أفضل الوصفات

باستا الليمون الأخضر مع البازلاء والريكوتا

باستا الليمون الأخضر مع البازلاء والريكوتا

الربيع هنا! تم تشغيله مثل مصباح كهربائي منذ حوالي أسبوع في مدينة كانساس سيتي. النرجس في طريقهم للأعلى ، والطيور تزقزق ، وأنا وكوكي سعداء. أنا حرفياً أزيز ، "التلال حية ،" في جولاتنا حول الحي.

اليوم ، أردت أن أشارككم طبق الباستا الأخضر المذهل. من السهل صنعه وتغذيته وراحته ، وهذا بالضبط ما نحتاجه الآن. لن ألومك إذا وجدت اللون غير ملائم ، لكني أنا وعد انه لذيذ جدا!

الشيء الرائع في هذا الطبق هو أننا نستخدم نفس قدر الماء لطهي اللفت (بما في ذلك سيقان اللفت) والمعكرونة والبازلاء. ستحتاج إلى ضبط بعض المؤقتات. الأمر ليس معقدًا ، ولكن ربما انتظر حتى تصب كوبًا آخر من النبيذ حتى تجلس لتناول الطعام.

بمجرد أن يجتمع كل شيء معًا ، يكون مذاق هذا الطبق تقريبًا مثل الرافيولي المفكك. إنها خضراء زاهية وتتخللها بازلاء طرية وجبنة الريكوتا الكريمية. اصنع البعض للعشاء الليلة؟

ملاحظات وصفة باستا كالي

لقد وجدت أساس هذه الوصفة في Six Seasons: A New Way with Vegetables بقلم الشيف جوشوا مكفادين ، مع مارثا هولمبرغ. إنه أحد كتب الطبخ المفضلة لدي ، وأنا أتناوله طوال الوقت. أنا أشق طريقي ببطء من خلال تقنيات الخضروات لجوشوا (على سبيل المثال ، يقترح شوي الخضار بدون النفط - لنجربها ونعيد الإبلاغ عنها).

من الصعب التقاط الحيوية والحيوية الحقيقية لهذه الصلصة الطازجة في الصور. لا ينصفني. لقد تخطيت هذه الوصفة في الكتاب ، لكنني رأيتها مرة أخرى في صحيفة نيويورك تايمز. ذكرتني هذه التقنية إلى حد ما بهذه الأصداف المحشوة بالسبانخ ، لذلك كنت مفتونًا. كلتا الوصفات تطبخ الخضر لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل تحويلها إلى شيء أكثر إغراء.

تتطلب وصفة جوشوا رطلًا كاملًا من اللفت ، ويتم التخلص من السيقان على طول الطريق. يستفيد حساء جبن البروكلي الخاص بي من جذوع البروكلي ، لذلك اعتقدت أنه قد يكون من الممتع محاولة تضمين سيقان اللفت. انها عملت! لقد قمت للتو بتقطيع السيقان إلى قطع 1/4 بوصة وقمت بطهيها في غربال لبضع دقائق قبل إضافة اللفت للطهي تحتها.

تمثل السيقان ما يقرب من 40 في المائة من وزن اللفت ، لذلك باستخدامها ، تمكنت من صنع الصلصة بنصف كمية اللفت. ستحتاج فقط إلى حزمة واحدة كبيرة منه لهذه الوصفة.

أضفت الليمون - كلما زادت ، كان ذلك أفضل. عصير الليمون والقشر يضفيان الحيوية على الصلصة. أضفت أيضًا البازلاء ، لبعض الملمس اللطيف والمزيد من الخير الأخضر. قد يتم تجميد البازلاء أيضًا ، إلا إذا صادفت بازيلاء طازجة وصنعت هذه المعكرونة على الفور.

أخيرًا ، أضفت دمى من الريكوتا إلى الطبق النهائي. لقد طرقت الريكوتا عدة مرات من قبل (معظم الريكوتا لطيف ، حتى محاولتي محلية الصنع). اكتشفت مؤخرًا جبنة الريكوتا في Organic Valley. إنه لذيذ ولذيذ بشكل مثير للإعجاب ، وأنا أحب ذلك. كثير.

قم بتغييره

هذه المعكرونة متعددة الاستخدامات! اجعلها كما هي ، أو جرب أيًا من التعديلات التالية.

  • أضف بيضة مقلية للحصول على بروتين إضافي
  • زينها بالأعشاب الورقية الطازجة - الشبت والبقدونس والثوم المعمر كلها لطيفة
  • استبدل الكالي باللون الأخضر القاسي - لقد قرأت أن الجرجير والسلق والكرنب الأخضر يعمل

يمكنك أيضًا بسهولة جعل هذا الطبق خاليًا من منتجات الألبان ونباتي و / أو خالي من الغلوتين. راجع ملاحظات الوصفة للحصول على التفاصيل.

