وصفات جديدة

وصفة Gargantuan Gougères

وصفة Gargantuan Gougères

هذه الكوجير عنصر أساسي في مطعمنا بار بولود. لذيذة وكبيرة ، من الرائع تناولها مع كوب من الشمبانيا قبل الجلوس لتناول وجبة ، وهي واحدة من مارثا ستيوارت المقبلات المفضلة للحفلات.

تلاحظ

يمكن تجميد الكوجير لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بإذابة الثلج في فرن 350 درجة لمدة 8 دقائق.

مكونات

  • 1 كوب حليب
  • 1 كوب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى ملاعق كبيرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة Piment d’Espelette
  • 4 بيضات كبيرة
  • 2 كوب جبن غرويير مبشور
  • فلور دي سيل والفلفل الأسود المشوي

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة.

في قدر كبير ، يُمزج الحليب مع الماء والزبدة والملح ؛ يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. نضيف الدقيق كله مرة واحدة ، ثم الفلفل الأسود ، ونخفق بقوة بملعقة خشبية حتى يمتزج الطحين جيدًا ويسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة ، حوالي 5-10 دقائق.

نرفع القدر عن النار ونتركه في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من وقت لآخر حتى تبرد العجينة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التقليب السريع بين الإضافات لدمج كل بيضة جيدًا.

أسقط 3 ملاعق كبيرة من تلال العجين على صفائح الخبز ، على بعد بوصتين. فوق كل جولة بملعقة كبيرة من الجبن. يرش مع فلور دي سيل والفلفل.

تُخبز الكوجير لمدة 30 دقيقة ، مع تدوير أوراق الخبز في منتصف الطريق ، حتى تنفخ الكوجير وتحمر. أغلق الفرن وادعم الباب بملعقة خشبية. دع الكوجير يرتاح في الفرن لمدة 30 دقيقة أطول ، حتى يصبح مقرمشًا من الخارج ولكن لا يزال مشبعًا بالبخار من الداخل. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب ماء
  • 9 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 قرصات ملح
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 بيضات
  • 1 كوب جبن كونت مبشور طازج ، مقسم
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

يُمزج كوبًا من الماء والزبدة والملح في قدر على نار متوسطة ويُغلى المزيج. يُطهى حتى تذوب الزبدة ، حوالي 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار. أضف كوبًا واحدًا بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الطحين دفعة واحدة واخلطهم جيدًا بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة. يُعاد القدر إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى قليلاً ويُحرّك حتى ينسحب العجين بعيدًا عن المقلاة ويبدأ في الجفاف ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد لمدة دقيقة.

يخفق البيض في العجين ، 1 في كل مرة ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي كوبًا من جبن الكومت المبشور وتبليه قليلًا بالفلفل.

استخدم ملعقتين صغيرتين لوضع أكوام صغيرة من العجين على صينية الخبز المحضرة ، مع ترك مسافة بينها.

يُقلب صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء ويُدهن بالفرشاة على تلال العجين. رشي جبنة الكومت المتبقية.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى ينتفخ ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. أطفئ النار واترك الكوجر يبرد في الفرن والباب نصف مفتوح.

الوصفة الأصلية بالمتر - القياسات المترية هي 125 جرام زبدة ، 150 جرام دقيق ، 100 جرام بالإضافة إلى 80 جرام جبن كومت.


الفيديو ذات الصلة

مرحبًا فريق Epicurious - سيكون من المفيد جدًا أن يكون لديك جميع المقاييس بالأوزان. سوف يزيل كل الشذوذ الطفيف

أنا لا أفهم التعليقات حول كون العجين مائيًا جدًا أو أن العجين يخرج مثل & quot ؛ ملفات تعريف الارتباط & quot. لقد صنعت بالضبط كما هو مكتوب مرتين ، وهي لقيمات لذيذة ومنتفخة وبنية ذهبية ولذيذة! لم أقم بتزويدهم بالأنابيب ، لكني استطعت أن أرى ذلك يجعل شكلهم أكثر اتساقًا لحدث مربي الحيوانات. خلاف ذلك ، هذه وصفة مثالية!

صنعت هذه وفقًا للوصفة وكانت مثل ملفات تعريف الارتباط المسطحة. كان الخليط سائلًا جدًا. محبط جدا. لقد صنعت gougeres قبل استخدام وصفات أخرى ولم أواجه أي مشكلة.

