وصفات جديدة

وصفة الثوم الإيطالي والأنشوجة والسردين

وصفة الثوم الإيطالي والأنشوجة والسردين

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك

هذه وصفة رائعة النكهة. قدميها دافئة كغمسة أو مع خبز مقرمش كمقبلات.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 32

  • 350 مل زيت نباتي
  • 100 جرام ثوم مفروم ناعماً
  • 4 (50 جم) من شرائح الأنشوجة المعبأة بالزيت ، مصفاة
  • 3 علب سردين (120 غ) معبأة بالزيت ، مصفاة
  • 225 جرام زبدة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. ضع الزيت في مقلاة وسخنه على نار متوسطة. يقلب الثوم ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الزبدة والأنشوجة والسردين. يُطهى ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. قدميها دافئة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(11)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

بواسطة vanessajbaca

إذا كنت تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزيت النباتي ، فسيكون ذلك مذهلاً ... أعدك. أنا أحب باجنا كالدا مع أوراق الخس الهندباء (إذا كان بإمكانك العثور عليها) والفلفل الأحمر ، ولكن عندما تصبح الكالدا باردة وسميكة ، فإنها تقدم انتشارًا رائعًا للخبز أو التورتيلا. - 20 فبراير 2008

بواسطة cynthia j

واو ، نعم زيت الزيتون يجعلها مذهلة! أيضا ، السردين الذي كنت أملكه كان معبأ في صلصة حارة ، وليس زيت ... أضاف ركلة لطيفة لهذا. -04 أبريل 2008


باجنا كاودا (تراجع الأنشوجة الإيطالي)

4 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب فطر مفروم
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
8 شرائح أنشوجة ، مصفاة و مفروم
1 كوب كريمة ثقيلة
1 كوب جبن موزاريلا مبشور
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1/4 ملعقة صغيرة سكر
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
ملح للتذوق

الغطاسون الاختياريون
عصي الكرفس
طماطم كرزية
الفطر الخام
خيار
بصل أخضر
الفلفل الأحمر


صنع الصلصة

يحتوي Bagna càuda على ثلاثة مكونات أساسية فقط: الأنشوجة والثوم وزيت الزيتون. في بعض الأحيان ، تجد بعض الأشياء الأخرى ، مثل الزبدة أو الحليب ، طريقها ، على الرغم من أن هذه الادراج تثير دائمًا نقاشًا إيطاليًا نموذجيًا حول ما إذا كانت صحيحة أم لا.

لقد اختبرت الصلصة بعدة طرق مختلفة. لقد صنعت نسخة واحدة قمت فيها ببساطة بطهي الثوم على حرارة منخفضة جدًا في الزيت حتى طرية أخرى حيث قمت بإزالة الجرثومة من الثوم أولاً ، وهو أمر تصر العديد من الوصفات على أنه أمر بالغ الأهمية خشية أن تتشرب الصلصة بمرارة مزعجة نسخة ثالثة في حيث قمت بطهي الثوم في الحليب حتى يصبح طريًا ، ثم قمت بتصفيته وخلطه مع الزيت والرابع حيث فعلت نفس الشيء بالنسبة لنسخة الحليب ، ولكن مع الماء بدلاً من الحليب.

لم يستطع أي من المتذوقين المكفوفين لدي التمييز بين الدُفعات التي تحتوي على الجراثيم وبدونها ، وهي علامة على أنها ليست مهمة كما يدعي بعض الناس. على الرغم من أنني يجب أن أضيف أن الثوم الخاص بي لم يكن يحتوي على جرثومة خضراء شديدة التطور ، لذلك لا يمكنني استبعاد أنه في هذه الحالات ، قد يكون هناك بعض الفوائد لخلعه. ومع ذلك ، لن أقلق بشأن ذلك كثيرًا.

كان الثوم الذي تم طهيه بالزيت من البداية ، دون خطوة سلق بالحليب أو الماء ، هو الأصعب في تحطيم الهريسة لاحقًا. هذا ليس صادمًا. حتى إذا كنت تحرص على إبقاء درجة حرارة الزيت منخفضة ، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى ترتفع درجة الحرارة قليلاً ، مما يؤدي إلى قلي الثوم برفق وتقويته في هذه العملية.

