وصفات جديدة

معاينة مسبقة لنبيذ Red Burgundy لعام 2010

معاينة مسبقة لنبيذ Red Burgundy لعام 2010

خمر يين ويانغ

تذوق الملاحظات على نبيذ بورجوندي الأحمر 2010 من فرنسا.

توقعت أن يكون اللون العنابي الأحمر لعام 2010 جيدًا جدًا بناءً على بعض التعليقات الموجزة من بعض المنتجين في زيارتنا العام الماضي. لكنني لم أكن مستعدًا لما وجدته.

بكل بساطة ، يعد طراز 2010 خمرًا رائعًا آخر لأفضل المنتجين. في الواقع ، لا أستطيع أن أتذكر نوعين من هذه العنب متتاليين على هذا المستوى العالي ، ولكنهما مختلفان تمامًا ، في 30 عامًا أو نحو ذلك من تذوق البرغوندي من البرميل. وأود أن أضيف أيضًا أنني لا أعرف شيئًا عن أي خمر مثل 2010.

في هذه المرحلة ، استنادًا إلى العنب الذي تذوقته منذ البداية ، أعتقد أنه يمكن مقارنة 2009s بعام 1990. بالعودة إلى الوراء ، ربما يكون عام 2009 مثل عام 1959 (على الرغم من أنني بالتأكيد لم أتذوق 1959 من البرميل!). 2010s ، من ناحية أخرى ، مختلفة تمامًا. قال البعض إنه ربما يكون مزيجًا من 2000 و 2001. قال آخرون إنه يشبه إلى حد ما 2001 أو 2008. قد تثبت مقارنات 2010 هذه أنها صحيحة إلى حد ما. لكن بالنسبة لي ، 2010s ، في هذه المرحلة من تطورها ، تتحدى المقارنة. ما يمكنني قوله هو ، في أفضل المنتجين ، أن النبيذ يتمتع بنقاء ونضارة في الفاكهة وهو أمر رائع حقًا. الخمور مشرقة ونابضة بالحياة ومليئة بالفاكهة ذات النكهة الحارة. لديهم سحر ونكهة رائعة مع العفص الحريري. يمكن القول أيضًا أن خمر 2010 يتضمن مزيجًا من خمر دافئ مع عنب ناضج وخمر بارد مع نضارة. هذا المزيج ، إلى جانب الإنتاجية المنخفضة ، هو الذي أنتج نبيذًا ذو نقاء رائع ، ونضارة ، وتوازن ، ونكهة ، وحموضة نابضة بالحياة. ولهذا السبب أطلق على عام 2010 اسم عتيق الين واليانغ. ودائمًا بالنسبة لي ، هذا المزيج هو الذي يسعدني كثيرًا.


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ عندما تذوقنا النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها في تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا: "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدمة تجلب "ذكريات دائمة".

بالحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم.وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية."الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة.لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة.يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم.إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


ما الذي يجلبه كبار السقاة في البلاد و # 8217s إلى عشاء BYOB؟

"لقد أحببت هذا النبيذ لفترة طويلة ، ومزرعة العنب هذه مميزة ، وماغنوم 2014 نادر!" قال باتريك كابيلو بحماس. لقد أمسك Dard et Ribo Crozes-Hermitages & # 8220Les Rouges des Baties & # 8221 من طاولة في الطابق السفلي من Peking Duck House في مدينة نيويورك ، وهي غرفة حفلات BYOB مفضلة لسقاة المنطقة. "سأسكب لك كأسًا عملاقًا."