علاج سهل ورائع في اللحظة الأخيرة للأشخاص الذين يتوقفون لتناول الكوكتيلات. Didn & # x27t يحتوي على كمية كافية من الجبن الصحيح لذا استخدم بضع ملاعق صغيرة من البارميزان لإحضاره إلى كوب واحد. لذيذ ، سهل ، استخدم طرفه لاستخدام معالج الطعام. رائعة!

هذه الوصفة لم تكن & # x27t جيدة ، وأنا & # x27m لست متأكدًا من السبب. قمت بتقطيع الوصفة إلى قسمين وباستخدام كل النسب الصحيحة ، انتهى الأمر بالعجين مبللاً جدًا وسيلًا ، لذلك لم أتمكن من تشكيل الكرات إلى كرات. لدي وصفة فطيرة الكريمة التي كنت أقوم بإعدادها لسنوات والتي استخدمت نفس المكونات تقريبًا وتستخدم نفس الطريقة ، ودائمًا ما كانت رائعة. لست متأكدا ما هو الخطأ هنا. & # x27ll جرب وصفة مختلفة في المرة القادمة.

محاولتي الأولى في choux كنت قلقة بعض الشيء ، لكنهم اتضحوا تمامًا. أضع العجين في محضر الطعام قبل إضافة البيض ، ثم أضفته واحدًا تلو الآخر - عمل جيدًا. ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر 15 دقيقة فقط عند الساعة 400

لطالما أحببت choux ، لأنها تُعرف عند استخدامها كعجينة. إنها فريدة جدًا ولذيذة تمامًا مثل هذا ، على الرغم من أنني قد أفكر فيها الآن أكثر كطبق مالح أولاً. أضفت الجوز والكراث المحمص إلى بلدي ، لمنحهم مزيدًا من العمق والتعقيد. تم التهامهم. أيضًا ، إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، فلا داعي للقلق. يمكنك فقط إخراجها وإسقاطها على صينية الورق. لقد استخدمت مغرفة آيس كريم صغيرة. ممتاز!

سهل ولذيذ ، هل يتحسن؟ الجميع يحبهم!

خبز كرات الجبن اللذيذ ومتجدد الهواء. من السهل القيام به بشكل مدهش. ضربة كبيرة في حفلتي الأخيرة. سيجعل بالتأكيد مرة أخرى.

إنه اختيار سهل وأنيق للخبز ويتناقض جيدًا مع أي عشاء فاخر تقريبًا. لقد صنعت العجين في وقت مبكر ووضعته في كيس المعجنات وضعه في الثلاجة حتى نصف ساعة قبل تقديم وجبتي. قمت بتدويرهم في جولات سخية وخبزهم. كان التوقيت مثاليًا وقد تم التهامهم جميعًا!

لقد نشأت على gougeres في السبعينيات والثمانينيات - والدتي طاهية متطورة! - لذلك قمت & # x27ve بعمل هذه مرات عديدة. تغفل هذه الوصفة خطوة مهمة ، وهي تنظيف التلال المتكونة بغسل البيض قبل الخبز للحصول على لمعان ذهبي جميل وفوقها بمزيد من Gruyere المبشور للحصول على طبقة علوية مقرمشة وجبنة. أتذكر أيضًا تكوينهم مع تل ثانٍ أصغر على قمة التلال الكبيرة ، مثل رجل ثلج حر ذو مستويين.

لقد قدمت هذه الوصفة عدة مرات ولم أواجه أي مشكلة. نعم ، عليك التأكد من خفق البيض بالكامل. لم أواجه مشكلة مع الخليط الرقيق أو السائل. لقد جعلتهم & # x27ve مقدمًا لإحضارهم إلى الحفلات حيث نقوم فقط بإعادة تسخينهم وفقًا للإيصال. هذه المكافآت الصغيرة دائمًا ما تكون ناجحة.