لهذا السبب ، أحببنا جميعًا الدُفعات التي تم فيها سلق هذا الثوم أولاً ، سواء في الحليب أو الماء. أصبح الثوم أكثر نعومة وطراوة ، مما يجعل من السهل تحطيمه في مهروس بالزيت لاحقًا. بين الماء والحليب ، كان المتذوقون يميلون إلى تفضيل النسخة المسلوقة بالحليب لنكهتها الأكثر ثراءً وتعقيدًا ، لكن الفرق لم يكن واضحًا. تعمل المياه بشكل جيد ، إذا كان هذا هو ما لديك.

بمجرد أن يصبح الثوم طريًا وفي الزيت ، تدخل الأنشوجة حتى تذوب. جودة أسماك الأنشوجة مهمة هنا - فهي لا تختبئ وراء أي شيء. ابحث عن شرائح الأنشوجة الجيدة المستوردة والمعبأة بالزيت ، مثل Agostino Recca ، أو قم بشراء علبة من الأنشوجة المعبأة بالملح وقم بإعدادها بنفسك باتباع تعليماتي هنا.

في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام ملعقة خشبية لسحق أي كتل أكبر من الثوم أو الأنشوجة المتبقية ، حتى تحصل على بيوريه ناعم نسبيًا. للحصول على صلصة أكثر نعومة ، فإن الخلاط السريع باستخدام خلاط الغمر سيفي بالغرض.

من المفترض أن يؤكل الغمس دافئًا (الاسم يعني "الحمام الساخن" بلهجة بيدمونت) ، وغالبًا ما تراه يُقدم في طبق تدفئة خاص ، مع شمعة تحته للحفاظ على الحرارة. إذا كنت ترغب في ملء مساحة الخزانة بواحدة من هذه ، يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت. سوف تقتلني زوجتي إذا أضفت قطعة أخرى من المعدات فائقة التخصص إلى مطبخنا ، لذلك يمكنني الاستغناء عنها ، وبدلاً من ذلك ، تأكد من أن طبق bagna càuda لطيف وساخن قبل إحضاره إلى الطاولة.


19 وصفات السردين والأنشوجة

السردين والبارميزان والزيتون تابناد على بيد

السردين والبارميزان والزيتون على بيد

معكرونة السردين وفتات الخبز مع سلطة بوتانيسكا (راشيل راي)

معكرونة السردين وفتات الخبز مع سلطة بوتانيسكا (راشيل راي)

الأنشوجة المشوية (أو السردين) مع ليماس الكريسماس والنعناع وزيت الفلفل الحار (ماريو باتالي)

الأنشوجة المشوية (أو السردين) مع ليماس الكريسماس والنعناع وزيت الفلفل الحار (ماريو باتالي)

أنشوجة بيضاء مشوية مع صلصة الليمون والنعناع (تايلر فلورنس)

أنشوجة بيضاء مشوية مع صلصة الليمون والنعناع (تايلر فلورنس)

سردين محشي بالفلفل الحلو والحامض (ماريو باتالي)

سردين محشي بالفلفل الحلو والحامض (ماريو باتالي)

السردين المحشو بالفلفل الحلو والحامض: ساردي ريبين (ماريو باتالي)

السردين المحشو بالفلفل الحلو والحامض: ساردي ريبين (ماريو باتالي)

خضار مشكلة مع الأنشوجة المتبل

خضار مشكلة مع الأنشوجة المتبل

معكرونة مع البصل المكرمل والأنشوجة وفتات الخبز المحمص (ماريو باتالي)

معكرونة مع البصل المكرمل والأنشوجة وفتات الخبز المحمص (ماريو باتالي)

سلطة البنجر الفنلندية

سلطة البنجر الفنلندية

سمك مشوي بصلصة الزيتون (إيمريل لاجاس)

سمك مشوي بصلصة الزيتون (إيمريل لاجاس)

Linguine غرامة مع Alici ، الثوم ، الليمون وفتات الخبز (Mario Batali)

Linguine غرامة مع Alici ، الثوم ، الليمون وفتات الخبز (Mario Batali)

لينجوين فيش (جيمي أوليفر)

لينجوين فيش (جيمي أوليفر)

بير باتر فريتو ميستو (تايلر فلورنس)

شطائر الأنشوجة بالزبدة والفجل

مثلثات من الخبز الطري والزبدة مع الأنشوجة والقرمشة الفلفل لشرائح الفجل - لذيذة وحساسة وأنيقة ، يجب أن يكون كل شيء في وقت الشاي. يمكن تخزين أي بقايا زبدة في الثلاجة لعدة أيام.