كان نبيذ الرون الشمالي منطقيًا. كانت المناسبة مأدبة عشاء للمنتجين الذين يزورون مهرجان النبيذ في رون. لم يكن الشيء الوحيد الذي شاركه مدير النبيذ في مقهى Walnut Street في فيلادلفيا في تلك الليلة. Jolie Laide Trousseau Gris Rosé و PAX Gamay Noir و PAX Sonoma-Hillsides Syrah - أحضر Cappiello أيضًا ثلاثيًا من كاليفورنيا باطنيًا لمشاركته مع vignerons في الحضور. كانت فرصة لاظهار المواهب المحلية التي يوزعها من خلال شركته Renégat Wines. "لقد كنا نشرب النبيذ الفرنسي لفترة طويلة ، لذا فالأمر يتعلق بالوقت ، أليس كذلك؟"

المشاركة من أجل المتعة الخالصة ، أو المشاركة مع جدول الأعمال؟ سكب المجرب والصحيح ، أم خرق المنشق؟ بينما كنا نتذوق النبيذ الذي كان كابيلو وغيره من السقاة قد أخذوه من مخابئهم الشخصية لمشاركتها تلك الليلة ، تساءلت عن المحترفين الذين لم يكونوا موجودين هناك.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

في أرضية المطعم ، السقاة لديهم أساتذة آخرون غير أنفسهم: الطعام ، العشاء ، المحصلة النهائية. عندما لا تكون على مدار الساعة ، ما هي الزجاجات التي يفتحونها لإثارة إعجابهم ، ولماذا؟ سألت سؤال السقاة في جميع أنحاء البلاد. اتضح أن المحترفين لديهم بعض المبادئ المشتركة للنبيذ الذي يستخدمونه لإبهار الأصدقاء.

اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل

كنت تعتقد أنه عندما يريد السقاة إثارة إعجابهم ، فإنهم يكتفون بصب الجوائز ذات الأسماء الكبيرة. في بعض الأحيان يفعلون ذلك: فرانسوا رافينو شابلي الذي قام إيفان زيمرمان ، من Reverie في العاصمة ، بفتح شقوق عام 2007 من Carlisle Winery James Berry Vineyard Syrah الذي "يسيل لعابه ليونورا فارفوتيس من كولتيفاري في هيوستن".

يقول ستيفن جروبس ، مدير النبيذ في Empire State South في أتلانتا ، "لكنك لا تريد الضغط بشدة في هذا الاتجاه ، أو تخرج الزجاجة على أنها براغادوتشيو خالص". بدلاً من ذلك ، يحاول المحترفون تقديم شيء فريد.

يقول كاليب جانزر من شركة Compagnie des Vins Surnaturels في مانهاتن: "من الجيد تسجيل الوصول على الرموز ، لكن نقاط إضافية إذا كانت تعبئة نادرة". الذهاب إليه؟ Cedric Bouchard La Bolorée 2009 ، مصنوع من طرد صغير من Pinot Blanc. مع قلب التفاح الذهبي وملمس مثل رقائق الكرواسون المضغوطة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب لأنه مثير للدهشة. يقول: "لا يدرك الناس أنه يمكنك صنع الشمبانيا باستخدام Pinot Blanc".

يذهب هذا النبيذ إلى حوالي 600 دولار في القوائم ، لكن الكبر ليس مجرد اسم أو بطاقة سعر. يحب مايكل كوركوران ، من Peppervine في شارلوت بولاية نورث كارولاينا ، شيئًا قويًا ، "نبيذ سوف ينفتح في الدورق لبضع ساعات بينما يتم استهلاك المزيد من الزجاجات الخجولة ونسيانها." على سبيل المثال ، فإن Valpolicella Superiore من Dal Forno Romano ، هو ثلث سعر Amarones لأن عنبها تم تجفيفه بالهواء بمقدار نصف المدة. لكنها "تفوح برائحة الخوخ والكرش والكرز الأسود المخبوز والأرز والبلسم والتوابل واللحوم المدخنة" ، كما يقول ، وهو كدم يجلب "ذكريات دائمة".

