وصفات جديدة

خضروات على طريقة لا باريجول بالفانيليا

خضروات على طريقة لا باريجول بالفانيليا

مكونات

  • رأسان صغيران من البروكلي ، مقطّعان إلى زهيرات 2 بوصة
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى نصفين طولياً
  • 2 بصل أبيض متوسط ​​الحجم ، مقطّعتان إلى 6 أسافين مع بعض الجذور
  • 1 حزمة هليون 12 أونصة ، مقلمة
  • 1 بصلة شمر ، مقلمة ، مقطعة إلى 8 أسافين مع بعض النواة المرفقة
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 5 حبات فلفل أسود كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) خل شيري
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • باستخدام سكين حاد صغير ، قم بقطع كل قشر ولب أبيض من الليمون ؛ ينبذ. يُقطع اللحم بالعرض إلى شرائح سميكة 1/4 بوصة ؛ اتركها جانبًا.

  • قم بتبطين صينية خبز كبيرة بإطار بمنشفة مطبخ. يُطهى البروكلي في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلها إلى ورقة جاهزة. كرر في نفس القدر مع الجزر والبصل والهليون والشمر ، مع إعادة الماء ليغلي بين الدفعات.

  • ضعي مرق الدجاج في قدر صغير على نار خفيفة واكشطي بذور الفانيليا بالبذور. أضف الفول. جلب إلى يترك على نار خفيفة. ازالة من الحرارة؛ يترك لمدة 10 دقائق.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الجزر والبصل والشمر والثوم. طهي لمدة 1 دقيقة. أضف الكزبرة ، والمكونات الثلاثة التالية ، والمرق المنقوع بالفول. غطاء مع غطاء مواربا قليلا. يُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، لمدة 12-15 دقيقة. أضيفي البروكلي والهليون مع التقليب.

  • باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الخضار إلى طبق تقديم دافئ. يُغلى المرق ويُطهى حتى يتحول إلى كوب واحد. إزالة المرق من الحرارة. اخفقي في المتبقي 2 ملعقة كبيرة. زيت و 1 ملعقة صغيرة. خل. يتبل بالملح والفلفل والخل الإضافي إذا رغبت في ذلك. صب الصلصة فوق الخضار. تُزين بشرائح الليمون والكزبرة.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية 139.0٪ سعرات حرارية من الدهون 49.1 دهون (جم) 7.6 دهون مشبعة (جم) 1.2 كوليسترول (مجم) 1.7 كربوهيدرات (جم) 16.1 ألياف غذائية (جم) 5.5 إجمالي السكريات (جم) 6.9 صافي الكربوهيدرات ( ز) 10.6 بروتين (غ) 4.5 صوديوم (ملغ) 109.1 قسم التعليقات

وصفات آنا جونز للخضروات الفرنسية باريجول وبيستو

في أوائل التسعينيات ، قامت عائلتي برحلة ليوم واحد إلى فرنسا. كان والدي قد سمع عن مطعم بالقرب من العبارة وذهبنا لتناول غداء غيّر نظرتنا للطعام. لقد تأثرت كثيرًا بالاحترام العميق الذي يحظى به الطعام والطهي والخدمة - وجدية كل ذلك. لم يكن هذا هو الأسلوب الذي أطبخ فيه الآن - لم أجد أبدًا الصبر على الطهي مثل هؤلاء الطهاة - لكنني ممتن إلى الأبد لوالدي لحجز تلك الطاولة.


الخرشوف والشمر في لا باريجول

اقلب الخرشوف. قم بتقطيعها إلى النصف بالطول وإزالة الخانق. ضعيها في الماء مع عصير ليمونة واحدة مع تقدمك.

تُنزع الأوراق الخارجية من الشمر ، وتُقطّع إلى 8 أسافين. اغسلها وجففها.

قشر واغسل الجزر والكرفس ، واقطعه إلى قطع 2 سم تقريبًا.

يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شحم لاردون صغير جدًا ، بسماكة 2 إلى 3 مم.

في طبق خزفي مقاوم للاشتعال ، حمّر شرائح اللحم في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لمدة دقيقة واحدة. نضيف قطع الجزر والكرفس والبصل والقرنفل والزعتر والخليج. يقلب جيدًا ويغطي الطاجن بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق فقط.

أضف الخرشوف والشمر. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يقلب جيدا ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

أضف النبيذ واتركه ينقص بمقدار النصف. نضيف مرق الدجاج ونحرك ونغطي الطبق بغطاء. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى ينضج الخرشوف والشمر. تحقق برأس السكين.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Nature By Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). رؤية جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


طبيعة آلان دوكاس: بسيطة وصحية وجيدة

يتحدى الشيف آلان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان الصورة المبتذلة والرائعة للطعام الفرنسي باعتباره معقدًا وثقيلًا. هنا يعود إلى الأساسيات ويعيد اكتشاف ملذات الطعام الفرنسي البسيط المبني على مكونات صحية من مصادر محلية في الموسم ، بدون دهون وبدون ضجة. & # 160

