وصفات جديدة

بدأت مجموعة مطاعم David Burke في دخول عالم السينما الآن

بدأت مجموعة مطاعم David Burke في دخول عالم السينما الآن

أعلنت مجموعة مطاعم David Burke أنها ستفتتح "Trilogy" ، وهو مفهوم جديد لمطعم ومسرح سينمائي

انسَ الناتشوز والفشار ... لقد جعلك ديفيد بيرك مغطى بأجرة فيلم أفضل.

يقع مقرها في مدينة نيويورك أعلنت مجموعة ديفيد بيرك أنهم سيفتتحون ثلاثة مطاعم جديدة ، باسم مناسب باسم Trilogy ، داخل دور السينما Silverspot Cinema ، وهي سلسلة صغيرة من دور السينما في الجنوب. تأسست مجموعة المطاعم من قبل الشيف ديفيد بورك (ديفيد بورك تاون هاوس) ، الذي أعلن العام الماضي ذلك سوف يتنحى من دوره في الإشراف على العمليات اليومية للشركة. المطاعم السينمائية الجديدة ، والتي سيتم افتتاحها داخل Silverspot Cinemas في كوكونوت كريك ، فلوريدا ؛ تشابل هيل ، نورث كارولينا ؛ وستقدم مدينة نابولي بولاية فلوريدا هذا الصيف مأكولات الشيف التنفيذي مات أونيل (ديفيد بورك كيتشن اسبن).

تصف مجموعة David Burke هذا المفهوم الجديد بأنه "مقهى أمريكي أنيق". ستوفر المواقع مطاعم كاملة الخدمات وامتيازات لرواد المسارح ، مع موضوع فيلم دقيق في جميع أنحاء الديكور. يمكن طلب عناصر القائمة مثل فطائر لحم التونة المصنوعة من البصل الأخضر وموس الأفوكادو ، ولفائف جراد البحر BLT ، وفاهيتا الروبيان الغاضب ، ومجموعة من الكوكتيلات والبيرة على جانب الطاولة أو للاستمتاع بها أثناء الفيلم.

ديفيد بيرك ليس اسم الطهي المنزلي الوحيد الذي ينغمس في مجال امتيازات السينما الراقية. في العام الماضي ، أعلن داني ماير ومجموعة يونيون سكوير للضيافة أ شراكة مع AMC لإنشاء برامج طعام وشراب لتناول الطعام في المسرح.


خطط مفصلة لـ "اتحاد اتحاد نيو فيلادلفيا"

يراهن ديفيد جوتشتات وعدد كبير من "الأشخاص المناسبين فقط" على إمكانية تعطيل عالم النوادي الخاصة القديم ، فيلادلفيا ذكرت المجلة.

يعتقد جوتشتات أنه اخترع شيئًا جديدًا بما يخطط له باسم نادي فيتلر ، فيلادلفيا ذكرت. تدعو الخطط إلى شيء فخم ولكنه غير رسمي وحصري ولكنه متنوع ومتنوع وخيري ، ومتجر شامل لسكان المدن العصريين لتحقيق الإنجاز الشخصي والاجتماعي.

الخطوة الأولى لـ Gutstadt وهو يحاول تسجيل الأعضاء ، فيلادلفيا ذكرت ، هو التحدث كثيرًا عن خططه للنادي وكيف سيميز نفسه في سوق يتضمن اتحاد اتحاد فيلادلفيا المعاد اختراعه والمزدهر مرة أخرى.

تم منح Gutstadt فرصة مؤخرًا ، فيلادلفيا ذكرت ، لمخاطبة حشد من المديرين التنفيذيين للشركات والمؤسسات من جميع أنحاء البلاد التي رعتها شركة Comcast ومقرها فيلادلفيا والمخصصة لقطاع الأغذية والضيافة في المنطقة ، "أريد أن أستغرق بضع دقائق ،" قال ، "للحديث عن ما نعتقد أنه مشروع مثير حقًا لمدينة فيلادلفيا ، ونأمل في المستقبل تقديم هذا إلى مدن أخرى في جميع أنحاء البلاد ".

"أنا المؤسس ... في مشروع جديد يسمى Fitler Club ، [وهو] ما نعتقد أنه سيكون التطور التالي في مساحة نادي نمط الحياة الخاص". "

قال جوتشتات ، البالغ من العمر 42 عامًا والحاصل على شهادة في الاقتصاد من جامعة برينستون ، والذي قضى عقدين من الزمن في العمل مع البنوك الاستثمارية الكبرى مثل جولدمان ساكس ومورجان ستانلي ، للمجموعة: "لقد خرجت بالفعل من مجال الضيافة". "أنا محارب قديم في مجال الضيافة لمدة 20 عامًا."

منذ حوالي ست سنوات ، تابع جوتشتات ، أنه كان مستعدًا لترك لعبة تمويل الضيافة والانتقال إلى فيلادلفيا مع أطفاله وزوجته ، جوليا درانوف السابقة ، التي شغل والدها كارل درانوف الكثير من مساحات فيلادلفيا بالشقق والشقق السكنية. . وأضاف أنه بعد فترة وجيزة من هذه الخطوة ، أصبح مسافرًا لمسافات طويلة ، وجذبه إلى العمل في مانهاتن من قبل الرئيس التنفيذي لمشغل نادي اللياقة البدنية الراقي Equinox وكلفه بوضع خطة لانتقال الشركة إلى الفنادق.

لذلك ، أوضح جوتشتات ، أنه أمضى خمس سنوات "يتسابق حول دراسة الفنادق". في هذه الأثناء ، وبعيدًا عن عينه ، كان يرى نموًا هائلاً لشركة WeWork العاملة المشتركة ، والتي ستنوع قريبًا عروضها من خلال الانتقال إلى السكن والتعليم واللياقة البدنية.

كان جوتشتات يلاحظ أيضًا ، فيلادلفيا ذكرت ، كيف أن الأندية الخاصة العصرية مثل سوهو هاوس الإنجليزي كانت تنشئ بؤر استيطانية ناجحة في نيويورك ولوس أنجلوس وميامي. قال إنه بدأ يبدو واضحًا أن الناس على استعداد متزايد لوضع المزيد والمزيد من الطريقة التي يعيشون بها حياتهم اليومية في أيدي العلامات التجارية الموثوقة.

قال جوتشتات: "بمشاهدة كل هذا ، أجلس في الطرف المدبب من الرمح وأقول إن هذا التقاء لا يصدق بين أسلوب الحياة والتصميم والضيافة يجتمعان معًا". "يصل الجميع إلى هذه اللحظة من حياتهم حيث ينطفئ المصباح."

وفي لحظة التنوير تلك ، فيلادلفيا سأل جوتشتات نفسه: كيف سيبدو نادي المستقبل؟

ثم وصف الإجابة التي أعطاها لنفسه: "يجب أن يتمتع بالصحة والعافية. لأن هذا مهم للناس. يجب أن يكون لديك مطاعم ومساحات اجتماعية رائعة. يجب أن تكون متنوعة وموجهة نحو المجتمع. كل ما يريده الحضري الحديث. نضع مساحة عمل مشتركة. لم يفعل أحد ذلك. يا لها من فرصة رائعة ".

قال جوتشتات إن فيلادلفيا التي يرى ظهورها مستعدة لمثل هذا المكان بشكل واضح. "يمكنك جمع 2000 أو 3000 من أكثر القادة والموصلين والمؤثرين إثارة للاهتمام وتأثيرًا في جميع قطاعات فيلادلفيا. ماذا لديك؟ قال: "لديك منصة يمكنها فعلاً فعل الخير وإحداث التغيير".

فيلادلفيا ثم أبلغ عن جولة قدمها جوتشتات عن الموقع الذي اختاره لخلق المستقبل في مساحة النادي الخاصة. يقع على الحافة الغربية البعيدة لمنطقة "وسط المدينة" في وسط المدينة ، عند هبوط خارج مبنى ضخم من الخرسانة والطوب مكون من خمسة طوابق كان في السابق مصنعًا لشركة Hudson Motor Car.

اختفى هدسون في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، فيلادلفيا تم الإبلاغ عنها ، ثم تم تكييف المبنى لاستخدامات أخرى. لعقود من الزمان ، كان يطلق عليه مركز تصميم السوق. الآن ، يخضع الهيكل الأصلي لتجديد القناة الهضمية ، وتمت إضافة صندوق من الصلب والزجاج من خمسة طوابق في الأعلى ، مما يوفر مساحة تقارب 300000 قدم مربع لإيواء المقر الدولي الجديد لشركة Aramark Corporation.

يأمل جوتشتات في افتتاح نادي فيتلر في أوائل عام 2019 ، فيلادلفيا ذكرت. في إشارة إلى مخطط تم تسجيله على نافذة في موقع البناء ، وصف خططًا للمكاتب ، ومطعمًا ، ومنطقة طعام خاصة ، وشرفة ، وبارًا ، ومنطقة خاصة للمستثمرين ، ومطعمًا ثانيًا.

عند النظر من النوافذ الكبيرة التي توفر إطلالات على نهر Schuylkill ، ومسار جديد على ضفاف النهر ، ومحطة قطار شارع 30 وبرجين زجاجيين حديثين ، سأل Gutstadt ، "ما المطعم في Philly الذي يتمتع بهذه المناظر؟ تضيء الجسور في الليل. لديك هذا الكورنيش الجميل ذو المناظر الطبيعية ، مثل نسخة مصغرة من هاي لاين في نيويورك ".

في متابعة للجولة ، وصف جوتشتات خططًا لمسرح سينمائي فخم يتسع لـ 50 مقعدًا يشترك في قاعة بها 14 غرفة وجناحًا فندقيًا من فئة الخمس نجوم. قال: "يوجد طابقان في الأسفل مساحة اللياقة والفعاليات ، وقاعة الرقص ، وغرفة الكؤوس وصالة البولينغ". تتطلب الخطط أيضًا جدارًا للتسلق ومسبحًا بطول 75 قدمًا. بفضل خبرته في Equinox واهتماماته الشخصية ، فيلادلفيا ذكرت أن جوتشتات تخطط لتكون عمليًا جدًا في مركز اللياقة البدنية.

التصورات المبكرة لمفاهيم التصميم ، فيلادلفيا أظهر مظهرًا أنيقًا وعصريًا يميل نحو الأناقة الصناعية ، مع أثاث ناعم وهادئ يلعب دورًا في الصلابة القاسية لعناصر البناء الخرسانية المكشوفة. لكن التصميم سيختلف في كل مكان.

قال جوتشتات "القصة الكاملة للنادي تدور حول كونه موطنك الثاني". "تمامًا مثل منزلك ، ستكون هناك مناطق مختلفة. قد يكون أحدهما صناعيًا ومنفعلًا ، والآخر نادٍ ومريح ".

قال المهندس المعماري للمشروع ، ماثيو روزنبرغ ، الذي يعيش في لوس أنجلوس فيلادلفيا أن مفهوم التصميم يتطور عندما يتعرف على هذه المدينة بشكل أفضل. يقول: "كان علينا تعديل إحساسنا بالتصميم ، وفهم أن هناك تاريخًا في المبنى و Philly لا يوجد بالتأكيد في لوس أنجلوس ، المزيد من الثراء والملمس ... المزيد من الشعور بالمدرسة القديمة.

وأضاف روزنبرغ: "هدفنا هو جعل الأعضاء يقضون أكبر قدر ممكن من يومهم هناك ، من الإفطار في الصباح إلى الغداء إلى العشاء في الليل". "نريد تنظيم يومهم من الاستيقاظ حتى وقت ذهابهم للنوم في الفندق - احتفظ بهم هناك ونوضح لهم أن هناك مستوى أعلى بكثير من الخبرة من خلال البقاء." التفاصيل التي يعمل عليها المصمم و Gutstadt ، فيلادلفيا تم الإبلاغ عنها ، بدءًا من شكل الأسطح إلى ما تبدو عليه مقابض الأبواب ورائحة كل غرفة.

وصف جوتشتات الهدف النهائي لمفهومه بهذه الطريقة: "أود أن يكون كل عنصر في هذا النادي أفضل مثال من نوعه" ، قال. "ليس فقط في فيلادلفيا ، ولكن بالفعل في البلد. أريد من الناس أن يقولوا: هذه أعظم صالة رياضية رأيتها على الإطلاق. هذه أفضل تجربة مطعم مررت بها على الإطلاق. وهذه أفضل غرفة فندق. أفضل مسرح سينمائي خاص.

وأضاف: "إذا كنا مدروسين ، أعتقد أنه يمكننا تحقيق ذلك". ثم يمكننا أن نأخذها إلى أماكن أخرى. قد تكون هذه فكرة المليار دولار التالية لنموذج نادي العضوية.

قال جوتشتات: "كان اليوم الذي قدمت فيه إشعارًا [إلى Equinox] هو اليوم الذي وقعت فيه على خطاب النوايا للمساحة التي أمتلكها الآن". "لقد فعلت الكثير من التصورات. لقد قمنا ببعض البرمجة وبعض التخطيطات. كانت مثل وظيفة ليلية. لكن في اللحظة التي نضغط فيها على الزر وكان لدي اتفاقي مع المالك والشريك الرئيسي في الصفقة ، قلت ، حسنًا ، سيكون هذا الآن.

قال: "كان ذلك في أبريل 2017 ، بدأت أفكر في الأمر بجدية قبل تسعة أشهر تقريبًا. التفكير والرسم واللعب - أشياء من نوع الملخص التنفيذي. لكن المفهوم - كان هذا كل ما في الأمر ".

فيلادلفياونقل التقرير أيضًا عن مايكل فورمان ، المحامي الذي أسس في عام 2007 شركة استثمارية ، فرانكلين سكوير ، نمت خلال عقد من الزمن إلى 300 موظف ، وانضم إلى Gutstadt كشريك في مشروع Fitler Club.

قال فورمان: "أحد الأسباب التي جعل ديفيد [غوتشتات] ينظر إلي كشريك له هو أنني حققت نجاحًا ولدي شبكة جيدة جدًا" فيلادلفيا. "لذلك اعتمدنا على الشبكة التي اعتمدت عليها والتي استثمرت وحققت بعض النجاح معي. وهم من النوع المناسب من الناس. إنهم فيلادلفيون جيدون.

وأضاف فورمان: "هذا مشروع ربحي ، لكننا سنخصص نسبة معينة من دخلنا للأعمال الخيرية". "ونحن نتطلع إلى القيام بأكثر من مجرد نموذج ربحي خالص."

لدعم هذه الفكرة ، فيلادلفيا ذكرت تقارير ، أن جوتشتات تحول إلى صديق في نيويورك ، دان باسيشيس ، الذي يدير الآن شركة Admiral Capital ، وهي شركة استثمارية بدأها مع ديفيد روبنسون ، لاعب كرة السلة العظيم السابق في سان أنطونيو سبيرز والأكاديمية البحرية الأمريكية. قضى روبنسون سنوات تقاعده في بناء مدارس داخل المدينة ، ومساعدة الرياضيين على العودة إلى العالم الحقيقي عندما تنتهي حياتهم المهنية في اللعب ، وإعطاء المهنيين الأثرياء مكانًا لاستثمار أموالهم التي لها عنصر خيري.

أدميرال كابيتال ، فيلادلفيا ذكرت ، أنها لم تضع فقط 4 ملايين دولار في مفهوم Fitler Club في Gutstadt (ثاني أكبر استثمار بعد Forman) ، بل ساعد في جذب مشاهير آخرين من عالم الرياضة والترفيه ، بما في ذلك العديد من المتصلين ببطولة Super Bowl Philadelphia Eagles.

تمكن Gutstadt أيضًا من إنزال عدد قليل من سكان فيلادلفيا المشهورين للقيام بأدوار تشغيلية ، فيلادلفيا ذكرت. جيف بنجامين ، المعلم الرئيسي الذي قضى 20 عامًا في بناء مجموعة مطاعم مع مارك فيتري ثم باع معظمها إلى URBN في عام 2016 مقابل أقل من 20 مليون دولار ، سيكون مدير العمليات ويشرف على جميع مكونات الضيافة في النادي.