لم أقم بتجربة هذا الإصدار ، ولكن إليك بعض النصائح لنجاح gougere: تذوق الجبن. إذا كان & # x27s مالحًا جدًا ، فلا داعي للملح المضاف ، والعكس صحيح. ما عليك سوى طهي العجين على الموقد لبضع دقائق ، لطهي طعم الدقيق الخام. الحيلة الحقيقية للحصول على أفضل & quot ؛ & quot ؛ هو أن تضرب بيضك جيدًا. أستخدم خلاطًا في المطبخ مع ملحق مجداف. قلّب العجينة الساخنة لتبرد لمدة دقيقة ، ثم ارفع السرعة وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع التأكد من أن العجينة تصبح ناعمة بعد كل إضافة. ثم أضيفي الجبن. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل إلى الماء / الزبدة في البداية. هذا & # x27s كيف أفعل ذلك. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة مع الجبن. يكفي بضع ملاعق كبيرة. استخدم مقالي صفائح مبطنة بالرق وأغلف العجينة للحصول على أشكال موحدة. حاول إرفاق قارنة الأنابيب في كيس المجمد. ليست هناك حاجة إلى إكرامية. الثقب الموجود في قارنة التوصيل هو الحجم المثالي. قم بلفها بحجم ربع تقريبًا للحصول على المزيد من الحلويات. استخدم الفرشاة بغسول البيض للحصول على لمعان جميل. تأكد من أن فرنك ساخن. أخبز لي على 400 & # x27 لحوالي 15 دقيقة. إذا كنت تخبز في وقت مبكر ، فضع في اعتبارك أن إعادة تسخينها ستزيد من تحميرها. بمجرد أن تبرد النفخات ، قم بتجميدها في أكياس الفريزر لبضعة أشهر واحصل عليها في متناول اليد للضيوف المرتجلين. أعد التسخين عند 350 & # x27 لحوالي 5 دقائق. استمتع!

جرب هذه الوصفة! إنه سهل للغاية وسيثير إعجاب الأصدقاء والعائلة. من السهل جدًا تناول ثلاثة من أربعة من هذه المسرات الصغيرة دون الشعور بالشبع. إنهم لا يحافظون على ما يرام ، من الأفضل تناولهم هناك وبعد ذلك (وهو أمر يصعب القيام به!). مهتم باللعب بالوصفة بإضافة لحم مقدد مفتت أو ثوم المعمر.

حسنًا ، لقد صنعت هذه مرة أخرى واكتشفت أنه كان خطئي أنهم تحولوا إلى ملفات تعريف الارتباط في المرة الأولى! لقد استخدمت مساعد المطبخ ole & # x27 هذه المرة ، واكتشفت أنني لم أفعل ذلك جيدًا بما يكفي في المرة السابقة. هذه المرة ، هم قاتلون ، وقال nuff & # x27.

تحولت لي أيضا مثل ملفات تعريف الارتباط المسطحة! ربما كان من خفق البيض بالخلاط اليدوي؟ كانت لذيذة رغم ذلك ، لكنها قبيحة!

لقد وجدت أن هذا هو أفضل وصفة ل gougeres حتى الآن. أولئك الذين قالوا إن العجين كان نحيفًا جدًا ربما لم يطهوه لفترة كافية. كان المنجم متناسقًا تمامًا للأنابيب وارتفع بشكل جميل. لطالما ضربت البيض باليد وشعرت أنني قمت بـ 100 تمرين ضغط! أحب استخدام الخلاط.

سهل ولذيذ - كان من الصعب ألا تأكل الدفعة بأكملها في جلسة واحدة. تعال إلى التفكير في الأمر ، أعتقد أننا فعلنا ذلك.

لقد صنعت هذه الوصفة لحفلة عيد ميلاد أمي & # x27s الخمسين. كانت ضربة الحفلة. أنا أوصي بهذا تمامًا لأي تجمع.

بينما أتفق مع التعليقات التي مفادها أن الملمس ليس ما كنت أتوقعه ، فقد كانت لذيذة وبسيطة للغاية بحيث لا بد لي من الهذيان. أحضرت وعاءًا ضخمًا مليئًا بهم للقاء وذهبوا في غضون بضع دقائق. الجميع أشار إليهم بـ & quot؛ إدماني & quot؛. & quot

لقد أحببتهم ، لكنهم كانوا يشبهون ملفات تعريف الارتباط تقريبًا. عندما صنعتهم أختي وعمتي قلت إنني لا أحبهم لكني فعلت. لكن في المرة القادمة سوف نتبع الشيء الحقيقي

أتفق أنا وحفيدتي مع المراجعين الآخرين الذين قالوا إن الخليط كان سائلًا جدًا وأن العجين جاء مثل ملفات تعريف الارتباط المنتفخة (قالت إنه يجب إعادة تسمية الوصفة & مثل ملفات تعريف الارتباط & quot) تتطلب وصفة Mark Bittman & # x27s الحصول على 1 1/2 كوب من الدقيق وثلاث بيضات. استدعت هذه الوصفة 1 كوب دقيق و 4 بيضات وهذا سبب سائل الخليط. في المرة القادمة & # x27ll نحاول وصفة Bittman & # x27s.

