وصفات جديدة

أتاسكابوراس مع وصفة تابناد

أتاسكابوراس مع وصفة تابناد

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس

Atascaburras (بشكل فضفاض ، حشو إلى أقصى درجة) هو عنصر أساسي في كل "بار تاباس" تقريبًا في جميع أنحاء إسبانيا. يأتي التابناد - من فرنسا المجاورة - كتباين دقيق مع النكهات "الزيتية" لأتسكابوراس. اعتمادًا على الطريقة التي تريد تقديمها بها ، يمكن أن تكون إما رئيسية أو رئيسية.


سيتوبال ، البرتغال

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • من أجل الشريط
  • 150 إلى 200 جرام زيتون أسود
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر ليمون مفروم
  • عصير نصف ليمونة
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • لأتاسكابوراس
  • من 5 إلى 6 بطاطس
  • 500 إلى 600 جرام سمك القد المجفف
  • 1 إلى 2 فص ثوم مفروم
  • زيت الزيتون حسب الرغبة
  • 3 بيضات
  • 120 جرام جوز أو لوز
  • ملح للتذوق

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

    لتابيناد:

  1. ابدأ مع الشريط. قم بخلط الزيتون معًا وبقية المكونات من أجل التابناد والمحمية.
  2. لأتاسكابورا:

  3. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي واغلي البطاطس (في قشرتها) وسمك القد (بعد 48 ساعة على الأقل من النقع في الماء - قم بتغيير الماء من حين لآخر). سيتم طهي السمك في حوالي 7 إلى 8 دقائق. أخرج سمك القد من الماء واترك البطاطس فيه.
  4. قم بإزالة الجلد والعظام من سمك القد وقسمها إلى أجزاء صغيرة. الاحتياطي. أخرج البطاطس من الماء (احتفظ ببعضها) وأوقف الطهي عن طريق غمرها في الماء البارد. قشر.
  5. تُمزج البطاطس مع الثوم المفروم وتُهرس في بيوريه ، مع إضافة القليل من زيت الزيتون. أضف سمك القد والقليل من الزيت وامزج كل شيء معًا جيدًا ، وهرس المزيد. أضف 240 مل من ماء الطهي ونسجها مرة أخرى (يجب أن تكون النتيجة شيئًا بين البطاطس المهروسة وبيوريه حريري ، حسب الذوق).
  6. قطع البيض (إلى أنصاف أو "سحق" بشكل خاطئ). سحق القليل من الجوز.
  7. تذوق كل شيء بالملح ويقدم مع أنصاف الجوز. تقدم مع تابيناد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


شرائح اللحم المحمصة بالقرنبيط مع تابناد

شرائح اللحم القرنبيط هذه طرية ومكرمة ومرضية للغاية - مغطاة بقطعة زيتون مالحة لا تقاوم.

منذ سنوات عديدة (أعتقد أنه 25 في الواقع) كنا نحتفل بعيد ميلاد جدي التسعين. أقيم الاحتفال في غريت نيك ، البؤرة الاستيطانية في لونغ آيلاند لمطعم اللحوم القديم الجليل بيتر لوغر ، بالقرب من شقة جدي. كان يعتقد أننا نخرج للتو لتناول عشاء عائلي مع والديّ وأختي وأنا في أحد مطاعمه المفضلة. لكن في الواقع ، كانت حفلة مفاجئة. من الذي أقام حفلة مفاجئة لرجل يبلغ من العمر 90 عامًا ، هل تسأل؟ لماذا نفعل! كيف تقيم حفلة مفاجئة لرجل يبلغ من العمر 90 عامًا ، تسأل؟ حذر جدا.

بحذر شديد في الواقع ، لم تكن هناك "مفاجأة" فعلية! الوقت الحاضر. لقد قمنا فقط بدعوة كل شخص يعرفه ولا يزال على قيد الحياة ، وأفراد الأسرة الآخرين ، وطلبنا منهم الحضور إلى المطعم في الوقت المحدد. ثم أدخلناه إلى غرفة الطعام.