معدات اقترح

يحتوي هذا القسم على روابط تابعة ، مما يعني أنني قد أكسب عمولة صغيرة إذا قمت بتقديم طلب من خلالها (دون أي تكلفة عليك).

هذه الوصفة سهلة التحضير إذا كانت لديك أدوات المطبخ الأساسية هذه جاهزة. إليك ما ستحتاجه لتحقيق ذلك:

  • سوف تحتاج فرن هولندي كبير أو قدر مرق. لقد استخدمت Le Creuset 5.5 لتر لهذه الوصفة. لا أوصي باستخدام أي شيء أصغر من خمسة ليترات.
  • ستحتاج أيضًا إلى متوسط ​​أو كبير مصفاة شبكية دقيقة (غربال AKA). سنستخدمها للحفاظ على سيقان اللفت منفصلة عن أوراق اللفت أثناء طهيها (نظرًا لأن السيقان تحتاج إلى بضع دقائق إضافية لتلين). سنستخدمه مرة أخرى لطهي البازلاء في الماء أثناء طهي المعكرونة. هذا المنخل OXO بحجم كبير.
  • ستحتاج إلى الحماية من الحرارة ملقط المطبخ لإخراج أوراق اللفت من الماء المغلي بسرعة وسهولة. تعمل ملاقط Rösle هذه كالحلم.
  • للحصول على صلصة ناعمة كالحرير ، ستحتاج إلى استخدام أ خلاط. أنا أحب فيتاميكس. إذا كنت تواجه مشكلة في خلط الصلصة ، فقط أضف ملاعق من ماء المعكرونة الساخنة حسب الحاجة ، ولا تتوقف عن الخلط حتى تصبح ناعمة تمامًا.

هل ترغب في المزيد من أطباق المعكرونة المريحة؟ تحقق من هذه:

  • زيتي مخبوزة مع الخضار المشوية
  • أفضل قذائف محشوة
  • شوربة مينستروني الكلاسيكية أو باستا فاجيولي (باستا وفاصوليا إيطالية)
  • سباجيتي مع العدس وصلصة المارينارا
  • لازانيا الخضار

فيما يلي بعض الجوانب المفضلة لدي لأطباق المعكرونة:

  • سلطة إيطالية مفرومة (أو نسخة مبسطة منها)
  • بروكلي محمص بجبن البارميزان مع رذاذ بلسميك
  • كويك كولارد جرينز
  • الخضار المشوية: الهليون ، البروكلي ، براعم بروكسل أو القرنبيط

معكرونة الليمون الأخضر مع البازلاء والريكوتا

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
  • المحصول: 4 حصص 1x
  • التصنيف: رئيسي
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: إيطالي
  • النظام الغذائي: نباتي

وصفة المعكرونة الخضراء الليمونية مذاقها مشرق كما يبدو! من السهل صنع الكرنب والمعكرونة والبازلاء - يتم طهيها جميعًا في نفس القدر. قدمي هذه المعكرونة على الفور للحصول على أفضل لون وملمس ؛ من الأفضل استهلاك بقايا الطعام في غضون يوم أو يومين. تنتج الوصفة 4 حصص.

مقياس

مكونات

  • ملح البحر ناعم
  • حفنة كبيرة واحدة (8 أونصات) من اللفت * ، ويفضل أن تكون توسكان / لاسيناتو ولكن أي نوع من أنواع الكرنب مناسب
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم كبير مهروس ومقشر
  • قشر وعصير ليمونة متوسطة الحجم ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، قللها أو حذفتها إذا كانت حساسة للتوابل
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • نصف باوند (8 أونصات) ريجاتوني أو بابارديل أو باستا من اختيارك
  • 2 كوب (8 أونصات) بازلاء طازجة أو مجمدة
  • ربع كوب (2 أونصة) جبن بارميزان مبشور خشن
  • نصف كوب أو أكثر من جبن الريكوتا للتزيين

