وصفات جديدة

خبز الموز الخالي من الغلوتين (مصنوع من دقيق اللوز)

خبز الموز الخالي من الغلوتين (مصنوع من دقيق اللوز)

هل ما زلنا نخبز خبز الموز؟ هل لا يزال هذا شيء؟ بالطبع هو كذلك. لقد طورت وصفة خبز الموز الخالية من الغلوتين ردًا على أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا حول وصفة خبز الموز الصحية: "هل يمكنني صنع هذا بدقيق اللوز؟"

بينما تقدم وصفة خبز الموز الخاصة بي خيارات أخرى خالية من الغلوتين في المنشور (بما في ذلك خيار دقيق الشوفان اللذيذ) ، فإن إجابة دقيق اللوز ليست مباشرة. أعتقد أن الأمر استغرق مني سبع محاولات للحصول على هذه الوصفة بشكل صحيح!

تطلب هذا الإصدار العديد من التعديلات ، لذا فأنا أشاركه اليوم كوصفة خاصة به. سأوجهك أيضًا كيف لقد قمت بتعديل الوصفة لتعمل مع دقيق اللوز ، وقد يكون ذلك مفيدًا إذا كان الدقيق المفضل لديك ، أو إذا كان لديك فائض في مخزنك.

خبز الموز هذا طري جدًا ورطب ومنحل. هذه الصفات هي منتجات ثانوية طبيعية لاستخدام دقيق اللوز وبيض إضافي لتماسك الخبز معًا. يذكرني هذا "الخبز" تقريبًا بكعكة الباوند من حيث الملمس ، ويمكن بالتأكيد أن تتحول إلى كعكة الموز - ربما ترغب في إضافة كريمة الجبن فوقها.

على الرغم من اختلاف قوامه عن خبز الموز المفضل لدي ، إلا أن خبز الموز الخالي من الغلوتين رائع بحد ذاته. مثل الوصفة الأخرى ، من السهل مزجها معًا باليد ، في وعاء واحد ، ليس أقل من ذلك! كما أنه محلى بشكل طبيعي بالعسل أو شراب القيقب. وأعتقد أنه مؤهل ليكون باليو أيضًا. هل أنت مستعد لعمل بعض؟

كيفية صنع خبز الموز الذي يحتوي على دقيق اللوز

لقد عبرت أساسًا وصفة خبز الموز الصحية الخاصة بي مع كعكة التوت الحامض واللوز في كتاب الطبخ الخاص بي ، Love Real Food (الصفحة 197). إليك التغييرات التي أجريتها ، ولماذا:

استبدلت الدقيق بقياس الوزن المتساوي (بالجرام) وليس بالحجم (بالأكواب).

طحين اللوز أخف من الدقيق "العادي" (لجميع الأغراض أو القمح الكامل) عندما تقيسه بنفس الطريقة (مقلوب ، وملعقة في أكواب ، وتسويتها بسكين). يزن كوب واحد من الدقيق العادي حوالي 125 جرامًا ، بينما يزن كوب واحد من دقيق اللوز حوالي 92 جرامًا. لقد وجدت أن بدائل الدقيق تعمل بشكل أفضل عندما تحافظ على ثبات الوزن. على سبيل المثال ، 1 3/4 كوب (220 جرام) من الدقيق العادي يعادل 2 1/2 كوب (230 جرام ، قريب بما فيه الكفاية) من دقيق اللوز.

هذا صحيح أيضًا بالنسبة لدقيق الشوفان. ومن المثير للاهتمام ، مع دقيق اللوز ، وجدت أن هناك طريقة أخرى للحفاظ على ثبات الوزن وهي ببساطة تعبئة دقيق اللوز في أكواب القياس. عندما تكون معبأة بالكامل ، يمكنك استخدام القياس الأصلي البالغ 1 3/4 كوب.

انخفض النفط قليلا.

يحتوي اللوز ، مثل جميع المكسرات ، بشكل طبيعي على بعض الزيت. تحتوي على زيت أكثر من الكمية الصغيرة جدًا التي ستجدها في دقيق القمح الكامل. حقيقة ممتعة: تم تجريد الدقيق متعدد الأغراض من جميع الزيوت ، وهذا هو سبب الاحتفاظ به لفترة أطول.

تمكنت من تقليل كمية الزيت في هذه الوصفة قليلاً ، عن طريق إسقاط الزيت من 1/3 كوب إلى 1/4 كوب. في الواقع ، لقد تمكنت من الحصول على ما لا يقل عن ملعقتين كبيرتين من الزيت في هذه الوصفة ، لكني أحب الملمس الغني الناتج عن 1/4 كوب.

حذف الحليب.