"لماذا ، هناك آلان ، من النادي!" قال جدي. لماذا نعم ، كان هناك آلان من النادي. "وهناك مورتي!" لماذا نعم ، كان مورتي هناك أيضًا! "وابن عمي بيني!" حسنا، هل يمكنك النظر الى ذاك! "يا كلمتي ، هناك جارتي القديمة بريندا!" واو ، ما هي الاحتمالات. بعد حوالي ... أوه ، ربما 5 دقائق من هذا ، افترقنا الغيوم. "انتظر دقيقة…." وفي ذاكرتي ، همسنا جميعًا ، "... مفاجأة ..."

ما علاقة هذا بسعر الشاي في الصين ، أو بشكل أكثر صلة بشرائح اللحم القرنبيط؟ بعد أن احتضن الجميع وأخذوا مقاعدهم وطلبوا المشروبات ، تم تقديم العشاء. إذا كنت تعرف أي شيء عن Peter Luger (أو في الحقيقة ، إذا كنت قد ذهبت من قبل إلى مطعم ستيك في المدرسة القديمة) ، فأنت تعلم أن القائمة ضيقة جدًا ، ويطلب 90٪ من الأشخاص نفس الأطعمة القليلة. من الواضح أن الطبق الرئيسي هو شريحة لحم ، ويشتهر بيتر لوغر بشريحة لحم البقر الممتازة التي تنتجها وزارة الزراعة الأمريكية. وأساطيل من هؤلاء كانت تُخرج من المطبخ مع سبانخ بالكريمة وشرائح طماطم وبصل وبطاطس وصلصتهم الخاصة.

وبالنسبة لي ولعدد قليل من الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم الحمراء ، كان هناك خيار من سمك السلمون (يم) وجراد البحر (الاختيار).

لكن أختي أصبحت بالفعل نباتية كاملة. وبالعودة إلى عام 1994 (الأيام الخوالي) ربما لم يكن بيتر لوغر مضطرًا لخدمة كل هذا العدد الكبير من غير آكلات اللحوم في مؤسستهم ، ولم يحصلوا على عروضهم النباتية. لذلك عندما تم إحضار أطباق اللحوم ، أحضر نادل غير معتذر طبقًا ووضعه أمام أختي. الذي كان رأس قرنبيط كامل.

الآن ، أعلم أن الرؤوس الممتلئة من القرنبيط المحمص هي كل الغضب ، لكن هذا لم يتم تحميصه ، ولم يتم دهنه بزيت الزيتون ، ولا يُفرك بالثوم والأعشاب ، ولا يُرش بملح مالادون بلطف. كما نتذكر ما إذا كان رأسًا يشبه ميدوسا ، غير معتاد ، مطهو على البخار من قرنبيط أبيض عادي ، والتي كان عليها بعد ذلك تفكيكها بسكين.

أوه ، أيها النباتيون ، إلى أي مدى وصلنا جميعًا!

والآن ، سيجي…. شرائح اللحم القرنبيط هي الشكل الفاصل بين زهيرات القرنبيط المحمصة (أحبها ، اجعلها أسبوعيًا على الأقل) ورأس كامل مخيف قليلاً وميلودرامي من القرنبيط المحمص. كما أنهم ، بسبب سمكهم وكثافتهم ، يكتسبون لقب "شريحة لحم" لأنهم يشغلون مساحة كبيرة من المساحة على الطبق ويحتاجون إلى قطعها باستخدام شوكة وسكين.

مدهونة بزيت الزيتون ورشها بالملح والفلفل ، فهي لذيذة (على الرغم من أنها باهظة الثمن في العديد من المطاعم). وهنا ، تعلوها قطعة زيتون خضراء جميلة ، فهي تشبه شيئًا قد ترغب في طلبه في الواقع (تسريع لإضافة أنشوفة فيه ، لذلك إذا كنت تبحث عن وجبة نباتية ، فاتركها).

شرائح اللحم القرنبيط هذه طرية ومكرملة ومرضية للغاية - مغطاة بقطعة زيتون مالحة لا تقاوم.

سقسقة هذا

يجب أن يتم تحميص الزهيرات الإضافية جنبًا إلى جنب مع شرائح اللحم ، وإعداد عابرة رائعة قبل العشاء ، أو إضافة شيء ما إلى وعاء الغداء في اليوم التالي.

وصفات القرنبيط الأخرى:

مثل هذه الوصفة؟ قم بتثبيته على لوحتك المفضلة على Pinterest.

