وصفات جديدة

الشوكولاته من شجرة إلى بار في Rabot Estate ، سانت لوسيا (عرض شرائح)

الشوكولاته من شجرة إلى بار في Rabot Estate ، سانت لوسيا (عرض شرائح)

قد تشتهر سانت لوسيا بالشواطئ البيضاء ومسارات الغابات المطيرة المورقة ، ولكنها أيضًا جزيرة غنية بثقافة الكاكاو

1. أولاً ، حصاد حبات الكاكاو الناضجة

تُقطع قرون الكاكاو من الشجرة عندما تكون صفراء زاهية ، بعد نموها لمدة أربعة إلى خمسة أشهر. الكبسولة على اليسار ناضجة. الكبسولة على اليمين ، غير ناضجة.

2. استخرج بذور الكاكاو من لب الكاكاو

لب الكاكاو ، الغشاء الأبيض العصير المحيط بكل بذرة ، صالح للأكل. يقدم مطعم Boucan الخاص بموقع فندق Chocolat’s St. Lucia كوكتيل بيليني من الكاكاو الحلو اللاذع باستخدام اللب الذي يشبه المرينغ.

3. تخمير ، تجفيف ، وتحميص حبوب الكاكاو

بعد إزالتها من الكبسولة ، يتم تخمير حبوب الكاكاو لمدة تصل إلى أسبوع وتجفيفها في الشمس لمدة تصل إلى أسبوعين. لصنع الشوكولاتة ، يتم تحميصها وتذريتها ، مما يزيل القشرة. تسمى القطع الناتجة حبيبات الكاكاو.

4. طحن الحبوب بقذائف الهاون والمدقة

في الخطوة الأولى لتشكيل لوح الشوكولاتة ، تُطحن حبيبات الكاكاو يدويًا باستخدام الهاون والمدقة.

5. الحصول على عجينة الكاكاو المطحون ناعماً

بمجرد طحن حبيبات الكاكاو جيدًا ، تصبح جاهزة لتصبح "شراب الشوكولاتة".

6. أضيفي زبدة الكاكاو

تُضاف زبدة الكاكاو ، المواد الصلبة الدهنية التي يتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو الكاملة.

7. اخلطي الحبيبات مع الزبدة حتى تصبح ناعمة

مع إضافة زبدة الكاكاو ، يحقق "سائل الشوكولاتة" ملمسًا ناعمًا وحريريًا.

8. أضف سكر الحلويات

يضاف سكر الحلويات لتحلية الخليط الذي لا يزال مرًا وتنعيم الملمس بشكل أكبر.

9. غلف الشوكولاتة في قالب

أخيرًا ، يُسكب سائل الشوكولاتة المُحلى في كيس معجنات ويوضع في قالب.

10. قطعة شوكولاتة منتهية

بعد التبريد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، يصبح البار جاهزًا للأكل.


فوائد الكاكاو الثلاثاء ، 10 أكتوبر 2017

أولاً ، دعنا نوضح أن الكاكاو والكاكاو يعنيان نفس الشيء بشكل فعال & # 8211 نستخدم كلمة كاكاو لتجنب الخلط بينها وبين ما يسمى بمسحوق & # 8216cocoa & # 8217 المستخدم في الخبز وما إلى ذلك. هذه الأشياء ليست مثل الكاكاو.

نشأ نبات الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية وحظي بتقدير كبير من قبل الأزتيك (ليس أقلها فوائده الصحية) حتى أنه تم استخدامه كعملة. يُظهر السجل الأثري أدلة على أن حبوب الكاكاو يتم تخميرها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب شوكولاتة يعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفًا تمامًا عن الشوكولاتة الساخنة التي اعتدنا عليها الآن بدون سكر أو حليب ، ولكن بدلاً من ذلك بنكهة التوابل وحتى النبيذ (الكاكاو ليس حلوًا بمفرده & # 8211 في الواقع الفاصوليا تشبه إلى حد كبير حبوب البن في النكهة). حتى في ذلك الوقت كان يُنظر إليه على أنه مثير للشهوة الجنسية ، ويعتقد البعض أن هذا النبات الرائع كان هدية من Quetzalcoatl ، إله الحكمة ، لإعطاء القوة لأولئك الذين يشربون مشروبها. وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتم تخفيفه على الفور بالسكر والحليب لإنشاء النسخة الغربية الشهيرة من المشروب.

حصاد الكاكاو وتجفيفه وتخميره وزراعته وتطعيمه وعبوة كاكاو مجففة (تم تصويرها في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

بالنسبة لكيفية إنتاج الكاكاو وتحضيره ، لم يتغير الكثير منذ الأزتيك. تنتج أشجار الكاكاو قرونًا على مدار السنة ، والتي يجب حصادها عندما تنضج. تتم إزالة الحبوب النيئة من الكبسولة ليتم تخميرها ثم تجفيفها وتنظيفها وتحميصها عادة. ثم يتم تقشير الحبة وسحقها إلى حبيبات الكاكاو ، ثم طحنها إلى كتلة الكاكاو & # 8211 هذه شوكولاتة نقية. يمكن بعد ذلك معالجة هذا لفصل المواد الصلبة الكاكاو وزبدة الكاكاو. تخبرك نسبة الكاكاو / الكاكاو الواردة على قطعة شوكولاتة بكمية هذه الشوكولاتة الحقيقية الموجودة بالفعل & # 8211 والباقي سيكون الحليب والسكر والدهون والمنكهات الأخرى. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو ولكنها مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع إضافة الحليب والسكر مرة أخرى.

الشوكولاتة المصنعة يدويًا: طحن حبيبات الكاكاو في ملاط ​​دافئ ، ثم إضافة زبدة الكاكاو وصب المنتج النهائي في قوالب الشوكولاتة (تم تصويره في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

مع الشعبية المستمرة للأطعمة البديلة الصحية ، أصبح الكاكاو الخام متاحًا الآن على نطاق واسع وله بعض الفوائد الصحية الحقيقية. بمجرد تحميص الفاصوليا فإنها تفقد حتما بعض محتواها الغذائي. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الشوكولاتة غنية بمضادات الأكسدة & # 8211 التي يعتقد أنها تساعد أجسامنا على مكافحة تلف الحمض النووي من الجذور الحرة ، إلا أن الكاكاو الخام يحتوي على ما يبدو على أعلى تركيز مضاد للأكسدة من أي طعام! يحتوي الكاكاو أيضًا على الحديد (ضروري لتجديد الدم) ، والمغنيسيوم (رائع لصحة العضلات والطاقة والتركيز) ، والكروم (يساعد على توازن السكر في الدم) ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، وفيتامين سي ، وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع بعض 300 مكون كيميائي آخر. علاوة على كل ذلك ، يتمتع الكاكاو بنكهة لذيذة ومعقدة وهو رائع في توفير الإحساس بالسعادة بعد تناوله. لا عجب أن الشوكولاتة أصبحت طعام الراحة المطلق!

