وصفات جديدة

Canning Party Can-Do

Canning Party Can-Do

كيفية تحضير واستضافة حفلة تعليب

تعرف على كيفية استضافة حفل تعليب ناجح.

تعتبر ممارسة التعليب العريقة طريقة رائعة للحفاظ على الأطعمة الموسمية اللذيذة في ذروتها. سواء كنت معلبًا متمرسًا أو مبتدئًا في التدريب ، فإن الطريقة الرائعة لإلهام أصدقائك وتحفيز نفسك لتخزين الفواكه والخضروات الطازجة للاستمتاع بها طوال العام هي استضافة حفلة تعليب. بدلاً من التعليب أثناء الحفلة ، اطلب من الضيوف إحضار شيء قاموا بتعليبه بالفعل. يساعد هذا في تكوين مجموعة متنوعة من الأطعمة الموسمية الجميلة في أي وقت من السنة. المفتاح هو التخطيط المسبق بوقت كاف بحيث يكون لدى الجميع الوقت للاستعداد. اتبع النصائح والجدول الزمني أدناه لإقامة حفل تعليب ناجح لإضفاء القليل من رائحة الصيف في أي وقت من العام.

شهر واحد أو أكثر مقدمًا
لكي ينجح حزبك ، من المهم أن تبدأ التخطيط مسبقًا. ابدأ بالاتصال بأي شخص تعتقد أنه مهتم بالتعليب. هناك طريقة سهلة ومريحة للتخطيط تتمثل في إنشاء مستند GoogleDoc يمكن لأصدقائك إضافته وتعديله حسب الحاجة. قم بتضمين نموذج تسجيل حتى يتمكن الضيوف من تسجيل ما يرغبون في المساهمة به لتجنب الازدواج. سيحتاج الضيوف إلى عمل ما يكفي لإرسال جرة إلى المنزل مع الضيوف الآخرين ، لذا من المهم إنهاء قائمة الضيوف مبكرًا. إليك بعض أفكار التعليب الموسمية لمشاركتها إذا كان ضيوفك بحاجة إلى القليل وحي - الهام:

  • التين: مثالي للمربى
  • الطماطم: رائعة لصنع صلصة المارينارا منزلية الصنع
  • كوسة: مخلل لذيذ
  • العليق: لذيذ مثل الحفظ
  • اليقطين: يمكنك صنع بيوريه الفطيرة بنفسك

اشترِ أكياس قماشية للضيوف لاستخدامها في نقل الأشياء الجيدة الممزقة إلى المنزل بعد الحفلة (هذه مثالية). سيمنحك شرائها مبكرًا وقتًا لإنشاء أو شراء بطاقات تحمل أسماء الضيوف عليها. إذا كنت لا تريد أن تصنع بنفسك ، فيمكنك العثور على خيارات رائعة حقًا على Etsy.com ، بالإضافة إلى قوالب على MarthaStewart.com.

الآن ، احصل على تعليب!

- راشيل وايت ، Menuism
لمزيد من النصائح حول كيفية استضافة حفل التعليب الخاص بك ، قم بزيارة Menuism.


دليل المبتدئين للتعليب

سواء كنت بستانيًا ولديك محصول وافر من الخيار أو حصلت للتو على صفقة رائعة في سوق المزارعين المحليين ، لا يوجد سوى مساحة كبيرة في ثلاجتك لاستيعاب كل ذلك. المنتجات الطازجة تدوم فقط لبضعة أيام في الثلاجة ، فما هو بديل التجميد؟ تعليب! حفظ الطعام هو تقليد قديم تم استخدامه لأجيال. ليس من الصعب القيام بذلك بمجرد معرفة العملية.


كتب الوصفات القديمة للطبخ المنزلي الأساسي

مقدمة
إذا كنت تحب الوصفات القديمة ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. هذا الموقع مليء ببعض الوصفات القديمة الرائعة من أقدم كتب الطبخ التي يمكن أن أجدها. يتم تمييز معظم الوصفات بتاريخ كتاب الطبخ ، لذلك ستعرف ما الذي كانوا يستخدمونه في ذلك الوقت لإعداده. إذا لم يتم تمييزها فهي من صندوق الوصفات الخاص بي. تتطلب وصفاتي المفضلة القليل من المكونات ، لكن بعضها جيد جدًا ، ويستحق المكونات الإضافية.

تختلف معظم الوصفات على هذه الصفحات من عشرينيات إلى سبعينيات القرن الماضي. يبدو أنهم طهوا الطعام بطرق أبسط في ذلك الوقت.

1893 فاني فارمر كتاب الطبخ

من كانت فاني فارمر؟ كتب وصفاتها كانت موجودة منذ سنوات. حتى كتاب الطبخ الذي قمت بتسجيله معًا. الذي يقول شيئًا واحدًا فقط ، لقد تم استخدامه كثيرًا! المشكلة التي واجهتها مع كتاب الطبخ هذا هي أن العديد من المكونات والأواني لم تعد قيد الاستخدام.

& quot فاني فارمر 1857-1915 مؤلف كتاب الطبخ الأمريكي والمعلم والكاتب عن فن الطبخ في بوسطن. منعتها سكتة دماغية مصابة بالشلل من الالتحاق بالجامعة ، وتحولت إلى الطهي في المنزل وفي مدرسة بوسطن للطهي ، والتي تخرجت منها عام 1889.

كانت مديرة المدرسة من عام 1891 حتى عام 1902 ، عندما افتتحت مدرسة Miss Farmer للطبخ ، التي أنشئت لتدريب ربات البيوت والممرضات ، بدلاً من المعلمين ، على فن الطهي. قامت بتحرير كتاب The Boston Cooking School Cook Book (1896) ، وهو أحد أشهر كتب الطبخ الأمريكية وأكثرها شهرة.