يجعل 9
1 × 500 جرام رغيف العجين المخمر ، مقطع إلى 6 شرائح
25 جرام فيليه الأنشوجة
125 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
10-12 فجل ، مقلّم ومقطع طولياً.

1 صفي شرائح الأنشوجة ، ثم امزجيها بالزبدة. ضعي الملعقة في وعاء صغير بغطاء قابل للغلق وبرديها حتى تتماسك لكنها لا تزال قابلة للدهن.

2 وزعي زبدة الأنشوجة بكثافة على شرائح الخبز. نرش نصفها مع شرائح الفجل ، ثم شطيرة مع ما تبقى من خبز الأنشوجة بالزبدة. للتقديم ، قطّع كل ساندويتش إلى 3 مثلثات صغيرة.
روي ليفي ، كتاب الطبخ الحرفي غيل (مطبعة ايبري)


الثوم والأنشوفة ديب (باجنا كودا)

مزيج عطري من زيت الزيتون والثوم والأنشوجة ممزوج بالزبدة المذابة لخلق هذا الغمس الإيطالي الذي يشبه الفوندو. قدميها مع الخضار الموسمية والخبز المقرمش وكوب من النبيذ الأحمر متوسط ​​القوام مثل باربيرا.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 15 فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف
  • 185 مل (نصف كوب) حليب
  • 200 جرام (حوالي 20) أنشوجة مملحة (انظر الملاحظة) ، مغسولة ، مصفاة ، منزوعة العمود الفقري
  • 200 جرام زبدة مقطعة في درجة حرارة الغرفة
  • 100 مل زيت الزيتون
  • 80 مل (نصف كوب) قشطة
  • خضروات موسمية مقطعة إلى شرائح (ملفوف أحمر ، جزر ، فجل ، بصل أخضر ، خرشوف ، فليفلة ، هليون) وخبز مقرمش ، للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

ضعي الثوم والحليب في قدر صغيرة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الثوم. يُرفع عن النار ، وباستخدام شوكة ، يُهرس الثوم في الحليب حتى يتجانس. أضف الأنشوجة ، وأعد المقلاة إلى التسخين واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق أخرى لتكوين النكهات والسماح للأنشوجة بالتحلل.

يُضاف الزبدة تدريجياً ، ثم زيت الزيتون ، ثم الكريمة حتى تمتزج جيداً وتذوب الزبدة. ينقل إلى طبق صغير ويقدم مع الخضار والخبز المقرمش.

• يمكنك استبدال الأنشوجة بالزيت الذي تم تصفيته من الأنشوجة المملحة.


يجتمع اختيارك من الخضروات النيئة وتقليمها وتقطيعها إلى هراوات صغيرة لعمل خبز محمص

بقسوة نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونضعها في مقلاة صغيرة مع الحليب والأنشوجة وتسخينها. يُطهى ببطء لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح الثوم طريًا وطريًا - لا تقلق إذا كان هذا ينقسم قليلاً.

إزالة من الحرارة ومضرب حتى تصبح ناعمة ودسمة.

إرجاع إلى درجة حرارة منخفضة للغاية وأضيفي الزبدة وقلبي برفق حتى تمتزج.

أخيرا أضيفي الكريمة مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

يصب يتم تحضير عجينة الباغنا في فوندو وتسخينها فوق شمعة مضاءة. استمتع بتغطيس الخضار النيئة في الغمس الدافئ مع بعض الخبز الطازج المقرمش على الجانب. من خلال إضافة بعض الأسماك الطازجة ، فإن هذا يجعل صلصة المعكرونة مذهلة أيضًا.


المعكرونة بالسردين: مفضل إيطالي إقليمي

يختلف طبق المعكرونة هذا من إيطاليا قليلاً من منطقة إلى أخرى ، ولكن المكونات الأساسية هي نفسها بشكل أساسي لجميع قطع المعكرونة الطويلة وزيت الزيتون البكر والبصل المقلي وفتات الخبز المحمص والسردين و / أو الأنشوجة .

بالنسبة لهذه الوصفة ، قمنا & # 8217 بتكييف النسخة الصقلية الأصلية قليلاً لتضمين بعض الثوم المفروم مع فتات الخبز المحمصة.