يحتوي الكاكاو على مادة الثيوبرومين ، وهي مادة كيميائية قريبة من الكافيين ، ولهذا السبب لا ينصح بها في كثير من الأحيان للنساء الحوامل. لكن الثيوبرومين لا يعمل على أجسامنا بنفس طريقة الكافيين ، حيث لا يبدو أنه يحفز الجهاز العصبي. ومع ذلك ، فهو منبه ومع ذلك يجب استخدامه بعناية إذا كنت حساسًا للكافيين في شكله الخام. بالنسبة للحمل ، لا يوجد بحث كافٍ حتى الآن لاستخلاص أي استنتاجات قاطعة ، لذلك من الأفضل تجنبه في الوقت الحالي.

فيما يلي وصفة لمشروب كاكاو ساخن وصحي (مع جميع الفوائد ، مع الحفاظ قدر الإمكان على نكهة الكاكاو الحقيقية):
(يخدم 2)
400 مل من حليب اللوز (أو حليب غير ألبان آخر)
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من مسحوق الكاكاو الخام
6 حبات هيل مطحون
1 ريشة قرفة
رشة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
شراب التمر حسب الرغبة

سخني الحليب برفق مع البهارات والكاكاو ، لكن احرصي على عدم الغليان
يحفظ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، والذيل ممزوج بالكامل ، ثم يصفى ولا تتردد في إضافة بعض شراب التمر حسب الرغبة

يمكنك أيضًا تجربة موس الشوكولاتة النباتي البسيط والسريع للغاية:

امزج نصفي الأفوكادو مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو الخام وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة صغيرة من زيت جوز الهند. إذا لم يتم مزجه بسلاسة ، أضف القليل من الماء أو حليب الجوز.


فوائد الكاكاو الثلاثاء ، 10 أكتوبر 2017

أولاً ، دعنا نوضح أن الكاكاو والكاكاو يعنيان نفس الشيء بشكل فعال & # 8211 نستخدم كلمة كاكاو لتجنب الخلط بينها وبين ما يسمى بمسحوق & # 8216cocoa & # 8217 المستخدم في الخبز وما إلى ذلك. هذه الأشياء ليست مثل الكاكاو.

نشأ نبات الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية وحظي بتقدير كبير من قبل الأزتيك (ليس أقلها فوائده الصحية) حتى أنه تم استخدامه كعملة. يُظهر السجل الأثري أدلة على أن حبوب الكاكاو يتم تخميرها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب شوكولاتة يعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفًا تمامًا عن الشوكولاتة الساخنة التي اعتدنا عليها الآن بدون سكر أو حليب ، ولكن بدلاً من ذلك بنكهة التوابل وحتى النبيذ (الكاكاو ليس حلوًا بمفرده & # 8211 في الواقع الفاصوليا تشبه تمامًا حبوب البن في النكهة). حتى ذلك الحين كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويعتقد البعض أن هذا النبات الرائع كان هدية من Quetzalcoatl ، إله الحكمة ، لإعطاء القوة لأولئك الذين شربوا مشروبها. وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتم تخفيفه على الفور بالسكر والحليب لإنشاء النسخة الغربية الشهيرة من المشروب.

حصاد الكاكاو وتجفيفه وتخميره وزراعته وتطعيمه وعبوة كاكاو مجففة (تم تصويرها في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

بالنسبة لكيفية إنتاج الكاكاو وتحضيره ، لم يتغير الكثير منذ الأزتيك. تنتج أشجار الكاكاو قرونًا على مدار السنة ، والتي يجب حصادها عندما تنضج. تتم إزالة الحبوب النيئة من الكبسولة ليتم تخميرها ثم تجفيفها وتنظيفها وتحميصها عادة. ثم يتم تقشير الحبة وسحقها إلى حبيبات الكاكاو ، ثم طحنها إلى كتلة الكاكاو & # 8211 هذه شوكولاتة نقية. يمكن بعد ذلك معالجة هذا لفصل المواد الصلبة الكاكاو وزبدة الكاكاو. تخبرك نسبة الكاكاو / الكاكاو الواردة على قطعة شوكولاتة بكمية هذه الشوكولاتة الحقيقية الموجودة بالفعل & # 8211 والباقي سيكون الحليب والسكر والدهون والمنكهات الأخرى. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو ولكنها مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع إضافة الحليب والسكر مرة أخرى.

الشوكولاتة المصنعة يدويًا: طحن حبيبات الكاكاو في ملاط ​​دافئ ، ثم إضافة زبدة الكاكاو وصب المنتج النهائي في قوالب الشوكولاتة (تم تصويره في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

مع الشعبية المستمرة للأطعمة البديلة الصحية ، أصبح الكاكاو الخام متاحًا الآن على نطاق واسع وله بعض الفوائد الصحية الحقيقية. بمجرد تحميص الفاصوليا فإنها تفقد حتما بعض محتواها الغذائي. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الشوكولاتة غنية بمضادات الأكسدة & # 8211 التي يعتقد أنها تساعد أجسامنا على مكافحة تلف الحمض النووي من الجذور الحرة ، إلا أن الكاكاو الخام يحتوي على ما يبدو على أعلى تركيز مضاد للأكسدة من أي طعام! يحتوي الكاكاو أيضًا على الحديد (ضروري لتجديد الدم) ، والمغنيسيوم (رائع لصحة العضلات والطاقة والتركيز) ، والكروم (يساعد على توازن السكر في الدم) ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، وفيتامين سي ، وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع بعض 300 مكون كيميائي آخر. علاوة على كل ذلك ، يتمتع الكاكاو بنكهة لذيذة ومعقدة وهو رائع في توفير الإحساس بالسعادة بعد تناوله. لا عجب أن الشوكولاتة أصبحت طعام الراحة المطلق!

يحتوي الكاكاو على مادة الثيوبرومين ، وهي مادة كيميائية قريبة من الكافيين ، ولهذا السبب لا ينصح بها في كثير من الأحيان للنساء الحوامل. لكن الثيوبرومين لا يعمل على أجسامنا بنفس طريقة الكافيين ، حيث لا يبدو أنه يحفز الجهاز العصبي. ومع ذلك ، فهو منبه ومع ذلك يجب استخدامه بعناية إذا كنت حساسًا للكافيين في شكله الخام. بالنسبة للحمل ، لا يوجد بحث كافٍ حتى الآن لاستخلاص أي استنتاجات قاطعة ، لذلك من الأفضل تجنبه في الوقت الحالي.

