وصفات جديدة

خدعة التقشير هذه تجعل طعم البطاطس أفضل

خدعة التقشير هذه تجعل طعم البطاطس أفضل

قم بتحسين البطاطس باستخدام هذه النصيحة السهلة.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

غالبًا ما كانت الفاصوليا الخضراء عنصرًا أساسيًا في عشاء يوم الأحد المعتاد في منزل جدتي ، ولكن تم حفظ إضافة البطاطس الصغيرة مع قشرتها في المنتصف لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة. تم طهي الفاصوليا الخضراء والبطاطس في مرق الدجاج المنكهة ، وستتفتت البطاطس بدرجة تكفي لتغليف الفاصوليا بالنشويات الجيدة (مرق الخضار يعمل بشكل رائع أيضًا ، إذا كنت ترغب في جعل الطبق نباتيًا). لسببين: يبدو لطيفًا ، ويساعد البطاطس على إطلاق المزيد من النشا.

لا تزال الفاصوليا الخضراء والبطاطس تعيشان في قائمتنا السنوية ، والآن فقط يقوم أبناء وبنات أخوتي بطهيها. الطبق بسيط ولذيذ تمامًا كما كان عندما تناولته على طاولة Granny ، ولا يزال الشيء الوحيد الذي يخبر براعم التذوق رسميًا أنها مناسبة خاصة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

شاهد الوصفة: الفاصوليا الخضراء الجنوبية والبطاطا

لتقشير البطاطس بدقة ، نحب مقشرة OXO Good Grips الدوارة (أمازون ، 7.64 دولار). إذا كنت لا تثق في توصيتنا ، فإن المقشرة لديها تصنيف خمس نجوم من أكثر من 2000 عميل من أمازون ، لذا فأنت تعلم أنه يجب أن يكون جيدًا.


أكبر 7 أخطاء ترتكبها عند خبز البطاطس

تجلس البطاطا المخبوزة على قمة جبل الأطعمة المريحة. مع الجزء الداخلي الرقيق الذي يذوب في فمك والجلد المقرمش والمالح ، فإن البطاطس المخبوزة المثالية هي شيء من الجمال.

لكن بالنسبة للعديد من الناس ، فإن حلم البطاطس المثالية المخبوزة في الفرن بعيد المنال. ما يجب أن يبدو سهلاً & # x2014 خبز البطاطس في فرن ساخن & # x2014 يمكن ، وغالبًا ما يفعل ذلك ، إرجاع نتائج مختلطة: مراكز صمغية ، أو جلود متفحمة قليلاً ، أو جلود زلقة ورطبة.

لن يقول أحد أنها غير صالحة للأكل ، لكن هل يمكن أن تكون أفضل؟ نعم فعلا. وإذا كانت الخطوات لجعلها أفضل سهلة بشكل ملحوظ ، فلا يوجد سبب للمعاناة من البطاطا المخبوزة الحزينة والذبلية بعد الآن.

تابع القراءة لترى ما إذا كنت سترتكب 7 خطايا مميتة ضد البطاطس المخبوزة ، وتعلم النصائح البسيطة التي يمكنك اتباعها لجعل دفعتك التالية من البطاطس المخبوزة بالفرن مثالية.

1. لا تجفف البطاطس جيدًا.

يجب عليك بالتأكيد شطف البطاطس & # x2014 نحن نفضل الخمر & # x2014 لإزالة أي أوساخ وحطام. يمكنك حتى تقشيرها سريعًا بفرشاة خضروات. لكنك تحتاج إلى تجفيف البقع جيدًا بعد الاستحمام. الرطوبة الزائدة على الجلد يمكن أن تتسرب إلى البطاطس أثناء الخبز وتسبب قشرة رطبة.

تأكد من وخز بعض الثقوب في الجلد أيضًا. في حين أنه من غير المحتمل أن تنفجر البطاطس في الفرن ، فلا أحد هنا ليخاطر بتناول العشاء. يخطئ على جانب من الحذر.

2. تلف البطاطس بورق القصدير.

لا تخجل ولا تخجل إذا فعلت هذا & # x2014 يعتقد العديد من الطهاة أنه مفتاح البطاطا المخبوزة المثالية. لكن اتضح أنك تدمر الجلد إذا قمت بذلك.

تعتمد قشرة البطاطس المخبوزة المثالية على قدر معين من الجفاف والإماهة & # x2014 سنصل إلى ذلك. إذا كنت تخبز في رقائق معدنية ، فإن كل الرطوبة من البطاطس تدور حول قشرة البطاطس ، مما قد يتركك في حالة حزينة من الجلد.

لا ، بمجرد أن تغسل البطاطس وتجففها ، اتركها كما هي. لا التفاف.

3. لا تستخدم رفًا سلكيًا تحت البطاطس.

تحتاج البطاطس إلى طهيها بالكامل ، وأفضل طريقة لذلك هي التأكد من وصول الهواء الساخن إلى البطاطس من جميع الجوانب. إذا تم خبز البطاطس مع أحد الجوانب التي تلامس صينية ، فستحصل على بقعة صلبة وربما طهي غير متساوٍ.

ضع رفًا سلكيًا رفيعًا داخل صفيحة خبز مطوية. رتب البطاطس جنبًا إلى جنب وضعها في الفرن. تأكد من وجود مساحة صغيرة بين كل حبة بطاطس قبل إغلاق باب الفرن.

4. الفرن ساخن جدا.

منخفض وبطيء & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014t &. إذا كان لديك الوقت الكافي ، قم بطهي البطاطس على 300 & # xB0F لمدة 90 دقيقة. إذا كنت بحاجة إلى تسريع ذلك ، فاضغط على 450 & # xB0F لمدة 45 دقيقة. (ملاحظة: سيختلف وقت الخبز وفقًا لحجم البطاطس ومدى سخونة الفرن.)

