وصفات جديدة

التالي "سوبرفوود"؟

التالي

تجلب التكنولوجيا العسكرية دقيقًا عالي المغذيات مصنوعًا من الفواكه والخضروات

قد تبدأ الحياة على الأرض تشبه Jetsons ، وقريبًا. جديد إجراء، يجري تطويره حاليًا للجيش ، وهو متخصص في استخراج العناصر الغذائية الكيميائية من الفواكه والخضروات وتركيزها في شكل متعدد الاستخدامات. يتم استخلاص العناصر الغذائية من منتجات مثل عنب اللفت والمسكدين ، ويتم مزجها مع دقيق الصويا أو القنب ومساحيق البروتين لإنشاء مكون فائق الشحن.

مع كل العلم المتورط في التلاعب بهذه الأطعمة ، تلك المخصصة للتقاليد ، أو باليو الأنظمة الغذائية لهذه المسألة ، قد تكون حذرة على الأقل.

والهدف من ذلك هو استخدام هذه المواد المغذية للغاية والمثبتة على الرفوف لتحل محل الدقيق التقليدي في المنتجات الغذائية ، وبالتالي مضاعفة قيمها الغذائية. الدقيق الجديد متين للغاية ويمكن نقله لمسافات طويلة لتوفير التغذية عند الحاجة الماسة إليه.

لا تنتهي الاحتمالات مع الجيش ، ولكن يمكن أن تمتد إلى الجهود الإنسانية في جميع أنحاء العالم. بمجرد تطوير التكنولوجيا بالكامل ، يمكن للدقيق الخفيف والغني بالمغذيات أن يساعد ليس فقط القوات الغارقة في المعركة ، ولكن أيضًا الأشخاص الذين يعانون من المجاعات أو الجفاف أو الفقر المدقع الذين لا يستطيعون الوصول إلى المنتجات الطازجة التي تحتاجها أجسادهم.

لسوء الحظ ، عندما يتم تجريد الفواكه والخضروات من السكريات والماء والدهون أثناء عملية تركيز العناصر الغذائية ، فإن معظم النكهة التي نعرفها ونحبها تختفي أيضًا. ربما تفتقد طعم التوت هذا في عصيرك ، لكن أليس الاكتشاف العلمي هو أحلى مذاق؟


يتساءل الكاتب الذي سافر جيدًا: هل عثرت على الطعام الخارق التالي؟

موطنها منطقة الأنديز في بيرو ، ساشا تومات غنية بالبوتاسيوم والفيتامينات A و C.

معظمنا الذين يأكلون ويسافرون من أجل لقمة العيش يتذوقون الكثير من الأطعمة غير العادية - إذا كان بإمكانك تسمية بعضها بذلك (الرتيلاء ، أي شخص؟). بالنظر إلى حبي الخاص للوجهات البعيدة عن الطريق ، واجهت العديد من المأكولات التي لم يسمع بها من قبل والتي يبدو أنها يمكن أن تلتقطها في الوطن إذا أتيحت لي الفرصة. بالطبع ، بعضها معروف هنا بالفعل ، مثل الكينوا الذي أكلته في كل وجبة تقريبًا في بيرو ، لكن الملاذ & # 8217t أصبح جزءًا أساسيًا من وجباتنا الغذائية.

منذ عام 2014 أخذني في كل مكان من الجزر النائية في كمبوديا إلى الأمازون البيروفي إلى مرتفعات بابوا غينيا الجديدة و # 8217 إلى عواصم إثيوبيا والدنمارك وإسرائيل ، اعتقدت أنني & # 8217d أفكر في بعض المكونات غير المتوقعة التي لفتت انتباهي خلال العام الماضي . إذا أصبحوا العالم # 8217s بعد ذلك سوبرفوودس، يمكنك القول أنك قرأته هنا أولاً.

لاوس: الأعشاب النهرية المجففة
& # 13 الربيع الماضي أمضيت أسبوعًا كاملاً أتجول في لوانج برابانج ، لاوس ، على دراجة مستعارة ، محاولًا وفشلًا إلى حد كبير ، في التعرف على & # 8220real & # 8221 المطبخ اللاوسي. ومع ذلك ، في إحدى الأمسيات ، أزعجت بائعًا ليليًا بما يكفي لجمع ذلك ، نعم ، كان من المفترض أن تغمس هذه الملاءات المسطحة والخضراء التي تشبه النوري في عجينة بورجوندي اللون والتي كانت تباع دائمًا بجوارها. لقد وجدت هذه الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا: مربى الفلفل الحار الحلو مكمل للأشياء الترابية التي تشبه النوري.

لاحقًا ، أثناء قيامي ببعض القراءة ، علمت أنه تم استدعاء الأوراق قلم كاي ومصنوع من الأعشاب النهرية التي تم تجفيفها بطريقة مماثلة لعشب البحر. مربى الفلفل الحار هو جيو - مذاق أو غمس هو وجبة خفيفة يومية في هذه الأجزاء ، يتم تحضيرها أيضًا بشكل شائع مع الباذنجان أو الطماطم. ليس فقط قلم كاي يبدو جذابًا مثل الممثل الهندي اللطيف الذي كان موجودًا هارولد وأمبير كومار ثم ذهب للعمل لدى أوباما ، لكنه محمل بالبروتين والحديد والألياف. و ال جيو عبارة عن خضروات مجمعة بشكل أساسي ، والتي نحتاج جميعًا إلى المزيد منها. الوجبة الخفيفة الكاملة مقرمشة ومالحة ، لكنها نباتية ، وستكون بديلاً ممتازًا لعادة Cheetos التي تنطوي على مشاكل.

بيرو: ساشا توماتي
& # 13 تذوقت لأول مرة هذه الفاكهة البرتقالية الزاهية الشكل بيضاوية في منطقة الأنديز الأصلية ، خلال وجبة غداء حالمة في الهواء الطلق في Huayoccari Hacienda ، وهي فيلا عمرها 300 عام تحولت إلى مطعم في بيرو ووادي مقدس # 8217. محشوًا بالطهي الممتاز الذي أشرف على أفواه أنطونيو بانديراس وعدد لا يحصى من رؤساء الولايات المتحدة ، ذهبت لتناول الحلوى الأخف وزنًا ، دولسي دي ساشا تومات. عندما وصلت الفاكهة ، تم تجريدها من قشرتها الناعمة وطهيها في شراب السكر - وكان التأثير برتقاليًا بشكل مذهل في ضوء فترة ما بعد الظهر وحلوة وحامضة جذابة. بعد بضعة أيام ، صادفت هذه الفاكهة مرة أخرى للحلوى في فندق Inkaterra Machu Picchu Pueblo في Aguas Calientes ، حيث علمت أنه يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والمنغنيز والفيتامينات A و C ومليون شيء آخر نحتاجه جميعًا. الكلمة هي أن نيوزيلندا كانت تزرع هذه الفاكهة ، والتي تُعرف باسم tamarillo في أرض الكيوي. من الأفضل أن تحصل عليه ، بقية العالم!

إثيوبيا: Teff
& # 13 بالتأكيد ، لقد زرت عددًا قليلاً من المطاعم الإثيوبية في الولايات المتحدة قبل الشروع في زيارة إلى البلد نفسه في أكتوبر الماضي ، لكنني دائمًا ما أشعر بأن المطبخ كان كذلك ثقيل. تبين أنني & # 8217d كنت أتناول Gringo-fied ingera ، وهو خبز إسفنجي مسطح من العجين المخمر الذي يتم تقديمه مع كل وجبة إثيوبية (لذلك في هذا الطعام هم سكان البلد الأصليون ، بدون مزحة ، يتميز إفطار واحد مشترك بإينجيرا مقلي مصحوبًا إينجيرا العادية لتطهيره). في الولايات المتحدة ، قيل لي ، إن إينجيرا يصنع أحيانًا من دقيق الأرز ، وهو أرخص من التيف التقليدي ولكنه يجلس بشكل كبير في البطن.