فيما يلي وصفة لمشروب كاكاو ساخن وصحي (مع جميع الفوائد ، مع الحفاظ قدر الإمكان على نكهة الكاكاو الحقيقية):
(يخدم 2)
400 مل من حليب اللوز (أو حليب آخر غير مشتق من الألبان)
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من مسحوق الكاكاو الخام
6 حبات هيل مطحون
1 ريشة قرفة
رشة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
شراب التمر حسب الرغبة

سخني الحليب برفق مع البهارات والكاكاو ، لكن احرصي على عدم الغليان
يحفظ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، والذيل ممزوج بالكامل ، ثم يصفى ولا تتردد في إضافة بعض شراب التمر حسب الرغبة

يمكنك أيضًا تجربة موس الشوكولاتة النباتي البسيط والسريع للغاية:

امزج نصفي الأفوكادو مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو الخام وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة صغيرة من زيت جوز الهند. إذا لم يتم مزجه بسلاسة ، أضف القليل من الماء أو حليب الجوز.


فوائد الكاكاو الثلاثاء ، 10 أكتوبر 2017

أولاً ، دعنا نوضح أن الكاكاو والكاكاو يعنيان نفس الشيء بشكل فعال & # 8211 نستخدم كلمة كاكاو لتجنب الخلط بينها وبين ما يسمى بمسحوق & # 8216cocoa & # 8217 المستخدم في الخبز وما إلى ذلك. هذه الأشياء ليست مثل الكاكاو.

نشأ نبات الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية وحظي بتقدير كبير من قبل الأزتيك (ليس أقلها فوائده الصحية) حتى أنه تم استخدامه كعملة. يُظهر السجل الأثري أدلة على أن حبوب الكاكاو يتم تخميرها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب شوكولاتة يعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفًا تمامًا عن الشوكولاتة الساخنة التي اعتدنا عليها الآن بدون سكر أو حليب ، ولكن بدلاً من ذلك بنكهة التوابل وحتى النبيذ (الكاكاو ليس حلوًا بمفرده & # 8211 في الواقع الفاصوليا تشبه تمامًا حبوب البن بالنكهة). حتى ذلك الحين كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويعتقد البعض أن هذا النبات الرائع كان هدية من Quetzalcoatl ، إله الحكمة ، لإعطاء القوة لأولئك الذين شربوا مشروبها. وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتم تخفيفه على الفور بالسكر والحليب لإنشاء النسخة الغربية الشهيرة من المشروب.

حصاد الكاكاو وتجفيفه وتخميره وزراعته وتطعيمه وعبوة كاكاو مجففة (تم تصويرها في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

بالنسبة لكيفية إنتاج الكاكاو وتحضيره ، لم يتغير الكثير منذ الأزتيك. تنتج أشجار الكاكاو قرونًا على مدار السنة ، والتي يجب حصادها عندما تنضج. تتم إزالة الحبوب النيئة من الكبسولة ليتم تخميرها ثم تجفيفها وتنظيفها وتحميصها عادة. ثم يتم تقشير الحبة وسحقها إلى حبيبات الكاكاو ، ثم طحنها إلى كتلة الكاكاو & # 8211 هذه شوكولاتة نقية. يمكن بعد ذلك معالجة هذا لفصل المواد الصلبة الكاكاو وزبدة الكاكاو. تخبرك نسبة الكاكاو / الكاكاو الواردة على قطعة شوكولاتة بكمية هذه الشوكولاتة الحقيقية الموجودة بالفعل & # 8211 والباقي سيكون الحليب والسكر والدهون والمنكهات الأخرى. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو ولكنها مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع إضافة الحليب والسكر مرة أخرى.

الشوكولاتة المصنعة يدويًا: طحن حبيبات الكاكاو في ملاط ​​دافئ ، ثم إضافة زبدة الكاكاو وصب المنتج النهائي في قوالب الشوكولاتة (تم تصويره في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

مع الشعبية المستمرة للأطعمة البديلة الصحية ، أصبح الكاكاو الخام متاحًا الآن على نطاق واسع وله بعض الفوائد الصحية الحقيقية. بمجرد تحميص الفاصوليا فإنها تفقد حتما بعض محتواها الغذائي. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الشوكولاتة غنية بمضادات الأكسدة & # 8211 التي يعتقد أنها تساعد أجسامنا على محاربة تلف الحمض النووي من الجذور الحرة & # 8211 الكاكاو الخام يحتوي على ما يبدو على أعلى تركيز مضاد للأكسدة من أي طعام! يحتوي الكاكاو أيضًا على الحديد (ضروري لتجديد الدم) ، والمغنيسيوم (رائع لصحة العضلات والطاقة والتركيز) ، والكروم (يساعد على توازن السكر في الدم) ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، وفيتامين سي ، وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع بعض 300 مكون كيميائي آخر. علاوة على كل ذلك ، يتمتع الكاكاو بنكهة لذيذة ومعقدة وهو رائع في توفير الإحساس بالسعادة بعد تناوله. لا عجب أن الشوكولاتة أصبحت طعام الراحة المطلق!

يحتوي الكاكاو على مادة الثيوبرومين ، وهي مادة كيميائية قريبة من الكافيين ، ولهذا السبب لا ينصح بها في كثير من الأحيان للنساء الحوامل. لكن الثيوبرومين لا يعمل على أجسامنا بنفس طريقة الكافيين ، حيث لا يبدو أنه يحفز الجهاز العصبي. ومع ذلك ، فهو منبه ومع ذلك يجب استخدامه بعناية إذا كنت حساسًا للكافيين في شكله الخام. بالنسبة للحمل ، لا يوجد بحث كافٍ حتى الآن لاستخلاص أي استنتاجات قاطعة ، لذلك من الأفضل تجنبه في الوقت الحالي.

فيما يلي وصفة لمشروب كاكاو ساخن وصحي (مع جميع الفوائد ، مع الحفاظ قدر الإمكان على نكهة الكاكاو الحقيقية):
(يخدم 2)
400 مل من حليب اللوز (أو غيره من الحليب غير الألبان)
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من مسحوق الكاكاو الخام
6 حبات هيل مطحون
1 ريشة قرفة
رشة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
شراب التمر حسب الرغبة

سخني الحليب برفق مع البهارات والكاكاو ، لكن احرصي على عدم الغليان
يحفظ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، والذيل ممزوج بالكامل ، ثم يصفى ولا تتردد في إضافة بعض شراب التمر حسب الرغبة

يمكنك أيضًا تجربة موس الشوكولاتة النباتي البسيط والسريع للغاية:

امزج نصفي الأفوكادو مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو الخام وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة صغيرة من زيت جوز الهند. إذا لم يتم مزجه بسلاسة ، أضف القليل من الماء أو حليب الجوز.


فوائد الكاكاو الثلاثاء ، 10 أكتوبر 2017

أولاً ، دعنا نوضح أن الكاكاو والكاكاو يعنيان نفس الشيء بشكل فعال & # 8211 نستخدم كلمة كاكاو لتجنب الخلط بينها وبين ما يسمى بمسحوق & # 8216cocoa & # 8217 المستخدم في الخبز وما إلى ذلك. هذه الأشياء ليست مثل الكاكاو.