كما قام جوتشتات بتعيين طاهٍ مشهور للإشراف على عمليات الأطعمة والمشروبات ، سابقًا كبار الطهاة الفائز كيفن سبراغا ، الذي تم تقديمه إلى Gutstadt في الوقت الذي كان يتعب من محاولته جعله في مشهد المطاعم شديدة التقلب والتنافسية في فيلادلفيا.

قال سبراغا: "بدأ [Gutstadt] في إخباري عن هذا النادي الخاص والفندق والمطعم وعن شيء اللياقة البدنية" فيلادلفيا، "وأنا فقط مثل ،" واو ، لا أعرف ما أقارن به. "لقد كان أمرًا مثيرًا للاهتمام حقًا. أعتقد أنني كنت أول موظف له ".

فيلادلفيا ذكرت أن الإجابة الشائعة من معظم الأشخاص المشاركين في تطوير نادي Fitler ، عندما سئلوا عما إذا كانوا ينتمون إلى أي نوادي ، كانت "لا".

قال سبراجا: "لن يخطر ببالي أبدًا أن أكون جزءًا من نادٍ". "بصراحة ، عندما قالها [جوتشتات] لأول مرة ، كان من الصعب أن ألتف حول رأسي ، لأن الطهاة لا يفعلون ذلك."

قال فورمان إنه ينتمي إلى عدد قليل من مضارب الجولف ، لكنه استخدمها فقط في لعبة الجولف. وأضاف أنه كان يفكر في الانضمام إلى اتحاد اتحاد فيلادلفيا ، لكنه أدرك أنه ربما لن يذهب إلى هناك أبدًا.

فيلادلفيا تحدثت أيضًا مع عضو مستأجر في نادي Fitler ، أماندا برانسون جيل ، منتجة الأفلام الوثائقية التي جاءت إلى المدينة عندما انضم زوجها إلى شركة رأس المال الاستثماري التكنولوجي في المدينة.

قال برانسون جيل: "لقد عشنا في فيلادلفيا لمدة 10 سنوات ، ولم يخطر ببالنا أبدًا الانضمام إلى رابطة الاتحاد. إن اتحاد Union League جيد ومؤسسة حقيقية تشكل جزءًا مهمًا من النسيج المدني لفيلادلفيا. لكنه ليس مكانًا سألتحق به على الإطلاق ".

فيلادلفياأقر تقرير فريق Fitler Club بكيفية ازدهار اتحاد Union League الآن تحت إشراف المدير العام Jeff McFadden ، مع قائمة انتظار للعضوية وجاذبية موسعة بفضل الإضافات الأخيرة لحرم نادي الجولف وأماكن تناول الطعام خارج المدينة وفي على شاطئ نيو جيرسي.

قال فورمان: "في بعض النواحي ، أصبحت [اتحاد الاتحاد] اللعبة الوحيدة في المدينة" فيلادلفيا. "أتذكر نادي Locust القديم [لكن] مجموعة كاملة من الأندية تم حلها وتوحيدها في دوري الاتحاد.

وأضاف فورمان: "أعتقد أن هناك فرصة للجيل القادم". "وهذا ما هو Fitler Club - إنه الجيل القادم من الأندية. هناك مجال لاستمرار ازدهار Union League ولكي ننجح من خلال تقديم تجربة مختلفة قليلاً. أعتقد أن وسائل الراحة لدينا ستكون أفضل قليلاً ، مثل صالة الألعاب الرياضية والفندق. ستكون القاعة مختلفة ومحدثة. نأمل أن ننجح ".

أفادت فيلادلفيا أن ديفيد جوتشتات تحدث أيضًا بأدب عن رابطة الاتحاد (التي ينتمي إليها كارل درانوف). لكن جوتشتات يعتقد ، وهو يضع رهانًا كبيرًا ، أن "سكان المدن الجدد" يمثلون سوقًا غير مستغلة لنوع المكان الذي يحاول إنشاءه.

كما كان غوتشتات يبتكر نادي فيتلر ، فيلادلفيا أفاد ، بات من الواضح له أن عودة ظهور نادي العضوية الخاصة في المناطق الحضرية قد بدأ في لندن ، حيث تم افتتاح مجموعة من الأندية في السنوات القليلة الماضية.

فهل ينشئ غوتشتات أيضًا ناديًا للأشخاص الذين لن ينضموا إلى نادٍ ما لولا ذلك؟

قال: "لن أضعه على هذا النحو" فيلادلفيا. "أعتقد فقط أن Fitler Club مصمم لما نعتقد أن سكان المدن الحديثة يريدونه.

"نسأل أنفسنا كل يوم - من هو أعضائنا؟" أضاف. "ليس لدينا ورقة تقول ،" خمسة وعشرون بالمائة سيكونون من الذكور الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 35 عامًا ".

وأضاف: "في رأيي ، إنها عملية عضوية للغاية". "إنها ليست" هل أنت ذكر ، أنثى ، أسود ، أبيض ، مستقيم ، مثلي الجنس؟ "إنها" هل تتماشى مع الثقافة والمجتمع والتصميم والجماليات - مع الحزمة بأكملها؟ "الصحة والعافية. طعام رائع. تصميم متميز وبرمجة فنية وثقافية. هل تريد أن تكون جزءًا من هذا المجتمع الرائع الذي سنبنيه ، والذي يريد الاستمتاع ولكنه واعي اجتماعيًا ويريد رد الجميل للمدينة؟ "

ومع كل ما سيقدمه ، فإن نادي Fitler سيكلف آلاف الدولارات سنويًا حتى بالنسبة للعضوية الأقل سعرًا ، فيلادلفيا ذكرت. (هناك خطة لتقديم "منح دراسية" للأشخاص الذين يقومون بأشياء ملحوظة في مهن منخفضة الأجر.) ستكون قوائم العضوية محدودة (تم تأكيد أعضاء الميثاق هذا الربيع) ، ومن وجهة نظر عملية ، خاصة في البداية ، لا شك أن عضوية النادي ستتألف إلى حد كبير من أصدقاء وأصدقاء من الأشخاص الذين لديهم ما يكفي من المال للاستثمار في المشروع.

إذن ، كيف يخطط جوتشتات لخلق الشمولية في بيئة حصرية بطبيعتها؟

قال: "هناك شد وجذب" فيلادلفيا، "من الذي يحدد من يتم دعوته ومن يحدد من يدخل. إنه نادٍ خاص ، يجب أن يكون شخص ما حارس البوابة. لكننا حاولنا بشكل متعمد أن نكون متنوعين بقدر ما يمكن أن نكون من منظور مجموعة المستثمرين.

وأضاف: "ثم في المستوى الثاني ، حاولنا بشكل استباقي تحديد الأشخاص الذين هم قادة في كل مجال من مجالاتهم - أفضل الأطباء ، والفنانين الناشئين ، والمشاهير ، وقادة المنظمات غير الربحية ، والمؤسسات الكبرى ، والقادة في الأوساط الأكاديمية". "قادة الأعمال أسهل في التعرف عليهم وإقناعهم بالانضمام إليهم. لكن التزامنا هو أنه عندما نقول إننا نادٍ من القادة والمتصلين والمؤثرين ، فهذا ليس فقط لأنهم يديرون شركة كبيرة ".

قال جوتشتات فيلادلفيا تخطط معلومات تسعير العضوية الأولية لبدء مستحقات Fitler Club "بسعر 225 دولارًا في الشهر للشخص الأصغر سنًا."

قال: "هذا ليس جنونًا". "اتحاد الاتحاد لديه رسوم بدء تبلغ 7500 دولار أمريكي ، والمستحقات 400 دولار شهريًا." ستبدأ رسوم بدء Fitler Club بأقل من 2000 دولار ، فيلادلفيا تم الإبلاغ عنها ، وزاد زيادات قدرها ألف دولار تقريبًا اعتمادًا على عمر الأعضاء ، وستتبع المستحقات الشهرية هيكلًا متدرجًا مشابهًا.

لعرض صور الغرف ووسائل الراحة المخطط لها في Fitler Club ، تفضل بزيارة https://www.phillymag.com/news/2018/03/17/fitler-club-david-gutstadt/

نبذة عن الكاتب

جو باركس

جو باركس هو محرر مجلة Club & amp Resort Business في واين ، بنسلفانيا (إحدى ضواحي فيلادلفيا). لقد كان يغطي صناعة النوادي والمنتجعات منذ إطلاق C & ampRB في أبريل 2005 ، وخلال ذلك الوقت كتب ملفات تعريفية لقصة الغلاف لأكثر من 150 عقارًا وناديًا ومنتجعًا ، بالإضافة إلى العديد من المقالات الإضافية حول جوانب محددة من إدارة النادي وملفات تعريف كبار مديري النادي. كان باركس كاتبًا ومحررًا للمنشورات التجارية المتخصصة لأكثر من 40 عامًا ، حيث غطى مجموعة متنوعة من الصناعات والتخصصات المهنية على مدار حياته المهنية. وهو فائز أربع مرات بجوائز Jesse H. Neal من American Business Press ، والمعروفة باسم "جوائز بوليتزر" لمنشورات الصناعة التجارية. كما كان مساهماً مستقلاً في العديد من المنشورات الاستهلاكية والتجارية الوطنية الرائدة ، وشغل منصب مدير التسويق في Hay Group ، وهي شركة استشارات إدارية رائدة في جميع أنحاء العالم. تخرج من جامعة بنسلفانيا.


مطعم جديد يبحر في روايتون

الموقع والوجوه الودودة مألوفة ، لكن SAILS American Grill ، المطعم الذي يشغل الآن River Cat Grille السابق ، جديد تمامًا. افتتحت SAILS لتناول العشاء مساء الثلاثاء.

سيلاحظ الضيوف على الفور الديكور المستوحى من مجتمع الواجهة البحرية في روايتون على نهر فايف مايل. التصميم الداخلي ، الذي يستحضر حرفة الإبحار وجماله ، سيذكر الضيوف باليخت الشراعي. تتدلى المعلقات البحرية المضيئة من السقف وصور اليخوت الشراعية الكلاسيكية للفنان مايكل كان تزين الجدران.

قال الشيف التنفيذي ناثان كرامر: "لديهم أشرعة في السقف".

قال كان إن الطعام أمريكي حديث "بذوق نيو إنجلاند". وتتنوع القائمة من الهامبرغر البسيط ، وشرائح اللحم القصيرة المطهو ​​ببطء ، والمأكولات البحرية والسلطات - إلى الأطباق الكلاسيكية الأكثر ارتفاعاً.

تتذوق البيتزا ذات القشرة الرقيقة مع الفطر البري ، الريكوتا وجبن الموزاريلا الطازجة ، مغطاة بالبانسيتا ومزينة بزيت الكمأة. رافيولي مصنوع منزليًا. يجمع رافيولي الكركند بين الخرشوف ونقانق أندويل وجراد البحر في كريم فيرماوث حلو. يتم تحميص سلمون ألاسكا البري الطازج على لوح من خشب الأرز ، ثم يعلوه خليط من السبانخ الصغيرة ، والخضراوات ، والبصل اللؤلؤي المحمص ، ولحم الخنزير المقدد المدخن ، والتفاح المجفف ، والمكاديميا المحمصة ، ويقلب بصلصة عسل الخردل.

يحصل الأطفال على قوائمهم الخاصة. إنه يقدم لحم بقر كامل ، هوت دوج عضوي ، هامبرغر صغير ، صدر دجاج مشوي عضوي والمفضل لدى الأكل: السباغيتي بالزبدة. يمكن للأطفال الاختيار من بين مجموعة مختارة من الجوانب.

ستجذب المدفأة المتوهجة الكبار للخارج في موعد غرامي. سيتم تقديم الموسيقى الحية ابتداءً من شهر يناير. في الأشهر الأكثر دفئًا ، يمكن للرواد تناول الطعام في الفناء.

كرامر هو طاهي فرنسي مدرب بشكل كلاسيكي عمل مع العديد من الطهاة المشهورين ، بما في ذلك ديفيد بيرك من تاون هاوس في مدينة نيويورك ، وديفيد بيرك برايم في فوكسوودز ، وبريمهاوس في شيكاغو جلين توماس من فندق آفون أولد هيلز في فارمنجتون لاري فورجيوني أوف أن أمريكان بليس في مدينة نيويورك ، ونانسي أوكس أوف بوليفارد في سان فرانسيسكو.


عمليات الاستحواذ الجديدة

حتى لو لم تسمع من قبل عن Fresh Acquisitions ، فمن المحتمل أنك سمعت عن إحدى علاماتها التجارية ، خاصة إذا كنت تحب البوفيهات أو شرائح اللحم: تمتلك الشركة Old Country Buffet و Ryan's و Hometown Buffet و Furr's Fresh Buffet و Tahoe Joe's Famous بيت شرائح اللحم. أجبر الوباء على دخول الفصل 11 وأغلق معظم مطاعمه ، والتي تضاءلت من حوالي 100 إلى ستة. تقول الشركة إنها تخطط للتركيز على Furr's و Tahoe Joe بعد إعادة هيكلة ما إذا كانت أي من العلامات التجارية الأخرى ستبقى على قيد الحياة لا يزال غير واضح.

لمزيد من القصص المهمة عن الحياة في الوباء ، يرجى الاشتراك في نشراتنا الإخبارية المجانية.


أجواء متغيرة

استعد للصدمة الثقافية: قد يكون الجو في مطعم مفضل غير معروف ، على الأقل في البداية.

يقول سكوت شور ، شريك التشغيل في Edmund's Oast ، وهو مطعم ومصنع جعة نابض بالحياة في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا. "لكن الواقع الجديد - على الأقل على المدى القصير - قد يكون مجرد أنه يجب أن يبدو صناعيًا بدرجة أكبر قليلاً وأن يتم التخطيط له بعناية أكبر."

للتأكد من أن الضيوف يأكلون باستخدام أنظف الأواني ويشربون من أكواب نقية ، قد لا يتم ضبط الطاولات حتى يجلس رواد المطعم.

يتصارع العديد من أصحاب المطاعم مع فكرة استخدام الأواني التي يمكن التخلص منها أثناء تفكيرهم في إعادة الافتتاح. يتركهم جانب الاستدامة باردًا ، ولكنه يمكن أن يوفر راحة البال المؤقتة. سيتم تقديم الملح والفلفل والكاتشب وغيرها من المواد الغذائية عند الطلب فقط. في مكانهم ، ابحث عن معقم اليدين.

قد يعني عدد أقل من رواد المطعم هدوء ثرثرة في المطعم ، ولكن الاتصال بين الخادم وداينينج - خاصة على بعد ستة أقدام وعبر الأقنعة - قد يؤدي إلى زيادة حجم الصوت.

يتساءل شور: "Tableside ، كيف نتباعد بينما نستمر في تلقي الطلبات بينما لا نزال نقدم خدمة رائعة". "لن يكون الأمر مثالياً لأن على شخص ما التقاط الأشياء ووضعها على الطاولة. لا يمكنك البقاء على بعد ستة أقدام للخلف وتشغيل الطعام على الطاولة والتقاط الأطباق وتنظيفها."

بينما كانت مشاركة الأطباق والأطباق ذات الطراز العائلي تحكم القوائم في فترة ما قبل الجائحة ، فإن الطهاة ينظرون الآن إلى مستويات راحة رواد المطعم مع هذا الإعداد.

David Schuttenberg و Tina Heath-Schuttenberg ، الشريكان في ملكية Kwei Fei الشهيرة في تشارلستون ، ساوث كارولينا ، "يمكن أن يروا سيناريو نضيف فيه مُعدلاً [تعليمات خاصة في نظامنا] ونقسم الأشياء إلى المطبخ." ومع ذلك ، كلاهما يكره فقدان تجربة تناول الطعام المشتركة. يقول شوتنبرج: "إنه جزء أساسي من هويتنا".