صنعت هذه لوجبة فطور وغداء عيد الأم و # x27s وكانت راضية عن النتائج ، إن لم تكن مفرطة في الإثارة. لدي سؤال: كم من الوقت استغرقت العجينة لتتجمع في شكل كرة وتشكل فيلمًا في قاع المقلاة؟ لست متأكدًا من أنني طهيت العجين على الموقد لفترة كافية ، وربما هذا هو السبب في أن العجين كان رقيقًا جدًا.

تحول المنجم أيضًا إلى سائل ومسطح ، وكان الذوق جيدًا ، لكن ليس المظهر الذي كنت أتوقعه. سيقارن مع وصفات أخرى.

لقد صنعت هذه قبل بضع ساعات لحفل عشاء. يعاد تسخينها بشكل جميل. أحب ضيوفي الملمس ونكهة gruyere في gougeres.


الجبنة

Gruyere هو الخيار الكلاسيكي: في كتابه Egg ، يقول مايكل رولمان أن هناك شعورًا ، "نظرًا لأنها تحضير فرنسي ، يجب على المرء استخدام الجبن الفرنسي فقط ... أقول إنه من الجيد إضافة القليل من البارميزان إلى المزيج ، والجبن الشيدر سيعمل بالتأكيد أيضًا ". أحاول جرانا بادانو وجبن الشيدر الناضج ، ويمكنني أن أؤكد أن كلاهما يعمل بشكل جيد ، كما هو الحال مع أي جبن صلب (ميموليت أو ليستر أحمر أو شيدر أحمر اسكتلندي سيعطي لونًا جيدًا). ولكن من أجل تلك النكهة المميزة والمالحة الحلوة ، فإن جبنة الغرويير أو جبنة جبلية أخرى ستكون اختياراتي في كل مرة - وكما يلاحظ هوبكينسون في Simon Hopkinson Cooks ، "كلما كانت جودة الجبن أفضل ، كانت الجوجير لذيذة أكثر".


ملخص الوصفة

  • 1 كوب ماء
  • نصف كوب زبدة غير مملحة
  • نصف ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ربع كوب جبن جروير مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة جبن جروير مبشور
  • 3 بيضات أو أكثر حسب الحاجة

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

يُمزج الماء والزبدة والسكر في قدر ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويضاف الدقيق على الفور. قلب سريعًا بملعقة خشبية لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.

أعيدي المقلاة إلى التسخين وحركيها حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. ضع العجينة في وعاء الخلاط المزود بمضرب. دعها تبرد قليلا.

أضف 3/4 كوب جبن جروير ، حريف ، فلفل أسود إلى العجينة. اخفقي البيض ، 1 في كل مرة ، كشط الوعاء بعد كل إضافة. إذا كان المزيج لا يزال عالقًا بالمضارب ، أضف بيضة رابعة.

ضع أنبوبًا أو ملعقة كبيرة مملوءة من العجين متباعدة بوصتين على صينية الخبز المحضرة. أضف رشة صغيرة من جبنة جروير المتبقية فوق كل نفخة.

اخبزيها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق. اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ، واخبز حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة أخرى.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب حليب
  • نصف كوب زبدة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 6 بيضات كبيرة
  • 1 كوب (6 أونصة) جبن غروي وإجرافير مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 ونصف ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • ورق زبدة

يسخن الفرن إلى 425 درجة. احضر أول 3 مكونات و 1/2 كوب ماء ليغلي في 3 كوارت. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، لمدة دقيقة. يضاف الدقيق كله دفعة واحدة ، ويخفق بقوة بملعقة خشبية لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح ناعمًا ويسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة ، ويشكل كرة من العجين. يرفع عن النار ، ويترك لمدة 5 دقائق.

