وصفات جديدة

طماطم محشية باللحم المتبل والارز

طماطم محشية باللحم المتبل والارز

مكونات

  • 8 حبات طماطم كبيرة صلبة (قطر كل منها 3 إلى 3 1/2 بوصة)
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1/4 كوب نعناع طازج مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 3/4 كوب أرز أبيض مطبوخ طويل الحبة (حوالي 1/4 كوب غير مطبوخ)
  • 1/4 كوب فتات خبز جاف عادي
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قطع الثلث العلوي من الطماطم. قطع القمم والاحتياطي. استخرج البذور والعصير واللب من الطماطم وتخلص منها.

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، حوالي 8 دقائق. يُضاف لحم الغنم ويُقلى حتى يحمر لمدة 7 دقائق. أضيفي قطع الطماطم المقطعة ، والنبيذ ، والنعناع ، و 2 ملاعق كبيرة من البقدونس ، والقرفة. وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يتكاثف الخليط مع التحريك المتكرر لمدة 12 دقيقة. يقلب في الأرز المطبوخ.

  • ضع الطماطم في طبق خبز زجاجي مقاس 13x9x2 بوصة. يُسكب مزيج لحم الغنم في الطماطم. نرش كل حبة طماطم بـ 1/2 ملعقة كبيرة من فتات الخبز ثم 1 ملعقة كبيرة جبن. اخبزيها حتى تسخن تمامًا ويبدأ الجبن في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 25 دقيقة. رشي 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المتبقية.

قسم المراجعات

مكونات

  • 16 أونصة من ورق العنب من البرطمان ، مغسول ، مصفّى ، ومزال السيقان
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • 2 رطل من لحم الضأن المفروم (أو 1 رطل من لحم الضأن المفروم بالإضافة إلى 1 رطل من اللحم المفروم)
  • 1 كوب أرز غير مطبوخ
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 16 أوقية ماء أو مرق دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مطحون مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج

تعليمات

  1. & # 8203 في وعاء خلط كبير ، اخلطي اللحم المفروم والبصل والثوم والملح والفلفل والأعشاب واخلطيهم جيدًا. يضاف الأرز ويخلط حتى يمتزج جيداً.
  2. اشطف وجفف أوراق العنب. قطع الجذع الصلب من كل ورقة. احتفظ بأصغر الأوراق وأوراقها الممزقة لتوضع في قاع الإناء.
  3. ضعي جانبًا لامعًا من ورق العنب لأسفل وضعي ملعقة كبيرة من حشوة الأرز على الطرف السفلي من الورقة بالقرب من الساق.
  4. & # 8203 قم بطي نهاية ساق الورقة فوق الحشوة. قم بطي الجوانب ولفها بإحكام ولكن ليس بإحكام شديد. سيتوسع الأرز أثناء الطهي.
  5. كرري العملية مع كل أوراق العنب المتبقية حتى تنضج الحشوة.
  6. ضع نصف أوراق العنب الصغيرة والممزقة لعمل فراش للدولادات في إناء.
  7. & # 8203 ضع جانب التماس دولمادس لأسفل وقريبًا جدًا من بعضه البعض فوق طبقة الأوراق. تبل قليلا مع الملح والفلفل.
  8. نسكب زيت الزيتون وعصير الليمون فوق دولمادس.
  9. & # 8203 ضع الأوراق الصغيرة المتبقية المحجوزة فوق دولمادس.
  10. صب الماء أو مرق الدجاج فوق دولمادس.
  11. & # 8203 ضعي طبقًا مقلوبًا فوق الدولادات لوزنها ولمنعها من الحركة والفتح أثناء الطهي.
  12. غطيها بالغطاء واتركيها حتى الغليان.
  13. تُخفَّض المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 40-60 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  14. سيظل هناك بعض السائل في الإناء. اتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل وسيتم امتصاص العصائر.
  15. & # 8203 صفي ورشي القليل من زيت الزيتون فوقها. تقدم مع صلصة التزاتزيكي اللذيذة.
  16. & # 8203 استمتع!


المكونات (لأربع حصص من إستامبولي بولو)

500 جم / 1.1 رطل من فخذ أو كتف الضأن

نصف قطعة من لحم البقر مع النخاع (اختياري)

500 جرام / 2.5 كوب أرز بسمتي

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (450 جم / 1 رطل) [اختياري]

1 كوب + 9 ملاعق كبيرة زيت نباتي (1 كوب / 240 مل للبطاطس المقلية)

2 ملعقة كبيرة ملح + المزيد حسب الرغبة

2 مكعبات ثلج لتفتح الزعفران (بدلاً من ذلك يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن)


الفيديو ذات الصلة

هذه واحدة من وصفاتي المفضلة على الإطلاق. أتفق مع المراجعات التي تفيد بأن اللحم مفرط في الطهي إذا اتبعت التعليمات الأصلية ، لكن النكهات لا تزال لذيذة خاصة عندما تقلل من وقت الطهي. سهل الاستبدال - لحم الضأن ولحم البقر والديك الرومي المطحون وأيضًا النكهات الأخرى مثل الإيطالية بدلاً من اللبنانية. رائع مع القليل من الزبادي اليوناني حتى النهاية.

