وصفات جديدة

ثوم أخضر حار مخمر

ثوم أخضر حار مخمر

استخدم المحلول الملحي كسائل للخل. أضف الثوم المفروم إلى السلطات أو البطاطس أو البيستو أو شمير على السندويشات.

مكونات

  • 8 بصيلات ثوم خضراء ، بيضاء وأجزاء خضراء شاحبة فقط ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

معدات خاصة

  • جرة سعة 1 لتر ورقة من القماش القطني

تحضير الوصفة

  • دلكي الثوم بالملح في وعاء متوسط ​​حتى يطلق بعض السوائل. أضف رقائق الفلفل الأحمر وانقلها إلى الجرة ؛ صب نصف كوب ماء. يُغمر المزيج بوزن لغمر الثوم (علبة الصودا تعمل بشكل رائع) وتغطى الجرة بقطعة قماش قطنية. دعه يجلس في مكان بارد ومظلم 2-4 أيام (كلما تركته لفترة أطول ، كانت النكهة غير التقليدية أقوى). عندما تنضج حسب رغبتك ، غطيها واتركها تبرد.

المحتوى الغذائي

لكل كوب: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 70 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 16 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 3 صوديوم (مجم) 1880 قسم المراجعات

الصلصة الحارة سهلة التخمير باللبن

الصلصة الحارة سهلة التخمير باللبن، كما يوحي الاسم ، هي واحدة من أبسط أنواع الخميرة. يتطلب 4 مكونات فقط ، ستكون جاهزًا في غضون أيام قليلة ولن تحتاج إلى أي معدات فاخرة. ندى! صيمكنك استخدام أي فلفل حار أو فلفل معتدل تفضله لهذه الوصفة. تسمح هذه الطريقة للصلصة الحارة بتطوير نكهات معقدة يمكنك & # 8217t الحصول عليها في الوصفة التقليدية.

هذه هي الوصفة المثالية للمبتدئين. إذا كنت قد بدأت للتو أو لم تصنع طعامًا مخمرًا في حياتك ، فهذا ليس معقدًا.


طريقة

تسمى طريقة التخليل هذه بالتجفيف أو التخليل بالملح. بدلاً من تخليل الخضار بالخل والسكر ، تستخدم هذه الطريقة التخمر اللاكتوني أو التخمير البري لمخلل الفاصوليا الخضراء. هذه طريقة صحية ينتج عنها مخلل غني بالبروبيوتيك.

إنها من أبسط الطرق لصنع الخضار المخمرة وأنا أوصي بها للمبتدئين. تُغمر الخضار تحت الماء المالح مع التوابل لتتخمر. تخلق المياه المالحة بيئة لاهوائية (خالية من الأكسجين) حيث تزدهر Lactobacillus (بكتيريا جيدة) ويمكن للبكتيريا الضارة & # 8217t.

يمكن نكهة المحاليل الملحية بالعديد من التوابل والأعشاب ، مثل الثوم ، والشبت ، وحبوب الفلفل ، وتوت العرعر ، وأوراق الغار ، والزنجبيل ، والكركم ، والخردل ، إلخ. يمكن تخمير العديد من الخضروات بهذه الطريقة أيضًا ، مثل الجزر ، والفجل ، والهليون ، أو الكوسة.

جرب الأعشاب والتوابل المفضلة لديك على خضروات مختلفة للعثور على التركيبات المفضلة لديك. على سبيل المثال ، وجدت أنني أحب نكهات الثوم والشبت التقليدية مع معظم الخضروات ، لكنني أيضًا أحب النكهات الآسيوية مثل الزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الحار معها أيضًا.


نصائح لتخمير الطماطم الخضراء

في حين أن صنع الخضار المخمرة وغيرها من الأطعمة البروبيوتيك يمكن أن يكون أمرًا شاقًا ، فهي في الواقع عملية بسيطة ومباشرة إلى حد ما. طالما يمكنك ملء جرة وخلط الملح بالماء ، يمكنك صنع الخضار المخمرة.

تبدأ أولاً بخفق الملح في ماء دافئ حتى يذوب. يعطي الملح الخضار ، مثل الطماطم الخضراء ، نكهة ويساعد أيضًا على إبقائها مقرمشة أثناء تخمرها. بعد ذلك ، ستملأ البرطمان بالطماطم الخضراء والفلفل الحار والثوم وأي توابل أخرى تريدها. بعد ذلك ، تملأ البرطمان بالمياه المالحة ، وتغلقه وتترك الطماطم تتخمر حتى تذوق طعمًا لطيفًا بالنسبة لك.

