الهند المحلى المبروش ، اختياري

• سكر للديكور للرش

يسخن الفرن على 375 درجة. قم بتغطية أكواب المافن برذاذ الطهي أو ضعها مع أكواب الخبز الورقية.

اخفقي فتات البسكويت والدقيق والسكر البني والبيكنج بودر وكربونات الصودا والملح معًا. في وعاء صغير ، اخلطي البيض واللبن والزيت معًا. أضيفيها إلى المكونات الجافة وقلبيها حتى تتبلل. أضيفي الراوند وجوز الهند إذا كنت تستخدمين.

ملء ثلثي أكواب الكعك. يرش السكر المزخرف. اخبزيها لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تُرفع صينية المافن من الفرن وتُنقل إلى رف سلكي لتبرد. أخرجي المافن من المقلاة بعناية وقدميها.

راوند موستاردا

ملاحظة: هذه البهارات اللذيذة حلوة المذاق طبيعية مع الراوند. إنها إضافة رائعة إلى طبق الجبن ، أو مرافقة للحوم المشوية. هذا تعديل "أكثر إشراقًا" للوصفة الأصلية في "Rhubarb Renaissance" بواسطة Kim Ode. (مطبعة جمعية مينيسوتا التاريخية ، 2012).

• 1 ج. راوند ، مقطوع إلى 1/2 بوصة. قطع

• 1/4 ج. بصل أحمر مفروم ناعم

• 1/4 ج. التين المجفف المفروم

• 1 ملعقة كبيرة. خل بلسمي أبيض

ضعي الراوند والبصل والتين والنبيذ والسكر في قدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. أضيفي بذور الخردل والخردل الجاف واستمري في الغليان على نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفًا وشرابًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. يُضاف الخل ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى. توضع جانبا لتبرد قبل الاستخدام.

فطيرة روبارب الميرانغ المحمصة المجمدة

ملحوظة: يجب تجميد هذه الفطيرة لمدة ست ساعات على الأقل ، ويفضل أن يتم ذلك بين عشية وضحاها ، لذا خطط مسبقًا. من "نهضة روبارب" لكيم أودي (مطبعة مجتمع مينيسوتا التاريخية ، 2012).

• 1 3/4 ج. بسكويت غراهام مطحون ناعماً (12 قطعة بسكويت كبير)

• 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة ذائبة

• 3 ج. راوند ، مقطعة إلى 1 في. قطع

• 1 ملعقة كبيرة. تربل سيك ليكيور أو عصير برتقال

لتحضير القشرة: سخني الفرن على حرارة 350 درجة. قم بتغطية طبق الفطيرة برذاذ الطهي. قلب فتات البسكويت والسكر البودرة والزبدة والحليب معًا حتى تمتزج جيدًا. احتفظ بملعقة كبيرة من الفتات للتزيين ، واضغط على الباقي في طبق الفطيرة ، لتكوين طبقة متساوية في الأسفل وعلى الجانبين. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اتركيها تبرد على رف سلكي.

لتحضير الحشوة: سخني الفرن على درجة 375 درجة مئوية. ضع الراوند في طبق خبز ضحل ، مثل طبق فطيرة ، ورش السكر البودرة بالتساوي على الفاكهة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة مع التحريك مرة واحدة حتى تنضج الراوند. (قد يكون الراوند في أواخر الصيف أقل رطوبة من الراوند الأول في الربيع ، لذا راقب بعناية ، أضف ملعقة كبيرة من الماء إذا بدا أنه حارق قبل أن يصبح طريًا).

ضعي الراوند المحمص بعناية في الخلاط واهرسيه مع Triple Sec (أو عصير البرتقال) والملح. أو اخفقيها بخفة في وعاء لتحضير بيوريه خشن. اجلس جانبا.

في قدر يصلح فوقه وعاء متوسط ​​، احضر حوالي 2 بوصة من الماء ليغلي. أثناء تسخين الماء ، اخفقي بياض البيض والسكر المحبب وكريم التارتار معًا في وعاء متوسط. خففي الحرارة لتحافظي على غليان الماء وضعي الوعاء فوق القدر. باستخدام خلاط يدوي على سرعة متوسطة ، اخفقي البيض حتى يصبح رغويًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى يبدأ البيض في الظهور لامعًا ، مع تحريك المضارب حول الوعاء لحوالي 3 دقائق أخرى. أخرجي الوعاء من المقلاة وضعيه على منضدة واستمري في خفق الخليط حتى يصبح المرنغ ذروة صلبة عند رفع المضارب.