يحتوي الكتاب على رسومات خطية ساحرة وتصوير طعام شهي من قبل أحد مصوري الطعام الأكثر شهرة في فرنسا ورسكو. تتخلل الأشرطة الجانبية والجوانب التي تحتوي على مقتطفات مفيدة من تجربة Ducasse & rsquos والمشورة في جميع الأنحاء. & # 160

مع أكثر من 190 طبقًا بسيطًا ورائعًا ، يسلط Ducasse الضوء على مجموعة واسعة من مجموعات النكهات التي تأخذ فيها الخضروات والفواكه والحبوب مكان الصدارة ، بينما يتم استخدام البروتين الحيواني بشكل ضئيل للنكهة. يتجاهل Ducasse المفاهيم المسبقة عن الطعام الفرنسي ليكشف عن جوهره ومنتجاته الموسمية والنكهات الطازجة والأطباق الصحية الشهية التي من المفترض مشاركتها مع الأصدقاء والعائلة.

نبذة عن الكاتب

آلان دوكاس هو أحد أشهر الطهاة في جيله. وهو أيضًا مصمم مطعم ، وصاحب فندق ، ومعلم فنون الطهي. على مدى ثلاثين عامًا ، طور خبرة فريدة من نوعها ، والتي ساعدت في تحديد الفن المعاصر للعيش وتناول الطعام. إنه أول طاهٍ في جميع أنحاء العالم حازت مطاعمه على ثلاث نجوم ميشلان في مدينتين مختلفتين. بول نيرات هو اختصاصي تغذية وخبير تغذية ومؤلف.

  • تاريخ النشر: 21 فبراير 2012
  • التنسيق: غلاف مقوى
  • الفئة: الطبخ - الإقليمية والعرقية - الفرنسية
  • الناشر: ريزولي
  • حجم القطع: 7-1 / 2 × 9-5 / 8
  • الصفحات: 360
  • سعر الولايات المتحدة: 45.00 دولار
  • سعر CDN: 45.00 دولار
  • رقم ال ISBN: 978-0-8478-3840-0

المراجعات

"كتب الطهي الصحية يمكن أن يكون لها نفحة من الاستقامة الذاتية و mdashor تكون بسيطة. وتلك التي صاغها طهاة حائزون على نجمة ميشلان يمكن أن تكون مخيفة. بطريقة ما ، فإن Alain Ducasse الطبيعة: بسيطة وصحية وجيدة هو كلاهم. نُشر الكتاب الرائع لأول مرة في فرنسا ، ويعود الفضل جزئياً إلى الرسومات الرائعة التي كتبها كريستين روسي و mdashactually إلى جعلنا نشعر بالجوع ".

"مصورة بمهارة من قبل كريستين روسي, يتتبع الكتاب دوكاس الذي يرتدي نظارة طبية ، كاتبة التغذية بول نيرات, و Plaza Ath & eacuten & eacutee رئيس الطهاة كريستوف سانتاني أثناء قيامهم بجولة محادثة عبر رقعة خضروات متقنة. وعلى الرغم من كونها ريفية ، ناتورلا تترك أبدًا جودة دوكاس ورسكوس المميزة ، مما يمنحك أفكارًا ملهمة عن المنتجات ، مثل الخضروات وأغراف لا باريجول مع الفانيليا ".

"في كتابه الجديد الطبيعة: بسيطة وصحية وجيدة ، مستوحاة من سلسلة نشرها باللغة الفرنسية ، وصفات Ducasse مبنية على مكونات ذات قوة غذائية ونكهة: الحبوب الكاملة والمأكولات البحرية والخضروات كثيفة المغذيات. إذا كان بإمكان أي طاهٍ إعداد أطباق صحية بمذاق رائع ، فهو دوكاس ".


تذوق ريال سانت تروبيز

بدأ كل شيء عندما التقى والداي على شواطئ سانت تروبيز خلال العطلة الصيفية عندما كانا صغيرين. منذ ذلك الحين ، واصلت عائلتي القدوم إلى بلدة الصيد الصغيرة الجميلة هذه كل عام ، ولم أقضِ صيفًا واحدًا بعيدًا عنها منذ ولادتي. كتابي، نينا سانت تروبيز، هي رحلة شخصية بطابع الطعام حول المدينة الساحلية التاريخية والمنطقة المحيطة بها. في سيارة Citroën van الخاصة بي في السبعينيات ، وقارب الجيران ، وفي بعض الأحيان على دراجتي المضمونة ، أحب استكشاف مأكولات Provençal وإعداد وصفات مستوحاة من السكان المحليين والأماكن والقصص في الصيف هنا.

أنا شغوف بأسلوب الريفييرا في الطهي: نكهات قوية وطازجة وأطعمة ملونة قبل كل شيء ، لذيذة تمامًا.

يحتفظ فندق St Tropez اليوم بأصداء تاريخه وتقاليده الطويلة. إنه مليء بالفنانين والصيادين ومزارع الكروم ومسارات الدراجات السرية وأسواق bric-a-brac ، بالإضافة إلى المطاعم الرائعة والمنتجين والأحياء التي تقدم طعامًا رائعًا بعيدًا عن المسار المطروق.