مزيد من النصائح لصنع الطماطم الخضراء المخمرة

  • استخدم ختم التخمير. التخمير ، من الناحية المثالية ، عملية لا هوائية. هذا يعني أنك تريد إبقاء الأكسجين بعيدًا مع السماح لثاني أكسيد الكربون الذي يتراكم أثناء التخمير بالهروب. إناء بحجم ربع جالون به ختم التخمير مثل هذا يساعد.
  • احفظ الطماطم تحت المحلول الملحي. وزن الخضار ب وزن التخمير يساعد على إبقائها تحت المحلول الملحي وبعيدًا عن العفن.
  • تذوق الطماطم. تصبح طماطمك جاهزة عندما يكون مذاقها جيدًا بالنسبة لك ، لذا حاول تذوقها حوالي 14 يومًا واستمر في تذوقها حتى تحصل على مذاق لطيف تفضله.
  • قد يتطور فيلم أبيض فاتح. خميرة كهم عبارة عن غشاء أبيض حميد تجده أحيانًا على تخميرك. يمكنك التخلص منه ، وستكون الطماطم (البندورة) على ما يرام.

صنع مهروس الفلفل الأساسي

يمكنك عمل هريس الفلفل المخمر من أي نوع من الفلفل الحار ، حتى الفلفل المجفف. الاعتبار الوحيد لك هو سمك جدران الفلفل. قد يحتاج الفلفل ذو الجدران السميكة إلى تصفية بعد فترة التخمير لإزالة الجلد الخشن ، لذلك لا تحتاج إلى زرع البذور إذا لم ترغب في ذلك.

فاز الفلفل الرقيق الحوائط و rsquot يحتاج إلى إجهاد ، لذلك قد ترغب في زرع البذور أولاً إذا كنت تفضل الحصول على نتيجة أكثر سلاسة عند معالجة الهريس لاحقًا.

لعمل مهروس الفلفل ، قم أولاً بمعالجة الفلفل الطازج في معالج الطعام. إذا لم يكن لديك معالج ، فاستخدم الهاون والمدقة أو ببساطة قم بتقطيعها جيدًا.

بعد ذلك ، اخلطي الملح. يجب أن تستخدم ملعقة صغيرة ملح (5.69 جم) لكل رطل (0.45 كجم) من الفلفل. يجب أن يعالج رطل واحد من الفلفل وصولاً إلى كوب واحد (220 جم أو 7.75 أونصة) من الهريس. لذلك ، استخدم 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الهريس ، أي ما يقرب من 2.3٪ ملح بالوزن.

سيبدأ الفلفل في إطلاق الرطوبة على الفور. ملحوظة عن الملح: معظم الأملاح جيدة للاستخدام ، لكن تجنب استخدام الأملاح مع الإضافات ، مثل ملح الطعام.

ضعي الهريس في مرطبان واضغطيه لأسفل لإزالة أي جيوب هوائية. اترك مسافة 2.54 سم على الأقل من مسافة الرأس. قد يرتفع الفلفل قليلاً عند التخمير. يرتفع المحلول الملحي ويغطي الفلفل. من المهم إبقاء الفلفل مغطى بالمحلول الملحي لتجنب التلف. تحقق من هذا يوميا.

اربط الغطاء وضع البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى يتخمر لمدة أسبوع على الأقل. درجات الحرارة المثالية ما بين 55-75 درجة فهرنهايت (12.78 - 23.89 درجة مئوية). فترة التخمير الأكثر نشاطًا هي ما بين أسبوع إلى أسبوعين ، لذا احرصي على مراقبتها خلال هذا الوقت. & ldquoBurp & rdquo الجرار غالبًا عن طريق فك الغطاء قليلاً لإخراج بعض الغازات المتراكمة. أو استخدم قفل الهواء أو الغشاء لتسهيل عملية التخمير. انظر أدناه لمعرفة ما أحب استخدامه.

بعد أسبوع إلى أسبوعين ، سيقل نشاط التخمير. انقله إلى مخزن حيث يمكنك تركه يتخمر لفترة أطول إذا كنت ترغب في ذلك ، أو استخدمه على الفور ، يمكنك أن تخمر لأشهر أو حتى لفترة أطول للسماح للنكهات بالنمو بشكل كامل.

بمجرد أن تصبح جاهزة ، قم بتخزينها في الثلاجة حيث ستستمر لمدة عام أو أكثر.