ولكن لا تذهب أكثر سخونة من ذلك. & amp ؛ لا يوجد انتصار في طهي البطاطس عند درجة حرارة أكبر من 450 & # xB0F. قد يتم إجراؤها بشكل أسرع قليلاً ، لكن درجة الحرارة المرتفعة ستتركك مع جلود بنية اللون قد تتفحم في البقع. وبما أن الهدف الأساسي من البطاطس المخبوزة بشكل مثالي هو الحصول على جلود لذيذة مثل القشرة الداخلية الرقيقة ، فلا يُسمح بالتفحم.

5. لا تقيس درجة حرارة البطاطس.

أنت تعرف متى يتم طهي اللحوم تمامًا عن طريق قياس درجة الحرارة الداخلية ، نفس الشيء ينطبق على البطاطس المخبوزة. استخدم مقياس حرارة مسبار لقياس درجة حرارة البطاطس. أنت تهدف إلى الحصول على درجة حرارة في البقعة الحلوة بين 205 & # xB0F و 212 & # xB0F. تحت ذلك ، قد يكون النسيج كثيفًا جدًا ، وفوق ذلك ، قد يتحول إلى فوضى علكة.

6. أنت تستهزأ أولاً ، لا أخيرًا.

لا تدعك البطاطس بالزيت والملح حتى نهاية وقت الطهي. هذا & aposs عندما يقدمون أفضل ملمس ونكهة للبقع. إذا قمت بدهنهم بالزيت مبكرًا ، فقد لا يتحول القشر إلى مقرمش. يمكن للملح أيضًا أن يزيل البطاطس في الحرارة.

بدلاً من ذلك ، قم بعمل عجينة زيت سريعة بعد أن تصل البطاطس إلى 205 & # xB0F: أخرج المقلاة من الفرن. دهنها بزيت الزيتون (أو دهن لحم الخنزير المقدد إذا كان لديك) ورش كمية كبيرة من ملح الكوشر.

أعد الصينية للفرن لمدة 10 دقائق & # x2014 درجة حرارة البطاطس سترتفع أكثر من 2 أو 3 درجات في ذلك الوقت. سوف يكسر الزيت القشرة التي جفت أثناء الخبز الطويل ، وسيضيف الملح نكهة لذيذة.

7. اترك البطاطس تبرد قبل تقطيعها.

على عكس اللحوم ، لا تتحسن البطاطس بالراحة. يجب أن يتم فتحها على الفور. إذا لم ترتد ، فستحتفظ بالمياه من مركز التبخير وتتحول كثيفة ولثوية.

ضعي سكينًا مسننًا بسرعة في كل حبة بطاطس بمجرد أن تنظف المقلاة الفرن. امنحهم ضغطًا لطيفًا & # xA0 (بقفاز أو منشفة ساخنة) لإنشاء فتحة تهوية.

ثم يمكنك جمع كل ما تبذلونه من التثبيتات والاتصال بالعائلة على الطاولة. ستبرد البطاطس بدرجة كافية بحلول الوقت الذي يجتمع فيه الجميع للاستمتاع بالعشاء & # x2014 والاستمتاع بالبطاطس المخبوزة بشكل مثالي.


بطاطس مهروسة غراء

لنبدأ بواحدة من أكثر الطرق روعة لتحضير البطاطس المتواضعة - البطاطس المهروسة. من المحتمل أن تكون البطاطس المهروسة هي المكان الذي ترتكب فيه أخطر الأخطاء. أولاً ، سوف ينتج عن الصنف النشوي الاتساق الرقيق الذي تبحث عنه ، لذا اختر خميرة أو حتى مجموعة متنوعة غنية النكهة لجميع الأغراض مثل يوكون. ابدئي البطاطس في قدر من الماء البارد ثم ارفعي الحرارة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، فأنت تريد أن تملحه جيدًا ، وإلا سوف تتذوق البطاطس بشكل سيء.

بمجرد أن تتمكن من ثقب البطاطس بسهولة ، قم بتصفية الماء ، وأعدها إلى مقلاةها الساخنة ، وابدأ في إضافة المكونات الأخرى - والتي يجب تسخينها في مقلاة منفصلة قبل إضافتها. اهرسي البطاطس أو اخفقيها برفق حتى تصبح في المكان الذي تريده تمامًا - لكن لا تفرط في إرهاقها ، وإلا ستحصل على قوام لزج وغير فاتح للشهية.

قاعدة أخرى: لا تستخدم محضر الطعام - سوف يجهد البطاطس. كل ما تحتاجه هو هراسة أو خفاقة عادية ، على الرغم من أنها ستكون سلسة للغاية إذا قمت بمعالجة البقع المطبوخة باستخدام آلة إعداد الطعام أو مطحنة الطعام. للحصول على بطاطس مهروسة كريمية فائقة ، جرب خلطها باستخدام الخفاقة المرفقة في خلاطك القائم. أفعل هذا في كل عيد شكر مع الكثير من الكريمة الثقيلة والزبدة ، وهم منحلون بشكل لذيذ.


خدعة تقشير البيض: ملعقة

  • وقت تقشير البيض المطبوخ حديثًا: 22 ثانية (على البخار) 23 ثانية (مسلوق)
  • وقت التقشير ، البيض المعمر: 22 ثانية (على البخار) و 22 ثانية (مسلوق)
  • تقييم: 4/10

حول هذه الطريقة: في مقطع فيديو رائع على YouTube بعنوان "How to Peel a Egg in Under 10 Seconds" ، يوضح المضيف هذه التقنية. تبدأ بالضغط على القاعدة العريضة للبيضة على المنضدة وتقشير ما يقرب من ربع بقعة من القشرة. تقوم بعد ذلك بإدخال طرف ملعقة صغيرة في الفتحة ، بين القشرة والبيض ، ولف الملعقة حول البيضة ، مع تحريكها لأسفل وحول البيضة حتى تنفجر القشرة كقطعة واحدة.