ومع ذلك ، في إثيوبيا نفسها ، لن تجد أيًا من طحين الأرز هذا هراء. هناك ، بديل الأواني الفضية في كل مكان خفيف ونابض بالحياة وحامض لطيف. هذا لأنه & # 8217s مصنوع من التيف المخمر ، وهو حبة غنية بالبروتين والألياف ومحملة أيضًا بالكالسيوم والحديد وفيتامين B6 والزنك. خلال الأسبوع الذي قضيته في استخدام إينجيرا لتهدئة كل شيء من قطع الخضار المطبوخة إلى يخنة الحمص إلى قطع اللحم البقري ، وجدت الخبز مليئًا بزوايا المعدة ومنعت ارتفاع السكر في الدم الذي أحصل عليه عمومًا من خبز فرنسي. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الأشياء خالية من الغلوتين! وهو ما يفسر على الأرجح سبب قفز فيكتوريا بيكهام وجوينيث بالترو بالفعل على عربة الحبوب teff.

سايجون: عصير بينيوورت
& # 13 عندما ضربت سايغون في نهاية رحلة استغرقت شهرين حول جنوب شرق آسيا العام الماضي ، كنت مرهقًا من العديد من رحلات الحافلات البورمية الطويلة والمتربة والطعام الممتاز في الشوارع في ماليزيا. كان جسدي يؤلمني بسبب منشط صحي ، وعلى الرغم من أنني طورت عادة عصير أخضر مرة أخرى في نيويورك ، لم أستطع هنا & # 8217t الفالس في شريط اللفت المحلي الخاص بي. ومع ذلك ، سرعان ما وجدت أفضل شيء تالي: تمتلئ شوارع سايغون بمحلات العصير ، حيث يمكنك الاختيار من بين مجموعة رائعة من الفواكه وتحضير جرعة مخصصة مقابل دولار واحد. من خلال الاطلاع على إحدى هذه القائمة ، لفت انتباهي الشيء الأخضر الوحيد الموجود هناك: & # 8220rau ma ، & # 8221 أطلقت عليه سيدة العصير. لذلك طلبت واحدة ووجدتها محملة بالكلوروفيل بشكل كافٍ لإرضاء خلاياي ، على الرغم من أنني في المرة القادمة أريد الشراب بلا السكر.

بعد استشارة صديق يتحدث الفيتنامية ، توجهت في صباح اليوم التالي إلى نافذة العصير قبالة فندقي وزقاق # 8217 الصغير لطلب & # 8220rau ma khong duong. & # 8221 بدون سكر ، طعم السائل الأخضر المزبد عشبيًا ومرًا ولكنه مغذي بشكل بارز. ، على عكس عشبة القمح. كررت هذا مرة أو مرتين في اليوم للأيام القليلة التالية وسرعان ما شعرت بنفسي مرة أخرى. ولا عجب: كشفت بعض الأبحاث التي أجريت على الإنترنت على فندقي & # 8217s المتقطعة على شبكة WiFi أن pennywort هو طعام خارق لا يُصدق ، يُعزى إليه الفضل في تحسين الذاكرة ، والبصر ، والقدرة على التحمل ، وهو محمل بالفيتامينات والمعادن. من المفترض أن بعض المتأنقين المحترفين في تاي تشي عاشوا حتى سن 256 عامًا من خلال تناول هذه الأشياء يوميًا - وبطريقة ما لم يلتقطها غوينيث حتى الآن! في ربيع هذا العام ، عدت إلى سايغون ويمكنك المراهنة على الدونغ السفلي (تلك العملة - إخراج تلك العقول من الحضيض!) أن أول شيء طلبته هو & # 8220rau ma khong duong. & # 8221

القدس: أعشاب برية
' - جبال ملونة من النافذة الأخرى. من الواضح أنه كان عليّ & # 8217 أن أراقب التلال: ذلك & # 8217s حيث الشيف مالك مطعم Eucalyptus في القدس ، موشيه باسون ، يبحث عن الطعام على الأقل عدة مرات في الأسبوع. ليس للتجديف ، لكن رينيه ريدزيبي ليس لديه أي شيء عن باسون ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن طاه نوما يستأصل القليل من الطحالب ونبق البحر بينما يمتلك باسون حقولًا من الأعشاب والزهور - بما في ذلك ما يزيد عن 20 نوعًا من المريمية - تحت تصرفه .

حتى أن الباسون يعلف في شوارع القدس ، كما لاحظت أثناء مرافقته إلى سوق في المدينة القديمة: على طول الطريق كان يجمع لويزة الليمون والملوخية وأوراق الزيتون وأعشاب أخرى تنمو بجانب الرصيف. بالعودة إلى مطعمه ، قام الطاهي العراقي المولد بدمج الأعشاب البرية في جميع قوائمه. بدأت وجبتي الرائعة بخبز شبيه بالفوكاتشيا مصحوبًا بتغميسات مختلفة: طحين ، أيولي بالثوم وعدة بيستو ، واحد مع الكزبرة والآخر بالزوفا ، كلاهما أعشاب برية. في وقت لاحق ، كانت هناك أوراق الملوخية المقلية مع التين المحشو بالدجاج في صلصة التمر الهندي الحلو والحامض والباذنجان المزين ببذور الرمان.

يعد باسون رائدًا في مدرسة إسرائيليّة متنامية للطبخ تُدعى & # 8220 مطبخًا كتابيًا ، & # 8221 لذا فإن العديد من الوصفات التي يستخدمها تعود إلى آلاف السنين. ما هو أكثر من ذلك ، يمكن للطاهي أن يصف علاجات باستخدام النباتات البرية: الزوفا مفيد للغازات في الأطفال يمكن غليها في الشاي للمعدة ، كما يقول. تحتوي الأعشاب البرية على أدلة علمية تدعم محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن ، ناهيك عن وجود المغذيات النباتية المفيدة التي يصعب الحصول عليها في النباتات المستأنسة. ومع ذلك ، فإن علاجات مثل Basson & # 8217s معروفة منذ العصور التوراتية وربما قبل ذلك بكثير. فقط اتصل بالنباتات البرية بالأغذية الخارقة الأصلية.


هل يمكن أن يكون الخبز هو الغذاء الخارق التالي؟

قد يبدو التفكير في الفاكهة بنكهة الخبز بعيد المنال بعض الشيء ، ولكن في المناطق الاستوائية في العالم ، يعتبر هذا المحصول النشوي عنصرًا أساسيًا. بريدفروت ، فاكهة بيضاوية الشكل تزرع من جنوب شرق آسيا إلى هاواي (تُعرف أيضًا باسم أولو) ، في الواقع طعمها يشبه مزيج الخبز الطازج والموز والبطاطس.

لكن القوى الخارقة لفاكهة الخبز تتجاوز النكهة. هذه الفاكهة - وهي من أقرباء فاكهة الكاكايا ذات الشعبية المتزايدة - هي حل واعد لانعدام الأمن الغذائي ، لا سيما في الأماكن الاستوائية حيث تنمو أشجار الخبز مع القليل من العناية. تزن ثمرة الخبز وحدها حوالي 7 أرطال (3.1 كيلوغرام) - أحيانًا ما يصل إلى 12 رطلاً (5.4 كيلوغرامًا) - وتحتوي على ما يكفي من الكربوهيدرات لوجبة واحدة لعائلة مكونة من خمسة أفراد ، وفقًا لـ Global Mana.

شجرة الخبز (Artocarpus altilis) تعتبر واحدة من النباتات الغذائية الأعلى إنتاجية على هذا الكوكب ، حيث يمكن للمرء أن ينتج من 50 إلى 150 ثمرة سنويًا ويحافظ على عائلة مكونة من أربعة أفراد لعقود.