انقل العجين إلى وعاء خلاط كهربائي قوي التحمل. أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، واخفقي بسرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا بعد كل إضافة. (إذا انفصلت العجين ، فلا تقلق - ستعود معًا.) أضف جبن Gruy & egravere وخفق المكونات الثلاثة التالية بسرعة عالية لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح العجين ناعمًا ولامعًا. قم بإسقاطها بمقدار ملاعق صغيرة مدورة بمقدار 2 بوصة على صفيحتين خبز مبطنتين بالورق.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة ، واخبز القوق والبيض لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، وضع صفيحة خبز واحدة على رف الفرن الأوسط والأخرى على رف الفرن السفلي. بدّل أوراق الخبز واخبزها لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد على ورق الخبز 5 دقائق. كرر الإجراء مع العجين المتبقي.

نصيحة Make-Ahead: يمكنك جعل goug & egraveres للأمام والتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين: ضعي الأفوكادو والبيض المجمد على أوراق الخبز ، ثم غطيها برفق بورق الألمونيوم ، واخبزيها على درجة 350 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح دافئة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 عصا زبدة (مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة)
  • 6 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور أو جبن رومانو
  • ربع كوب جبن جروير مبشور
  • 1 أونصة بيبروني ، مقطعة مكعبات (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

يُمزج الدقيق مع الملح والفلفل الأسود والزعتر ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار في وعاء كبير.

ضعي الحليب والزبدة في قدر كبيرة واتركيه حتى يغلي. عندما تذوب الزبدة ، اخفضي الحرارة. نضيف الدقيق المتبل دفعة واحدة. قلبي بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون العجين على شكل كرة. ازالة من الحرارة.

افصل البياض والصفار عن بيضة واحدة ، واحتفظ بالصفار للتزجيج.

ضعي العجينة في وعاء خلاط كبير. اضرب بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. ثم يخفق في بيضة واحدة وبياض البيض الإضافي. اخفقي حتى تمتص العجينة بالكامل. ثم أضف البيضات الأربع المتبقية ، واحدة تلو الأخرى ، وانتظر في كل مرة حتى يتم امتصاص البويضة السابقة تمامًا. بعد دمج 5 بيضات (بالإضافة إلى بياض بيضة واحدة) ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وحريرية.

أضف جبن البارميزان وجبن جروير والبيبروني إذا كنت تستخدمه. يُمزج جيدًا في العجين.

استخدم كيس المعجنات لتوزيع العجين على صفيحتين خبز غير مدهنتين. يمكنك أيضًا إسقاط العجين من ملعقة صغيرة. بالنسبة للنفخات الصغيرة ، يجب أن يبلغ قطر التلال حوالي 1/2 بوصة. من المقبلات الصغيرة ، يجب أن يكون قطر التلال 1 بوصة. بالنسبة للنفخات الكبيرة بما يكفي للحشو ، يجب أن يكون قطر التلال 1 1/2 بوصة. حافظ على حجم الفطائر موحدة بحيث تُخبز بشكل صحيح. نفث الفضاء على بعد حوالي 1 بوصة.

اخفقي صفار البيض المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الحليب لعمل التزجيج. ادهني الجزء العلوي من الفطائر برفق باستخدام الصقيل قبل الخبز. رشي جبنة البارميزان على السطح.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق (5 دقائق للفرن الصغير). اخفض الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية للحصول على نفخات صغيرة أطول من 15 إلى 20 دقيقة للنفخات المتوسطة أو الكبيرة ، أو حتى يصبح لون النفخات ذهبية اللون. اختبرها بإخراج نفخة من الفرن وكسرها وفتحها. يجب خبز الداخل من خلال. إذا كان لا يزال عجينًا أو رطبًا ، اخبزيه لمدة 5 دقائق أخرى.

تُرفع القوالب من الفرن وتُترك الفطائر على المقالي حتى تبرد بدرجة كافية للتقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب جبن شيدر مبشور
  • 4 بيضات كبيرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض

سخني الفرن إلى 425 درجة وضعي الرفوف في الثلثين العلوي والأوسط. 2 صفيحة خبز كبيرة بالزبدة. في قدر كبيرة ، اخلطي الزبدة والماء والملح واتركيها حتى الغليان. يرفع عن النار. يضاف الدقيق ويخفق حتى يصبح ناعمًا. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم باستخدام خلاط كهربائي بسرعة متوسطة ، اخفقي البيض 1 في كل مرة ، واخفقي جيدًا بين الإضافات. اخفقي الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الجبن.