1922 كتاب طبخ البيت الأبيض

كتاب الطبخ للبيت الأبيض الذي صادفته مؤخرًا رائع جدًا. يقول الغلاف الداخلي أنه تم نشره لأول مرة في عام 1897. النسخة التي أمتلكها حقوق نشر عام 1922.

& quotA موسوعة المعلومات الشاملة للمنزل & quot
. تحتوي.
الطبخ ، المرحاض والوصفات المنزلية ، قوائم الطعام ، آداب تناول العشاء ، رعاية المرضى ، اقتراحات صحية ، حقائق جديرة بالمعرفة ، إلخ.
بقلم هوغو زيمان (وكيل البيت الأبيض)
والسيدة F.L.Gillette
شركة سالفيلد للنشر ، نيويورك ، أكرون أوهايو ، شيكاغو 1922 انظر هذه الصفحة

    شاهد صورة: - زوجة الرئيس ويلسون - زوجة الرئيس روزفلت - زوجة الرئيس هاردينغ - زوجة الرئيس كليفلاند - زوجة الرئيس تافت - زوجة الرئيس ماكينلي لزوجة لويزا كاثرين آدامز ، والسيدة مارتن فان بورين ، والسيدة أندرو جاكسون ، والسيدة ليتيتيا كريستيان تايلر ، والسيدة الرئيس هاريسون آدمز ، مارثا جيفرسون راندولف ، مارثا واشنطن ، السيدة جيمس مونرو ، وموانئ دبي ماديسون. السيدة جيمس بولك ، والسيدة أبيجيل فيلمور ، والسيدة أبراهام لينكولن ، وهارييت لين جونسون ، والسيدة فرانكلين بيرس. السيدة يوليسيس س.غرانت ، والسيدة أندرو جونسون ، ولوسي ويب هايز ، ولوكريتيا رودولف غارفيلد ، والسيدة هاريسون ، وفرانسيس فولسوم كليفلاند ، وماري آرثر ماكلروي.

1927 كتاب الطبخ Karo Corn Syrup

كتاب وصفات قديم مفضل آخر من عام 1927 ، وقد أطلق عليه & quot الطريقة الحديثة لتحضير الطعام بقلم إيدا بيلي ألين. الصفحة الأولى تقول: & quotInternational Nutrition Authority & quotAuthor of & quotMrs. Allen on Cooking-Menus-Service ، & quot & quot في طعامك وأنت ، & quot أو & quot دور النظام الغذائي. & quot ، إلخ. & quot انظر هذه الصفحة

يعجبني لأنها تضيف القليل من الحقائق التاريخية إلى جانب الوصفات ، ومعظمها عن الذرة. لقد قمت بتضمين بعض المقالات مثل ، وجبات الإفطار الاستعمارية ووجبات العشاء الاستعمارية
انظر أيضًا تكاليف المعيشة في القرن التاسع عشر وتاريخ طحن الدقيق

يبدو أن كتاب الطبخ قد تم إصداره من قبل شركة Karo Corn Syrup. تقول الصفحة الداخلية ، حقوق الطبع والنشر ، 1927 شركة CORN PRODUCTS REFENCING NEW YORK. تتضمن معظم الوصفات إما Red Label أو Blue Label Karo Syrup. في الخلف توجد أفكار قائمة سريعة لحفلات الجسر الخاصة بهم.

1933 كتاب وصفات بيتي كروكر بيسكويك

كتاب الوصفات المفضل لدي هو كتاب وصفات Bisquick قديم من Betty Crocker ، حقوق الطبع والنشر في عام 1933. يمكنني فقط أن أتخيل مدى حماسة ربات البيوت عندما اخترعن Bisquick ، ​​يا لها من راحة!

1936 دفتر جبن كرافت القديم

كان الكنز الثالث هو كتاب وصفات قديم من شركة كرافت يرجع تاريخه إلى عام 1936. توجد في الجزء الخلفي من كتاب وصفات كرافت الصغير هذا صورًا لجميع المنتجات التي كانت لديهم خلال ثلاثينيات القرن العشرين. مثل ضمادات كرافت ، وجبن كرافت ، والكتلة الضخمة من الجبن الأمريكي ، ومن يستطيع أن ينسى البرطمانات الصغيرة اللطيفة القابلة لإعادة الاستخدام التي جاءت فيها الجبن المفروم؟ انظر صينية الجبن الموصى بها.

يحتوي غلاف الكتاب الورقي وظهره على تصميمات تبدو وكأنها تصميمات لأطباق العشاء. يقول الغلاف الداخلي ، تصميم الغلاف عبارة عن مجموعة من اللوحات النادرة التي يعود تاريخ بعضها إلى القرن السابع قبل الميلاد. توجد النسخ الأصلية في المتاحف. شركة كرافت فينيكس للجبن ، المكاتب العامة. حقوق الطبع والنشر لشيكاغو لعام 1936

1937 كتاب الطبخ العالمي

هذا كتاب وصفات قديم آخر لدي ، وسرعان ما أصبح المفضل لدي. لقد تفوقت على كتاب الوصفات الخاص بي لعام 1950 من أجل & quot

يقول الغلاف الداخلي ، & quot؛ كتاب الطبخ العالمي. جديد - منقح. بواسطة ماري إلين كوينلان. جامعة شيكاغو. مع نصيحة ربة البيت. تم تجميعها من نشرات وزارة الزراعة من إعداد خبراء حكومة الولايات المتحدة. كوبري! ماذا تخدم!