وفقًا لـ Diane Ragone ، مدير معهد Breadfruit's National Tropical Botanic Garden (NTBG) ومقره هاواي ، فإن الخبز هو أيضًا محصول مستدام للغاية. & quot؛ لطالما كان محصولًا مهمًا للكفاف للعديد من المجتمعات الاستوائية ، & quot ؛ يقول راجون عبر البريد الإلكتروني. على مدار العقد الماضي ، بدأ المزارعون والأسر في زراعة المزيد من أشجار الخبز من أجل الأمن الغذائي والاقتصادي المحلي. عامل آخر هو الحاجة الماسة إلى اعتماد وتوسيع أنظمة المحاصيل الزراعية المتجددة والمستدامة من أجل صحة ورفاهية الناس وكوكب الأرض. & quot

تاريخ موجز Breadfruit

يقول راجون ، إن الخبز ، الذي يُرجح أنه نشأ من أجداده من الخبز في غينيا الجديدة ، كان محصولًا رئيسيًا بين سكان جزر المحيط الهادئ لآلاف السنين. عندما رأى المستكشفون الأوائل فاكهة الخبز في جزر المحيط الهادئ ، أخذوها معهم إلى جامايكا باعتبارها & quot ؛ مواد غذائية للعبيد ، & quot ؛ تقارير Encyclopedia Britannica. لكن العبيد في جميع أنحاء جامايكا كانوا مهتمين أكثر بالموز الذي لم يأخذوه إلى الفاكهة. استغرق الأمر ما يقرب من 50 عامًا حتى تشق فاكهة الخبز طريقها إلى المطبخ الكاريبي.

تعود جذورها في هاواي إلى أبعد من ذلك. أخذ البولينيزيون القدامى الشجرة إلى ملاذ الخبز الحالي ، هاواي. أصبحت الفاكهة جزءًا لا يتجزأ من ثقافة هاواي القديمة والحياة الروحية لمئات السنين قبل أن تتواصل الجزر مع الغربيين. أفادت Tour Maui أن بساتين الخبز في هاواي القديمة كانت كبيرة بما يكفي لاستيعاب 75000 شخص. بعض أشجار هاواي الحالية هي نسل بساتين زرعت منذ قرون.

تنمو أشجار الخبز الآن عبر الحزام الاستوائي للأرض ، بما في ذلك نيكاراغوا وبورتوريكو وهاواي وغانا وميانمار. يقول Ragone إنه قابل للتلف بسهولة ، ويتم تخفيفه في غضون يوم إلى بضعة أيام بعد الحصاد ، مما يعني أنه من الصعب العثور عليه خارج المناطق الاستوائية. لكن تجار التجزئة عبر الإنترنت مثل Miami Fruit يقومون بشحنها عبر البر الرئيسي للولايات المتحدة.

أكل الخبز

تعتبر Breadfruit آمنة للأكل والطهي في جميع مراحل التطور ، وفقًا لـ NTBG. يستخدمه معظم الناس عندما يكون ناضجًا ولكنه لا يزال صلبًا ، ويغلي أو يطهى على البخار أو يخبز. كمحصول نشوي معروف ، يمكن لفاكهة الخبز أن تحل محل البطاطس أو المعكرونة ، وهي بديل رائع لرقائق البطاطس أو البطاطس المقلية. عندما يكون لونه أخضر وقاسًا ، يكون طعمه مشابهًا للخرشوف. لكنها أيضًا لذيذة عند تناولها نيئة. عندما تكون ناضجة جدًا ، يكون للخبز نكهة كريمية وحلوة ، ومثالية للحلويات أو مهروسة لأغذية الأطفال ، كما تقول NTBG.

يقول راجون إن طرق التقديم هذه بالكاد تخدش سطح إمكانات الخبز. & quot ؛ يقوم رواد الأعمال بمعالجة الفاكهة الطازجة ، مثل تبخير الأوتاد وتجميدها أو تجفيفها وطحنها إلى دقيق وإنتاج منتجات ذات قيمة مضافة مثل البطاطس المقلية ، احجار، الخمور والمزيد لتزويد الأسواق المحلية وأسواق التصدير ، ومثلها تقول. & quot إذا كنت لا تعيش في منطقة زراعة الخبز ، فهل يمكنك طلب فاكهة الخبز بسهولة في قائمة المطعم؟ ليس بعد! ولكن إذا كان من حسن حظك أن تفعل ذلك ، فافعل ذلك. وسوف تدعم مزارعي ورجال الأعمال. & quot

بريدفروت مليء بالامتيازات

الفوائد الصحية كثيرة لفاكهة الخبز. المحصول غذاء غني بالطاقة غني بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز ، وفقًا لتقارير NTBG. كما أنه خالي من الغلوتين ويمكن تجفيفه وطحنه إلى دقيق خالٍ من الغلوتين.

بالإضافة إلى الفوائد الصحية البحتة ، تتميز فاكهة الخبز ببعض المزايا الهامة الأخرى. وفقًا لـ Global Breadfruit ، من المعروف أن زهرة الخبز الذكورية تُعد طاردًا طبيعيًا للحشرات بقدرتها على صد البعوض. يمكن أيضًا استخدام النسغ من فاكهة الخبز لسد المجاري المائية والمنازل ، بينما تُستخدم الألياف من لحاء شجرة الخبز لصنع الناموسيات والملابس والأعمال الفنية. تعتبر الأوراق والفاكهة المتساقطة علفًا مغذيًا للحيوانات.

كما أن المحاصيل الوفيرة في بريدفروت وفوائد النظام البيئي لا تخيب الآمال أيضًا. توفر أشجار الخبز والفواكه الأمن الغذائي وتساهم في الزراعة المتجددة المتنوعة والحراجة الزراعية ، وتحسين ظروف التربة ومستجمعات المياه ، والفوائد البيئية القيمة بما في ذلك الحد من ثاني أكسيد الكربون ، كما تقول NTBG. توفر الفاكهة أيضًا مأوى تشتد الحاجة إليه لزراعة الملقحات ومشتقات البذور مثل الطيور والنحل والخفافيش.

تحمل أشجار الخبز من 50 إلى 150 ثمرة سنويًا ، لكنها أكثر من وسيلة لتحقيق غاية. تنتج الأشجار ، التي يصل ارتفاعها إلى 85 قدمًا (25.9 مترًا) ، خشبًا قويًا بما يكفي لأذرع الزورق وحتى المنازل.


الأعشاب البحرية هي سوبرفوود المقبل

إنها حقيقة معترف بها عالمياً أن العالم لا يستطيع أن يحافظ على مستقبل يُستهلك فيه الغذاء كما هو اليوم. وفقًا لتقرير الأمم المتحدة لعام 2010 ، تمثل الزراعة من أجل إنتاج اللحوم والألبان 70٪ من الاستهلاك العالمي للمياه العذبة ، و 38٪ من إجمالي استخدام الأراضي ، و 19٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم 1. بحلول عام 2050 ، من المتوقع أن يكون 2.5 مليار شخص على قيد الحياة 2 وسيتعين علينا مضاعفة إنتاجنا الغذائي تقريبًا للتعامل مع الأفواه الزائدة للتغذية. مع تغير المناخ الذي يجعل الزراعة أكثر تحديًا ، والقليل من الأراضي البكر المتاحة ، والمحيطات التي تتعرض للصيد الجائر ونقص المياه ، يجب إعادة تصور أوقات وجباتنا المستقبلية بخيارات غذائية أكثر استدامة. قد يكون البحر ، وتحديداً نباتاته ، حلاً طويل الأمد لإطعام الأجيال القادمة.