نتائج: بادئ ذي بدء ، استغرق الأمر وقتًا أطول من 10 ثوانٍ روج لها الفيديو. عندما تشاهد ، ستلاحظ أن الأمر يستغرق 10 ثوانٍ فقط لتقشير بقعة ربع حجم القشرة قبل إدخال الملعقة. لكن هذا جيد ، حيث أن 22 ثانية لا تزال سريعة جدًا في تقشير البيضة ، وكان التوقيت متوافقًا مع البيض المطبوخ مؤخرًا والبيض القديم. تكمن مشكلة هذه الطريقة في أنه مع حوالي نصف البيض ، قامت الملعقة بتقشير طبقة من بياض البيض أثناء تحريكها حول البيضة. لا يؤدي هذا إلى إهدار القليل من الطعام فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تقديم عرض تقديمي غير جذاب إلى حد ما.

الوجبات الجاهزة: أنا فقط لا أبيع بهذه الطريقة. حوالي نصف الوقت ، عملت بشكل جيد (بمعنى أنها لم تقطع البيضة) ، لكنها بدت وكأنها ضجة أكثر مما تستحق - خاصة مقارنة بالطرق الأخرى التي اختبرتها.


كيفية صنع أفضل البطاطس المهروسة

ما هي أفضل البطاطس للبطاطس المهروسة؟

لهذه الوصفة الأساسية ، استخدمنا مزيجًا من البطاطس الحمراء والخمرية. هذا المزيج يخلق تباينًا طفيفًا في الملمس. إذا كنت تفضل البطاطس المهروسة الناعمة تمامًا ، فلا تزال هذه الطريقة سارية ، لكن بطاطس روسيت أو يوكون جولد & # x2014 بمحتواها العالي من النشا & # x2014 هي أفضل الخيارات للبطاطس المهروسة.

متعلق ب: تعرف على كيفية اختيار البطاطس المناسبة لوصفتك.

مقادير البطاطا المهروسة

تعليمات

1. قشر البطاطا، إزالة أكبر عدد ممكن من العيون بطرف مقشرك. (إذا كنت تفضل البطاطس المهروسة ذات المظهر الريفي ، اترك قشرها على نصفها واهرسها باستخدام هراسة البطاطس بدلاً من مطحنة الطعام أو محضرة البطاطس.)

2. اغمر البطاطس في وعاء من الماء البارد لمنعها من التحول إلى اللون البني أثناء تقطيعها.

3. قطّعي البطاطس إلى قطع متشابهة الحجم حتى يتم طهيها بالتساوي: يجب أن تكون المكعبات بعرض 1 و # xBD إلى بوصتين.

4. نضع البطاطس المقطعة في قدر كبير. استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل البطاطس بكمية كافية من الماء لتغطيتها ، بالإضافة إلى مساحة لغلي الماء دون أن يغلي. أضف الملح إلى الماء إذا رغبت في ذلك. اتركي الماء يغلي على نار عالية ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

5. غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس & # xA0& # x2014 & # xA0 حوالي 15 إلى 20 دقيقة. يجب ألا يواجه طرف السكين الذي يتم إدخاله في البطاطس أي مقاومة إذا تمسكت البطاطس بالسكين ، فإن البطاطس تحتاج إلى الطهي لفترة أطول. عندما تنضج البطاطس ، يُرفع عن النار ويُصفى على الفور.

احتفظي بماء البطاطس إذا كنت ترغبين في استخدامه بدلاً من الزبدة أو الكريمة عند الهرس ، أو إذا كنت تنوي صنع مرق حساء الخضار أو خبز العجين المخمر:

6. أعد البطاطس المصفاة إلى القدر وسخنيها على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة تقريبًا لطهي الماء الزائد. هذا يضمن أن البطاطس المهروسة ستكون سائلة. قلب برفق للتأكد من جفاف كل البطاطس. ستبدأ الحواف في الظهور باللون الأبيض والقشاري ، لكن لا تترك البطاطس تحترق. في هذه الأثناء ، سخني الزبدة والقشدة في قدر صغير على درجة حرارة منخفضة. (يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف لهذه الخطوة.)

7. الآن نصل إلى جزء الهرس. لهذه الوصفة ، استخدمناها مطحنة طعام لتفتيت البطاطس وإزالة أي كتل. بمجرد تمرير البطاطس في الطاحونة ، قم برش نصف خليط الكريمة الساخنة في وحول الشبكة للحصول على آخر قطعة من البطاطس. يُضاف برفق باقي الزبدة والقشدة.

8. تذوق البطاطس للتتبيل والتكيف مع الذوق. اختبر القوام أيضًا: إذا كانت البطاطس سميكة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة. يمكن إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى في هذه المرحلة أيضًا: الثوم المعمر المفروم ، والبقدونس الإيطالي ، وجبن البارميزان ، ولحم الخنزير المقدد المفتت ، والثوم المحمص ، والبصل الأخضر المفروم ، والكراث ، كلها إضافات لذيذة.


نتائج

عامل فاف
الأقل فافي من الأربعة ، كما قد تتوقع. لقد وضعت ديليا صينية الفرن من الدهن الساخن على النار بينما تقوم بدهن البطاطس ، مما يحكمها جيدًا. (قد يفعل كل شخص آخر هذا بالفعل ، لكني لم أفعل ذلك من قبل. أعتقد أنه يحدث فرقًا). تقول أن هذا يعني أنك لست بحاجة إلى قلبهم. أود أن أوصي بتجاهل ذلك ومنحهم هزة في منتصف الطريق

عامل البطاطس
بطاطس جيدة ، لكننا وجدناها أقل ذهبًا قليلاً مما قد يكون مرغوبًا ، وأكثر دهونًا قليلاً من المحمصة المثالية. ولكن فيما يتعلق بالجوانب الخارجية الرقيقة وفي غضون: 10 دقائق من الغليان قد يكون هو الأمثل قبل الرج - رقيق بدرجة كافية حتى يلتقطوا كل الدهون (انظر حبة البركة) ، لكن ليس لذلك ينهارون (هيستون)