حقوق النشر عام 1937 - تم النشر بواسطة شركة النشر التابعة لنقابة العالم كليفلاند ، أوهايو نيويورك ، نيويورك

1940 أولد بتر هومز أند جاردنز بيندر كتاب الطبخ

الصورة الموجودة على اليمين هي كتاب طبخ قديم لشركة Better Homes and Gardens ، يقول حقوق النشر بالداخل 1930 ، 1937 ، 1938. الطبعة الخامسة ، الطبعة السادسة والثلاثون ، يناير 1940. براءة الاختراع معلقة. تم النشر بواسطة شركة ميريديث للنشر ، دي موين أيوا.

إنه على وشك الانهيار. من يمتلكها ، أضاف أيضًا بعض الوصفات ، وهناك ملاحظات من الأربعينيات حتى الستينيات.

ما الذي يجعل الوصفات القديمة فريدة من نوعها؟

هل ستجد هذه الوصفات القديمة في أي مكان آخر على الويب؟ ربما ، ولكن ربما لا. ما الذي يميز الوصفات القديمة؟ إنها فريدة من نوعها لأنه يتم استخدام أبسط المكونات ، مما يجعلها سهلة الطهي.

جمع كتب الوصفات القديمة

لم أفكر أبدًا في الوصفات القديمة كثيرًا ، حتى وجدت نفسي أبحث عن بعض الوصفات الأساسية والقديمة والبسيطة التي اعتدت طهيها عندما كنت أصغر سنًا. لقد وجدت كتاب وصفات من الخمسينيات في ساحة بيع. ثم في أحد الأيام عندما ذهبت إلى متجر التوفير ، بحثًا عن المزيد من الكتب ، كنت محظوظًا بالعثور على ثلاثة كتب أخرى للوصفات القديمة. لدي الآن القليل من مجموعة مستمرة. يبدو أن الناس يحبون جمع الكتب القديمة ، لكن لسبب ما لا يريدون كتب وصفات قديمة ، لذلك أنا سعيد.

ما هو الجديد؟

    2005: تمت إضافة كتب وصفات الطعام
    2006: تمت إضافة كتب وصفات الطعام
  • تضمنت مؤخرًا وصفات من والدتي وأخواتي ، بما في ذلك كتاب طبخ الأميش.
    2007: تمت إضافة كتب وصفات الطعام التي وجدتها في متجر التوفير.
    2008: تمت إضافة كتب وصفات الطعام
  • 2001 Cedar County & quotClassic Creations & quot
  • كتاب طبخ كنيسة صهيون اللوثرية من ديلمونت ، SD
    2009: تمت إضافة كتب وصفات الطعام
  • وصفات تعليب من ملف قديم يسمى & quotKitchen Club Recipes، & quot
  • وصفات من كتاب الطبخ Trinity Lutheran 1945 ، Yankton ، SD
    2010: إضافة كتب وصفات إلى مجموعتي.
  • كتاب الطبخ عام 1972 فارم جورنال. & quot
    2011: إضافة كتب وصفات إلى مجموعتي. في Antique Mall ، إنه قديم جدًا ، لكن بدون تاريخ. ، من إعداد Bethel No. 5 International Order of Job's Daughters ، حقوق الطبع والنشر 1970 ، 1972 بواسطة Dogwood Tree Fine Country Foods ، Henry's Drive-in
  • أ 1963 بيتر هومز آند جاردنز ، على ما يبدو أول غلاف ورقي.
  • 1978 كتاب الطبخ الهولندي بنسلفانيا
  • 1980 الطبخ الصيني للمبتدئين بواسطة WEI-CHUAN Huang Su-Huei
  • تم تحديث صفحات دفتر الملاحظات القديم بتنسيق جديد وخط أكبر.
  • تمت إضافة صفحة جديدة Armor SD Holiday Cookie Cookie 2001 إلى موقع الويب.
  • تمت إضافة كتيب وصفات Sunbeam MixMaster لعام 1970 إلى موقع الويب.
    2012: إضافة كتب وصفات إلى مجموعتي.
  • تمت إضافة صفحة كتاب وصفات Pennsylvania Dutch Cooking إلى الموقع الإلكتروني
  • تمت إضافة دليل Rival Crockpot Recipe Book القديم إلى الموقع الإلكتروني
    2013: إضافة كتب وصفات إلى مجموعتي.
  • تم العثور على دفتر قصاصات وصفة عام 1930. تم اقتطاع غالبية الوصفات من مجلات Good Housekeeping المجلات القديمة ولصقها في صفحات سجل القصاصات. جاء معها كتيب صغير بعنوان: "Rocky Mountain Receipts Remedies" حقوق النشر 1966
    2014: إضافة كتب وصفات إلى مجموعتي.
  • اشترى بعض كتب الوصفات الروسية. "المطبخ الروسي" و "تعليب عنب الثعلب والكشمش"
  • اشترى كتاب طبخ الأميش لعام 2014 بعنوان "مفضلات العائلة من مطبخنا".
    2015: تم تحديث صفحات كتاب الوصفات
  • تم تحديث صفحات دفتر الملاحظات القديم إلى قالب جديد ، مما يجعله متوافقًا مع الأجهزة المحمولة.
  • تمت إضافة صفحات تعليب جديدة: تعليب التفاح تعليب العنب تعليب الخوخ تعليب الكمثرى التعليب البرقوق
  • تمت إضافة صفحات جديدة: طواجن البروكلي وصفات سهلة لحوم البقر والستيك وصفات سهلة لحوم البقر وصفات شوربة الكريمة وصفات دقيق الشوفان وصفات كرات الفشار
    2016: الحصول على كتب وصفات الطعام
  • كتاب الطبخ الغروب الوصفات المفضلة I ، حقوق النشر 1969 ، 1949
  • خميرة الخبز سهل وفاخر ، حقوق الطبع والنشر 1961 General Mills INC
  • 42 جائزة وصفات البيض: المسابقة الوطنية لطهي البيض
  • ABC's of Canning بواسطة Zella Hale Weyant
  • المربى والهلام والمربى من صنع سيرتو بواسطة أليس برادلي ، حقوق الطبع والنشر عام 1924
  • مقدمة للتجميد المنزلي ، حقوق النشر لعام 1948 ، شركة International Harvester
غذاء للفكر:
& quot أي شخص لا يقرأ كتبًا جيدة لا يتمتع بميزة على من لا يقرأ. & quot

& quotLife كتاب مثير وكل عام يبدأ فصلا جديدا. & quot


إذا كنت بستانيًا ، فأنا متأكد من أنك ستوافق على أن حديقة الخضروات تتطلب الكثير من العمل. لكن زراعة الخضروات وتعليبها لعائلتك أمر مُرضٍ بشكل مثير للدهشة في نفس الوقت.