أريد أن أريكم الجانب الكلاسيكي الذي غالبًا ما يُنسى من المدينة - بعيدًا عن اليخوت الضخمة ورذاذ الشمبانيا. من راتاتوي Le Mazagran الفريد محلي الصنع ، بيتزا Elvis المدخنة ، الرقيقة ، البروفنسية ، Jacques Feline's Bouillabaisse ، الطهاة في مخبز Sénéquier أثناء طرح الكرواسون في الساعة 4 صباحًا ، إلى الأوقات السعيدة التي تقضيها في تناول الطعام في محل الآيس كريم في Del-Rey.

هذه ليست سانت تروبيز الجديدة ، إنها سانت تروبيز الحقيقية التي ظل الكثير منها على حالها منذ أوجها في الخمسينيات من القرن الماضي ، متمسكًا بسحر العالم القديم وبريقه طوال الوقت.

نينا سانت تروبيز ملامح الأماكن التي زرتها طوال حياتي. ستجد في الكتاب رأيي في الوصفات الكلاسيكية لجنوب فرنسا ، بدءًا من الأطباق سهلة الطهي لوجبات الإفطار الذواقة ، إلى وجبات الغداء في نزهة ، وأوقات الشاي الفخمة أو حفلات العشاء لإثارة الإعجاب. من خلال طعامها الشهي وتراثها الرائع ومناظرها الخلابة ، أريدك أن تكتشف سانت تروبيز الذي أحب الصيف بعد الصيف.

تنتشر حول شبه جزيرة سانت تروبيز ، من منزل بريجيت باردو في خليج كانيبييرز إلى الشواطئ الصخرية في لا موت وخليج بامبلون ، وهناك مطاعم مثل Salins و Graniers ، وأكواخ شاطئية تقدم أطباق مغرية وملونة ومثالية للاسترخاء. لتناول الغداء عندما تكون قد خرجت للتو من الشاطئ الساخن.

ألهمت هذه الأماكن الشعبية التي ألهمت وصفاتي الخاصة "Driftwood Niçoise Salad" و "Moules Marinières بالقارب'. يعد Le Club 55 أيضًا مكانًا رائعًا للاستراحة - فهو ليس بمستوى منخفض تمامًا ، ولكنه علمني الكثير عن أهمية الحصول على مكونات عالية الجودة والطهي السريع والطازج.

يدير المالك باتريس دي كولمونت وعائلته هذا المطعم المحبوب وقت الغداء منذ أكثر من 60 عامًا وشهرتهم panier de crudités، طبق من الخضار النيئة ذات المظهر الرائع ، والتي يزرع الكثير منها في المزارع القريبة ، هو وليمة للعيون.

بعد أخذ عينات من عروض الشاطئ ، ستكون محطة الغداء التالية هي الأسواق ، التي تزخر بالمنتجات الطازجة الشهية ، ولا أفشل أبدًا في أن ألهمني العروض الرائعة للأسماك والخضروات.

هذه المنطقة الصغيرة من الخط الساحلي لها العديد من التأثيرات الطهوية ، أبرزها الإيطالية. غالبًا ما يمكن العثور على البيتزا وأطباق المعكرونة التي تعمل بالحطب في القوائم ، وعلى الرغم من الخرشوف ، الباذنجان, الكوسة والطماطم ضرورية في الذخيرة الإيطالية ، كما أنها أساس العديد من الوصفات البروفنسية - جربArtichauts à la Barigoule' أو 'راتاتوي لو مازغران’.

لقد سافرت حتى مسافة جميلة لأحضر لك سوكا: فطائر الحمص الخالية من الغلوتين ، والتي أقدمها مع القرفة والجزر المحمص والأفوكادو. الكلاسيكيات الأخرى من المنطقة هيسوب أو بيستو’, ‘بيسالاديير"و" فيليه الوحيد مع صلصة فيرج، وكلها أطباق بسيطة ولذيذة ، مما يجعل الغداء حدثًا لا يُنسى حقًا. ولا يجب أن أنسى مفضلًا للعائلة ، "جوش ستيك تارتين" ، السندويتش المطلق الذي ينضح بجبن سانت أغور والكراث اللذيذ والمكرمل.

العشاء / العشاء

يبدو العشاء في سانت تروبيز وكأنه وليمة كل ليلة. خلال ساعة الغروب الذهبية يبدأ الناس في التدفق على المدينة ، والنسيج حول الشوارع المرصوفة بالحصى. خلال أشهر الصيف المزدحمة ، تشتعل مطابخ المطعم بالمشاوي جمبريمتفحمة انتركوت وباس البحر المخبوز بالزبدة معتوماتس بروفينس' أو 'légumes farcis"على الجانب.

بالنسبة لي ، الوجهة النهائية لتناول العشاء هي البلدة القديمة ، حيث توجد ثلاثة مطاعم استحضرت ، على مدى عقود ، جوهر طعام سانت تروبيز. تتجمع كل هذه الأشياء معًا في شارع Rue des Remparts: La Ponche و La Pesquière و Le Mazagran. وفقًا لمدام دكشتاين نفسها ، التي اشترت عائلتها La Ponche في عام 1938 ، قالت بريجيت باردو ذات مرة أن هذا المكان هو المكان الأكثر رومانسية في المدينة. لا أستطيع أن أتفق أكثر من ذلك.