بغض النظر عن مقدار التخطيط الذي يتم إجراؤه في إعادة التصميم ، يقر جميع المالكين بأنهم لن يعرفوا ما الذي يصلح وما هو الشيء الصحيح حتى يتم تشغيلهم (ish).

يخطط Castellucci لتقديم القفازات والأقنعة للضيوف عند الوصول ، لكن Shor يلاحظ أنه لا يعمل من الناحية اللوجستية إذا كنت عشاءًا لأنه "يجب أن يكون لديك إمكانية الوصول إلى أنفك وفمك".


بعد التأخير ، يتم تطوير West Plano بسرعة

مشروع عقارات ويست بلانو سبع سنوات قيد الإعداد على بعد حوالي ستة أشهر من الافتتاح.

بحلول ذلك الوقت ، قد يتم تأجير معظم تطوير قرية ويست بلانو في دالاس نورث تولواي.

قامت Cencor Realty Services و Weitzman Group بوضع حجر الأساس لتطوير 15 فدانًا في الركن الشمالي الشرقي من الطريق السريع وطريق Parker العام الماضي.

تخطط شركة Weitzman ومطور الشقق Amli Residential لتجهيز المباني بحلول أوائل العام المقبل.

قال ديفيد بالمر نائب الرئيس التنفيذي لشركة Cencor Realty: "أملي تسبقنا بشققها البالغ عددها 264 شقة". سيفتتحون مكتب التأجير في ديسمبر.

وقال: "نتوقع أن يتم الانتهاء بشكل كبير من بنايات البيع بالتجزئة والمكاتب بحلول الأول من فبراير".

سيواجه مجتمع شقق أملي المكون من أربعة طوابق مباني التجزئة والمكاتب على شارع رئيسي يمتد من الشمال والجنوب عبر المشروع.

قال جيا برودت ، نائب رئيس التطوير في أملي ، إن السكان الأوائل سينتقلون إلى مجتمع سكني على الطراز الحضري في فبراير.

قال برودت: "يجلس المجتمع على ما كان من أفضل المواقع المتبقية في كل من ويست بلانو". "كان الموقع المرئي للغاية جذابًا قبل وقت طويل من إعلان شركتي Toyota و FedEx عن التوظيف في وقت سابق من هذا الربيع.

وقالت: "لدى كل من بلانو وفريسكو قائمة رائعة من الشركات العالمية التي يعمل بها موظفون يرغبون في العيش بالقرب من العمل والاستفادة من أنظمة المدارس العامة الممتازة".

عرض الرسم البياني على dallasnews.com

"قرية أملي ويست بلانو هي واحدة من المجتمعات القليلة في بلانو حيث يمكن للمقيمين الذهاب سيرًا على الأقدام إلى متاجر التجزئة والمطاعم ودور السينما".

تحتوي الشقق في المنطقة المحيطة بمجمع Legacy Business Park القريب على أقل من 5 في المائة من الشواغر ، وفقًا لشركة Axiometrics Inc.

كانت هذه هي الفكرة في عام 2007 عندما قامت Weitzman Group بتقييد الزاوية رفيعة المستوى بجوار دار سينما Cinemark. الأرض مملوكة لعائلة هاغارد البارزة في بلانو.

في الأصل كان المشروع عبارة عن مبانٍ من سبعة وثمانية طوابق وحتى فندق.

ضعه على الانتظار

ثم ضرب الركود ، وتم تعليق كل شيء.

وقال هيرب ويتسمان ، مؤسس مجموعة ويتسمان: "لقد مررنا بالدورات الاقتصادية وتوصلنا أخيرًا إلى خطة نجحت". "لقد تغير السوق ، واضطررنا إلى تغيير التصميم.

"لقد توصلنا أخيرًا إلى خطة ناجحة."

تم افتتاح سوق ومخبز An Eatzi’s في قرية ويست بلانو منذ شهور.

هناك 90.000 قدم مربع من مساحات البيع بالتجزئة و 60.000 قدم مربع من المكاتب في الطابق الثاني.

وقعت مجموعة Weitzman عقود إيجار مع أربعة مطاعم للمباني التي تقع على الجانب الشرقي من الطريق.

سيشغل Kona Grill مبنى منفصلًا عند زاوية الطريق السريع وطريق باركر.

يضع باتريك كولومبو ، صاحب مطعم في دالاس ، موقعًا ثانيًا لمطعمه في شمال دالاس Princi Itali في قرية ويست بلانو.

سيحتل مطعم Mi Dia From Scratch المكسيكي الذي أنشأه الشيف Gabriel DeLeon مساحة 7100 قدم مربع.

ستفتتح مجموعة مطاعم دالاس Apheleia أيضًا مطعم Pakpao التايلاندي.

قال بالمر: "يأتي المشروع معًا كما نأمل ، ونتوقع افتتاح المطاعم الأولى في أبريل أو مايو".

وقعت مجموعة Weitzman عقود إيجار مع AT&T Inc. و Charles Schwab لشغل جزء من مساحة البيع بالتجزئة.

قال بالمر: "لدينا ثلاثة مطاعم متبقية ومساحة لمفهوم الحلوى". "لدينا الكثير من الاهتمام."

نوافير

قام المهندسون المعماريون Hodges & Associates في دالاس بتصميم المجمع الذي سيحتوي على ساحة مركزية بها نوافير ومقاعد خارجية.

إنه فقط على الطريق من المتاجر الناجحة للغاية في Legacy لتجارة التجزئة والمكاتب والشقق.

وقال بالمر إن الاهتمام بالمساحات المكتبية في West Plano Village قد يكون قويًا مثل قرعة البيع بالتجزئة.

وقال "نحن في منتصف ممر المكاتب الأكثر سخونة في الجنوب الغربي". "إننا نحظى باهتمام كبير من مستخدمي المكاتب الكبيرة.


Luckinbill يأخذ L.B.J. في البيت مجددا

في منتصف شهر كانون الثاني (يناير) ، سيذهب لورانس لوكينبيل إلى أوستن ، تكساس ، لمدة 3 أيام من عرضه الفردي "ليندون جونسون". لعب L.B.J. في أوستن يمكن مقارنته إلى حد ما بعمل J.F.K. في هيانسبورت ، ماساتشوستس ، H. في الاستقلال ، Mo. ، أو F.D.R. في هايد بارك ، نيويورك.

يجب أن يكون الأمر شاقًا بالنسبة إلى Luckinbill. توفي ليندون جونسون منذ 15 عامًا فقط وستظل الذكريات منعشة. "سأتوقف في مدينة جونسون وأطلب LBJ. قال لوكنبيل في منزله في باسيفيك باليسيدز قبل بضعة أيام. بدأت المسرحية حياتها كبرنامج تلفزيوني خاص.

عاد Luckinbill وزوجته Lucie Arnaz وأطفالهما الخمسة (أربعة أبناء وابنة) إلى كاليفورنيا في أغسطس 1987 ، بعد عقد من الزمان في مانهاتن.

بالنسبة إلى Luckinbill ، كانت العودة اعترافًا ، ليس بدون مرارة ، بأن مسرح برودواي لا يمكن أن يضمن للممثل أجرًا حقيقيًا - حتى الممثل الناجح ، على افتراض أنه يريد القيام بعمل جيد.

منذ عام 1970 كتب Luckinbill مقالاً لصحيفة New York Times حول اقتصاديات المسرح. "قلت حينها أنه أصبح من المستحيل أن تعيش حياة في المسرح. لكي يشعر الممثل بالمسؤولية تجاه المجتمع ، عليه أن يشعر أن المجتمع مسؤول عنه له .

"لقد كانت قنبلة. لا أحد يريد سماع ذلك. حصلت الورقة على 300 حرف. لكن الوضع ازداد سوءا ".

بالعودة إلى لوس أنجلوس ، استأنف Luckinbill العمل السينمائي بطريقة انتقامية. لعب أمام تشارلز برونسون في فيلم "Messenger of Death" الأخير ومع توم كروز وبريان براون في "كوكتيل". في الوقت الحالي ، يختتم فيلم "Star Trek V: The Final Frontier" الذي أخرجه ويليام شاتنر.

كانت السرية محيطة بالسيناريو ، ولكن تسريبًا مطبوعًا حدد Luckinbill باعتباره شقيق Spock. لا يقول Luckinbill. الدليل الوحيد الداعم هو أن مكياجه يستغرق ساعتين كل صباح. يقول لوكنبيل: "إن أفضل هدايا الممثل هي القدرة على التحمل".

يوفر عمل الفيلم قاعدة آمنة للعمل المسرحي وللبعض خطط الإنتاج التي تمتلكها Luckinbills. مشروعهم "The Desi Arnaz Story" قيد الدراسة في الاستوديو الآن.

The L.B.J. بدأ المشروع عندما طلب المنتج ديفيد سسكيند من لوكينبيل قراءة نص جيمس بريدو. كان Susskind يفعل ذلك كبرنامج خاص في PBS وكان بحاجة إلى إجابة خلال عطلة نهاية الأسبوع.

"لقد أخافتني من الجحيم. اعتقدت أنني سأفشل. لا أحد يستطيع أن يفعل L.B.J. قالت لوسي: "إذا رفضتها ، فهذا يعني حقًا أنك قررت أن تصبح كاتبًا ومنتجًا ومخرجًا ، لكن لم تعد ممثلًا." لم أكن معجبًا بجونسون بشكل خاص بسبب حرب فيتنام. "

لكن نص بريدو ، المستند إلى كتاب ميرل ميلر ، "ليندون" ، يصور بشكل كبير معاناة جونسون المتزايدة بشأن فيتنام ، مما أدى إلى قراره بعدم الترشح لإعادة انتخابه في عام 1968. النص ، الذي يفصل أيضًا إنجازات LBJ في الحقوق المدنية والصحة. قانون الرعاية والفقر ، قلب لوكينبيل.

"قلت إنه يجب أن أقرأها لديفيد والمخرج تشارلز جاروت ، للحصول على ردود أفعالهم ، وفعلت ذلك في ظهيرة ممطرة. بدأت أشعر بهذا الشعور الجامح بأنه يمكن أن ينجح ".

ابتكر كيث هاني مكياجًا ، بما في ذلك شحمة أذن جديدة وامتداد لأنفه ، مما يمنح Luckinbill تشابهًا رائعًا ومذهلًا في بعض الأحيان مع جونسون. يسلم الصوت - المتملق والعاطفي والدنس والإمبراطوري - الشخصية حتى بدون الرنين الشبيه بالكهف الذي تقول الذاكرة أنه كان لدى خطبة جونسون.

رأت السيدة بيرد جونسون الخاص ، ولكن (بحق ومع الصف ، من وجهة نظر Luckinbill) اختارت عدم التعليق. لكن هاري ميدلتون ، رئيس مكتبة جونسون ، قال لوكنبيل " يكون L.B.J. " بعد أكثر من ثلاثة عقود كممثل ، يعتقد Luckinbill أنه أفضل عمل له ، القطعة التي كان عليها انتظار نضجه.

ولد Luckinbill ، 54 ، في Ft. سميث ، Ark. ، وأجرى طلعات جوية خفيفة في مرحلة ما قبل الطب وطب الأسنان قبل الاعتراف بانتمائه إلى الدراما. بعد الجامعة الكاثوليكية ، أمضى عامين في الخارج مع وزارة الخارجية لإلقاء محاضرات حول المسرح والتمثيل المسرحي. كان جزء من وقته في السودان ، حيث دفعته المجاعة التي رآها إلى عام الجوع العالمي الراحل لهاري شابين. هو وزوجته كلاهما عضوان نشطان في مجلس الإدارة.

بعد المشاركة في تكساس ، سيقدم لوكينبيل مسرحية "ليندون جونسون" في مسرح فورد في واشنطن كميزة للعام العالمي للجوع.

يقول لوكنبيل: "الممثلون مغرمون". "الشيء الوحيد الذي يمكن للممثل أن يفعله هو أن يلاحظ بدقة. اعتاد مارلون براندو التحدث عن الجلوس في كشك هاتف في شارع 42 ومشاهدة الناس يمرون.

"في الأسرة كنت دائما مغرمًا بها فقط كونه ممثلا. كان والدي يحتقر منه. لم يعتقد أبدًا أنها كانت حياة لرجل بالغ. الآن تغير الكثير بالنسبة لي منذ وفاة والدي. عليك أن تصبح رجلاً خاصًا بك بعد وفاة والدك ".

جزء من التغيير كان إعادة نظره في هوليوود والأفلام مقابل المسرح. "ليس صحيحًا ، كما اعتدنا أن نقول في نيويورك ، أن أي شخص يمكنه تحقيق ذلك في الأفلام. هناك مواصفات مختلفة للمسرح والشاشة. في طريقه ، يمكن أن يكون المسرح مريحًا جدًا. يمكن أن يكون هذا العالم الصغير المكون من ثلاثة كتل في ثمانية كتل هو شكله الخاص من البرج العاجي ".

كان Luckinbill قد ذهب إلى هوليوود بعد نجاحه في "The Boys in the Band" (حيث أعاد إنشاء دوره المسرحي). كان أيضًا في الشركة الأصلية في منتدى Mark Taper. لكنه تراجع إلى نيويورك واعترف بأن ذلك كان خوفًا جزئيًا. "لم أكن أرغب في التصالح مع صناعة الأفلام الكبيرة ، مع فكرة الفيلم كمزيج من الفن والترفيه والأعمال."

لكن برودواي خيب أمله مرة أخرى. "اكتشفت أنه لا يمكنك القيام بعمل جيد مقابل 400 دولار في الأسبوع. أنا أموت لأرد الجميل للمسرح ، لكن لا يمكنك ذلك إذا كان لا يدعمك ". لقد تعامل الآن مع الأفلام ويبدو أنها مرضية للطرفين.


الشيف المكفول

في مطعم Blue Ginger في Wellesley ، بولاية ماساتشوستس ، أحد العروض المختلطة النموذجية بين الشرق والغرب هو "Miso Risotto مع موس الروبيان و Roulade of Seared Monkfish". مع اسمه الفاخر وسعره البالغ 28 دولارًا ، قد يتوقع رواد المطعم أن المأكولات البحرية كلها طازجة من القارب.

لكن الروبيان الذي يستخدمه الشيف الذواقة مينغ تساي في تلك الوجبة والآخر يتم تجميده. وهذه ليست مصادفة: أبرم السيد تساي صفقة مع مورد كبير للجمبري المجمد ، والذي يدفع أكثر من 550 ألف دولار سنويًا لرعاية كل من برامج الطهي التلفزيونية الخاصة بالسيد تساي. كما تبيعه الشركة الجمبري المجمد "بأقل من التكلفة". وبموجب الصفقة ، يطلب المكتتب أن يقدم السيد تساي الروبيان في حلقتين أو ثلاث حلقات.

يقول السيد تساي ، الذي يشتري الجمبري الطازج من الباعة الآخرين: "بالنسبة لي ، يعتبر المجمد جمبريًا ألذ". "الطازجة ليست طازجة مثل المجمدة ، على ما أعتقد."

والآن ، وجبة من رعاة طاهيك. يوقع بعض نجوم الطهي الأكثر احترامًا في أمريكا عقودًا مع مجموعات تجارية من مزارعي الزبيب ومزارعي الأفوكادو إلى مروجي السلع المعلبة - ويحصلون على نقود وخصومات وعروض مجانية مقابل استخدام منتجاتهم. ويحصل طاه نيويورك ديفيد بيرك على 5000 دولار من ردهة كبيرة للحوم البقر في كل مرة يطبخ فيها لحم العجل في برنامج "فوكس والأصدقاء" الصباحي. في سولت ليك سيتي ، تحصل مجموعة مطاعم الشيف تاي فريدريكسون على 10000 دولار سنويًا من مجموعة تجارة المأكولات البحرية في ألاسكا - فقط لوضع كلمة "ألاسكا" أمام أطباق السلطعون وسمك الهلبوت في القائمة. يقول تشارلي بالمر ، صاحب المطعم البارز ، إنه يجري محادثات مبكرة بشأن صفقة تسويق مع صانع الكافيار الأمريكي ، وقد طلب الحصول على أموال مقابل بيض السمك.