أنا أستمتع بالخروج في بلدي. أحب زراعة البذور أو النباتات من المشتل. أنا أحب الاعتناء بهم ، وسقيهم ، ومشاهدتهم وهم يكبرون وينتجون. نشأ أطفالي وهم يأكلون الخضار النيئة خارج الحديقة.

لا أستمتع بشكل خاص بالتعامل مع آفات الحدائق. من يفعل صحيح ؟! ولنفكر في الأمر ، فإن الري مشكلة في المناخ الجاف الذي نعيش فيه.

لكن العمل يستحق كل هذا العناء. خاصة عندما يأتي الحصاد! هذا عندما كل العمل يؤتي ثماره. في الواقع ، العمل يؤتي ثماره على مائدة العشاء ، أليس كذلك & # 8217t؟

ساعدني أبنائي جميعًا في الحديقة ، لكن الابن رقم 3 استمتع بها أكثر من غيرها. هنا كان يغسل بعض المكافأة التي جلبها من حديقتنا.


  • تعليب الفلفل الحار الخاص بك (باللحم)
  • كيف تصنع الفلفل المحمص بنفسك!
  • كيفية صنع الريحان الطازج من اليقطين الطازج أو المعلب!
  • وصفات عيد القديس باتريك
  • لحوم البقر المحفوظ والملفوف
  • الحساء الأيرلندي
  • وصفات عيد الميلاد!
  • كيف تدخن ديك رومي
  • كيفية تحميص الديك الرومي
  • وصفات هالوين!
  • الطماطم الخضراء: ماذا تفعل بالطماطم الخضراء غير الناضجة!
  • Blake's Ambrosia - حلوى رائعة المذاق ، وهي صحية أيضًا!
  • خبز التفاح (المعروف أيضًا باسم "خبز التفاح إليجاي")
  • أزمة التفاح - أفضل للجميع! رطب وقليل السكر وباستخدام الشوفان!
  • التفاح المقرمش - شائع الاستخدام ، قليل السكر ويستخدم الشوفان!
  • التفاح والبلاك بيري والكرز و / أو الخوخ الإسكافي
  • أفضل فطيرة تفاح في العالم!
  • Apple-Blackberry ، Crumble - مفضل باللغة الإنجليزية (أو مفضل)
  • فطيرة عنبية وصفات واتجاهات مصورة!
  • كعكة قهوة التوت الأزرق: اتجاهات موضحة لكعكة قهوة العنبية الرائعة
  • إرشادات أخرى سهلة لعمل حلويات التوت البري: الإسكافيون ، إلخ.
  • اتجاهات الخوخ الإسكافي - تذوق سهل ورائع!
  • فطيرة الراوند والفراولة
  • خبز الكوسا - استخدام لذيذ لهذا الاسكواش الزائد!

تخزين وتحضير المواد الغذائية المتنوعة


وصفات تعليب منزلية للخضروات والفواكه والمربى والهلام والمخللات واللحوم.

الفواكه الناضجة بأشعة الشمس والخضروات الطازجة واللحوم المزروعة محليًا. نعلم جميعًا مدى جودتها ومغذيتها.

تعلم كيفية تقديم الأطعمة المغذية الصحية لعائلتك واستمتع بها. لا تفهموني بشكل خاطئ ، فملء مخزن المؤن الخاص بك يتطلب الكثير من العمل في المقدمة.

الفوائد التي تتمتع بها على مدار العام تستحق كل هذا العناء.

لقد حاولت مشاركة طرق حفظ آمنة ووصفات تعليب منزلية. ومع ذلك ، أنا لا أقدم أي وعود. أنت وحدك المسؤول عن صحتك. كن على علم بتوصيات السلامة الحالية. انظر إخلاء المسئولية الكامل هنا.

هدفي هو مساعدتك على النجاح! والخطوة الأولى للنجاح هي ...تغلب على الخوف. هذه الدورة المصغرة مجانية و طريقتي في البدء.

دورة Canning Quick Start هي جولة في أهم المعلومات لا ينبغي لأحد أن يفوتها. بريد إلكتروني واحد يوميًا لمدة 7 أيام. يركز كل بريد إلكتروني على جانب مختلف من تعليب المنزل.


صالة عرض

  • 5 رطل من الطماطم متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين بالعرض
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، مقسمة
  • 2 متوسطة (3 أونصة. لكل منهما) بوبلانو تشيليز
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 3 أكواب من البصل الأصفر المفروم (من 2 بصل كبير [12 أونصة لكل منهما])
  • 6 فصوص ثوم متوسطة مفرومة (3 ملاعق كبيرة)
  • 1/3 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2/3 كوب كزبرة طازجة مفرومة (2/3 أوقية).
  • 3 متوسطة (1 1/2 أوقية. لكل منهما) فلفل جالابى و نتيلديو ، منزوع البذور ومفروم (1/4 كوب)

يسخن الفرن على درجة عالية من الشواء مع وضع الرف على بعد 5 بوصات من مصدر الحرارة. رتب الطماطم ، مقطعة الجوانب ، على صينية خبز مقشرة. رشي ملعقة كبيرة من الملح بالتساوي. تُشوى في فرن مُسخن مسبقًا حتى تتفحم الطماطم قليلاً وتقرح القشرة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجه من الفرن بحذر ، اتركه يقف حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، حوالي 15 دقيقة. (لا تغلق الفرن.)