نشأ نبات الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية وحظي بتقدير كبير من قبل الأزتيك (ليس أقلها فوائده الصحية) حتى أنه تم استخدامه كعملة. يُظهر السجل الأثري أدلة على أن حبوب الكاكاو يتم تخميرها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب شوكولاتة يعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفًا تمامًا عن الشوكولاتة الساخنة التي اعتدنا عليها الآن بدون سكر أو حليب ، ولكن بدلاً من ذلك بنكهة التوابل وحتى النبيذ (الكاكاو ليس حلوًا بمفرده & # 8211 في الواقع الفاصوليا تشبه إلى حد كبير حبوب البن في النكهة). حتى في ذلك الوقت كان يُنظر إليه على أنه مثير للشهوة الجنسية ، ويعتقد البعض أن هذا النبات الرائع كان هدية من Quetzalcoatl ، إله الحكمة ، لإعطاء القوة لأولئك الذين يشربون مشروبها. وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتم تخفيفه على الفور بالسكر والحليب لإنشاء النسخة الغربية الشهيرة من المشروب.

حصاد الكاكاو وتجفيفه وتخميره وزراعته وتطعيمه وعبوة كاكاو مجففة (تم تصويرها في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

بالنسبة لكيفية إنتاج الكاكاو وتحضيره ، لم يتغير الكثير منذ الأزتيك. تنتج أشجار الكاكاو قرونًا على مدار السنة ، والتي يجب حصادها عندما تنضج. تتم إزالة الحبوب النيئة من الكبسولة ليتم تخميرها ثم تجفيفها وتنظيفها وتحميصها عادة. ثم يتم تقشير الحبة وسحقها إلى حبيبات الكاكاو ، ثم طحنها إلى كتلة الكاكاو & # 8211 هذه شوكولاتة نقية. يمكن بعد ذلك معالجة هذا لفصل المواد الصلبة الكاكاو وزبدة الكاكاو. تخبرك نسبة الكاكاو / الكاكاو الواردة على قطعة شوكولاتة بكمية هذه الشوكولاتة الحقيقية الموجودة بالفعل & # 8211 والباقي سيكون الحليب والسكر والدهون والمنكهات الأخرى. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو ولكنها مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع إضافة الحليب والسكر مرة أخرى.

الشوكولاتة المصنعة يدويًا: طحن حبيبات الكاكاو في ملاط ​​دافئ ، ثم إضافة زبدة الكاكاو وصب المنتج النهائي في قوالب الشوكولاتة (تم تصويره في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

مع الشعبية المستمرة للأطعمة البديلة الصحية ، أصبح الكاكاو الخام متاحًا الآن على نطاق واسع وله بعض الفوائد الصحية الحقيقية. بمجرد تحميص الفاصوليا فإنها تفقد حتما بعض محتواها الغذائي. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الشوكولاتة غنية بمضادات الأكسدة & # 8211 التي يعتقد أنها تساعد أجسامنا على محاربة تلف الحمض النووي من الجذور الحرة & # 8211 الكاكاو الخام يحتوي على ما يبدو على أعلى تركيز مضاد للأكسدة من أي طعام! يحتوي الكاكاو أيضًا على الحديد (ضروري لتجديد الدم) ، والمغنيسيوم (رائع لصحة العضلات والطاقة والتركيز) ، والكروم (يساعد على توازن السكر في الدم) ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، وفيتامين سي ، وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع بعض 300 مكون كيميائي آخر. علاوة على ذلك ، يتمتع الكاكاو بنكهة لذيذة ومعقدة وهو رائع في توفير الإحساس بالسعادة بعد تناوله. لا عجب أن الشوكولاتة أصبحت طعام الراحة المطلق!

يحتوي الكاكاو على مادة الثيوبرومين ، وهي مادة كيميائية قريبة من الكافيين ، ولهذا السبب لا ينصح بها في كثير من الأحيان للنساء الحوامل. لكن الثيوبرومين لا يعمل على أجسامنا بنفس طريقة الكافيين ، حيث لا يبدو أنه يحفز الجهاز العصبي. ومع ذلك ، فهو منبه ومع ذلك يجب استخدامه بعناية إذا كنت حساسًا للكافيين في شكله الخام. بالنسبة للحمل ، لا يوجد بحث كافٍ حتى الآن لاستخلاص أي استنتاجات قاطعة ، لذلك من الأفضل تجنبه في الوقت الحالي.

فيما يلي وصفة لمشروب كاكاو ساخن وصحي (مع جميع الفوائد ، مع الحفاظ قدر الإمكان على نكهة الكاكاو الحقيقية):
(يخدم 2)
400 مل من حليب اللوز (أو غيره من الحليب غير الألبان)
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من مسحوق الكاكاو الخام
6 حبات هيل مطحون
1 ريشة قرفة
رشة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
شراب التمر حسب الرغبة

سخني الحليب برفق مع البهارات والكاكاو ، لكن احرصي على عدم الغليان
يحفظ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، والذيل ممزوج بالكامل ، ثم يصفى ولا تتردد في إضافة بعض شراب التمر حسب الرغبة

يمكنك أيضًا تجربة موس الشوكولاتة النباتي البسيط والسريع للغاية:

امزج نصفي الأفوكادو مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو الخام وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة صغيرة من زيت جوز الهند. إذا لم يتم مزجه بسلاسة ، أضف القليل من الماء أو حليب الجوز.


فوائد الكاكاو الثلاثاء ، 10 أكتوبر 2017

أولاً ، دعنا نوضح أن الكاكاو والكاكاو يعنيان نفس الشيء بشكل فعال & # 8211 نستخدم كلمة كاكاو لتجنب الخلط بينها وبين ما يسمى بمسحوق & # 8216cocoa & # 8217 المستخدم في الخبز وما إلى ذلك. هذه الأشياء ليست مثل الكاكاو.

نشأ نبات الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية وحظي بتقدير كبير من قبل الأزتيك (ليس أقلها فوائده الصحية) حتى أنه تم استخدامه كعملة. يُظهر السجل الأثري أدلة على أن حبوب الكاكاو يتم تخميرها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب شوكولاتة يعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفًا تمامًا عن الشوكولاتة الساخنة التي اعتدنا عليها الآن بدون سكر أو حليب ، ولكن بدلاً من ذلك بنكهة التوابل وحتى النبيذ (الكاكاو ليس حلوًا بمفرده & # 8211 في الواقع الفاصوليا تشبه تمامًا حبوب البن في النكهة). حتى ذلك الحين كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويعتقد البعض أن هذا النبات الرائع كان هدية من Quetzalcoatl ، إله الحكمة ، لإعطاء القوة لأولئك الذين شربوا مشروبها. وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتم تخفيفه على الفور بالسكر والحليب لإنشاء النسخة الغربية الشهيرة من المشروب.