باستخدام ملعقة كبيرة من الآيس كريم ، ضعي أكوام من العجين على صفائح الخبز ، على بعد 1 1/2 بوصة. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الجبن واخبزيها لمدة 28 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ويرتفعان ، انقلي المقالي من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الخبز.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. قم بتثقيب كل goug & egravere بالقرب من القاع باستخدام سيخ وأعد المقالي إلى الفرن. اخبزيها لمدة 8 دقائق أطول حتى تصبح مقرمشة وذهبية للغاية. نقل goug & egraveres إلى الرفوف لتبرد. قدمي القوج والبيض دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.


جوجريس

بصفتي طباخًا ، فأنا عرضة للحماسة ، وأحيانًا ، وربما في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون مفرطة بعض الشيء. أنا أعترف بذلك بسهولة. لكن ، رجاءً ، ثقوا بي في هذا الأمر: فاكهة العنب المجمدة هي أفضل شيء اكتشفته هذا العام. لا حقا.

شك لي؟ فكر في هذا: نفخة كريمية مقرمشة ومقرمشة ، أخف من الهواء ولكنها غنية برائحة جبنة Gruyere التي لا تقاوم تمامًا. وإليك كل ما عليك فعله لإصلاحها: أخرجها من مكان التجميد على ورقة البسكويت وتخبز لمدة نصف ساعة. يمكن القيام بكل العمل الشاق - صنع العجين وتقطيعه في الأنابيب - مسبقًا بوقت كاف.

رائعة حقا. يمكن أن يكون هذا من أجل الترفيه عن ما كان اكتشاف الكهرباء للإضاءة الداخلية.

لم تسمع من gougeres؟ لا تشعر بالسوء. حتى وقت قريب نسبيًا ، كانت واحدة من تلك الأطباق الفرنسية الإقليمية للغاية ، وهي وجبة صغيرة نموذجية في الحانات الصغيرة في بورغوندي.

كانت المرة الأولى التي أتذكر فيها وجودهم في المصبغة الفرنسية منذ عقد أو نحو ذلك. في هذا المطعم المشهور بإتقان فن الفخامة الراقية ، إليك كيف تبدأ الوجبة الرائعة: تجتمع عند الغسق في الفناء في الحديقة. يجلب نادل مزامير كريستالية من شامبانيا وردة مقرمشة. ثم يأتي الآخر بقطع الجوجير المغطاة بالكتان للحفاظ على دفئها الطازج من الفرن. قضمة من فطيرة الجبن ، رشفة من الفقاعات السريعة ، تطول الظلال. والآن أنت جاهز لتناول العشاء.

ممتاز ، صحيح؟ وحتى الآن بعيد المنال تمامًا. يتم إعداد الفطر (يُنطق GOO-zhair) من المصبغة الفرنسية - ومعظم الوصفات الأخرى الخاصة بهم - قبل تقديمها مباشرةً. وبينما يوجد في المغسلة الفرنسية ، توماس كيلر لديه جيش من الطهاة للاعتناء بهذه الأنواع من الأشياء ، في المنزل أنا إلى حد كبير بمفردي.

لذلك ، بينما كنت دائمًا أعتبر gougeres بمثابة مقبلات شهية في نهاية المطاف ، لم أتحرك أبدًا في صنعها بانتظام. قبل ساعة من بدء حفل العشاء ، لدي أشياء أفضل لأفعلها من التغلب على عجينة الكريمة.

ولكن بفضل دوري جرينسبان ، لم يعد ذلك ضروريًا. أثناء اختبار الوصفات من كتابها الجديد الرائع ، "حول مائدتي الفرنسية" ، لاحظت أنها تدعي أنه يمكن تجميد وصفتها الخاصة بالوجوغي قبل الخبز. يمكنك إخراج عجينة نفث الكريمة مسبقًا ، وتجميدها على ورقة ملفات تعريف الارتباط ، ونقلها إلى كيس أو صندوق للتخزين طويل الأجل ، ثم إخراجها عندما تكون جاهزًا. وتقول إنها لا تستغرق سوى أربع أو خمس دقائق إضافية للخبز ، مباشرة من الفريزر.