عامل التنوع
ديزيريه: مفضل ديليا لمشاويها ، ووافقها أ. مشكلتي؟ يبقى Desiree ثابتًا جدًا بالنسبة لي. أريد المزيد من الزغب في الداخل
الملك إدوارد: ليست كارثة كاملة ، لكنها تكاد تكون. كانت الدواخل أيضًا
يبدو أن البطاطس قد امتصت الكثير من الزيت
النكهة - وليس بطريقة رائعة.
ماريس بايبر: ومع ذلك ، تم إعدادها من أجل Edwards: الهش المثالي ، مع قرمشة جميلة تنهار إلى دواخل رقيق ودسم. طعمها مثل البطاطس المشوية ، مع توازن جيد بين الزيت والأواني.

حكم
قليلا غير مكتمل. ولم يكن أي منا مفرط في تناول شحم الخنزير ، على الرغم من أننا لم نستخدم الكثير منه. لكن ماريس بايبرز كانت متعة.


ما هي أفضل أنواع البطاطس للاستخدام؟

أستخدم البطاطس ذات القشرة الرقيقة مثل الكريمات (أو البطاطس الصغيرة) أو يوكون جولد. البطاطس الصغيرة الصفراء أو البيضاء أو الحمراء مثالية. إنها سريعة في الطهي وتحضير أفضل البطاطس المهروسة على الجلد! عادة ما يكون لدينا وقت قصير ، لذا فإن البطاطس الأصغر تسمح لنا بتخطي التقشير وتقطيعها إلى نصفين أو أرباع. (نستخدم نفس أنواع البطاطس لعمل وصفة البطاطس المحمصة بالفرن المقرمشة!)

كما أنها أكثر دسمًا من البطاطس النشوية ، مثل البطاطس الخمرية. لذلك إذا كنت تحب البطاطس المهروسة الكريمية ، فاختر أحد الأصناف الصغيرة ذات القشرة الرقيقة.

إذا كنت تحب البطاطس المهروسة الهشة، استخدم البطاطس النشوية (مثل Russet أو Idaho) أو لمزيج من الكريمة والقشدة ، استخدم البطاطس الشمعية (مثل Red Bliss أو بطاطس الأطفال) والبطاطس النشوية.

آدم وأنا نذهب ذهابًا وإيابًا بشأن تقشير البطاطس. يحب آدم الاحتفاظ بالقشر وأنا أفضل عندما يتم تقشير البطاطس. من الآمن أن نقول إن ما إذا كانت البطاطس مقشرة أم لا تعتمد على من صنعها.


كيفية جعل طعم البطاطس المهروسة فورية محلية الصنع

البطاطس المهروسة مناسبة لأي موسم تقريبًا ، وليس فقط أيام العطلات. عندما يكون لديك ساعات لتكريسها لتقشير البطاطس وغليها وهرسها بلا كلل في كومة ذهبية جميلة ، فهي الجنة المطلقة.

ولكن بالنسبة لمتوسط ​​ليلة الأسبوع عندما تحاول فقط الحصول على طبق على المنضدة يستمتع به جميع أفراد الأسرة ، فإن البطاطا المهروسة المعبأة في علب لإنقاذها. ليس لسرقة شعار Campbell & # x2019s هنا ، ولكن هذا المخزن الأساسي مخصص لـ & # x201Creal ، الحياة الحقيقية. & # x201D

فقط لأنك & # x2019re تعتمد على هذه التقنية الموفرة للوقت لا يعني أن البطاطس المهروسة يمكن & # x2019t طعمها مهروسة طازجة. ستقترح تعليمات الصندوق إضافة الزبدة لمزيد من النكهة ، لكننا نوصي بتحسين الطبق أكثر مع بعض الوظائف الإضافية السهلة. بهذه الحيل ، ستعتقد عائلتك أنهم يتلقون بطاطس عيد الشكر في ليلة أربعاء متوسطة.

أفضل صندوق للوظيفة

رقائق البطاطس هي الغذاء المثالي المستقر على الأرفف للعيش في مخزنك على مدار السنة. إنها & # x2019re مصنوعة من بطاطس خمرة تم غليها وهرسها ثم تجفيفها لتكوين رقائق. لهذه الطرق ، ابدأ برقائق البطاطس غير المنكهة العادية ol & # x2019 التي لا تحتوي على الزبدة أو الملح في قائمة المكونات. & # x2019 ستضيف هذه العناصر في نفسك وستتمتع بقدر أكبر من التحكم في المنتج النهائي بهذه الطريقة.

تعرف على السوائل الخاصة بك

لتقليد تناسق البطاطس المهروسة محلية الصنع ، يعد السمك أمرًا أساسيًا. تلك البطاطس المهروسة اللذيذة التي تجدها في معظم الكافيتريات لا تخدع أي شخص. كل شيء يتعلق بنسبة السوائل إلى رقائق البطاطس ، لذلك إذا لم تكن راضيًا عن الملمس النهائي ، فلا تتردد في إضافة ملعقة أخرى من الرقائق.

في تعليمات العبوة ، سترى & # x2019ll أن معظم الوصفات تبدأ بغليان الماء. بدلًا من الماء ، أضيفي مرق الدجاج أو الخضار. بالتمسك بنفس القياسات ، قم بتسخين السائل بقليل من الملح وبضع ملاعق كبيرة من الزبدة لفترة كافية للغليان ، ثم ارفعه عن النار.

سيخبرك الصندوق بعد ذلك بتقليب الحليب البارد مع رقائق البطاطس ، لكننا نقترح اختيار الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني أو اللبن الرائب في مكان الحليب. سيضيف هذا نكهة إضافية بالإضافة إلى قشدة لذيذة. أضيفي العنصر الكريمي البارد ورقائق البطاطس بالشوكة حتى تتبلل جميع المكونات. اتركي الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قلبي مرة أخرى بشوكة. لمزيد من النكهة والسماكة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماسكاربوني أو الجبن الكريمي بينما لا يزال الخليط دافئًا.

