وصفات جديدة

كعك الإسكالوب بالكاري

كعك الإسكالوب بالكاري

مكونات

  • 1 1/2 رطل اسقلوب البحر الطازج ، مقطع إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1/3 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خردل جاف
  • 1 1/2 ملعقة طعام مسحوق كاري
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 3 1/2 بانكو (فتات الخبز الياباني) *

تحضير الوصفة

  • امزج أول 9 مكونات و 1 1/2 كوب بانكو في وعاء كبير للمزج. يُغطّى المزيج ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.

  • ضع 2 كوب البانكو المتبقي على طبق كبير. شكلي خليط الإسكالوب إلى كرات ، باستخدام ملعقة كبيرة ممتلئة لكل منها. معطف في البانكو ، بالارض قليلا.

  • قم بتسخين كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية لتصل إلى 1/4 بوصة من جوانب المقلاة. يعمل على دفعات ، ويقلى كعك الإسكالوب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج بالكامل ، حوالي 1 1/2 دقيقة لكل جانب. انقل كعكات الإسكالوب إلى مناشف ورقية لتصفيتها. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. تبرد ، ثم تغطى وتبرد. يُعاد تسخينها على صفيحة الخبز في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت و 8 دقائق.) انقل كعكات الإسكالوب إلى طبق.

قسم المراجعات

كعك الإسكالوب

لقد صنعت ضلعًا رئيسيًا عشية عيد الميلاد ودعوت عددًا قليلاً من الأصدقاء ، لكن أحد أصدقائنا هو Pescatarian ، كلمة فاخرة لشخص نباتي يأكل المأكولات البحرية. معظمنا نهمون إلى حد كبير ، إن لم يكن أكلة لحوم البشر ، لكنني حقًا لم أستطع إطعام لحم روبن ، لم تكن ستأكله على أي حال. لذلك قررت أن أجعل لها كعكة السلطعون ، والتي عرفت أنها تحبها. لكن لم أجد أي لحم سلطعون طازج لطيف ، وكان الوقت ينفد ، لذا التقطت حزمة من الإسكالوب المجمد وشرعت في صنع بعض كعكات الإسكالوب. الوصفة التي استخدمتها صنعت أربع كعكات بحجم جيد ، وقد تمكن روبن من أكل واحدة منها ، لكن الآخرين ، حسنًا ، دعني أقول فقط ، أن جميع آكلات اللحوم ، أو بعضها على الأقل ، شرعوا في تذوق القليل من كعكات الإسكالوب الأخرى أيضًا. وأعلنها الجميع بشكل جيد.

هذا يعني أنه يمكنني مشاركة "كيفية القيام" هنا ، بالإضافة إلى ما تعلمت أنه لا يجب عليك فعله عند صنع شيء كهذا.

لتبدأ بالوصفة التي تتطلب رطلين من الإسكالوب ، المجمدة على ما يرام ، لكنني استخدمت للتو حزمة بوزن واحد. حسنًا ، كان عليّ فقط أن أجعل ما يكفي لشخص واحد ، لذلك قررت أن أقطع الوصفة. وقد نجح الأمر ، لكنني علمت أنه كان علي أن أترك الأسقلوب يذوب لفترة أطول قليلاً ، لقد قمت بتقطيعهم بينما كانوا لا يزالون قليلاً على الجانب المجمد ، وكان ذلك خطأ. يطلقون الكثير من السوائل. نعم ، وهذا يعني أنني اضطررت إلى إضافة بعض فتات الخبز لمنعها من التساقط. ما زالوا كذلك ، لكن ليس بنفس السوء. لكن النكهة ، كانت صحيحة. لذيذ بعبارة أخرى. لقد قمت بطهي واحدة صغيرة لنفسي للتحقق منها مسبقًا والتأكد من أنها ستكون صالحة للأكل ، وقد أحببتها حقًا.

لقد حصلت على الوصفة الأصلية من هنا ، ولكن بعد ذلك قمت بتجسيدها ، لأنني استطعت. واكتشفت أن شيئًا ما كان يأكل نبات الثوم المعمر الخاص بي على مدار أسبوع أو نحو ذلك ، لذلك اضطررت إلى استبدال بعض البصل الأخضر المفروم ناعماً بالثوم المعمر.