اطوي مهروس الراوند في المرينغ الدافئ حتى تختفي أي خطوط ، ثم اكشطه في قشرة بسكويت غراهام. يُفرغ السطح ويُرش الفتات المحفوظة على الحشوة. ضعها في الفريزر ، مكشوفًا ، لمدة ساعة ، ثم غطها برفق بغلاف بلاستيكي واتركها في الفريزر حتى تصلب ، لمدة 6 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل. أخرجه من الفريزر حوالي 10 دقائق قبل التقديم لتسهيل التقطيع.

كيم أودي هو مؤلف كتاب "عصر النهضة الروبارب" وكاتب متقاعد في ستار تريبيون.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الأربعاء ، 16 يونيو 2021 13:28:18 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الأربعاء ، 16 يونيو 2021 13:28:18 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


راوند فطيرة ميرنج

يسخن الفرن على 375 درجة. قم بتدوير طبق باتيه سوكري حتى سمك 1/8 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. ضع العجينة في حواف صحن دائرية مقاس 9 بوصات إلى بوصة واحدة ، وقم بطيها أسفلها ، ثم قم بتجعيد الحواف. برد لمدة 30 دقيقة. وخز داخل قشرة الفطيرة بالكامل بخط شوكة مع رق. املأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ، من 20 إلى 25 دقيقة. انزع الأوزان والرق. اخبزيها حتى يجف القاع وذهبي فاتح ، من 5 إلى 10 دقائق أخرى. لتهدأ.

عصير راوند. (ستحتاجين إلى كوبين من العصير يضافان الماء إذا لزم الأمر.) اخفقي معًا 1 كوب سكر ونشا الذرة ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُخفق في العصير حتى يغلي في قدر متوسطة الحجم مع الخفق. طهي لمدة 1 دقيقة.

ضع صفار البيض في وعاء واخفقه تدريجيًا في نصف مزيج العصير الساخن. العودة إلى عموم. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق حتى يصبح كثيفًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اخفقي في الزبدة. توتر من خلال منخل ناعم في قشرة فطيرة. ضعيه في الثلاجة حتى تمام الضبط ، 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

قم بتسخين الشواية مع رف على بعد حوالي 8 بوصات من مصدر الحرارة. يُسخن البياض و 3/4 كوب السكر المتبقي في غلاية مزدوجة أو وعاء عازل للحرارة يوضع فوق قدر من الماء المغلي مع الخفق حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخنًا (160 درجة) ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقله إلى وعاء الخلاط. اخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متوسطة. دولوب ميرينغ على فطيرة. اشويها حتى تكتسب اللون البني ، من 30 إلى 40 ثانية.


مكونات

زبدة كريمة ، سكر ، فانيليا ، ملح. اخلطي الدقيق والشوفان. اخلطي حتى تتكون العجينة.

اضغطي بالعجين على قاع وجوانب طبق دائري مقاس 9 بوصات لعمل حافة مرتفعة ومتساوية.

اخلطي الملح والسكر والدقيق. اجلس جانبا.

يُمزج الراوند والماء في قدر. غطيها واتركيها حتى الغليان. يقلب في خليط السكر. يغلي مع التحريك في كثير من الأحيان.

ضع كمية صغيرة من الخليط الساخن في صفار البيض. يقلب البيض في خليط ساخن ببطء. تصب في القشرة. اخبزيها على حرارة 375 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج.

يخفق البيض والملح حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر بالتدريج. اضرب حتى يصبح لامعًا. فاز في المقتطفات.

يوزع فوق الحشوة الساخنة بحيث تلامس حافة القشرة. يُعاد إلى الفرن ويحمر لمدة 8-10 دقائق.

هذه الفطيرة تختلف عن الفطيرة العادية ، وهذا شيء عظيم. يبدأ بقشرة ملف تعريف الارتباط من دقيق الشوفان.

ثم يتم حشوها بحشوة حلوة ولذيذة وكريمة. لا فراولة هنا ، شكرا. فقط خير راوند نقي!

مجرد ملاحظة جانبية - لماذا تبدو حشوة الراوند سيئة للغاية؟ كان هذا تحديا للتصوير!

وبعد ذلك يتم تغطية shebang بالكامل بالمرينغ. وبما أننا نصنع هذه الفطيرة عدة مرات خلال موسم الراوند ، فقد جربتها قليلاً. أقوم بالتبديل بانتظام بين السكر الأبيض الموصى به والسكر البني للقشرة والمرينغ. مرينغ السكر البني جيد حقًا.

"يمكنني أكل هذه الفطيرة بأكملها."

الحكم: لذيذ

من ملاحظات التذوق & # 8211

نظرًا لأن هذه وصفة عائلية ، فنحن متحيزون قليلاً بشأن هذه الوصفة ، لكننا نعتقد أنها جيدة حقًا. الحشوة لاذعة وحلوة ودسمة والقشرة عبارة عن ملف تعريف ارتباط دقيق الشوفان. الي اي مدي يمكنك ان تتمادي في ذلك الخطأ؟ عادةً ما يمكنني تناول المرينغ أو تركه ، لكن عندما أقوم باستبدال السكر البني بالأبيض ، فإنه يكاد يجعله مذاقًا مثل الزينة. صقيع فطيرة لذيذ ، لذيذ. يم.