طبخت هذه الوصفة الليلة وكانت رائعة! لقد جعلته نباتيًا عن طريق استبدال مرق الخضار وفتات Gardien Beefless. أضع القليل من زيت الزيتون مع اللحم النباتي. يجب أن أقول ، كان لذيذ !! تستخدم أيضًا القرع العادي من 6 إلى 8 بوصات. في غضون ساعة و 15 دقيقة ، تم إنجاز كل شيء على أكمل وجه!

جعلها لحشد من الناس. ضاعف البهارات واستبدلت علبة واحدة من صلصة الطماطم للمكعبات. عائلتي لبنانية. نستخدم بشكل عام صلصة الطماطم أو العصير بدلاً من مكعبات لكنني أعتقد أنني & # x27d جربها. تأكد من استخدام كوساس صغير 4-6 بوصات. سهل اللب بأداة أساسية وأداة كرة البطيخ. أقوم بإضافة الليمون إلى المقلاة قرب النهاية وليس بشكل فردي. لقد قمت أيضًا بخبزها على درجة 350 درجة لمدة ساعتين حتى تصبح طرية منذ أن اضطررت إلى استخدام مقلاة أكبر.

عملت بعض الأشياء في هذه الوصفة مثل السحر. استخدمت أرز الياسمين وتم طهي الطبق في 30-40 دقيقة ، كل من الأرز والكوسا. ومع ذلك ، كان لون الكوسة على البخار أصفر / رمادي وغير جذاب. أعترف ببعض الأخطاء من جانبي. لقد استخدمت كوسة بطول 12 بوصة من الحديقة ، وقمت بتقطيعها إلى 4 أطوال وحفرها بسهولة بسكين مسنن. ومع ذلك ، فإن طعم وقوام هذه الكوسا الناضجة لم يكنا يستحقان الجهد المبذول. ومع ذلك ، كانت شكواي الأكبر مع تتبيل خليط الأرز / اللحم البقري. كان هناك الكثير من البهارات ، لقد تغلبت على الطبق كله. في النهاية ، رميت كل شيء بعيدًا.

استغرق الأرز ساعة لينضج. كما أنها بحاجة إلى توابل إضافية.

ممتاز. لقد استخدمت القرع المكسيكي (كالابازا) بدلاً من ذلك. هناك أدوات في الشرق الأوسط أو متاجر متخصصة للمساعدة في حفر كالابازا. تمت إضافة رقائق الكمون والفلفل الأحمر في المراجعات الأخرى. أنا أيضا هرس علبة من الطماطم المطهية.

على الرغم من أن هذا يحتوي على العديد من تقييمات الهذيان ، فقد حاولنا أنا وأختي القيام بذلك (دون أن ندرك أننا حاولنا) إلى نفس النتيجة المخيبة للآمال التي قمنا بإطعامها للكلب. أولاً ، ليس لدي قدر أو موقد كبير بما يكفي لطهيه كما تنص الوصفة ، لذلك قمت بطهيه وفقًا لتعليمات معلق آخر عند 350 في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة. لم يعمل & # x27t. لم يُطهى الأرز بشكل صحيح أبدًا ، ونُضج اللحم أكثر من اللازم حتى يصبح قاسًا ، وينضج الكوسا أكثر من اللازم ويصبح عرجًا نتيجة لذلك. في المستقبل ، سأطهو اللحم والأرز مسبقًا. كنت أفرش الكوسة بالزيت وأضعها تحت الفروج قليلاً. ثم أقوم بتجميع الكوسا المحشو بالصلصة وقليل من جبنة الفيتا فوقها ووضعها في الفرن لتدفئة بالتساوي عند 350 لمدة 20 دقيقة. بالنسبة لي ، هناك الكثير من التغييرات التي يجب أن تحدث لهذه الوصفة حتى تكون كافية لذلك ، يمكنني & # x27t تقييمها جيدًا. على الرغم من أن النكهات كانت جيدة.

تم رفع هذه الوصفة إلى 4 شوكات عند تحضيرها من لحم الضأن. لقد تابعت ملاحظاتي أدناه ، وأضفت أيضًا فلفل حلبي وحريف للحصول على ركلة. يرش القليل من البارم في النهاية.

كان هذا لذيذ. وفقًا للمراجعين السابقين ، أضفت 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة وكمون. تستخدم zukes العادية. كان من الصعب إخراج الوسط حتى مع قاطعة التفاح. لقد قمت بهرس البذور بصلصة الطماطم وكانت سميكة ولذيذة. كما أنني أزلت الصلصة قليلاً بالقرفة والكمون والثوم الإضافي. أعتقد أنه سيكون من الأفضل مع الحمل.

يم! أنا & # x27m لست من أكبر المعجبين بالكوسا لكني أحببت هذا! يستخدم 5 كوسة خضراء عملاقة. اتبعت جميع نصائح المراجعين السابقين: أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون. لم أقلي البصل والثوم لكني أضفتهما مباشرة إلى المزيج. لقد استخدمت الأرز البني طويل الحبة. وأضفت أيضًا حفنة من الكزبرة المفرومة إلى المزيج. كانت النكهة عرقية وفريدة من نوعها ولذيذة تمامًا!