كعك الإسكالوب

لقد اشتريت بعض اسقلوب الخليج الصغير وأفكر في صنع الكعك أو كعك السلطعون أو فطائر السمك. كنت سأقوم بتقطيع طبق في المطبخ ، ثم أمزجهم مع القليل من البيض ، ربما المايونيز ، والبصل الأخضر ، وبعض البانكو ، ثم مقلي. هل سيعمل هذا؟ هل تعتقد أن التوابل المختلفة ستكمل الإسكالوب بشكل أفضل؟ شكرا!

إنه يعمل ، لكن كن حذرًا مع Cuisinart. هم & # 39ll تمزيق بسهولة. لقد استخدمتها من قبل كموثق لفطائر السلطعون عن طريق مزجها بالكامل في نوع من كريمة التقوقع. إذا كان لديك أي سلطعون أو جمبري ، حركهم للحصول على قوام.

أعتقد أنني أوصي بخلط نصف الإسكالوب بالكامل في Cuisinart مع البيض والمايونيز. بعد ذلك ، اقطع بقية الإسكالوب بخشونة وقلّبها. سيكون القليل من توابل الكاجون القديمة لطيفًا هنا ، ولا تنسى الليمون!

النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

بصراحة ، ما لم يكن لديك الكثير ، فأنا أقوم بتقطيعها يدويًا. إذا تم هرسها تمامًا ، فإنها تصبح أقل تحديدًا على أنها أسقلوب ، وهو ما أعتقد أنه يهزم الغرض. يجب أن يكون التوابل دقيقًا جدًا. اليوسفي جيد جدًا في الواقع مع الإسكالوب ، إذا كان لديك بعض يمكنك عصره ثم تقليل العصير إلى شراب وإضافة القليل من المايونيز أو الهولنديز ، أو قم برشه في وقت التقديم.

انضم إلى المحادثة! سجل للتعليق على المنشورات وتعليقات المستخدمين

يتميز الإسكالوب بمذاق خفيف ، وغالبًا ما أراه ممزوجًا بأسماك أخرى أو رف في كعكة. إذا كنت تفعل الإسكالوب فقط ، فقد رأيت وصفات تضيف الكاري الهندي أو النكهات الآسيوية. سوف تتناسب الكزبرة مع أي منهما. بدون بعض التوابل القوية & # 39pop & # 39 ، قد تكون لطيفة بشكل مخيب للآمال.

هناك وصفة رائعة المظهر لكعكات الإسكالوب بالكاري. يوصون بقطع الإسكالوب في نرد 1/4 بوصة.

إذا كانت هذه هي أسقلوب الغواص الأكبر مما كنت لأجعلها في الكعك. لكن الأسقلوب الخليج الأصغر ، نعم. سأجعلهم في نفس الاتجاه الذي كنت تسير فيه. صنع كعك الإسكالوب الصيني وربطهم بفتات الخبز الطازج والبيض والقليل من الفلفل الأبيض باستخدام البصل الأخضر والشيري والمايونيز مع القليل من معجون الفلفل الحار والكزبرة المفرومة والثوم الطازج والزنجبيل المبشور (ليس كثيرًا) امزج ذلك مع الاسقلوب ، ثم خبزهم من الخارج مع فتات البانكو. تقدم مع صلصة البرقوق.
أعتقد أن هذا سيكون بداية رائعة.

لقد صنعت وصفة استخدمتها للضيوف وكانت نجاحًا حقيقيًا. تذوق معتدل لكن مقبلات لطيفة جدا.

½ رطل من الإسكالوب الغار الطازج ، بعد تجفيفه ومفرومه (لا تفرط في تقطيع الإسكالوب)
2 بصل أخضر صغير مفروم ناعم أو 1 بصلة خضراء كبيرة
كوب جبن شيدر كندي خفيف أو متوسط ​​الحجم ، أو أفترض أمريكي إذا كنت في الولايات المتحدة
¼ كوب دقيق
¾ كوب دقيق للبقسماط
نصف كوب من فتات خبز البانكو أو أضف القدر المطلوب لتخبز الكعك بالكامل
فتات خبز البانكو
2 بيضة مخفوقة على حدة (واحدة لمزيج الحشو والأخرى للبقسماط)
زيت القرطم (الأفضل لأن نقطة الدخان 450 درجة) - يستخدم ما يكفي للذهاب حوالي بوصة لأعلى أسفل المقلاة

في وعاء ، يُمزج الإسكالوب والبصل الأخضر والجبن. يرش نصف كوب دقيق ويضاف 1 بيضة مخفوقة. ملح وفلفل حسب الرغبة ويبردا لعدة دقائق.

