وصفات جديدة

ماكدونالدز تتخذ خطوات نحو قهوة من مصادر مستدامة

ماكدونالدز تتخذ خطوات نحو قهوة من مصادر مستدامة

ستأتي جميع أنواع القهوة من مصادر مستدامة بحلول عام 2020

هذه المبادرة مستوحاة من زيادة مخاوف العملاء بشأن مصدر طعامهم (ومشروباتهم).

بعد وعودها للاستخدام بيض خالي من الأقفاص و إزالة المكونات الاصطناعية من بعض عناصر القائمة ، نقلت ماكدونالدز تركيزها الآن إلى القهوة وأعلنت عن خططها للحصول على جميع قهوتها من مصادر مستدامة بحلول عام 2020 ، بلومبرج ذكرت.

تعمل سلسلة الوجبات السريعة على هذه المبادرة مع المجموعة البيئية Conservation International ، والتي ساعدت ستاربكس تطوير ممارسات التوريد المستدامة.

قال تاونسند بيلي ، رئيس استدامة سلسلة التوريد في ماكدونالدز: "يرغب عملاؤنا في معرفة من أين تأتي منتجاتنا ، وما بداخلها وكيف يتم تصنيعها".

في العام الماضي ، جاء 37 في المائة فقط من القهوة التي اشترتها ماكدونالدز من مصادر مستدامة.

قال بيتر سيليجمان ، الرئيس التنفيذي لشركة Conservation International: "إن اتخاذ علامة تجارية كبرى مثل ماكدونالدز خطوة واضحة للغاية سيؤدي بالتأكيد إلى دفع المطاعم والعلامات التجارية لأسماء البيع بالتجزئة للانضمام إلى تحدي القهوة المستدامة". "نحن نعتبر هذا حدثًا مهمًا ومحفزًا."


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الصبغات الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بعد بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام الألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة.ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

أشارت أبحاث شركة نستله الخاصة إلى أن الولايات المتحدةيفضل المستهلكون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم بشأن شراء الطعام.

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة"."يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة"."الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول. وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


الحلوى: اختيار طبيعي

قبل بضع سنوات ، كان Trenton Shutters يواجه مشكلة في المدرسة وممارسة الهوكي. كان يعاني من كوابيس حدثت بعد أن عانى من صعوبة في النوم. باختصار ، كان يركب أفعوانية عاطفية.

وضعت والدته ، رينيه شاترز ، له نظامًا غذائيًا للإقصاء واكتشفت أن الأصباغ الاصطناعية كانت تسبب مشاكله. أطلقت بعد ذلك عريضة ، بالاشتراك مع مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، على موقع Change.org. وحثت شركة مارس على التوقف عن استخدام الأصباغ الاصطناعية المرتبطة بفرط النشاط في عمليات M&M الخاصة بها.

كما CSP ذهب للصحافة ، وقع 180705 أشخاص على العريضة.

قام كوكب المريخ بتغييرات مماثلة في أوروبا ، حيث يستخدم الألوان الطبيعية - البنجر للأحمر ، والجزر للبرتقالي ، والزعفران للأصفر - لصبغ الحلوى. سيكون البديل هو طباعة بيان مطلوب على الملصق: "قد يكون له تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال".

في حين أن مارس لم تتخذ أي إجراء بشأن الالتماس ، تقول الشركة إن المكونات في منتجاتها لا تشكل أي تهديد للأطفال أو أي شخص آخر.

يقول متحدث باسم شركة Mars: "جميع المكونات التي نستخدمها في منتجاتنا في جميع أنحاء العالم اليوم آمنة". "الألوان والنكهات التي نستخدمها في منتجاتنا تتوافق مع متطلبات الجودة والسلامة الداخلية الصارمة الخاصة بنا ، بالإضافة إلى جميع القوانين واللوائح المعمول بها. سنواصل استكشاف إمكانيات استخدام ألوان من مصادر طبيعية في المستقبل. "

المثال أعلاه هو مجرد عنصر واحد من التغييرات التي تحدث في عالم الحلوى ، وتستجيب الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة.

التغيير في الهواء

أعلنت كل من نستله وهيرشي (رابع وخامس أكبر شركات صناعة الحلويات في العالم ، على التوالي) عن تحديثات لمنتجاتهما مؤخرًا.

في فبراير ، قالت شركة نستله إنها ستزيل الألوان الاصطناعية من خط حلوى الشوكولاتة ، مما أثر على أكثر من 250 منتجًا و 10 علامات تجارية بما في ذلك Butterfinger و Crunch و Baby Ruth. ستبدأ المنتجات المعاد صياغتها في الظهور في منتصف العام مع عبارة "لا توجد نكهات أو ألوان صناعية" على العبوات.