في عصر يبيع فيه طهاة المشاهير أنفسهم كفنانين يتمتعون بشغف فريد وطرق جديدة في المطبخ ، فإنهم يقدمون أيضًا بعض تقنيات التسويق القديمة. قد يعرض البعض عنصرًا غذائيًا لأن المجموعة التجارية التي يعملون معها تريد من عملاء الطاهي التسوق للحصول على العنصر لاحقًا ، أو التوصية به للأصدقاء. في البرامج التلفزيونية ، غالبًا ما يطبخ الطهاة بالأجهزة والمنتجات التي يوفرها الرعاة. على الرغم من عدم وجود خداع صريح هنا - إنها مسألة إغفال - يقول بعض رواد المطعم الذين سمعوا عن الترتيبات إنهم يتركون مذاقًا سيئًا بعض الشيء.


إنه & # 039s هنا: 40 تحت 40

أربعون اسمًا قد لا تعرفها ، لكن FSR Rising Stars لها تأثير كبير على شركاتها ومجتمعاتها لأنها تقدم الابتكار والإبداع والتفاني في عمليات المطاعم وقوائم الطعام والمشروبات وتجارب تناول الطعام.

من جميع مناحي صناعة المطاعم ذات الخدمات الكاملة ، هؤلاء النجوم الصاعدون هم الأشخاص الذين سترغب في ملاحظتهم وزيارتهم عندما تكون في أحيائهم. ستلتقي بطهاة المدن الكبرى - مثل مارجوري ميك برادلي ، الطاهية التنفيذية البالغة من العمر 29 عامًا والتي عملت في المطاعم الرائدة من الساحل إلى الساحل قبل الهبوط في ريبل في واشنطن ، والطاهي زاك سكلار ، 28 عامًا ، الذي يساعد خلق فرص عمل وافتتاح مطاعم جديدة في مسقط رأسه في ديترويت. هناك الكثير من الأشخاص من أمريكا الوسطى أيضًا - المشغلون المستقلون الذين يساعدون المدن الصغيرة على التحول ، ورجال الأعمال يوسعون فرص الامتياز ، والقادة في مجموعات المطاعم الإقليمية سريعة التتبع ، والمديرين التنفيذيين الرئيسيين في السلاسل الوطنية الذين يجلبون قوائم صحية وكفاءات أكبر إلى المطاعم في جميع أنحاء البلاد - مثل Cheryl Dolven ، التي تساعد في تقديم أطباق صحية إلى 425 مليون ضيف تقدمها مطاعم Darden كل عام.

عندما التزمت مطاعم داردن - أكبر شركة مطاعم في الولايات المتحدة بمبيعات تجاوزت 8.5 مليار دولار في السنة المالية 2013 - بجلب خيارات قائمة أكثر صحية إلى أكثر من 2000 موقع مطعم ، استعانت الشركة بخبير تغذية واختصاصي تغذية مسجل لقيادة الشحنة.

انضمت شيريل دولفين إلى داردن في أبريل 2011 كمديرة للصحة والعافية في الشركة ، بعد أن عملت سابقًا كمدير تسويق التغذية لشركة Kellogg وأخصائية تغذية لشركتي سوبر ماركت.

بعد خمسة أشهر ، أعلنت Darden أنها ستخفض السعرات الحرارية والصوديوم عبر محفظتها بالكامل ، مع توفير خيارات صحية لقوائم الأطفال. يقول دولفين ، على الفور تقريبًا ، "أدى الالتزام بخفض الصوديوم والسعرات الحرارية إلى تغيير محادثة الطهي في داردن.

تقول: "نضع التغذية في المحادثة - عبر جميع مستويات المؤسسة ، وهذا تغيير كبير". "المحادثة تدور حول الشفافية والاختيار والتنوع والابتكار. يتعلق الأمر بإجراء تغييرات اجتماعية إيجابية ".

بدأ التزام Darden بجلب الصحة والعافية لقوائمه في مجموعة المستوى C ، وولد من الالتزام بأن تكون شركة تحدث فرقًا. يقول Dolven: "إن تقليل مقاييس الصوديوم والسعرات الحرارية أمر مهم ، ولكن ما يثير اهتمامي هو التغيير الذي أحدثته داخل المنظمة. الآن نحن نتحدث عن التغذية في المحادثات حيث من قبل كنا نتحدث فقط عن التكلفة أو الجودة ".

يقود Dolven فريقًا من خمسة أشخاص يقوم بتحليل غذائي لجميع العلامات التجارية Darden للتأكد من أن الضيوف لديهم الخيارات والمعلومات التي يحتاجون إليها لاتخاذ القرارات المناسبة لهم. "نحن نعمل في جميع أنحاء المنظمة مع مجموعة سلسلة التوريد وفريق الطهي وأقسام التسويق والاتصالات لتقديم قوائم طعام صحية لضيوفنا."

لكن تشجيع عادات الأكل الصحية ، مع إغراء المتناولين للاستمتاع بمناسبات تناول الطعام الخاصة بهم ، ليس تغييرًا سهلاً.

يلاحظ دولفن أن إحدى العقبات الأكثر وضوحًا هي تحديد ما إذا كان العملاء يريدون خيارات صحية.

تشرح قائلة: "تناول الطعام غير الرسمي ليس حدثًا يوميًا ، وخيارات القائمة الممتعة لها معدل تفضيل أعلى". "كثير من العملاء يتفاخرون في السعرات الحرارية عندما يتناولون الطعام في الخارج."

شرعت في معرفة ما يريده العملاء حقًا ، واكتشفت ، "يريد الناس أن يكونوا أكثر صحة ، لكنهم يريدون خيارات حتى يتمكنوا من موازنة الخيارات بطريقتهم الخاصة."

وفقًا لبحثها ، فإن ما يقدر بنحو 80 بالمائة من رواد المطعم يريدون خيارات صحية في القائمة. لتلبية هذا الطلب ، بدأت مطاعم داردن في إجراء تغييرات. جلبت أوليف جاردن قسم "أجرة إيطالية أخف" إلى قائمتها مع جميع العناصر التي تبلغ 575 سعرة حرارية أو أقل ، ويعرض LongHorn Steakhouse الأطباق منخفضة السعرات الحرارية على أنها "Flavorful Under 500." كل هذه الأطباق صحية ، لكنها لا تزال تتماشى مع ملامح النكهة التي تشتهر بها المطاعم.

في حين أن الالتزام هو نفسه عبر الشركة ، فإن كل علامة تجارية لها تحدياتها ومكان انطلاقها الخاص. "هناك الكثير من الطرق المختلفة التي يمكننا من خلالها تغيير بصمتنا - يمكننا خفض السعرات الحرارية والصوديوم من خلال ما نضيفه إلى القائمة ، أو ما ننزعه من القائمة ، أو ما نعيد صياغته" ، كما تقول. "لكننا نحاول الحد من إعادة الصياغة التي نقوم بها لأن تغيير شيء يعرفه ضيوفنا بالفعل ويحبونه قد يكون أمرًا صعبًا."

كخطوة أولى منطقية ، حدد داردن المكونات التي تدفع معظم الصوديوم أو معظم السعرات الحرارية. "بالنسبة إلى Olive Garden ، اخترنا ثلاثة أو أربعة أنواع من الصلصات التي تم استخدامها في الكثير من عناصر القائمة ، وعرفنا أنه إذا كان بإمكاننا تقليل الصوديوم أو السعرات الحرارية في تلك الصلصات ، فيمكننا التأثير على الكثير من عناصر القائمة. ثم فعلنا الشيء نفسه في جميع علاماتنا التجارية لتحديد المكان الذي سنمنح فيه الأولوية لإعادة الصياغة "، كما يقول دولفين.

بالفعل ، قام Darden بإجراء تغييرات شاملة - إدخال المزيد من أنواع الشاي إلى قوائم المشروبات في محاولة لمواجهة المشروبات الغازية السكرية ، وإضافة الكوكتيلات النحيفة إلى قائمة المشروبات للبالغين ، وربما يكون أقوى بيان في قوائم الأطفال ، والتي لم تعد تحتوي على المشروبات الغازية مثل خيار مرئي. أصبح الحليب قليل الدسم الآن هو المشروب الافتراضي في قوائم أطفال داردن ، وتتوفر المشروبات الغازية عند الطلب ، وأصبحت الفواكه والخضروات هي الجوانب الافتراضية.

من الآن فصاعدًا ، تحتوي جميع علامات Darden التجارية على عدد قليل من المكونات التي يتطلعون إلى إعادة صياغتها ، خاصة فيما يتعلق بالصوديوم. يقول دولفين: "لتقليل كمية الصوديوم في ما نضعه على أطباقنا ، يتعين علينا خفض الصوديوم في المكونات التي نشتريها ، وهو أمر أكثر صعوبة مع الصوديوم لأنه له وظائف في الطعام تتجاوز المذاق". "يتعين علينا العودة إلى الشركات المصنعة لتغيير بعض المكونات التي نشتريها ، لكن موردينا كانوا شركاء رائعين في هذه الرحلة."

تقضي الشركة أيضًا مزيدًا من الوقت في التطوير الجديد ووضع العمليات للتفكير بشكل استباقي في تغذية كل طبق. يقول دولفين ، مشيرًا إلى تنفيذ ESHA Genesis ، وهو برنامج يستخدم على نطاق واسع في صناعة خدمات الطعام: "لقد أنشأنا فريقنا وقدمنا ​​نهجًا جديدًا بالكامل لتحليل التغذية". "لقد استثمرنا في الأدوات المناسبة والموهبة المناسبة لذلك سيكون لدى طهاتنا فهم لعدد الصوديوم والسعرات الحرارية أثناء تطوير الأطباق ، بدلاً من الانتظار حتى نهاية عملية التطوير."

لقد بنى النهج الجديد بنية تحتية فعالة تضمن أن Darden يمكنه تلبية الحاجة المتزايدة للشفافية التي تمليها اللوائح الجديدة للمعلومات الغذائية في القوائم والوعي المتزايد بتلبية الاحتياجات الغذائية الخاصة مثل المتطلبات الخالية من الغلوتين. لكن داردن يواصل توسيع نطاق التزامه بالقوائم الصحية إلى ما هو أبعد من "ما يجب فعله".

تقول Dolven إنها تخطط لقيادة مراجعة لحجرة المؤن على مستوى المحفظة لمزيد من التدقيق في المكونات ، مما قد يؤدي إلى مزيد من التعريف حول الأهداف الغذائية للابتكار في المستقبل.

بالنسبة للوفاء بالالتزام الذي تم التعهد به في عام 2011 ، يقول دولفين إن الشركة تحرز تقدمًا كبيرًا ، حيث تعمل وفقًا لمعايير خط الأساس التي تم وضعها في عام 2010. وقد دعا الهدف الأول إلى تخفيضات بنسبة 10 بالمائة في الصوديوم والسعرات الحرارية بحلول عام 2016 ، يليها هدف مدته 10 سنوات من شأنه أن تقليل بصمة داردن في الصوديوم والسعرات الحرارية بما مجموعه 20 في المائة بحلول عام 2021.

واختتمت دولفين ، التي لا تؤمن بالحد من ما يمكن أن تأكله في حياتها الشخصية ، بالقول "سيكون هذا جهدًا مستمرًا بالنسبة لنا بينما نحدد الفرص المستقبلية للصحة والعافية". "أركز على ما يجب أن أتناوله بدلاً من ما لا أستطيع تناوله ، وعندما أتناول الوجبات الصحية التي أحتاجها ، فجأة أشعر بالشبع."

في بليموث ، كاليفورنيا ، التي يبلغ عدد سكانها 1000 نسمة ، يقدم الطاهي جيمس أبليت أكثر من ذلك في أسبوع حافل في Taste.

يقع Ablett في سفوح جبال سييرا الغنية بالنبيذ ، وهو يضاهي الروح المبتكرة لأكثر من 50 مصنعًا محليًا للنبيذ لابتكار أطباق صديقة للنبيذ تمثل حديث المدينة وما وراءها. في الواقع ، صنف Zagat مؤخرًا Taste باعتباره أفضل مطعم في سكرامنتو ، وهو تقدير مثير للاهتمام نظرًا لموقع Taste على بعد 40 ميلاً من عاصمة كاليفورنيا.

يقول Ablett ، وهو الآن في سنته الثالثة في Taste: "أنا محظوظ لأن لدي الحرية في أن أكون مبدعًا".

كان شغف Ablett الأخير هو الاهتمام بحديقة Taste التي تبلغ مساحتها 60 × 60 قدمًا ، حيث يزرع الطماطم والقرع وغيرها من المنتجات التي يمكنه نسجها في أطباقه الخيالية.

يقول: "إن امتلاك حديقة يمنح فريقنا إحساسًا بالفخر والرعاية الهائلة لما يصطدم بأطباق ضيوفنا".

في واحدة من المناطق الساخنة الصاعدة في الجنوب ، حقق شيف ألدريتش الرابع وأمبير سويفت ، جيب ألدريتش ، الكثير في مرحلة مبكرة من حياته المهنية - ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى توجيهات والده. تم استيعاب ألدريتش في الصناعة منذ أن كان يبلغ من العمر 16 عامًا ، وعمل في عدد من المطاعم في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك Osteria del Boecc في كانتو كومو ، إيطاليا Schloss Hotel في Turracher Hohe ، Austria Peninsula Grill في تشارلستون ، ساوث كارولينا والآن في أتلانتا تحت دفة والده جاي سويفت في المركز الرابع وأمبير سويفت.

بصفته رئيس الطهاة ، يكون ألدريتش مسؤولاً عن صياغة القوائم اليومية والموسمية للمؤسسة المشهود لها على المستوى الوطني ، فضلاً عن الاهتمام بالحدائق داخل وخارج الموقع التي تُصدر عنها شركة 4th & amp Swift العديد من منتجاتها. بهدف أن يصبح رئيس الطهاة في هذا المفهوم ، يقول ألدريتش إنه يتطلع إلى فرصة لمواصلة تنمية مهاراته في الطهي والأعمال العائلية.

في Poquitos ، وهو مطعم وبار مكسيكي يتسع لـ 244 مقعدًا تم افتتاحه في سياتل في مارس 2011 ، حقق المطعم مبيعات مذهلة بلغت 4.5 مليون دولار في عام 2012 - حيث شكل الطعام 50 بالمائة من الإيرادات. الرجل وراء الطعام هو ماني آرس. من خلال إبداع Arce ، والأطعمة الطبيعية ، والمنتجات من مصادر مدروسة ، اكتسب المطعم عددًا كبيرًا من المتابعين. مكرس حقًا لمهنته ، فهو يبقي التكاليف منخفضة وفريقه سعيدًا. بدأ الطهي في سن 15 عامًا وتدرب في أكاديمية ريفرسايد للطهي في كاليفورنيا ، ثم سافر حول العالم في دورات تدريبية في الطهي قبل أن يستقر في سياتل. عندما لا يكون مثيرًا لضيوفه ، فإنه يبحث عن الإثارة على لوح التزلج أو دراجته النارية.

في مطعم Vie ، المرشح لجيمس بيرد ، الشيف بول فيران ، البالغ من العمر 10 سنوات في الضواحي الغربية لشيكاغو ، يوسع مدير البار بيل أندرسون شغف المطعم الراقي بالمكونات المحلية والمعلبات المعقدة من الطبق إلى الزجاج.

في أي يوم من الأيام ، يغامر أندرسون بدخول غرفة التعليب في Vie ، وينتشل مكونات جديدة من الرفوف - زبدة التفاح المدخنة ، والتوت البري ، والبصل المخلل من بين الخيارات - ويحتضن حرية صنع مشروبات جديدة بذوق الحرفيين وفضول النادل.