راوند فطيرة ميرنج

للمعجنات ، في الخلاط ، اخلطي الدقيق والملح والسكر ، ثم أضيفي الزبدة وقلبي حتى يشبه الخليط فتات الخبز. نقطع حبة الفانيليا إلى نصفين ونزيل البذور ، ثم نخفق البيضة الكاملة وبذور الفانيليا معًا ونضيفها إلى المعجنات. امزج حتى تشكل المعجنات كرة. غلفي بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 2 مم. استخدميه لربط حلقة تورتة مقاس 24 سم × 4 سم موضوعة على صينية خبز. ضعي الحلقة اللاذعة المبطنة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. سيكون لديك ما تبقى من المعجنات ، ولفها في فيلم clingfilm وتجميدها حتى يوم آخر.

قم بتبطين الحلقة اللاذعة بورق مقاوم للدهون واملأها بحبوب الخبز للحفاظ على شكل القاعدة واخبز الستارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة ورق الشحوم وحبوب الخبز وإعادتها إلى الفرن لمدة خمس إلى ثماني دقائق أو حتى تبدأ المعجنات في التحول إلى اللون البني الذهبي. تُخرج من الفرن وتُدهن بصفار البيض وتترك لتبرد.

بينما تبدأ خبز المعجنات بالحشو. يقطع الراوند إلى قطع بحجم 2 سم ويوضع في قدر ، ويغطى بعصير التفاح حتى يغلي. يُقشر ثم يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا ويبدأ في التفتت. يصفى من خلال غربال ويدفع اللب من خلاله. عد إلى قدر نظيف وقلل حتى تحصل على 500 مل من العصير.

في وعاء ، اخفقي دقيق الذرة والسكر مع التأكد من عدم وجود أي كتل. يُضاف إلى التخفيض من الراوند ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكوّن المزيج ويتكاثف. نرفع عن النار ونضيف الزبدة ونخفق حتى يمتزجوا.

افصل البيض مع إبقاء البياض جانبًا واحدًا للمرينغ. نضيف البيضة الكاملة إلى الصفار ونخفق حتى يختلط. تُعاد القدر إلى نار متوسطة ويُضاف الصفار والبيض. استمر في التقليب واتركه يطهى لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يثخن الخليط ويبدأ في تكوين الفقاعات. يرفع عن النار.

لتحضير المرينغ: في وعاء نظيف ، اخفقي البياض إلى قمم ناعمة ، ثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة من السكر في المرة الواحدة. نضيف دقيق الذرة إلى باقي السكر ونخلط ونستمر في إضافة ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تمتزج وتتألق.

املأ علبة المعجنات بخثارة الراوند وقم بتسويتها بملعقة أو ملعقة ثم أضف المرينغ بدءًا من الجوانب وانتهاءً بالداخل. قم بتجميعها عالياً واتركها بشكل دائري ثم أعد الفطيرة إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وتحمر قليلاً. تحقق من عدم حرق الجزء العلوي.


فطيرة الراوند ميرينج

مكونات
• 1/2 وصفة قشرة أساسية
• 2 بيضة كبيرة
• 1 كوب سكر حبيبي
• 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 4 أكواب راوند ، مقطع إلى 1/2 بوصة. (1.5 سم) قطعة
• 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة للتنقيط
• 3 بياض بيض كبير
• 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
• 1/4 ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
• 6 ملاعق كبيرة. رقيق السكر

الاتجاهات
سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). افردي عجينة المعجنات وضعيها على شكل 9 إنش. طبق دائري (23 سم). وخز السطح بشوكة واخبزها مسبقًا لمدة 15 دقيقة. تبرد على رف السلك.

اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض والسكر المحبب حتى يتكاثف الخليط. يضاف الدقيق والراوند ويقلب حتى يمتزج. تصب في الفطيرة المبردة وتقطيع بالزبدة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تنضج الحشوة ويصبح الراوند طريًا. انقله إلى رف سلكي ليبرد.

لتحضير المرينغ ، اخفق بياض البيض والفانيليا وكريم التارتار حتى تصبح رغوة باستخدام الخلاط الكهربائي. يضاف السكر الناعم ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفق باستمرار حتى تتشكل القمم الناعمة. ضعي المرنغ فوق الفطيرة واخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لون قمم المرينغ بنياً ذهبياً. انقله إلى رف سلكي ليبرد.


شاهد الفيديو: PITA OD DOMACIH KORA (شهر نوفمبر 2021).