لا أستطيع الكتابة عن العشاء دون أن أذكر جدتي بوبي. عرّفتني على المأكولات البحرية لأول مرة في بورت غريمو ، في لا تابل دو ماريور. في كل صيف ، أحب Bubi القدوم إلى هذا العمل المدار عائليًا ، حيث تشكل الأطباق الشاهقة من سرطان البحر وقريدس النمر والمحار والمحار تجربة مذهلة. فواكه دي مير قائمة. هكذا يجب أن تكون المأكولات البحرية: بسيطة وغنية بالألوان مع جلدة من عصير الليمون. إحدى ذكرياتي الأولى هي قيام بوبي بمهاجمة أحد هذه الأطباق وهو يرتدي مريلة ، ويداه تتساقطان في مجوهرات ذهبية. لقد صنعت شيئًا فوضويًا للغاية يبدو أنيقًا يبعث على السخرية!

ربما تكون حفلات العشاء مع عائلتي وأصدقائي هي الأفضل على الإطلاق. إلى جانب روائح الطهي المغرية التي تنبعث من مطبخ الجيران ، يحمل وقت العشاء في La Giscle [قناة Port Grimaud] صوت الزجاج المتلألئ ، والقوارب القليلة الأخيرة تبتعد - عادةً من منزلنا - ومارثا وفاندلاس هيت ويف.

يمكن إعداد أطباق مثل "Saffron Risotto" من Donatella مع "Duck Liver" و "Crab Pasta on The Rocks" و "Steak à la Nina" بأقل جهد ممكن ، وقد تم تناولها جميعًا بسعادة عدة مرات هناك في حديقتي الخلفية .

ضع سلطة جبن الماعز الدافئة من du Sud

مجرد التفكير في هذه السلطة يجعلني سعيدًا. يذكرني ذلك عندما كانت جدتي بوبي تأخذني إلى Place du Sud في أحد تواريخ الغداء. إنها مسافة خمس دقائق سيرًا على الأقدام فوق الجسر من منزلنا ، وفي طريق العودة إلى المنزل ، يود بوبي دائمًا أن يتوقف ويقضي وقتًا مستقطعًا معي على المقعد في أسفل الجسر.

للتتبيلة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة

ملح البحر والفلفل الأسود

1. اخفقي جميع مكونات التتبيلة في وعاء وتذوقيها لفحص التتبيل. سخني قدرًا على نار عالية ، أضيفي البندق والتحميص حتى يصبح لونه أغمق قليلاً مع رج المقلاة. أخرجه واتركه ليبرد. افرم نصف عدد المكسرات تقريبًا مع الاحتفاظ بالباقي كاملًا. اغسل وجفف أوراق الخس والجرجير في وعاء السلطة وقم بتقطيعها في وعاء الخلط. يضاف التين والبندق.

2. نضيف زيت الزيتون إلى نفس المقلاة على نار متوسطة. قطّع جبن الماعز إلى شرائح بحجم 1 سم ، وعندما يسخن الزيت ، اقلي الشرائح لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح ذهبية اللون. اقلب الجانب الآخر إلى اللون البني ، ثم ارفعه عن النار واستخدم ملعقة كبيرة من صلصة العسل. ضعي السلطة في باقي الصلصة. رتب بعناية شرائح قليلة من الجبن الدافئ على أطباق التقديم ، متبوعة بكومة من الأوراق في الأعلى. كومة فوق المكسرات والتين وانتهي بآخر قطعة من الجبن. قدميها على الفور.

بن مان دجاج

منذ أن كنت صغيرا ، كان هناك كشك جزار بالقرب من منزلي يديره رجل رائع يسمى بون مان. شعره مربوط على شكل كعكة على تاج رأسه ، ويرتدي الماسكارا ، ويمشي في قباقيب بعرج ولديه أوزة أليف في سلة بجوار كشكه. عندما أشتري واحدة من دجاجاته ، يمكنني تحميص واحد فقط ، وهذا كل شيء.

2 رأس ثوم مقشر ومهروس خشن

1 بصلة حمراء مفرومة خشنة

ملح البحر والفلفل الأسود

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4 وضعي الدجاج في صينية تحميص. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شقوق قليلة من خلال الجلد على صدر وأرجل الطائر. لا تقطع اللحم. ادفع إصبعك برفق من خلال الجروح لعمل ثقب تحت الجلد وادفع قطعة من الثوم في كل فجوة.

ضعي حفنة من البصل الأحمر داخل التجويف مع 3 أنصاف ليمون وإكليل الجبل وأي ثوم متبقي. رتبي البصل الأحمر المتبقي تحت الدجاج وقطعي آخر نصف ليمونة ورتبي القطع حول الطائر.

اخلطي زيت الزيتون والبهارات معًا لصنع عجينة وغطّي الدجاج بها. تبليها بالملح والفلفل وشويها في الفرن لمدة 40 دقيقة قبل قلبها رأسًا على عقب وتحميصها لمدة 25 دقيقة أخرى. اقلبها بالطريقة الصحيحة مرة أخرى واطبخها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. للتحقق مما إذا كان الدجاج قد تم طهيه ، قم بسحب إحدى الأرجل برفق ، وسوف ينفصل بسهولة عندما يصبح جاهزًا.

2. اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم مع Aoli.

3. عندما أقوم بتحميص دجاجة ، أضع بعض فصوص الثوم في آخر 30 دقيقة وأتركها تحمص حتى تصبح حلوة ولزجة. يمكن مزجه مع أي نكهة تريدها. جربها بالأعشاب الطازجة أو الثوم النيئ أو الفلفل الحلو المدخن أو الزعفران أو الهريسة.

1 صفار بيض متوسط ​​المدى حر

حوالي 300 مل زيت عباد الشمس

3-4 فصوص ثوم ، محمصة ومهروسة

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض

قشر الليمون المبشور ناعماً وبضع قطرات من العصير

ملح البحر والفلفل الأسود

1. اخفقي صفار البيض بمضرب كهربائي يدوي أو مضرب بالون. ببطء شديد ، قم برش القليل من زيت عباد الشمس أثناء الخفق ، ثم استمر حتى يتجانس تمامًا.

2. سيستغرق ذلك بضع دقائق ويتم خفقه باستمرار.

3. سيصبح الصفار شاحبًا ولامعًا. من المهم إضافة الزيت ببطء. يضاف الثوم المشوي والخل والسكر وعصير الليمون والقشر حسب الرغبة. أضيفي أي نكهات أخرى ، إذا كنت تستخدمينها ، وتبليها بالملح والفلفل.

تارت سانت تروبيز

سميت هذه الكعكة في عام 1956 ، على شرف بريجيت باردو ، أثناء تصويرها في المدينة. اليوم ، إنها كعكة سانت تروبيز وتباع في جميع أنحاء المنطقة. تم تصميم هذه الوصفة على غرار الوصفة السرية في مخبز Sénéquier. إنه تورتة بريوش حلوة مبهجة مع كريم اللوز اللذيذ.

2 ملعقة صغيرة خميرة طازجة أو 1/2 × 7 جم كيس سريع المفعول

200 جرام دقيق خبز أبيض قوي

2 بيض متوسط ​​المدى حر بالإضافة إلى 2 صفار ،

25 جرام سكر ناعم غير مكرر

2 ملعقة صغيرة ماء زهر

125 جرام زبدة طرية غير مملحة

120 جرام صفار (6-7 بيض متوسط ​​المدى حر)

100 جرام سكر ناعم غير مكرر ، بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة

السكر البودرة غير المكرر ، للغبار

1. أولاً ، اصنع عجينة البريوش. سخني الحليب حتى الفاتر وأضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من الدقيق. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بطبقة رقيقة.

2. في وعاء الخلاط ، اخفقي ثلاثة أرباع البيض مع السكر ورشة ملح. يُضاف خليط الخميرة ويُسكب في باقي الدقيق وماء الزهر. امزج حتى يمتزج كل شيء ، ثم غطيه بمنشفة شاي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

الآن ، اضبطي الخلاط على سرعة بطيئة وابدئي في سكب الزبدة الطرية بالملعقة ، واتركي كل إضافة تتحد مع العجينة قبل إضافة التالية. بمجرد دمج كل شيء ، زد السرعة واخلط حتى تبدو العجينة مرنة ولامعة. اكشطه في وعاء نظيف وجاف ، وقم بتغطيته بورق تغليف واتركه ليثبت في الثلاجة طوال الليل.

3. غلف صينية الخبز بورق خبز غير لاصق ، ثم اقلب العجينة المبردة عليها وشكلها على شكل دائرة مسطحة بارتفاع 3-4 سم تقريبًا. غطيها برفق بورق لاصق واتركيها تنتفخ لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ وجاف ، حتى يتضاعف حجمها. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز

4. بمجرد أن تنضج العجينة ، ادهن البيضة المتبقية بفرشاة المعجنات. تخبز لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح السطح رائعًا وذهبيًا. أزلها واتركها لتبرد تمامًا على رف التبريد.

5. حضري كريمة المعجنات قبل ساعات قليلة من تحضير البريوش لأنها تحتاج إلى وقت لتبرد. اقسمي حبات الفانيليا إلى نصفين بالطول ، اكشطي البذور بالجزء الخلفي من السكين. ضعي بذور الفانيليا وجلودها في قدر كبيرة مع الحليب وسخنيها برفق لمدة 10 دقائق. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض مع 100 جرام من السكر الناعم حتى يصبح شاحبًا ، ثم قلبي دقيق الذرة.

أضف ببطء الحليب المنقوع بالفانيليا إلى البيض قليلاً في كل مرة ، واخلطه باستمرار لمنع البيض من التخثر. يُعاد المزيج بحذر إلى القدر ويُغلى برفق مع التحريك المستمر لمدة 5-10 دقائق حتى يتكاثف. يُرفع عن النار ويُسكب المزيج من خلال غربال يوضع فوق وعاء وتقلبه لإزالة أي تكتلات ، مع التخلص من قشور الفانيليا. قم بتغطيته بغشاء لاصق يلامس السطح لمنع تكوين الجلد ، اتركه ليبرد ثم يبرد.