يمتص الدقيق العادي رطوبة أكثر بكثير من طحين اللوز ، والذي يصعب امتصاصه على الإطلاق. اكتشفت أنني لست بحاجة إلى الكمية الصغيرة من الحليب (1/4 كوب) المطلوبة في الوصفة الأصلية.

تمت إضافة بيضتين إضافيتين.

البيض هو المفتاح لتحقيق الارتفاع المناسب للمخبوزات المصنوعة من دقيق اللوز. تتطلب معظم المخبوزات المصنوعة من الدقيق العادي بيضتين ، بينما تتطلب هذه البيضة أربع بيضات ، أو سيكون الوسط غارقًا في العمق ورطبًا. (في الواقع ، تُظهر هذه الصور أن الخبز يغرق قليلاً في المنتصف ، لكن دفعاتي الأخرى كانت متماسكة تمامًا - ربما كان البيض المستخدم في الصور أصغر من البيض الذي استخدمته في الاختبارات السابقة).

لماذا تحتاج المزيد من البيض؟ يحتوي الدقيق العادي على الغلوتين ، وهو بروتين يوفر البنية. إنها تخلق بشكل أساسي إطارًا يمتلئ بالجيوب الهوائية ويبقى مرتفعًا بعد الخبز. دقيق اللوز خالي من الغلوتين ، مما يعني أنه سيتعين علينا إيجاد هيكل في مكان آخر. البيض الحقيقي هو الحل الوحيد الذي أعرف أنه يمكن أن يوفر بنية كافية. لا تحاول صنع هذا الخبز من بيض الكتان بدلاً من ذلك - فسينتهي بك الأمر في وضع يشبه الحلوى غير الشهية.

يضاف مسحوق الخبز ، ويقلل من صودا الخبز.

في حين أن وصفة خبز الموز الخاصة بي ترتفع بشكل جميل مع صودا الخبز ، فإن هذه النسخة القائمة على دقيق الجوز تحتاج إلى مساعدة من صودا الخبز و مسحوق الخبز. مسحوق الخبز ذو مفعول مزدوج ، مما يعني أنه يبدأ في إنتاج فقاعات عند مزجه مع السائل ، وينتج المزيد من الفقاعات عند تسخينه.

نظرًا لأننا أضفنا مسحوق الخبز (الذي يحتوي فعليًا على بعض صودا الخبز) ، فسنخفض كمية صودا الخبز. سبب آخر هو أن صودا الخبز أقوى بكثير من مسحوق الخبز ، ونحن ببساطة نحتاج إلى كمية أقل عند استخدامها معًا.

باختصار: الجواب على السؤال هل يمكنني استبدال دقيق اللوز؟ ليس بهذه البساطة! الخبر السار هو أنني أستخدم صيغة مماثلة للعديد من وصفات الخبز السريعة (مثل خبز اليقطين وخبز الكوسة) والكعك ، لذا يمكنك على الأرجح استخدام هذه الوصفة كقالب لضبط الوصفات الأخرى.

ملاحظات قليلة وصفة

دقيق اللوز مقابل وجبة اللوز

لقد استخدمت وجبة اللوز بالتبادل مع دقيق اللوز في الماضي ، لكنني أوصي بشدة باستخدام دقيق اللوز (المصنوع من اللوز المقشر) في هذه الوصفة للحصول على أفضل قوام ونكهة. لقد استخدمت دقيق اللوز فائق الدقة من Bob’s Red Mill (رابط تابع).

كيفية قياس دقيق اللوز

تحدد بعض وصفاتي الأخرى تعبئة دقيق اللوز في أكواب القياس ، بينما بالنسبة لهذه الوصفات ، ستقيس الدقيق كما تفعل مع أي وصفات أخرى (التقليب ، والملعقة في أكواب ، والموازاة بسكين). يمكنك قراءة الأسباب الكامنة وراء ذلك في بداية القسم السابق.

الزيت والدقيق في صينية الرغيف

هذا مهم حقًا! قم بالزيت والدقيق بسخاء في صينية الرغيف كما هو موضح في الصورة أعلاه. إذا كان يبدو مبالغًا فيه ، فأنت تفعله بشكل صحيح. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الزيت / الدقيق ، فقد تواجه مشكلة في إزالة الرغيف من المقلاة بعد الخبز.

دع الخبز يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل

تعتبر السلع المخبوزة من دقيق اللوز ، لأنها خالية من الغلوتين ، حساسة بشكل خاص عندما تكون دافئة. ستحتاج إلى ترك هذا الخبز يبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل محاولة إزالته من المقلاة أو تقطيعه إلى شرائح. صدقني!