يعلق هذا

Tapenade: كيف ومتى يتم استخدامه

يعتمد معجون الزيتون والكبر البسيط المخادع هذا على مكونات عالية الجودة لضربة مميزة من النكهة العميقة والمالحة. نلقي نظرة على التاريخ وراء هذه اللعبة الكلاسيكية البروفنسية ونكتشف ما الذي يجعل شريطًا جيدًا حقًا.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

عندما نفكر في Tapenade ، من الصعب ألا نفكر في خبز الباجيت المقرمش والبيرة القصيرة في الشمس والعطلات في الريفيرا الفرنسية. قم بزيارة جنوب فرنسا وستجد التابينيد متاحًا عمليًا في كل مكان ، إما من أحواض صغيرة في الأسواق الصغيرة ، أو محشو داخل الدجاج المشوي ، أو منتشر فوق الرغيف الفرنسي المقرمش المذكور أعلاه أو محاطًا بالخبز الطازج.

معجون الزيتون الأسود هذا مرادف للمطبخ البروفنسالي. الاسم نفسه يأتي في الواقع من كلمة Provençal لـ capers (تابيناس) ، وهو عنصر مهم آخر في السبريد البسيط. في جوهره ، يجمع Tapenade بين هذين المكونين مع بعض زيت الزيتون لصنع عجينة ، على الرغم من أنك ستجد غالبًا مكونات أخرى مضافة - الثوم هو إضافة شائعة (ما زلنا في فرنسا نتذكر) ، وكذلك الطماطم المجففة بالشمس والتونة والأنشوجة والبراندي والأعشاب مثل البقدونس والزعتر.

على الرغم من أن Tapenade هو Provençal مثل Pastis و boules ، فمن المحتمل أنه لا ينشأ في الريفيرا الفرنسية. نحن نعلم بالفعل أن الزيتون كان عنصرًا أساسيًا في العصور القديمة - كان الرومان واليونانيون يعيشون فعليًا على الزيتون وزيت الزيتون وحتى قبل ذلك كان الفينيقيون منشغلين بزراعة بساتين الزيتون في أجزاء بعيدة من البحر الأدرياتيكي. هناك العديد من الروايات عن معاجين الزيتون في كتب الطبخ الرومانية التي يعود تاريخها إلى القرن الأول الميلادي ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من الأنشوجة والخل. حتى اليوم ، لا يزال معجون الزيتون وجبة خفيفة شائعة للغاية في اليونان وإيطاليا - في جزيرة كريت ، يخلط السكان المحليون زيتون كالاماتا الأسود مع التوابل والأعشاب وعسل الزعتر لعمل انتشار مماثل.


سمكة كاملة مع تابناد

أجلس في مكتبي في هذا الظهيرة الحارة ، ولا تزال ، في لوس أنجلوس ، أستمع إلى الطيور المحاكية وأفكر في حقيقة أنني سأكون في بروفانس في غضون أسبوع واحد. من نواح كثيرة ، يشبه يوم الصيف الجاف هذا يومًا في لوبرون ، وهو الجزء الذي أعرفه جيدًا من بروفانس. السماء صافية ، والنحل يطن حول الخزامى الذي يزهر في حديقتي وفي أماكن أخرى في أعلى وأسفل شارعي. ولدي شريط في ثلاجتي.

يتكون Tapenade من مكونات تجسد نكهات بروفانس: نبات الكبر والأنشوجة والثوم والزيتون. لقد لاحظت أنه على مر السنين أصبح الطهاة متعجرفين إلى حد ما بشأن تسمية أي شيء يمكن مزجه ، سواء كان زيتونًا أو طماطم مجففة في الشمس أو حتى تين ، مثل تابينادي. لكن الشريط الحقيقي يجب أن يحتوي على تلك العناصر الأربعة.

ومن المثير للاهتمام ، أن الكلمة لا تشير إلى الزيتون الذي هو أبرز مكوناتها ، فهي تأتي من الكلمة البروفنسية التي تعني الكبر ، أو تابينو (أو التابيرو). يقول كتاب الطبخ الفرنسي: "هذه ، المحفوظة في الخل ، يتم سحقها في ملاط ​​، جنبًا إلى جنب مع غار الغار والزعتر والثوم والأنشوجة والزيتون الأسود ، ثم تُربَط بزيت الزيتون وتتبل بقليل من الروم". Histoire et Recettes de la Provence et du Comte de Nice "(" تاريخ ووصفات بروفانس ومنطقة نيس ") في مناقشتها حول tapenade.