تتطلب الحاجة إلى الغذاء من البشر إعادة التفكير في الطريقة التي نستخدم بها الأرض والمياه في زراعة وحصاد الغذاء ، والبحر مصدر محتمل للغذاء والوقود للمستقبل. على وجه الخصوص ، تعد الأعشاب البحرية واحدة من أكثر المحاصيل المغذية والاستدامة في العالم. الطحالب كائنات وحيدة الخلية تنمو بسرعة كبيرة في البحر وفي الأماكن التي لا تعيش فيها المحاصيل الغذائية الأخرى عادة. تتميز الأعشاب البحرية أيضًا بالمرونة بشكل لا يصدق وقليلة الصيانة ، فهي غذاء لا يحتاج إلى مدخلات ، مما يعني أنه لا يحتاج إلى مياه عذبة أو أسمدة أو علف أو أرض قاحلة لتنمو. يمتص بسهولة النيتروجين المذاب والفوسفور وثاني أكسيد الكربون مباشرة من البحر ويتكاثر بمعدل هائل - يمكن أن ينمو بمعدل يصل إلى ثلاثة أرباع بوصة في اليوم.

من الناحية التغذوية ، تحتوي الأعشاب البحرية على كمية من الكالسيوم أكثر من الحليب ، وفيتامين C أكثر من عصير البرتقال ، وبروتين أكثر من فول الصويا. في الواقع ، لا تنتج الأسماك بشكل طبيعي أحماض أوميغا 3 الدهنية فهي تحصل على هذه العناصر الغذائية عن طريق تناول الأعشاب البحرية.

يبدو أن كل شيء يتعلق بالأعشاب البحرية كأطعمة خارقة في المستقبل منطقي تمامًا. لكن التحدي الأكبر ليس في إنتاجه ، بل في سمعته في الطهي. بصرف النظر عن الشعبية في الأطباق اليابانية والصينية ، لا تزال الأعشاب البحرية تجد قدميها في المطبخ السائد. يعاني العديد من رواد المطعم من قوامه اللزج ونكهته اللامعة ، كما أن الآخرين على دراية به حيث يتم غسل الأعشاب الضارة على طول الشاطئ ، لدرجة أنهم يفشلون في اعتبارها طعامًا. فكيف نأخذ استهلاك الأعشاب البحرية إلى ما بعد النوري والسوشي إلى وسط الطبق؟

في النهاية ، إذا أردنا صيد الأعشاب البحرية كخيار غذائي مستدام قابل للتطبيق في المستقبل ، يجب أن نجد طريقة لاستخدامها في الطهي اليومي. يعمل برين سميث ، مالك مزرعة Thimble Island Ocean Farm ، وأحد الأضواء الرائدة في العالم في زراعة الأعشاب البحرية ، مع الطهاة لتوفير نباتات المحيط التي يمكن دمجها في أطباق إبداعية - فكر في زبدة البحر الخضراء مع الجبن وعشب البحر أومامي- مرق محشو. ثم كان هناك وقت قبل بضع سنوات عندما تعاون سميث مع بروكس هيدلي في فندق Superiority Burger في نيويورك لتزويدهم بنودلز عشب البحر كطبق جانبي. طبق Superiority Burger من نودلز عشب البحر والجزر المحمص في صلصة الشواء المقدمة مع فتات الخبز لم يكن مبتكرًا فحسب ، بل حقق نجاحًا كاملاً في البيع. الأعشاب البحرية ، التي ربما اكتسبت طعمًا وملمسًا للكثيرين ، ستستفيد بالتأكيد من عدد قليل من أدوار البطولة مثل هذا في القوائم الرئيسية من أجل ترك بصماتها على عالم الطهي.

في المنزل ، لا يجب أن تكون أطباقنا متقنة. جرب إضافة خضار البحر إلى عصيدة الصباح للحصول على وجبة لذيذة من وجبة الإفطار الكلاسيكية. أضف بضع قطع واكامي إلى وعاء الأرز البني التالي ، أو اجعل عشب البحر نجمة سلطة المعكرونة. الأعشاب البحرية كخضروات يومية ليست صعبة كما تعتقد.


3 أسباب تجعل Tiger Nuts على وشك أن تصبح أكبر غذاء خارق

إذا لم تكن قد سمعت عن tiger nuts ، فأنت على وشك ذلك.

أحدث الأطعمة الفائقة الغنية بالألياف ليست في الواقع الجوز على الإطلاق. جوز النمر ، الذي يتذوق شيئًا مثل هجين جوز الهند / اللوز ، هو في الواقع نبات جذري صغير يشبه الفول السوداني المنكمش ، بحجم الحمص تقريبًا.

لقد قيل أن المحصول (cyperus esculentus) يشكل جزءًا كبيرًا من النظم الغذائية القديمة في نصف الكرة الشرقي ، مع سجلات تعود إلى 4000 عام مضت.

ربما يكون الاتصال بأسلافنا هو ما يجعل مكسرات النمر جذابة جدًا لأخصائيي التغذية باليو # x2019s اليوم. بغض النظر عما عزز & # x201Cnut & # x201D لتعميم الشعبية ، فإن فوائده الصحية لا يمكن إنكارها:

1. أنها & rsquore غنية بالألياف بشكل لا يصدق.

نظرًا لأنك سمعت مرات لا حصر لها من قبل ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالألياف ضروري لصحة الجهاز الهضمي. تعتبر الألياف أيضًا مفتاحًا للحفاظ على وزن صحي وتميل الأطعمة الغنية بالألياف إلى أن تكون أكثر إشباعًا من الأطعمة منخفضة الألياف ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ويجعلك أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن الأنظمة الغذائية المليئة بالألياف تتحكم في مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

2. أنها & rsquore مصدر كبير من المغنيسيوم والبوتاسيوم.

المغنيسيوم ضروري لأكثر من 300 تفاعل في جسم الإنسان ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. في غضون ذلك ، يقلل البوتاسيوم من خطر الوفاة بنسبة 20 بالمائة. تحتوي حصة واحدة من حبات البندق على ما بين 13 إلى 17 بالمائة من المغنيسيوم الموصى به يوميًا وتتجاوز مستويات البوتاسيوم الموجودة في الموز.

3. حليب الجوز هو بديل خال من اللاكتوز.

الحليب المشتق من جوز النمر هو بديل مثالي للألبان للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. مثل حليب البقر و # x2019s ، حليب الجوز غني بالكالسيوم.

يمكنك شراء حليب جوز النمر المصنوع مسبقًا ، أو يمكنك صنعه في مطبخك الخاص. كل ما تحتاجه حقًا هو خلاط عالي القوة وقماش قطني لتصفية الحليب من حبات البندق المهروسة.

يمكنك شراء مكسرات النمر إما مقشرة أو غير مقشرة ، على الرغم من أن النسخة المقشرة تميل إلى أن تكون أكثر ليونة وأسهل في الأكل بواسطة حفنة. إذا كنت ترغب في دمج مكسرات النمر في طبخك اليومي ، فإن دقيق Tigernut الجاهز متاح على الإنترنت ويقدم بديلًا رائعًا لملفات تعريف الارتباط أو الفطائر.


الأطعمة الخارقة التالية: الأفوكادو مقابل. الباذنجان

كان الباذنجان يستخدم "بيض الحديقة" أو حتى "التفاح المجنون" ، في حين أن قشر الأفوكادو الأخضر المتقشر يعني أنه كان يطلق عليه ذات مرة اسم "الكمثرى التمساح".

طبق الهيبستر "الأفوكادو المهروس على الخبز المحمص المخمر" الذي قدمته نايجيلا ، اليوم منتشر للغاية ، حتى ماكدونالدز تصنعه. لا تزال وجبات البرانش القائمة على الباذنجان مصدر قلق متخصص.

بابا غنوج هو أفضل ما يميز أطباق المقبلات المدخنة ، في حين أن الجواكامولي أصبح مخففًا ، وعادة ما يكون مضافًا إليه نكهة ناتشو.

يتمثل الادعاء الرئيسي للأفوكادو في شهرة التصميمات الداخلية في إعارة لونه الأخضر المتعجرف إلى أجنحة الحمام غير الحكيمة في السبعينيات. الباذنجان له غطاء Farrow & amp Ball الخاص به ، يا حبيبي!