تتضمن الإصدارات الأخرى (انظر الشكل أدناه) الأنشوجة إما بدلاً من السردين أو بالإضافة إليه ، والمكونات الإقليمية مثل الشمر البري والزعفران والصنوبر والزبيب.


باجنا كودا

"Bagna cauda هو طبق بييمونتي ومفضل لدي. لقد تعرفت على فكرة هذا الطبق لأول مرة من قبل صديقي وصاحب المطعم Andre Ursini ، ولكن هذه الوصفة هي أنطونيو كارلوتشيو. إذا لم تكن من محبي هذه السمكة الصغيرة المالحة ، حان الوقت الآن لتجربته ، نظرًا لوجود عدد قليل من الأطباق الأخرى التي تضفي عليه مثل هذا التتبيلة المتقنة وليس هناك طريقة أفضل لتناول الخضروات الموسمية النيئة. قطب طوله عشرة أقدام ". بوه لينغ يو ، Poh & amp Co.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 فليفلة صفراء
  • 1 فليفلة حمراء
  • 1 الفلفل الأخضر
  • 1 بصلة الشمر سعف محجوزة للتزيين
  • 12 زهيرات القرنبيط
  • 4 أعواد الكرفس
  • 8 فجل
  • 3 جزر

باجنا كودا

  • 16 فصوص ثوم مقشرة
  • حليب
  • 30 شرائح الأنشوجة الصغيرة
  • 300 غرام زبدة غير مملحة ذات نوعية جيدة
  • 200 مل زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 100 مل كريم (كريم مزدوج إذا كنت تريد أن تكون شقيًا)
  • شرائح سياباتا طازجة أو محمصة (اختياري)

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

لتحضير الخبز المحمص ، قم بتقطيع جميع الخضروات إلى أشكال غير منتظمة تتخيل أنها ستكون مفيدة في التجريف. بالنسبة للخضروات الجذرية ، أحب لفها وتقطيعها إلى شرائح قطرية شديدة الانحدار وللخضروات ذات السطح المسطح مثل الفليفلة المقطعة إلى مثلثات طويلة. بالنسبة للقرنبيط ، قم بتقطيع الزهيرات إلى شرائح ليست رفيعة جدًا ، بحيث يكون لديك أشجار مسطحة. سوف يتأكسد الشمر بسرعة لذا يقطع في اللحظة الأخيرة ويستخدم سكينًا حادًا. إذا كنت عازمًا على الاستعداد إلى أقصى الحدود ، فقم بتقطيع الشمر مسبقًا في بعض عصير الليمون ، ولكن هذا سيوفر لك المزيد من الوقت فقط ، ولن يمنعه من التحول إلى اللون البني تمامًا.

لتحضير عجينة الباغنا ، ضعي الثوم في قدر صغير وغطّيه بما يكفي من الحليب. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الثوم طريًا تمامًا. يُرفع عن النار ويُهرس الثوم في الحليب بالشوكة. أضيفي الأنشوجة وأعيديها إلى درجة حرارة منخفضة مع التحريك حتى تذوب ، ثم اخلطيها بخلاط أو عصا الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضيفي الزبدة وزيت الزيتون وقلبي حتى يتجانس ، ثم قلبي الكريمة.

للتقديم ، قم بتقسيم باجنا كودا إلى قدور فردية أو في طبق فوندو واحد أكبر في وسط الطاولة مع شمعة تحتها لإبقائها دافئة. يمكن أيضًا تقسيم الخضار أو نثرها بشكل جميل على طبق مشترك. إذن فالأمر يتعلق ببساطة بغمس الباقي وتطهيره بالخبز ، ولكن بيني وبينك ، كنت سأغمر شريحة لحم مع بقايا الطعام بسعادة.

• إذا كان بإمكانك العثور على خضروات موروثة أو صغيرة وشراءها ، فستضيف اهتمامًا ولمسة زينة إلى الطبق. أيضا ، الخضار التي اخترتها هي مجرد دليل. بكل الوسائل ، افعل شيئًا خاصًا بك طالما أن الموسمية هي السمة.

تصوير راندي لاركومب فوتوغرافي.

مستنسخة بإذن من الكتاب نفس الشيء لكن مختلف بقلم Poh Ling Yeow ، نشرته ABC Books / HarperCollins Publishers Australia ، 2014.