سأعطي 3.75 شوكة. تم إجراء بعض التغييرات بناءً على المراجعات السابقة وحقيقة أنني كنت كسولًا: سوتيه 1 بصلة متوسطة و 1.5 كراث و 4 فصوص من الثوم في زيت الزيتون ثم أضف 1 رطل من لحم الضأن وربع رطل من لحم العجل المتبقي. أضفت علبتين بحجم 14 أونصة من الطماطم المقطعة بالإضافة إلى 1 كوسة متضخمة ومكعبات و 1 كوسة متضخمة ومكعبات من الحديقة. ضاعفت كل البهارات وأضفت القرفة ومسحوق الفلفل الحار والكمون. للاستمرار في العشاء الليلي البطيء (ومن ثم عدم الحشو وبدلاً من ذلك التكعيب) ، أضع كيسًا واحدًا من الأرز البني سريع التحضير في الخليط ثم اتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز. تعلّقتُ بالنعناع وعصرة نصف ليمونة كبيرة. لقد وجدت أن هذا يحتاج إلى ملح أكثر مما توقعت. لقد قدمت هذا مع رشة من جبن الفيتا (ساعدت في الحاجة إلى الملح.) مذهل وسهل جدًا عند القيام به بالطريقة البطيئة! يمكنك بسهولة ترك الأرز بالخارج وتقديمه مع النودلز. & # x27ll نحاول ذلك في المرة القادمة.

لقد صنعنا هذا لأول مرة في الصيف الماضي عندما نسينا ساعة الكوسة / الفطائر اليومية الخاصة بنا وكان لدينا بعض الاسكواش الطازج الضخم. هذه الوصفة رائعة. نصنعها من لحم الضأن أو اللحم حسب مزاجنا. أحب ما & quotelliehayes & quot في 7/09/06 يفعل مع اللب. انه رائع!

أدر ظهرك على الكوسة الصغيرة لبضع دقائق فقط وتنمو لتصبح مضارب بيسبول. هذه الوصفة مثالية لتلك الكوسة الكبيرة. جربت الوصفة أولاً كما هي ، ثم صنعتها بالقرفة والنعناع كما اقترحها المراجعون الآخرون. فضلناه مع الوظائف الإضافية اللذيذة. هذه الوصفة لها مكانة دائمة في مجموعة الكوسة التي تتوسع باستمرار.

لذيذ ، وعلى الرغم من أنه يتطلب القليل من التحضير ، إلا أنه لا يتطلب عمالة كثيفة بشكل عام. أخطط لجعل هذا في كثير من الأحيان. الدواخل من الكوسة مثالية لخبز الكوسة.

أنا أكره عندما يغير الناس الوصفة تمامًا ويعطون تصنيفًا زائدًا ، لكن هذه الوصفة رائعة كما هي ومثالية للتكيف. لقد استخدمت مجموعة متنوعة من الخضار (كوسة ، باذنجان ، طماطم ، فلفل برتقال) للحشو ، وحفظت كل اللحم منها وأضفته ببساطة إلى الطماطم. صلصة مع بعض التوابل الإضافية ونصف كوب من النبيذ الأبيض. وفقًا لنصيحة المراجعين الآخرين ، ضاعفت البصل والثوم. لقد استخدمت اثنين من الكراث والبصل الكبير. يضاف مسحوق الفلفل الحار الهندي والكمون والكزبرة والكركم إلى مزيج اللحوم والأرز. انتهى مع النعناع. وصفة جميلة. طازج ومتعدد المواسم.

تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد إذا قمت ببساطة بتقطيع الكوسة وطهيها باللحم والطماطم وما إلى ذلك. يُقلى كل شيء ، ثم تُضاف الطماطم ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. لطيف جدا!

طريقة ممتازة لاستخدام تلك الزوك العملاقة من الحديقة - لقد استخدمت طبول طازجة بالطبع وخرجت بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة جدًا

كانت هذه نكهات جيدة جدًا ومثيرة للاهتمام وتغييرًا لطيفًا في السرعة. لقد قمت بخلط البصل والثوم في اللحم عن طريق الخطأ ، والذي أعتقد أنه كان أفضل لأن الصلصة كانت قليلة الدسم إلى حد ما. أعتقد أنه مع القليل من التغيير والتبديل ، يمكن أن يصل هذا إلى تصنيف 3 شوكة.

كان هذا رائعا. استغرق الأمر حوالي 1 1/2 ساعة ، (وليس 2 1/4 المذكورة في الأعلى). تستحق الوقت. مزيج التوابل الصحيح تمامًا.

هذه واحدة من عدد قليل من الكوسا المحشوة الدقيقة التي رأيتها ، تلك التي تعلمتها من قبل سيدة سورية تمت إضافة زبدة إلى خليط أرز اللحم مما يجعل هذه الحزم الصغيرة لا تصدق.