بعد عدة دقائق في الثلاجة ، شكلي خليط الإسكالوب في 8 كعكات. تُغطى كل كعكة بالدقيق ، ثم تغمس بالبيض ، ثم فتات خبز البانكو. شكليها على هيئة كعكة مناسبة للقلي العميق. يبرد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُسخن على نار متوسطة حتى تصبح شديدة السخونة. اختبار مع فتات الخبز.
اختبر كعكة واحدة. إذا تم الطهي بسرعة كبيرة جدًا ، خففي الحرارة بمقدار قليل. تُطهى كعكات الإسكالوب لمدة 1 دقيقة على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. يُرفع إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية لامتصاص أي زيت.

ضعي كعك الإسكالوب في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا لإعادة تسخينه في الفرن. توضع على صينية على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق وتقدم على الفور.

في وعاء صغير نخلط معًا:

نصف كوب مايونيز
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

يغطى ويبرد حتى وقت التقديم
ضع الحصص في أوعية زبدة سرطان البحر الصغيرة


47660 تاسي كاري وصفات فطيرة الإسكالوب

فطيرة اسكالوب (ايرلندية)

فطيرة اسكالوب (ايرلندية)

اسكالوب بالكاري مع صلصة الخيار ولؤلؤ السلمون (ولفغانغ باك)

اسكالوب بالكاري مع صلصة الخيار ولؤلؤ السلمون (ولفغانغ باك)

سكالوب جوز الهند بالكاري ، برتقال ذهبي ، ومقبلات الكمثرى الآسيوية

سكالوب جوز الهند بالكاري ، برتقال ذهبي ، ومقبلات الكمثرى الآسيوية

الإسكالوب بالكاري وشوربة الخضار

الإسكالوب بالكاري وشوربة الخضار

اسكالوب بالكاري مع سبانخ

اسكالوب بالكاري مع سبانخ

أكواب فطيرة باللحم الاسكالوب بالكاري

أكواب فطيرة باللحم الاسكالوب بالكاري

فطيرة خضار بالكاري مع قشرة أرز

فطيرة خضار بالكاري مع قشرة أرز

فطيرة بلح البحر بالكاري

فطيرة بلح البحر بالكاري

فطيرة الكوخ بالكاري W / تركيا

فطيرة الكوخ بالكاري W / تركيا

سمبوسة اللحم البقري بالكاري

كعك المأكولات البحرية بالكاري مع أيولي الزنجبيل الطازج

لدي شغف بكعكات المأكولات البحرية من أي نوع: كعك السلطعون Dungeness ، كعك الروبيان ، كعك السلمون الطازج أو المدخن ، وأنواع مختلفة حتى الآن. من السهل صنعها ، لكن الكثير من الطباخين الجيدين يخطئون بإضافة الكثير من الموثق. تريد تذوق المأكولات البحرية والتوابل ، وليس ما يجمعهم معًا & # 8211 فتات الخبز عادةً.

الحيلة التي تعلمتها في وقت مبكر عند محاولتي صنع كعكة المأكولات البحرية بكمية صغيرة فقط من الرابط الذي لا يزال متماسكًا بشكل معقول ، هي استخدام قوة الربط الجيلاتينية للمأكولات البحرية نفسها حيثما أمكن ذلك. القريدس النيء والاسكالوب والسلمون جميعها لها هذه الخاصية الجيلاتينية. يتم تعظيمه عندما يتم هرس المأكولات البحرية.

ومع ذلك ، نظرًا لأننا ما زلنا نريد قطعًا محيرة من المأكولات البحرية في كعكاتنا ولأنها لا تتطلب سوى كمية صغيرة من مادة رابطة البروتين لضمان تماسك الكعكة معًا ، أقترح هرس ثلث المأكولات البحرية فقط ثم تقطيع الباقي. يمكنك هرس أقل من من المأكولات البحرية إذا كنت تفضل ذلك. ستظل الكعك متماسكة.

ملحوظة كلما زادت المأكولات البحرية التي تُهرسها ، كلما كانت كعكتك أكثر كثافة (إلا إذا أضفت أيضًا الكثير من الكريمة ثم تصبح موسًا). من السهل جدا القيام بذلك.