حصاد الكاكاو وتجفيفه وتخميره وزراعته وتطعيمه وعبوة كاكاو مجففة (تم تصويرها في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

بالنسبة لكيفية إنتاج الكاكاو وتحضيره ، لم يتغير الكثير منذ الأزتيك. تنتج أشجار الكاكاو قرونًا على مدار السنة ، والتي يجب حصادها عندما تنضج. تتم إزالة الحبوب النيئة من الكبسولة ليتم تخميرها ثم تجفيفها وتنظيفها وتحميصها عادة. ثم يتم تقشير الحبة وسحقها إلى حبيبات الكاكاو ، ثم طحنها إلى كتلة الكاكاو & # 8211 هذه شوكولاتة نقية. يمكن بعد ذلك معالجة هذا لفصل المواد الصلبة الكاكاو وزبدة الكاكاو. تخبرك نسبة الكاكاو / الكاكاو الواردة على قطعة شوكولاتة بكمية هذه الشوكولاتة الحقيقية الموجودة بالفعل & # 8211 والباقي سيكون الحليب والسكر والدهون والمنكهات الأخرى. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو ولكنها مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع إضافة الحليب والسكر مرة أخرى.

الشوكولاتة المصنعة يدويًا: طحن حبيبات الكاكاو في ملاط ​​دافئ ، ثم إضافة زبدة الكاكاو وصب المنتج النهائي في قوالب الشوكولاتة (تم تصويره في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

مع الشعبية المستمرة للأطعمة البديلة الصحية ، أصبح الكاكاو الخام متاحًا الآن على نطاق واسع وله بعض الفوائد الصحية الحقيقية. بمجرد تحميص الفاصوليا فإنها تفقد حتما بعض محتواها الغذائي. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الشوكولاتة غنية بمضادات الأكسدة & # 8211 التي يعتقد أنها تساعد أجسامنا على مكافحة تلف الحمض النووي من الجذور الحرة ، إلا أن الكاكاو الخام يحتوي على ما يبدو على أعلى تركيز مضاد للأكسدة من أي طعام! يحتوي الكاكاو أيضًا على الحديد (ضروري لتجديد الدم) ، والمغنيسيوم (رائع لصحة العضلات والطاقة والتركيز) ، والكروم (يساعد على توازن السكر في الدم) ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، وفيتامين سي ، وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع بعض 300 مكون كيميائي آخر. علاوة على كل ذلك ، يتمتع الكاكاو بنكهة لذيذة ومعقدة وهو رائع في توفير الإحساس بالسعادة بعد تناوله. لا عجب أن الشوكولاتة أصبحت طعام الراحة المطلق!

يحتوي الكاكاو على مادة الثيوبرومين ، وهي مادة كيميائية قريبة من الكافيين ، ولهذا السبب لا ينصح بها في كثير من الأحيان للنساء الحوامل. لكن الثيوبرومين لا يعمل على أجسامنا بنفس طريقة الكافيين ، حيث لا يبدو أنه يحفز الجهاز العصبي. ومع ذلك ، فهو منبه ومع ذلك يجب استخدامه بعناية إذا كنت حساسًا للكافيين في شكله الخام. بالنسبة للحمل ، لا يوجد بحث كافٍ حتى الآن لاستخلاص أي استنتاجات قاطعة ، لذلك من الأفضل تجنبه في الوقت الحالي.

فيما يلي وصفة لمشروب كاكاو ساخن وصحي (مع جميع الفوائد ، مع الحفاظ قدر الإمكان على نكهة الكاكاو الحقيقية):
(يخدم 2)
400 مل من حليب اللوز (أو غيره من الحليب غير الألبان)
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من مسحوق الكاكاو الخام
6 حبات هيل مطحون
1 ريشة قرفة
رشة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
شراب التمر حسب الرغبة

سخني الحليب برفق مع البهارات والكاكاو ، لكن احرصي على عدم الغليان
يحفظ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، والذيل ممزوج بالكامل ، ثم يصفى ولا تتردد في إضافة بعض شراب التمر حسب الرغبة

يمكنك أيضًا تجربة موس الشوكولاتة النباتي البسيط والسريع للغاية:

امزج نصفي الأفوكادو مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو الخام وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة صغيرة من زيت جوز الهند. إذا لم يتم مزجه بسلاسة ، أضف القليل من الماء أو حليب الجوز.


فوائد الكاكاو الثلاثاء ، 10 أكتوبر 2017

أولاً ، دعنا نوضح أن الكاكاو والكاكاو يعنيان نفس الشيء بشكل فعال & # 8211 نستخدم كلمة كاكاو لتجنب الخلط بينها وبين ما يسمى بمسحوق & # 8216cocoa & # 8217 المستخدم في الخبز وما إلى ذلك. هذه الأشياء ليست مثل الكاكاو.

نشأ نبات الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية وحظي بتقدير كبير من قبل الأزتيك (ليس أقلها فوائده الصحية) حتى أنه تم استخدامه كعملة. يُظهر السجل الأثري أدلة على أن حبوب الكاكاو يتم تخميرها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب شوكولاتة يعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفًا تمامًا عن الشوكولاتة الساخنة التي اعتدنا عليها الآن بدون سكر أو حليب ، ولكن بدلاً من ذلك بنكهة التوابل وحتى النبيذ (الكاكاو ليس حلوًا بمفرده & # 8211 في الواقع الفاصوليا تشبه إلى حد كبير حبوب البن في النكهة). حتى ذلك الحين كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويعتقد البعض أن هذا النبات الرائع كان هدية من Quetzalcoatl ، إله الحكمة ، لإعطاء القوة لأولئك الذين شربوا مشروبها. وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتم تخفيفه على الفور بالسكر والحليب لإنشاء النسخة الغربية الشهيرة من المشروب.

حصاد الكاكاو وتجفيفه وتخميره وزراعته وتطعيمه وعبوة كاكاو مجففة (تم تصويرها في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

بالنسبة لكيفية إنتاج الكاكاو وتحضيره ، لم يتغير الكثير منذ الأزتيك. تنتج أشجار الكاكاو قرونًا على مدار السنة ، والتي يجب حصادها عندما تنضج. تتم إزالة الحبوب النيئة من الكبسولة ليتم تخميرها ثم تجفيفها وتنظيفها وتحميصها عادة. ثم يتم تقشير الحبة وسحقها إلى حبيبات الكاكاو ، ثم طحنها إلى كتلة الكاكاو & # 8211 هذه شوكولاتة نقية. يمكن بعد ذلك معالجة هذا لفصل المواد الصلبة الكاكاو وزبدة الكاكاو. تخبرك نسبة الكاكاو / الكاكاو الواردة على قطعة شوكولاتة بكمية هذه الشوكولاتة الحقيقية الموجودة بالفعل & # 8211 والباقي سيكون الحليب والسكر والدهون والمنكهات الأخرى. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو ولكنها مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع إضافة الحليب والسكر مرة أخرى.

