وصفات جديدة

احتفل باستا فريسكا في يوم الرافيولي الوطني

احتفل باستا فريسكا في يوم الرافيولي الوطني

الأمريكيون مجنونون بالباستا. في المتوسط ​​، نتناول حوالي 26 رطلاً من المعكرونة ، لكل شخص ، كل عام ، وهو رقم ضئيل بالنظر إلى أن الإيطاليين يأكلون ما يقرب من 60 رطلاً للفرد في السنة.

هذا هو التفاف

الرافيولي ، المشتق من الفعل الإيطالي riavvolgere ، والذي يعني "التفاف" ، هو المعكرونة المفضلة ripiena ، أو المعكرونة المحشوة ، والتي لها جذور قديمة ، مثل العديد من الأطباق في إيطاليا. تعود الإصدارات المبكرة من هذا الطبق إلى الإمبراطورية الرومانية وتكثر الأساطير حول أصوله. يقول بعض الإيطاليين إن الرافيولي ينحدر من ليغوريا ، والبعض الآخر يقول إميليا رومانيا ، ويعتقد البعض أنه جاء عن طريق صقلية.

على الرغم من وجود اختلافات متنوعة في وصفات الحشو والصلصة من منطقة إلى أخرى ، إلا أن الوصفات المطبوخة اليوم تشبه تلك المسجلة لأول مرة في ليبر كوكينا، كتاب طبخ من العصور الوسطى من القرن الرابع عشر يحدد رافيولي باللحم أو الجبن يجب أن يكون بحجم "لا يقل عن الكستناء".

فريسكا باستا حقيقية

بالنسبة للعديد من الأمريكيين ، تعتبر المعكرونة المصنوعة يدويًا من الفريسكا ، أو المعكرونة الطازجة ، مثالًا للرفاهية ، ولكنها بالنسبة للإيطاليين لا تتفوق على المعكرونة المجففة ، أو المعكرونة سيكا. في الواقع ، من السهل صنعها وتحتوي على عدد قليل من المكونات بالنسبة للإيطاليين ، فإن المعكرونة الطازجة هي مجرد وسيلة مختلفة لمجموعة كبيرة من الحشوات والصلصات التي يمليها الشكل والحجم والعجين. في الواقع ، إن المعكرونة المجففة عالية الجودة هي التي يأكلها معظم الإيطاليين بانتظام لأن المعكرونة الطازجة قابلة للتلف ويجب تناولها في يوم صنعها. بالتأكيد لن ترى علب المعكرونة الطازجة المجمدة في السوبر ماركت لأن معظم الإيطاليين يفضلون تناول المعكرونة المجففة من الدرجة الأولى على المعكرونة الطازجة المجمدة.

في إيطاليا ، تُصنع المعكرونة الأكثر شيوعًا من البيض ويتم صنعها إما في المنزل لمناسبة خاصة أو يتم شراؤها في متجر متخصص للباستا يسمى باستيفيكيو. يقال أن أفضل أطباق المعكرونة تأتي من شمال إيطاليا حيث المطبخ أكثر دقة وثراء ويعتمد بشكل كبير على البيض ومنتجات الألبان. وعاصمة كل من المعكرونة فريسكا والمعكرونة المحشوة هي إميليا رومانيا بشكل لا لبس فيه ، إلى جانب عاصمتها بولونيا ، والتي حصلت على لقب "لا غراسا" أو السمينة ، بسبب ولع مواطنيها بالأطعمة الغنية والمعقدة.

تصدير رأس المال

في إميليا رومانيا ، هم سادة الرافيولي ولديهم العشرات من أنواع الحشو والصلصة ، ولكن النوع الذي تم اعتماده على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا والعالم ، هو ريكوتا إي سبينيسي الكلاسيكي. هذا الإصدار عبارة عن فرحة نباتية مصنوعة من السبانخ الطازجة والريكوتا و Parmigiano-Reggiano تقدم مع صلصة الزبدة والمريمية.

على الرغم من أن الوصفة تبدو بسيطة ، إلا أن تحضيرها وقصر عمرها يجعلانها طبقًا مخصصًا لحفلات الزفاف وأعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية وأثناء الأعياد. يعد صنع عجينة الرافيولي أمرًا سهلاً بدرجة كافية ، وكذلك يتم دحرجته ، إذا كان لديك آلة معكرونة أو كنت في متناول يديك باستخدام درفلة. ومع ذلك ، فإن الوقت والجهد اللذين تستغرقهما عملية صنع العجين ، وتحضير الحشوة ، وترك العجين والحشو يرتاح ويبرد ، جنبًا إلى جنب مع الوقت اللازم لملء الرافيولي ، وتحضير الصلصة ، وطهي الرافيولي ثم تقديمه ، اجعله عملاً نابعًا من الحب.

لتجربة نسخة أصلية هنا في أمريكا ، قمنا بزيارة أحدث موقع في الولايات المتحدة لمطعم Carluccio في Bethesda ، ميريلاند وشاهدنا طاه المعكرونة الخاص بهم يحضر الرافيولي لخدمة اليوم ، ثم أخذ عينات من الطبق النهائي الذي يقدم مع الزبدة الكلاسيكية وصلصة المريمية.

وسائد السماء الصغيرة

لطهي الرافيولي ، قام الطاهي بغليها في الكثير من الماء المغلي بالملح. لا حاجة إلى زيت ، ويتم تقديمه ببساطة مع الزبدة الكلاسيكية وصلصة المريمية. كل مربع رقيق من معكرونة أل دينت المطبوخة جيدًا كانت ناعمة مثل حرير الكريب. تباين السبانخ العشبي مع كريمة الريكوتا وجبن بارميجيانو ريجيانو ، والتي وفرت أيضًا توازنًا بين الملح والتراب الذي يعكس الزبدة والمريمية. لا يمكننا التفكير في طريقة أفضل للاحتفال باليوم الوطني للرافيولي من تناول هذا الطبق الكلاسيكي في كارلوتشيو.

سمر ويتفورد هي محرر العاصمة في The Daily Meal وتكتب أيضًا عن الطعام والشراب والسفر. تابعها على تويتر تضمين التغريدة، على Instagram في thefoodandwinediva, وقراءة المزيد من قصصها هنا.


شاهد الفيديو: The Actual Pasta Prince of LA. Street Food Icons (ديسمبر 2021).