عند الحديث عن الحجم الكبير ، يصر المحترفون على أن الحجم مهم. وجد باتريك لامان من شركة Maple & amp Ash في شيكاغو عامله المذهل في Diamond Creek عام 1985 & # 8220Gravelly Meadow & # 8221 Cabernet ليس فقط بسبب قوتها في كاليفورنيا - "كان أصدقائي يضحكون على مدى أهميتها بعد مرور 30 ​​عامًا" - لكن لأنها كانت عبارة عن زجاجة سعة 6 لترات. "كل شخص لديه أكثر من نصيبه العادل."

عنصر المفاجأة

يأخذ Somms العديد من الطرق لإيصال رفاقهم الذين يشربون إلى تلك اللحظة. ألكسندرا روفاتي ، الساقية الرئيسية في DaDong في مانهاتن تصب مجموعة متنوعة مألوفة من مكان غير متوقع. تقول: "بالكاد سمع أحد عن الأرجنتيني بينوت نوير". لا سيما في طرازها الكلاسيكي لعام 2011 ، Bodega Chacra & # 8220Cincuenta y Cinco ، & # 8221 a Biodynamic ، ذات الكرمة القديمة Pinot ، هي الضربة القاضية المخملية التي تجلبها إلى حفلات العشاء.

قام ساقي فندق Commanders Palace Dan Davis بقلب هذه المعادلة مؤخرًا بصنف غير متوقع من منطقة كلاسيكية. كان يسكب من أجل مجموعة تذوق أعمى بورجوندي. يروي قائلاً: "أول ما أذهل الجميع هو اللون - الذهبي تقريبًا ، مع إبرازات براقة". "بدا الأمر في السابق صغيرًا وكبيرًا. كان الأنف خثارة الليمون واللوز ". كانت المجموعة في حيرة من أمرها. قال لهم "تذكروا ، هناك أكثر من عنب أبيض في بورغوندي". كان النبيذ عام 2007 Domaine Ponsot Clos des Monts-Luisants Premier Cru Morey-St.-Denis ، وهو أول مطعم Aligoté في بورغوندي. "كان الجميع متحمسين لتذوق زجاجة خاصة وتعلم شيء ما في هذه العملية."

بالنسبة للآخرين ، تكمن المفاجأة في صدمة الملصقات - في الاتجاه المعاكس. يمكن للنبيذ الذي يعد سرقة أن يثير إعجابك حقًا. بالنسبة لريان بيلي ، مدير النبيذ في NoMad في لوس أنجلوس ، فإن هذه الزجاجة منخفضة التدخل من Lancelot-Royer Champagne. إنه يعبر عن المعادن في كروم العنب الكبرى ، ولكن مع ثراء من الشيخوخة. يقول: "ربما لا يجب أن أكون صريحًا جدًا حول هذا الموضوع لأنه لم يتم تصنيع الكثير ولا يزال سعره معقولاً بشكل لا يصدق". "ولكن تذوقها جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا من المنزل الكبير والمزارع ، فإن هذه الخمور تتركها في الغبار."

أفضل مع تقدم العمر

يتفق معظم السوم مع مايكل لوفيسكي التابع لشركة Maple & amp Ash: "إن شرب نبيذ أقدم منك أو أنتج العام الذي ولدت فيه يجبرك على أن يكون لديك بعض المنظور". لكن النبيذ القديم لا يعمل إلا إذا كان جاهزًا للشرب مثلك تمامًا. يقول: "ليس لدى أصدقائي غير الساقيين المعرفة لاختيار النبيذ المعتق بالشكل المناسب ، لذا فهذه إحدى الطرق المفضلة لإثارة إعجابهم."

في لقاء أخير ، قام كيفن برات ، مدير المشروبات في مجموعة Joe’s Seafood و Prime Steak & amp Stone Crab ، بتفكيك ماغنوم عام 1995 من Château La Croix de Gay Pomerol. يقول: "كان النبيذ في مكان جميل واستمر في التطور طوال الليل." ما جعلها قطعة محادثة هو توقيت برات المثالي.