يقول أندرسون: "هناك ازدواجية هنا أعتقد أنه من النادر العثور عليها". "بسبب فلسفة الطهي في Vie ، يمكنني الخروج وتوسيع آفاق ضيوفنا وأذواقهم بنفس الطريقة التي يفعلون بها في المطبخ. إنها عملية مثيرة ومحررة بشكل ملحوظ ".

لقد قطع كالفن بانكس شوطًا طويلاً منذ أول دخول له في مجال الخدمات الغذائية كموظف في سلسلة الخدمات السريعة تاكو بوينو. بعد الانضمام إلى شركة Six Flags Entertainment Company لمدة ثماني سنوات ثم القفز إلى الأعمال الفندقية مع فنادق جايلورد ، أصبح بانكس مدير تدريب أول في جايلورد ناشونال في واشنطن ، وهي منشأة من أربعة مطاعم حيث تمت ترقيته في النهاية إلى مدير التدريب. يقول عن التجربة في Gaylord National: "كان جمع أكثر من 2000 شخص معًا لفتح عقار إنجازًا مهمًا".

في مارس 2013 ، نقل بانكس مهاراته التدريبية إلى The Broadmoor في كولورادو سبرينغز. مع تسعة مطاعم كاملة الخدمات في المنتجع - بما في ذلك Penrose Room ، وهو المطعم الوحيد من فئة الخمس نجوم وخمس ماسات في ولاية كولورادو بأكملها - فإن البنوك ممتلئة بتدريب موظفي خدمات الطعام في جميع أنحاء الفندق.

حصل بانكس مؤخرًا على درجة الماجستير في الموارد البشرية ، وهو أيضًا رئيس مجلس مدربي الفنادق والمطاعم (CHART) ، وهي منظمة صناعية شارك فيها منذ عام 2010. "أحب مساعدة الناس على النمو والتطور" ، كما يقول . "أرى نفسي مستمرًا في أن أكون في وضع تتاح لي فيه الفرصة لمساعدة الناس على النمو والتطور."

قبل انضمام كونور بيرك إلى مجموعة المطاعم التي يرأسها والده - طاهي مدينة نيويورك الشهير ديفيد بورك - في عام 2010 ، سأل والده عما إذا كانت هناك وظائف مطعم لم يكن يشغلها.

"عندما قال إنه لم يكن نادلًا أبدًا ، عرفت أن هذا ما كنت سأفعله. لقد اعتقدت أن الأمر سيستلزم أقل قدر من التدقيق "، يقول بورك مازحًا.

بعد أربع سنوات ، يواصل بيرك تكوين سمعته الخاصة ، مستفيدًا من الابتكار الهائل لمصانع الجعة والتقطير لإنتاج مشروبات مبتكرة وفريدة من نوعها في مطاعم ديفيد بيرك في الشمال الشرقي.

يقول بورك ، الذي سيغادر مدينة نيويورك هذا الشهر لتوجيه برنامج المشروبات في ديفيد بيرك الذي افتتح حديثًا مطبخ في أسبن ، كولورادو.

بالنسبة لكريستين سيبولو ، كانت المطاعم جزءًا من حياتها منذ أن بدأت في نقل الطاولات في الشركة العائلية في سن العاشرة. عندما فتحت العائلة مفاهيم إضافية في جميع أنحاء منطقة فيلادلفيا ، تذوقت سيبولو جانب العمليات في الشركة ، لمساعدة والدها تطوير وإدارة وحدات جديدة.

لكن كان الافتتاح - والنجاح المستمر - لشركة Bacco Bistro منذ ما يقرب من خمس سنوات وهو ما تقول Cipullo إنه كان تتويجًا لها. "لقد كان الوضع سيئًا للغاية أثناء الاقتصاد وكان الجميع يقول ،" ستغلق "، كما تقول ، مضيفة أنها كانت سعيدة بافتتاحها بنجاح على الرغم من الظروف الصعبة.

بالإضافة إلى تفانيها تجاه العدد المتزايد من مؤسسات مجموعة مطاعم Bacco ، تحرص Cipullo أيضًا على الضغط في الوقت المناسب لعملها التطوعي كمستشارة للأطفال. تقول: "إن عمل المطعم هو ما أعرفه وما أفعله". "ولكن في نهاية المطاف ، تعتبر رعاية الأطفال المضطربين أحد [أهم] الأشياء التي أحب القيام بها."

في نادي مايرز بارك كونتري كلوب المصنف على مستوى البلاتينيوم ، وهو جيب خاص مترامي الأطراف يبلغ من العمر 84 عامًا في شارلوت بولاية نورث كارولينا ، يدير الشيف سكوت كريج خمسة مطابخ وطاقم مكون من 52 متخصصًا في الطهي وخمسة مطاعم ووظائف متعددة للولائم.

في العام الماضي ، كان واحداً من ستة أميركيين فازوا بميدالية ذهبية مرموقة في أولمبياد الطهي الدولي في إرفورت بألمانيا ، حيث تنافس 52 طاهياً على الشرف. هذا العام سينافس في كأس العالم لفنون الطهي 2014 في لوكسمبورغ ، وفي أولمبياد الطهي الدولي لعام 2016 ، من المقرر أن يكون منافسًا فرديًا.

يستضيف الشيف كريج ، باعتباره معلمًا للكثيرين ، طلابًا متدربين من جامعة جونسون وويلز ، ومعهد الفنون في شارلوت ، وكلية سنترال بيدمونت المجتمعية - ويقوم بتدريب العديد من الطهاة لمسابقة الطهي ، بما في ذلك طالبان مؤهلان لتجربة مسابقة United 2016 فريق الطهي الأولمبي لشباب الولايات. يشمل تعليمه الخاص الدراسة في Virginia Tech ، وجامعة Johnson and Wales ، ومعهد الطهي في أمريكا. صقل الشيف كريج مواهبه في ناديين تم تصنيفهما ضمن أفضل 10 أندية خاصة في البلاد ، نادي بالتيمور الريفي ونادي تشيفي تشيس.

بصفته أحد المخضرمين في الصناعة ولديه أكثر من 20 عامًا في مجال المطاعم ، صعد شون كيرتس بسرعة سلم الشركة في سلسلة أجنحة الدجاج المقهى الملائمة للعائلة Buffalo’s Cafe. كجزء من الفريق لما يقرب من 14 عامًا ، شغل كورتيس العديد من المناصب في الشركة ، بما في ذلك كل شيء بدءًا من الشيف التنفيذي للشركة ومدير R & ampD إلى نائب الرئيس لتطوير العلامة التجارية ، والآن رئيس العمليات. ناهيك عن أنه يمتلك أيضًا وحدة Buffalo’s Cafe في لوغانفيل ، جورجيا.

من خلال الدور الرئيسي في تطوير القائمة وإنشاء الوصفات لمفهوم أكثر من 15 وحدة ، ساعدت Curtis في تحويل العلامة التجارية المتطورة إلى الشركة الدولية التي أصبحت اليوم ، مع الحفاظ على وفائها لمفهوم الأجنحة.

وعلى الرغم من أنه قد يكون متفرغًا لصناعة المطاعم على المدى الطويل ، إلا أن شغفه الآخر - السيارات - دفعه إلى امتلاك أكثر من 25 مركبة طوال حياته. يقول: "عائلتي تسخر مني لأن ممر سيارتي غالبًا ما يشبه ساحة انتظار السيارات". "لقد اعتقدت دائمًا أن هذا هو احتياطي".

دفع حب الخبز - الذي غرسته جدته - إبو دادزي إلى إدراك أن صناعة خدمات الطعام يمكن أن تكون مساره الوظيفي المثالي. بعد العمل مع عدد من طهاة المعجنات واستكمال تدريب خارجي في المنطقة الجنوبية الغربية من فرنسا ، عاد إلى الولايات المتحدة للعمل كطاهي معجنات في فندق جراند حياة في مدينة نيويورك.

حصل على لقب طاهي المعجنات الأمريكية للعام في مسابقة المعجنات الأمريكية لعام 2007 ، وقد تم تعيين Dadzie من قبل ماريوت ماركيز في العام التالي.

على الرغم من أن المعجنات هي شغفه ، إلا أن دادزي يكرس نفسه لمنصبه كأستاذ مساعد في كلية مونرو ، حيث يقوم بتدريس فصول الحلويات والمعجنات. يقول: "أفضل شيء بالنسبة لي الآن هو في الواقع تنشئة [جيل] المستقبل والتعليم". "أن أكون قادرًا على رؤية ما سيحمله المستقبل والقدرة على أن أكون جزءًا من ذلك هو شيء أستمتع به كثيرًا."

أثناء وجودها في الكلية ، كانت جينيفر ديفيس تعمل خادمًا في The Greene Turtle ، ثم نادلة ، وهي الآن مديرة التدريب. عندما بدأت كمدربة شركة في عام 2007 ، لم يكن لدى الشركة أي تدريب رسمي. أمضت الأشهر الستة الأولى في تصميم وتطوير برنامج تدريبي تم تنفيذه على مستوى النظام بعد عام. فتحت 33 وحدة مع The Greene Turtle. في العام الماضي ، وتحت إشراف ديفيس ، قدم البرنامج التدريبي جميع المواد والأنظمة والمتطلبات الجديدة - في نفس العام الذي أنجبت فيه ديفيس توأمها بليك وبرانتلي.

المثابرة والتصميم اللذين استخدمتهما كريستي ديل كورو لرفع ماتشو بيتشو هو نفس العقلية التي تحملها في عملها في روج توماتي في مدينة نيويورك ، أحد المطاعم القليلة الحاصلة على نجمة ميشلان في العالم مع اختصاصي تغذية مسجل في المنزل.

منذ انضمامه إلى فريق Rouge Tomate في عام 2011 ، عمل Del Coro ، خبير التغذية في الطهي المعتمد من SPE ، مع فريق الطهي في المطعم المشهور لإنتاج أطباق مكررة مدفوعة بالسوق لتحسين التغذية والمذاق.

تقول ديل كورو ، التي تطلق على منصبها في Rouge Tomate ، "الوظيفة التي تحلم بها . "

"من غير المعتاد أن يكون لديك هذا النوع من الفلسفة ، لكنه مجزٍ للغاية عندما نفهمها بشكل صحيح."

بدأ حياته المهنية كمصمم جرافيك ، ولم يتخذ الشيف جريجوري إليس بالتأكيد طريقًا بسيطًا في صناعة المطاعم. ومع ذلك ، سرعان ما اكتشف أن شغفه بالطهي كان الطريقة المثلى لبدء مهنة ثانية. بعد تخرجه من مدرسة الطهي ، شق إليس طريقه عبر المطبخ في مطعم تشارلي تروتر الشهير في شيكاغو ، ثم تبع زوجته المستقبلية إلى أريزونا ، حيث عمل طاهًا.

بعد العودة إلى شيكاغو والالتفاف حول عدد من المطاعم ، تعاونت Ellis مع شريك لفتح 2 Sparrows ، وهي مكان شهير لتناول وجبة الفطور والغداء في Windy City. يقول إليس عن افتتاح مطعمه الخاص: "إنه أصعب جبل تسلقته في حياتي". "لقد تعلمت الكثير من القيام بذلك."

مع حب السفر إلى الغرب والتخييم وركوب دراجته النارية ، فإن لدى إليس هدفًا واحدًا لمستقبله في صناعة المطاعم: "أريد فقط أن أكون سعيدًا" ، كما يقول. "إذا كنت سعيدًا ، فلن تضطر أبدًا إلى العمل يومًا في حياتك."

أثناء متابعتها لمهنة مدينة نيويورك في المسرح ، قررت كاتي إيمرسون أن هدفها الحقيقي كان وراء العارضة على الرغم من العديد من النجاحات على خشبة المسرح. "لقد جئت من خلفية المسرح والرقص ، وكان العمل في صناعة الخدمات دائمًا وسيلة لتحقيق غاية ، ولكن في أحد الأيام اخترت نوبة نادل إضافية على تجربة أداء وعرفت أن هذا قال شيئًا."

وسرعان ما لاحظت صناعة المشروبات إيمرسون ، خاصة بعد أن تم الاعتراف بها كواحدة من وسائل الإعلام المشروبات 10 ميكسولوجيون لمشاهدة.

في عام 2011 ، انضمت إلى فريق عمل الساقي في حي هوثورن الشهير في بوسطن ، وتم ترقيتها مرتين. يشتهر البار ، الذي يشتهر بأجوائه المريحة ، على نطاق واسع ببرنامج الكوكتيل المتخصص الخاص به ويوفر Emmerson المسرح المثالي لإتقان حرفتها.

"هناك الكثير من أوجه التشابه بين الضيافة والمسرح ، لكن الساقي أكثر تفاعلية من المسرح الموسيقي ، وأنا أحب إسعاد الناس."

تغيرت حياة ميغان فيتزجيرالد بشكل كبير في عام 2011 عندما تعرض والدها ، مالك الجيل الثالث لـ Jacob Wirth ، لحادث سيارة مدمر. خلال إقامته في المستشفى ، عملت لمدة 18 ساعة يوميًا للحفاظ على تشغيل مطعم العائلة البالغ من العمر 145 عامًا بسلاسة. يقول والدها كيفين فيتزجيرالد: "لم أقابل أي شخص آخر أظهر الشجاعة والمهارة اللازمة لإدارة الشركة". وقد ارتقت أيضًا بمطعم بوسطن التاريخي إلى آفاق جديدة ، حيث وسعت عروض البيرة المصنوعة يدويًا في القائمة وركزت مزيدًا من الاهتمام على جزء المطاعم في المطعم. كما أنها تقدم تبرعات للمؤسسة الخيرية المسؤولة عن إنقاذ حياة والدها. يقول كيفن: "ربما تمكنت من ملء حذاء والدي ، لكنني لن أشبع ابنتي أبدًا".

بصفته الشيف التنفيذي في Pueblo Harvest Café ، الواقع في مركز بويبلو الثقافي الهندي في مدينة البوكيرك بولاية نيومكسيكو ، يدرك مايكل جيز أن العديد من رواده يتفاعلون لأول مرة مع المأكولات الأمريكية الأصلية. إنها مسؤولية يتحملها.

يقول جيزي ، مشيرًا إلى مخلل الكرز الأسود اللذيذ Kool-Aid في المطعم: كمثال على تجاور المطعم بين التقاليد والإبداع.

أكثر من أي شيء آخر ، أنشأ Giese مجتمعًا من خلال طعامه وقام بتثبيت إصدار القرن الحادي والعشرين من ضيافة Pueblo مع قائمة تاباس دوارة لأحداث "Party on the Patio" المنتظمة في المطعم ومن خلال تدريس دورات الطهي المجتمعية وتوجيه طلاب الطهي المحليين.

يقول: "أحب كيف يمكن للطعام أن يلهم الناس ويربطهم ببعضهم البعض".

يقول سام هيلمان-ماس ، رئيس الطهاة / الشريك في اثنين من المطاعم الأكثر شهرة في أوستن ، تكساس ، لمحبي الطعام والطهاة على حد سواء ، "أشعر بأنني محظوظ جدًا لأن أفضل الطهاة في أوستن يريدون الطهي معنا".

مع التخصص في مطبخ تكساس ، فإن Barley Swine و Odd Duck مصدران جميع المنتجات محليًا. ”كلا المطعمين يعملان بشكل رائع. لقد استوحينا الإلهام من جميع أنواع المأكولات ولكن نظرًا لأن كل شيء محلي ، فهو حقًا من تكساس ".

شريك منذ عام 2010 ، حصل Hellman-Mass على خطوط الطهي الخاصة به في بوسطن ، أستراليا ، وكولورادو بعد حصوله على درجة مالية من جامعة بوسطن.

يقول: "إنني أشعر بارتياح حقيقي للأرقام ، وهذا غالبًا ما يسمح لي بالنظر إلى الأشياء من زاوية مختلفة".

