وصفات تقليدية

كارباتشيو لحم البقر مع سلطة الفاصوليا المتبلة

كارباتشيو لحم البقر مع سلطة الفاصوليا المتبلة

كارباتشيو لحم البقر مع سلطة الفاصوليا المتبلة

محمر لعمل قشرة لذيذة

محمر لعمل قشرة لذيذة

يخدم 4

تطبخ في 30 دقيقة

صعوبة: سهل للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 241 12٪

  • دهون 13 جم 19٪

  • المشبعة 5.2 جم 26٪

  • السكريات 2.3 جم 3٪

  • ملح 0.8 جم 13٪

  • 27.7 جم 55٪ بروتين

  • 3.4 جرام كربوهيدرات 1٪

  • ألياف 1.7 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 250 غ من الفاصوليا الخضراء أو المختلطة ، مغطاة ولكن بدون ذيل
  • 1 x 500 جرام فيليه لحم بقري عالي الجودة
  • عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج
  • زيت الزيتون
  • نقيع
  • 2 حبة كراث صغير ، أو بصلة حمراء صغيرة ، مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 1 حفنة من الأعشاب الطرية الطازجة (الشيرفيل ، البقدونس ، الكرفس الداخلي الأصفر ، الطرخون) ، أوراق مقطوفة ومقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1½ ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

وصفة مقتبسة من

جيمي في المنزل

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. كارباتشيو عبارة عن شرائح رقيقة جدًا من اللحم النيء. أنا أحب الطريقة الإيطالية ، مع تقطيع اللحم إلى شرائح أكثر سمكًا. هذا يجعله ريفيًا أكثر قليلاً ويمكنك حقًا تذوق جودة اللحم. أحب أيضًا تحميص اللحم بسرعة كبيرة قبل تقطيعه إلى شرائح ، لأن هذا يمنحك نكهة متناقضة ومغلفة. إنه أمر رائع مع سلطة الفاصوليا المتبل - يمكنك ببساطة استخدام الفاصوليا الخضراء ، أو مزيج من أنواع مختلفة.
  2. لا تحتاج إلى كميات كبيرة من اللحوم لهذا الغرض ، فقط شريحتان لكل شخص ، مما يتيح لك إنفاق المزيد على قطعة لحم بقر عالية الجودة.
  3. احضر قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي. اسقط الفاصوليا واطبخها لمدة 5 دقائق. عندما تنتهي تمامًا ، صفيها في مصفاة.
  4. لتحضير التتبيلة ، اخلطي الكراث المفروم أو البصل في وعاء مع الأعشاب والخردل والخل و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يضاف الفول الساخن المطبوخ ويقلب. ضعيها على جانب واحد للسماح للفاصوليا بأن تبرد وتأخذ جميع النكهات الرائعة.
  5. نضع شرائح اللحم على لوح تقطيع وتتبل بالملح والفلفل. ضع أغصان الزعتر تحت الماء الساخن لبضع ثوانٍ - سيساعد ذلك على إطلاق الزيوت العطرية. انزع الأوراق من السيقان واقطعها تقريبًا. رشي الزعتر فوق الفيليه ، ثم لف اللحم حول لوح التقطيع حتى يلتصق به أي توابل وأعشاب زائدة.
  6. احصل على مقلاة ثقيلة ساخنة جدًا وأضف القليل من الزيت ، تليها شرائح اللحم البقري. تقلى لمدة دقيقة واحدة فقط ، وتقلبها كل بضع ثوان لتحرقها وتغلفها بكل النكهات الجميلة. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه في طبق ليرتاح لمدة دقيقة. (بمجرد تحميرها ، يمكنك تقديمها مباشرة أو يمكنك إبقاء اللحم مغطى في طبق لحين الحاجة. أفضل عدم الاحتفاظ به في الثلاجة.)
  7. قطع فيليه محروق بسكين حاد. ضع كل شريحة على لوح وافردها قدر المستطاع عن طريق الضغط عليها بجانب سكين التقطيع - ستنجح. ضع شريحتين أو ثلاث شرائح مسطحة على كل طبق. تبل مرة أخرى برفق وضع كومة من الفاصوليا فوقها ، مع ملعقة فوق بعض التتبيلة. رشي فوق أي بقايا من أوراق الأعشاب ورشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.


شاهد الفيديو: سلطة سيزر الدجاج (شهر اكتوبر 2021).