بدا هذا أفضل من أن يكون صحيحًا. لذا جربتها ، خبّزت نصف النفخات على الفور ثم جمدت الباقي (الوصفة النموذجية للوجوير ستصنع من ثلاث إلى أربع دزينات). كانت الدفعة الأولى رائعة بالطبع. لكن الخبر الحقيقي كان في اليوم التالي عندما أضع بقايا الطعام من الفريزر مباشرة في فرن ساخن. بعد نصف ساعة ، انتهى الأمر. وكانوا مثاليين.

كنت متحمسة للغاية وبدأت في إرسال بريد إلكتروني إلى كل من أعرفه. كان بعض مراسليّ منزعجين بنفس القدر. البعض الآخر ، أقل من ذلك. صديقي مايكل رولمان ، الذي شارك في كتابة كتاب "The French Laundry Cookbook" ، من بين آخرين ، قال للتو ، "أنت مهووس للغاية."

نعم ، لقد رددت على نفسي ، لكنني الآن مهووس بالفتاكة!

مع ذلك ، لم أنتهي تمامًا. على الرغم من أن وصفة غرينسبان للوجوجير جيدة (وهي جيدة جدًا) ، فقد أردت تجربة المزيد. هل ستعمل تقنية التجميد هذه مع الآخرين؟

لذلك جمعت وصفات من بعض كتاب الطبخ المفضلين لدي وذهبت إلى العمل.

بعد بضعة أرطال من الدقيق وعشرات من البيض لاحقًا ، يمكنني القول بأمان أن التجميد يعمل مع كل منهم (ومن المثير للاهتمام ، أنه يجب أن يعمل مع وصفات أخرى لعجينة نفث الكريمة أيضًا. ربما منطقة للمستقبل استكشاف).

إذا لم تكن قد صنعت نفث الكريمة في المنزل مطلقًا ، فعليك حقًا تجربتها. بعد أن تتعلم بضع خطوات صعبة ، يكون الأمر سهلاً حقًا.

ابدأ بغلي الماء والزبدة والملح في قدر. ضعي حفنة من الدقيق وابدئي في خفق الخليط بملعقة خشبية.

قم بقياس جميع المكونات وتجهيزها قبل أن تبدأ ، لأن هذا الجزء يسير بسرعة كبيرة.

في البداية ، سيبدو الأمر وكأنه فوضى ، ولكن في غضون 15 إلى 20 ثانية ، سيبدأ الخليط في التجمع معًا لتشكيل كرة عجين ناعمة ولامعة ومرنة للغاية تسحب بشكل نظيف بعيدًا عن جوانب وأسفل المقلاة. استمر في الطهي والتقليب لبضع دقائق - فأنت تريد طهي أكبر قدر ممكن من الماء لضمان نفث أخف وزنًا ونضارة.

انقل العجينة إلى الخلاط (سيبدو وكأنه عجينة سميكة ، وهو ما يسميه الخبازون المحترفون). اضرب على سرعة متوسطة لمدة 20 إلى 30 ثانية لتبريده قليلاً. ثم خفق البيض ، واحدًا تلو الآخر (مع معظم الوصفات ، وجدت أنه يمكنك إضافة البيض معًا ، ولكن ثبت أن ذلك يمثل مشكلة في بضع حالات ، لذلك أعتقد أنه من الأكثر أمانًا القيام بذلك بهذه الطريقة) .

يمكنك أيضًا مزج كل هذا يدويًا ، ولكن من الأفضل أن يكون لديك أكتاف لاعب وسط دوري كرة القدم الأمريكية. هذا المعجون كثيف.

عندما يتم دمج البيض بالكامل ، أضيفي الجبن. هذا فقط عن ذلك. الشيء الوحيد المتبقي هو تشكيل النفخات الفردية. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام كيس معجنات مزود بفوهة دائرية من ثلاثة أثمان إلى نصف بوصة. سترغب في عصر ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة أكوام ، بحجم حبة الجوز الصغيرة. إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، يمكنك تشكيل النفخات بملعقة شوربة (بللها من حين لآخر لمنع العجين من الالتصاق).

تشكل الكرات على ورقة بسكويت مبطنة بورق زبدة أو صفيحة سيليكون ، حتى لا تلتصق. الآن فقط ضعهم في الفريزر.

سيتم تجميدها صلبة في غضون ساعتين ، وعند هذه النقطة يمكنك نقلها إلى كيس بلاستيكي أو حاوية طعام محكمة الإغلاق لتخزين أطول. (سيحتفظون بها لبضعة أسابيع على الأقل).