ماذا عن الكتل؟

إذا فاتتك الكتل والتناسق غير المتكافئ الذي تقدمه البطاطس المهروسة منزليًا ، فلا تزال هناك طرق لتقليد هذا النسيج في الشكل المعبأ. ولا يتعين عليك & # x2019t أن تبدأ من بداية العملية.

احصل على بعض البطاطس الجديدة المعلبة من المتجر عندما تتسوق لشراء رقائق البطاطس. بعد تصفية البطاطس المعلبة وشطفها ، ثم غليها بالحليب لمدة دقيقة تقريبًا ، يمكن هرسها وتقليبها بأقل جهد ممكن. هاهو! نسيج متكتل بدون كل الهرس الشاق.

اللمسات الأخيرة

في هذه المرحلة ، عد إلى طبقة البطاطا المهروسة التقليدية التي تعرفها وتحبها. من السهل تقليب الأعشاب مثل الثوم المعمر والبقدونس أو رشها فوقها للحصول على اللون والنضارة ، بينما تضيف قطع لحم الخنزير المقدد لدغة مالحة ولذيذة. أضف الجبن اللذيذ مثل الجبن الأزرق أو الجودة ، أو شوي بضع فصوص من الثوم لهرسها.

إذا كنت تحب القشرة ذات اللون البني ، قم بإنهاء الطبق في قدر مع طبقة من الجبن الذائب وفتات الخبز في الأعلى ، ثم ضعها تحت الشواية لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم.

البطاطس المهروسة عبارة عن لوح فارغ في انتظار مظهر نكهة جديد. كن مبدعًا مع التوابل الجديدة مثل الريحان الطازج أو الصلصة الحارة أو مسحوق الرانش. إمكانيات البطاطس المهروسة المعبأة لا حصر لها لأن هذا طبق عشاء سهل لن يخرج عن الأنظار أبدًا.


إذا لم تكن تعرف & Apost بالفعل ، فلا ينبغي أبدًا وضع قشور البطاطس في نظام التخلص من القمامة - حيث يحولها النشا إلى مادة لاصقة ويمكن أن تسد الأمور بشكل خطير. لا ترسل حتى تحاول إلا إذا كنت ترغب في دفع رسوم سباك ورسول باهظة الثمن.

أفضل رهان هو إضافتها إلى كومة السماد. يعتقد الكثير من الناس أنه لا ينبغي أبدًا تحويل قشور البطاطس إلى سماد لأنها ستنبت. هذه ليست مشكلة & ارتداد ، رغم ذلك. تكون القشور رقيقة بدرجة كافية ودرجة الحرارة في كومة السماد ساخنة بدرجة كافية لتحللها بسرعة.

تحب الديدان أيضًا المواد المتحللة اللذيذة الناتجة عن قشور البطاطس ، لذلك لا تتردد في إضافتها إلى مزرعة الدود الخاصة بك (بدء مزرعة دود أمر سهل ونشاط تعليمي رائع للأطفال).


يشترك الطهاة الحاصلون على نجمة ميشلان في 7 أطباق سهلة من البطاطس يمكنك تحضيرها ليست بطاطس مقلية

طلب Insider من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان مشاركة وصفتهم المفضلة مع البطاطس.

سوف ينقلك Pommes fondant إلى فرنسا ، بينما ستجعلك التورتيلا الإسبانية تحلم بإسبانيا.

كما قدم لنا الطهاة نصائحهم وحيلهم لصنع أفضل سلطة بطاطس وبطاطس هاش براون.

ارتقِ بسلطة البطاطس التقليدية عن طريق طهي البطاطس أولاً في مرق الدجاج الساخن.

قال كيرتس ستون ، الذي يدير Maude and Gwen في لوس أنجلوس ، لـ Insider أن هذه الحيلة تنقل سلطة البطاطس المفضلة لديه من & quot ؛ كل يوم إلى المزيد من التميز. & quot

& quot؛ أعتقد أن هذه السلطة تشبه إلى حد ما طائر الجناح لأنني آخذها معي في كل مكان & quot؛ قال. & quot لم يخذلني أبدًا في النزهات أو حفلات الشواء أو على مائدة العشاء الخاصة بي. & quot

لتحضير سلطة بطاطس Stone & # 39s لثمانية أشخاص ، ستحتاج إلى: 4 أرطال من بطاطس يوكون الذهبية (مقشرة ، مقطعة إلى قطع 1½ بوصة) ، 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد (مكعبات صغيرة) ، 1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم ، 2 حبة بصل متوسطة (مفرومة ناعماً) ، ربع كوب كورنيشون (مفرومة ناعماً) ، ربع كوب قبر مصفى ، ربع كوب بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة (مفرومة ناعماً) ، ونصف كوب أيولي أو مايونيز.

ابدأ بوضع البطاطس في قدر كبير من الماء المملح. اغلي الماء على نار متوسطة إلى عالية واسلق البطاطس لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.

أثناء غليان البطاطس ، قم بطهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة غير لاصقة لمدة ست دقائق تقريبًا ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمناشف ورقية.

ثم ، في قدر صغير ، ضعي مرق الدجاج على نار عالية. أضف الكراث والكورنيشون والكبر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى ينضج الكراث قليلاً. ازالة من الحرارة.

صفي البطاطس في مصفاة ورجيها برفق لتحرير أي رطوبة زائدة. انقل البطاطس إلى وعاء كبير. أضف ثلث خليط المرق إلى البطاطس الساخنة ، وباستخدام ملعقة سيليكون ، قم بطي البطاطس برفق واقلبها في المرق الساخن لمدة دقيقتين تقريبًا - حتى يتم امتصاص معظمها. كرر مرتين أخريين ، مع إضافة ما يكفي من المرق للترطيب. يجب أن تنكسر البطاطس قليلاً.

