أفضل الوصفات

عيش الغراب مع جينارو

عيش الغراب مع جينارو

عندما بدأت العمل مع صديقي العزيز ومرشدي جينارو كونتالدو ، منذ عدة سنوات في مطعم نيل ستريت ، كنت أراه يأتي إلى المطبخ حاملاً سلال ضخمة من الفطر الغريب والرائع. كان كل الطهاة يجتمعون حولهم ، ويأخذونهم ، والأشخاص الذين يعرفونهم - ويطرحون جميع أنواع الأسئلة حول تلك التي لم يعرفوها.

عرف جينارو جميع أسمائهم اللاتينية والكثير من المعلومات والقصص المذهلة عن كل منهم - لقد كان مذهلاً. لذلك جعلت من طموحي أن أقوم بإحدى رحلات صيد الفطر ، وفي النهاية ، في وقت مبكر من صباح أحد أيام أكتوبر ، أخذني إلى Epping Forest.

أين تجد الفطر

لم أكن أعرف حقًا ما أتوقعه ، لكنني فوجئت بالتأكيد عندما بدأ جينارو في النظر إلى الأشجار بدلًا من النظر إلى الأرض. سألته عن السبب ، وأوضح لي أن أول شيء تبحث عنه عند التكاثر هو عمر ونوع الأشجار في الغابة - ويجب أن تكون غابة ، لأن الغابة الصغيرة لا تمتلك دائمًا أرضية قديمة فيها التي يحب الفطر أن ينمو عليها.

يجب أن تكون الأرض جافة تمامًا لأن الفطر ، مثلنا ، يحتاج إلى المطر ولكن لا يحب أن يكون رطبًا طوال الوقت. فقط عندما وجدنا البقعة الصحيحة ، حيث اندمجت أشجار الصنوبر مع خشب الزان والبلوط ، بدأنا في البحث بشكل صحيح عن الفطر ، ونفتش حول قيعان الأشجار ونظرنا تحت الأوراق والسراخس.

عن ماذا تبحث

من الصعب رؤيتها في البداية ، ولكن بعد أن تجد عينك الأولى ، يتم ضبط عينك على نوع الأشكال والألوان التي تبحث عنها ، وتبدأ فجأة في رؤيتها: بورسيني يختبئ مثل الخنازير الصغيرة الدهنية بين الأوراق والصنوبر الإبر. بناتي صفراء براقة تحب أن تنمو على أسرة فاخرة من الطحالب الخضراء المخملية ؛ فطر العسل الذي ينمو في كتل لزجة في جميع أنحاء جذوع الأشجار والأشجار الميتة ؛ الرافعات الزلقة اللامعة قبعات حليب الزعفران التي تشبه الكعك البرتقالي الصغير ؛ فطر قنفذ كريمي مع كل أشواك صغيرة تحتها ؛ فطر شرائح اللحم البقري المكتنزة التي تنمو على جوانب الأشجار مثل الدهون ، وشرائح لحم الخاصرة العصير و ؛ إذا كنت محظوظًا حقًا ، "دجاج الغابة" المذهل ، وهو لون الدجاج الذي يتغذى بالذرة وتنبعث منه رائحة مشوي يوم الأحد.

فكر خارج الصندوق ...

لقد كنت في رحلات لا تعد ولا تحصى مع جينارو منذ ذلك الحين ، وكل واحدة كانت أكثر روعة من سابقتها. إنه يتفحص الأفق باستمرار بحثًا عن الأنواع المناسبة من الأشجار أو الغابات التي تبدو محتملة ، وطوال الوقت الذي نتحدث فيه في السيارة ، يقوم بفحص جوانب الطريق للحصول على الطعام من حين لآخر. لقد توقف مرة واحدة على جانب الطريق A507 وجعلني أقف على كتفيه بسكين خبز مثبتة على مقبض مكنسة لقطع دجاجة من الغابة على ارتفاع 15 قدمًا فوق شجرة كستناء.

عندما نشأ جينارو في إيطاليا ، ذهبت عائلته في نزهات قطف الفطر ، وتعلم اختيار العينات القليلة الصالحة للأكل التي نمت في التلال الواقعة فوق ساحل أمالفي. عندما جاء إلى إنجلترا للعمل ، لم يستطع تصديق تنوع الفطر الموجود في غاباتنا ، وشرع في تعلم المزيد عنها.

خمسة عشر عامًا من الدراسة جعلته خبيرًا في جميع أنواع الفطر الصالح للأكل في إنجلترا وأيضًا الأنواع التي يجب تجنبها. مناخنا مثالي لفطر عيش الغراب ولا يعرف غالبية الناس أي شيء عنه ، لذا فهم متواجدون بالفعل للقطف.

كن حذرا جدا

كما يعلم الجميع ، فإن بعض أنواع الفطر ليست جيدة للأكل ويمكن أن يقتلك القليل منها ميتًا حتى إذا أكلتها ، لذلك إذا كنت تختارها لتناول الطعام ، فمن الضروري أن تذهب مع أخصائي فطريات متمرس - هذا خبير فطر بالنسبة لك و أنا. هناك الكثير من مجموعات التكاثر المنظمة في جميع أنحاء البلاد حيث يمكنك الذهاب والبحث عن علف مع خبير للتحقق من أي شيء تعتقد أنه يستحق الانتقاء.

ثلاث وصفات من الفطر الرائع:

احزم النكهة مع وصفة الحساء اللذيذة للغاية هذه. إنه غداء خريفي مثالي.

مشروم طري ، ثوم ، طرخون ، هولنديز ، مغموسة فوق شريحة من العجين المخمر. رائع!

نسخة لا تصدق من الكلاسيكية القديمة التي جربناها جميعًا في وقت ما - هذه الجمالات المخبوزة مغطاة بقشرة ذهبية من البارميزان.

لمزيد من الأفكار اللذيذة حول ما يمكن صنعه بالفطر ، تحقق من مجموعة الوصفات هنا.


شاهد الفيديو: مشروع عيش الغراب فى المنزل مشروع صغير بأرباح كبيرة - How to Prepare Mushroom at Home (شهر اكتوبر 2021).