قالت دورين إيدا ، رئيسة شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية للحلويات والوجبات الخفيفة ، في بيان صحفي: "نحن نعلم أن مستهلكي الحلوى مهتمون باتجاهات الغذاء الأوسع نطاقًا حول عدد أقل من المكونات الاصطناعية". "نظرًا لأننا فكرنا في ما يعنيه هذا بالنسبة لعلاماتنا التجارية من الحلوى ، كانت خطوتنا الأولى هي إزالة النكهات والألوان الاصطناعية دون التأثير على المذاق أو زيادة السعر."

اقترح البحث الخاص بشركة نستله أن المستهلكين الأمريكيين يفضلون أن تكون العلامات التجارية للحلوى خالية من النكهات والألوان الاصطناعية ، وتوضح نتائج استطلاع Nielsen العالمي للصحة والعافية لعام 2014 أن أكثر من 60٪ من الأمريكيين يقولون إنه لا توجد ألوان أو نكهات صناعية مهمة لقراراتهم الخاصة بشراء الطعام. .

تقوم هيرشي بدورها أيضًا ، حيث تنتقل إلى مكونات بسيطة وسهلة الفهم. هذا يبني ويتوسع على جهود الشركة المعلنة لمصدر المكونات التي تستخدمها في محفظة منتجاتها.

جدول أعمال الشركة له ثلاثة جوانب:

  • مكونات بسيطة يمكن لأي شخص فهمها ، مثل الحليب وحبوب الكاكاو والسكر.
  • وفي معرض حديثه عن كل شيء بدءًا من المكونات وحتى تحديد المصادر ، قال هيرشي إنه سيجعل من السهل العثور على المعلومات على العبوات أو على موقع الشركة الإلكتروني أو عبر التقنيات الجديدة.
  • مصادر مدروسة ومسؤولة للمكونات.

قال جون بي بيلبري ، الرئيس والمدير التنفيذي ورئيس مجلس إدارة شركة The Hershey Co. ، في بيان صحفي: "سنسعى جاهدين من أجل البساطة مع جميع مكوناتنا ، لكننا قد لا نحقق ذلك مع كل منتج". "هذه رحلة وسوف تستغرق وقتا. نحن ملتزمون بنفس القدر بمشاركة ما نحققه وما لا نحققه. بالنسبة للمكونات التي قد لا تكون بهذه البساطة ، سنشرح ما هي ولماذا نحتاج إليها ".

ستحدث تغييرات هيرشي على مدى عدة سنوات ، وفقًا لجيف بيكمان ، المتحدث باسم الشركة. ستطلق هيرشي هذا العام منتجات جديدة خالية من الغلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

وستقوم بتحويل العلامات التجارية الشهيرة للشوكولاتة ، بما في ذلك Hershey's Kisses و Hershey’s Milk Chocolate Bars بالحجم القياسي بحلول نهاية العام. هذه المنتجات بالفعل خالية من الغلوتين وخالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن هيرشي تزيل النكهات الاصطناعية (الفانيلين) والمستحلب PGPR ، وتنتقل إلى السكر والحليب غير المعدل وراثيًا من الأبقار التي لم يتم علاجها بـ rBST.

'عدم التفكير'

يبقى أن نرى ما إذا كان المريخ سيستجيب لعريضة Change.org ، ولكن يبدو أنه لا يوجد سبب يمنعهم من ذلك.

تقول ليزا ليفيرتس ، كبيرة العلماء في CSPI: "إذا تمكنت بعض الشركات من القيام بذلك ، فيجب أن تكون الشركات الأخرى قادرة على القيام بذلك". "لا يوجد سبب لوجود هذه الأصباغ الصناعية أو المكونات الاصطناعية الأخرى في طعامنا. إذا كانت شركة نستله تستطيع فعل ذلك ، فلماذا لا تستطيع المريخ؟ إذا كان بإمكانهم فعل ذلك في أوروبا ، فلماذا لا يمكنهم فعل ذلك هنا؟ ألسنا مستحقين؟ "

قد يكلف إجراء هذه التغييرات المزيد من المال ، من ناحية ، "لكن من ناحية أخرى ، أنت تعطل حياة الطفل - لا توجد مقارنة. قصص هؤلاء الآباء مقنعة حقًا. من غير المنطقي أن يتم ذلك في أماكن أخرى ويمكن أن يساعد الأطفال الآخرين ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ "

تقول ميليسا أبوت ، نائبة رئيس رؤى الطهي في مجموعة هارتمان ، بلفيو ، واشنطن ، إن جميع الشركات يجب أن تتطور لتظل مواكبة للأحداث وذات صلة بالموضوع. وتستشهد بحركات مماثلة في صناعة خدمات الطعام: لقد استحوذت شيبوتل بالفعل على الطعام المسؤول ، وماكدونالدز أعلنت في مارس / آذار أنها ستبدأ في الحصول على الدجاج الذي تمت تربيته بدون مضادات حيوية.

