وصفات جديدة

يجلب الجزار الأعمى في دالاس أجرة حانة تقدم الطعام الانتقائي المصنوعة منزليًا إلى شارع جرينفيل السفلي

يجلب الجزار الأعمى في دالاس أجرة حانة تقدم الطعام الانتقائي المصنوعة منزليًا إلى شارع جرينفيل السفلي

أفضل شيء في حركة المزرعة إلى المائدة في العقد الماضي هو نجاحها في توسيع النطاق الديناميكي للبروتينات التي يمكننا الحصول عليها عادة في المطاعم. ما كان في السابق عبارة عن قطع قليلة محدودة من moo-cow و Piggie يتضمن الآن القطع المنبوذة سابقًا والتي تقدم نكهات جديدة وخيارات الطهي.

خد لحم البقر ، وشريحة لحم الحديد المسطحة ، وأذن الخنزير ، و pâté هي إضافات فقط من الحيوانات الأساسية القديمة. أضف إلى هذا الطلب على لحم الضأن ، وتحفيز الإنتاج الجيد بجدية في أماكن مثل كولورادو ، والبط ، والسمان ، ولحم الغزال التي تخرج جميعها من منافذها مع حركة المزرعة إلى المائدة ، ويصبح العشاء أكثر إثارة للاهتمام. كلاهما أقل نضجًا مثل التارتار ، وأكثر نضجًا مثل اليخنات والأطباق المقاومة للحرارة.

يدخل الجزار الأعمى، وهو مطعم غاستروبوب يحمل اسمًا غريبًا في مركز مطاعم دالاس الخالي من السلاسل القريبة من شارع جرينفيل السفلي. إنها تأخذ عباءة آلة تجعيد اللحوم وصانع النقانق. سيحصل أصدقاؤك النباتيون على سلطة جيدة هنا ، لكن اللحم هو الشيء. يعرف الشيف التنفيذي أوليفر سيترين الطعام الجيد ، فقد كان يعمل سابقًا في Marquee Grill تحت قيادة Tre Wilcox ، وهو يجلب المعايير المتوقعة هناك إلى الجو غير الرسمي والصاخب لهذا جاستروبوب الصاخب.

أكثر ما لا ينسى كان آذان الخنازير (10 دولارات) من قسم الوجبات الخفيفة بالقائمة. هنا طبق تكاد لا تعرف فيه ما تتوقعه. مقلي ومتبّلًا ، سأضعه في أقرب مكان من الشيشارون أو طقطقة في الملمس والنكهة ، مما يوضح جزءًا آخر من الخنزير الذي يمكن تحويله إلى وجبة خفيفة قابلة للمضغ. أيولي الشمر البرتقالي هو مرافقة غمس ممتعة. يعمل Blind Butcher بمقياس الحرفيين بالطبع ، ولكن إذا تمكنوا من توسيع نطاق هذا وتغليفه ، فقد يتنافس هذا مع الرقائق والتشنجات في منضدة البيع بالتجزئة.

أ كوب مرق العظام (3.50 دولار) لن يكون في غير محله في المناخات المعتدلة في شمال أوروبا ولكنه نادر بالنسبة لدالاس (لا أستطيع التفكير في أي شخص يفعل ذلك). مصنوع من خليط من جميع العظام التي يستخدمها المطبخ (لحم بقر ، لحم خنزير ، دجاج ، إلخ) له لون بني دافئ ، يشبه مرق اللحم البقري ، وله نكهة ترابية.

في اقتراح نادلة لدينا ، سارة ، جربنا لوح اللحم والجبن (25 دولارًا) بعد ذلك. اعتبر هذا عرضًا لما هو قلب وروح ذخيرة المكفوفين الجزار. يأخذنا Sitrin من خلال الاستعدادات التسعة على الطبق. بالإشارة إلى الصورة: في الساعة 8 مساءً لدينا رقائق بسطرمة الماعز على مسحة من جبن الماعز. في الساعة 9 مساءً ، يوجد "ثلاث طرق" (الشواء ، والفلفل الحار ، والعادي) ، مما يصنع ألوانًا ثلاثية مذهلة من خلال كل شريحة. على يمين الفطيرة وفوقها بقليل يوجد جبن رأس الماعز ، "كومبوت" من مكعبات اللحم مغروسة في أسبك ومزينة بشحم خنزير. بالانتقال إلى اليسار ، ومرة ​​أخرى ، نصل إلى شريحة من فطيرة الدجاج ، مطحونة إلى قوام خشن من الشمبانيا يضفي جودة ريفية على التحضير.