قم بطي لحم الخنزير المقدد والبقدونس برفق في البطاطس الدافئة ، ثم قم بطي الأيولي أو المايونيز برفق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود. قال ستون إنه يمكنك تقديم السلطة دافئة ، في درجة حرارة الغرفة ، أو مبردة.

قد يبدو فندان Pommes خياليًا ، لكن هذا الطبق البسيط لا يستغرق سوى 10 دقائق من التحضير.

يحب ستون استخدام تقنية الطهي الفرنسية الكلاسيكية هذه - المعروفة أيضًا باسم البطاطس الفوندان - عندما يتوق إلى التذمر.

لصنع نسخة Stone & # 39s من البطاطس الفندان لشخصين ، ستحتاج إلى: 1 بطاطس روسيت كبيرة ، كوب مرق دجاج ، 80 جرام زبدة غير مملحة ، 2 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب ، 2 غصن زعتر ، 1 غصن إكليل الجبل ، 1 فص ثوم ( مقشر ومهشم).

أولاً ، قم بقص جوانب البطاطس لإضفاء شكل مربع عليها. قطّعي البطاطس المقطعة بالطول إلى ألواح بسمك 3 سم ، ثم اصنعي شرائح البطاطس من الألواح.

سخني الزيت على نار متوسطة عالية في قدر صغير. تبّل حلقات البطاطس بالملح وأضفها إلى المقلاة. اطهِ البطاطس لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى يتحول لونها السفلي إلى اللون البني الذهبي.

اقلب البطاطس وأضف الزبدة والمرق والزعتر وإكليل الجبل والثوم. غطي البطاطس في المقلاة بورق زبدة وخففي النار حتى تنضج.

اطبخ البطاطس لمدة 25 دقيقة حتى تنضج. أبقِ حبات البطاطس السكرية دافئة حتى تصبح جاهزًا للتقديم.

سوف تنقلك تورتيلا إسبانيولا إلى إسبانيا في أي وقت من اليوم.

قال كريس مورغان ، الذي يدير Bammy & # 39s في واشنطن العاصمة ، لـ Insider أن التورتيلا الإسبانية هي طبق البطاطا المفضل لديه & quot؛ دون أدنى شك. & quot

& quotTortilla Española تؤكل بشكل كلاسيكي طوال اليوم ، & quot. & quotIt & # 39s وصفة إسبانية ممتعة يمكنك تكييفها ، وهناك طرق ممتعة لزيادة الرهان مع chorizo ​​أو أنواع الجبن المختلفة. & quot

يحب مورغان السير على الطريق الكلاسيكي. لصنع نسخته من التورتيلا الإسبانية ، ما عليك سوى: 4 بطاطس إيداهو كبيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح بوصة) ، و 4 بيضات كبيرة ، وبصل كبير (جوليينيد) ، ونصف كوب من زيت الزيتون البكر.

أولاً ، قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة (يوصي مورغان باستخدام مقلاة غير لاصقة) ورمي شرائح البطاطس واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض. أضيفي البصل فوق البطاطس واطهي كل شيء ببطء على نار متوسطة مع تقليب البطاطس والبصل حتى لا يحترقوا. طهي الطعام حتى يصبح طريًا.

صفي الزيت واحتفظي به لوقت لاحق واتركي مزيج البطاطس والبصل جانبًا. امسح المقلاة.

اخفقي البيض في وعاء منفصل حتى يتحول إلى رغوة. نضيف البطاطس والبصل ونخلط حتى يغطى جيدا. دعه يجلس لمدة 20 دقيقة.

أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المحفوظ إلى مقلاة وقم بتسخينه حتى يبدأ في التدخين. ضعي خليط البيض والبطاطس في المزيج وافرديه حتى يشكل طبقة متساوية في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة ورج المقلاة كثيرًا لمنعها من الالتصاق.

عندما يبدأ البيض والحواف في التحول إلى اللون البني تحتها بشكل ملحوظ ، اقلب التورتيلا على طبق. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت المحفوظ في مقلاة السوتيه وحرك التورتيلا مرة أخرى في المقلاة ، وقم بطهي الجانب الآخر لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

اقلب التورتيلا مرتين أخريين للمساعدة في الطهي المتساوي وتشكيل الحواف. نرفعها من المقلاة ونقطعها إلى شرائح.

أو احصل على إصلاحات البطاطس من خلال تقديمها بأسلوب الروستي المستوحى من سويسرا.

& quot في سويسرا ، روستي تعني & # 39 كريسب وذهبي ، & # 39 & quot الشيف باتريك أو & # 39 كونيل ، الذي يدير The Inn at Little Washington ، أوضح لـ Insider. أصبحت الكلمة مرادفة لكعكة البطاطس الشهيرة في البلاد

O & # 39Connell ، الذي حصل مطعمه ذو الثلاث نجوم مؤخرًا على جائزة Green Michelin Star للاستدامة ، يحب تقديم البطاطس rösti مع سمك السلمون المدخن والبيض المخفوق ليقضوا.

"كعكة البطاطا تصنع وسادة لذيذة لشرائط السلمون المدخن والبيض المخفوق قليلاً ،" قال. & quot هذا الطبق هو طبق فطور وغداء أخف وزنا وأكثر إثارة من بيض بنديكت المعتاد. & quot

لتحضير بطاطس روستي O & # 39Connell & # 39s لستة بطاطس ، ستحتاج إلى: 2 بطاطس إيداهو كبيرة ، كوب زبدة مصفاة ، 12 بيضة ، 12 شريحة سلمون مدخن ، 5 ملاعق كبيرة قشدة طازجة ، 2 ملاعق صغيرة من الكبر ، 2 ملعقة صغيرة بصل أحمر (ناعما) مكعبات) ، 2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر الطازج (المفروم ناعماً) ، 2 ملاعق صغيرة من الشبت الطازج (المفروم).