الشوكولاتة المصنعة يدويًا: طحن حبيبات الكاكاو في ملاط ​​دافئ ، ثم إضافة زبدة الكاكاو وصب المنتج النهائي في قوالب الشوكولاتة (تم تصويره في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

مع الشعبية المستمرة للأطعمة البديلة الصحية ، أصبح الكاكاو الخام متاحًا الآن على نطاق واسع وله بعض الفوائد الصحية الحقيقية. بمجرد تحميص الفاصوليا فإنها تفقد حتما بعض محتواها الغذائي. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الشوكولاتة غنية بمضادات الأكسدة & # 8211 التي يعتقد أنها تساعد أجسامنا على مكافحة تلف الحمض النووي من الجذور الحرة ، إلا أن الكاكاو الخام يحتوي على ما يبدو على أعلى تركيز مضاد للأكسدة من أي طعام! يحتوي الكاكاو أيضًا على الحديد (ضروري لتجديد الدم) ، والمغنيسيوم (رائع لصحة العضلات والطاقة والتركيز) ، والكروم (يساعد على توازن السكر في الدم) ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، وفيتامين سي ، وأحماض أوميغا 6 الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع بعض 300 مكون كيميائي آخر. علاوة على كل ذلك ، يتمتع الكاكاو بنكهة لذيذة ومعقدة وهو رائع في توفير الإحساس بالسعادة بعد تناوله. لا عجب أن الشوكولاتة أصبحت طعام الراحة المطلق!

يحتوي الكاكاو على مادة الثيوبرومين ، وهي مادة كيميائية قريبة من الكافيين ، ولهذا السبب لا ينصح بها في كثير من الأحيان للنساء الحوامل. لكن الثيوبرومين لا يعمل على أجسامنا بنفس طريقة الكافيين ، حيث لا يبدو أنه يحفز الجهاز العصبي. ومع ذلك ، فهو منبه ومع ذلك يجب استخدامه بعناية إذا كنت حساسًا للكافيين في شكله الخام. بالنسبة للحمل ، لا يوجد بحث كافٍ حتى الآن لاستخلاص أي استنتاجات قاطعة ، لذلك من الأفضل تجنبه في الوقت الحالي.

فيما يلي وصفة لمشروب كاكاو ساخن وصحي (مع جميع الفوائد ، مع الحفاظ قدر الإمكان على نكهة الكاكاو الحقيقية):
(يخدم 2)
400 مل من حليب اللوز (أو غيره من الحليب غير الألبان)
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من مسحوق الكاكاو الخام
6 حبات هيل مطحون
1 ريشة قرفة
رشة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
شراب التمر حسب الرغبة

سخني الحليب برفق مع البهارات والكاكاو ، لكن احرصي على عدم الغليان
يحفظ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، والذيل ممزوج بالكامل ، ثم يصفى ولا تتردد في إضافة بعض شراب التمر حسب الرغبة

يمكنك أيضًا تجربة موس الشوكولاتة النباتي البسيط والسريع للغاية:

امزج نصفي الأفوكادو مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو الخام وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب وملعقة صغيرة من زيت جوز الهند. إذا لم يتم مزجه بسلاسة ، أضف القليل من الماء أو حليب الجوز.


فوائد الكاكاو الثلاثاء ، 10 أكتوبر 2017

أولاً ، دعنا نوضح أن الكاكاو والكاكاو يعنيان نفس الشيء بشكل فعال & # 8211 نستخدم كلمة كاكاو لتجنب الخلط بينها وبين ما يسمى بمسحوق & # 8216cocoa & # 8217 المستخدم في الخبز وما إلى ذلك. هذه الأشياء ليست مثل الكاكاو.

نشأ نبات الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية وحظي بتقدير كبير من قبل الأزتيك (ليس أقلها فوائده الصحية) حتى أنه تم استخدامه كعملة. يُظهر السجل الأثري أدلة على أن حبوب الكاكاو يتم تخميرها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب شوكولاتة يعود تاريخها إلى عام 1900 قبل الميلاد. ومع ذلك ، كان هذا المشروب مختلفًا تمامًا عن الشوكولاتة الساخنة التي اعتدنا عليها الآن بدون سكر أو حليب ، ولكن بدلاً من ذلك بنكهة التوابل وحتى النبيذ (الكاكاو ليس حلوًا بمفرده & # 8211 في الواقع الفاصوليا تشبه إلى حد كبير حبوب البن بالنكهة). حتى ذلك الحين كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويعتقد البعض أن هذا النبات الرائع كان هدية من Quetzalcoatl ، إله الحكمة ، لإعطاء القوة لأولئك الذين شربوا مشروبها. وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر وتم تخفيفه على الفور بالسكر والحليب لإنشاء النسخة الغربية الشهيرة من المشروب.

حصاد الكاكاو وتجفيفه وتخميره وزراعته وتطعيمه وعبوة كاكاو مجففة (تم تصويرها في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

بالنسبة لكيفية إنتاج الكاكاو وتحضيره ، لم يتغير الكثير منذ الأزتيك. تنتج أشجار الكاكاو قرونًا على مدار السنة ، والتي يجب حصادها عندما تنضج. تتم إزالة الحبوب النيئة من الكبسولة ليتم تخميرها ثم تجفيفها وتنظيفها وتحميصها عادة. ثم يتم تقشير الحبة وسحقها إلى حبيبات الكاكاو ، ثم طحنها إلى كتلة الكاكاو & # 8211 هذه شوكولاتة نقية. يمكن بعد ذلك معالجة هذا لفصل المواد الصلبة الكاكاو وزبدة الكاكاو. تخبرك نسبة الكاكاو / الكاكاو الواردة على قطعة شوكولاتة بكمية هذه الشوكولاتة الحقيقية الموجودة بالفعل & # 8211 والباقي سيكون الحليب والسكر والدهون والمنكهات الأخرى. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو ولكنها مصنوعة من زبدة الكاكاو ، مع إضافة الحليب والسكر مرة أخرى.

الشوكولاتة المصنعة يدويًا: طحن حبيبات الكاكاو في ملاط ​​دافئ ، ثم إضافة زبدة الكاكاو وصب المنتج النهائي في قوالب الشوكولاتة (تم تصويره في فندق Chocolat & # 8217s Rabot Estate ، سانت لوسيا).

