وصفات جديدة

محادثة مع الطهاة والمؤلفين في مهرجان ساوث ويستشستر للطعام والنبيذ

محادثة مع الطهاة والمؤلفين في مهرجان ساوث ويستشستر للطعام والنبيذ

مهرجان جنوب ويستشستر للطعام والنبيذ، احتفالًا بوفرة الطعام والنبيذ والطهاة في المنطقة ، سيأتي إلى قرية Scarsdale الأحد ، 22 سبتمبر ، من الساعة 11 صباحًا حتى 5 مساءً.م. مع الأحداث المخطط لها بما في ذلك مجموعة من عروض الطهي من بعض كبار الطهاة في المنطقة ، وتوقيع الكتب من الطهاة المشهورين ومؤلفي كتب الطبخ ، وندوات تذوق النبيذ ، والموسيقى الحية ، فمن المؤكد أنه سيكون يومًا لا يُنسى.

سيستضيف الطهاة ديفيد بيرك ونيسا لي ورافائيل بالومينو وكين أرنوني عروض الطبخ ، بالإضافة إلى الفائزين في مسابقة Stew Leonard's و Epicurious Healthy Recipe. كما سيستضيف كل من Burke و Arnone و Palomino و "The Sneaky Chef" Missy Lapine ورئيس تحرير Epicurious تانيا ستيل حفلات توقيع الكتب ، وستقدم فرقة Springsteen تكريم B Street Band وجو دورسو وجو دورسو والموسيقى الحية ستون كارافان. كما ستقام أنشطة للأطفال على مدار اليوم.

إلى جانب عوامل الجذب المذكورة أعلاه ، ستكون هناك أيضًا قرية تذوق ، تسلط الضوء على الطعام من أكثر من 60 من أفضل المطاعم في المنطقة ، والمطاعم ، والخبازين ، ومقدمي الطعام.

لقد أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع بعض الطهاة والمؤلفين المميزين حول الحدث ، وإليكم ما كان عليهم قوله:

الوجبة اليومية: ماذا خططت لعرضك التجريبي في المهرجان؟
ديفيد بيرك: بالنسبة للدورة الأولى ، لدي ساشيمي لحم بقري جاف على قطعة ملح. بعد ذلك ، بيض مخفوق بالكركند مع الكافيار وبيض النعام. ثم رف من لحم الخنزير من مزارع الخنازير في ولاية كونيتيكت ، يقدم مع المحار الثوم وبراعم بروكسل والجرجير. وللحلوى ، أناناس وفراولة نابليون مع فلفل حلو كراميل وخوخ وآيس كريم فانيليا. سيكون لدينا أيضا كرات الجبن الملوثات العضوية الثابتة لتوزيعها.
نيسا لي: تتمثل خطتي في دمج مكونات موسمية مستدامة طازجة وسهلة الاستخدام للطهاة الطموحين وذوي الخبرة - الأمهات والآباء والشباب وغيرهم الكثير. سأقوم بتقديم طبقين جديدين لموسم الخريف ، شامبانيا ريزوتو روبيان مشوي وعشب البحر وكريب آبل سلو رايس مع صلصة التين.
كين أرنوني: سوف أطبخ قطعتين: دجاج صقلي بيستو ديافولو وجراد البحر وحساء الذرة.

The Daily Meal: هل يمكنك التحدث عن الكتاب الذي ستوقع عليه في المهرجان؟
ديفيد بيرك: سأوقع اثنين من كتبي ، الطبخ مع ديفيد بيرك و الكلاسيكيات الأمريكية المحدثة لديفيد بيرك.
ميسي تشيس لابين: كتابي الأول في سلسلة The Sneaky Chef - أفضل الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز ، الشيف المتستر: استراتيجيات بسيطة لإخفاء الأطعمة الصحية في وجبات الأطفال المفضلة.

الوجبة اليومية: ما الموارد والمنتجات المحلية التي تستخدمها؟
ديفيد بيرك: لدينا لحم بقر من كنتاكي جاف في المطعم ، وجراد البحر من نيو إنجلاند ، والكافيار الأمريكي ، ولحم الخنزير من كونيتيكت ، والفراولة من نيوجيرسي ، والفلفل من David Burke Garden ، وكذلك بعض الفلفل المضاف من بنك الطعام في المحيط المقاطعة ، ثم الملوثات العضوية الثابتة من كعكة الجبن التي تتم معالجتها وصنعها في نيويورك.
نيسا لي: نظرًا لأن علامتي التجارية تدور حول استخدام المكونات الطازجة والعضوية والمستدامة ، فأنا أحب زيارة Hemlock Hill Farms في Cortlandt Manor ، نيويورك ، مرة واحدة في الأسبوع لاختيار مكونات محددة يدويًا (اللحوم والمنتجات) لتطوير وصفات جديدة واستخدامها أيضًا لهم في أحداثي. ناهيك عن وجود معاينة للمنتجات للموسم الجديد. بالإضافة إلى زيارة أسواق المزارع المحلية في Bronxville و Larchmont و Union Square Farmers Market في مدينة نيويورك. ومع ذلك ، أستمتع بالذهاب إلى شارع آرثر أيضًا.
ميسي تشيس لابين: نحن ننتج صلصة المعكرونة لدينا في ولاية نيويورك.
كين أرنوني: أعيش في وادي هدسون بإمكاني الوصول إلى العديد من المزارع التي توفر المنتجات واللحوم المحلية الموسمية المتميزة. سيحتوي حساء الكركند والذرة على الذرة المحلية والبيستو ديافولو هو أحد عناصر البيع بالتجزئة التي أنتجها هنا في ولاية نيويورك أيضًا والتي سيتم استخدامها للدجاج الصقلي.