كان هذا في الواقع أسهل مما يبدو. لقد استخدمت الكوسة العادية والدهنية والخضراء حيث لم تكن صفراء أو كلاريت متوفرة وكانت جيدة جدًا. لقد أكلها أطفالي الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 5 سنوات على الفور. لقد استخدمت أيضًا الأرز البني وظل مقرمشًا بعض الشيء ، ربما يكون استخدام الأرز البني المطبوخ مسبقًا هو الحيلة.

هذه وجبة سهلة (ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً). أنا أخرج الكوسة باستخدام كرة البطيخ. ولا أرمي لحم الكوسا ، بل أضيفه إلى الصلصة وأطبخه بالكوسا المحشي. بهذه الطريقة ، & # x27s لا توجد نفايات ، ولديك خضرواتك. هذه وجبة صحية حقًا أيضًا. وهي تصنع بقايا طعام رائعة.

لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا مع ضيوفي. أضفت 1/4 ملعقة صغيرة قرفة وربع كوب صنوبر محمص إلى خليط اللحم.

قريب جدًا من الطعام اللبناني الذي يحصل عليه جدي للعشاء العائلي. يضاف النعناع الطازج. أحب زوجي ذلك.

علمتني جدتي اللبنانية أن أصنع كوسا عندما كنت في العاشرة من عمري تقريبًا. هذه الوصفة قريبة جدًا من تلك التي نشأت معها. مع ذلك ، لا أطبخ البصل مسبقًا ، وما إلى ذلك. ما عليك سوى خلط لحم الضأن المطحون والأرز المسلوق ونصف كوب من الطماطم المهروسة والكثير من النعناع الطازج مع السينومون والملح والفلفل ومسحوق الثوم. ثم للطهي ، ضع القرع المحشو في قدر كبير - أضف علبة واحدة من الطماطم المهروسة والماء الكافي لتغطية القرع تقريبًا. أضف الكثير من الملح والفلفل الحار ومسحوق الثوم والنعناع الطازج (يسمى نانا باللغة اللبنانية) إلى التكبير. Zoom عبارة عن صلصة طماطم مائية - لا تريد أن تكون الصلصة سميكة على الإطلاق. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. أو نحو ذلك من معجون الطماطم لتكثيفها قليلاً. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا ، حوالي 1-1 / 2 ساعة. للتقديم ، استخدم السكين لقطع شق أفقيًا في القرع وصب التكبير فوقه. لصنع & quotlitme & quot بالطريقة التقليدية التي يأكل فيها اللبنانيون الكوسا ، قم بتمزيق قطعة من الخبز اللبناني ولفها حول كل قضمة من الاسكواش. لب الكوسة: يُطهى في مقلاة كبيرة مع البصل والتوابل ، يُضاف 6 بيضات مخفوقة والكثير من الفلفل - يُطهى حتى ينضج - يُطهى!


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 6 حبات متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 كوب أرز مطبوخ
  • 8 أونصات من لحم الضأن المفروم
  • 1 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • 1 كوب صلصة طماطم
  • 1 كوب ماء بارد
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

يُحمى الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، يُضاف البصل ويُطهى لمدة أربع دقائق حتى يصبح طرياً. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة.

قطّع الفلفل إلى شرائح وأزل البذور. ضع الفلفل في وضع عمودي في طبق خبز 9x12 بوصة.

في وعاء كبير ، يُمزج مزيج البصل والشبت والملح والبهارات والفلفل. يُمزج الأرز مع لحم الغنم ويُضاف إليه جبنة الفيتا. نحشى الفلفل بالخليط.

اخلطي صلصة الطماطم مع الماء وعصير الليمون والسكر. يُسكب نصفها فوق الفلفل ونصفها فوق قاع الطبق. غطيها بورق احباط.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 45 دقيقة. اكشف الغطاء واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة ، مع وضع الصلصة من حين لآخر ، حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في وسط الحشوة 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).


في Commanderie de Peyrassol ، مصنع النبيذ الرائع Proven & # xE7al ، يستخدم الشيف Guillaume Delaun & # xE9 مكونات من حديقة مطبخه لإعداد أطباق مثل هذه الطماطم المحشوة الممتازة. يستخدم آلة قص البطيخ لاستخراج الدواخل من الطماطم ، تاركًا قشرة متينة لتحمل حشوة السبانخ والجبن. الصلصة المصاحبة مصنوعة من بذور الطماطم والعصائر.

مارتن موريل مارتن موريل

يؤدي استخدام ملعقة البطيخ لاستخراج داخل الطماطم إلى ترك قشرة متينة لتحمل حشوة السبانخ والجبن. الصلصة المصاحبة مصنوعة من بذور الطماطم والعصائر.