6. بمجرد أن تبرد ، اخفقي الكريما مع 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر وفانيليا ومستخلصات اللوز حتى تصبح خفيفة ورقيقة. قم بفك كريمة العجين المبردة بمضرب بيض. قم بطي كريمة اللوز المخفوقة برفق في الفانيليا. قطعي البريوش المبرد إلى نصفين أفقيًا واملأيه بكريمة العجين. ضعي فوق التورتة رش من السكر البودرة ، ولحقن اللون ، بعض الفستق المفروم.


كرامبل aux فرايز

تعتبر هذه الحلوى الخفيفة والمشرقة منفتات غير عادية لأن المعجنات يتم طهيها بشكل منفصل ووضعها في طبقات على الفراولة الطازجة بعد ذلك. & # 8217s جميلة عند تقديمها في كوب لأنه يمكنك رؤية جميع الطبقات & # 8212 الفراولة ، والكرامبل ، والكريمة المخفوقة وصلصة الكراميل & # 8212 ولكن بالطبع يمكن أيضًا تقديم الحلوى في أطباق.

للحصول على أفضل النتائج ، اختر المكونات الطازجة ، ولكن إذا ضغطت لفترة من الوقت ، يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة من علبة الهباء الجوي بدلاً من خفقها بنفسك. لا توجد طريقة للغش في صلصة الكراميل ، ولكن # 8212 هو الشيء الحقيقي ، الفرنسي تمامًا. اوه لا لا!

المكونات أدناه ستخدم شخصين.

نصف باوند (250 جم) فراولة طازجة
2 ملعقة كبيرة. (30 جم ، 1/4 عود) زبدة
1/2 كوب (100 جم) سكر بالإضافة إلى الكريمة المخفوقة والكراميل
1/2 كوب (65 جم) دقيق
1/2 كوب (120 مل) كريمة خفق مبردة (كريم فلوريت)
بضع قطرات من خلاصة الفانيليا أو 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر
5 ملاعق كبيرة. ماء
أوراق النعناع للتزيين (اختياري).

اشطف الفراولة أو ادهنها بالفرشاة. قطع القمم. قطع النصف. اجلس جانبا.

يسخن الفرن إلى درجة 6 (350 درجة فهرنهايت ، 180 درجة مئوية).

يُمزج الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة. السكر في وعاء ، تقطيع السكر باستخدام اثنين من السكاكين المتوازية. نقطع الدقيق ثم نضيفه بيديك للخلط النهائي. يجب أن يكون عجين الفتات & # 8230 متفتتًا ، وأثخن قليلاً من الرمل الخشن.

غلف صينية الخبز بورق زبدة. انشر الفتات فوقها. عندما يسخن الفرن ، اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. يحدث هذا بسرعة ، لذا راقب الأشياء. يمكنك تقليب الفتات بالشوكة عندما يكون في الفرن لمدة 5 دقائق. ثم تحقق كل دقيقتين حتى يتم الانتهاء من & # 8217. اجلس جانبا.

أثناء خبز الكفتة ، اخفقي الكريمة حتى تصلب تقريبًا. أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر بالإضافة إلى بضع قطرات من الفانيليا أو 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر. سوط للمزج. اجلس جانبا.

الآن اصنع صلصة الكراميل. سخني نصف كوب سكر و 2 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء غير لاصق. عندما يغلي السكر ، اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اتركي الفقاعات حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. رجّي المقلاة لكن لا تحرّكي. عندما يتحول لون الكراميل إلى البني الذهبي الغامق ، أطفئي النار.

لديك الآن الكراميل النقي ، والذي سيكون قاسيًا مثل الصخر عندما يعود إلى درجة حرارة الغرفة. هدفك هو تحويل هذا إلى صلصة. اترك الكراميل يبرد لبضع دقائق. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. الماء & # 8212 الكراميل سوف فقاعة وبصق. يقلب حتى يمتزج ، ثم كرر ذلك مع 2 ملعقة كبيرة. الماء ، وإضافتها واحدة تلو الأخرى. قم بتشغيل الحرارة وحركها لبضع ثوان حتى تتجانس. أطفئ النار.

الآن حان وقت تجميع الفتات & # 8212 في كأسين كبيرين ، أو سلطانيات إذا كنت تفضل ذلك. ضعي القليل من شرائح الفراولة في قاع كل كوب أو وعاء. أضف بضع ملاعق كبيرة من الفتات. أضف القليل من الكريمة المخفوقة. يكرر. في النهاية ، ضعي القليل من صلصة الكراميل فوق كل فتات. ضعي فوقها قطعة فراولة وورقة نعناع للتزيين إذا أردت.

يرجى ملاحظة: سيكون لديك على الأرجح بعض صلصة الكراميل الإضافية. للحصول على علاج لذيذ ، قدمه مع آيس كريم الفانيليا في مناسبة أخرى. سيبقى لبضعة أيام & # 8212 لا حاجة للتبريد.