تعليمات

  1. أحضر قدرًا كبيرًا (سعة 5 لتر أو أكبر) من الماء المملح بشدة ليغلي. في غضون ذلك ، قم بإعداد اللفت عن طريق تقطيع الأوراق أو تجريدها من السيقان (احفظها). تخلص من الجزء السفلي الخشن من السيقان ، ثم قطع السيقان إلى قطع بعرض ¼ بوصة تقريبًا. ضع قطع الساق في منخل شبكي ناعم.
  2. عندما يغلي الماء ، ضع المصفاة في الماء مع إراحة شفتك على الجزء العلوي من الإناء. اطهي السيقان لمدة 3 دقائق ، ثم أزل المصفاة وأضف كل أوراق اللفت إلى القدر. ضع المصفاة مرة أخرى في الماء فوق الأوراق واطبخها لمدة 5 دقائق (لا تصرف الماء).
  3. في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم واطهيه حتى يبدأ الثوم في إصدار أزيز ، ثم خففي النار. يُطهى برفق ، ويقلب في المقلاة قليلاً ويقلب الثوم بين الحين والآخر ، حتى ينضج الثوم ويتحول إلى اللون الذهبي قليلاً ، حوالي 5 دقائق. ارفعوا المقلاة من على النار واسكبوا المحتويات في الخلاط.
  4. أضف سيقان اللفت المطبوخة إلى الخلاط عندما يحين الوقت. استخدم الملقط لنقل أوراق اللفت إلى الخلاط (تريد بالفعل إحضار بعض الماء معهم). أضف معظم قشر الليمون وملعقة كبيرة من العصير. أضف نصف ملعقة صغيرة ملح ، رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدم) ، بالإضافة إلى حوالي 10 لفات من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
  5. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا وحريريًا تمامًا ، مع إضافة المزيد من ملاعق الماء إذا لزم الأمر لاكتساب القوة. تذوق وأضف المزيد من الملح والفلفل أو رقائق الفلفل و / أو ملعقة كبيرة أخرى من الليمون إذا رغبت في ذلك. نريدها لتذوق الليمون! اجلس جانبا.
  6. تُضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تمام النضج وفقًا لتوجيهات العبوة مع التحريك كثيرًا. ضع البازلاء في المصفاة واطبخها في الماء حتى تدفأ طوال الوقت ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين إذا كانت طازجة ، أو دقيقتين إلى 3 دقائق إذا كانت مجمدة. ضع البازلاء جانبًا.
  7. قبل تجفيف المعكرونة ، استخرج حوالي نصف كوب من ماء الطهي بكوب قياس آمن للحرارة. صفي المعكرونة ثم أعدها إلى القدر. صب في الصلصة الخضراء ، حوالي من جبن البارميزان والبازلاء ، وأضف القليل من ماء الطهي المحجوز (وليس نهاية العالم إذا نسيت ذلك). قلبها برفق حتى تصبح المعكرونة مغطاة جيدًا وخضراء زاهية ، مع إضافة رش آخر أو اثنتين من ماء المعكرونة لتخفيف الصلصة وجعلها كريمية تقريبًا.
  8. قسّم على الفور إلى أوعية. ضعي فوق كل منها رشة من جبن البارميزان المتبقي ، وبعض قطع من الريكوتا ، ورشّ قشر الليمون ورقائق الفلفل الأحمر (كلاهما اختياري). أنهِ الوعاء برذاذ خفيف من زيت الزيتون. استمتع! تبقى بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة ، مغطاة (تقنيًا ، ستستمر حتى 4 أيام ، لكن النكهة تتحلل مع مرور الوقت).

ملاحظات

وصفة مقتبسة من Six Seasons by Joshua McFadden مع Marcia Holmberg.

* خيارات الخضر: لقد قرأت أنه يمكنك استبدال السلق أو الكرنب أو السبانخ أو الجرجير باللفت. إذا كنت تستخدم السبانخ أو الجرجير ، فلا داعي لفصل السيقان عن الأوراق - فقط قم بطهيها لمدة 5 دقائق كما تفعل مع أوراق اللفت. يمكنك أيضًا استخدام ملفات مجمدة اللفت أو السبانخ (8 أونصات) - ضعه في منخلك وقم بتشغيل الماء البارد عليه حتى يذوب ، ثم ضع المصفاة في ماء طهي المعكرونة حتى يتم تسخين الخضروات بالكامل.

قم بتغييره: قد تستمتع بتزيين المعكرونة النهائية بالبيض المقلي و / أو بعض الأعشاب الطازجة الطرية ، مثل الشبت أو الثوم المعمر أو البقدونس.

اجعلها خالية من منتجات الألبان / نباتية: استبدل الكريمة الحامضة النباتية بجبنة الريكوتا ، وجبن البارميزان النباتي للتنوع العادي (إنه مالح جدًا لذا استخدمه فقط كزينة للأطباق الجاهزة).

اجعلها خالية من الغلوتين: استبدل المعكرونة القوية الخالية من الغلوتين ، مثل الذرة والكينوا.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: مكرونة بالوايت صوص والليمون مع تشيكن كريسبي زي المطاعم. Creamy Lemon chicken PASTA (ديسمبر 2021).