معظم كعكات المأكولات البحرية التي تناولتها في المطاعم غير ملهمة. أنا أفهم المعضلة. أنت لا تريد التغلب على نكهة المأكولات البحرية. ولكن إذا كانت النكهات الإضافية متناغمة مع المأكولات البحرية المختارة ، فقد يكون من المفاجئ مدى جرأة تلك الملاحظات المصاحبة ، مع السماح لنكهة المأكولات البحرية بالاحتلال مركز الصدارة. الكذبة سلطعون بصلصة الفاصوليا السوداء يتبادر إلى الذهن. كيف يمكن أن يعمل ذلك؟ يخبرني عقلي أن المزيج يجب أن يمحو سرطان البحر ومع ذلك يخبرني حنك أن الطبق مذهل.

كعكات المأكولات البحرية هذه ليست مملة. تخلق تركيبة النكهة هذه انفجارًا صغيرًا في الحنك ، وستجد صعوبة في تناول واحدة أو اثنتين فقط ، على الرغم من أنها غنية جدًا.

من دواعي سروري ، بما أنني كنت أطعم نفسي فقط و MauiJim ، فإن الكعك ظل جيدًا في الثلاجة حتى بعد القلي. في الليلة الثانية وحتى الثالثة ، قمت ببساطة بتسخين القليل منها برفق في الميكروويف قبل التقديم. تحسنت النكهة بالفعل ولم يتأثر الطلاء إلا بشكل هامشي.

كعك المأكولات البحرية بالكاري مع أيولي الزنجبيل الطازج

يمكنك صنع كعكات المأكولات البحرية اللذيذة واللذيذة في حجم الدورة الأولى أو حجم المقبلات. إذا كنت ترغب في تقديمها كطبق رئيسي ، قدم اثنين من الكعك الأكبر لكل عشاء. نكهة الكاري والليمون هنا رائعة بشكل خاص مع القريدس.

مذكرة الشراء بالنسبة للمأكولات البحرية ، قم بشراء حوالي نصف رطل إضافي للسماح بإزالة القشرة والجلد وما إلى ذلك. أنت بحاجة إلى رطل واحد من المأكولات البحرية التي تختارها.

المأكولات البحرية: اختر واحدة فقط
1 رطل ، روبيان نيء مقشر منزوع العرق ، 2/3 مفروم خشن ، 1/3 مهروس في معالج
-أو-
1 رطل من لحم السلطعون المطبوخ الطازج ، مع إزالة الغضروف
-أو-
1 رطل ، منزوع اللحم الداكن الدهني ، منزوع العظم ، سلمون طازج ، 2/3 مفروم خشن ، 1/3 مهروس في المعالج
-أو-
نصف رطل من سمك السلمون الطازج ، المحضر كما هو موضح أعلاه ، ممزوجًا مع ¼ رطل من سمك السلمون المدخن البارد (على طريقة نوفا) ، المفروم ناعماً في معالج
-أو-
1 رطل مشذب (مع إزالة عضلات جانبية صغيرة) أسقلوب ، 2/3 مقطع خشن ، 1/3 مهروس في المعالج

توابل الكاري والليمون
1½ ملعقة كبيرة مسحوق كاري عالي الجودة (يفضل ماركة مدراس)
1 ليمونة كبيرة مبشورة ناعماً
1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة خردل جاف (يفضل ماركة كولمان)
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (هذا حار قليلاً ، زد بمقدار نصف ملعقة صغيرة إذا كنت تفضل المزيد من الحرارة)
1/8 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
نصف كوب بصل مفروم
نصف كوب كرفس مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة ثوم مضغوط أو مفروم ناعماً

كوب مايونيز عالي الجودة (يفضل محلي الصنع أو ماركة أفضل الأطعمة)
1 بيضة مخفوقة قليلاً
كوب فتات خبز جاف (البانكو الياباني يعمل جيدًا هنا)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

التشطيب
1 كوب فتات خبز جاف وناعم (البانكو الياباني يعمل جيدًا هنا)
زيت نباتي للقلي