وصفات الأنشوجة

كثير من الناس قد جربوا سمك الأنشوجة فقط مثل الشظايا المالحة المنكمشة الموجودة في البيتزا نصف المخبوزة في شبابك. إذا كنت من المتشككين في سمك الأنشوجة ، ومن المحتمل أن تكون جرحًا مدى الحياة بسبب مثل هذه البيتزا ، فإننا نناشدك أن تفكر مرة أخرى. عند معالجتها بشكل صحيح ، تكتسب الأنشوجة خصائص سحرية. يتم تقطيعها وتقليبها في الصلصات ، وتضيف أومامي الخفيف ، والتوابل المالحة التي تتجنب تلك الرائحة `` السمكية '' التي تخيف العديد من آكلى لحوم الأنشوجة الناشئين. قد لا تكون على دراية ببعض الأطباق الكلاسيكية التي تلعب الأنشوجة دورًا رئيسيًا فيها ، مثل دقتها. سباغيتي ألا بوتانيسكا ، على سبيل المثال ، يرى الأنشوجة منقوعة في صلصة الطماطم والزيتون الغنية. يتميز Salsa verde أيضًا بجرعة صحية من هذه الأسماك الصغيرة ولكن القوية.

تفسد الأنشوجة بسرعة كبيرة بعد صيدها ، لذلك عادة ما يتم تعبئتها إما في الملح أو الزيت بعد فترة وجيزة للحفاظ عليها. لنفترض أنه إذا كان بإمكانك وضع الأنشوجة الطازجة ، فإن الأمر يستحق أن تدلل نفسك بطبق بسيط جميل مثل أنشوجة Grazia Soncini المتبل بالليمون - التتبيلة الرقيقة تعوض بشكل جميل اللحم الغني لهذه السمكة الزيتية.

على الرغم من أن الأنشوجة تناسب الأطباق البسيطة بشكل خاص ، إلا أن طهاتنا الإيطاليين العظماء أظهروا بأسلوب البستوني كيف أنهم يستحقون أن يتألقوا في أطباق معقدة وراقية. ترى وصفة "لوحة الأنشوجة" التي رسمها بينو كوتايا أن الأنشوجة المتواضعة قد ارتقت إلى مستوى فن الطهي ، بينما تلعب الأنشوجة دورًا داعمًا كبيرًا في شكل زبدة الأنشوجة في وصفة ماريانا فيتالي لتارتار لحم العجل.


وصفات

إذا كنت تبحث عن وصفات إيطالية مذهلة ستجلب المذاق الإيطالي الأصيل إلى قلب منزلك ، فمن الصعب التغلب على الطهي الملهم لجينو دي أكامبو ، الطاهي الإيطالي الأكثر شهرة في المملكة المتحدة.

وصفات جينو الإيطالية هي تكريم حقيقي للبلد الذي ولد فيه & # 8211 هذا هو الطبخ الإيطالي المنزلي كما ينبغي ، باستخدام المكونات الطازجة اللذيذة وبساطة التحضير في جوهرها.

يجعل Gino فن الطهي غير معقد وقابل للتحقيق ، مما يسمح لك بإعداد مطبخ إيطالي يسيل اللعاب يحتوي دائمًا على نكهة ضخمة.

سواء كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة ، أو أحد شوربات جينو الغنية والقلبية & # 8211 أو ربما Salsicce e Lenticchie (النسخة الإيطالية من bangers 'n' mash!) ، ستجد كل ما تحتاجه هنا & # 8217.

وإذا كنت تبحث عن التجربة الإيطالية الكاملة ، فهذا هو المكان الذي ستجد فيه مجموعة كبيرة من الأفكار لتناول الإفطار والغداء والعشاء. تصفح ببساطة وصفات جينو وابدأ بالطهي بالطريقة الإيطالية الحقيقية!

يمكنك البحث حسب الفئة ونوع الطبق والمكوِّن الرئيسي واسم الوصفة ، وتشمل اختياراتك المقبلات والمقبلات والشوربات والمواسير الرئيسية والجوانب والحلويات & # 8211 وأيًا كان ما تختاره ، فستجد الوصفة من السهل متابعتها وسيضمن لك النجاح على طبق من ذهب.

فما تنتظرون؟ دع & # 8217s ندخل إلى المطبخ وابدأ في الطهي فانتاستيكو الغذاء & # 8211 أسلوب جينو!


شاهد الفيديو: الانشوجه على الطريقه الايطاليه (كانون الثاني 2022).