بالطبع ، يقوم بعض المنتجين بهذا العمل نيابة عنك. تثق كاثرين كوكر ، مديرة النبيذ في عائلة Rustic Canyon ، في Domaine de Vieux Château 1er Cru Chablis & # 8220Le Lys & # 8221 2005 على وجه التحديد بسبب تقدم العمر الطويل داخل الشركة. "05 هو الإصدار الحالي وقد تم تعبئته في عام 2016!" تقول. ذلك الوقت في البرميل يترك النبيذ محكمًا ومعقدًا بما يكفي لمناسبة خاصة.

الأفضل هو النبيذ القديم الذي يفسد التوقعات. عندما تريد أن تثير الإعجاب ، افتتح الساقي الرئيسي باسكالين ليبلتيير النبيذ من موطنها الأصلي لوار. في الآونة الأخيرة ، قامت بسحب "بطاقة جامحة": المسكاديت المسنة ، مثل Luneau-Papin Le L d & # 8217Or لعام 1989. تقول: "الجميع متفاجئ". "إنه لامع بشكل لا يصدق ويسهل شربه ولكنه معقد للغاية في نفس الوقت. أنت تدرك أنه لا يلزم أن تكون ممتلئًا أو غنيًا أو كثيفًا ليكون جيدًا ".

الأبطال المجهولون

يحب السوم ، مثل ليبلتيير ، التخلص من جوارب الأصدقاء مع المستضعفين الذين يفرطون في الإنجاب. بالنسبة إلى كارين فان جيلدر ليتل ، من جوزفين ناشفيل ، هذا يعني زينفاندل. كبيرة ، ومظلمة ، ومثيرة للعصارة ولكنها ليست متعجرفة ، فإن A. Rafanelli غير المعروفة من وادي دراي كريك في سونوما تتمتع بأناقة غير متوقعة في Zinfandel ، على حد قولها. إنها وسيلة لإعادة تأهيلها للصنف. "أعلم أنه ليس من الرائع أن تحب زين ، لكن هذه الزجاجة ستحول الناس" ، كما تقول.

بالنسبة إلى موريس ديمارينو ، مدير المشروبات في SoCal’s Cohn Restaurant Group ، فإن مشاركة القيم المتطرفة مع زملائه السوم هي خدمة للصناعة. "أود أن أذكرهم بأن كل منطقة تقريبًا تفعل شيئًا فريدًا ، & # 8221 كما يقول. في زجاجة مشتركة مع السادة السوم ، سكب لاغرين من سيرا جواشا في البرازيل ، وهي منطقة يصفها بأنها "مرفوضة من قبل الكثيرين وغير مكتشفة من قبل الكثيرين." كان النبيذ "جميلًا وطازجًا ويتسابق مع الحموضة".

أندي هاتا من المزارع الحضرية في كليفلاند هو المروج الأكثر شجاعة. المفضلة الحالية له هي 2017 M Cellars Reserve Pinot Noir. على الرغم من أن عصير الكرز وتوت العليق يستحضر وادي ويلياميت ، وبنيته الترابية "صرخة بورغندي" ، إلا أنه يقع على بعد 45 دقيقة من وسط مدينة كليفلاند. "اذكر الكلمات & # 8216Ohio wine" وتوقعات الناس & # 8217s هي للأسوأ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 ثم يتذوقهم الأعمى على هذا ويفجر عقولهم. في مجموعتنا المحلية لتذوق الساقي ، ليس من غير المألوف أن يتسلل أحدنا إلى تشكيلة بجوار Pinot Noirs من جميع أنحاء العالم. إنه دائمًا ما يبالغ في الأداء ".

قصة تروى

سواء كانوا يتعاملون مع نجم أو نائم ، يتفق الكثير من المحترفين مع فرانكي فيلار من Maple & amp Ash: "الارتباط الشخصي هو ما يصنع الفارق عند محاولة التأثير". إن ماغنوم 2010 من الكتلة الديناميكية الحيوية أحادية الكتلة Churton Pinot Noir & # 8220 The Abyss & # 8221 هو نبيذه للمشاركة ، ليس فقط لأنه تم إنتاجه في سنوات استثنائية ولكن لأنه ، كمتدرب في The Abyss في عام 2015 ، سار على المنحدرات حيث نمت العنب.