طماطم محشية بلحم الغنم ، وصفات على الطريقة الشرق أوسطية

إعداد الشيف التنفيذي منتصر مسعود (المزيد)

الاتجاهات ضع رقم 1 ، 2 ، 3 ، 4 و 5 على طبق المزة 2 ضع رقم 6 و 7 في وسط الطبق. ( أكثر )

التحضير: 60 م طبخ: 10 م تخدم: 2

هناك العديد من الاختلافات في هذه السلطة. إذا كنت تستطيع & # 39t العثور على خس كوس ، ويسمى أيضًا رومين. ( أكثر )

سخن الشواية على أعلى درجة. اشوي خبز البيتا برفق على كلا الجانبين ، حتى. ( أكثر )

أنا أحب برجر لحم الضأن ووجدته في مجلة Canadian Living. لقد قمت بتعديل حرف r. ( أكثر )

يخفق البيض ، ويضاف الكاتشب ، ويضرب الخفق حتى يمتزج تمامًا. يضاف البصل والفتات والشبت والسلطة الفلسطينية. ( أكثر )

هذه الوصفة سريعة وسهلة. إنه أحد أطباقي المفضلة. تقدم مع طبق جانبي من الأرز. ( أكثر )

ما يمكنك فعله هو البدء بتقطيع البقدونس في مفرمة الطعام حتى يصبح ناعمًا. لا منا. ( أكثر )

ضع طبقة مزدوجة من المناشف الورقية على منخل وضعها فوق وعاء. اخفقي الزبادي بالملح. ( أكثر )

هذه الوصفة هي مزيج خاص بي من أطباق الشرق الأوسط. استمتع مع جانب من الأرز أو خبز البيتا. ( أكثر )

تقلى البامية المجمدة بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (وهذا يضمن بقاء البامية مغلقة وليست سليلة).

أنا أحب السيقان الضأن أي كيف العمر. هذا لطيف بشكل خاص. ( أكثر )

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف السيقان واطبخها. ( أكثر )

يتم طهي إصدارات من هذا في أجزاء كثيرة من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​- اليونان وغرب آسيا و شمال (more)

في مقلاة كبيرة ، اقلي البصل المفروم في 2 ملعقة كبيرة زيت حتى يصبح ذهبي اللون. إضافة الكركم ، الانقسام pe. ( أكثر )


طماطم محشية باللحم المفروم والأرز

إذا كنت تستخدم الطماطم المحلية الطازجة في ذروتها ، فقد تكون شديدة العصير. بعد الحفر ، صفي السائل الزائد من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، واحتفظي بنصف كوب لإضافته إلى الطبق في الخطوة 3. يفضل طماطم البرقوق لأنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل من أصناف الطماطم الكبيرة فهي عادة ما تكون أكثر حلاوة وأقل حمضية أيضًا. ومع ذلك ، يكفي أي نوع من الطماطم ، وخاصة الطماطم الناضجة في ذروة الصيف.

ملاحظات: تعطي ثمرة التمر الهندي نكهة مثيرة للاهتمام تظهر في مطابخ الهند وجنوب شرق آسيا وبلاد فارس والمكسيك. تمر هندي برائحة المشمش والتمر ويضفي نكهة حامضة منعشة. يتم استخدامه كأساس للصلصات ، والتوابل ، ومشروب غازي منكهة ، واللحوم الحلوة ، وكعلاج شعبي لأمراض الأمعاء والكبد والكلى.

التمر الهندي له علاقة بالشرق الأوسط. لسبب واحد ، كلمة "تمر هندي" مشتقة من العربية التمر الهندي ، والتي تعني "التاريخ الهندي". ظهر التمر الهندي لأول مرة في أسواق بلاد الشام من الهند عبر بلاد فارس حوالي القرنين السابع والثامن. على الرغم من مكانته في المطبخ الفارسي ، لم يلق التمر الهندي قبولًا واسعًا في ذخيرة الشرق الأوسط.

ومع ذلك ، فإن يهود حلب يتذوقون العديد من أطباقهم بتركيز التمر الهندي ، أو ouc (وضوحا OO-c) ، ولا يزال الكثير منهم يصنعون أوكو من الصفر ، على الرغم من التوافر الواسع لمركزات الجودة في متاجر الأطعمة السورية المحلية. من المهم استخدام تمر هندي عالي الجودة يمكنه صنع طبق أو كسره. يبدأ بعض المتخصصين في زراعة 20 أو 30 رطلاً من لب التمر الهندي ، وهو ما يكفي لعدة أشهر على الأقل - إن لم يكن لمدة عام كامل.

يُشتق Ouc من اللب الموجود في القرون التي تنمو من شجرة تمر هندي شديدة الصلابة. يبيع بائعو البقالة في أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط قرون التمر الهندي المجففة وكعك اللب ، سليمة أو مضغوطة في كتل لزجة كبيرة.

لصنع الجرجير ، يتم نقع اللب وتصفيته لإزالة أي بذور أو مواد نباتية ، ولاستخراج نكهة الفاكهة. يتم تكرار إجراء النقع والشد هذا حتى 3 مرات. يتم تقليل سائل التمر الهندي بمقدار النصف ثم يُمزج مع السكر وعصير الليمون ويُغلى حتى يصبح لزجًا ، وشبه أسود ، وحامض الشفاه. لا بأس من استخدام Oouc باعتدال ، حيث يمكن أن تدوم لمدة عام في الثلاجة.