باستخدام يديك ، قشر الطماطم فوق صفيحة الخبز ، واحتفظ بأي سائل طماطم وتخلص من قشر الطماطم. انقلي الطماطم المقشرة والسائل إلى وعاء كبير. سحق الطماطم إلى قطع صغيرة باستخدام يديك أو مخفقة. اجلس جانبا.

اخلطي الببلانوس مع ملعقة كبيرة من الزيت على صينية خبز منفصلة. اشويها حتى تتقرح ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. انقله إلى وعاء عازل للحرارة بإحكام بغلاف بلاستيكي. دعه يقف لمدة 10 دقائق. قم بإزالة وتجاهل الجلود والبذور من بوبلانوس. فرم بوبلانوس.

تُسخن 3 ملاعق كبيرة زيت متبقية في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شبه شفاف لمدة 5 إلى 6 دقائق. أضف الطماطم (وأي سائل متراكم) ، بوبلانوس ، خل ، سكر ، كمون ، حريف. اجلبه ليغلي على ارتفاع. قلل الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واتركها على نار هادئة مع التحريك كثيرًا ، حتى يتكاثف الخليط ويصبح قليلًا من السوائل على السطح ، من 10 إلى 12 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الكزبرة والهلاب والنيلديوس وملعقة كبيرة من الملح المتبقية. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك المستمر لمدة ساعة تقريبًا.

تُسكب الصلصة بالتساوي في 5 (1 لتر) برطمانات بغطاء. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. بدلاً من ذلك ، قم بالمعالجة في حمام مائي في أوعية تعليب للتخزين طويل الأجل.


تعليب مسابقة

1. هل من الجيد استخدام وصفات التعليب الخاصة بي؟

لا يُنصح باستخدام وصفات التعليب الخاصة بك لأنك قد لا تعرف أوقات المعالجة اللازمة للأطعمة. هذا يعني أنه لا يمكنك تحديد ما إذا كان يمكن حفظ الطعام بدقة عندما يتم تعليبه. أفضل طريقة هي استخدام وصفات التعليب التي تم اختبارها علميًا بالفعل.

2. هل يجب استخدام المضافات مثل النشا أو الدقيق أو المكثفات في الوصفات؟

ليس من الآمن إضافة عناصر إضافية لأنها يمكن أن تشوه المعدل الطبيعي لاختراق الحرارة وتقليل وقت المعالجة العادي. وبالتالي ، يصبح الطعام المحفوظ مصدرًا محتملاً للتسمم الغذائي عند تعليبه.

3. هل من المقبول استخدام مخطط الارتفاع كدليل لتحديد وقت الطهي؟

لا يُنصح باستخدام مخطط الارتفاع كدليل فيما يتعلق بوقت الطهي بسبب الاختلافات في درجات حرارة الغليان. على ارتفاعات منخفضة ، يغلي الماء أو السوائل الأخرى عند درجات حرارة مختلفة. هذا يعني أن الطعام لن تتم معالجته بشكل صحيح ، وأن تعليب الأطعمة غير المعالجة لن يحافظ على الطعام ، وسوف تفسد وتُهدر.

4. هل من الآمن تحسين الوصفات بإضافة البصل أو الفلفل أو الخضار إلى وصفات التعليب؟

هذا ليس عملًا آمنًا لأن المكونات الإضافية مثل الفلفل الحار أو الفلفل أو الخضار يمكن أن تضعف مستوى الحموضة وتسبب التسمم الغذائي. من الأفضل اتباع الوصفات المختبرة في جميع الأوقات.

5. هل من الضروري التنفيس؟

نعم ، التنفيس مهم جدًا فهو عملية التخلص من جيوب الهواء التي قد تعيق العملية من الوصول إلى درجة حرارة عالية للأطعمة الحمضية. هذا هو سبب قيامنا بتنفيس المعلبات بالضغط قبل بدء المعالجة.

6. هل من الضروري اختبار المعدات مثل مقياس الضغط قبل الاستخدام؟

يتطلب الالتزام بالإجراءات القياسية اختبار مقياس تعليب الضغط للتأكد من أنه يعطي قراءات دقيقة. سيؤدي اختبار هذا الجهاز إلى منع المعالجة تحت المعالجة والحفظ المناسب للأطعمة بعد التعليب

7. من الأفضل استخدام اتجاهات التعليب القديمة أو الحديثة عند معالجة الوصفات بالطماطم؟

أنواع الطماطم لدينا الآن مستويات حموضة مختلفة مقارنة بالطماطم التي نمت منذ سنوات. هذا يعني أنه ليس من الآمن معالجة الطماطم دون إضافة النوع الصحيح من المواد الحمضية. من الضروري الوصول إلى المستوى المناسب من الحموضة لمنع نمو المطثية البوتولين التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

8. هل من المناسب خفض الضغط في المعلب بوضعه تحت الماء الجاري؟

ستؤدي محاولة خفض الضغط في المعلب عن طريق وضعه تحت الماء الجاري إلى تقليل الضغط بسرعة كبيرة. من خلال الدراسات البحثية ، فإن تبريد المعلبات بالضغط باستخدام العمليات العادية سيسمح بالحرارة المتبقية لضمان معالجة الطعام بالكامل وسلامته للأكل.