قدم الباذنجان علامته إلى مفصلين حائزين على نجمة ميشلان: غرفة الطعام الهولندية الفاخرة بول بولوكس وبراسيري تشيلسي لجوردون رامزي. يمكن أن يدعي الأفوكادو فقط سلسلة شطائر مملة تسمى أبوكادو.

يجب أن يستقر الباذنجان على دور الضيف في بعض لازانيا الخضار ، في حين أن الأفوكادو لا يأتي فقط في السندويشات والسلطات ولكن يتم تقطيعه مسبقًا في أواني منخفضة التكلفة للغاية.

الباذنجان غني بالمواد المضادة للأكسدة ولكنه لم ينتشر بعد مع الحشد المتعجرف. الأفوكادو هو المفضل لدى العديد من المدونين الصحيين باعتباره "حارق دهون لا يصدق".

جمع 18 نقطة مقابل 7 تافهة من الأفوكادو ، عشب الباذنجان في المنزل في العد التنازلي.

الباذنجان - الأفوكادو: 5 & # 8211 3. تحرك جانبا ، التمساح الكمثرى ، وجعلها سريعة.

الباذنجان هو الطعام الخارق القادم ، وفقًا لأفضل الطهاة في العالم. له ملمس وطعم فريد مما يجعله مكونًا مثاليًا في الأطباق المختلفة. سواء كنت ترغب في خبز أو شواء أو شواء هذه الفاكهة ، فستتلقى العديد من العناصر الغذائية والفوائد الصحية المذهلة. الباذنجان منخفض جدًا في الصوديوم والسعرات الحرارية وهو مصدر لا يصدق لفيتامينات ب والبوتاسيوم والألياف.

لا يزال الأفوكادو من أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات. يحتوي على نسبة عالية من الألياف وهو من أفضل الأطعمة التي توفر البوتاسيوم والفولات والمغنيسيوم وفيتامين هـ. لذلك ، حاول دائمًا تضمين الباذنجان أو الأفوكادو في وصفاتك للحصول على أفضل ما في الأمر.


هل الماريجوانا هي الغذاء الخارق التالي؟

بيستو فان ليف هو أحد الأطباق المفضلة لمؤلفي Robyn Lawrence & # 8217s ، إما بزيت مملوء بالماريجوانا أو بدونه. (الصورة: بوفي كندال أتشيسون)

استغرقت روبين لورانس ما يقرب من ست سنوات لإنهاء أول كتاب طبخ لها. إلقاء اللوم على عنصر التوقيع. & # 8220 يمكنك فقط تجربة واحدة من تلك الوصفات في وقت واحد ، & # 8221 تضحك. & # 8220 وإلا لما تم إنجازه. & # 8221

لورانس هو مؤلف كتاب الطبخ في مطبخ القنب. تم إصدار الكتاب المكون من 323 صفحة في عام 2015 ، وهو واحد من اثني عشر كتابًا أو ما يقارب ذلك من كتب الطبخ التي تحمل موضوع الماريجوانا في السوق اليوم - وهو نوع صغير ولكنه متنامٍ وسط أمريكا وتغير المواقف تجاه المادة الموصومة منذ فترة طويلة (والتي لا تزال غير قانونية على نطاق واسع).

يتناول كتابها هذا الشكل المميز للطبخ النباتي بطريقة مختلفة قليلاً عن معظمها. & # 8220 لم يكن هناك كتاب يتناولها حقًا من وجهة نظر صحية ، & # 8221 يقول لورانس ، التي وصفت نفسها بنفسها & # 8220volleyball mom & # 8221 من بولدر ، كولورادو. & # 8220 هناك الكثير من الكتب التي تتناولها من وجهة نظر عشاق الطعام ، وهناك الكثير منها سيخبرك بمدى ارتفاعك. أردت أن يتعامل كتابي مع الأمر على أنه ، & # 8216 أريد استخدام هذا النبات كعنصر طهي وأيضًا مكون طبي. صحي. & # 8221

بمعنى آخر: لقد فزت & # 8217t في العثور على وصفات لأشياء متسامحة مثل الكعك أو الكعك أو أجنحة الدجاج. بدلاً من ذلك ، هناك أقسام حول الطعام الخام والعصير الأخضر و & # 8220 أهمية العمل مع النبات بأكمله بدلاً من استخدامه كمجرد ناقل لـ THC ، & # 8221 Lawrence يقول ، مشيرًا إلى المصنع & # 8217s الكيميائية ذات التأثير النفساني الرئيسي ، & # 8220 لأن هناك الكثير مما هو عليه. & # 8221

يصف لورانس الحشيش بأنه & # 8220one من أكثر الخضروات المغذية الموجودة لدينا ، & # 8221 مليئة بالبروتينات والفيتامينات والزنك والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة. & # 8220 إنه مجرد طعام خارق مذهل ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 الفكرة كلها هي كيفية الاستفادة من هذا السوبر فود المدهش ، وليس كيف تطبخ للحصول على أعلى. & # 8221

في 24 مايو ، من المقرر أن يقود لورانس جلسة تعليمية حول الطهي القائم على الحشيش خلال المعرض التجاري الدولي السنوي لخدمات الطعام التابع لرابطة المطاعم الوطنية و # 8217s في شيكاغو. قد يبدو الأمر وكأنه جمهور سائد جدًا لهذا النوع من الموضوعات الثورية ، خاصة عندما تفكر في أن إلينوي بعيدة كل البعد عن الجيب القانوني الكامل لتدفق الحشائش الذي أصبحت ولايتها الأصلية في كولورادو مؤخرًا. (هذا يعني عدم وجود عروض طبخ تجريبية في معرض شيكاغو ، كما يؤكد لورانس).

لكن المؤلف يشير إلى أن & # 8217s جزء كبير من القرعة. & # 8220 ما إذا كان الأشخاص في الفضاء القانوني أم لا ، فهم يشاهدون هذا يحدث ، & # 8221 يقول لورانس ، مشيرًا إلى أن 23 ولاية (بما في ذلك إلينوي) لديها حاليًا نوع من قانون الماريجوانا الطبي في الكتب وأن ثلاثة إضافية خمسة قد ينضمون قريبًا إلى ألاسكا وكولورادو وأوريغون وولاية واشنطن وواشنطن العاصمة في إلغاء تجريم الماريجوانا الترفيهية خلال انتخابات الخريف المقبلة.

& # 8220I نوع من شبهه بالكازينوهات ، & # 8221 لورانس يقول. & # 8220 تبدأ الدول في رؤية أن الأمور تسير على ما يرام وأن كل ولاية أخرى تكسب المال. أعتقد أنه في السنوات الخمس المقبلة ، سيكون قانونيًا فيدراليًا. الأشخاص الأذكياء ينضمون مبكرًا. & # 8221

تحدث لورانس مع Food Republic باستفاضة حول عدد من قضايا طبخ القنب. تم تحرير مناقشتنا من أجل الإيجاز والوضوح.

المؤلف روبين لورانس. (الصورة: آشلي بيرك.)

من وجهة نظر الطهي البحت ، هل كان هناك عنصر آخر يمكن أن يحدث ثورة في الطبخ مثل الحشيش؟
لا أعتقد أن هناك أي شيء بهذا الحجم من الغذاء والدواء. أعتقد أن الكركم سيكون أقرب شيء ، حيث يتم استخدامه في علاجات السرطان البديلة وأشياء من هذا القبيل. لكن ليس إلى هذا الحد. [القنب] له تأثير نفساني. إنه في الواقع يعمل مع نظام الغدد الصماء لدينا. لقد بنينا لهذا المصنع. إنه طبي للغاية وكذلك الطهي.