بارجول الخضار الصيفية

وصفة Australian Gourmet Traveler لخضروات Barigoule الصيفية.

بارجول الخضار الصيفية

مكونات

  • 12 خرشوف صغير
  • عصير نصف ليمون
  • 12 حبة كراث صغيرة ، مقلمة ، أكبر حجماً ، مقطعة إلى نصفين بالطول
  • 3 حبة شمر صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
  • 12 زهرة كوسة
  • 100 جرام بازيلاء سكر ، مقلوبة
  • للتقديم: خبز مقرمش وأعشاب صغيرة مثل الكزبرة والبقدونس
  • 1 جزرة مفرومة خشن
  • 1 ساق كرفس ، مفروم خشن
  • ½ بصل مفروم خشن
  • 2 أغصان زعتر
  • 2 سيقان بقدونس
  • 1 ورقة غار طازجة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 4 أوراق غار صغيرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملعقة كبيرة خل شاردونيه
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة

تلاحظ

اقتراح الشراب: يونغ سوفيجنون بلانك. اقتراح الشراب من قبل ماكس ألين


الخرشوف في لا باريجول

طبق نباتي بسيط ، Artichokes à la Barigoule يجمع بين بعض من أروع نكهات جنوب فرنسا - الزيتون والريحان والثوم والزعتر - مع الأرضي شوكي ، ويقدم لهم صلصة الطماطم. من السهل الحصول على أصغر أنواع الأرضي شوكي في الربيع في أوقات أخرى من العام ، ابحث عن أصغر أنواع الأرضي شوكي.

مكونات

  • صلصة طماطم
  • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
  • بصل - 1/2 صغير ، شرائح
  • الطماطم - 1-1 / 2 رطل ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع وبذور
  • الجلوكوز - 1 ملعقة كبيرة (بديل شراب الذرة الخفيف)
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • الخرشوف
  • فصوص ثوم - 4
  • الريحان - 1 غصن
  • البقدونس - 1 غصن
  • الخرشوف - 16 صغير
  • الليمون - 1
  • زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
  • بصل - 1 متوسط ​​، شرائح رفيعة
  • الجزر - 2 ، باريد
  • ورقة الخليج - 1/2
  • زعتر - 1 غصن
  • ساق الشمر - 1 مجفف
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • نبيذ أبيض جاف - 1/3 كوب
  • مرقة الدجاج (انظر أساسيات الطبخ) - 1 كوب
  • زيتون أخضر - 1 كوب ، منزوع النواة ، مقشر ومقطع إلى نصفين
  • بقدونس - 2 غصن مفروم
  • كزبرة - 2 أغصان مفرومة
  • ريحان - 4 أغصان

تعليمات

لتحضير الصلصة: سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم أو مقلاة على نار متوسطة-عالية واقلي البصل من 3 إلى 4 دقائق ، حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني. احتفظي بربعين من الطماطم للتزيين. قلب الطماطم المتبقية والجلوكوز في البصل. يتبل بالملح والفلفل ، خفف النار إلى متوسطة منخفضة ، ويترك على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة. يُهرس ويُصفى. اضبط التوابل.

لتحضير الأرضي شوكي: احفظ 2 فص ثوم. اقطع باقي فصوص الثوم والريحان والبقدونس معًا واتركها جانبًا. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد واعصر نصف ليمونة في الماء. تقليم الأوراق في قواعد الخرشوف وتقليم نهاية السيقان بسكين صغير ، وترك حوالي بوصة واحدة من الساق. افركي كل خرشوف بالنصف الآخر من الليمون واغمرهم في الماء البارد. أخرج الأرضي شوكي واحدة تلو الأخرى من الماء وأزل الأوراق الخارجية. استخرج الخانق بملعقة صغيرة. استبدل في وعاء الماء.

اقطع حزوزًا ضيقة بطول الجزرة حول كل جزرة ، ثم قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت في قدر فوق الموقد على نار متوسطة-عالية وحمّري البصل والجزر قليلاً ، 2-3 دقائق. رتبي الأرضي شوكي في المقلاة وأضيفي فصين من الثوم وأوراق الغار والزعتر وساق الشمر. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب في النبيذ الأبيض ويُترك ليغلي لمدة 15 إلى 20 ثانية. أضيفي المرق حتى يغطى الخرشوف بالكاد. غطي المقلاة وخففي النار إلى متوسطة واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة. انزع الغطاء ، ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واطبخ 6 إلى 7 دقائق أخرى. ضبط التوابل مع الملح والفلفل. قم بإزالة الأرضي شوكي وصفيها. ضع المقلاة مرة أخرى على النار واغليها بسرعة حتى تنخفض العصائر بمقدار النصف.

للتقديم: قطعي أرباع الطماطم المحفوظة وأضيفيها إلى صلصة الطماطم وقلبي الزيتون. أضيفي الثوم المفروم والريحان والبقدونس إلى الأرضي شوكي. اخلط جيدا. رتب أربعة خرشوف في مربع في وسط كل طبق ، ثم ضع بعضًا من الجزر والبصل في المنتصف. قم بتسخين الخضار بالعصائر المخففة. ضعي كولي الطماطم بالملعقة حول الطبق. يُرش البقدونس المفروم والكزبرة ويُزين بغصن الريحان.