مقبلات
أيولي الزنجبيل الطازج (الوصفة أدناه)
شرائح من الجير الطازج

  1. قم بتنظيف وتحضير المأكولات البحرية التي تختارها كما هو موضح أعلاه.
  2. للتحضير توابل الكاري والليمون، في وعاء صغير ، يُمزج مسحوق الكاري ، والكمون ، والخردل الجاف ، والحريف ، والهيل. الاحتياطي.
  3. في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة ويقلى البصل على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ولكن غير بني.
  4. أضيفي الكرفس والزنجبيل الطازج والثوم واستمري في الطهي على نار خفيفة البصل ويصبح الكرفس طريًا.
  5. ضجة في توابل الكاري والليمون واستمر في الطهي لبضع دقائق.
  6. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  7. في وعاء للخلط ، اخفقي البيض والمايونيز معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف مزيج البصل والمأكولات البحرية وفتات الخبز. تخلط جيدا لتندمج.
  8. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتماسك الخليط.
  9. شكلي كعكات المأكولات البحرية إلى 12 قرصًا (3 ملاعق كبيرة لكل منهما) أو 16 قرصًا (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، سمك كل منها حوالي بوصة. تُغمر الكيكات في فتات الخبز الجاف ، وتُوضع على ورقة بسكويت مبطنة بالرق ، وتُبرّد حتى تصبح جاهزة للقلي والتقديم.
  10. في مقلاة كبيرة ، باستخدام حرارة متوسطة إلى عالية ، سخني الزيت النباتي على عمق-inch حتى تنفجر قطرة ماء بخفة عند رشها في الزيت.
  11. ضعي العديد من كعكات المأكولات البحرية التي تناسبك بشكل مريح في المقلاة واقليها حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد على كلا الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
  12. أخرجي الكيكات المطبوخة في صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية ، اتركيها دافئة في فرن 200 درجة ، واستمري في طهي باقي الكيكات.
  13. انقل كعكات المأكولات البحرية إلى أطباق فردية أو في طبق وزينها أيولي الزنجبيل الطازج وشرائح ليمون طازج.

تصنع من 12 إلى 16 كعكة ، حسب حجم 2 ملعقة كبيرة أو 3 ملاعق كبيرة.

أيولي الزنجبيل الطازج

1 كوب مايونيز عالي الجودة (يفضل أن يكون محلي الصنع أو ماركة أفضل الأطعمة)
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة ثوم مضغوط أو مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
ملح البحر الناعم حسب الرغبة

Garam Masala من LunaCafe

جارام ماسالا، مزيج التوابل الأساسي لشمال الهند ، عبارة عن مزيج من التوابل الحارة أو الدافئة. تشير الحرارة ليس فقط إلى النكهة الحارة الحارة ولكن أيضًا إلى التأثير الذي تولده هذه التوابل في الجسم. هذا بالذات جارام ماسالا، خلطي الخاص ، هو تذوق أكثر اعتدالًا من معظم مساحيق الكاري. تهيمن الكزبرة والكمون على النكهة هنا.

1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور الهيل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
عود قرفة بطول 1½ بوصة
نصف ملعقة صغيرة قرنفل كامل
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

  1. سخني مقلاة ثقيلة وأضيفي كل البهارات. تحمص البهارات جافة على نار متوسطة عالية مع التحريك والتقليب باستمرار حتى تفوح رائحتها لمدة 4-5 دقائق.
  2. يُرفع عن النار على الفور ويُسكب في طبق ليبرد
  3. باستخدام مطحنة التوابل ، اطحن البهارات إلى مسحوق.
  4. يُحفظ محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

حول سوزان س برادلي

طباخ مقدام ، وكاتب طعام ، ومدرب طهي ، ومؤلف مدونة LunaCafe ، ومؤلف كتاب Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking ، والمدير السابق لأكاديمية Northwest Culinary Academy.


طريقة

قطعي كل أسقلوب إلى ثلاثة أقراص ، وضعيها على طبق ، وغطيها بورق بلاستيكي ، وبرديها في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة. افرك الجزء الأعمق من كل قشرة أسقلوب جيدًا بالماء الساخن ثم ضعه على رف فوق صينية خبز ، ودهن الجزء الداخلي بالزبدة. إذا لم يكن لديك قشور محار ، فاستخدم أطباق الغراتان الضحلة بدلاً من ذلك. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7.

لتحضير الصلصة ، يُسكب الحليب في قدر صغير ويُضاف ورق الغار والبصل. يقلب جيدا ويترك على نار هادئة. يرفع عن النار ويترك لمدة 15 دقيقة. يصفى من خلال منخل ناعم في إبريق.

تُذوّب الزبدة في قدر غير لاصقة ويُضاف الدقيق ومسحوق الخردل. طهي لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار. ابدأ بإضافة الحليب المنقوع تدريجيًا مع التحريك جيدًا بين كل إضافة. عند إضافة كل الحليب ، أضيفي النبيذ والقشدة والجبن واتركيها على نار هادئة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة. استخدم خفاقة من السيليكون لتقليب الصلصة إذا ظهرت أي كتل.

يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الإسكالوب والثوم المعمر ويُتبل حسب الرغبة. قسّم لحم السلطعون بين قشر الزبدة أو أطباق الجراتان. يُسكب مزيج الإسكالوب بالتساوي في القشرة المحضرة ، مع التأكد من حصول كل شريحة على ثلاث شرائح من الإسكالوب.

اخلطي فتات الخبز مع الجبن المبشور والبقدونس ، في حالة الاستخدام ، وتبليه بالملح والفلفل. رشي فتات الخبز فوق خليط الإسكالوب. تُخبز في الفرن الساخن لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويغلي. (من المفترض أن يكون الأسقلوب قد تحول إلى معتم ، لكنه يظل حلوًا وطريًا).

قدمي الإسكالوب والسرطان مع سلطة خضراء مقرمشة وكوب من النبيذ الأبيض المثلج.


يا لها من طريقة سهلة لطهي الاسقلوب! أضافت هارتس أوف بالم صوص طعم هذه الوصفة حقًا. لا أستطيع الانتظار لتقديمه لأصدقائي المحبين للمأكولات البحرية. هذا طبق لذيذ جدا لتقديمه في مناسبة خاصة. مطبخ الاختبار

قم بإذابة الزبدة في قدر صغير لتدفئة الزبدة ، أو يمكنك تسخينها في الميكروويف.

ملاحظة الشيف: نحن جميعًا نستخدم الميكروويف لأغراض متنوعة ، ومع ذلك ، عند استخدامه لإذابة الزبدة ، فإن الإبطاء هو السبيل للذهاب. إعداد منخفض لمدة 3 دقائق.

يُسكب الزبدة المذابة في طبق خزفي ، مما يجعله مثاليًا.

ملاحظة الشيف: بما أنك ستستخدم هذا الطبق للعرض التقديمي ، إذا كان لديك شيء لطيف. استخدمه.

نأخذ فتات الخبز ومسحوق البصل والفلفل الحلو والأوريجانو والثوم المفروم وجبن البارميزان ونمزجهم في وعاء خلط صغير.

ملاحظة الشيف: أفضل الأدوات للقيام بذلك هي يديك. بهذه الطريقة يمكنك تفتيت أي كتل.

كيف تتحقق إذا كان الإسكالوب طازجًا

انظر: الإسكالوب الجيد سيكون لونه كريمي أو بيج فاتح. يعتبر الإسكالوب الملطخ باللون الوردي قديمًا جدًا ويجب تجنبه.

الرطوبة: الأسقلوب الجيد سيكون جافًا نسبيًا. الإسكالوب الذي يجلس في السائل قد تجاوز أوج نموه. تجنب الإسكالوب الذي يجلس في سائل حليبي.

الرائحة: الأسقلوب الطازج له رائحة حلوة بعض الشيء. المحار ذو رائحة كريهة مثل الكبريت أو الأمونيا.

اللمس: التقوقع الطازج سيكون ثابتًا عند اللمس. الإسكالوب القديم جدًا بحيث لا يمكن تناوله طريًا ولزجًا.


كعك سكالوب البحر المعطر من & # 39One Good Dish & # 39

ديفيد تانيس غالبًا ما يسخر من الكلاسيكيات العالمية في كتب الطبخ الخاصة به والوصفات في كتاب الطبخ الجديد ، طبق واحد جيد، ليست استثناء. كعك الإسكالوب البحري الخاص به ، المستوحى من كعك السمك التايلاندي ، يستعير نكهات من جنوب شرق آسيا دون القلق بشأن الأصالة. يستخدم Tanis الأسقلوب للخفة (وأفترض ، قدرته على الخفق في نسيج يشبه الموس بسهولة) ، ويمزجها مع مزيج أعشاب قوي من الكزبرة والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل وصلصة السمك. بدلاً من قلي الكعك بعمق ، يقليهم برفق في زيت جوز الهند لإضافة لمسة من الحلاوة. يتصدر الطبق صلصة غمس الجوز - غنية وحلوة وحامضة ، إنها النهاية المثالية لكعكات الإسكالوب.

لماذا اخترت هذه الوصفة: كان من الصعب تفويت فرصة كعكات المأكولات البحرية الخفيفة المعطرة.

ما الذي نجح: بينما أحببت كعك الإسكالوب الخفيف ، فإن الفائز الحقيقي هنا هو صلصة البندق والحلوة.

ما الذي لم يفعل: كنت بحاجة لطهي الكعك على حرارة أقل بكثير (متوسطة منخفضة) من أجل طهيها بالكامل دون حرقها. انتبه جيدًا لدرجة حرارة الموقد ، وفكر في طهي كعكة اختبار قبل قلي دفعة كاملة.