تتحدث في الكتاب عن أهمية استخدام الحشيش المزروع عضوياً. كيف تعرف ما إذا كان القنب الخاص بك عضويًا؟ لم أذهب إلى كولورادو & # 8217t في بعض الوقت ، لكن يمكنني & # 8217t أتخيل رؤية الملصق العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية على هذه الأشياء حتى الآن.
هذه ، في رأيي ، هي أكبر مشكلة. كل أسبوع تقريبًا ، على ما يبدو ، خلال الأشهر الستة الماضية أو نحو ذلك ، كنا نتذكر نوعًا ما من الحشيش الخام الذي كان يزرع بالمبيدات الحشرية والأشياء. ما يحدث هو أنه لا يوجد تنظيم ، لذلك يقوم الناس بزراعته بمواد كيميائية للعشب ، وهو أمر مرعب عندما تفكر في أن الناس لا يستخدمونها كغذاء فحسب ، بل كدواء. هناك منظمات مستقلة قادمة ، مثل جمعية القنب العضوي. هذا شيء جيد يجب البحث عنه ، لكنهم ما زالوا لم يحققوا تقدمًا كبيرًا حتى الآن.

هذا جزء كبير من هذا الأمر برمته ، تعليم الناس ليكونوا مستهلكين أذكياء. عليك أن تذهب هناك وتسأل أسئلة مدببة للغاية. واحدة من أكبر المشكلات هنا ، لأن الحظر أجبر المزارعين على العمل تحت الأرض ، هو أن الكثير منه لا يزال يُزرع في الداخل. ولذلك يتعين عليك استخدام أنظمة الزراعة الاصطناعية هذه ، حيث يتعين عليك إجبار النباتات على تغذية النباتات بأسمدة النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم. لا أحد منهم صحي للاستهلاك البشري. هذه ، بالنسبة لي ، هي أكبر مشكلة ولماذا أعتقد أنه يجب أن يكون قانونيًا فيدراليًا ، حتى نتمكن من البدء في وضع بعض اللوائح والمعايير والشهادات العضوية.

في مقدمة الكتاب ، تقوم بفحص بعض السلالات المفيدة بشكل خاص للطهي ، وهناك الكثير منها ، صفحة بعد صفحة بعد صفحة. هل هناك بعض السلالات ليست جيدة للطهي؟
إنه نوع من التفضيل الشخصي ، لكني بشكل عام لا أحب الحامض ، لمجرد أنه طعم قاس للطهي به. شيء مثل ديزل حامض ، والذي ، في الاسم ، هناك شيئان لست متأكدًا من دمجهما في الطهي. لذا ، كما تعلمون ، أي نوع من الديزل ، حيث يكون له هذا النوع من الوقود ، هؤلاء هم الذين يجب الابتعاد عنها.

هل هناك سلالة رئيسية واحدة مفيدة لطهي جميع أنواع الأشياء؟
أحد الطهاة المفضلين لدي والذي ذكر أكثر من غيره هو Golden Goat. إنها سلالة متاحة بسهولة. وهي سلالة مشجعة للغاية ، يهيمن عليها ساتيفا. لها نوع من النكهة الاستوائية الحلوة ومتعددة الاستخدامات. لقد طورت بلدي الآن ، لذا فأنا لا أشتري بقدر ما كنت أشتري التجزئة ، كما تعلمون. لكن عندما أرى ذلك ، هذا عادة ما ألتقطه. كما أنه يعتمد على ما أطبخه.

تحدث معي حول مسألة نزع الكربوكسيل. لقد أجريت مقابلات مع مؤلف كتاب طبخ آخر عن الحشيش وهو شديد العزم على & # 8220decarbing & # 8221 القنب قبل الطهي. كتابك يأخذ نبرة أكثر حيادية تجاه ذلك.
حسنًا ، أعني ، إنه مثير للجدل للغاية ، وهو مثير للاهتمام لأن هذا أحد الأشياء التي أجريت معها ساعات وساعات من المحادثات مع الطهاة الذين عملت معهم. إذا كنت ترغب في الحصول على أقوى فعالية فيما يتعلق بالنشاط النفسي ، فإن نزع الكارب من شأنه بالتأكيد أن يجعله أقوى. لقد فعلت ذلك في كلا الاتجاهين ، لقد تحدثت إلى الأشخاص الذين فعلوا ذلك في كلا الاتجاهين. إحساسي هو ، إذا كنت تقوم بالتسريب ، فسوف تقوم بتسخين القنب بدرجة كافية من خلال عملية التسريب على أي حال. Now, if you’re making something like a tincture, where you’re not going to be heating it, you’re just putting it in the alcohol and letting it macerate, I definitely decarb. It also comes back to the question of, what are you using it for? If your entire motive here is to get as psychoactively stimulated as possible, then sure, decarb. But if it’s really to pull the terpenes and the cannabinoids and the flavors and have the health benefits, then, to me, it doesn’t seem necessary.

There’s another section in the book about cooking with the spent cannabis material from your vaporizer, the so-called ABV (already been vaped) stuff. It’s less potent than raw cannabis, as the book points out, but doesn’t this also impact the flavor?
Yes, it does. It’s going to be less strong and less flavorful in general. I don’t really vape, so I don’t really have it. But I have tried it. إنها تعمل. What a lot of people are doing is kind of keeping the stuff and sprinkling it in and not even using it to make another infusion. It’s kind of one of those things that if you were counting on a super-potent recipe, then I wouldn’t use that. But if you want to make use of every single drop, it doesn’t hurt to have it on hand.

Since the book has come out, which recipes have proven the most popular?
The curries! Which surprises me. There’s a couple — the spinach and potato curry and the eggplant and lentil curry — people love those. The cannabis avocado mousse is also one that lots and lots of people have made and commented on. Interestingly, the Highland Yogi Smoothie, I think people are looking for easy breakfast foods. That’s been something I’ve gotten good reviews about. Then I think people are super-excited to find something they can do with the fan leaf [a less desirable part of the cannabis plant than the more potent flowering buds]. That Fresh Fan Leaf Pesto is a big hit, especially at harvest time.

What about your personal favorite?
I would say the Fan Leaf Pesto. It can be made with an infused coconut oil, or a non-infused coconut oil. So when I’m not looking to kind of get high, I’ll have [the non-infused variety] because I’m getting all the other benefits of the plant. When you use the raw fresh leaves, you’re getting every single part of the plant you’re not pulling anything out. So that, to me, is one of the healthiest, best recipes.

Now, you came to this because of your own health issues. How has this learning-to-cook-with-cannabis process affected your well-being?
I think I’m a nicer mom and a better colleague. It has helped me so much. This is always a little awkward to talk about, but my prescription [for medical marijuana] was actually for dysmenorrhea, which is severe menstrual cramps. What I found that it helps with as much as anything else, and this is what I think is the beauty of this plant and how versatile it is, is the crazy hormonal wackiness. Those black dark times that came with that — this eliminated that. And I tried everything just to get to that point. I tried homeopathy I tried pharmaceuticals. It was a really big problem that was slowing down my life, and now it’s gone.

Because I came to this kind of later in life, I kind of always just thought of cannabis as something for getting high. What I’ve learned since then is this whole idea of microdosing, and the idea that the exact right dose is not what’s going to get you super-high but what’s going to take care of the issue at hand. A little bit of this stuff goes a long way.

How has your life changed socially since you became known as one of the nation’s preeminent cannabis-cookbook authors?
[Laughs] The biggest thing for me is that I didn’t get swept up into some sort of stoner crowd. The people I’m working with now, these are moms, these are patients, these are doctors. To me, the people for whom this is saving their lives or their children’s lives, that’s really why I’m doing this, and why I think I need to.


Superfood Recipes to Try Now

by Jill Nussinow, MS, RD, AARP, January 10, 2020 | Comments: 0

Ken Wiedemann/Getty Images

في اللغة الاسبانية | You've heard of “eating the rainbow” when it comes to getting lots of nutritional variety in your diet. Although that goal may seem easier when you're knee-deep in summer greens and produce, winter provides its own bounty of immune system boosters — right when cold and flu season means you really need them.

High on the list? Winter squash, sweet potatoes, carrots, beets (and don't forget their greens) and many green vegetables. Cruciferous veggies, such as cabbage, brussels sprouts, broccoli, kale, collards, turnips and rutabaga, are at their best in winter, when they've had a bit of cold exposure when they are grown.