Ouc هو عامل توتر أكثر رقة من الليمون ، وله نكهة أعمق من الطماطم. بينما Ouc في حد ذاته حمضي إلى حد ما ، فإنه يعزز الأحماض الأخرى ، مثل معجون الطماطم ، والمشمش ، وعصير الليمون ، وتقريبها مع لمسة نابضة بالحياة والتراب.


كتف خروف مطبوخ ببطء مع أرز متبل وصفة

تُقدم مع فواكه مجففة وأرز ، تُطهى هذه الفواكة اللبنانية المتبل حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. سيكون الحمل في أفضل حالاته إذا نقعه أولاً لمدة يوم على الأقل ، بل إنه أفضل إذا نقعه لمدة يومين.

هناك عدة عناصر للتحضير ولكن يمكنك صنع الصلصة والفواكه المجففة مسبقًا. قم بتخزين الصلصة في وعاء محكم الغلق وبردها. ضع الفاكهة المجففة جانبًا في وعاء مغطى في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من أعياد الشرق الأوسط ، بقلم طوني قطوس (نشرها المقر الرئيسي ، 20 جنيهًا إسترلينيًا ، 8 مارس 2018).

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 0.5 بصلة مفرومة ناعماً
  • 150 جرام لحم ضأن مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 رشة خلطة السبع بهارات اللبنانية
  • 1 ملعقة صغيرة رأس الحنوت
  • 200 جرام أرز بسمتي
  • 25 جرام مكسرات مشكلة محمصة
  • 1 حفنة من أوراق النعناع الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 0.5 بصلة مفرومة ناعماً
  • 5.3 أوقية لحم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 رشة خلطة السبع بهارات اللبنانية
  • 1 ملعقة صغيرة رأس الحنوت
  • 7.1 أونصة أرز بسمتي
  • 0.9 أونصة مكسرات محمصة
  • 1 حفنة من أوراق النعناع الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 0.5 بصلة مفرومة ناعماً
  • 5.3 أوقية من لحم الضأن المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 رشة خلطة السبع بهارات اللبنانية
  • 1 ملعقة صغيرة رأس الحنوت
  • 7.1 أونصة أرز بسمتي
  • 0.9 أونصة مكسرات محمصة
  • 1 حفنة من أوراق النعناع الطازجة
  • 1 حصة زبادي يوناني
  • 1 حصة هريسة
  • 1 حصة سمسم محمص
  • 1 حصة زبادي يوناني
  • 1 هريسة
  • 1 حصة سمسم محمص
  • 1 حصة زبادي يوناني
  • 1 هريسة
  • 1 حصة سمسم محمص
  • 4 حبات مشمش مجفف
  • 4 حبات تين مجفف
  • 4 تمور
  • 4 حبات برقوق
  • 1 حفنة من الزبيب الذهبي
  • 1 عود قرفة
  • 2 يانسون كامل
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 4 حبات مشمش مجفف
  • 4 حبات تين مجفف
  • 4 تمور
  • 4 حبات برقوق
  • 1 حفنة من الزبيب الذهبي
  • 1 عود قرفة
  • 2 يانسون كامل
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 4 حبات مشمش مجفف
  • 4 حبات تين مجفف
  • 4 تمور
  • 4 حبات برقوق
  • 1 حفنة من الزبيب الذهبي
  • 1 عود قرفة
  • 2 يانسون كامل
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 25 مل زيت نباتي
  • 25 جرام زبدة
  • 0.5 بصلة حمراء مفرومة
  • 1 جزرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 5 أغصان زعتر
  • 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 400 جرام طماطم مقطعة صفيح
  • 1 حفنة صغيرة من الكزبرة مفرومة
  • 1 حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
  • 0.9 أونصة سائلة من الزيت النباتي
  • 0.9 أوقية زبدة
  • 0.5 بصلة حمراء مفرومة
  • 1 جزرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 5 أغصان زعتر
  • 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 14.1 أوقية طماطم مقطعة القصدير
  • 1 حفنة صغيرة من الكزبرة مفرومة
  • 1 حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
  • 0.1 كوب زيت نباتي
  • 0.9 أوقية زبدة
  • 0.5 بصلة حمراء مفرومة
  • 1 جزرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 5 أغصان زعتر
  • 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 14.1 أوقية طماطم مقطعة القصدير
  • 1 حفنة صغيرة من الكزبرة مفرومة
  • 1 حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
  • 2.5 كجم كتف خروف ، عظم داخل
  • 0.5 بصلة مفرومة خشنة
  • 3 فصوص ثوم
  • 0.5 حزمة كزبرة مفرومة خشنة
  • 20 جرام من الزنجبيل المفروم
  • 0.2 ملعقة صغيرة كمون
  • 0.5 ملعقة صغيرة رأس الحنوت
  • 0.2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 0.2 ملعقة صغيرة كركم
  • 0.2 ملعقة صغيرة خلطة السبع بهارات اللبنانية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 50 مل زيت نباتي
  • 5.5 رطل من كتف الضأن والعظام
  • 0.5 بصلة مفرومة خشنة
  • 3 فصوص ثوم
  • 0.5 حزمة كزبرة مفرومة خشنة
  • 0.7 أوقية جذر الزنجبيل المفروم
  • 0.2 ملعقة صغيرة كمون
  • 0.5 ملعقة صغيرة رأس الحنوت
  • 0.2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 0.2 ملعقة صغيرة كركم
  • 0.2 ملعقة صغيرة خلطة السبع بهارات اللبنانية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1.8 أونصة سائلة من الزيت النباتي
  • 5.5 رطل من كتف الضأن والعظام
  • 0.5 بصلة مفرومة خشنة
  • 3 فصوص ثوم
  • 0.5 حزمة كزبرة مفرومة خشنة
  • 0.7 أوقية جذر الزنجبيل المفروم
  • 0.2 ملعقة صغيرة كمون
  • 0.5 ملعقة صغيرة رأس الحنوت
  • 0.2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 0.2 ملعقة صغيرة كركم
  • 0.2 ملعقة صغيرة خلطة السبع بهارات اللبنانية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 0.2 كوب زيت نباتي
  • 10 جرام زنجبيل مطحون
  • 10 جرام محلب مطحون
  • 20 جرام بهارات مطحونة
  • 10 غ جوزة الطيب المطحونة
  • 10 غ من القرفة المطحونة
  • 15 جرام فلفل أسود مطحون
  • 0.4 أوقية من الزنجبيل المطحون
  • 0.4 أوقية محلب مطحون
  • 0.7 أوقية من البهارات المطحونة
  • 0.4 أوقية جوزة الطيب المطحونة
  • 0.4 أوقية من القرفة المطحونة
  • 0.5 أوقية فلفل أسود مطحون
  • 0.4 أوقية من الزنجبيل المطحون
  • 0.4 أوقية محلب مطحون
  • 0.7 أوقية من البهارات المطحونة
  • 0.4 أوقية من جوزة الطيب المطحونة
  • 0.4 أوقية من القرفة المطحونة
  • 0.5 أوقية فلفل أسود مطحون