انتقاء الفلفل

أي نوع من الفلفل للاستخدام؟ كن مبدعا. أنا أحب مزيج الفلفل الحار كايين وهابانيروس لأن لديهم نكهة جيدة وحرارة متوازنة لطيفة. سكوتش بونيتس حلوة ، فاكهي (حار جدًا) ، هالابينو (عادة متوسطة الحرارة) ، سيرانوس (متوسط ​​الحرارة) ، بوبلانو (خفيف) ، فريسنو (متوسط ​​حار) وفلفل الكرز (متوسط ​​حار) كلها خيارات جيدة. جرب كشك Eckerton Hill Farm في السوق الأخضر Union Square ، أو مزرعة Stokes في سوق Fort Greene Farmer في أيام السبت للحصول على مجموعة رائعة من الفلفل.

تحقق من وصفتي الخاصة بغطاء سموكي سكوتش المخمر + صلصة بوربون الحارة ، فهذه الوصفة هي إضافي، مع الكثير من النكهة والبيتزا.

هذه الوصفة بسيطة وخضراء بشكل جميل ولذيذة للغاية.


إن زراعة طعامك والحفاظ عليه أمر يجب أن يتعلم كل شخص كيف يفعله. إنها ليست طريقة رائعة لتزويد مخزنك بالأطعمة الصحية فحسب ، بل إنها طريقة رائعة للاستعداد للأوقات الصعبة.

بالعيش في جنوب غرب فلوريدا ، لدينا الكثير من الأعاصير. آخر إعصار كبير مررنا به (أو يجب أن أقول أنه مر بنا!) كان الإعصار إيرما. كنا بدون كهرباء لمدة عشرة أيام! ألهمتني تلك التجربة لمشاركة 11 طريقة رئيسية لتحقيق الاكتفاء الذاتي .

ونعم ، الحفاظ على طعامك موجود في تلك القائمة!

أيضًا إذا كنت ترغب في تناول طعامك الخاص ، تحقق من قائمتي النهائية 140 وصفات تعليب منزلية ! بين التعليب والتخمير ستكون دائمًا على استعداد!


الإمدادات اللازمة

  • وعاء للتخمير ، مثل نصف لتر أو ربع لتر أو حتى نصف جالون ماسون جرة
  • التخمير غطاء قفل الهواء والوزن. نحن نستخدم جهاز تخمير Kraut Source الكل في واحد. خيار آخر هو استخدام وزن تخمير من السيراميك أو الزجاج بالإضافة إلى غطاء منفصل لقفل الهواء.
  • مصفاة ناعمة (أو قطعة قماش جبن) ووعاء أمبرو ، يستخدمان بعد التخمير
  • خلاط يستخدم بعد التخمير
  • عبوات زجاجية أو برطمانات لتخزين الصلصة الحارة المخمرة النهائية

ضع الفلفل والثوم في برطمان بإحكام قدر الإمكان.

يسخن الماء ويذوب الملح. صب هذا المحلول الملحي فوق الفلفل ، باستخدام ما يكفي فقط للتأكد من أنها مغطاة بالكامل. (قد تحتاج إلى وزن الفلفل بقاع وعاء أصغر لإبقائه مغمورًا).

قم بتغطية البرطمان بمنشفة ورقية وشريط مطاطي ، ودسها بعيدًا حتى تتخمر لمدة أسبوعين على الأقل وحتى 8 أسابيع.

عندما تكون جاهزًا ، صفي الفلفل واحتفظي بالمحلول الملحي. نمزج الفلفل والثوم في محضر الطعام حتى يفرم ناعماً ، حوالي دقيقتين. اضغط على هذا الخليط من خلال مصفاة معدنية دقيقة في وعاء نظيف. أضف المحلول الملحي بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تحصل على القوام الذي تريده - المزيد من المحلول الملحي لصلصة حارة على طريقة لويزيانا ، وأقل لطريقة سريراتشا.

* نصيحة الإهداء: ابحث عن الزجاجات الصغيرة عبر الإنترنت أو أعد تدوير الزجاجات الخاصة بك. نحن نحب هؤلاء الموهوبين بأغلفة بنية بسيطة ، مربوطة عند الرقبة بقوس.


باختصار

الممارسة تجعلها مثالية - هذا القول يتعلق بأي شيء ، بما في ذلك طهي الصلصات الحارة المخمرة.

ستساعدك جميع أنواع الفلفل المذكورة أعلاه في صنع صلصة حارة مخمرة لذيذة ، ولكن فقط بعد تجربة عدة وصفات يمكنك تحديد أفضل فلفل للصلصة الحارة المخمرة لك شخصيًا.

كنصيحة أخيرة ، تحقق من سوق المزارعين المحليين بدلاً من متجر البقالة للعثور على أنواع جديدة وغير عادية من الفلفل - ربما ستصادف شيئًا غير مدرج في دليلي!


شاهد الفيديو: مخلل الحروش بالثوم والفلفل الحار مع الشيف ابوصيام (شهر نوفمبر 2021).