أشتهي المزيد؟

فيما يلي المزيد من الأطعمة الخالية من الغلوتين والتي تحتوي على دقيق اللوز:

  • كعكة اللوز مع التوت في الأعلى
  • فطائر التفاح والجزر "البطل الخارق"
  • عنبية اللوز كريسب
  • خوخ كريسب

والمزيد من الأطعمة بنكهة الموز:

  • كعكة الموز مع كريمة الجبن فروستينج
  • مافن الموز وجوز الهند أو مافن الموز الصحي
  • كعكات الموز بالبندق (نباتي)
  • بان كيك الموز والشوفان (خالي من الغلوتين) أو فطائر الموز من القمح الكامل
  • وافل شوفان الموز (خالي من الغلوتين)

خبز الموز الخالي من الغلوتين (مصنوع من دقيق اللوز)

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 55 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 15 دقيقة
  • المحصول: 1 رغيف 1x
  • التصنيف: خبز جيد
  • الطريقة: خبز
  • المطبخ: أمريكي
  • النظام الغذائي: خالٍ من الغلوتين

اصنع خبز الموز الذي يحتوي على دقيق اللوز للحصول على علاج خالٍ من الغلوتين (إنه باليو أيضًا). استمتع بها على الإفطار أو وجبة خفيفة حلوة. إنه منحط بما يكفي لتمريره على شكل كعكة الموز ، خاصة إذا قمت بتزيينه بكريمة الجبن. تنتج الوصفة رغيفًا واحدًا ، أي حوالي 10 شرائح.

مقياس

مكونات

  • نصف كوب زيت جوز الهند المذاب أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت نباتي عالي الجودة
  • نصف كوب عسل أو شراب القيقب
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 كوب موز ناضج ومهروس (حوالي 2 ½ موز متوسط ​​أو 2 موز كبير)
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 2 كوب طحين لوز

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن قاعدة صينية الرغيف وجوانبها بسخاء برذاذ زيت الطهي أو الزبدة ، وادهنها بسخاء بدقيق اللوز. (لا تتخط هذه الخطوة ، وإلا فقد يلتصق الخبز! شاهد الصور.)
  2. في وعاء كبير ، اخلطي الزيت مع العسل. خفقت حتى تمتزج معًا. أضيفي البيض واخفقي حتى يتجانس الخليط جيدًا.
  3. يُضاف الموز المهروس ، والبيكنج بودر ، والفانيليا ، وصودا الخبز ، والقرفة ، والملح ، ويُخفق المزيج جيدًا.
  4. أخيرًا ، أضيفي دقيق اللوز. استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة ، وحركها حتى يتجانس الدقيق تمامًا في الخليط. صب الخليط في صينية الرغيف الخاصة بك.
  5. اخبزيها لمدة 55 إلى 65 دقيقة ، حتى يصبح وسط الرغيف ناعم الملمس ويخرج عود أسنان نظيفًا. ضع المقلاة على رف التبريد لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل (هذا الخبز رقيق وهو دافئ). استخدم سكين الزبدة لفك حواف الخبز من المقلاة ، ثم اقلبها بحذر لتحريرها. قطع وتقديم!

ملاحظات

وصفة مقتبسة من خبز الموز الصحي (والذي يقدم أيضًا خيارات خالية من الغلوتين لدقيق الشوفان ودقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين) ، وكعكة توت الليمون واللوز في كتاب الطبخ الخاص بي ، Love Real Food (الصفحة 197).

قم بتغييره: إذا كنت ترغب في جعل هذا الخبز فاكهيًا جدًا ، يمكنك إضافة ما يصل إلى كوب واحد من العنب البري (يُرش قليلًا بالدقيق في دقيق اللوز حتى لا يغرق). قد يحتاج خبزك إلى ساعة و 10 دقائق في الفرن مع هذه الإضافة. أو ، أظن أنه يمكنك إضافة نصف كوب من الخلطات مثل الجوز المفروم أو البقان أو رقائق الشوكولاتة دون الحاجة إلى ضبط وقت الخبز.

اقتراحات التخزين: هذا الخبز رطب جدًا وسيحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى عدة أشهر (قم بتقطيعه أولاً إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة واحدة خدمة).

ملاحظة خالية من البيض / نباتي: أحاول دائمًا تقديم خيارات بديلة عندما يكون ذلك ممكنًا ، لكن هذه الوصفة تعتمد بشكل كبير على البيض الحقيقي للهيكل والرفع. لا أعرف بديلاً عمليًا.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: لمرضى حساسية القمح. خبز الأرز خالي من الجلوتين وسر انتفاخه وبدون خميرة. (كانون الثاني 2022).