عندما لا يعمل ، يستمتع Hellman-Mass بممارسة الرياضة واستكشاف المنافسة وقراءة السير الذاتية والسفر حول العالم لتجربة المأكولات الأخرى.

كان Gavin Jobe أحد عشاق الطعام منذ البداية ، وقد حصل على أول وظيفة له في المطعم في غسل الأطباق في سن 12 عامًا ، وبعد سنوات ، انضم إلى الفريق كخادم في مطعم Sullivan’s Steakhouse ، وهو مفهوم لمجموعة مطاعم Del Frisco. بعد استنشاق فرصة بعد مغادرة الساقي في المؤسسة ، اجتاز جوبي اختبار السقاة المعتمد واجتازه ، وأصبح ساقيًا لبرنامج سوليفان الذي تبلغ تكلفته مليون دولار في السنة ، ويتألف من 5000 زجاجة نبيذ.

شعورًا بالحكة في السفر ، غادر جوبي سوليفان ، وخلال صيف عام 2012 ، استكشف الولايات المتحدة وأماكن غريبة في تايلاند وجامايكا وغيرهما ، ودرس ثقافات ومأكولات الدول الأجنبية. في طريق عودته إلى ولاية لويزيانا ، انتهى به المطاف في تسونامي سوشي ، وهي مؤسسة باتون روج تقع على قمة مركز شو للفنون ، وتطل على وسط مدينة باتون روج وجامعة ولاية لويزيانا.

تم تعيينه كمدير عام في الصيف الماضي ، وقاد جوبي تسونامي إلى تحقيق أكبر يوم مبيعات لها على الإطلاق - متغلبًا على الأرقام القياسية السابقة بنحو 15 في المائة - وقاد مؤخرًا المهمة في أول تحديث لقائمة المطعم في تاريخ المطعم الممتد على مدار 13 عامًا.

مع أحلامه بالعودة إلى أفراد الطهاة البيض وافتتاح مطاعمه الخاصة في نهاية المطاف ، يخطط جوبي للالتزام بصناعة الضيافة على المدى الطويل. يقول: "النجاح والمال وسيلة لتكون قادرًا على أن تكون مع الأشخاص الذين تهتم بهم في وقت لاحق في الحياة".

عندما كان في السابعة من عمره ، شاهد "JJ" جونسون إعلانًا تجاريًا لمعهد الطهي الأمريكي. وذلك عندما علم أنه يريد أن يصبح طاهياً.

الآن ، بعد أكثر من عقدين من الزمان ، لم يكن جونسون خريجًا من وكالة المخابرات المركزية فحسب ، ولكنه يواصل اكتساب الشهرة كواحد من النجوم الصاعدين في الصناعة. في وقت سابق من هذا العام ، اختارت فوربس جونسون في قائمة 30 تحت 30 عامًا ، حيث انضم إلى الممثلة أوليفيا وايلد ، والموسيقي برونو مارس ، ونجمة التنس ماريا شارابوفا.

في The Cecil ، وهو مطعم أفرو آسيوي أمريكي عمره عام واحد في هارلم ، نيويورك ، يدمج جونسون تقاليد الطهي للشتات الأفريقي والنكهات الجريئة والمكونات غير المتوقعة لتحويل البساطة إلى ديناميكية في عناصر القائمة مثل مطهو ببطء عرقوب الضأن ورعشة القاروص البرية.

في سلسلة Ruby Tuesday المكونة من 700 وحدة ، يتألق جون كوشنر. بصفته شريكًا تشغيليًا لسلسلة ماريفيل بولاية تينيسي ، يشرف كوشنر على 11 مطعمًا من مطاعم روبي تيوزداي عبر إنديانا وكنتاكي ، ويقوم بتدريب المديرين وتطويرهم بالإضافة إلى الموظفين كل ساعة.

يقول كوشنر: "التواجد في المطاعم والعمل مباشرةً مع الفرق ، والتوصل إلى طرق أكثر ذكاءً للقيام بالأشياء ، هو تنشيط العمل بالنسبة لي".

إنه شغف نماه كوشنر أثناء عمله في مطعم ميسا جريل بمدينة نيويورك ، وهو مطعم بوبي فلاي. هناك ، انتقل كوشنر من خادم إلى مدير على مدار أربع سنوات وتعلم "الحماس والتركيز الضروريين للنجاح في هذا العمل ،" كما يقول.

ولا يمر عمل كوشنر مرور الكرام من قبل مكتب شركة روبي تيوزداي. يصف مدير الأفراد والمعايير والنتائج برنت كيز كوشنر بأنه مورد نظير يطور القادة ويلهم "الفرق للتفكير بعقلانية ولتحقيق فائدة طويلة الأجل".

المسؤوليات التي يتحملها رئيس الطهاة في مجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky الراقية معقدة ومتنوعة. يشرف Chef King على معايير الطهي والتنفيذ على مستوى الشركة ، مع الالتزام بقائمة مطاعم اللحوم الكلاسيكية التي يتوقعها ضيوف السلسلة. لكن فلسفة الشيف في الطهي بسيطة: "نحن نحصل على أفضل المكونات الطازجة بشكل موسمي. نحن لا نبالغ في تعقيد أي شيء. نحن نأخذ المكونات الممتازة ونجمعها بطريقة يمكن للناس فهمها. الأمر كله يتعلق بالحفاظ على البساطة وعدم ترك أي شيء يختبئ وراءه ".

بعد تخرجه من معهد الطهي في أمريكا ، عمل الشيف كينج في فندق Ponte Vedra Inn & amp Club ذو الخمس نجوم في فلوريدا و Essex House في مدينة نيويورك. لقد أعد وجبات الطعام لكبار الشخصيات ، بما في ذلك الرؤساء جورج إتش. بوش وبيل كلينتون والدالاي لاما وبونو وإلتون جون.

عمل في بوسطن في فنادق ستاروود ، تلاه سميث أند وولنسكي باك باي ، ثم افتتح مطعم ستيك خاص به في أيرلندا قبل أن يعود إلى مجموعة مطاعم سميث أند وولنسكي في عام 2010.

بعد بدء حياته المهنية في وول ستريت في الأسهم الخاصة وعمليات الدمج والاستحواذ ، يجد ديفيد ليوناردو الآن أنه في مكان أفضل لمساعدة الآخرين على تحقيق الحلم الأمريكي.

بصفته مدير التطوير في Wild Wing Café المكون من 33 وحدة ومقره في ميامي ، فلوريدا ، فإن ليوناردو مكلف بتنفيذ اتفاقيات الامتياز ومجموعة من المسؤوليات التنفيذية الأخرى.

خلال فترة ولايته ، زاد ليوناردو من خط الأنابيب الرئيسي بأكثر من 100 في المائة مع التركيز على الاتفاقات متعددة الوحدات ، مما أدى إلى إنتاج 500000 دولار في رسوم التطوير في أقل من عام.

يقول: "العمل في حق الامتياز يعطيني حقًا إحساسًا فريدًا بالنبض في اقتصادنا".

مع 10 سنوات من الامتياز تحت حزامه ، غيّر ليوناردو حياة مئات الأشخاص. "أنا أمريكي من الجيل الأول ، لذا فإن مساعدة الآخرين على الانتقال من الفقر المدقع إلى الثراء له صدى حقيقي لدي ، وهناك الكثير من هذه القصص في المطاعم أكثر من أي صناعة أخرى."

قام الشيف التنفيذي آدم لونج بمطاردة والبحث عن الطعام في جبال سموكي لإعداد وجبات شهية لعرض الواقع "Adventure Chefs". قام بإعداد أطباق بمكونات من متجر عمره 99 سنتًا لـ "Wild Wedding Cook Off". ولكن عندما لا يصطاد ويتبادل ، يكون في المطبخ في Bad Daddy’s Burger Bar في شارلوت بولاية نورث كارولينا ، حيث كان طاهًا تنفيذيًا منذ عام 2007 ، حيث ركز اهتمامه على المكونات الإقليمية والميكروبريوس المحلية. لقد كان مع الشركة من خلال افتتاح ستة مواقع إضافية في ولاية كارولينا الشمالية وتشكيل امتياز Bad Daddy’s Burger Bar. في الشهر الماضي ، افتتح Bad Daddy’s Burger Bar أول موقع له في كولورادو.

بعد ما يقرب من تسع سنوات من قيام تيم ماكنري بتأسيس شركة Cooper’s Hawk في إحدى ضواحي شيكاغو ، يواصل مطعمه الراقي غير الرسمي الذي يجمع بين مصنع نبيذ يعمل وغرفة تذوق مع الأطعمة المتخصصة والهدايا التقدم في الصناعة.

في عام 2014 ، ستفتتح Cooper’s Hawk أربع وحدات جديدة ، مما يرفع عدد مطاعمها على مستوى البلاد إلى 18 ، ومنح الشركة التي يقع مقرها في الريف بولاية إلينوي فرصة جديدة لخلق معجبين مخلصين.

ومع ذلك ، فهي مجرد بداية للمفهوم الحائز على جائزة ، والذي يصفه ماكنري بأنه فكرة brewpub جلبت إلى النبيذ.

يقول أب لطفلين: "عندما ألقي نظرة على الشركة اليوم ، فنحن لسنا قريبين مما أراه على أنه إمكاناتنا الكاملة". "يتمثل التحدي الأكبر في الابتكار المستمر على مستوى يعادل نمو الشركة."

تحدث عن الكثير من الحديد في النار. الشيف لين ماكفارلاند ليس فقط رئيس الطهاة ومدير المطبخ والبار في مطعم بيتشيز بليس ، مطعم عائلته في ميدو لاندز ، بنسلفانيا ، ولكنه أنشأ أيضًا شركة برمجيات وامتلك استوديو تسجيل لمدة ست سنوات.

من خلال العمل في عدد من المؤسسات المحلية منذ سن الرابعة عشرة ، شغل ماكفارلاند كل منصب ممكن في مطعم على مر السنين ، من المضيف و busboy إلى المدير والطاهي. خلال أيام دراسته الجامعية في كلية وستمنستر - حيث تخرج بدرجة في الموسيقى والأعمال - أكمل مكفارلاند تدريبًا داخليًا متكاملًا في مطعم في ولاية بنسلفانيا ، وهي تجربة علمته "كل أساليب وتقنيات الإدارة التي لن أستخدمها أبدًا في الحياة ،" هو يقول.

بعد أربع سنوات من عمله في Beechie’s Place ، يواصل McFarland العمل على حل مشكلات الملكية المشتركة لمطعم جديد ورفع القائمة إلى المستوى الذي يرغب فيه. يقول: "نأتي بأشياء جديدة ومثيرة للاهتمام لم ترها المدينة من قبل". "أحضر المأكولات الإيطالية والمطبخ الأيرلندي الجديد والمأكولات الأمريكية الجديدة لأظهر لهم ما هو أكثر في الحياة من مجرد البرغر والبطاطا المقلية والفلفل المحشو."

إذا تساءلت يومًا عن شعورك بأن تعمل المدن لدى طهاة مشهورين - توماس كيلر ، وماركوس سامويلسون ، ودانييل هام ، وخوسيه أندريس - قبل بلوغ الثلاثين من العمر ، فكل ما عليك فعله هو أن تسأل مارجوري ميك برادلي.

بعد التحاقها بمدرسة الطهي في فيلادلفيا والعمل في فندق لاكروا الخماسي الماسي في فندق ريتنهاوس وستيفن ستارز واشنطن سكوير ، انتقلت إلى مؤسسة بوشون بيسترو الشهيرة في كاليفورنيا ، حيث عملت كأول امرأة في تاريخ المطعم تعمل على الخط الساخن. بعد ذلك ، سافرت إلى نيويورك للعمل في Eleven Madison Park و Per Se ، وشقّت طريقها عبر المحطات قبل رحلة إلى العاصمة للعمل مع مايك إيزابيلا في Zaytinya لخوسيه أندريس.

بعد أن أصبحت طاهية المطبخ في مطعم Graffiato التابع لإيزابيلا ، شقت Meek-Bradley طريقها أخيرًا إلى Ripple في مارس 2013 بصفتها طاهية تنفيذية. تقول عن تقدم حياتها المهنية: "لقد أتاح لي التنقل كثيرًا الفرصة لتعلم العديد من جوانب العمل المختلفة في فترة زمنية أقصر". "كنت سأعمل بشكل أساسي في أفضل مطعم في المدينة ، وبمجرد أن أنهي العمل هناك ، كنت سأنتقل إلى مدينة جديدة."

درجة آرثر موريسي في علم النفس هي التكملة المثالية لمهنة في مجال التسويق. يقول: "أحب محاولة فهم السلوك البشري ، وإذا كان ذلك ممكنًا ، محاولة إقناعه".

بصفته مدير التسويق بشركات Morrissey Hospitality في سانت بول ، مينيسوتا ، فإن موريسي لديه الكثير من الفرص للقيام بذلك. خلال السنوات الخمس الماضية ، شاركت MHC في تطوير أكثر من 200 مليون دولار في العلامات التجارية للضيافة بما في ذلك KeyLime Cove Water Resort في إلينوي و The Hotel Minneapolis.

اكتسب Morrissey سمعة ممتازة من خلال البرامج المحددة للسوق مثل ترويج بطاقة هدايا العطلات "اشتر 100 دولار واحصل على 100 دولار" و The St.

يقول موريسي: "أحب تنوع وظيفتي لأنه يشمل جميع مجالات شركتنا تقريبًا". "كما أنه يمنحني الفرصة للعمل مع جميع أنواع الأشخاص المتحمسين."

مع خدمة الطعام في دمه ، نشأ ستيوارت ميليا محاطًا بالطعام والبيرة - حرفياً. كان والديه يديران حانة ومطعمًا في شيفيلد بإنجلترا ، وكانت العائلة تعيش في الطابق العلوي ، وعلى استعداد لتنظيف خطوط البيرة أو العمل في المطبخ في أي لحظة.

غمس ميليا أصابع قدميه في الأعمال التجارية العائلية ، وجاء إلى الولايات المتحدة في عام 1995 ، وحصل على دور في مطاعم داردن ، حيث عمل على كل شيء من افتتاح الوحدات الجديدة وإعادة تشكيلها إلى التميز في الخدمة ومبادرات توفير العمالة. بعد معلمه روب إيفنر إلى Roadhouse في Logan ، تولى ميليا منصب مدير افتتاح المطاعم الجديدة والمشروبات في عام 2004. ثم قضى ما يقرب من خمس سنوات كمدير للمشروبات في شركة O'Charley's Inc. ، ثم أخذ ملاحظة من جنون البيرة الحرفية الذي سيكتسح الأمة قريبًا - انتهز فرصة الانضمام إلى CraftWorks في تشاتانوغا بولاية تينيسي كنائب رئيس للمشروبات في عام 2011. أحد محبي Rock Bottom Ales و Gordon Biersch Lagers و St. يقول Brouwerij St. Bernardus NV ، إنه يعتز بفرصة العمل مع شركة تحمل العديد من العلامات التجارية الرائعة.

على أمل الانتقال إلى منصب مدير العمليات لشركة متوسطة الحجم في المستقبل ، يقول ميليا إنه يريد البقاء في منصب يسمح له بالعمل مباشرةً مع الموظفين والضيوف والمجتمعات التي يعمل فيها. "هذا العمل يدور حول الأشخاص ، وهذا ما يجعل هذه الصناعة مميزة ".

بصفته الشيف التنفيذي للمطعم الرئيسي لمجموعة مطاعم باتينا في لوس أنجلوس ، تشارلز أولاليا ، منغمس بشدة في الأكل الفاخر.

يقول: "باتينا مكان جميل ومن الرفاهية العمل في مطعم راسخ لدرجة أننا نعرف بالضبط من نحن".