9. هل ينبغي إعادة ربط الأشرطة اللولبية عندما تكون درجة الحرارة في الوعاء لا تزال مرتفعة؟

إعادة إحكام ربط الأشرطة اللولبية ليس نشاطًا آمنًا للغاية. يجب تجنب إعادة إحكام ربط الأشرطة اللولبية لأن هذا الإجراء يمكن أن يعطل عملية الختم.

10. هل يمكن وضع طبقتين من البرطمان في نفس الوقت؟

نعم ، من الآمن وضع طبقتين ، ويمكن معالجتهما في نفس الوقت. يمكن القيام بذلك باستخدام تعليب الضغط أو حمام الماء المغلي. ومع ذلك ، من الضروري استخدام رف سلكي لفصل كلتا الطبقتين. سيمكن ذلك ضغط البخار من الدوران حول البرطمانات بشكل صحيح. من المهم أيضًا التأكد من أن مستوى الماء أعلى من الجرار بمقدار بوصة واحدة عند استخدام تعليب حمام الماء المغلي ، وبوصتين إذا تم استخدام وعاء الضغط.

11. هل ينبغي ترك الطعام يبرد قبل معالجة الوصفات الساخنة؟

ليس من الآمن عدم ترك الطعام يبرد لأن وصفات العبوات الساخنة تتطلب أن يكون الطعام ساخنًا قبل المعالجة. إذا كان الطعام باردًا ، فقد يكون هناك تشويه في وقت المعالجة واحتمال حدوث تسمم غذائي بعد التعليب.

12. هل تنصح باستخدام طريقة الغلاية المفتوحة؟

تم اكتشاف أن طريقة الغلاية المفتوحة قد تسبب مخاطر صحية وبالتالي لا أقترح استخدام هذه الطريقة. وهي طريقة قديمة للتعليب تتضمن استخدام برطمانات معقمة ومعبأة بالطعام الساخن. من المتوقع أن تولد حرارة الطعام ضغطًا للحفاظ على الطعام في البرطمان. ومع ذلك ، هناك مخاطر من نمو العفن وتلوث البكتيريا. سوف يفسد الطعام أيضًا إذا كانت هناك مشكلة في الختم على غطاء الجرة.

13. لماذا من الضروري أن يكون للمعلبات قاعدة مسطحة؟

ستجد العديد من نماذج المعلبات لها قاعدة مسطحة. هذه الميزة مهمة لضمان غلي السوائل الموضوعة في المعلب عند درجة الحرارة المناسبة. قد تعيق القاعدة غير المستوية الوقت الذي تستغرقه السوائل للوصول إلى نقطة الغليان ، مما يزيد من وقت المعالجة ويمكن أن يُفرط في طهي طعامك.

بمرور الوقت ، يمكن تقليل فعالية واجهة عنصر التسخين إذا حدث ذلك ، فقد تحتاج إلى شراء معلب جديد بقاعدة مسطحة.

14. هل يجب استخدام أختام البارافين أو الشمع في المعلبات؟

استخدام البارافين أو الشمع ليس ممارسة آمنة. تم استخدام هذه المواد منذ سنوات عديدة لإغلاق الحاويات من أجل المربى أو الجيلي ، وكانت موثوقة تمامًا. لا يزال بعض الأشخاص يستخدمون الشمع في المعلبات المنزلية ، ومع ذلك ، فقد أثبتت التجارب أن الطريقة غير موثوقة تمامًا. هذا لأن العملية صعبة للغاية ، والأختام المصنوعة من البارافين ضعيفة ويمكن اختراقها.

15. هل من المستحسن استخدام طريقة معالجة العبوات الباردة؟

منذ سنوات عديدة ، كانت هذه الطريقة شائعة جدًا ، لكنها تعتبر الآن غير آمنة. يتم ذلك عن طريق وضع الأطعمة في وعاء تخزين دون تسخين الطعام أو البرطمان أولاً. تم استخدام هذه الطريقة مع الخضار والفواكه ، حيث يتم سكب سائل حفظ الفاكهة فوق الطعام قبل غلق البرطمان. مشكلة هذه الطريقة هي نمو البكتيريا والخميرة لأن العملية لا تتضمن التسخين. لتجنب التلوث والتسمم الغذائي ، توقف كثير من الناس عن استخدام هذه الطريقة.

16. هل يمكن استخدام وعاء البخار؟

هناك بعض العيوب التي لم تشجع الكثير من الناس على استخدام المعلب بالبخار. تعمل هذه الأجهزة بشكل مختلف عن علب الضغط أو علب الماء المغلي فهي تعتمد على البخار في معالجة الأطعمة. ومع ذلك ، فإن البخار غير كافٍ لتوليد الضغط المطلوب ، مما قد يؤدي إلى معالجة ناقصة للطعام الذي يفسد ويضيع.

17. ما هي اقتراحاتكم عند الاختيار بين قدر الضغط وحلة الضغط؟

من الأفضل استخدام وعاء تعليب بالضغط بدلاً من قدر الضغط بسبب النتائج الأكثر دقة مع المعلب. يحتوي قدر الضغط على حجم أصغر ويستخدم كمية أقل من الماء. تعمل آلة تعليب الضغط ذات القطر الأكبر والمكونات المعدنية بشكل أفضل لضمان تحقيق وقت المعالجة المناسب.

18. هل يمكن استخدام الميكروويف لتعبئة الأطعمة؟

ليس من الآمن استخدام الميكروويف للتعليب. قد لا يمكن الوصول إلى درجة الحرارة العالية اللازمة لهذه العملية باستخدام الميكروويف. يجب معالجة الأطعمة منخفضة الحموضة عند 240 درجة فهرنهايت. لا يمكن الوصول إلى درجة الحرارة هذه إلا باستخدام آلة تعليب الضغط التي تنتج حرارة ثابتة لمعالجة الأطعمة الحمضية بشكل صحيح. الميكروويف غير قادر على إنتاج الاتساق المطلوب فيما يتعلق بالحرارة ، وقد تتلف البرطمانات إذا حاولت استخدام الميكروويف لتعليب الأطعمة.