يفضل طهاة آخرون في المنطقة الكونياك ، ويجعلونها اختيارية (كما أفعل أنا) ، وتختلف التوابل. يستخدم Lulu Peyraud ، من Domaine Tempier في Bandol ، المأكولات الصيفية فقط ولا يضيف الخردل أو الزعتر أو إكليل الجبل أو عصير الليمون الذي تتطلبه وصفتي. الهدف هو تحقيق توازن بين النكهات اللاذعة والعشبية وتعزيز نكهة الزيتون.

سيحدد الزيتون الذي تبدأ به طبيعة تابيناد الخاص بك. المفضل لدي هو زيتون نيون الأسود السمين من هوت بروفانس. إنه زيتون مملح ، ولكنه ليس حامضيًا جدًا أو ذو مذاق معدني. يكاد يكون من المستحيل الحصول عليها ، لذلك في كاليفورنيا عادةً ما أصنع تابينادي بزيتون يوناني مستورد. لكنني لا أستخدم كالاماتاس ، لأنني عادة أجد نكهتها شديدة النقاء ، ومع بعض الاستثناءات ، فإن اللحم ليس رقيقًا مثل الزيتون الفرنسي الناضج الذي اعتدت عليه.

الأقرب من حيث الملمس لزيتون نيونز هو زيتون أمفيسا اليوناني ، والذي وجدته في أوعية في محلات السوبر ماركت ، وأيضًا في العلب المسمى "الزيتون الأسود اليوناني" من Trader Joe’s. هذا هو اللون الوردي أكثر من الزيتون الأسود الداكن من فرنسا ، لذا فإن لون تابناد ليس جذابًا ولكن النكهة جيدة. يمكنك أيضًا استخدام زيتون داكن مملح ، لكن النكهة ستكون أقل دقة. أهم شيء في الزيتون الأسود الذي تستخدمه هو أنه مستورد وليس زيتون كاليفورنيا الناضج.

على الرغم من أن جميع كتب الطبخ الفرنسية تقريبًا تقول أن التابيناد مصنوع من الزيتون الأسود (ولا يحددون النوع) ، فقد تذوقت شرائح الزيتون الأخضر اللذيذة في الأسواق في جميع أنحاء بروفانس. كنت متشككًا بعض الشيء بشأن شريط الزيتون الأخضر حتى لاحظت طابورًا طويلًا ، يوم السبت ممطرًا صباح يوم السبت في سوق Apt ، أمام لافتة كتب عليها "Les Delices du Luberon". هذه مجموعة من الحرفيين الذين يصنعون عدة أنواع من التابينيد ، وكذلك الأنشويد ، وهو معجون الأنشوجة ، ويبيعونها في الأسواق في جميع أنحاء المنطقة. يصنعون قطعة زيتون سوداء تقليدية ، وشريط زيتون أسود مع سمك التونة (وهو أيضًا تقليدي) ، وتابيناد زيتون أخضر ، وتابيناد زيتون أخضر مع لوز وزيتون أخضر مع سمك التونة والريحان.

يُعرِّف "Larousse Gastronomique" تابيناد بأنه توابل بروفنسال ، والتي أجدها وصفًا مناسبًا للغاية. ينتشر على خبز محمص بالثوم ، يُعد Tapenade المقبلات المثالية ، مع أي نبيذ تقريبًا (مع الأخذ في الاعتبار الاختيار ، سأختار وردة مبردة أو أي شيء فوار). لكنها يمكن أن تتجاوز ذلك ، وفي اتجاهات عديدة. العنصر القياسي في طبق المقبلات البروفنسالية الخاص بي هو الخضار والبيض المسلوق المحشو بالتابيناد. تقوم بخلط صفار البيض المسلوق مع التابيناد ، وهو شهي. الزيتون الأسود والتونة التونة هي الأفضل لهذا الغرض.

أنا أستخدمه أيضًا كمرافق لشواء السمك أو الخبز أو البخار أو سلق سمكة بيضاء مثل القاروص وتقديم ملعقة كبيرة من تابينيد جنبًا إلى جنب. أو انشر بعضًا منها على فيليه ، ولفها في عبوات من ورق الألمونيوم أو ورق البرشمان واخبزها.