أولاليا ، المولودة في الفلبين ، تدربت مع بعض أشهر الطهاة في العالم بما في ذلك توماس كيلر في The French Laundry ، و Guy Savoy في مطعم Guy Savoy في لاس فيجاس ، وبالطبع Master Chef Joachim Splichal ، مؤسس Patina.

بالنسبة إلى Olalia ، وهو رجل متواضع لديه أحلام كبيرة ، فإن أولويته القصوى هي توجيه وإلهام ودفع فريق المطبخ الخاص به.

يقول: "أريد أن يتقدم جميع الطهاة لدي إلى مستوى مختلف". "ما رأيته هو أن الجميع يسقطون من العربة لأنها تزداد صعوبة. يمكنني مساعدتهم على المضي قدمًا واستخدام شغفهم للتغلب على هذا الحدبة ".

جذبت سلسلة المنافسة الشديدة مايكل بيريز إلى المطبخ وأخرج أفضل ما لديه حتى يومنا هذا. "أنا أحب الرياضة وأستمتع دائمًا بالمنافسة. عندما كنت أصغر سنًا ، اشتركت في مسابقات الطهي ووقعت في حب مجال المطاعم ".

أخذ هذا الحب بيريز ، وهو الشيف التنفيذي في Indaco الذي تم افتتاحه مؤخرًا واستقبله جيدًا في تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من منزل طفولته في بورتلاند ، أوريغون ، إلى نادي الصيد Deep Creek في Ninilchik ، ألاسكا ، إلى Scarpetta في لاس فيغاس .

الآن في أعماق الجنوب ، حصل بيريز ، الذي قضى ثماني سنوات من الطهي الاحترافي تحت حزامه ، على ثناء النقاد لمطبخه الإيطالي الريفي المركّز.

"لا أشعر أبدًا كما لو أنني أعمل ، وأحب قيادة الفريق ، ودفع الناس لجعل كل شيء معًا. الشيف هو حقا لاعب الوسط في المطبخ ".

بعد حصوله على جائزة Drown المرموقة من كلية إدارة الفنادق بجامعة كورنيل ، وعمل كأخصائي عمليات في Danny Meyer's Union Square Hospitality Group كل ذلك قبل سن الثلاثين ، كان رايان بيرنيس قد مهد بالفعل الطريق لمهنة خدمات الطعام اللامعة.

استعاد بيرنيس خبرته في العمليات إلى مسقط رأسه في روزويل ، جورجيا - وهي ضاحية صغيرة في أتلانتا - أنشأ مطعم Southern Tavern Table & amp Main في آب (أغسطس) 2011 ، وهو مطعم حظي بإشادة مجلة Atlanta و Zagat والمزيد. يقول بيرنيس: "لو أخبرتني أنني سأفتح مطعمًا في مسقط رأسي قبل 10 سنوات ، لكنت قلت ،" أنت مجنون ".

في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، افتتح مفهومًا ثانيًا ، وهو المطعم الإيطالي Osteria Mattone ، الذي يقع في أسفل الشارع مباشرةً من Table & amp Main. لكنه لم يفعل ذلك بمفرده. قبل العودة إلى روزويل ، جند شقيقه - الساقي السابق في مطعم The Modern in New York الحائز على جائزة جيمس بيرد - ليكون شريكًا له في أعمال المطاعم الناشئة.

يتطلب الأمر رؤية والتزامًا لتغيير بلدة صغيرة. عندما اشترى مطعمًا صغيرًا في ويك فورست التاريخية ، بولاية نورث كارولينا ، (يبلغ عدد سكانها 30 ألف نسمة) كان لدى جريج بيرس كلاهما. كان ذلك في عام 2007 ، كان المطعم يجلس 40 في الداخل ، و 16 في الخارج ، وحقق مبيعات بقيمة 250 ألف دولار. في كانون الثاني (يناير) 2012 ، انتقل بيرس إلى مساحة أكبر تتسع لـ 120 مقعدًا مع زيادة كبيرة في الديكور ، بما في ذلك منطقة بار وغرفة تشمس - ولكن خلافًا لنصيحة الخبراء ، فقد وقع في منطقة وسط المدينة المنكوبة ويحتاج إلى إعادة ابتكار. بلغت المبيعات 1.8 مليون دولار في العام الأول واقتربت من 1.9 مليون دولار في 2013 - ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى حلم بيرس بتحويل المنطقة إلى مركز النهضة في المدينة ، ولكن في الغالب لأن الطعام جعل المطعم وجهة.

يقول بيرس: "أردنا تطوير قائمتنا ببطء لمواكبة مستوى مهارة موظفينا ، لذلك كل ما أضفناه في البداية كان البرغر والبطاطا المقلية الطازجة ، ولكن على الفور حصلنا على أفضل برجر في المدينة". "بعد ستة أشهر ، بدأنا في إضافة المزيد إلى القائمة والآن أضفنا مقبلات أعلى من الدولار." حتى في ذلك ، فإن أغلى عنصر في القائمة هو 11 دولارًا. التالي في قائمته: جعل المدينة بأكملها وجهة ، مع أحداث خاصة مثل روديو شاحنة طعام.

نشأ ميغيل بيريس في مطعم عائلته الإيطالي والبرتغالي في مدينة ماناساس التاريخية بولاية فيرجينيا ، وقد طور شغفه بالنبيذ وجعل هدفه هو توسيع برنامج المشروبات في كارميلو. لقد فعل ذلك بنجاح كبير. احتفل المطعم للتو بعامه الرابع على التوالي بتصنيف Wine Spectator ، كما يروج لواحدة من أكبر قوائم النبيذ البرتغالي في البلاد.

يقول بيريس: "يأتي الناس من مسافة تزيد عن 50 ميلاً لتجربة بعض أنواع النبيذ التي لدينا".

قبل عامين ، ساعد أيضًا في إطلاق Monza ، وهو مفهوم غير رسمي يتميز بالبيتزا التي تعمل بالحطب والبيرة المصنوعة يدويًا. يقول بيريس: "في كل شهر منذ افتتاحنا ، شهدنا زيادة بنسبة 5 إلى 10 بالمائة [في المبيعات]". "إنها في الواقع أكثر شيوعًا من مفهومنا الأصلي."

بالإضافة إلى افتتاح مطاعم جديدة ، يريد Pires مواصلة التقليد الذي بدأه العام الماضي مع Taste of Historic Manassas ، وهو حدث يحتفل بالعديد من مؤسسات المدينة. يقول بيريس: "ندمج أعمالنا في المجتمع قدر الإمكان". "أن تكون قادرًا على جمع الجميع معًا ، كان ذلك إنجازًا فخورًا جدًا."

بعد تخرجه في الجزء العلوي من فصله من Johnson & amp Wales في عام 2005 ، قفز شين شيبلي مباشرةً إلى مشهد تناول الطعام الفاخر ، حيث عمل أولاً في فندق ريتز كارلتون في ميامي بيتش ، فلوريدا ، ثم عمل معجنات وطعام وطاهٍ في تامبا مقهى بونتي.

عندما انتقل إلى مفهوم Front Burner Brands The Melting Pot في عام 2007 ، تولى Schaively أدوار مدير تطوير الطهي ، ومدير الأغذية والمشروبات ، ومؤخراً ، رئيس الطهاة في مجموعة مطاعم Front Burner. أصبح شيبلي الآن جزءًا من الفريق في First Watch Restaurants في برادنتون بولاية فلوريدا - أكبر شركة مطاعم تعمل خلال النهار فقط في الولايات المتحدة - وقد حول شيبلي تركيزه إلى فترات الإفطار والغداء والغداء.

على الرغم من كل إنجازاته في المطبخ ، يصر شابلي على أن الوجبات العائلية التي يعدها لزوجته وأطفاله هي أكثر ما يفخر به. (هذا ، ومساعدة The Melting Pot على تسجيل رقم غينيس للأرقام القياسية لأكبر مجموعة فوندو للجبن في عام 2007 ، بالطبع.) "الوجبات التي أطبخها في المنزل والابتسامات والضحكات التي أتقاسمها على تلك الطاولة تحمل قيمة كبيرة بالنسبة لي" يقول.

يصف جريج شوف DryHop بأنه مصنع الجعة أولاً ، والمطعم ثانيًا. على الرغم من جودة الطعام في المتجر الذي يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، إلا أنه إشارة جادة إلى تفاني DryHop الذي لا يلين لصنع المشروب المبتكر بالإضافة إلى حقيقة أن شريط DryHop يمر مباشرة عبر منتصف مصنع الجعة الذي تبلغ مساحته 3000 قدم مربع في شيكاغو.

"نود أن نفكر في أنفسنا كطاولة طاهٍ لمصانع الجعة" ، كما يقول شوف ، الذي بدأ أول مصنع جعة له ، The Last Bay Beer Company ، من مرآب إنديانابوليس في عام 2010.

اكتسبت الخلطات السائلة المبتكرة من Shuff ، مثل الإصدار الخاص الأخير من كوبان كوفي ستاوت بالشراكة مع إنتليجنتسيا كوفي ، ضجة سريعة في Windy City. تجاوز مصنع الجعة علامة المليون دولار خلال الأشهر الستة الأولى ، في حين أن الاهتمام المتزايد بالمشروبات الخاصة به دفع الموظفين بانتظام إلى ملء الطلبات الجاهزة في شريط الهدر في المتجر.

يقول شوف: "من المثير للاهتمام ، أن حوالي 15 إلى 20 في المائة من البيرة لدينا تخرج من الباب الأمامي".

كطالب في وكالة المخابرات المركزية ، وعد زاك سكلار نفسه بأنه سيفتح مطعمًا بمجرد أن يجمع ما يكفي من المال. الأموال الموجودة في متناول اليد ، حقق هذا الهدف جيدًا. داينرز الذين يزورون Social و MEX ، مطعمان في مترو ديترويت من Sklar ، هم الآن المستفيدون من هذا التعهد الشخصي.

يقول سكلار ، مشيرًا على وجه التحديد إلى البيئة الجديدة في MEX التي تتميز بباب يبلغ ارتفاعه 40 قدمًا ، وسقوف عاكسة ، وحبال متدلية ، وأكثر من 100 تكيلا: "أحاول أن أجعل الطعام أقل جاذبية وأن أخلق تجربة إيجابية يتذكرها ضيوفنا".

بقدر ما يستمتع Sklar بصناعة الأطباق المبتكرة ، فإنه يستمتع كثيرًا بخلق وظائف في مسقط رأسه الأكثر تضررًا. توظف شركة Sklar’s ​​Peas and Carrots Hospitality ، والتي تضم Social و MEX وشركة تقديم الطعام ، أكثر من 225 من سكان منطقة ديترويت.

يقول سكلار ، الذي يخطط لإطلاق ما لا يقل عن ثلاثة مطاعم جديدة بحلول منتصف عام 2015: "إن توسيع نطاق الضيافة من المطعم إلى حياة موظفينا هو أمر خاص".

على الرغم من حصولها على شهادة في علم الاجتماع ، كانت كيتلين سويمنيخت تعلم حتى قبل تخرجها من جامعة ويسكونسن أن خدمة الطعام كانت هدفها. من خلال العمل مع Johnny Delmonico’s ، وهو مفهوم لمجموعة مطاعم Food Fight ، في الكلية ، وقع Suemnicht في حب تقنيات الخدمة والعملاء والطهاة الموهوبين في صناعة المطاعم الفاخرة.

قفز Suemnicht السفينة إلى مفهوم Food Fight آخر في عام 2003 ، ليصبح المدير الجديد للواجهة الأمامية في مؤسسة المأكولات البحرية Ocean Grill. بعد ذلك بعامين ، بدلت التروس مرة أخرى ، حيث عملت كمخططة أحداث لعدد من مفاهيم مجموعة المطاعم ، ثم حصلت في النهاية على دور الشريك الإداري في الشركة.

بصفته شريكًا إداريًا ، أشرف Suemnicht على افتتاح عدد من مطاعم المجموعة ، وآخرها مطعم Bassett Street Brunch Club الحديث. في مايو ، ستساعد أيضًا في ظهور Cento ، وهو مفهوم إيطالي راقي يركز على المكونات المحلية وطرق التحضير الأصلية.

تقول Suemnicht ، وهي نادلة معتمدة وواحدة من Madison، Wisconsin’s، 28 "Women to Watch" في عام 2014 ، إنها تخطط لمواصلة إنشاء وتطوير مفاهيم جديدة طوال حياتها المهنية ، على الرغم من الضغط الذي يصاحب ذلك. تقول: "هذا هو أكثر ما يثيرني ، ويبقيني مستمراً ، ويبقيني مستيقظاً في الليل".

طهي طوال أيام المدرسة الثانوية والكلية ، قرر الشيف إد سورا أن يجعل وظيفته الجانبية مهنة رائعة ، حيث التحق بمعهد Great Lakes Culinary Institute في مدينة ترافيرس ، ميشيغان. بعد التخرج والانتقال إلى شيكاغو ، حصل سورا على وظيفة طباخ مع جراهام إليوت ، حيث عمل لمدة عام بينما حصل المطعم على نجمة ميشلان.

وبالعودة إلى جذوره الغذائية المريحة ، عُرض على سورا فرصة العمل لدى جيمس بيرد وجان بانشيت المرشح لجائزة بول فيران ، مالك شركة Perennial Virant في شيكاغو. بعد التنقل عبر محطات مختلفة في المطبخ ، أصبحت سورا الآن اليد اليمنى لفيرانت في المؤسسة الأمريكية الريفية.

على الرغم من أنه يخطط للبقاء مع المطعم الذي نال استحسانًا كبيرًا لسنوات قادمة ، إلا أن سورا يقول إنه يأمل أن يعود يومًا ما إلى مدينة ترافيرس ويفتح مفهومه الخاص. يقول: "إنه جميل جدًا هناك ، ولقد وقعت في حبه حقًا."

أرسل شغف النبيذ ميجان ويغ في رحلة بدأت مع درجة الماجستير في أعمال النبيذ والمشروبات الروحية من جامعة باريس X / O.I.V. ، وقد وصلتها الآن إلى Ignite Restaurant Group في هيوستن.

تقول: "أريد أن يقع الأمريكيون في حب النبيذ ، لكنني أدرك أنه ليس لدى كل شخص فرصة للذهاب إلى فرنسا أو إيطاليا لتنمية التقدير".

عملت فترات الاستشارات في شيكاغو ومدينة نيويورك على صقل مهارات Wiig ، مما جعلها مؤهلة بشكل فريد للتأثير على عادات الشرب في أمريكا الوسطى.

"أعتقد أنه من المهم قضاء بعض الوقت في مانهاتن في مشاهدة الاتجاهات إذا كنت من عشاق الطعام والشراب. إنه يضعك في المقدمة كثيرًا ".

Wiig ، التي تقول إنها تركز بشكل كامل على الحياة المهنية ، هي المسؤولة عن عمليات المشروبات اليومية لجميع مواقع العلامات التجارية الشهيرة البالغ عددها 330 موقعًا مثل Romano’s Macaroni Grill و Joe’s Crab Shack و Brick House Tavern.

"منذ أن بدأت هنا ، تضاعف دوري أربع مرات" ، كما يقول ويغ ، الذي وقع أول مرة في مطعم رومانو ماكاروني جريل فقط. "الآن أنا أعمل على جميع برامج المشروبات للشركة."


تدخل مطاعم هيوستن في خدمة بجانب الطاولات

1 من 23 يقوم إلفيس إسبينوزا بإعداد إبريق من شوكولاتة أواكساكان الساخنة من أجل ديفيد أوين ، من اليسار ، وسيتشي ليو وشوان هوانغ ، في زوتشي في هيوستن. تتجه خدمة Tableside على الصعيد الوطني. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

2 من 23 يقدم Elvis Espinoza إبريقًا من شوكولاتة Oaxacan الساخنة بجانب مطعم Xochi chef Hugo Ortega. تحضيرات Tableside تحقق عودة على الصعيد الوطني في المطاعم الحديثة. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

3 من 23 يقدم Elvis Espinoza إبريقًا من شوكولاتة Oaxacan الساخنة خلال عرض تقديمي على جانب الطاولة في Xochi. تتجه خدمة Tableside في المطاعم على المستوى الوطني. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

قدم مطعم Double Eagle Steak House من Del Frisco شريحة Double Eagle Steak ، وهي عبارة عن ضلع مزدوج العظم محفور بجانب الطاولة ومقدم بأملاح نهائية.