تفاصيل

  • أطباق: لبناني
  • نوع الوصفة: عدس
  • صعوبة: وسط
  • وقت التحضير: 60 دقيقة
  • وقت الطبخ: 210 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

لتتبيلة

  1. اصنع خلطة السبع بهارات اللبنانية. امزج جميع المكونات في وعاء ثم تحصل على مزيجك. يخزن في وعاء محكم الغلق واستخدامه عند الحاجة.
  2. انقع الكتف قبل تقديمه لحم الضأن. ضعي البصل والثوم والكزبرة وجذر الزنجبيل والتوابل والملح والفلفل والزيت في خلاط صغير واخفقيها لعمل عجينة.
  3. ضعي الكتف في وعاء كبير قابل للغلق وافركي فوقه العجينة. يغطى ويبرد لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى 48 ساعة.

لطهي الطبق

  1. أخرجي اللحم من الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة وندش إذا كان الجو باردًا جدًا ، فسوف يستغرق وقتًا أطول للطهي. عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7.
  2. نضع لحم الضأن في صينية تحميص ونشويها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتلون من جميع الجوانب.
  3. أثناء طهي اللحم في هذا الانفجار القصير من الحرارة ، حضري الصلصة. سخني الزيت والزبدة في قدر متوسطة الحجم واقلي البصل والجزر والثوم لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يذبل ويتحول لونه إلى اللون الذهبي.
  4. أضيفي أغصان الزعتر ونبات الطماطم والقصدير وعلبة الطماطم ، ثم املئي الصفيح بالماء الساخن مرتين (صنع حوالي 800 مل من الماء إجمالاً) واسكبيه في المقلاة أيضًا.
  5. أضيفي الكزبرة والبقدونس واخلطيهم حتى الغليان. ينضج ، نصف مغطى بغطاء ، لمدة 15 دقيقة.
  6. امزج حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي.
  7. عندما ينضج اللحم لمدة 20 دقيقة ، أخرجه من الفرن واسكب الصلصة فوقه. غطي العلبة بإحكام بورق الألمونيوم ، اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية / 340 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 3 وأعيدي لحم الضأن إلى الفرن.
  8. يُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يصبح طريًا جدًا. بعد كل ساعة ، أخرجي الصفيح لفحص اللحم واسكبي 500 مل من الماء المغلي مع التقليب في الصلصة. اقلب الكتف واسكب الصلصة فوقه. أنت & rsquoll تعرف ذلك و rsquos جاهزًا عندما يمكنك دفع إصبعك عبر جانب الكتف بسهولة لأن الحمل أصبح رقيقًا جدًا.
  9. أثناء طهي اللحم ، حضري الفاكهة التي ستغطي الطبق. ضعي كل الفاكهة المجففة في قدر صغير ، أضيفي القرفة واليانسون النجمي وماء الورد والعسل وما يكفي من الماء البارد لتغطية الفاكهة فقط.
  10. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة. ينضج لمدة 10 دقائق و 15 دقيقة للسماح للفاكهة بالامتلاء. توضع جانبا لتبرد.
  11. حوالي 45 دقيقة قبل أن يصبح لحم الضأن جاهزًا ، قم بتحضير الأرز. أولاً ، سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم واقلي البصل لمدة 5 دقائق و 8 دقائق.
  12. أضيفي اللحم المفروم مع ملعقة حتى يتحول لونه إلى البني بشكل متساوٍ ، ثم أضيفي البهارات والتوابل. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف الأرز.
  13. بمجرد أن يغطى الأرز بالزيت ويخلط مع البصل المتبل ومزيج لحم الضأن ، يغطى 500 مل من الماء المغلي.
  14. ضعي غطاء على المقلاة ، واتركي السائل حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق و 12 دقيقة. أطفئي النار تحت المقلاة وضعيها جانباً.
  1. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرج صينية الشواء من الفرن وصفي الصلصة. ابقها دافئة.
  2. نأخذ طبق كبير ونسكب الأرز على طول الحافة. ارفعي الخروف إلى المنتصف. رتبي الفاكهة المجففة حولها ، ثم انشري المكسرات والنعناع فوقها.
  3. تقدم مع الصلصة الدافئة واللبن والهريسة ورش بذور السمسم المحمص.