With the ongoing popularity of healthy alternative foods, raw cacao is now widely available and has some real health benefits. Once the beans are roasted they inevitably lose some of their nutritional content. For example, although chocolate is rich in antioxidants – which are believed to help our bodies combat DNA damage from free radicals – raw cacao contains even more apparently the highest antioxidant concentration of any food! Cacao also contains iron (essential for replenishing the blood), magnesium (great for muscle health, energy and focus), chromium (helps balance blood sugar), Zinc, Manganese, Copper, Vitamin C and Omega-6 fatty acids, together with some 300 other chemical components. On top of all that, cacao has a delicious, complex flavour and is great at providing a feel-good sensation after eating it. No wonder chocolate has become the ultimate comfort food!

Cacao does contain Theobromine, a chemical relative of caffeine, which is why it is often not recommended for pregnant women. But theobromine doesn’t work on our bodies in the same way as caffeine, in that it does not appear to stimulate the nervous system. However, it is a stimulant nevertheless and so should be used carefully if you are sensitive to caffeine in its raw form. As for pregnancy, there is not yet sufficient research to draw any firm conclusions, so it is probably best avoided for now.

Here is a recipe for a hot and healthy cacao drink (with all the benefits, keeping as close as possible to the true cacao flavour):
(Serves 2)
400ml almond milk (or other non-dairy milk)
3 heaped tablespoons of raw cocoa powder
6 crushed cardamom pods
1 ريشة قرفة
large pinch of cilli powder
Date syrup to taste

Gently heat the milk with the the spices and cacao, but take care not to boil
Keep on low heat for 3-4 minutes, tail it has all combined, strain and feel free to add some date syrup to taste

You can also try this simple and super-quick vegan chocolate mousse:

Blend both halves of an avocado with 2 tablespoons of raw cocoa powder, 1 teaspoon of vanilla extract, 2 tablespoons of maple syrup and a teaspoon of coconut oil. If its not blending smoothly, add a little water or a nut milk.


The Benefits of Cacao Tue, 10 th October 2017

First let us clarify that cacao and cocoa effectively mean the same thing – we use the word cacao to avoid confusing it with the so-called ‘cocoa’ powder used in baking etc. This stuff is NOT the same as cacao.

The cacao plant originated in Central and Southern America and was prized so highly by the Aztecs (not least for its health benefits) that it was even used as currency. The archaeological record shows evidence of cacao beans being fermented, roasted and turned into a chocolate drink as far back as 1900BC. However, this drink would have been very different from the hot chocolate we are used to now no sugar or milk, but instead flavoured with spices and even wine (cacao is not sweet on its own – in fact the beans are quite similar to coffee beans in flavour). Even then it was regarded as an aphrodisiac, and some believed this wonderful plant was a gift from Quetzalcoatl, the God of wisdom, to give strength to those who drank its brew. It arrived in Europe in the 16th Century and was promptly diluted with sugar and milk to create the famous Western version of the drink.

Cacao harvest, drying, fermentation, planting and grafting and a dried cocoa pod (photographed at Hotel Chocolat’s Rabot Estate, St. Lucia).

As for how cacao is produced and prepared, not much has changed since the Aztecs. Cacao trees produce pods all year round, which need to be harvested as they ripen. The raw beans are removed from the pod to be fermented, then dried, cleaned and usually roasted. The bean is then shelled and crushed into cacao nibs, then ground into cacao mass – this is pure chocolate. This can then be processed to separate the cacao solids and cacao butter. The cacao/cocoa percentage given on a chocolate bar tells you how much of this true chocolate is actually in there – the rest will be milk, sugar, fats and other flavourings. White chocolate contains no cacao solids but is made from the cacao butter, again with added milk and sugar.

Chocolate processed by hand: grinding cacao nibs in a warmed mortar, conching, adding cocoa butter and pouring the finished product into chocolate moulds (photographed at Hotel Chocolat’s Rabot Estate, St. Lucia).

With the ongoing popularity of healthy alternative foods, raw cacao is now widely available and has some real health benefits. Once the beans are roasted they inevitably lose some of their nutritional content. For example, although chocolate is rich in antioxidants – which are believed to help our bodies combat DNA damage from free radicals – raw cacao contains even more apparently the highest antioxidant concentration of any food! Cacao also contains iron (essential for replenishing the blood), magnesium (great for muscle health, energy and focus), chromium (helps balance blood sugar), Zinc, Manganese, Copper, Vitamin C and Omega-6 fatty acids, together with some 300 other chemical components. On top of all that, cacao has a delicious, complex flavour and is great at providing a feel-good sensation after eating it. No wonder chocolate has become the ultimate comfort food!

Cacao does contain Theobromine, a chemical relative of caffeine, which is why it is often not recommended for pregnant women. But theobromine doesn’t work on our bodies in the same way as caffeine, in that it does not appear to stimulate the nervous system. However, it is a stimulant nevertheless and so should be used carefully if you are sensitive to caffeine in its raw form. As for pregnancy, there is not yet sufficient research to draw any firm conclusions, so it is probably best avoided for now.

Here is a recipe for a hot and healthy cacao drink (with all the benefits, keeping as close as possible to the true cacao flavour):
(Serves 2)
400ml almond milk (or other non-dairy milk)
3 heaped tablespoons of raw cocoa powder
6 crushed cardamom pods
1 ريشة قرفة
large pinch of cilli powder
Date syrup to taste

Gently heat the milk with the the spices and cacao, but take care not to boil
Keep on low heat for 3-4 minutes, tail it has all combined, strain and feel free to add some date syrup to taste

You can also try this simple and super-quick vegan chocolate mousse:

Blend both halves of an avocado with 2 tablespoons of raw cocoa powder, 1 teaspoon of vanilla extract, 2 tablespoons of maple syrup and a teaspoon of coconut oil. If its not blending smoothly, add a little water or a nut milk.


The Benefits of Cacao Tue, 10 th October 2017

First let us clarify that cacao and cocoa effectively mean the same thing – we use the word cacao to avoid confusing it with the so-called ‘cocoa’ powder used in baking etc. This stuff is NOT the same as cacao.

The cacao plant originated in Central and Southern America and was prized so highly by the Aztecs (not least for its health benefits) that it was even used as currency. The archaeological record shows evidence of cacao beans being fermented, roasted and turned into a chocolate drink as far back as 1900BC. However, this drink would have been very different from the hot chocolate we are used to now no sugar or milk, but instead flavoured with spices and even wine (cacao is not sweet on its own – in fact the beans are quite similar to coffee beans in flavour). Even then it was regarded as an aphrodisiac, and some believed this wonderful plant was a gift from Quetzalcoatl, the God of wisdom, to give strength to those who drank its brew. It arrived in Europe in the 16th Century and was promptly diluted with sugar and milk to create the famous Western version of the drink.

Cacao harvest, drying, fermentation, planting and grafting and a dried cocoa pod (photographed at Hotel Chocolat’s Rabot Estate, St. Lucia).