يجب ألا يحرم النباتيون أنفسهم من التابينيد. لقد اختبرت مؤخرًا وصفتي الكلاسيكية بدون الأنشوجة ، لمعرفة ما إذا كان سيكون جيدًا بما يكفي للذهاب إلى كتاب الطبخ النباتي التالي. كان بالتأكيد رائعًا. كانت تفتقر إلى البعد الذي تعطيه الأنشوجة ، لكن النباتيين وأولئك الذين لا يهتمون بالأنشوجة سيقدرون هذا الغياب.

لدى Tapenade شيء آخر: إنه يحتفظ به لأسابيع في الثلاجة. كل ما يدخل في Tapenade هو طعام معالج ، لذلك فلا عجب أنه يبقى على ما يرام. فقط احتفظ بقليل من زيت الزيتون يغطي السطح ، وستتمكن دائمًا من تقديم شيء رائع للضيوف.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
  • ¾ أوقية زيتون كاستلفيترانو
  • ¾ أونصة زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • 1 أنشوجة فيليه
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 رطل من الهليون المقطّع
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل

يُمزج الريحان مع عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأوراق الزعتر وزيتون الكاستيلفيترانو وزيتون كالاماتا والأنشوجة والثوم في عجينة محضرة طعام صغيرة للجمع. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف الهليون مقلي ويقلى لمدة 6 دقائق. يرش بالفلفل. ضعي فوقها خليط الزيتون.


سهل Tapenade

  • المؤلف: كوكي وكيت
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 10 دقائق
  • المحصول: 1 & frac12 cups 1 x
  • التصنيف: مقبلات
  • الطريقة: محضر الطعام
  • المطبخ: فرنسي
  • النظام الغذائي: نباتي

وصفة تابناد هذه مذاقها طازج جدا وتأتي معا بسهولة! قدمي هذا الزيتون الفرنسي مع البسكويت أو الكروستيني أو أطباق الجبن أو على السندويشات. وصفة غلة 1 و frac12 أكواب tapenade.

مكونات

  • 1 كوب زيتون Castelvetrano ، منزوع النوى *
  • & frac12 كوب نيسواز أو زيتون كالاماتا ، منزوع النواة *
  • & frac14 كوب بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة معبأة قليلاً (السيقان الرقيقة على ما يرام)
  • 1 ملعقة طعام نبات القبار
  • & frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم ، مهروس أو مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

تعليمات

  1. في وعاء محضر الطعام ، اخلطي جميع المكونات (الزيتون ، البقدونس ، الكبر ، زيت الزيتون ، الثوم وعصير الليمون). قم بالنبض لفترة وجيزة حوالي 10 مرات ، ثم اكشط جوانب البرطمان.
  2. اخفق المزيج من 5 إلى 10 مرات حتى يفرم جيدًا ، ولكن ليس مهروسًا ، أو حتى تصل إلى القوام الذي تريده. قدميها حسب الرغبة. احفظي بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

تلاحظ

* ملاحظة أمان / كيفية حفر الزيتون: حتى إذا كنت تشتري زيتون منزوع النوى ، تحقق للتأكد من أن كل زيتون قد تم حفره بالفعل (في بعض الأحيان يتسلل من خلاله). لتقطيع الزيتون بسهولة ، ضع عدة ثمار زيتون على لوح التقطيع ، ثم اضغط على كوب قياس سائل متين كبير أو برطمان فوقها. سوف يتفتت الزيتون إلى قطع ، مما يسهل إزالة النوى.

لا يوجد معالج طعام؟ تُقطع المكونات الصلبة جيدًا باليد ، ثم تقلب جميع المكونات معًا في وعاء.


ما هو Tapenade؟

للاقتران مع النبيذ ، صنعنا قطعة زيتون تقليدية على طراز لانغدوك. على الرغم من أن tapenade نشأ من منطقة Langudoc & rsquos المجاورة ، Provence ، فقد أصبح أحد تخصصات منطقة لانغدوك.

