وصفات تقليدية

البروتينات البديلة: هل هي صحية؟

البروتينات البديلة: هل هي صحية؟

نرى المزيد والمزيد من البروتينات البديلة في السوق. لكن ما هم - ومن أين أتوا؟

هنا ، نتعمق في العالم المبتكر للبروتينات النباتية وبدائل اللحوم - ونقدم لك معلومات حول قيمتها الغذائية.

أهم تلميح: الفول والحبوب والبقول هي مصدر طبيعي رائع للبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة ، والتي نوصي بها دائمًا كبديل للحوم في المقام الأول.

اقرأ عن الفوائد الصحية للفاصوليا هنا.

بروتين فول الصويا والبازلاء

يستخدم البروتين من فول الصويا والبازلاء على نطاق واسع في البرغر والنقانق واللحم المفروم الخالية من اللحوم. يمكن أيضًا شراء بروتين الصويا أو البازلاء كمكملات مسحوق.

غالبًا ما يُنظر إلى إنتاج فول الصويا والبازلاء على أنه أفضل للبيئة من تربية المواشي ، حيث ينتج كميات أقل من الميثان. ومع ذلك ، فإن فول الصويا يتطلب الكثير من الأراضي والطاقة لإنتاجه ، وهو ما يمكن أن يكون مشكلة بيئية. تأكد من أن فول الصويا في منتجك ليس من مصدر معدل وراثيًا.

التغذية: تحتوي مساحيق الصويا والبازلاء على نسبة عالية من البروتين وبالتالي يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للبروتين في النظم الغذائية النباتية. تحقق من مستويات الملح ، وابحث عن المنتجات التي تحتوي على مستويات تغذية كهرمانية أو خضراء. نوصي أيضًا بتناول فول الصويا والبازلاء بشكلها الطبيعي ، لاحتوائهما على عناصر غذائية وألياف مهمة.

مرعي

يتم استخدام الطحالب أو الأعشاب البحرية (مثل سبيرولينا وكلوريلا) بشكل متزايد كمصدر للبروتين. معظم مساحيق الأعشاب البحرية لها نكهة مميزة - يمكن أن تكون منتجًا للحب أو الكراهية!

يُنظر إلى الحصاد على نطاق صغير على أنه بديل جيد بيئيًا للحوم ، على الرغم من أنه من غير المعروف مدى تأثير عمليات الأعشاب البحرية الصناعية على البيئة البحرية الأوسع. حظرت اسكتلندا مؤخرًا التجريف الميكانيكي لعشب البحر قبالة الجزر الغربية لأسباب تتعلق بالاستدامة والتنوع البيولوجي.

التغذية: الأعشاب البحرية غنية بالبروتين وتحتوي على مغذيات دقيقة مهمة - وخاصة اليود ، الذي يساهم في الإنتاج الطبيعي لهرمونات الغدة الدرقية ووظيفة الغدة الدرقية - ولكنها أيضًا غنية بالملح ، لذلك من المهم توخي الحذر بشأن حجم الحصة. إنه مصدر شديد التركيز لليود ، لذا لا تأكله أكثر من مرة في الأسبوع. كما أنه لا ينصح به أثناء الحمل.

جاكفرويت

تعد فاكهة الكاكايا أكبر فاكهة شجرة على هذا الكوكب ، وهي فاكهة استوائية ذات قشرة صلبة خضراء متعرجة. بمجرد تقشيرها ، يمكن طهي وسط الكريمة الباهت في الكاري أو قليه مثل الرقائق أو حتى تحويله إلى مربى. اللحم الليفي ذو المذاق الخفيف له ملمس مشابه للحوم ، فهو يمتص النكهات ويمكن أيضًا "سحبها" لتشبه اللحوم المطبوخة ببطء.

الجاك فروت سهل النمو ، ويتحمل درجات حرارة عالية ومقاوم للجفاف إلى حد ما. يُزرع معظمه تجاريًا في الهند - ومع ذلك ، فإن الإنتاج صغير ، ولا يوجد حاليًا ما يكفي من الأشجار لتوفير بديل طويل الأجل للحوم.

التغذية: الجاك فروت منخفض الدهون والدهون المشبعة. ومع ذلك ، فهو ليس مصدرًا للبروتين ، لذا لا ينبغي أن يكون بديلاً مباشرًا للحوم. إنه مصدر للمغذيات الدقيقة المهمة ، مثل فيتامين ج ، لوظيفة المناعة ، والبوتاسيوم للحفاظ على ضغط الدم ووظيفة العضلات.