ابدأ بتقشير البطاطس وتبخيرها لمدة 15 دقيقة. دعهم يبردوا ، ثم استخدم مبشرة صندوقية لتقطيع البطاطس. تبلي البطاطس المقطعة بالملح والفلفل الأبيض وشكليها على شكل ستة كعكات.

في مقلاة كبيرة ، سخني نصف كمية الزبدة على نار متوسطة. ضع ثلاثة من الكعك في المقلاة واطبخها لمدة خمس إلى سبع دقائق لكل جانب. قم بإزالتها وصفيها على مناشف ورقية. كرر الخطوة مع باقي الكيكات.

لتحضير البيض المخفوق ، اخفقي أولاً البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة مع الملح والفلفل في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم ضع الوعاء فوق قدر من الماء على نار هادئة مع تحريك البيض وطيّه بملعقة مطاطية حتى يخفقوا قليلاً.

للتقديم ، ضعوا واحدة من بطاطس الروستي في وسط كل طبق. أضف شريحتين من السلمون على الوجه ، بالإضافة إلى ملعقة من البيض المخفوق وقطعة صغيرة من الكريمة الطازجة. ضع فوق كل شيء نبات الكبر والبصل الأحمر والثوم المعمر والشبت.

يمكن أن تكون هذه البطاطا الحلوة اليابانية مع صلصة إيطالية كريمية طبقًا جانبيًا بارزًا ، أو نجمة مائدة العشاء.

& quot هذه بالتأكيد وصفة البطاطس المفضلة لدينا ، وواحدة من أطباقنا المفضلة بشكل عام! & quot & quot ؛ نحن نحب أن الصلصة الإيطالية الكريمية المنعشة ومزيج توابل السماق يوفران حموضة لتوازن حلاوة البطاطس. يضيف البارميزان والثوم المعمر المزيد من المذاق ، مما ينتج عنه طبق شهي للغاية. & quot

لصنع البطاطا الحلوة اليابانية لستة بطاطا ، ستحتاج إلى: 4 بطاطا حلوة يابانية متوسطة (مغسولة نظيفة) ، ورأسان من الثوم (مقطعة إلى نصفين أفقيًا) ، وملح كوشير.

أولاً ، ضع البطاطس والثوم في قدر كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد بمقدار بوصة واحدة. قم بتتبيله بكثافة بالملح (مثل ماء البحر & quot) واتركه على نار متوسطة الحرارة. اطهي البطاطس لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تنضج بالشوكة. صفي البطاطس واتركيها جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية لتتحملها لكنها لا تزال دافئة.

ثم ، باستخدام شوكة ، قسّم البطاطس برفق إلى قطع ريفية حجمها حوالي 1 إلى 2 بوصة. تُضاف القطع إلى وعاء خلط كبير وتُقلب مع كوب واحد من نشا البطاطس ، مع تغطية جميع الشرائح بالتساوي.

& quot؛ من المهم أن تظل البطاطس دافئة في هذه المرحلة. قال ريتو وتاسينيلو لـ Insider إن الحرارة المتبقية تساعد النشا على الالتصاق وتنشيطه. & quot ؛ تضمن هذه الخطوة طلاءًا خارجيًا هشًا جدًا عند قلي البطاطس. & quot

رتبي البطاطس في طبقة واحدة على صينية أو طبق كبير وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة 45-60 دقيقة.

أثناء تبريد البطاطس ، اصنع مزيج التوابل: أضف ملعقتان كبيرتان من البصل المحبب ، وملعقتان كبيرتان من الثوم المحبب ، وملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، وملعقة كبيرة من السماق ، و½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف في وعاء صغير واخفقي كل شيء معًا حتى يصبحوا & # 39re مجتمعة بالتساوي. اجلس جانبا.

يمكنك أيضًا صنع الصلصة. رمي كوب قشدة طازجة ، كوب مايونيز كوبي ، كوب من خل النبيذ الأبيض ، كوب جبن بارميزان مبشور بشكل خشن (يفضل بارميجيانو-ريجيانو) ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل ، 1½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 ضعي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف كوب ماء في الخلاط. امزجها على أعلى مستوى لمدة 30 ثانية ، حتى تمتزج جيدًا.

بعد ذلك ، مع تشغيل الخلاط ببطء ، قم برش الماء ببطء في نصف كوب من زيت الزيتون البكر ونصف كوب زيت محايد (مثل الخضار) لمدة 20 ثانية تقريبًا ، حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.

لقلي البطاطس ، سخني أولاً 8 أكواب من الزيت المحايد في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى حوالي 360 درجة فهرنهايت. بعد ذلك ، اعمل على دفعات لتجنب الازدحام ، اقلي البطاطس لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. ضعيها في وعاء خلط كبير وضعيها بنصف خليط التوابل. كرر العملية حتى تقلى كل البطاطس وتتبل.

رتبي البطاطس المتبلة في طبق التقديم ورشيها بكوب واحد من الصلصة ، ضعي الباقي في وعاء جانبي صغير للغمس. زينوا البطاطس بكمية إضافية من البارميزان والثوم المعمر.

نصيحة احترافية: إذا كنت ترغب في تخطي متاعب القلي ، قال Rito و Tacinello أنه يمكنك تحقيق نتيجة مماثلة (ولكن أقل هشاشة) عن طريق تقطيع البطاطس إلى مكعبات ، وإلقائها في زيت الزيتون ، وتحميصها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. 350 درجة فهرنهايت.

ارفعي هاش براون الصباحي مع بعض الثوم المعمر وجبن البارميزان.