بعض خيارات السقاة بروستية. نشأت أنجيلا جارجانو ، مديرة النبيذ في مزرعة تريبل كريك في مونتانا ، في عائلة صقلية. "الجواهر الخفية" مثل عطر Fattorie Romeo del Castello لعام 2016 اللامع والعطري للمنتجة Chiara Vigo ، الجيل الثالث من النساء اللواتي يزرعن العنب في منزل عائلتها على جبل إتنا ، تستحضر ذكرياتها.

يحب الآخرون مشاركة الهدايا التذكارية من رحلاتهم. يبحث Jake Yestingsmeier من Omaha’s Monarch Prime عن تذوق اكتشافات الغرف فقط مثل Cliff Lede’s & # 8220Rockblock Series & # 8221 Cabernet ، التي يتغير مزيجها وتسميتها مع كل قطعة عتيقة. بالنسبة إلى Francesca Maniace ، فإن قصة الصيد هي التي ترفع زجاجة. كان عطر Jerome Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut الذي أحضرته مؤخرًا لتناول العشاء "رائعًا ومعبّرًا بعمق شديد وتعقيد للفاكهة". لكن Maniace ، مديرة النبيذ في Che Fico في سان فرانسيسكو ، قدّمت الأمر أكثر لأن شرائها ، في متجر في ريمس ، تزامن مع لقاء صدفة مع Prévost نفسه.

في مهمة

يجادل بعض السقاة بأن الشيء المهم للتأثير على الرفقاء هو بيان سياسي أو بيئي. الزجاجات المفضلة لديهم تعكس مهمتهم. تسلط Allie Poindexter من Henrietta Red من ناشفيل الضوء على النساء اللواتي يغيرن عالم النبيذ. إذا كنت تشرب معها ، فستفتح SP68 من قبل المنتجة الصقلية الشابة الشهيرة أريانا أوتشيبينتي. إن اللون الأبيض المعدني الذي يحركه terroir هو "نقطة انطلاق للمحادثات المحيطة بأساليب النمو وصنع النبيذ البديلة ، والجنس في الصناعة ، ومسار النبيذ الصقلي ، & # 8221 كما تقول. كما هو الحال بالنسبة لنبيذ Elisabetta Foradori ، "حامل لواء الأصناف المحلية" في الدولوميت. تقول بويندكستر ، إن منتجها النابض بالحياة والمصقول Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego "هو مثال رائع على فوائد ممارسات الزراعة المستدامة".

فيني إنغ ، الذي ترك وظيفته للتو كمدير للنبيذ في مصنع تارتين في سان فرانسيسكو ، هو بطل المواهب الناشئة ، وخاصة المنتجين الجدد الذين لم يختاروا التوزيع بعد. في الآونة الأخيرة ، كان يتقاسم الخمور من قبل كلير هيل الشابة "الموهوبة بشكل لا يصدق" ، التي تصنع Mourvèdre "طرية ، شهية تمامًا ، طازجة ، لذيذة ، ومهدئة حقًا".

ولكن أيًا كان المنتج الجديد الذي سلط الضوء عليه ، يلخص المهندس الدوافع الكامنة وراء زجاجة عامل النجاح لكل سقاة: لمنح الأصدقاء تجربة لن ينسوها قريبًا ، وللتواصل من خلال الملذات المشتركة للحنك. يقول إنج: "ما أحبه في مجتمع النبيذ وكيف يتطور هو أن لديك مساحة للمزيد والمزيد من الأصوات ، ويخلق تجربة جميلة للأفراد للعثور على تقارب لأشياء لم يعرفوا أن لديهم صلة بها إلى عن على."


شاهد الفيديو: How To Tell The Quality Of A Burgundy Wine (شهر نوفمبر 2021).