19. هل يمكن استخدام الأفران العادية لتعليب الأطعمة؟

ليس من الآمن استخدام الفرن لتعليب الأطعمة لأن البرطمانات يمكن أن تنفجر. تعتمد الأفران على الهواء كموصل للحرارة مقارنة بأوعية الضغط والماء المغلي التي تعتمد على البخار والماء التي توصل الحرارة بشكل أفضل. إلى جانب خطر انفجار البرطمانات ، من الممكن أيضًا عدم معالجة الطعام بشكل صحيح بسبب درجة الحرارة غير المتكافئة في الفرن.

20. هل من الممكن استخدام غسالة الصحون للأطعمة المعلبة؟

لا يمكن استخدام غسالات الأطباق في التعليب لأن درجة حرارة الماء الذي تستخدمه الآلة منخفضة جدًا وقد لا تدمر البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى على الطعام. كما أن الطعام لن يتم معالجته جيدًا وسوف يفسد بسرعة.

21. ما هي أنواع الطرق غير التقليدية التي يمكن استخدامها في التعليب؟

لا ينصح بتجربة طرق غير تقليدية للتعليب. قد تكون النتيجة خطيرة بسبب انفجار البرطمانات. بعض طرق التعليب غير التقليدية يجب أن تتجنب استخدام أواني الطهي البطيئة أو الأواني الفخارية لتعليب الأطعمة. تشمل عوائق مثل هذه الطرق الطهي غير المتكافئ بسبب الحرارة غير المنتظمة ودرجات الحرارة المنخفضة عما هو مطلوب للتعليب.

22. ما هو نوع الأغطية التي يجب أن تستخدم للتعليب؟

أفضل الأغطية للتعليب هي الأغطية الفراغية المكونة من قطعتين والتي تحتوي على أختام مطاطية آمنة في الغطاء. يمكن لهذه الأغطية الاحتفاظ بالضغط والحرارة للحفاظ على طعامك. يجب تجنب الأغطية التي تحتوي على ميزات مثل الأغطية الزجاجية أو السلك أو الأغطية المصنوعة من الزنك أو الأغطية المكونة من قطعة واحدة أو الأغطية المبطنة بالبورسلين.

23. ما نوع برطمانات التعليب التي يجب استخدامها؟

برطمانات التعليب مصنوعة خصيصًا بأغطية محكمة للحفاظ على الضغط داخل البرطمان. عادة ما يشار إليه على البرطمان إذا كان يمكن إعادة استخدامه للتعليب. على عكس التصور الشائع ، لم يتم تصميم برطمانات المخلل والمايونيز العادية كجرار تعليب قابلة لإعادة الاستخدام.

24. هل يمكن ترك البرطمانات المعالجة في المعلب بعد اكتمال المعالجة؟

لتجنب مشاكل مثل "الحامض المنفلت" ، من الأفضل إزالة البرطمانات من المعلب بعد المعالجة. يعد هذا ضروريًا لمنع المواد الحرارية ، التي يمكنها تحمل الحرارة من إنتاج الأحماض التي تسبب "حامضًا مسطحًا". كما أن الجرار المتبقية في المعلب تميل إلى التبريد ببطء ، وقد يؤدي ذلك إلى تعطيل عملية المعالجة.

25. كيف يمكن الكشف عن الأطعمة الفاسدة في الجرار المعلبة والتخلص منها؟

يمكن أن تسبب الأطعمة الفاسدة مجموعة واسعة من الأمراض وحالات الطوارئ في المستشفيات بسبب التسمم الغذائي. يجب أن تكون حذرًا من الأطعمة المعلبة ذات الرائحة الكريهة أو التي يتغير لونها أو قوامها. يجب التخلص من هذه الأطعمة بشكل صحيح لمنع وصول الحيوانات الأليفة إليها.

26. هل من الأفضل افتراض وقت المعالجة أو استخدام أوقات عفا عليها الزمن؟

فيما يتعلق بالتوقيت ، في حين أنه من الضروري تسخين الطعام إلى درجة الحرارة المناسبة عند التعليب ، يجب عليك أيضًا التأكد من أن درجة الحرارة مناسبة لقيمة الرقم الهيدروجيني للطعام. لا ينصح بتخصيص الوقت بسبب هذه الجوانب التي يجب أن تكون دقيقة. يمكنك البحث والعثور على مخططات زمنية حديثة للوصفة التي تريد استخدامها.

27. هل يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل لأكثر من عام؟

ليس من الآمن تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل لفترة طويلة. الوقت الموصى به هو أقل من عام واحد للأطعمة المعلبة للحفاظ على الجودة والعناصر الغذائية.

28. هل يمكن إعادة تدوير برطمانات البقالة واستخدامها في التعليب؟

الجرار المستخدمة لحفظ المنتجات مثل المخللات والمايونيز ليست مصممة لتعليب الأطعمة في المنزل. هذه البرطمانات ليست مصنوعة بغطاء محكم وهو ضروري للحفاظ على الأطعمة المعلبة. قد لا تكون ميزات الجرة مناسبة أيضًا ، وقد تكون الرقبة ضحلة جدًا ، وقد لا يكون الزجاج سميكًا بدرجة كافية ، وقد يكون شكل الجرة غير منتظم جدًا لتحقيق أفضل النتائج. أيضًا ، هناك خطر حدوث انفجار إذا حاولت استخدام برطمانات البقالة هذه للتعليب لأن الزجاج رقيق جدًا ولا يمكنه تحمل الضغط. ومع ذلك ، يمكنك البحث عن المؤشرات الموجودة على الجرار لمعرفة ما إذا كان يمكن إعادة استخدامها للتعليب بعد إزالة المنتجات التي تحتوي عليها. لتجنب أي مشاكل ، من الأفضل التمسك بالبرطمانات المصممة خصيصًا لتعليب الأطعمة في المنزل. يمكن لهذه البرطمانات أن تتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولديها أغطية آمنة للحفاظ على الأطعمة التي تضعها في البرطمانات.