الاسم تابناد يأتي من الكلمة المثبتة و ccedilal انقر فوق & egraveno المعنى طبر. قد تجده أيضًا يشار إليه باسم معجون الزيتون، لأن الإصدارات التقليدية هي عجينة جيدة وقابلة للدهن. نحن نفضل أن يكون نسيج التابيناديس أكثر سمكًا ، ولكن يمكنك جعل التابينيد الخاص بك لأي نسيج تفضله عن طريق تغيير وقت المعالجة وكمية الزيت.


نصائح لتحضير وصفة الدجاج البلسمي المتبل

تعتبر تتبيلات البلسم طريقة مفضلة لتحضير الدجاج لعدة أسباب. أولاً ، يضيف الخل البلسمي توازنًا طبيعيًا حلوًا إلى الخل الحمضي الذي يتكرمل عند طهيه ويصبح أكثر حلاوة. يساعد الخل أيضًا في تكسير ألياف اللحوم أو الدواجن للحصول على لدغة أكثر طراوة وعصارة.

لكن هذه الحلاوة البلسمية يمكن أن تضفي عليها أيضًا مجموعة من تحديات الطهي الخاصة بها ، وللسبب نفسه ، فقد أحببت أيضًا: كراميل السكريات. عندما ينضج على نار عالية جدًا بسرعة كبيرة ، فإن السكريات ستحرق بسهولة الجزء الخارجي من الدجاج مع بقاء الجزء الداخلي في حاجة إلى وقت الطهي.

لتعويض هذا الوضع الذي يحتمل أن يكون ساخنًا على الشواية ، أشارك العديد من النصائح أدناه لأخذها في الاعتبار.


المشاركات الموصى بها

وصفة وعاء لحم البقر والملفوف باليو و # 8211 عشاء سهل خلال الأسبوع

صلصة هالابينو كورن بيكون و # 8211 مقبلات للحفلات

وصفة طبق دجاج ترياكي سهلة

ملخص الوصفة

  • 2 أونصة من الخبز الأبيض أو خبز الجاودار ، ممزقة إلى قطع صغيرة (حوالي 1 كوب)
  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 3 1/2 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
  • رأسان متوسطان من البروكلي ، سيقان مشذبة إلى 3 بوصات ورؤوس مقطعة بالطول إلى شرائح لحم بسمك 8 (3/4 بوصة)
  • 2 كوب طماطم كرزية (حوالي 10 أونصات)
  • 1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة (مشذبة من الجذور)
  • 4 إلى 8 ملاعق كبيرة من مرق الخضار غير المملح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب من تابناد (مثل Divina Olive Bruschetta)

يسخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. اخلطي الخبز مع ملعقتين كبيرتين زيت ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل على صينية خبز مطوية. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح الخبز ذهبيًا ومقرمشًا ، من 4 إلى 6 دقائق ، مع التحريك مرة واحدة بعد 3 دقائق. تُرفع من الفرن وتُترك جانباً. خفض درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

ضعي صينية خبز مطوية في الفرن واتركيها دافئة عند 425 درجة فهرنهايت 10 دقائق. اخلطي شرائح البروكلي والطماطم وأوتاد البصل وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وربع كوب زيت في وعاء كبير. رتبي الخليط في طبقة واحدة على مقلاة مسخنة. اخبز في 425 درجة فهرنهايت حتى ينضج البروكلي وتفحم في البقع ، 20 إلى 25 دقيقة ، تقليب البروكلي والبصل بعد 10 دقائق. اخرجه من الفرن.

انقلي الطماطم والبصل وربع كوب من المرقة إلى الخلاط. قم بتأمين غطاء الخلاط ، وقم بإزالة القطعة المركزية للسماح للبخار بالخروج. ضع منشفة نظيفة فوق الفتحة. اخفقيها حتى تصبح ناعمة ، حوالي 30 ثانية ، أضيفي ربع كوب مرقة متبقية ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، حسب الحاجة لتقليص الصلصة إلى قوام سهل. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي الزبدة تدريجيًا ، وحركيها حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة ، حوالي 20 ثانية. قلبي الكمية المتبقية من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

ضعي حوالي ربع كوب من صلصة الطماطم في كل 4 أطباق. يُغطى بشرائح البروكلي ، والتابناد ، وفتات الخبز المحمص.


شاهد الفيديو: Tapenade تابونادتابيناد (كانون الثاني 2022).