أفضل الوصفات

الباذنجان الإيطالي البارميزان

الباذنجان الإيطالي البارميزان

أراك تقلب عينيك هناك. "كيت ، كل الباذنجان بارميزان إيطالي!" اسمحوا لي أن أوضح. في إيطاليا ، الباذنجان الحقيقي بارميزان (Melanzane alla Parmigiana) خالي من الخبز. على ما يبدو ، قررنا نحن الأمريكيين أن نغطي الباذنجان بغسل البيض والبقسماط.

صدمة أخرى؟ الإيطاليون لا يسكبون أي كريم في فيتوتشيني ألفريدو! دعونا ننتقل الآن لإعطاء نظرة جماعية في أوليف جاردن.

لقد تنوع الباذنجان البارميزان الذي طلبته على مر السنين في المطاعم بشكل كبير ، لكنني كبرت لأتوقع باذنجانًا كثيفًا ودهنيًا ومغطى بالبقسماط يقدم مع مارينارا والمعكرونة العادية. عادة ما أخرج مع آلام في المعدة وجانب من الندم.

ثم طلبت الباذنجان البارميزان في مطعم محلي هنا في مدينة كانساس يدعى Ragazza ، مما منحني الأمل في باذنجان بارم. يأتي الباذنجان بارميزان في مقلاة صغيرة لطيفة من الحديد الزهر ، مع طبقات من الباذنجان مقطعة بالطول ومقطعة مثل اللازانيا. يتضمن الباذنجان المخبوز قليلًا ، لكنه ليس دهنيًا بشكل علني ، وطعم صلصة المارينارا كما لو كانت تغلي على الموقد لساعات.

إنها وصفة والدة المالك ، ويجب أن أطلبها في كل مرة آكل فيها. ألهم الباذنجان بارميزان الخاص بهم لازانيا الباذنجان في كتاب الطبخ الخاص بي ، والذي يتضمن شرائح طويلة من الباذنجان المحمص بين طبقات المعكرونة والمارينارا. هل سنحت لك الفرصة لتجربة ذلك؟ جيد جدا!

نظرًا لأنه موسم الباذنجان ، فقد شرعت في ابتكار وصفة منزلية الصنع للباذنجان والبارميزان يمكن أن أتحمس لها حقًا. استندت وصفتي إلى وصفة اللازانيا في الكتاب ، مع مراعاة وصفة Ragazza. كنت أعلم أنني أردت تحميص الباذنجان بدلاً من قليه - المقالي المليئة بالزيت المغلي تخيفني ، ومذاق الباذنجان المقلي يشبه الزيت أكثر من طعم الباذنجان.

يشتهر الباذنجان بامتصاص الزيت مثل الإسفنج ، ولهذا السبب سترغب في دهن الباذنجان بالزيت بدلاً من رشه عليه. فقط تأكد من استخدام الباذنجان الطازج ، لأنه لا يوجد باذنجان طري ومكدوم.

عندما كنت أعمل على وصفتي ، علقت على مكون الخبز. لا أحب غمس أصابعي في بيض نيء ، ومن الصعب العثور على فتات الخبز من الحبوب الكاملة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البقسماط في الباذنجان البارميزان يتم تغطيته حتمًا بالمارينارا وينتهي به الأمر رطبًا. ما فائدة الخبز إذا كان كل شيء منديًا؟

كان ذلك عندما تعمقت في تاريخ الباذنجان وجبن البارميزان وعلمت أن الإيطاليين لا يخبزون الباذنجان في الواقع. يوريكا! أزلت مكون الخبز ووقعت على الباذنجان البارميزان الذي أحبه حقًا. أتفهم أن البعض قد يختلف معي بشدة على جبهة الخبز ، لكن دعنا نوافق فقط على الاختلاف.

إزالة البقسماط يجعل الباذنجان بارميزان خالي من الغلوتين.هذا الباذنجان البارميزان أخف من معظم الباذنجان ، ونكهة الباذنجان تتألق بالفعل. قد يبدو جبنيًا للغاية (حسنًا ، إنه جبني) ولكن معظم الجبن فوق الطبق حتى يتمكن من تطوير تلك القشرة الذهبية التي لا تقاوم. يقدم الجبن الذهبي أفضل نكهة.