التعديلات المقترحة: يمكنك استخدام كمية معادلة من الأسماك ذات اللحم الأبيض مثل سمك القد هنا بدلاً من الأسقلوب. إذا لم تكن مقلاة الحديد الزهر لديك جيدة التحضير ، فستحتاج إلى استخدام مقلاة غير لاصقة لطهي الكعك. لقد قدمت هذه مع أكواب الخس ، وعدد قليل من أسافين الليمون ، والأعشاب المفرومة.

أعيد طبعها بإذن من طبق واحد جيد: ملذات الوجبة البسيطة بواسطة ديفيد تانيس. حقوق النشر 2013. تم النشر بواسطة Artisan Books. كل الحقوق محفوظة. متاحة في أي مكان الكتب وبيعها.


كعك الإسكالوب بالكاري - وصفات

هذا هو تطور الساحل الغربي على جانب طريق الساحل الشرقي ، يقف طراز لوبستر، رول. أتوقع أنه سيكتسح قريبًا على الرغم من المغاسل البائسة في كل مكان - فبعض الناس يمكنهم مقاومة ابتكار طهوي مثل هذا: 99 Cent Chef رائع ، دسم ، ومنحط بشكل لذيذ رول اسكالوب.

لم يسعدني أبدًا تجربة ملف لوبستر، رول، ولكن إذا وجدت نفسي أقود سيارتي عبر نيو إنجلاند ، فسيكون ذلك على رأس قائمة مهام الطهي الخاصة بي. ال لوبستر، رول بدأ على شكل لحم جراد البحر المطبوخ المفروم الممزوج بالزبدة على الخبز ، ولكن منذ سبعينيات القرن الماضي ، تم خلط قطع الكركند مع المايونيز وتقديمها باردة على كعكة هوت دوج ذات شرائح علوية محمصة قليلاً بالزبدة. لا تزال بعض الإصدارات الحديثة تمزج جراد البحر المفروم على البخار مع الزبدة ، ولكن مع المايونيز على الجانب.

أجد دائمًا عبوات مجمدة بحجم 4 أونصات من الإسكالوب في سلسلة بقالة Alberstons المحلية ، وعشرة مقابل عشرة دولارات (يُسمح لك بشراء حزمة واحدة في كل مرة) ، وأحيانًا في متاجر 99c المحلية الخاصة بي فقط. إنها كمية صغيرة من المأكولات البحرية ولكنها كافية لشخصين لفات التقوقع.

يمكنك إضافة قرمشة إلى سلطة الإسكالوب عن طريق إضافة الكرفس المفروم الناعم أو الخيار المصنف أو البصل الأخضر أو ​​البصل العادي - وهذا يساعد أيضًا على مدها للحصول على وجبة إضافية. في رول اسكالوب صور لقد استخدمت خيارًا مقشرًا ومقطعًا بالبذور ، والذي يعمل بشكل جيد لأنه لن يطغى على الإسكالوب الخفيف والحلو.

منذ الأصل لوبستر، رول كان مصنوعًا من الزبدة ، فأنا أحافظ على وصفتي القديمة عن طريق تقليب اسكالوب الخليج في الزبدة والتذوق بالطريقة المعتادة الآن عن طريق خلط الإسكالوب المطبوخ مع المايونيز. إنه مزيج غني ومعقد. هذه الوصفة مذاقها أفضل مع الزبدة الحقيقية والمايونيز الحقيقي - احفظي المايونيز الخفيف وبدائل الزبدة عندما تقوم بإطعام حشد من ضيوف الحفلات المخمورين ، أو الذين يعانون من مشاكل في الحنك ، أو في أيام اتباع نظام غذائي.

وبما أنه لا يمكن العثور على كعك "محمل علوي" (مقسم على طول الجزء العلوي من الكعكة) في الساحل الغربي ، فقد استخدمت كعكات الهوت دوج العادية. يمكنك استخدام كعك الخبز الطازج أو لفائف العشاء الصغيرة أيضًا.

اقتربت أيام الصيف المعتدلة ، لذا حان الوقت لتخزين 4 أونصات. عبوات مجمدة من الإسكالوب ، و 99 Cent Chef's المثالي رول اسكالوب لحفلة الصيف الأولى في الفناء!