الحشرات المأكولة

تم وصف الصراصير وديدان الوجبة والجنادب والحشرات الأخرى على أنها "أطعمة فائقة الجودة" منذ بضع سنوات حتى الآن - فهي غنية بالبروتين ولها تأثير بيئي منخفض ويمكن تربيتها في أي مكان تقريبًا.

تصدر الحشرات غازات دفيئة أقل من الماشية أو الخنازير وتحتاج إلى أراضي ومياه أقل من الماشية الأكبر حجمًا. ومع ذلك ، كصناعة حديثة ، لا يوجد الكثير من المعلومات حتى الآن حول التأثير طويل المدى لتربية الحشرات على نطاق واسع. هناك أيضًا تشريعات وإرشادات محدودة حول أساليب الزراعة في الوقت الحالي.

التغذية: الحشرات هي مصدر للبروتين والدهون وبعض المغذيات الدقيقة (حسب الحشرة). هناك حاجة إلى مزيد من البحث في الاستهلاك البشري للحشرات لفهم الفوائد الصحية المحتملة.

سيتان

السيتان مصنوع من جلوتين القمح الغني بالبروتين. لها قوام صلب وثابت ويباع في العديد من منتجات "اللحوم الاصطناعية" مثل اللحم المفروم والبرغر والكباب. على الرغم من أنه مصنوع من مصدر غذاء طبيعي ، يمكن تصنيف السيتان على أنه "معالج للغاية". ومن المعروف أيضًا أنه يحتوي على مادة MSG وإضافات أخرى لا نرغب في الترويج لها.

التغذية: تعتمد الخصائص الغذائية للسيتان على المكونات الأخرى داخل كل منتج. في حالة برجر السيتان ، غالبًا ما يكون دقيق القمح أو البازلاء أو بروتين الصويا والمنكهات. إذا كنت تشتري منتجًا من منتجات Seitan ، فحاول اختيار خيارات قليلة الملح ، وابحث عن إشارة مرور خضراء أو كهرمانية في مقدمة العبوة.

هيم

الهيم عبارة عن جزيء غني بالحديد موجود في اللحوم ، والذي يلعب دورًا كبيرًا في شكل نكهته. لقد وجدت العلامات التجارية الخالية من اللحوم طريقة لتطوير الجزيء باستخدام فول الصويا والخميرة فقط لخلق تجربة "لحمية" مقنعة. ومع ذلك ، يتم صنع الهيم بشكل شائع عن طريق تخمير الخميرة المعدلة وراثيًا ، والتي تتعارض مع معايير الغذاء Jamie Oliver حيث نتجنب جميع المنتجات المعدلة وراثيًا (GM).

التغذية: يمكن أن يحتوي برجر Heme على نسبة عالية من البروتين ، ولكن ليس مرتفعًا مثل برجر اللحم البقري العادي. كما أنها أضافت الفيتامينات والمعادن ، ولا سيما الحديد الهيم وفيتامين ب 12 الذي يسهل امتصاصه ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا. ومع ذلك ، فإن هذه البرغر مصنوعة حاليًا من زيت جوز الهند وبالتالي فهي غنية بالدهون المشبعة. يمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الملح مقارنة ببرغر اللحم البقري العادي.

زهر الموز

بدأت زهرة الموز السمين في الظهور كبديل نباتي للأسماك. تستخدم هذه الزهرة الحمراء المدببة بشكل شائع في جنوب شرق آسيا ، ولها أوراق خارجية صلبة مقشرة لتكشف عن "قلوب" بيضاء شاحبة. يقول البعض أن النكهة تشبه قلوب الخرشوف - ولها ملمس السمك المطبوخ.

هناك معلومات محدودة للغاية حول التأثير البيئي لإنتاج إمداد كبير من أزهار الموز للاستهلاك.

التغذية:زهر الموز منخفض في السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون. ومع ذلك ، فهو منخفض أيضًا في العناصر الغذائية الأخرى ، وخاصة البروتين ، ولا ينبغي اعتباره بديلاً للأسماك أو اللحوم. غالبًا ما يُباع زهر الموز معلبًا في محلول ملحي ، لذا تأكد من شطفه قبل استخدامه.

اقرأ المزيد: بدائل اللحوم - ما تحتاج إلى معرفته

تم تجميع هذه الميزة من قبل فرق التغذية والفنية لدينا ، والتي توجه مجموعة Jamie Oliver Group بشأن جميع الوصفات ومصادر المنتجات


شاهد الفيديو: ما هي البروتينات (شهر اكتوبر 2021).