وصفات جديدة

عشاء رائع من بورشيتا محشو بالفطر البري ، مهروس الكرفس والمرق

عشاء رائع من بورشيتا محشو بالفطر البري ، مهروس الكرفس والمرق

عشاء رائع من بورشيتا محشو بالفطر البري ، مهروس الكرفس والمرق

مع مرق اللحم محلي الصنع

مع مرق اللحم محلي الصنع

يخدم 10

تطبخ في ساعتين و 30 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 676 34٪

  • 48.2 جم دهون 69٪

  • المشبعة 17.1 جم 86٪

  • السكريات 2.7 جم 3٪

  • بروتين 49.3 جم 99٪

  • الكربوهيدرات 9.3 جم 4٪

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • للبورشيتا المحشي
  • 1 حفنة كبيرة من الفطر البري المختلط (مثل شيتاكي ، فطر الحقل والمحار)
  • زيت الزيتون
  • باقة صغيرة من الزعتر الطازج ، مقطوفة الأوراق
  • 2 بصلة ثوم ، فصوص من 1 بصلة مقشرة ومقطعة ناعما
  • 1 زبدة
  • 2 ليمون ، بشر
  • ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • شرائح قليلة من الخبز الذي لا معنى له وممزق تقريبًا
  • 3 كجم من لحم الخنزير الخاص بك ، منزوع العظام ، منزوع الجلد ، على البطن
  • 2 ملاعق طعام من بذور الشمر
  • 2 عود كرفس ، مغسول ومفروم خشن
  • 2 حبات من الجزر ، مغسولة ومقطعة خشن
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 عصير نبيذ صغير
  • 1 ملعقة كبيرة طحين
  • 565 مل مرق دجاج أو خضروات عضوي
  • للهريس
  • 1 كجم سيليرياك
  • 500 جرام بطاطس
  • 1 زبدة
  • 150 مل حليب

طريقة

  1. هذا عشاء خاص في عطلة نهاية الأسبوع ، وعلى الرغم من مدى الإعجاب الذي يبدو عليه لحم الخنزير المحشو ، إلا أنه بصراحة ليس بهذه الصعوبة. إنه طبق مثير والنتيجة النهائية ستذهلك بالتأكيد ، لكن عليك أن تأخذ بعض الوقت معها وتظهر لها بعض الحب.
  2. سترغب في شراء لحم الخنزير من جزار جيد وتطلب قطعة من لحم الخنزير منزوع العظم مع الجلد (لكن احتفظ به للطقطقة) والبطن. الحفاظ على البطن يجعل حشو لحم الخنزير أسهل بكثير. نصيحة صغيرة لطيفة هي أن تطلب من الجزار أن يعطيك العظام ، لأنها ستشكل ركيزة رائعة لتحميص اللحم عليها.
  3. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة. قم بتمزيق عيش الغراب أو قطعه تقريبًا - سميك ورقيق ومتزعزع ، لا يهم ، فأنت تريده مكتنزة وريفي. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة من زيت الزيتون وأوراق الزعتر والفطر وقلبي قليلاً. بعد ذلك ، أضيفي شرائح الثوم ومقبض الزبدة. اقلي كل شيء لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني قليلاً حول الحواف. نضيف قشر الليمون مع قليل من الملح والفلفل ، ثم نضعه في وعاء ونتركه يبرد. بمجرد أن يبرد ، أضيفي الخبز وقلبي معًا.
  4. تحول انتباهك الآن إلى لحم الخنزير. ضعي الخاصرة والبطن على لوح بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل ، واستخدمي السكين لعمل جيب صغير بين الخاصرة ولحم البطن. يُحشى مزيج الفطر المبرد في الجيب ، ثم يُتبّل جيدًا بالملح والفلفل. إذا كان لديك أي عصير من الثوم والزعتر والليمون متبقي في المقلاة ، اسكبها فوق لحم الخنزير للحصول على نكهة مضافة رائعة. افركي كل التوابل والعصائر في لحم الخنزير.
  5. لف البطن حول الخاصرة واربطه بإحكام باستخدام 5 أو 6 قطع من الخيط لإبقائه في مكانه. إذا أعطاك الجزار العظام ، فقم بنشرها حول قاع صينية تحميص بحجم مناسب - تريد أن يجلس لحم الخنزير بشكل مريح في الصينية - وضع اللحم فوقه. ضعها في الفرن وأقللها فورًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 حتى ينضج اللحم جيدًا وبشكل متساوٍ. هذا هو الوقت المناسب لتحضير الطقطقة للفرن ، لذا قم بتقطيع الجلد بسكين حاد صغير لفتحه للتتبيل. اهرس بذور الشمر والملح في مدقة وهاون ، وافرك كمية وفيرة من هذا في الجلد وضعها في صينية خبز.
  6. بعد مرور ساعة على بقاء اللحم في الفرن ، أخرجه وأضف الخضار المفرومة وبصلة الثوم المتبقية إلى الصينية ، مقطعة تقريبًا إلى فصوص غير مقشرة. صب في كأس عصير التفاح ورج الصينية لتغطي كل شيء. ضعها كلها في الفرن لطهيها لمدة ساعة أخرى. يمكن أن يحدث الطقطقة أيضًا في هذه المرحلة.
  7. قبل انتهاء الساعة الثانية ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. قشري الكرفس والبطاطس وقطعيهما إلى قطع متساوية الحجم ، ثم اغليها لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح طرية وجاهزة للهرس. صفيها واتركيها تجف على البخار ، ثم أعيديها إلى المقلاة بمقبض جيد من الزبدة وبعض التوابل والحليب. اهرسيها حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة القليل من الحليب إذا كنت في حاجة إليها. غطيها واتركيها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
  8. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، أخرجه من الفرن إلى طبق وقم بتغطيته بورق قصدير ، بحيث يمكن أن يستريح لمدة 20 دقيقة تقريبًا أثناء تكسير المرق. سيكون لديك بعض الخضروات الجذرية المحمصة اللذيذة والأطعمة اللزجة في قاع الصينية. اسكبي الدهون الزائدة في الصينية أو اسكبيها بالملعقة ، ثم ضعيها على نار منخفضة جدًا واسكبي المرق قليلًا في كل مرة (قد لا تحتاجين إلى استخدام كل ذلك) ، باستخدام هراسة البطاطس أثناء هرسها. فوق كل الخضروات. استمر في التحريك للتأكد من إزالة كل القطع البنية اللزجة الجميلة من أسفل الدرج. أضف الدقيق واستمر في تقليل المرق حتى تحصل على القوام الذي تريده. مرر المرق عبر غربال للتخلص من أي كتل ، ثم قدمه مع الهريس الدافئ ولحم الخنزير المحشو والطقطقة الجميلة.


شاهد الفيديو: امليط بالشومبينيو والبيض اكلة لذيذة جدا سريعة التحضيربيض بالفطرامليط بالفطر (شهر اكتوبر 2021).