The exceptions to the rainbow rule are onions, garlic, turnips and cauliflower, all of which boast nutritional benefits, especially onions and garlic. They are known as alliums. Also including leeks, shallots, chives and green onions, alliums have a sulfur-containing compound that is naturally detoxifying and anti-inflammatory. Plus, a single cup of chopped onion provides 20 percent of your daily value of vitamin C. Both vitamins A and C are important for your immune system, and other winter produce provides more of each. Yellow or deep-orange vegetables, such as winter squash and sweet potatoes, contribute vitamin A, and one cup of red cabbage provides 43 percent of the daily value of C — at just 20 calories.

Herbs and spices contain powerful antioxidant compounds, along with adding flavor and, sometimes, color (think chili powder, turmeric and curry powder, which contains turmeric). Try using just a little as you cook vegetables even one-quarter to one-half teaspoon goes a long way to boosting health.

With all of its antioxidant activity and super nutrition, winter produce is ripe for the picking. Enjoy the variety to avoid that feeling that there's nothing to eat in winter. Here are some recipes to help you relish eating the rainbow.

Herb-Roasted Root and Other Vegetables

This is a satisfying and easy dish to make, with a pleasant aroma that fills the house. I make it whenever I want substantial leftovers to eat throughout the week. Use any root vegetables that you like, such as rutabaga, kohlrabies, leeks and shallots. Make sure to use only white or gold beets, if they are available, as red ones will color your entire dish of vegetables unless you find a way to segregate them. If you have brussels sprouts, try adding them to the mix. A key to good roasting is to give the veggies some space in the pan. In fact, it's better to use two dishes than to overcrowd one. Switch positions in the oven halfway through if you use two dishes.

  • 2 onions, cut into quarters
  • 10 cloves garlic, unpeeled
  • 2 cups carrots, peeled and cut into 1- to 2-inch pieces
  • 3 small turnips, peeled and cut in half to about 2-inch pieces
  • 1–2 regular, Japanese or purple sweet potatoes (not yams), peeled and cut into 3-inch pieces
  • 1 to 2 cups winter squash, peeled and cut into 2-inch cubes (or use precut fresh squash, but not frozen types)
  • 1 1/2 cups crimini or shiitake mushrooms, cut in half
  • 1–2 white, gold or red beets (see note above), peeled and cut into quarters (optional)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 teaspoons balsamic vinegar
  • Salt and pepper, to taste (optional)
  • 3 sprigs rosemary or 1 to 2 teaspoons dried
  • 3 sprigs thyme or 1 to 2 teaspoons dried

1. Preheat the oven to 425° F.

2. Combine all vegetables in a large glass baking dish. Add the olive oil, vinegar, salt and pepper, and toss well.

3. Add the herb sprigs or dried herbs. Cover the dish. Bake for 40 minutes. Remove the cover and see if the vegetables are cooked through. Cook for another 5 minutes or until the vegetables are tender but not mushy. Remove the sprigs of herbs and peel the garlic if you intend to eat it. يقدم ساخنا.

©2019 From The Veggie Queen: Vegetables Get the Royal Treatment, Jill Nussinow, MS, RD

Nutrients per serving: 241 calories, 7 grams total fat (saturated, 1 gram trans fat 0), 42 grams carbohydrates 15 grams total sugars (0 added sugar), 5 grams protein, 8.4 grams fiber, 154 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Cabbage and Red Apple Slaw

This recipe takes just a few minutes to make using a food processor. Since cabbage, apples and carrots are almost always available, you can make this anytime, but it's especially refreshing in the winter, when green salad may not seem as appealing and lettuce can be expensive. It's also terrific to bring to potlucks. And if you want to make it even easier, just buy a 14-ounce bag of prepared coleslaw use half or more with the carrot and apple plus the dressing. Voilà!

  • 1 1/2 pounds red cabbage, finely shredded
  • 1 medium red apple, grated
  • 1 large carrot, peeled and grated
  • 1 1/2 tablespoons maple syrup
  • 2 to 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 teaspoon sea salt

1. Quarter the cabbage, removing and discarding the central white core. Shred the cabbage by cutting very thin slices along the length of each quarter or use the thin slicing blade of your food processor. You should have about 6 cups. Place the shredded cabbage in a large bowl. While your processor is out, use the grating blade for the apple and carrot, or grate by hand.

2. Toss in the carrot and apple.

3. In a small jar, combine the maple syrup, vinegar, mustard and salt. Shake vigorously and pour over the cabbage. اخلط جيدا. Taste and add more vinegar if desired.

4. Refrigerate for at least half an hour before serving.

©2019, From The Veggie Queen: Vegetables Get the Royal Treatment, Jill Nussinow, MS, RD

Nutrients per serving: 73 calories, 0 grams total fat (saturated fat 0, trans fat 0), 18 grams carbohydrates, 11 grams total sugar (3 grams added), 2 grams protein, 3 grams fiber, 297 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Fabian Plock / EyeEm / Getty Images

Curried Greens With Chickpeas

This recipe is perfect with the sweet collard greens you find in the winter. Instead of using lentils or split peas, which were in my original version and which would take longer to cook, here we use canned chickpeas, a pantry staple. If you don't like spicy food, leave out the chili. Any leftover tomato paste or canned tomatoes can be easily frozen for later use. I freeze tomato paste in 1- or 2-tablespoon amounts in ice cube trays. Or buy tomato paste in a tube, which keeps a long time in the refrigerator. The recipe yields an ample amount, which can be frozen to enjoy later.

  • 2 teaspoons oil, optional
  • 2 cups onion, finely chopped
  • 1 medium carrot, peeled and diced
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1/2 medium hot chili, such as jalapeño or serrano, minced, or 1/4 teaspoon hot chili powder or cayenne
  • 1/2-inch piece fresh ginger, minced or grated to equal at least 2 teaspoons, or 1/2 to 1 teaspoon ground ginger
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1 tablespoon curry powder
  • 1 teaspoon ground turmeric
  • 1 pound greens, such as collards (12 large leaves, stems removed) or kale, or a combination of greens, chopped very finely (such as you often find in chopped frozen spinach) to equal 6 cups, or a 16-ounce bag washed, chopped greens, thick stems removed
  • 1 can low-sodium chickpeas, rinsed and drained
  • 1 cup low-sodium vegetable stock or water
  • 1 cup fire-roasted or regular diced canned tomatoes
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون

1. Heat a nonstick or regular sauté pan over medium heat. Add the oil and let sit for 30 seconds. Add the onion and carrot and sauté for 1 to 2 minutes. Then add garlic, chile or cayenne, ginger, cumin seeds, curry powder and turmeric sauté for about 30 seconds until fragrant. Add the collards, chickpeas, and stock or water.

2. Cook for 5 to 7 minutes until the collard greens turn bright green. Add the tomatoes and tomato paste and stir well. Simmer for 2 to 3 more minutes until the mixture has some liquid but is not soupy.

3. Add the lemon zest and stir well. Serve hot over rice, quinoa or your favorite grain.

To pressure-cook, sauté the first ingredients, as stated above. Add the stock, stir well, and then add the greens and chickpeas. Add the tomatoes but do not stir. Cook on high pressure for 3 minutes and quick release. Remove the lid, carefully turning it away from you. Stir in the tomato paste. If the mixture looks too soupy, cook on low sauté for a minute or two. Add the lemon zest.

©2019 Jill Nussinow, MS, RD, Adapted from Vegan Under Pressure, Houghton, Mifflin, Harcourt

Nutritients per serving: 211 calories, 3 grams total fat (.4 gram saturated fat, 0 grams trans fat), 38 grams carbohydrates, 10 grams total sugars (0 added sugar), 12 grams protein, 13 grams fiber, 387 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol

Tali Aiona / EyeEm / Getty Images

Savory, Raw Kale Salad

This recipe is easy to make, and you'll get a great dose of greens. Use your favorites types, or use what's on hand. The only limit to what goes into this salad is your imagination. If you don't want to deal with whole leaves of kale, you can buy the baby kale and use that. It usually comes in a 5-ounce package, and you can use all of it. You'll notice the greens shrink by about half when they are massaged with the tahini, miso and lemon juice. If you are eating this solo, make half a batch, although it will last in the refrigerator for a day or two.