نصيحة تنظيف سريعة لتعليب الطماطم

عندما أقوم بتعليب الطماطم & # 8217m ، أحب أن يكون لدي وعاءان في حوضي المزدوج. الجزء الموجود على اليسار هو الماء البارد ليبرد الطماطم عند خروجها من الفقاعات. الشخص الموجود على اليمين هو الإمساك بالجلود أثناء تحريكها.

الأواني أقل مما لو وضعتها على منضدة ، مما يجعلها أسهل على الذراعين ، في حين أن الحوض يجعل التنظيف سهلًا.

نصيحة لتقشير الطماطم: جمد الطماطم أولاً

أشرح كيفية تقشير الطماطم في هذه المقالة ، ولكن هناك خيار آخر وهو تجميد الطماطم قبل تعليبها. عندما تذوبهم ، تنزلق القشرة فورًا. تحقق من هذه الصفحة لمزيد من المعلومات. يمكن العثور على معلومات حول تجميد الطماطم هنا.

هل يجب عليك إضافة عصير الليمون عند تعليب الطماطم؟

ما هذا & # 8217s حول عصير الليمون؟ لمزيد من المعلومات حول أهمية تحمض الطماطم ، يرجى قراءة تعليب الطماطم بأمان.

هل تحتاج حقًا إلى عصير الليمون / حامض الستريك؟ ما & # 8217s الصفقة الكبيرة ، على أي حال؟

فقاعات هوائية داخل برطمانات الطماطم؟

مرحبًا ، لقد أكملت للتو 7 مكاييل من الطماطم باستخدام عصيرها الخاص. لقد اتبعت تعليمات الكرة.

برطماناتي باردة ومحكمة الغلق ، لكنني لاحظت للتو فقاعات هواء صغيرة داخل الجرار. برطماناتي تبدو مثالية على خلاف ذلك.

هل هذا طبيعي؟ هل يجب علي الإعادة مرة أخرى؟ توجد هذه الفقاعات فوق السائل على طول جدران البرطمان فقط وهي صغيرة جدًا. شكرا لك مقدما على أي مساعدة قدمت.

نعم ، هذا طبيعي. أحيانًا أحصل على هذا في برطماناتي أيضًا.

فاز & # 8217t الطماطم تكون باردة عند وضعها في الجرار الساخنة؟

لدي سؤال حول تعليب الطماطم ... أفترض أن أقوم بتسخين البرطمانات والأغطية ، ثم أضيفي الطماطم. سؤالي هو بعد وضع الطماطم في الماء المغلي حتى تنقسم القشرة ، ثم في ماء مثلج لمنعها من الطهي.

حسنًا ، السؤال ... هل ستصبح الطماطم باردة عندما أضعها في البرطمانات الساخنة؟ ولا يمكن أن يتسبب ذلك في كسر الجرة؟ أنا مبتدئ وستكون هذه محاولتي الأولى لتعليب أي شيء ، ولا أريد ارتكاب خطأ فادح.

نعم كلامك صحيح. تبرد البرطمانات عند إضافة الطماطم. لقد فازوا & # 8217t يكون باردًا على الرغم من ذلك. قد تكون فاترة نوعًا ما أو حتى درجة حرارة الغرفة. هذا هو السبب في أنك تريد الماء في المعلب الخاص بك ساخنًا ، ولكن ليس ساخنًا. يمكن أن يكون أكثر سخونة من برطماناتك تعليب الجرار متينة جدًا ، ولكن لا يوجد فرق كبير في درجة الحرارة. سؤال رائع.

تعليب صلصة سباجيتي

بقلم: R Blondin

مرحبًا ، لقد وجدت موقعك للتو اليوم وأنا متحمس جدًا & # 8211 الكثير لأتعلمه! لكن لدي سؤال & # 8211 لقد ذكرت أكثر من مرة أنه إذا كان شخص ما يقوم بتعليب الخضار ، فيجب أن يتم ذلك في قدر الضغط. لماذا ا؟

كان لدى والدتي قدور ضغط ينفجر عليها ، لذا توقفت عن استخدامه ، لذلك لم أتعلم أبدًا كيفية استخدام قدر الضغط ولا أمتلك واحدًا.

أريد أن أصنع صلصة السباغيتي ، لذلك أتساءل عما إذا كان بإمكاني إضافة عصير الليمون إلى كل برطمان ثم استخدام الحمام المائي فقط؟ إذا كان هذا جيدًا ، فكم دقيقة يجب أن أترك الطماطم في الماء الساخن؟

السبب في وجوب استخدام المعلبات بالضغط هو أن الخضار هي طعام منخفض الحموضة وتشكل خطرًا التسمم الوشيقي. فيما يلي بعض الصفحات حول تعليب السلامة التي قد تكون مهتمًا بها: Canning Safety.

بافتراض أن صلصة السباغيتي has some vegetables (onion, green peppers, carrots, or other), you will need to use a pressure canner to process it.

امل ان يساعد.
شارون


Creamy Salmon Soup

Philippe Desnerck/Getty Images

You only need a handful of ingredients, plus salt and pepper, for this creamy, filling, salmon soup. Canned salmon and onion give you plenty of flavor for very little effort. This is perfect for a hearty lunch that's ready in 30 minutes.


شاهد الفيديو: Canned Heat - Boogie. Woodstock 1969 (ديسمبر 2021).