As for how cacao is produced and prepared, not much has changed since the Aztecs. Cacao trees produce pods all year round, which need to be harvested as they ripen. The raw beans are removed from the pod to be fermented, then dried, cleaned and usually roasted. The bean is then shelled and crushed into cacao nibs, then ground into cacao mass – this is pure chocolate. This can then be processed to separate the cacao solids and cacao butter. The cacao/cocoa percentage given on a chocolate bar tells you how much of this true chocolate is actually in there – the rest will be milk, sugar, fats and other flavourings. White chocolate contains no cacao solids but is made from the cacao butter, again with added milk and sugar.

Chocolate processed by hand: grinding cacao nibs in a warmed mortar, conching, adding cocoa butter and pouring the finished product into chocolate moulds (photographed at Hotel Chocolat’s Rabot Estate, St. Lucia).

With the ongoing popularity of healthy alternative foods, raw cacao is now widely available and has some real health benefits. Once the beans are roasted they inevitably lose some of their nutritional content. For example, although chocolate is rich in antioxidants – which are believed to help our bodies combat DNA damage from free radicals – raw cacao contains even more apparently the highest antioxidant concentration of any food! Cacao also contains iron (essential for replenishing the blood), magnesium (great for muscle health, energy and focus), chromium (helps balance blood sugar), Zinc, Manganese, Copper, Vitamin C and Omega-6 fatty acids, together with some 300 other chemical components. On top of all that, cacao has a delicious, complex flavour and is great at providing a feel-good sensation after eating it. No wonder chocolate has become the ultimate comfort food!

Cacao does contain Theobromine, a chemical relative of caffeine, which is why it is often not recommended for pregnant women. But theobromine doesn’t work on our bodies in the same way as caffeine, in that it does not appear to stimulate the nervous system. However, it is a stimulant nevertheless and so should be used carefully if you are sensitive to caffeine in its raw form. As for pregnancy, there is not yet sufficient research to draw any firm conclusions, so it is probably best avoided for now.

Here is a recipe for a hot and healthy cacao drink (with all the benefits, keeping as close as possible to the true cacao flavour):
(Serves 2)
400ml almond milk (or other non-dairy milk)
3 heaped tablespoons of raw cocoa powder
6 crushed cardamom pods
1 ريشة قرفة
large pinch of cilli powder
Date syrup to taste

Gently heat the milk with the the spices and cacao, but take care not to boil
Keep on low heat for 3-4 minutes, tail it has all combined, strain and feel free to add some date syrup to taste

You can also try this simple and super-quick vegan chocolate mousse:

Blend both halves of an avocado with 2 tablespoons of raw cocoa powder, 1 teaspoon of vanilla extract, 2 tablespoons of maple syrup and a teaspoon of coconut oil. If its not blending smoothly, add a little water or a nut milk.


The Benefits of Cacao Tue, 10 th October 2017

First let us clarify that cacao and cocoa effectively mean the same thing – we use the word cacao to avoid confusing it with the so-called ‘cocoa’ powder used in baking etc. This stuff is NOT the same as cacao.

The cacao plant originated in Central and Southern America and was prized so highly by the Aztecs (not least for its health benefits) that it was even used as currency. The archaeological record shows evidence of cacao beans being fermented, roasted and turned into a chocolate drink as far back as 1900BC. However, this drink would have been very different from the hot chocolate we are used to now no sugar or milk, but instead flavoured with spices and even wine (cacao is not sweet on its own – in fact the beans are quite similar to coffee beans in flavour). Even then it was regarded as an aphrodisiac, and some believed this wonderful plant was a gift from Quetzalcoatl, the God of wisdom, to give strength to those who drank its brew. It arrived in Europe in the 16th Century and was promptly diluted with sugar and milk to create the famous Western version of the drink.

Cacao harvest, drying, fermentation, planting and grafting and a dried cocoa pod (photographed at Hotel Chocolat’s Rabot Estate, St. Lucia).

As for how cacao is produced and prepared, not much has changed since the Aztecs. Cacao trees produce pods all year round, which need to be harvested as they ripen. The raw beans are removed from the pod to be fermented, then dried, cleaned and usually roasted. The bean is then shelled and crushed into cacao nibs, then ground into cacao mass – this is pure chocolate. This can then be processed to separate the cacao solids and cacao butter. The cacao/cocoa percentage given on a chocolate bar tells you how much of this true chocolate is actually in there – the rest will be milk, sugar, fats and other flavourings. White chocolate contains no cacao solids but is made from the cacao butter, again with added milk and sugar.

Chocolate processed by hand: grinding cacao nibs in a warmed mortar, conching, adding cocoa butter and pouring the finished product into chocolate moulds (photographed at Hotel Chocolat’s Rabot Estate, St. Lucia).

With the ongoing popularity of healthy alternative foods, raw cacao is now widely available and has some real health benefits. Once the beans are roasted they inevitably lose some of their nutritional content. For example, although chocolate is rich in antioxidants – which are believed to help our bodies combat DNA damage from free radicals – raw cacao contains even more apparently the highest antioxidant concentration of any food! Cacao also contains iron (essential for replenishing the blood), magnesium (great for muscle health, energy and focus), chromium (helps balance blood sugar), Zinc, Manganese, Copper, Vitamin C and Omega-6 fatty acids, together with some 300 other chemical components. On top of all that, cacao has a delicious, complex flavour and is great at providing a feel-good sensation after eating it. No wonder chocolate has become the ultimate comfort food!

Cacao does contain Theobromine, a chemical relative of caffeine, which is why it is often not recommended for pregnant women. But theobromine doesn’t work on our bodies in the same way as caffeine, in that it does not appear to stimulate the nervous system. However, it is a stimulant nevertheless and so should be used carefully if you are sensitive to caffeine in its raw form. As for pregnancy, there is not yet sufficient research to draw any firm conclusions, so it is probably best avoided for now.

Here is a recipe for a hot and healthy cacao drink (with all the benefits, keeping as close as possible to the true cacao flavour):
(Serves 2)
400ml almond milk (or other non-dairy milk)
3 heaped tablespoons of raw cocoa powder
6 crushed cardamom pods
1 ريشة قرفة
large pinch of cilli powder
Date syrup to taste

Gently heat the milk with the the spices and cacao, but take care not to boil
Keep on low heat for 3-4 minutes, tail it has all combined, strain and feel free to add some date syrup to taste

You can also try this simple and super-quick vegan chocolate mousse:

Blend both halves of an avocado with 2 tablespoons of raw cocoa powder, 1 teaspoon of vanilla extract, 2 tablespoons of maple syrup and a teaspoon of coconut oil. If its not blending smoothly, add a little water or a nut milk.


شاهد الفيديو: Hotel Chocolats Cocoa Plantation, Rabot Estate in St Lucia (كانون الثاني 2022).