  • 1–2 bunches kale, collards or other greens, washed and spun dry, or a 5-ounce package of baby kale
  • 2–3 teaspoons raw tahini
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1–2 teaspoons miso or Bragg Liquid Aminos
  • 1 to 2 cloves garlic, minced or pressed
  • 1/4 cup raw red or yellow onion, thinly sliced
  • 1/2 avocado, cut into chunks (optional)
  • 2 to 3 tablespoons sunflower seeds, raw or toasted

1. Remove leaves from large ribs and slice thinly, or use baby kale. Put into a large bowl. Add the tahini, lemon juice and miso. Put your hands into the bowl and massage the greens until they are wilted, about 3–5 minutes. Add the garlic, onion and avocado. يقلب جيدًا حتى يتجانس. Sprinkle with the seeds. This dish tastes best when eaten immediately.

©2019, Adapted from Nutrition CHAMPS: The Veggie Queen's Guide to Eating and Cooking for Optimum Health, Wellness, Energy and Vitality, Jill Nussinow, MS, RD

Nutrients per serving: 294 calories, 19.8 grams total fat (saturated fat 2.4 grams), 25 grams carbohydrates, 5 grams total sugar, 12 grams protein, 11 grams fiber, 278 milligrams sodium, 0 milligrams cholesterol


Seaweed, Aisle 4: Why This Bacon-Flavored Superfood Could Be the Next Kale

If your seaweed consumption is limited to the miso soup and seaweed salad from the corner takeout sushi joint, you need to meet dulse. Researchers are betting you'll soon be downing this seaweed with an enthusiasm normally reserved for bacon because, well, it tastes like bacon.

"Fresh, raw dulse has a nice minerality and tastes very much like the ocean," says Jason Ball, a research chef who works extensively with dulse at Oregon State University's Food Innovation Center in Portland. "But when you pan-fry it, it takes on a lot of those smoky and savory characteristics that are very, very similar to bacon."

Ball is experimenting with ways to incorporate dulse (rhymes with "pulse") into commercial food products that could be on store shelves as soon as this fall. But more on that later—first, the basics.

Fresh dulse resembles a leafy, red lettuce. Photo: Stephen Ward/Oregon State University

Stephen Ward/Oregon State University

Dulse is a seaweed—a large category of edible saltwater plants and algae that also includes species such as nori and kelp. Like all edible seaweed, dulse provides a wealth of fiber and protein, and it's also rich in vitamins, trace minerals, healthy fatty acids, and antioxidants. It resembles a leafy, red lettuce, and grows wild on the northern Atlantic and Pacific coasts, where it's typically harvested during low tide from early summer to early fall. Unless you know someone who harvests wild dulse, you likely won't be able to buy it fresh—once harvested, it's normally dried immediately for maximum freshness before it's packaged. You can find dried dulse products from brands like Maine Coast Sea Vegetables at well-stocked grocery stores such as Whole Foods. Look for whole-leaf and flaked dulse, dulse powder, and seasoning mixes.

Wild dulse has long been a staple of diets in parts of northern Europe like Ireland, Scotland, and Wales. But the seaweed can also be cultivated, and professor Chris Langdon at OSU is doing just that with a patented strain of dulse that doesn't depend on the tides or seasons and is growable year-round (though it's not commercially available yet).

Clockwise, from top left: Ball's dulse rice crackers, smoked dulse peanut brittle, dulse trail mix, and dried dulse with sesame. Photo: Stephen Ward/Oregon State University

Stephen Ward/Oregon State University

Ball, a Nordic Food Lab alum, has been cooking with dulse delivered from Langdon's facilities for months, experimenting with all kinds of ways to make the nutrient-dense sea vegetable tantalizing to even the most seaweed-averse eaters. Some of his more out-there creations included a sourdough bread with dulse substituted for salt beer brewed with dried dulse instead of hops, an instant ramen with a dulse spice packet, a trail mix with dulse-and-banana fruit leather, smoked dulse popcorn brittle. Oh, and let's not forget about the dulse ice cream. In taste tests, Ball says the big winners were a puffed dulse rice cracker ("it's like a vegetarian chicharrón") and a dulse salad dressing made with soy sauce and rice wine vinegar.

"My dad is this old guy from the Midwest who only eats meat and potatoes," Ball says. "If I give him a handful of dulse, he's just gonna look at me like I'm crazy. But if I give him chips, something he's familiar with, they could be a gateway."

Ball is currently working with a contractor to commercialize the dulse salad dressing and get it on shelves at a Portland food retailer by the middle of fall. Meanwhile, Langdon, who currently cultivates about 20 to 30 pounds of dulse weekly, is looking into moving some of the operations to eastern Oregon to up the production to 100 pounds a week.

Consider Ozuké's Beets, Dulse, and Kale your gateway to all things dulse. Photo: Ozuké

As we've mentioned, you're most likely going to be buying and cooking dried harvested dulse, not the fresh stuff. Dulse's nutritional value doesn't degrade after it's converted into powder or flakes, so choose the product that's most convenient for you. Store it in a dry and dark place (it'll last for at least two years), and before cooking pull apart the dulse fronds to make sure they're not housing any pebbles or other foreign matter.

To achieve that bacon-like effect, pan-fry some dried whole-leaf dulse with oil over medium-high heat until crisp, then slap it between two slices of bread with lettuce, tomato, and mayonnaise for a DLT. Eat raw or cooked dulse as a snack, or add it to sandwiches and salads. Try dulse flakes sprinkled over scrambled eggs or popcorn, or mixed into vinaigrettes. If you're feeling truly seaweed-shy, start with a product that has a manageable quantity of dulse in it, like Ozuké's pickled beets with dulse and kale (grab a jar of their umeboshi plums while you're at it). And on the opposite end of the spectrum, if you're feeling extra-bold, add a small scoop of dulse powder to smoothies for a creamy seaweed shake.

"People have this negative idea of seaweed, but I would love for dulse to be as ubiquitous as mushrooms or tomatoes," Ball says. "I think we're on our way."


Sacha Inchi Is Supposedly The Next 'Superfood,' But Something's Fishy

Welcome to the era of superfoods, when eating just one won’t do. We’re always on the lookout for more, even though “superfood” is just a buzzword with no technical definition.

Let us introduce you to sacha inchi, a seed that’s eaten like a nut and might very well be the next big superfood. This is what it looks like:

At first crunch, it tastes mostly like a nut, but after about 10 seconds, there’s a . unique . finishing flavor. Some say it has a buttery finish, but others (all of us here at HuffPost who’ve tasted them) would say it’s a distinctly fishy flavor.

Sacha inchi ― also known as sacha peanut or mountain peanut ― is native to South America and Southeast Asia, and it is infiltrating our Whole Foods and Trader Joe’s supermarkets. When all’s said and done, one seed is about the size of a large peanut. But before it gets that way, the nutrient-dense seed grows in geometric pods like this:

And the pod looks like this when cut in half:

So why are we cultivating this fruit for its seeds? Because it has the highest levels of plant-based omega-3s out there. That makes it a great way for vegans and vegetarians to load up on their fatty acids. Imlak’esh Organics, a producer of the snack, claims sacha inchi contains 17 times the omega-3 oil content of salmon, as well as all eight essential amino acids.

Also, one ounce of these seeds contains about 8 grams of protein, which is more than almonds. And, before they’re cracked open to get the seed, they look beautiful like this:

Sacha inchi are being marketed stateside as a nut ― some salted and some flavored. They can be tossed on top of salads, used in trail mixes and even eaten as is.