أعلى التقييمات

الخرشوف يعود في الموسم.

قدميها كمقبلات أو جانب من اللحم.

المكونات لحصتين:

& # 8211 4 خرشوف كروي أو 8 خرشوف بنفسجي صغير

1. قم بتمزيق ساق الخرشوف في حالة استخدام كرة أو تقصير ساق الخرشوف البنفسجي

2. قطع الأوراق ، على بعد بضعة سنتيمترات من الجذر (فوق القلب) وتجاهل

3. بسكين تقشير ، قطعي حول القلب لإزالة قاعدة الأوراق

4. اصنعي بلانك في قدر: اخلطي بعض الدقيق في الماء المغلي وأضيفي عصير الليمون

5. اطبخ قلب الخرشوف في المقلاة حتى يصبح طريًا (7-10 دقائق)

6. في غضون ذلك ، قشر الطماطم ونزع بذورها (شطر قشر الطماطم في القاعدة واغمرها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية قبل تقشيرها بسكين تقشير)

7. تقطع قلوب الخرشوف إلى أرباع أو أنصاف. نقطع لحم الطماطم إلى مكعبات ، حوالي 1-2 سم مربعات

8. قشر وقطّع الكراث إلى أقصى حد ممكن

9. اطبخي مكعبات البانسيتا في مقلاة كبيرة على نار عالية ، حتى يصبح لونها بني ومقرمش من جميع الجوانب. احجز لحين الحاجة.

10. سخني الزيت في نفس المقلاة على نار متوسطة وعرق الكراث حتى يصبح طريًا (3 إلى 6 دقائق)

11. يضاف الخرشوف والبانسيتا المطبوخة مع الطماطم والزعتر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق

12. صب في النبيذ واتركه حتى الغليان

13. اتركه ليغلي حتى يتبخر تقريبا كل النبيذ

14. أضيفي المرق ودعيه يغلي مرة أخرى. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتحول إلى طبقة سميكة متماسكة


وصفات حلويات فرنسية

كما هو الحال مع المجالات الأخرى للطبخ الأوروبي المعاصر ، فإن تاريخ الطهي الفرنسي مسؤول عن حبنا لعدد لا يحصى من الحلويات - تارت تاتين ، سوفليه والموس المتواضع ، على سبيل المثال لا الحصر. ومع ذلك ، فإن طيف الحلوى الفرنسية يتجاوز هذه المواد الغذائية.

تحتفل مجموعة الوصفات هذه بالمجموعة الكاملة من الحلويات الفرنسية. لتذوق سيارات الليموزين ، جرب وصفة باسكال أوسينياك بالكرز كلافوتيس. إذا كنت على استعداد لتحدي ما ، فجرّب وصفة ميل فاي بالفراولة من ستيفن كرين - طبق المعجنات الكلاسيكي لفصل الصيف.

لعب العديد من الطهاة البريطانيين الحلويات الفرنسية الكلاسيكية وقاموا بتكييفها لتضمين نكهات من أماكن أخرى. ماركوس ويرينج يصنع تارت تاتين بالأناناس ، يقدم مع آيس كريم جوز الهند وعشبة الليمون للحصول على تجربة استوائية على الطراز الكلاسيكي. للحصول على حلوى بأناقة لا تشوبها شائبة ، جرب وصفة موس القهوة بالشوكولاتة من بيير كوفمان ، والتي تُقدم في فنجان قهوة مع بسكويت السابليه على الجانب.


رسالة حب جميلة إلى أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في Staub ، مع 100 وصفة حديثة قابلة للتحقيق من كبار الطهاة والمدونين من جميع أنحاء البلاد.

لعقود من الزمان ، كان Staub رائدًا عالميًا وصانع تذوق في مجال أواني الطهي. مقرها في فرنسا ، تزين أواني الطهي الخاصة بالشركة أرفف كبار الطهاة مثل دانيال بولود وستيوارت بريوزا بالإضافة إلى طهاة منزليين مثل جوليا تورشين. لقد أصبحوا يعتمدون على أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر للشركة نظرًا لتعدد استخداماتها وقوة تحملها وخصائص الاحتفاظ بالحرارة. في هذا الكتاب ، الذي كتبته مدوّنة الطعام الشهيرة أماندا فريدريكسون ، تتألق أدوات طهي Staub في تقديم وصفات ملهمة كل يوم مثل Lemon-Ricotta Dutch Baby و Wild Mushroom Skillet Lasagna و Chicken Braised with Thyme and Figs. مع نصائح وحيل رائعة للتصوير الفوتوغرافي والطهي ، كتاب Staub Cookbook سيكون عنصرًا أساسيًا على أرفف المطبخ لسنوات قادمة.

تقييم العضو

فئات

اطلب أكل كتبك إلى
قم بفهرسة هذا الكتاب.
ستتم إضافة طلبك إلى مخطط الفهرسة.


شاهد الفيديو: الخضراوات - خطأ يفعله الجميع عند غسل الخضراوات (ديسمبر 2021).