أحدث الوصفات

سلطة طماطم مكدسة ، خضار صيفية وخبز مشوي

سلطة طماطم مكدسة ، خضار صيفية وخبز مشوي

الصيف هو موسم الطماطم. لقد أدركت هذه الحقيقة قبل بضع سنوات فقط ، والتي تبدو في الإدراك المتأخر نوعًا من السخيفة وحتى الجهل الحدودي. أتذكر ، عندما كنت طفلة صغيرة ، قفزت فوق عشب برمودا الأخضر المورق في الفناء الخلفي لجدتي ميمي إلى حديقة الخضروات الصغيرة حيث كانت تزرع الطماطم. تلك الطماطم كانت رائحتها دافئة ، والكروم لاذعة ، والآن بعد أن أفكر في الأمر ، كان الجو حارًا دائمًا في الخارج عندما شممت تلك الرائحة.

لماذا استغرقت وقتًا طويلاً حتى أدركت أن الطماطم موسمية ، ومن المفترض الاستمتاع بها في الصيف؟

يجب أن يكون ذلك بسبب توفر الطماطم في كل وقت. كبرت ، رأيتهم على البرغر والسلطات على مدار السنة. لم ألاحظ أنه في الشتاء ، كانت شاحبة ودقيقة وبعيدة عن انفجار نكهة العصير التي يمكن أن تكون الطماطم الصيفية المحلية في الصيف. في بعض الأحيان يكون الأمر يتعلق بفتح أعيننا وتجربة تلك اللقمة الأولى المذهلة من الطماطم المثالية.

لقد مر شهر فقط عندما أدركت المزيد من الحقائق المؤسفة المحيطة بتلك الطماطم التي يشتريها المتجر دون المستوى المطلوب. طلبت مني نيكول من The Giving Table ، وهي بطلة في مجال تناول الطعام الأخلاقي ، المشاركة في آخر قضية لها ، وهي Food Bloggers for Slave-Free Tomatoes. "طماطم خالية من العبيد؟" اعتقدت. "لم ينمو كل شيء في الولايات المتحدة في عام 2012 عبد حر؟! " للاسف لا.

التقطت نسخة من Tomatoland بقلم Barry Estabrook ، والتي كانت لدي منذ ذلك الحين قبل عيد الميلاد ولكن لم يتم فتحها بعد. كبرت عيناي وأكبر كلما قرأت المقدمة ، وعندما وصلت إلى الأسطر القليلة التالية ، غرق قلبي.

عندما سألت مولوي عما إذا كان من الآمن افتراض أن المستهلك الذي أكل طماطم طازجة من محل بقالة أو مطعم للوجبات السريعة أو شركة خدمات طعام في الشتاء قد أكل فاكهة قطفها يد عبد ، فصحح اختياري للكلمات. "هذا ليس افتراض. إنها حقيقة ".

لذلك أكلت طماطم قطفها أحد العبيد. ربما لديك أيضًا. دعونا نتعهد بعدم السماح بحدوث ذلك بعد الآن. وقع على هذه الرسالة للمساعدة في إنهاء العبودية الحديثة في حقول الطماطم الأمريكية. (يستغرق أقل من 30 ثانية.)

لا أريد أن آكل أي شيء تناوله شخص أجبر على العمل ضد إرادته ، وأنا أعلم أنك لا تفعل ذلك أيضًا. دعونا نختار الطماطم الخالية من العبيد من الآن فصاعدًا. تفوز الطماطم الناضجة المزروعة محليًا دائمًا في قسم النكهات ، ومعرفة أنها تمت زراعتها في ظروف أخلاقية تجعلها مذاقًا أكثر حلاوة.

أشتري الطماطم (البندورة) من سوق المزارعين ، أو من المزارع المحلية مثل Freedom Farms أو Peach Crest Farm من خلال Native Roots Market أو Natural Grocers. التسوق في متاجر عالية الجودة مثل هذه ، والتي تبذل جهدًا إضافيًا للحصول على الطماطم المزروعة محليًا ، يقطع شوطًا طويلاً. يمكنك أيضًا التسوق في Whole Foods أو Trader Joe’s ، وهما متجرين قوميين تعهدا ببيع الطماطم الخالية من العبيد فقط. وتذكر أن الطماطم هي متعة الصيف. لا يستحقون تناول الطعام في فصل الشتاء ، لذا اشبعوا الآن!