لقد صنعت مارينارا سريعة محلية الصنع ، لذا فإن هذا الباذنجان البارميزان محلي الصنع مصنوع بالكامل من الصفر. معجون الطماطم والطماطم المشوية على النار (إذا كانت متوفرة) تجعلها مذاقًا كما لو كانت تغلي على الموقد لساعات. إذا كنت في أزمة زمنية أو تبحث عن التبسيط ، يمكنك استخدام المارينارا المفضلة لديك.

قبل أن تتوجه إلى متجر البقالة ، إليك بعض النصائح حول اختيار الباذنجان الرائع. تأكد من اختيار باذنجان ناعم ولامع ، بدون خدوش أو أجزاء طرية. يجب أن يشعروا بالثقل لحجمهم. إذا أمكن ، اختر الباذنجان الأصغر حجمًا. تميل الباذنجان الكبيرة إلى احتواء المزيد من البذور ، مما قد ينتج عنه ملمس مزعج في هذه الوصفة. بعد ذلك ، تأكد من تحويل الباذنجان إلى باذنجان بارم على الفور ، لأن الباذنجان المفرط طعمه أكثر مرارة.

واسمحوا لي أن أعرف كيف يتحول هذا بالنسبة لك في التعليقات. إذا كان لديك المزيد من الباذنجان ، تحقق من بابا غنوج المفضل لدي وراتاتوي المحمص الحار مع السباغيتي. لمزيد من الأطباق المريحة ، جرب لازانيا السبانخ والخرشوف والزيتي المخبوزة بالعدس.

الباذنجان الإيطالي البارميزان

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 45 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعة واحدة (بالإضافة إلى وقت التهدئة 15 دقيقة)
  • المحصول: 6 إلى 9 حصص 1x
  • التصنيف: Entree
  • الطريقة: خبز
  • المطبخ: إيطالي

وصفة الباذنجان بجبن البارميزان على الطريقة الإيطالية أخف من معظمها - فهي مصنوعة من شرائح الباذنجان المحمص (غير المقلية) ولا تحتوي على خبز على الإطلاق. إنه خالي من الغلوتين أيضًا! تعطي الوصفة قطعة واحدة من الباذنجان بحجم 9 بوصة مربعة ، أو حوالي 8 حصص.

مقياس

مكونات

  • 3 أرطال باذنجان (حوالي 3 أرطال صغيرة أو 2 متوسطة)
  • كوب + 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • نصف كوب معجون طماطم
  • 28 أوقية من الطماطم المهروسة ، ويفضل الصنف المحمص على النار *
  • ربع كوب ريحان طازج مفروم خشناً ، بالإضافة إلى ريحان إضافي للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 6 أونصات جبنة موزاريلا مبشورة طازجة منزوعة الدسم (حوالي 1 كوب ، معبأة)
  • 2 أونصة من جبن البارميزان المبشور حديثًا (حوالي 1 كوب)