الوجبة اليومية: ما الذي تحبه في هذا المهرجان؟
ديفيد بيرك:
لم أحضر المهرجان أبدًا لكني أحب حقيقة أنه في ويستشستر. بدأت هناك عام 1992 في La Cremaillere. لا أعتقد أن الناس يعرفون عدد المطاعم الموجودة هناك ، وأن هناك الكثير من المطاعم في الأحياء والضواحي الجيدة حقًا.
ميسي تشيس لابين: إنه قريب جدًا من مسقط رأسي في إيرفينغتون ، وأنا أتسوق وأتناول الطعام في سكارسديل كثيرًا.
نيسا لي: هذا هو الحدث الرئيسي الذي طال انتظاره في ويستشستر وهو أخيرًا هنا! أعطى مجتمع Scarsdale الضوء الأخضر لاستضافة الحدث وأشعر أنه سيتم استقباله جيدًا. هناك عدد هائل من عشاق الطعام داخل هذا المجتمع ، من الشباب إلى الأجيال الأكبر سنًا ، الذين أعرف أنهم سيحتضنونها بأذرع مفتوحة وسيريدون المزيد في المستقبل. هناك إثارة في عالم الطهي لأن المطاعم ستكتسب رؤية إضافية ، وستلتقي بالناس بالفعل ، وتبتكر أطباقًا رائعة خارج المبنى ليستمتع بها الجميع. من الجيد دائمًا الخروج من الصندوق ، بدون نية تورية. إنه المكان الذي يمكن للأفراد والعائلات أن يجتمعوا فيه ويستمتعوا بنشاط طوال اليوم مع طعام رائع ونبيذ وترفيه. عنصر إضافي للحياة المعيشية حقًا - "طعام جيد ، ونبيذ جيد ، وأصدقاء جيدون ، وعائلة". أليس هذا ما نفعله في بيوتنا؟ نستمتع مع العائلة والأصدقاء ، ونتشارك الذكريات بحب وضحك. الآن يمكننا جميعًا تجربة نفس الشيء في ساحة مفتوحة مع جيراننا. بالإضافة إلى ذلك ، يتعلق الأمر بفعل الخير ورد الجميل للمنظمات الخيرية الرائعة مثل Food Bank for Westchester و WHYHUNGER و DON BOSCO Community Centre و Greystone Foundation. إنها الطريقة الأفضل والأكثر فاعلية لخلق الوعي وإحداث فرق أثناء جمع الجميع معًا للحصول على طعام رائع ونبيذ وضحك.
كين أرنوني: تقوم SOWE بعمل رائع لعرض المطاعم المحلية ، وتسليط الضوء على الطهاة ، وتعريض الحضور لنبيذ رائع.

الوجبة اليومية: ما هي مكوناتك المفضلة في أواخر الصيف / أوائل الخريف؟
ديفيد بيرك: الكرز والبنجر والملفوف والجرجير والخوخ والبطيخ والذرة.
نيسا لي: هذا هو الوقت المفضل لدي في السنة. أستمتع بالترحيب بموسم الخريف باستخدام المكونات الرقيقة والموسمية والرائعة مثل التين الطازج ، والبامية ، والكاكي ، والرمان ، والتوماتيلو ، والرابيني ، والكرز المقدسي ، والكراث ، والليمون ، والتوت البري ، والشمر ، والشيكوريس ، والإدامامي ، والكولرابي ، والاسكارول ، السلق السويسري ، الهندباء البلجيكية ، واليقطين. تشمل التوابل الهيل والقرنفل والكركم وتوت العرعر والزنجبيل والزعفران والفلفل الحار وغير ذلك الكثير.
ميسي تشيس لابين: كوسة ، تفاح ، قرنبيط.
كين أرنوني: الذرة والطماطم والخضروات والاسكواش والتفاح.


شاهد الفيديو: Real 4K HDR 60fps: Sony Food Fizzle in HDR (ديسمبر 2021).