عندما تكون جاهزًا تقريبًا للخدمة ، ضع العدد الذي تريده على ورقة بسكويت مبطنة واخبزها - أولاً على درجة حرارة عالية للحصول على النفخة وتثبيت الهيكل ، ثم على درجة حرارة منخفضة لإنهاء الجزء الداخلي. هذا كل ما في الامر.

يُظهر الطهي من خلال عدة وصفات مختلفة مدى مرونة هذه التقنية. النسبة الأساسية هي تقريبًا كوب واحد من السائل إلى 1 كوب دقيق و 4 بيضات. يمكن أن تختلف الزبدة من 3 ملاعق كبيرة (كتاب جودي رودجرز من "كتاب طهي Zuni Cafe" خفيف ونضر بشكل خارق للطبيعة تقريبًا) إلى 7 ملاعق كبيرة (من "The French Laundry Cookbook" ، والتي تعوض بربع كوب إضافي من الدقيق).

تتطلب معظم الوصفات الماء ، على الرغم من أن جرينسبان يستخدم نصف حليب (يحسن اللون البني). تستخدم المعلمة وكاتبة كتب الطبخ الشهيرة مادلين كامان مرق الدجاج (للحصول على نكهة مالحة أكثر تقريبًا). وبالطبع ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الجبن ، باستخدام الجبن الشيدر أو البارميزان. حتى أنني قرأت عن نوع واحد مع الجبن الأزرق.

في النهاية ، على الرغم من ذلك ، كان متذوقي بالإجماع لا لبس فيه في اختيار نفث "الغسيل الفرنسي" كمفضلاتهم ، فهي خفيفة ومقرمشة ولكن لها نكهة عميقة وغنية بالجبن المحمص.

هل ذكرت أهم حقيقة؟

تم كل هذا التذوق خلال عشاء ليلة أسبوع ، بعد يوم عمل طويل ، أثناء مشاهدة ليكرز على التلفزيون. مع سلطة خضراء ، كان عشاءًا خفيفًا رائعًا لا يتطلب أي جهد تقريبًا على الإطلاق.

تخيل هذا: gougeres ، التي كانت ذات يوم الرفاهية المطلقة ، تحولت الآن إلى طعام سريع.


  • 4 شرائح لحم مقدد سميك أو 4 شرائح لحم مقدد كندي
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/8 ملعقة صغيرة حريف
  • 1/4 كوب دقيق خبز منخول
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازج
  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت # 730 فهرنهايت (218 درجة مئوية). صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة.
  2. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا ولكن ليس غامقًا جدًا. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد الكندي ، فقط قم بتقطيع النرد إلى قطع صغيرة. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمناشف ورقية واحتفظ بربع كوب من الدهون المتراكمة. عندما يبرد لحم الخنزير المقدد ، اقطع نصف كوب.
  3. يُغلى الحليب ونصف كوب ماء والزبدة ودهن لحم الخنزير المقدد في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي الملح ومسحوق البصل والسكر والفلفل الحار. يُضاف الدقيق ويُحرّك بملعقة خشبية بسرعة كبيرة في اتجاه واحد. سيمتص الدقيق السائل بسرعة ويشكل عجينة. استمر في التقليب لطهي الدقيق واتركه على نار خفيفة حتى ينضج العجين بعيدًا عن جوانب القدر ، لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
  4. انقل العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب.
  5. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم بسرعة متوسطة حتى يتم دمج كل منهما في العجينة ، والتي ستتحول من لامعة إلى لزجة أثناء عمل البيض. على سرعة منخفضة ، قلبي كوبًا من جبن البارميزان ولحم الخنزير المقدد (أو لحم الخنزير المقدد الكندي) حتى يتم دمجهما فقط.
  6. باستخدام مغرفة صغيرة من الآيس كريم (قطرها حوالي 2 بوصة) ، اغرف العجين على ورق الخبز المحضر. قم بتغطية القوج والبيض بكمية متساوية من ربع كوب جبن البارميزان المتبقي.
  7. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، من 20 إلى 25 دقيقة. قدميها دافئة.

معلومات التغذية

أثمر

حجم الوجبة

المفضلة للقارئ


شاهد الفيديو: F06 Dryopteris Goldiana Séquence 6-Fougères (ديسمبر 2021).