تعليمات

  1. لتحميص الباذنجان: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع وضع الرفوف في الثلثين السفلي والعلوي من الفرن. ضع صفيحتين كبيرتين للخبز مع ورق زبدة لسهولة التنظيف.
  2. اقطع طرفي الباذنجان المستدير إلى شرائح ، ثم ارفعه على أوسع جانب مسطح. قطعي الباذنجان بشكل عمودي لعمل شرائح طويلة ومتساوية من ¼- إلى-inch-سميكة. تجاهل كلا الجانبين المغطى بقشر الباذنجان. كرر مع الباذنجان الآخر.
  3. ادهن جانبي شرائح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون (ستحتاج على الأرجح حوالي نصف كوب زيت). رتبهم في طبقة واحدة على صفائح الخبز المعدة. نرش الجوانب العلوية ببضع رقع من الملح والفلفل. تحمص حتى تصبح ذهبية وطرية ، حوالي 22 إلى 27 دقيقة — في منتصف عملية الخبز ، قم بتدوير المقالي 180 درجة وقم بتبديل أوضاعها (حرك المقلاة على الرف السفلي إلى الرف العلوي ، والعكس صحيح). قد تحتاج المقلاة الموجودة على الرف السفلي إلى بضع دقائق إضافية في الفرن لتتحول إلى اللون الذهبي. اجلس جانبا.
  4. في هذه الأثناء ، لتحضير صلصة الطماطم: في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتلألأ. نضيف البصل ورشة ملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل طريًا جدًا وشفافًا ، حوالي 4 إلى 7 دقائق.
  5. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم المهروسة وقلبي حتى تمتزج واتركي المزيج على نار هادئة. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى تتماسك الصلصة جيدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الريحان المفروم والخل والملح ورقائق الفلفل الأحمر. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر (عادةً ما أضيف نصف ملعقة صغيرة أخرى).
  6. عندما تكون جاهزًا للتجميع ، انشر حوالي نصف كوب من الصلصة في قاع خباز مربّع مقاس 9 بوصات. رتبي حوالي ثلث شرائح الباذنجان فوق الصلصة ، متداخلة قليلاً (قطعها لتناسب ، إذا لزم الأمر). يُسكب نصف كوب آخر من الصلصة فوق الباذنجان ويُرش نصف كوب جبن موزاريلا.
  7. رتبي حوالي نصف شرائح الباذنجان المتبقية بالتساوي فوقها. انشر ربع كوب آخر من الصلصة على الوجه ورشي نصف كوب من جبنة الموزاريلا. ضعي طبقة من شرائح الباذنجان المتبقية فوقها وفوقها نصف كوب صوص (قد يتبقى لديك القليل منها) وجبنة الموزاريلا المتبقية. رشي جبن البارميزان بالتساوي على الوجه.
  8. تُخبز على الرف السفلي ، مكشوفًا ، حتى تصبح الصلصة فقاعات والجزء العلوي ذهبيًا ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل لمنحه وقتًا لضبطه ، ثم قطّع ورشّ ريحانًا إضافيًا على الوجه. قطعيها بسكين حاد وقدميها.
  9. تُحفظ بقايا الطعام جيدًا ومغطاة ومبردة لمدة 4 أيام تقريبًا. يسخن قبل التقديم.

ملاحظات

وصفة مستوحاة من الباذنجان البارميزان في Ragazza في مدينة كانساس سيتي ، ومقتبس من لازانيا الباذنجان في كتاب الطبخ الخاص بي ، Love Real Food.

خيار الاختصار: استبدل المارينارا محلية الصنع بمارينارا يتم شراؤها من المتجر. ستحتاج إلى حوالي 3 أكواب (24 أونصة). سيكون المارينارا العضوي الخاص من نيومان هو أفضل اختيار لي لهذه الوصفة.

استعد مسبقًا: يمكنك تجميع لازانيا الباذنجان في الليلة السابقة (ربما قبل يومين من ذلك) ، ثم خبزها عندما تكون جاهزًا (قد تحتاج إلى 5 دقائق إضافية أو نحو ذلك في الفرن لتكوين السطح الذهبي).

* ملاحظات الطماطم: يمكنك أيضًا استخدام مكعبات الطماطم أو الطماطم الكاملة ، ومعالجتها في معالج الطعام أو الخلاط حتى تصبح ناعمة في الغالب. علامتي التجارية المفضلة لمنتجات الطماطم المعلبة هي Muir Glen Organic ، لنكهتها وعلبها الخالية من مادة BPA.

ملاحظة البارميزان: معظم جبن البارميزان ليسوا نباتيين من الناحية الفنية (فهي تحتوي على منفحة حيوانية) ، ولكن العلامات التجارية الكاملة للأغذية 365 و BelGioioso تقدم جبن البارميزان النباتي.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: Eggplant Parmesan باذنجان بجبنة بارميزان (كانون الثاني 2022).