تقول: "هذا شيء يجب أن تفعله الشركات". "ولا ينبغي أن يكون على صفحتهم على Facebook ، فمن المتوقع فقط أن يفعلوا ذلك. يجب أن يظهروا أنهم استباقيون ، وليسوا رد فعل - أنهم يفعلون ذلك لأنهم يهتمون به ، وليس لأن الناس يريدونهم.

"لا يتوقع المستهلكون أن تكون الشركات مثالية. كل ما يريده المستهلك هو معرفة أنك تبذل نوعًا من الجهد ".

وإذا لم يختاروا القيام بذلك ، فإن المستهلكين مثل Renee Shutters يضغطون على التحول نحو الصحة.

يقول أبوت: "لم تعد الشركة المصنعة تتمتع بالسيطرة ، وهو ما كان عليه الحال لسنوات عديدة ، والآن تحولت حقًا إلى ثقافة المستهلك هذه حيث يمتلك المستهلك عددًا كبيرًا من ... ما تفعله هذه الشركات". "يمكننا أن نشكر وسائل التواصل الاجتماعي وجيل الألفية على دفع هذا الأمر حقًا."

تتمة: ما هو & # 39 s بالداخل

ماذا يوجد في الداخل

بولين مودي من كبار النشطاء في موقع Change.org ويرى بشكل مباشر الضغط الذي تتعرض له هذه الشركات.

يقول مودي: "عندما يبدأ الأشخاص في تقديم الالتماسات ويشاركون هذه الأشياء ، فإن ذلك يجعل الأمر شخصيًا ويصعب على الشركات القول إنها مجرد شركة لها أجندة". "إنهم يعلمون أنه يتعين عليهم التعامل مع الأمر بجدية أكبر قليلاً. وهم يرون عدد الأشخاص الذين طلبوا هذا التغيير. من الصعب تشويه سمعة هذه القصص ".

تقول نانسي تشايلدز ، أستاذة تسويق المواد الغذائية في جامعة سانت جوزيف في فيلادلفيا ، إن الوسائط الرقمية تمنح المستهلكين صوتًا.

وتقول: "والشيء الرائع أن هذه الشركات العملاقة تستمع". "إنه في الواقع شكل رخيص من أبحاث العملاء ، لذا فهو ذو قيمة كبيرة بالنسبة لهم.

وتتابع قائلة: "كان هناك انتقال هائل للسلطة إلى المستهلك". وتستفيد الشركات منه. إنهم يتعلمون القليل عن منتجاتهم ويحصلون على بعض الأفكار الرائعة للابتكار دون إنفاق الكثير على البحث ".

يقول توم فيرهيلي ، مدير داتامونيتور ، نيويورك ، إن صناعة الحلويات يجب أن تتخذ خطوات مثل نستله وهيرشي ، لأنها معرضة لخطر فقدان العملاء. الشباب على دراية بالمكونات وقد نشأوا في عصر تواجه فيه الحلوى منافسة شرسة من الشوكولاتة الراقية والشركات المتخصصة المبتكرة والأطعمة الصحية مثل البارات اللطيفة.

يقول: "يبحث هؤلاء العملاء عن منتجات في أماكن مثل Whole Foods ، وهم ليسوا العلامات التجارية الشهيرة". "يتساءل الناس حتى عما يوجد في حلوىهم. إنهم أكثر فضولًا لمعرفة ما بداخلهم ، وقوائم المكونات الطويلة والأسماء التي تبدو كيميائية هي نفر ".

أظهر استطلاع Datamonitor لعام 2013 أن 72 ٪ من المستهلكين قالوا أن المنتج الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات هو نوع ما أو جذاب للغاية. يقول فيرهيل: "يلاحظ الناس أن قائمة المكونات الأقصر تعني منتجًا أنظف".

يقول تشايلدز: نظرًا لغموض كلمة "طبيعي" وحقيقة أن الكلمة غير منظمة ، فإن مصنعي الحلوى يستخدمون أساليب أخرى لتعزيز السمات الإيجابية لمنتجاتهم. وتضيف: "من الأكثر دقة أنها تعكس ذلك في قائمة المكونات أكثر من كلمة على ملصقها". "ونحن نعلم أن المستهلكين مهتمون جدًا بعبارة" التسمية النظيفة "، لذلك قد يكون هذا متوافقًا معهم بشكل أكبر."