توفر المعلومات التالية ملخصًا أكثر شمولاً للمشكلة.

المشكلة: العبودية لا تحدث في الخارج فقط. وصف دوجلاس مولوي ، مساعد المدعي العام للولايات المتحدة ، حقول الطماطم في فلوريدا بأنها "نقطة الصفر" للعبودية الحديثة في الولايات المتحدة. في ال
خلال الـ 15 عامًا الماضية ، تم تحرير أكثر من 1000 شخص من العبودية في حقول الطماطم الأمريكية.

الحل: وصفة من أجل التغيير - حملة بقيادة International Justice Mission بالشراكة مع Fair Food Standards Council و Coalition of Immokalee Workers - تستهدف ثلاث سلاسل سوبر ماركت رئيسية هذا الصيف (Ahold و Publix و Kroger's) ، وتطلب من مديريها التنفيذيين دعم المعرض برنامج الغذاء. توافق الشركات المنضمة على دفع زيادة طفيفة في أسعار الطماطم التي تم حصادها إلى حد ما (1.5 سنتًا أكثر لكل رطل) ، وتعد بتحويل عمليات الشراء إلى مزارعي الطماطم في فلوريدا الذين يلتزمون بهذه المعايير العالية - وبعيدًا عن أولئك الذين لا يلتزمون بها.

ما تستطيع فعله: يمكن أن تساعد محلات السوبر ماركت في القضاء على العبودية وغيرها من الانتهاكات الجسيمة من سلسلة توريد الطماطم عندما تنضم إلى برنامج الغذاء العادل. ولكن من أجل تغيير سياساتها ، يحتاج الرؤساء التنفيذيون إلى ضغط من المستهلكين. وقّع على الخطاب الآن وحدد نقطة لشراء طماطم خالية من العبيد من الآن فصاعدًا.

لمزيد من المعلومات، راجع مقالة مارك بيتمان في صحيفة نيويورك تايمز بعنوان "التكلفة الحقيقية للطماطم" واقرأ Tomatoland: كيف دمرت الزراعة الصناعية الحديثة الفاكهة الأكثر جاذبية لدينا. إذا كنت تريد أن تفعل المزيد ، فتحقق من وصفة التغيير الخاصة بـ IJM للحصول على اقتراحات.

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
  • المحصول: 4 1x
  • التصنيف: سلطة

عرض جميل للخضروات الصيفية في ذروتها. تتكون هذه السلطة من خضروات مشوية مكدسة فوق شريحة من الخبز المشوي على الطريقة الريفية ، مغطاة بجبن الماعز والأعشاب وصلصة الطماطم المزدوجة. التعليمات طويلة ، ولكن لا تقلق ، فالخطوات الفردية ليست صعبة للغاية.

مقياس

مكونات

صلصة طماطم مضاعفة

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة والمفرومة جيدًا والمصفاة بالزيت
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع وريحان مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • ½ ملعقة صغيرة زيتون كالاماتا مفروم ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم
  • ملعقة صغيرة ملح البحر المطحون
  • 1 كوب طماطم كرزية مقطعة (أو طماطم صغيرة أخرى)

سلطة مكدسة

  • 2 فلفل أحمر (اختر الفلفل الطويل على القرفصاء)
  • 2 كوسة كبيرة
  • حوالي نصف كوب زيت زيتون
  • ملح البحر
  • شرائح بسمك 4 بوصة من خبز فلاح القمح الكامل (يجب أن تأتي الشرائح الكبيرة بيضاوية الشكل من كرة أو رغيف كبير)
  • 1 فص ثوم مقشر
  • 3 أكواب من أوراق الجرجير الصغيرة (أو غيرها من أوراق الخس الصغيرة ، استخدمت مزيجًا)
  • حبتان طماطم صغيرتان ، ويفضل أن تكون صفراء ، مقطعتان إلى شرائح دهنية
  • كوب ريحان مفروم خشنًا وأوراق نعناع
  • 4 أونصات من جبنة الماعز ، مفتتة وهي باردة وتترك لتدفأ لدرجة حرارة الغرفة