  • 1 عبوة منزوعة الثلج سعة 4 أونصات من الإسكالوب الصغير *
  • 2 ملاعق كبيرة من المايونيز الحقيقي - دعنا نتحلل. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام المايونيز الخفيف المفضل لديك.
  • ربتان من الزبدة - أو البديل المفضل منخفض السعرات الحرارية. باترة واحدة لتحميص الإسكالوب ، وأخرى لشرب خبز الهوت دوج.
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • الإضافات الاختيارية: ملعقتان كبيرتان من الكرفس المفروم أو البصل الأخضر أو ​​البصل العادي. رشة من الأعشاب المفضلة أو بهارات المأكولات البحرية أو رشة من الفلفل الحار للتدفئة. لقد استخدمت للتو خيارًا مقشرًا ومصنفًا لهذا الإصدار.
  • يمكنك أيضًا إضافة بعض الخس المفروم أو المقطع يدويًا.

تخلص من السائل من المحار المطبوخ والتبريد. يمكن حفظ مرق الزبدة الحلو هذا وإعادة تسخينه لاحقًا لتغطية الجزء الداخلي من اللفافة من أجل "غمسها" رول اسكالوب.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي المايونيز * وحوالي 2 ملاعق كبيرة من الخيار المقشر والبذر والمقطع. يُضاف الإسكالوب المصفى ويُمزج جيدًا - يتبل حسب الذوق. غطيه واتركيه في الثلاجة لبضع ساعات. لقد تناولتها أيضًا على الفور ، المايونيز بارد بما يكفي بالنسبة لي.

* يفضل البعض كمية أقل من المايونيز ، لذا يمكنك البدء بملعقة كبيرة ، ثم إضافة القليل في المرة الواحدة إلى المزيج سلطة سكالوب للقوام الكريمي المطلوب.

متي سلطة سكالوب بارد بما فيه الكفاية ، حان الوقت لتحميص كعك النقانق. أضيفي قطعة من الزبدة إلى المقلاة على نار متوسطة. تذوب الزبدة وتغطى وجهي الكعك. يحتاجون إلى تحميص خفيف لبضع دقائق على كل جانب. يتم عند اللون البني الفاتح.

للتقديم ، افتح الخبز المقسم مسبقًا واغرفه في المبرد سلطة سكالوب.

* طريقة أخرى لذيذة تتمثل في استخدام حزمة صغيرة من روبيان الخليج (التي أجدها غالبًا بنفس الأسعار والمواقع) ، رول روبيان. نظرًا لأن روبيان الغار ينضج عادة ، ما عليك سوى إذابة الجليد ، وتصفيته ، وإضافته إلى خليط المايونيز. إذا كانت نيئة ، فاتبع إرشادات القلي من الأعلى.


أسقلوب كيرالان مولي

انظر إلى الأسقلوب لتجد القليل من اللون الأبيض على الجانب وندش يصبح هذا صعبًا عند طهيه ، لذا قم بقطعه (شاهد فيديو كيفية تحضير الأسقلوب لمعرفة المزيد). إذا كان لديك أسقلوب ملكة صغيرة ، فمن المحتمل أنك ستفوز وستحتاج إلى تقطيعها إلى النصف ، ولكن إذا كان لديك أسقلوب كبير ، فقم بتقطيعها إلى نصفين أفقيًا.

سخني الزيت وأضيفي الخردل وبذور الكمون. اطبخي حتى تبدأ بذور الخردل في الظهور ، ثم أضيفي البصل والفلفل والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري. يُطهى لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح البصل ذهبيًا ولم يعد طعم الزنجبيل مذاقًا. يُضاف الكركم ويُطهى لمدّة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف حليب جوز الهند. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويتبل ويضاف الطماطم. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح المزيج أكثر سمكًا ويقلل قليلاً. (إذا كنت ترغب في طهي هذا مسبقًا & ndash والقاعدة تتذوق بشكل أفضل بعد يوم في الثلاجة & ndash توقف الآن ، قم بتبريدها وتبريدها. عند إعادة التسخين ، اتركها تحت درجة الغليان قبل إضافة الإسكالوب.)

أضيفي الإسكالوب (والقريدس أو السمك ، إذا كنت تستخدمين) واطهيه برفق لمدة 5 دقائق (أطول إذا كنت تستخدم قطع لحم فيليه السمك) أو حتى ينضج. يُضاف عصير الليمون أو الليمون حسب الرغبة ويتبل جيدًا. رشيها بالكزبرة وقدميها مع الأرز.


شاهد الفيديو: الشيف انطوان - اسكالوب دجاج بالجبنة - 20160415 (شهر نوفمبر 2021).