هذه الوصفة مأخوذة من Feasts From the Middle East ، بقلم توني كيتوس مؤسس Comptoir Libanais (نشرته HQ ، & جنيه استرليني 20 ، الصادر في 8 مارس 2018).

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


محشي كابوتشا الاسكواش مع مرق لحم الغنم العربي

كانت التوابل الحلوة في بهارات مصنوعة من أجل يخنة الخريف.

  • 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون مقسم
  • 1 رطل من مرق لحم الغنم، المقطّع إلى
  • 1½ في. قطع
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم
  • ½ ملعقة صغيرة. فلفل مقسم
  • 3/4 رطل كراث مقشر ومقطع إلى نصفين إذا كان كبيرًا
  • حوالي 2¼ كوب مرق دجاج قليل الصوديوم ، مقسم
  • 2 ملعقة كبيرة. بهارات
  • نصف كوب أرز بسمتي أبيض ، مغسول
  • 1½ كوب طماطم مفرومة خشن
  • 1 كبوتشا سكواش (31/2 إلى 4 أرطال)
  • 1½ ملعقة كبيرة. شرائح الثوم المعمر

1. تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في 5-6 كيو تي. مقلاة على نار عالية. يرش لحم الضأن بـ 3/4 ملعقة صغيرة. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل ، ثم يحمر في الزيت مع التحريك من حين لآخر ، من 6 إلى 8 دقائق. انقلي لحم الضأن إلى وعاء وقللي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.

2. يضاف الكراث ، 1 ملعقة كبيرة. زيت و 1/4 كوب مرق لتحريك المقلاة لتفكيك القطع ذات اللون البني. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لون الكراث إلى اللون البني ، يُضاف من 7 إلى 10 دقائق القليل من الماء إذا بدأت تقطره في أن تصبح داكنة. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُرش بالبهارات. أضف 2 أكواب أخرى من المرق مع التحريك لتفكيك القطع ذات اللون البني. غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ، أضيفي ربع كوب آخر من المرق إذا بدأت المقلاة في الجفاف. يضاف الأرز والطماطم ويقلب حتى يغلي. في غضون ذلك ، تواصل مع الوصفة.

3. سخن الفرن إلى 375 درجة مئوية. بسكين قصير ، اقطع بعناية حول جذع الاسكواش لعمل 4 بوصات. جفن العين. نقب الغطاء بسكين المائدة. اكشط وتخلص من البذور من الغطاء والاسكواش. قم بتنظيف الكوسة من الداخل وداخل الغطاء بما تبقى من 1 ملعقة كبيرة. الزيت ، ثم نرش عليها ربع ملعقة صغيرة متبقية. كل الملح والفلفل ، والقرع البقشيش لتغطي بالتساوي. ضع القرع على ورقة خبز مطوية. وخز باستخدام شوكة في مكانين بالقرب من الجزء العلوي.

4. ملء القرع مع قدر يناسب يناسب. ضعي الغطاء في مكانه واخبزيه حتى يصبح القرع طريًا من الداخل عند ثقبه ، من 70 دقيقة إلى 11/2 ساعة. في هذه الأثناء ، تُسكب الملعقة المتبقية في صينية رغيف صغيرة ، وتُغطى بورق ، وتُخبز لمدة ساعة.

5. يقلب الثوم المعمر في الحساء في المقلاة والاسكواش. انقل الكوسة إلى طبق به ملعقتان عريضتان (قد ينقسم القرع قليلاً ، وهذا جيد). استخدم ملعقة معدنية كبيرة لإخراج القرع ويطهى في أوعية الحساء ، مع إضافة يخنة من المقلاة.

لكل وجبة 326 كالوري ، 33٪ (109 كالوري) من الدهون 22 جرام بروتين 12 جرام دهون (3.1 جرام مشبع) 36 جرام كاربو (4.5 جرام ألياف) 542 ملليجرام صوديوم 48 ملليجرام كول.


شاهد الفيديو: Tomates farcies riz thon crudités طماطم محشية بسلطة الارز (كانون الثاني 2022).