& quot أنا أحب هاش بني مقرمش جيدًا ، حيث يكون الخارج لطيفًا وبنيًا ذهبيًا والداخل ناعمًا ، & quot & quotThat & # 39s لماذا أحب هاش براون التي تم طهيها على كلا الجانبين لإعطاء نسبة أكبر من الهشاشة إلى الطراوة. & quot

لتحضير هاش براونز Ahn & # 39s ، ستحتاج إلى: 2 بطاطس مقشرة ، 6 ملاعق كبيرة دهن مقدد ، 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ، و 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر (مقطع).

أولاً ، ابشر البطاطس المقشرة واعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة. ثم اسكبي بعضًا من دهن لحم الخنزير المقدد في مقلاة وارفع درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.

أضيفي البطاطس المبشورة إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل. بعد حوالي خمس إلى ست دقائق ، بمجرد أن تصبح البطاطس مقرمشة وبنية اللون ، اقلبها واتركها تطهى لمدة خمس إلى ست دقائق أخرى.

قم بإنهاء هاش براون مع البارميزان والثوم المعمر. يتم تقديم وجبة الإفطار!

أو تخطي الفطائر المعتادة لتناول فطيرة البطاطس الكورية بدلاً من ذلك.

قالت Suyoung Park ، الشيف التنفيذي لـ Jungsik في مانهاتن ، لـ Insider أن هذه هي الوصفة المفضلة لديها مع البطاطس.

& quotIt & # 39s لذيذ جدًا ومقرمش ، وله طعم مشابه للهاش براون ، ومثلها أضافت. "It's very easy and simple — that's the way Korean people love it!"

To make Park's potato pancakes at home, you'll need: 2 medium potatoes (peeled, thinly sliced), ½ medium onion (peeled, thinly sliced), 1 green chili (seeded, thinly sliced), and ¼ carrot (thinly sliced).

Begin by julienning your potatoes and soaking them in cold water for at least five minutes. Park said this step is essential for removing the starch from the potatoes. Then dry them with a kitchen towel.

Mix your green chili, onion, and carrot with ½ teaspoon of salt, 2 tablespoons of flour, and 1 tablespoon of the potato starch. Add your potatoes to the mixture.

Place a pan on medium heat and add plenty of cooking oil. Spread your potato slices onto the pan and cook until they're browned, making sure to turn it over and cook the other side as well.

Park recommends serving your Korean potato pancakes with soy pickles or an easy dipping sauce — just mix equal parts soy sauce, vinegar, water, sugar, and chili powder.


These Japanese sweet potatoes with a creamy Italian dressing could be a standout side dish, or the star of the dinner table.

"This is definitely our favorite potato recipe, and one of our favorite dishes in general!" Angie Rito and Scott Tacinello, the husband-and-wife team behind Don Angie, told Insider. "We love that the tangy creamy Italian dressing and sumac spice mix both offer acidity to balance the sweetness of the potatoes. The Parmesan and chives add even more savoriness, resulting in a very craveable dish."

To make the Japanese sweet potatoes for six, you'll need: 4 medium Japanese sweet potatoes (scrubbed clean), 2 heads of garlic (sliced in half horizontally), and Kosher salt.

First, place your potatoes and garlic in a large pot and cover with cool water by an inch. Heavily season it with salt ("like seawater") and bring it to a simmer over medium heat. Cook the potatoes for 25 to 30 minutes, until they're fork-tender. Drain the potatoes and set them aside until they're cool enough to handle but still warm.

Then, with a fork, gently break the potato apart into rustic pieces about 1 ½ to 2-inches in size. Add the pieces to a large mixing bowl and toss with 1 cup of potato starch, evenly coating all slides.

"It's important that the potatoes are still warm at this point. The residual heat helps the starch adhere and activates it," Rito and Tacinello told Insider. "This step ensures a very crisp outer coating when you fry the potatoes."

Arrange the potatoes in a single layer on a sheet tray or large plate and place them in the refrigerator to chill for 45-60 minutes.

While your potatoes are cooling, make the spice mixture: Add 2 tablespoons granulated onion, 2 tablespoons granulated garlic, 2 tablespoons kosher salt, 2 tablespoons sugar, 1 tablespoon sumac, and ½ teaspoon dried oregano into a small bowl and whisk everything together until they're evenly combined. اجلس جانبا.

You can also make the dressing. Throw ⅓ cup creme fraîche, ¾ cup Kewpie mayonnaise, ¼ cup white wine vinegar, ⅓ cup coarsely grated Parmesan (preferably Parmigiano-Reggiano), 1 tablespoon garlic powder, 1 tablespoon onion powder, 1 ½ teaspoons dried oregano, 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon kosher salt, ½ teaspoon black pepper, and ¼ cup of water all into a blender. Mix on high for 30 seconds, until they're well-combined.

Then, with the blender running on slow, slowly drizzle in ⅓ cup extra-virgin olive oil and ½ cup neutral oil (such as vegetable) for about 20 seconds, until they're well-incorporated. اجلس جانبا.

To fry your potatoes, first heat 8 cups of neutral oil in a large heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches about 360 degrees Fahrenheit. Then, working in batches to avoid overcrowding, fry your potatoes for 3-4 minutes, until they're golden brown and crispy. Set them in a large mixing bowl and toss with half of the spice mixture. Repeat the process until all your potatoes are fried and spiced.

Arrange your seasoned potatoes on a serving platter and drizzle with one cup of the dressing, putting the rest in a small side bowl for dipping. Garnish your potatoes with additional Parmesan and chives.

Pro tip: If you want to skip the hassle of frying, Rito and Tacinello said you can achieve a similar (but less crispy) result by cubing your potatoes, tossing them in olive oil, and roasting them in the oven for about an hour at 350 degrees Fahrenheit.


شاهد الفيديو: نصف كوب لتقشير البطاطس بسرعه البرق وبدون قشاره نهائى. هاتى كيلو بطاطس هيتقشر وانتى مغمضه (كانون الثاني 2022).