جنوبًا على السبورة ، يوجد جبن ريكوتا أبيض مخلل بالأنابيب ، مصنوع داخليًا ويقدم نكهة حمضية قوية لتكمل نكهات اللحوم الترابية. إلى الشمال مباشرة ، نقانق لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح ، مع خردل العسل. في أعلى الوسط يوجد chico viejo من باتشي باتشي، صانع جبن ماكجريجور ، تكساس من أجبان إسبانية وفنزويلية مصنوعة من الحليب المحلي. إلى اليسار ، فجل البقان الشيدر من جبنة وادي برازوس وترك مرة أخرى جبن ماعز طازج من روبي رانش المفقودة.

لقد خدشنا فقط سطح أحد مجالات تركيز الخبراء في المنزل - النقانق ، لذا فقد أعدوا لنا عينة من أربعة من تلك المعروضة حاليًا (هم دائمًا يجربون لذا توقع تناوب القائمة).

الذهاب في اتجاه عقارب الساعة من أسفل اليسار هناك السجق والهريس مع مرق البصل بالكراميل. كان السجق هو صورة البصق لما نشأت وأنا أتناوله في إنجلترا ، من طحن لحم الخنزير الخشن وصولاً إلى نكهات المريمية الغنية في الحشوة. كان المرق أفضل بفضل إضافة البصل بالكراميل. أعلى اليسار عبارة عن نقانق بودان رائعة قذرة وفوضوية ، ولكن احترم الصلصة الحارة المخمرة بالمنزل التي تجلس عليها ، فهي أكثر الأشياء إثارة في القائمة.

أعلى اليمين هو نقانق الدجاج بالكاري الذهبي على الصلصة. لقد قللت من أهمية نكهات الكاري (الكمون ، الكزبرة؟) لكنها برزت في حد ذاتها كبديل أخف وزنا بفضل كونها مصنوعة من الدجاج. أسفل اليمين عبارة عن حلقة لحم صدر وجبن شيدر وهالبينو مع مخللات منزلية. اللحم المطاطي الكثيف هنا ، كان جيدًا مع انزلاق الخردل في الأعلى. في المنتصف ، خبز البريتزل (فقط في حال أردت شطيرة).

كان بإمكاننا فعل ذلك بوتين، هذا المزيج الكندي من الجبن والبطاطا المقلية والمرق. يحتوي Blind Butcher على قسم كامل من القائمة مخصص لهم. لكن هذا شيء آخر تمامًا ، في Québécois ، أفواردوبوا.

تختلف مجموعة الحلويات المتواضعة يوميًا ، لكنني أشك في أن الكثير من الناس لديهم مساحة لواحد.

المشروبات تستحق الذكر. البيرة هي التركيز الرئيسي ، مع توفر حتى محلي حصري من تخمير فرانكونيا. يتم تدوير الكثير من الجعة الحرفية. الكوكتيلات هي أيضا محترمة في العدد. ربما كان من المدهش الاهتمام بالنبيذ. لا يوجد الكثير على البطاقة أحادية الجانب (لا يمكن تمجيدها باسم "القائمة") ولكن يتم اختيارهم من قبل ذوق واعي. إغفال واحد: لا يوجد نبيذ تكساس (حتى الآن) ، والذي يتعارض مع المانترا المحلية التي تسود بقية القائمة.

بشكل عام ، الطعام الذي يتجاوز وزنه بشكل واضح ، في كل من مفهومه وتنفيذه ، يجعل Blind Butcher أحد الأماكن المفضلة لدي في دالاس ومكانًا أوصي الزوار بتسجيل الخروج منه. تقع DAL على بعد 20 دقيقة فقط من Uber / Lyft و DFW 35 دقيقة. ومن يدري ، ربما في يوم من الأيام ستكون هذه النقانق متاحة للشراء والطهي في المنزل.

لمزيد من أخبار السفر وتناول الطعام في دالاس ، انقر هنا.


شاهد الفيديو: الأطعمة الممنوعة للرضيع! غذاء الأطفال تحت عمر السنة (شهر نوفمبر 2021).