بيكا رايت / بيكا رايت عرض المزيد عرض أقل

5 من 23 قدم Del Frisco & # 8217s Double Eagle Steak House شريحة لحم مزدوجة النسر ، وهي عبارة عن ضلع مزدوج العظم محفور بجانب الطاولة ومقدم مع أملاح التشطيب. بيكا رايت / بيكا رايت عرض المزيد عرض أقل

6 من 23 يقدم Elvis Espinoza إبريقًا من شوكولاتة Oaxacan الساخنة في Xochi. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

7 من 23 في Chris Shepherd's One Fifth Romance Languages ​​، يتم تحضير شريحة لحم أو بويفر بجانب الطاولة. Julie Soefer / Julie Soefer عرض المزيد عرض أقل

8 من 23 في Chris Shepherd & # 8217s One Fifth Romance Languages ​​، يتم تحضير شريحة لحم au poivre بجانب الطاولة. Julie Soefer / Julie Soefer عرض المزيد عرض أقل

9 من 23 في Chris Shepherd's One Fifth Romance Languages ​​، يتم تحضير شريحة لحم أو بويفر بجانب الطاولة. Julie Soefer / Julie Soefer عرض المزيد عرض أقل

10 من 23 كابتن الخدمة فريد وين الأب يحضر فوستر الموز التقليدي في برينان في هيوستن. شانون أوهارا ، المصور / شانون أوهارا عرض المزيد عرض أقل

11 من 23 كابتن الخدمة فريد وين الأب يعدّ Bananas Foster التقليدي في Brennan's of Houston. شانون أوهارا / شانون أوهارا عرض المزيد عرض أقل

أضاف 12 من 23 Le Colonial in River Oaks مؤخرًا بطة محمصة كاملة مبهرجة إلى القائمة التي تم نحتها وتقطيعها وحشوها في جانب من الكعك المطهو ​​على البخار. Julie Soefer / Julie Soefer عرض المزيد عرض أقل

أضاف 13 من 23 Le Colonial in River Oaks مؤخرًا بطة محمصة كاملة مبهرجة إلى القائمة التي تم نحتها وشرائحها وحشوها في جانب من الكعك المطهو ​​على البخار. Julie Soefer / Julie Soefer عرض المزيد عرض أقل

14 من 23 سلطة قيصر لا تزال تُصنع بجانب الطاولة في داميانز كوتشينا إيتاليانا. تشاك كوك / تشاك كوك عرض المزيد عرض أقل

15 من 23 في Tony's ، يقدم رئيس الطهاة Austin Waiter طبق فطائر فوا محمص يتم الانتهاء منه بجانب الطاولة بلهب بوربون الاحتياطي وفول الفانيليا التاهيتي ومطلي على سرير من الراوند والفارو المحمص مع صلصة سوتيرنس. أوستن النادل / أوستن النادل عرض المزيد عرض أقل

16 من 23 سيقدم مطعم Georgia James القادم للشيف Chris Shepherd مطعمًا بجانب طاولة Airman Salad ، وهي سلطة قيصر مصنوعة وفقًا لتقليد Alex Cardini الذي يُنسب إليه اختراع السلطة في Tijuana بالمكسيك. Julie Soefer / Julie Soefer عرض المزيد عرض أقل

17 من 23 سيقدم مطعم Georgia James القادم للشيف Chris Shepherd مطعمًا بجانب طاولة Airman Salad ، وهي سلطة قيصر مصنوعة وفقًا لتقليد Alex Cardini الذي يُنسب إليه اختراع السلطة في Tijuana بالمكسيك. Julie Soefer / Julie Soefer عرض المزيد عرض أقل

18 من 23 في Xochi ، يتم تحضير شوكولاتة Oaxacan الساخنة وتقديمها بجانب الطاولة ، وهي ممارسة يتم تضمينها كجزء من تجربة تناول الطعام في المطاعم الحديثة. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

19 من 23 ديفيد أوين ، من اليسار ، Cici Liu و Yasmin Vasquez و Xuan Huang يستمتعون بشوكولاتة Oaxacan الساخنة ، يوم الجمعة في Xochi حيث يقدم الشيف Hugo Ortega شوكولاتة ساخنة على جانب الطاولة يتم خلطها باستخدام أداة مكسيكية قديمة للمشروبات المزبد. يُزبد ويُسكب على الطاولة. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

يتم تقديم 20 من 23 شوكولاتة Oaxacan الساخنة بجانب الطاولة ، يوم الجمعة في Xochi. تحضيرات Tableside تحقق عودة على الصعيد الوطني في المطاعم الحديثة. الجمعة 6 أبريل 2018 في هيوستن. (ماري دي جيسوس / هيوستن كرونيكل) ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

21 من 23 مجموعة من ضيوف مطعم Xochi يرفعون أكوابهم من شوكولاتة Oaxacan الساخنة التي تم تحضيرها بجانب الطاولة. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

22 من 23 Cici Liu ، من اليسار ، ياسمين Vasquez و Xuan Huang يرفعون أكوابهم الطينية المليئة بشوكولاتة Oaxacan الساخنة في Xochi حيث يقدم الشيف Hugo Ortega شوكولاتة ساخنة على جانب الطاولة يتم خلطها باستخدام أداة مكسيكية قديمة للمشروبات المزبد. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

23 من 23 شوكولاتة أواكساكان الساخنة محضرة بجانب الطاولة في Xochi. ماري دي جيسوس ، هيوستن كرونيكل / هيوستن كرونيكل Show More Show Less

عربة الفولاذ المقاوم للصدأ التي يستخدمها Cuchara للخدمة على جانب الطاولة قد حصلت على مثل هذا التمرين بحيث تم استبدال عجلاتها و [مدش] مرتين.

يتم استخدام It & rsquos كعربة تكيلا ، وعربة كوكتيل ، وعربة شوكولاتة ساخنة. كان It & rsquos موزع تاكو متنقلًا ، وعربة كريب مشتعلة ، وموصل للكروس. وعندما تتمكن آنا بيفن ، صاحبة مطعم مونتروز المكسيكي ، من تأمين جنادب صغيرة من أواكساكا ، فإنها تضع مقياسًا على عربة الجواكامولي على جانب الطاولة حتى يتمكن العملاء من رؤية خادمهم يزن البق المقرمش قبل أن يتناثروا على هريس الأفوكادو.

& ldquo نحن & rsquove فعلنا الكثير مع تلك العربة الفقيرة ، & rdquo قال بيفن. & ldquoIt & rsquos مثل جزء من عائلتنا. & rdquo

تقوم Cuchara بإنشاء عروض تقديمية احتفالية بجانب الطاولات منذ افتتاحها في عام 2012. كذلك هناك مطاعم أخرى في هيوستن و mdash ، مثل Damian & rsquos و Brennan & rsquos ، كانوا يقذفون بالقيصر ويشعلون جانب طاولة Bananas Foster منذ عقود.

ولكن في الآونة الأخيرة ، يبدو أننا ودخلنا حقبة جديدة من خدمة الطاولات ، مع وجود جيل آخر من المطاعم يواجه صعوبة في الاستمتاع بمسرحيات غرفة الطعام في كل مجدها المرتجع.

بعض الأمثلة: في Mastro & rsquos Steakhouse ، تم تفكيك نعل Dover أمام أعين رواد المطعم. يمزج Maison Pucha Bistro in the Heights تارتار شرائح لحم واغيو مع الخردل والكبر وصلصة ورشيسترشاير وصفار البيض من عربة منظمة. Le Colonial ، وهو مطعم فيتنامي في نهر أوكس ، يقوم الآن بنحت وشرائح وحشو البط المحمص بالكامل في كعك مطهو على البخار على المائدة. يتم إشعال ضلع Akaushi Akaushi ذو العظام الطويلة La Table & rsquos Texas في كونياك. ويجمع كواترو في فندق فور سيزونز وسط المدينة التيراميسو من سيدة الأصابع المصنوعة منزليًا والماسكاربوني والإسبريسو ونبيذ مارسالا في غرفة الطعام.

& ldquo أعتقد أنه & rsquos مدفوعة بوسائل التواصل الاجتماعي ، & rdquo قال آرثر موراديان ، المدير الإقليمي لمجموعة مطاعم Del Frisco & rsquos ، التي بدأ مطعمها في هيوستن في تقطيع 32 أونصة من الضلع الجاف والعمر المزدوج على لوح التقطيع أمام العملاء. & ldquo يحبها الضيوف. إنها & rsquos واحدة من تلك الأشياء التي يترك فيها (rib-eye) المطبخ ويراه شخص ما ثم يتعين عليه الحصول عليها أيضًا. لها تأثير كرة الثلج. & rdquo

وهذا & rsquos بالتأكيد هو النقطة: المطاعم التي تخلق الإثارة تحقق إيرادات.

كان هناك وقت كانت فيه خدمة الجدول ممارسة شائعة. مطاعم متخصصة في المأكولات الكونتيننتال ، التي كانت في يوم من الأيام مثالًا للطعام الفاخر ، وغالبًا ما تستخدم وخدمة ldquogueridon & rdquo أو عربة ، حيث يتم طهي الطعام وإنهائه وتقديمه بجانب المائدة.

مع تغير عادات تناول الطعام في & rsquo60s وانتقال الذهاب إلى المطاعم من المناسبات الخاصة إلى الشؤون اليومية ، كان يُنظر إلى خدمة الترولي على أنها من الطراز القديم. اختار عدد قليل من المطاعم التمسك بأيام مجد بجانب الطاولة من تحريك المعكرونة في عجلة الجبن ، وهرس الثوم والأنشوجة في وعاء خشبي كبير للسلطة وإشعال النار في الموز مع كمية جيدة من الروم.

يقول بعض المتخصصين في المطاعم إن هذا الاتجاه عاد إلى الظهور لأول مرة بشكل كبير العام الماضي مع ظهور مطعم The Grill لأول مرة في نيويورك ، حيث يتم إعداد الكثير من قائمة الطعام بجانب المنضدة من قبل النوادل الذين يرتدون بدلات Tom Ford.

في الواقع ، يتوافق الارتفاع المحلي مع ما يحدث على المستوى الوطني: & ldquoOld School Tableside Service تقوم بالعودة ، & rdquo أعلنت عن Food & amp Wine في مقال حديث. أشارت مجلة الصناعة Restaurant Business أيضًا إلى أن العروض التقديمية المبهرجة الجديدة تكتسب أرضية ، في عصر Instagram الخاص بنا.

تعتقد Kate Krader ، محررة الطعام في بلومبرج ، أن النهضة يمكن أن تكون رد فعل عنيف على اتجاه تناول الطعام غير الرسمي / المزرعة إلى المائدة الذي سيطر على البلاد لسنوات. & ldquo عاد نوع معين من الأكل الفاخر الجديد ، وأحد جوانب ذلك هو جانب الطاولة ، وقال كريدر. & ldquo يجعلك تشعر بأنك مميز ويضيف بعدًا آخر للوجبة. & rdquo

روبرت ديل غراندي ، الذي سيقدم قريبًا دجاجة مشوية كاملة لطاولتين منحوتتين في مطعمه Caf & eacute Annie ، يوازن بين العرض التقديمي على جانب الطاولة والمفاهيم الأمريكية المتميزة لأرقى يوم لتناول الطعام في العام: عيد الشكر.& ldquo كما تعلم ، العرض الكبير للأب ينحت الديك الرومي ، & rdquo قال. & ldquoIt كان كل جزء من التقاليد والمسرحيات. & rdquo

حاز مطعم Xochi و Hugo Ortega و Tracy Vaught & rsquos Oaxacan في وسط المدينة على شهرة وطنية لأفكاره الجديدة حول تقديم النكهات والأطعمة القديمة تقريبًا. قال Vaught إن خدمة الشوكولاتة المكسيكية الساخنة ، حيث يقوم الخادم برغوة المشروب في إبريق باستخدام molinillo ، وهي أداة مكسيكية مصنوعة يدويًا من الخشب ، أثبتت نجاحها مع رواد المطعم.

& ldquo ربما يتعلق الأمر بعودة الكلاسيكيات ، & rdquo Vaught قال عن اتجاه الطاولة. & ldquoIt & rsquos بخير معي ، أعتقد أنه & rsquos متعة. لكني لا أفكر في الطعام على أنه عصري. أعتقد أنها لذيذة أو جميلة أو مغذية. لا أفكر في الاتجاهات. & rdquo

وأضاف فاوت أنه لم يكن من المفترض أن تكون كل الأشياء بجانب الطاولة. تتذكر جهود المطعم و rsquos لتطوير عرض تقديمي لحساء المأكولات البحرية باستخدام الصخور الساخنة المغموسة في القرع المجوف. وقالت: "إنها تتناثر ، وكانت تلك الصخور حمراء حارة". & ldquo وجدنا أنه غير مستقر للغاية ومخيف جدًا للقيام بجانب الطاولة. & rdquo

في العام الماضي عندما افتتح Chris Shepherd مطعمه غير العادي One Fifth Restaurant و [مدش] خمسة مفاهيم مختلفة على مدى خمس سنوات في نفس المساحة و [مدش] ، استخدم واحدة من أكثر الإيماءات الكلاسيكية بجانب الطاولة ، وهي سلطة سيزر. لقد تزاوج جيدًا مع المطعم & rsquos أول تكرار كمطعم لحوم. كان من الشائع جدًا أن استمر جانب الطاولة في تجسيد One Fifth & rsquos الحالي للغات الرومانسية ، مع شريحة لحم ستيك أو بويفري.

& ldquoI & rsquom سأحاول القيام بجانب الطاولة في كل مطعم ، & rdquo قال شيبرد ، الذي يتذكر مشاهدة أطباق Julia Child flamb & eacute على & ldquo The French Chef & rdquo مرة أخرى في اليوم. & ldquo يجلب المزيد إلى تجربة العشاء عندما يرون شيئًا ما أمامهم مباشرة. يمس كل الحواس. هذه & rsquos تجربة تناول طعام بالنسبة لي ، مما يخلق ذاكرة. & rdquo

يشعر الراعي بالحكة عند وضع يديه على مكبس البط الفرنسي ، الذي يُعتبر الأكثر روعة من بين جميع الأدوات الجانبية و mdash ، وهو جهاز ثقيل ومكلف من العصور الوسطى تقريبًا يحول ذبيحة وأعضاء البط المحمصة إلى عصائر سائلة ومسحوقة يتم تحويلها بعد ذلك إلى صلصة لصدر البط المشوي.

يستخدم Tony & rsquos في وضع الاستعداد لتناول الطعام الفاخر منضدة منضدة بطة نحاسية لتقديم صدر البط المحمص الجاف لمدة 14 يومًا والمغطى بصلصة مصنوعة من فطر موريل. يقدم مطعم Austin Waiter ، رئيس الطهاة البالغ من العمر 26 عامًا ، طبق فطائر فوا محمص يتم الانتهاء منه بجانب الطاولة بلهب بوربون الاحتياطي وفول الفانيليا التاهيتي ومطلي على سرير من الراوند والفارو المحمص مع صلصة سوتيرنس.

& ldquo نريده أن يكون عرضًا. قال النادل "نريد إحضار الجميع". & ldquo يهتم الناس أكثر برؤية كيفية تحضير طعامهم ، وليس فقط ما يتم وضعه أمامهم في الطبق. Tableside هو أكثر تفاعلية. & rdquo


شاهد الفيديو: أغرب 10 مطاعم فى العالم لن تصدق انها موجودة فى عالمنا (كانون الثاني 2022).