تعليمات

  1. اصنع الصلصة أولًا. في وعاء صغير ، اخفقي جميع المكونات باستثناء الطماطم. أضيفي الطماطم برفق واتركيها في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير السلطة. يقلب قبل التقديم.
  2. اشوي الفلفل الأحمر. خياران: تسخين شواية تعمل بالغاز إلى درجة حرارة عالية ، وأثناء تسخين الشواية ، ضع الفلفل كله على الشبكة ، وأغلق الغطاء واطهيه ، مع التقليب كل دقيقتين ، حتى يتقرح الفلفل الأسود في معظم الأماكن (حوالي 10 إلى 12 دقيقة). أو ، باستخدام الملقط ، ضع الفلفل مباشرة فوق لهب موقد الغاز ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح الفلفل أسودًا في معظم الأماكن (حوالي 8 دقائق). انقلي الفلفل إلى وعاء وغطيه بإحكام (بغطاء أو لفائف الساران أو ورق القصدير). اتركه يبرد لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، ثم استخدم أصابعك لتقشير الجلد بعيدًا عن الفلفل. ضع الفلفل على لوح تقطيع وقسمه بالطول (في اتجاه الجذع / اللب). إذا أمكن ، انقل بعض العصير من داخل الفلفل إلى وعاء التتبيلة. أزل البذور وتخلص منها برفق ، لكن لا تشطف الفلفل. قص القطعتين من المنتصف بالطول مرة أخرى ، بحيث يكون لديك إجمالي 8 شرائح.
  3. اخفض حرارة الشواية إلى متوسطة. قم بقص أطراف الكوسة واقطعها إلى نصفين (من خلال المنتصف). قف قطعة واحدة من نهايتها على لوح التقطيع ، وقم بقص قطعة من الجبن من جانبين متقابلين لتجنب وجود شرائح بها الكثير من الجلد. قطعي الكوسة على فترات مقدارها ¼ إنش للحصول على أربع أو خمس شرائح لكل نصف كوسة. افعل الشيء نفسه مع القطع المتبقية ، ثم ادهنها بسخاء على كلا الجانبين بزيت الزيتون ورش الملح.
  4. ادهن شرائح الخبز بسخاء بزيت الزيتون على كلا الجانبين ورش الملح. رتب شرائح الخبز وقطع الكوسا في طبقة واحدة على الشواية وأغلق الغطاء. اشوي الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. قم بطهي الكوسة حتى يتم تمييزها جيدًا على الجانب الأول (من 3 إلى 5 دقائق) ، ثم اقلبها لطهي الجانب الآخر حتى يتم تمييزها (من 2 إلى 3 دقائق).
  5. انقلي الكوسة إلى طبق وغطيها بشكل غير محكم للاحتفاظ بالحرارة. افركي الخبز المشوي على كلا الجانبين بفص الثوم.
  6. قسّم الجرجير أو أوراق الخس على أربعة أطباق ، ووزعهم بشكل غير محكم. رش حوالي نصف الأعشاب فوق الخس. ضعي فوق الخس شريحة خبز في منتصف كل طبق. ضعي قطريًا على كل شريحة خبز بشريحتين أو ثلاث شرائح من الكوسا. رش نصف جبن الماعز فوق الكوسة. قم بتغطيتها بقطعة من الفلفل الأحمر المحمص بشكل قطري خفيف (استخدم شرائح الفلفل الأكبر ، إذا كان لديك أي منها). يضاف رشة أخرى من الأعشاب وبقية جبن الماعز. تُضاف آخر قطع الكوسا ، ثم آخر قطع الفلفل المشوي ، شرائح الطماطم. ضعي كمية متساوية من الصلصة حول وفوق كل "سندويشات" وضعي فوقها أي أعشاب متبقية. قدميها على الفور.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

للحصول على روابط لمدوني الطعام الآخرين المشاركين في Tomato Tuesday ، قم بزيارة The Giving Table.


شاهد الفيديو: سلطة بابا غنوج من قلب أفخم المطاعم (كانون الثاني 2022).