الشعور بالانغماس

كما تم شيطنة كاندي في السنوات الأخيرة ، حيث أخذ السكر الراب لظروف صحية تتراوح من مرض السكري إلى السرطان والسمنة إلى التهاب المفاصل. لكن لا يزال الجميع يستهلكونه ، حتى أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أكلة صحية.

يقول أبوت: "الوجبات الخفيفة آخذة في الازدياد ، ونحن نبحث عن المكافآت على أنها مكافآت على أساس يومي". "حلوى الشوكولاتة تلعب دورًا كبيرًا في ذلك لأن هناك عامل حنين إليها."

إن مواقفنا تجاهها تتغير ، كما يقول دارين سيفر ، المدير التنفيذي لمجموعة NPD ، بورت واشنطن ، نيويورك قبل ثلاثين عامًا ، أخبر أكثر من 70٪ من الأشخاص مجموعة NPD أنهم يريدون تجنب تناول الوجبات الخفيفة تمامًا. يقول: "كان يُنظر إليه على أنه تساهل". "يُنظر الآن إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنه وقت للحصول على العناصر الغذائية وتناول الفاكهة والمكسرات وما إلى ذلك."

لهذا السبب ، تغير ما نتناوله من وجبات خفيفة. يقول: "نرى الناس يستهلكون المزيد من الأطعمة مثل الزبادي والمكسرات والجبن ، في كثير من الأحيان أكثر من المواد السكرية". وفقًا لدراسة مجموعة NPD بعنوان "مستقبل الأكل: من يأكل وماذا في عام 2018" ، سيتم استهلاك الأطعمة الخفيفة الأفضل لك أكثر من الأطعمة الخفيفة السكرية. التغيير قيد التنفيذ بالفعل: هذا العام ، سيستهلك الشخص العادي 405 وجبة خفيفة لذيذة و 366 وجبة خفيفة حلوة و 357 وجبة خفيفة أفضل لك ، وفقًا لـ NPD.

ولهذا السبب ، نظرًا لشيطنة السكر ، تقوم بعض شركات الحلوى بتغيير رسالتها إلى واحدة من مكونات أبسط. يقول سيفر: "إنهم يحاولون التنظيف حيثما أمكنهم ذلك". "وهم يقدمون للناس أعذارًا أقل لتجنب منتجاتهم".

أليس هذا تخصصًا؟

يأتي الابتكار في صناعة الحلويات في الغالب من الشركات المصنعة المتخصصة ، كما يقول توم فيرهيل ، مدير شركة داتامونيتور ، نيويورك.

يقول فيرهيل: "أشياء مثل ملح البحر والفواكه والقنب وحتى الحبوب القديمة تظهر في منتجاتها".

من بين المبتكرين الرائدين:

  • Chuao ، التي تشمل خط إنتاجها ستروبري وافل وايلد بار ، وشوكولاتة باكونلوكسوس ، وبار سبايسي مايا (مع القرفة ، وباسيلا تشيلي وكايين)
  • Lindt ، الذي يقدم بار Crème Brûlée Creation و Moulten Lava Cake Creation Bar ، Sweet Popcorn Hello Bar
  • خط فاكهة Dove's Real ، مع الفاكهة - مثل التوت البري والتوت الأزرق والكرز - مغموسة في الشوكولاتة الداكنة.

يقدم Brookside ، الذي تم شراؤه بواسطة Hershey في ديسمبر 2011 ، أكياسًا راقية يمكن إعادة إغلاقها من الشوكولاتة الصغيرة مثل الشوكولاتة الداكنة بنكهة الرمان ونكهات Acai والتوت الأزرق ونكهات Goji و Raspberry ، والتي تحتوي على مركزات الفاكهة الفعلية.

وقال المتحدث باسم هيرشي جيف بيكمان CSP أن Brookside كان ينمو منذ أن قدمه Hershey في الولايات المتحدة.

تقول أليسون بودور ، المديرة التنفيذية نائب رئيس جمعية الحلوانيين الوطنية. وتقول إن مبيعات الشوكولاتة الداكنة ارتفعت بنحو 8٪ من عام 2013 إلى عام 2014.

العديد من مشروبات الشوكولاتة الجديدة ومجموعات النكهات لها مكونات طبيعية مثل المكسرات والتوت ، بودور

يقول.وتقول إن محصول الفاكهة ارتفع أكثر من 50٪ العام الماضي. تستمر الشوكولاتة الداكنة في النمو ، ونمت حلويات الشوكولاتة بالحليب بنسبة 2 ٪ في عام 2014 ، حيث ساهمت بمبلغ 200 مليون دولار في نمو هذه الفئة ، كما تقول.


شاهد الفيديو: McDonalds at Riverland Dubai (شهر نوفمبر 2021).